i ・ 関ま 恂 貧・ヽ令離 よ本1 男

50
〔食 物 学 〕
日 本 家 政 学 会 第 23 回 総 会
A-98
添 ね 物 に よ る 食 品 ア ス コ ル ビ ン 酸 ・ 安・定 桂・ こっ, リ,
活 水 や3- 短 丈 家 政 古 場 久 ㈹
回 的 調 理 樟 作 に ょ う ビ タ ミ ン の 損 失 の 中 で
最 七 大,.* <
そ の影 響 & 受
ハ
の't
加 悪 に よ う ア ス==・・
レ ビ ン 酸 の 臓 ケ でh う . そ こT" そ り 党 首.£知'J . 蹟 芙 司
,
止 め ろ 奏 こ, 各 雄 米 ね 句 毒 液 中 ず’
加 篤 卜 こ憾 合 .. ア ス コ ,
レ ビ' I 酸 の 消 長 左料 業 し ,
そ の 脊 定 柱 £ 検i-t t れ .
方 法 庶 搾 ( 吼 1
7.) 凝 をI
・/ ) 食 塩(I,
z
μ )r
ツ; の 香 水 壽 衰-JPu 。& ビ ー カ-
にx
ル タ ミ ン醵("-I
.1
芦丿 酢 酸 (1
れ , 各 々 に 千 切 リI u
式 根 よ$
,'0
& 吸債
レ
電 子 レ ンviz
分 向 ヱ レ .7
I. rこ . そ の 汁 と 実Iこ つ い て. ア%. コ・レ ヒー
づ 酸.の侵 出
量 , 残 存 量I.
z − ち -/ ―ト ロ フ ェ 二 一 ノ
レヒ に ラ ゾ ン璃・ こよ ーマ , 史 量 £行 っ 乱
剣 え にt
電 比 色計( お り 肖. )1; よ ろ 。tj お, 対?3, 乙[ マ, エ レ ッ クI 豚い 生 の裡:
体, つ .T . 水 浸 , 見 水 硯t-- 分リ ’マ コ 司 禅 の 方 傭r 戻 量 し . そ れt 'n 比 率 £ 求 めre .
結 果 千 切・) . 麿 砕 の 操 作r こよ'j . 約iJ-. /'/,
の^ 壌 をE
rこび・^t
i,j こ. 加 熟・ こよ う
汁 液 へ の吸 血 率 £ を 嶮 峻 こ
ヽ
九 に1 i 乙. 食 塩 毒 痍 び’
最i 少 く. 最l I い のi-f酢 酸 琳 成
で, フタ% び’つ卜 , 実 の 残 存 率 ふ そ の芝 の傾 句 £ 示 L マHI,
ア ス=・ ル ビ≒ 錬 の 安 丸
桂 に っ い て す け と%
て.
t 合<U
碍 合i こli. 混 合 痍I
く が■& I 妾 え レ
対 咀 の生,
こ対 し
・彷 か 茄 の核 存 率 £ ホ しr こ. 次r こ. 酢 酸 ■A, 島 迪 巌 , 食 媛 映.r ,
・ 唄r
p,っr こ. 恚 添 加 者 液 の 場 令 四? fj、Ik %
案
ヤ ラ フ \
政
良
ド ー
ク に
布
K ; ・w
スt
a c u:
や 定
A −99
%
tい
― に
r.
よ S L-T
、 た ど 凭a
/6,f^ %
スa
自 的 - 般 に 行 な わ れ^ いi . しヽT ス・Iしt" ン破C
AA ) ・ 定 量 法Mi
*■
■共 唇 すi い そ れi 。 影 響 右 受 けi
T-め 檀 害 拘 質 を 除 去 しj /i/
いj:
t-tか々 ブ れ5
S,
i 。
\ 1
Gr しC
) に
I- 夕
‘ クI-
V
い 祀 し*ヽ レ
?・ 演 偕 いj よ ’^
(TR
.
べ し 卜 l r-
'I
i-' ・/ I
M
S
)(
S
柳
A
い ヽit
梁 切 質t
れ も"if 腿
化 忿IS
し1
A
t 加
え"!
T
卵 定 掴 液 体r.
い 冷 加 復
濃It
倚 に 応
濃 縮
用 すi
-へ しt ’ ン 駿t
品t
? ヤn し た も の
水 素
突 づ オ
■f Q^ L
すI
場 合
、 あ3
;t
は.
-
: ^
よ‘ト
C
ソ 化 検a;
, 脳ez,n Grease L
能^
S
A
.
)
)
用試
^
賎^ 器 バ; 陶
)r-. な お'K
・li ・i・巾。/.
抽 恚>2. に・ ) ヽヽ5
,
に
乙
今 ル
り
ミ
よ 眺
水 ヒ’
シI り レV
ジ' ン1-
h' か ス ク a
よ1 ト AA.
溶 液 ヤ
の 回 収 率I
哨 験t
V
(
オ-
し
・ カ リ 処 理L
濠-tt
に 。 言べ 衿・ よ じ
レ た,
i
T
溶、 解
々 I- r う
いu.
を 用・ ヽ る こsi:
"f 認1
しh.
1Aト 'J
し' ハ
T
雨 い ト リ^
右fti い
うy
) むi
つい ゛り 槐*
・ ト 調 裂
ン t 合t
U
. 朋 頓-<^勧 質
価T 求 めi 検
々 トr
,・ ヽヽ"? 検 討
同 ヽ・ .TR ・3
. 臭 素 岐 九vS に1
in-オ1
S 化
y 態 ■J.
ヽ の 同 時 竟、-f ^ バ^
食 晶 か
h
本 聚GrC&-rroF-S:'
行 果 状
、、t・
)イiL をJ iい3- ヽN パ)
` Bis-Trimetli 声ilvl-acet 如iie C B
レ B
卜a
.
だ.
t 3 なと
‥It,'?. お・
く
ヽ・れr ≒tj- ス クa
え 今 糸 に おIT ト か れ 定f ・ ,簡 易イ い
ミ れ
1*5勿 標
,迅 走 笈1- l
Ah t t ・ 関 連 的 質>・ ■あ る エ'i
万 法 f,/ \お・ よ ぴ・M・J
今
, 場 合 , 操 作 k 複 雑? ■
■■'
則 定I- 時 間 い%
分 靉 能 と 定f
j ン 賤 λ.
示I
i ・ 関 ま 恂 貧・ヽ令 離
よ 本1 男
・,t・’ ン 酸*:
羽 原 ¥
武 俊 o
レ?
・tl 大t
り ヽ・刄 与
楊i
卜
。 舶
U
お心V
こt
可 わ
むi V
お■X-つ
れ
乱
TR の 混 合
EA ,5 、E
だ.
t )T
I ヵヽ し