Press Release (2016/8/10） 星野リゾート 軽井沢ブレストンコート スイーツで届ける季節の便り 軽井沢スイーツコレクション2016 秋 ～ スイーツの新たな美味しさに出会う、珈琲とワインのペアリング～ 軽井沢ブレストンコートでは、それぞれの季節にもっとも旬を迎えた素材で作るスイーツを「スイーツコレクション」とし てお届けいたします。豊穣の秋のテーマは、“ペアリング”。互いに香りや味を高め合う組み合せとして用いられる ‘ペアリング’をスイーツとコーヒー、スイーツとワインで。それぞれのプロフェッショナルを迎えて生み出された美味し いさは、コース仕立てのスイーツ「ムニュ・デセール」でご体験ください。 Café 9/12～10/2 10/3～11/25 Wine シェフパティシエ 厚東宣洋 丸山珈琲バリスタ ハルニレテラス店 店長 松本祐樹 シェフパティシエ 厚東宣洋 メインダイニング「ユカワタン」 ソムリエ 鈴木良隆 Café et Menu Dessert 9月12日～10月2日 スイーツとコーヒー ～香り立つ、秋のきざし～ 山里に秋風が吹くころ。香りに酔いしれるスイーツと珈琲をペ アリング。香りやコク、苦みや酸味。奥深い珈琲が持つ味わ いに、マリアージュポイントとなるのは、スイーツの果実やナッ ツキャラメル、クリームに、素材の味わいを引き出すパティシ エの技。想像を超えた新たな美味しさに出会えます。 ムニュ・デセール 珈琲 ペアリング ¥5000 Ⅰ．秋の風 （洋ナシとほうじ茶の クレマカタナーラ） Ⅱ．遠足 （ブリオッシュと巨峰の パン・オ・レザン） Ⅲ．夕焼け (そば粉のデザートクレープ） 3品のスイーツコースのみ￥3500 丸山珈琲 オーナー自ら産地を訪れ厳選 されるスペシャルティコー ヒーの品揃えは常時30種類 以上。全国にもファンが多い 軽井沢発祥の名店「丸山珈 琲」に、豆の選定や抽出方法 など珈琲に関するすべてを監 修を頂いています。 「遠足」は単品オーダーも可 ￥1200 Wine et Menu Dessert スイーツとワイン ～ワインと共に深まる秋～ 山脈が黄金色に輝く晩秋に届く、栗や胡桃、りんごをスイーツ に仕立てて。あわせるソムリエが厳選するワインは、シャンパン カクテルやデザートワイン。味わうごとに秋の情景が広がる、ス イートなひと時をご提案いたします。 ムニュ・デセール ワイン ペアリング ¥6500 Ⅰ．秋の薫り （洋ナシとブリオッシュ） Ⅱ．栗拾い （様々な仕立ての栗） Ⅲ．森の贈り物 (木々を彩る小菓子） 3品のスイーツコースのみ ￥3500 「栗拾い」は単品オーダーも可 ￥1200 10月3日～11月25日 Press Release (2016/8/10） スイーツと珈琲ペアリング 全品ご紹介 Café et Menu Dessert スイーツ X コーヒー 香り立つ、秋のきざし 9月12日～10月2日 秋の始まりは、爽やかな酸味と芳醇な香りを放つフルーツが実る頃。素材を素材以上に美味しくスイーツへと 仕立てるパティシエの技術に、個性豊かなスペシャルティコーヒーを巧みにあわせて。 最良のパートナーに出会い生まれたおいしさを、全3品のスイーツコースでご堪能下さい。 Ⅰ. 秋の風 香りを放つ洋ナシのエスプーマに、サクサクの食感の梨 の果実とほうじ茶が香る‘クレマカタラーナ’。ほろ苦いカ ラメルの食感にひんやりと冷たい、秋風を感じる一皿。 コロンビア・ロベルト・クチエ ブラジル・イルマス・ぺレイラ・ダブル Mariage Point 洋ナシの香りを際立たせる“コロンビア・ロベルト・クチエ”に、ほうじ 茶のクリームとキャラメルは “ブラジル・イルマス・ペレイラ・ダブ ル”を合わせて。それぞれ異なる味わいは、２つのショットグラスで ご用意いたします。 Ⅱ. 遠足 ‘パン・オ・レザン’に見立てた愛らしい一皿。ロール状に描 いた山ブドウのソースにジューシーな巨峰の果実、甘みと香 りを凝縮した巨峰のセミドライに、シナモン風味のパンペル デュ、そしてハシバミのクリームとカリカリとしたハシバミの糖 衣かけ、更にパンの仕上げに用いるグラスアローまでも薄 い飴で仕立てました。ベーカリーの‘パン・オ・レザン’では味 わえない、ジューシーな果実を感じる、デザートの‘パン・オ・ レザン’です。 ケニア・ニエリヒル （ice） Mariage Point ジューシーで独特の酸味を持つ‘ケニア・ニエリヒル’は、しっとりとし たパンペルデュの味わいにキレの酸が追いかけて、すっきりと頂けま す。爽やかな白ワインのようにワイングラスでお楽しみください Ⅲ. 夕焼け 温かなそば粉のクレープにそえた三つのクリームは、爽や かな酸味を持つ青りんご‘ブラムリー’のピューレに、蕎麦 の実が香るシャンティー、そして焦がしバターとサワーク リームの三種。シンプルに甘く焼き上げたクレープをそれ ぞれのクリームと頂くことで、様々な味わいに変化します。 エチオピア・ネキセ Mariage Point 異なる３つのソースをバランスよく引き立たせるエチオピア・ ネキセは、口径の広いワイングラスで。フローラルな香りも堪 能ください。 ムニュ・デセール Ⅰ. 秋の風 Ⅱ. 遠足 Ⅲ. 夕焼け 珈琲ペアリング （洋ナシとほうじ茶のクレマカタラーナ ／コロンビア・ロベルト・クチエ、ブラジル・イルマス・ダブル） （パン・オ・レザン ／ケニア・ニエリヒル） （そば粉のデザートクレープ ／ エチオピア・ネキセ） コーヒーペアリング ¥5000 3品のスイーツコースのみ￥3500 「遠足」は単品オーダーも可 ￥1200 ※スイーツとコーヒーの銘柄は食材の入荷上状況により変わることがあります。 Press Release (2016/8/10） スイーツとワインペアリング 全品ご紹介 Wine et Menu Dessert スイーツ X ワイン 10月3日～11月25日 ワインと共に深まる秋 色づく木々が甘い香りを放ち美しく彩る紅葉の季節は、ほっくりした栗や甘いりんごが実る頃。強い味わいをも つ素材にフランス伝統菓子の技術を巧みに使い分けて、芳醇なワインとあわせます。アルコールと共にスイー ツを味わう、リゾートならではの午後のひとときをお過ごしください。 Ⅰ. 秋の薫り 洋梨を存分に活かした1品目は、シャキシャキとした食感も残して軽く焼 いた洋梨に、なめらかな洋梨のクリーム、素材を感じるピューレとパリパ リとした薄い飴も飾って。こんがりと焼いたブリオッシュと一緒に頂けば、 バターと洋梨の芳醇な香りが広がります。 ディエボル・ヴァロワ ブラン・ド・ブラン 洋ナシのシャンパンカクテル Mariage Point 泡と共に広がるワインの香りと甘味が、クリームの軽やかさや飴の食感とマッチ。 シャンパンに洋ナシのソースを注いで、味わいの変化も楽しめます。 Ⅱ. Glanage de Chataignes 栗拾い 信州は栗の名産地。2品目のメインデセールには小布施から届 く大きな栗を使用しました。ほっくりとした栗のペーストに焼き栗 のアイスクリーム、さらにモミジを象った薄焼きのチュイルを飾っ て華やかに。味のアクセントには、唐辛子のメレンゲとりんごの コンポートを。りんごは真っ赤な果肉が特徴の品種‘なかののき らめき’を使い、信州の秋を愛でる可憐な一皿です。 小布施ワイナリー アマローネタイプ2004 Mariage Point ほっこりとした甘味が特徴の栗と同じ小布施で育ったワイン。スモーキー でノスタルジックな香りと、メルロー独特の酸味はリンゴにもよく合います。 Ⅲ. 森の贈り物 蕎麦や胡桃・山椒など信州ならで はの食材を組み合せた、10種類のミニャルディーズ。タルトやキャラメル、フィ ナンシェなど、ちいさな世界にフランス伝統菓子の技術を集約して、コースの クライマックスを華やかに彩ります。 山辺ワイナリー Mariage Point ヴァンド ソレイユ サンミニヨン ムニュ・デセール ブドウのエキスが詰まった糖度の高いデザートワイン。 コースの余韻に浸りながらゆっくりと楽しんでください。 ワイン ペアリング Ⅰ. 秋の薫り （洋ナシとブリオッシュ：洋ナシのシャンパンカクテル） Ⅱ. 栗拾い （様々な仕立ての栗 ：小布施ワイナリー アマローネタイプ2014） Ⅲ. 森の贈り物 （木々を彩る小菓子 ：山辺ワイナリー ヴァンドソレイユサンミニヨン） ワインペアリング ¥6500 3品のスイーツコースのみ￥3500 星野リゾート 軽井沢ブレストンコート スイーツコレクション2016・秋 「栗拾い」は単品オーダーも可 ￥1200 【期間】9月12日～11月25日 長野県軽井沢町星野 電話：0267-46-6200 http://www.blestoncourt.com ※表示価格はすべて税・サービス料別 ※スイーツは食材の入荷状況によって変わります。
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