『プロフェクトCG』

食品部門注目商品
小麦たん白素材製菓・製パン向け品質改良素材
『プロフェクトCG』
油脂改質小麦グルテンをベースにした製菓・製パン向け品質改良素材です。
特長
生地中の油分の一部または全量を水分に置き換えることができます。
カロリーダウンが図れます。
ボリュームがあり、しっとりふんわりとした生地に仕上げることができます。
老化抑制に効果を発揮します。
レシピ
【スポンジケーキ】
液体油脂をゼロにしてプロフェクトCGと加水で補った配合例
上部がドーム状！
デコレーションをする
場合、表面を均一にする際に
カット量が多い！
Point 1
上部が水平に上がる！
カット時のロスが少ない。
歩留り向上！！
上部15ｇカット
上部カットは焦げた部分（4g）
のみ
Point 2
対照区（液油あり）
配合
プロフェクトCG区（液油なし）
工程
対照区
プロフェクトCG区
１００
９０
̶
１０
トップBP焼き物用S（膨脹剤）
１
１
トップユニックD（起泡剤）
４
４
全卵正味
１４０
１４０
上白糖
１００
１００
液体油脂
４０
̶
̶
４４
薄力粉
プロフェクトＣＧ（製菓用材料）
加水
TOTAL
焼成後ケーキ100gあたりのカロリー
Point 3
３８５
３８９
３０９kcal
２３５kcal
１．
オールインミックス法。
高速約２∼３分ホイッパー
でミキシング
（生地比重０.４６∼０.４８）
２．直径１２ｃｍのケーキ型に
生地を１２０ｇ流し込む
軽い食感になる。
しっとり口溶けのよい
生地になる。
Point 4
プロフェクトCGを使用すると
気泡や水分を抱きこむ骨格作りができる！
Point 5
プロフェクトCGを使用し油脂を一部または
全量水に置き換えてコストダウン！
３．温度１７０℃で
約３０分間焼成
上記のミキシング時間、焼成時間は
あくまで目安ですので、
生地状態を見ながら調整して下さい。
プロフェクトCGを使用すると
気泡や水分を抱きこむ骨格作りができる！
Point 6
プロフェクトCG使用により冷凍、冷蔵保管を
行ってもしっとり、口溶けの良い食感を維持！
レシピ
【ロールケーキ】
プロフェクトCGと加水によるボリュームアップ例
配合
対照区
ボリュームが出ない為、
食感は重く、口溶けが悪い
薄力粉
ボリュームアップ！！！
食感はふんわりしっとり
１００．０
９５．０
―
５．０
１．０
１．０
上白糖
１１０．０
１１０．０
全卵正味
２００．０
２００．０
液体油脂
１０．０
１０．０
４．０
４．０
―
４．０
４２５．０
４２９．０
５４０ｃｍ３
７０２ｃｍ３
プロフェクトＣＧ（製菓用材料）
トップＢＰ揚げ物用Ｆ
（膨脹剤）
トップユニックD（起泡剤）
加水
TOTAL
焼成後の生地の容積（20cm×27ｃｍの天板使用）
1.0ｃｍ
対照区
工程
1.3ｃｍ
30%ボリュームアップ！
プロフェクトCG区
１．オールインミックス法。生地比重0.43 ∼ 0.45
２．天板2枚を重ねて、その上に生地を200 g流し込む
３．温度200 ℃で12分 ∼ 13分焼成
プロフェクトCGが作る細か
い網目構造により水分、気
泡をキープ！
プロフェクトCG区
プロフェクトCGの効果によ
り生地がきめ細やかでスム
ーズにのびる！
！
対照区は生地が
割れやすい！
＊上記のミキシング時間、焼成時間はあくまで目安ですので、
生地状態を見ながら調整してください。
プロフェクトＣＧ使用により
生地割れが少なくなる
（生地ロスの低減）
巻きやすい！
完成！
！
！

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