ホテル業

ホテル業
2009年、
フランスは引き続き世界一位の
観光国の座を維持し、経済危機に
よるホテル業界の収益への影響は
ヨーロッパ諸国の中でも最低限に
とどまっています。
フランスのホテル業界のもう一つの
強みは、品質やセグメンテーションの
面で選択肢が揃っていることです。
リーズナブルな価格帯を設定して
いるホテルの数は63％（部屋数単位）
と、イタリア（19％）やオランダ（21％）
など他のヨーロッパ諸国と比較しても
高い率を示しています。
フランスのホテル市場の特徴として、
様々な大規模チェーンの存在が挙げ
られます。チェーン経営のホテルの
客室数は欧州平均では1 7 ％にすぎ
ませんが、フランスでは40％に達して
います。
例えば、Accorグループ（11ブランドを
展開）は、格安ブランドから最高級
ブランドに至るまで、多様な価格帯の
ホテルを展開しています。
フランスはまた、スイスと並んで全
世界の学生が多く集まる国の一つで
す。そのため、非常に名高いホテル
業界の専門学校が集まっています。
豪奢、上品、優雅を体現する全世界に
名を知られる最高級のレストランや
ホテルが、国際的エリートを惹きつけて
います。
2010年5月
カリキュラムの編成
短期課程
BTS Brevet de Technicien supérieur hôtellerie – restauration
(diplôme professionnel）
ホテル業分野のBaccalauréat technologiqueまたは相当の資格を有していない場合、この課程に進学するには1年間の補習課程の受講が必要となります。
このコースでは理論の授業と研修が組み合わせられています（企業
研修必須）。課程修了後は就職、もしくは専門学校または大学での学業継続が選択肢として挙げられます。
BTS Hôtellerie-restauration option mercatique et gestion hôtelière
履修期間は2年。ディプロム取得により、経営ポストへの道が開かれ
ます。
また、Licence Professionnelle（Bac＋3）、IUP（Bac＋5）、
または
école spécialisée（職業専門学校）でホテル業のマネジメント・経営
に関する学業を継続することもできます。
Option mercatique et gestion hôtelièreは70の教育機関に設置されており、そのうち10ほどの機関では企業研修と並行して講義を
受けることができます。
BTS Hôtellerie-restauration取得者の求人状況は非常に良好で、欧州だけでなく新興国（アジア）
でも成長著しい分野となっています。
BTS Responsable hébergement（欧州共通基準準拠）
多様な能力の育成を目標としたディプロムで、3ヶ国語の習得を必要とし、協定に調印している9ヶ国のうち1ヶ国で、ホテル・リゾート
施設・キャンプ場など、様々な宿泊施設で研修を受け、
フロント責任
者または支配人として働く準備をすることができます。
www.sup.adc.education.fr/btslst/referentiel/BTSresphebergement.PD
その他のBTS
地方活性化・観光経営、観光セールス・企画、中小企業・中小製造業経営アシスタント、組織の会計・経営など、他の専門分野のBTSを
取得することもできます。
DEUST : Diplôme d’études universitaires et techniques
Bac+2の専門教育。ホテルのメンテナンス・ホスピタリティー・不動産
分野のDEUSTが用意されています。Université d’Angersで受講する
ことができます。
www.univ-angers.fr/formation.asp?ID=EDTTE1
長期課程
関連分野：ガストロノミー、外食業、観光業
職業分野・職種：応接担当者、ホテル支配人、ホテル
経営、ルームサービス主任、ホテル経営者、フロント
担当者
ホテル・外食業は雇用者数がフランスで4番目に多
い業界で、景気は好調です。
特にホテルチェーンの発展が著しいこともあり、雇用の数は大きく増加しています。
ホテル・外食業では80万人が働いており、
うち28％が
ホテル業界で活躍しています。
学士から修士までの政府認定学位取得課程のほか、職業専門学校、
一部の機関で実施されている教育課程があります。
Université（大学）
Licence / Licence Professionnelle
ホテルのマネジメント・経営などホテル業と関係する大学の課程は、
学士・修士レベルに設けられています。
LEA (langues étrangères appliquées）,またはAES (administration
économique et sociale）の学位を取得すると、観光・ホテル業で経営
に携わるポストへの就職を狙うことができます。
ホテル経営、応接・宿泊サービス、外食、観光マネジメントに重点を置いたLicence Professionnelleが増えています。
• Le Centre national d’enseignement à distance (CNED)
公立の教育機関で、ホテル分野の数々の資格・ディプロムを取得でき
ます。　www.cned.fr
Master Professionnel
• ホテル業界求人専用サイト
（中小企業省（Ministère des Petites et
ホテル・外食業のMaster Professionnelの目的は、分析・決定の手法を Moyennes Entreprises）、国民教育・高等教育・研究省（Ministère
取得し、国際的な環境下で実践的に経営を学び、マーケティング、 de l’Éducation Nationale, de l’Enseignement supérieur et de la
商取引、経営、財務、食品・飲料の実践的管理、ホテルの実務管理など Recherche）、国立雇用局（Pôle emploi）、職業訓練協会（Association
上級管理職として求められる専門知識を得ることにあります。　pour la formation professionnelle des adultes）、ONISEP）
desmetiersunavenir.com
IUP : Institut universitaire professionnalisé
• ホテル・外食業界誌のウェブサイトでは、求人情報や業界関係者向け
IUPの1年次に進学するためには、少なくとも1年以上の高等教育をの情報がサイト上に掲載されています。www.lhotellerie.fr
受けたという証明が必要で、教育課程の内容と関連する分野の課程を •   ホテル／外食業界での職業に関するサイト。1 5 ～ 2 5 歳対象。修了していることが望ましいとされています。
www.metier-hôtel-resto.fr
募集は通常書類選考および面接により行われ、応募要項はそれ • ホテル業連合（Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière,
ぞれのIUPによって異なります。
UMIH）では、ホテル業界の仕事に関する総合的な情報を提供して技術・科学的教育が重視されていますが、3年間の課程修了時に授与います。www.umih.fr
されるdiplôme d’ingénieur maîtreを準備するための本コースは、第一に学際性を重視しており、企業で働く管理職が担う多様化する高校・専門学校
一方の役割を見据えたものとなっています。
•L’Institut de Management Hôtelier International —IMHI à Paris :
Ecoles de commerce
www.imhi.com
• L’institut Paul Bocuse (IAE de Lyon) : www.institutpaulbocuse.com
ホテル経営者の教育課程は、
ここ数年でビジネススクールに開設さポール・ボキューズ学院では観光・ホテル業専門の教育課程が設けら
れるようになりました。
れています。
フランスでは、経営、経済、購買、言語、経営技術と外食業（サービス・ • Le lycée René Auffray à Clichy では、観光セールス・企画BTS、ホテ
料理）に関する基礎知識を組み合わせた非常に斬新な教育課程がル・外食業マーケティング・ホテル経営BTS、地方観光推進・経営BTS、
設けられています。Undergraduateからpost graduateに至るまでのホテル業学士など様々な教育課程が設けられています。
高等教育課程が設けられており、ホテル経営に特化した修士または www.lyc-auffray-clichy.ac-versailles.fr
MBA課程を受講することができます。
• Le lycée polyvalent hôtelier de Marseille では、観光セールス・企画
BTS、宿泊施設責任者BTSなどの教育課程が設けられています。
私立の教育機関
www.lyc-hotelier.ac-aix-marseille.fr
• Les Instituts Vatelは、全世界を舞台にホテル業界で働くことを私立の教育機関には、バカロレアまたは相当の資格取得後2～3年間目指す実務に携わる管理職、国際的なホテルの経営者を育成するで履修する専門教育課程、あるいは2年間の高等教育課程を修了後にホテル業界の専門学校です。www.vatel.fr
進学可能な1～2年間の課程が設けられています。
ホテル・外食業分野を専門に取り扱う私立の教育機関の数は増加し職業専門学校
ています（フランス全土で約300校あり、
うち60校がイルドフランス地域に立地）。業界から高い評価を受けている学校もあります(Institut • Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie - EACH Lyon :
vatelやESSECなど）。
www.each- lyon.com
いずれにしても、教育の質について確かめることが重要です。Unatech • L’ICOGES, l’école des BTS :
という団体では、ホテル・観光業の教育機関による教育課程全体を www.icoges.fr
評価した指数をウェブサイト上で公開しています。
• Ecole supérieure internationale de Savignac :
www.unatech.org
www.ecole-de-savignac.com
世界におけるフランス
Accorグループは、世界の10大ホテルグループの中でも首位にあります。
Accorグループは、戦略、経営指針、契約、バリューチェーン、イノベーションといった面で、
アメリカのインターコンチネンタル、ハイアット、
マリオットと比較しても優位に立っています。
パリやケープタウン、クアラルンプール、ロサンゼルスのリッツやムーリス、パラスといったホテルは非常に豪華な施設で、玄関ホールをただぶらりと歩くだけでも忘れられない経験となるでしょう。
さらに、新たに高級ホテルがオープンし続けています。
2009年5月に開業した、客室数118の凱旋門ルネッサンスホテルは、数多く存在する新しいホテルの一つです。
リヨンでは、250の客室を誇るNHサンテグジュペリホテルが2009年に
オープンしました。
2010年には、モンペリエの街に110の客室を備えるクラウンプラザホテルが開業予定です。
参考サイト・有用なサイト
• L’Association européenne des Écoles de tourisme et d’hôtellerie
(AEHT) www.aeht.lu
• L’Association pour la formation professionnelle des adultes (AFPA)
ホテル業の分野で設けられている教育課程は以下の通りです。ホテル
職員、ホテル支配人を目指すコースが用意されています。www.afpa.fr
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