ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ 【月刊専門料理 2016 年 6 月号】目次 創刊 50 周年特別号 3 【特集】 イタリア料理の 50 年 年表と写真でふり返る 日・伊 料理アーカイブ 『専門料理』50 年を彩った料理たち 年表 戦後～1980 年／1981～1990 年／1991 年～2000 年／2001 年～2015 年 写真 1966 年～1975 年／1976 年～1985 年／1986 年～1995 年 1996 年～2005 年／2006 年～2015 年 日本全国 50 店の店作りと料理を紹介 50 店 50 通りのイタリア料理 東日本編 ◆店作り ◆料理 バローレ／マガーリ／カプリカプリ／アル・チェントロ／オステリア エノテカ ダ・サスィーノ リストランテ シカザワ／リストランテ ジュエーメ／イタリア料理 イル・コテキーノ ラ・セルヴァティカ／オステリア・デッレ・ジョイエ／ラ・スタッラ トラットリア スカッコマット／アルティジャーノ／ヴェッキオ コンヴェンティーノ ラ・サレッタ／ピスカリア／パスタと肴 モリモト／モデスト／オステリア バッコ イル・リポーゾ／オステリア佐藤／ボッテガ ディ タカマッツォ／トラットリア クアクア ドチリタ カサリンガ／クチーナ イタリアーナ ガッルーラ 八事本店／イル アオヤマ 西日本編 ◆店作り ◆料理 リストランテ ラーゴ／リストランテ リンコントロ／アガタ／トラットリア イル・フィオレット ラ･リサータ／オアジ ラ ヴェッキア カーサ／リゾレッタ／イタリア料理 ラ・セッテ リストランテ カルロッタ／リチェッタ ミヤガワ リストランテ／イタリア料理 両忘 タヴェルナ ラ リベルタ／ラピ／ペッティロッソ／リストランテ ステファノ エ トモコ チェルニア／なかがわ／トラットリア・デル・チェーロ／イル ソッリーゾ イタリア食堂 タンバリン／リストランテ・ミヤモト／チェルカ トローヴァ／ジーリ リストランティーノ イル・チプレッソ Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3 階 ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ クエスチョン アンケート料理界を担う 18 人に聞く 3 つの Ｑ と「未来について」 4 ヶ月連続特別企画 専門料理と私 （3）斉須正雄（コートドール） 柴田日本料理研鑽会 TOKYO （3）スッポン 山本征治（日本料理 龍吟）×笠原将弘（賛否両論） ×野永喜三夫（日本橋ゆかり）×黒木 純（くろぎ） 料理と科学の 50 年（3） 川崎寛也（農学博士／味の素（株）） 《連載》 フランス 地方を巡る旅 6 つのレストラン、6 つの物語 （2）ローベルジュ・デ・グラジック（ブルターニュ）前編 京都・食の歳時記（六月）高橋英一（瓢亭） 京料理のこころみ(117) タマネギ（後編）柴田日本料理研鑽会 八尾善が今に伝える江戸料理 （3）鰹 栗山善四郎 自分流で 平 雅一（ドンブラボー） 旬彩譜 橋田大三（料理屋 大三） 日本の伝統食品（114）干し貝柱 陸田幸枝 突撃インタビュー「やまけんが聞く！」 （18）田中 晃（ユウキ食品（株））山本謙治 料理人のための１分間マネジメント（36）力石寛夫（トーマスアンドチカライシ） もっと過激に言い度い放題 上野修三（浪速料理研究家） 《技術講座》 日本料理の歳事と表現（6 月 水無月の料理）西塚茂光（馳走 唻啄） フランス料理×中国料理 冷菜・温菜で見る季節の野菜使い （第 6 回 ソラマメ）山岡昌治（マッシュルーム）×小林武志（御田町桃の木） 今月の料理界 海外レポート （フランス、英国、米国） 用語解説 料理解説 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3 階
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