Heritage & Innovation 伝 統 、そ し て 革 新 ラ・チンバリーは、世紀を超えて世界中で愛され続ける、 エスプレッソコーヒーマシンのトップブランドです。 長年にわたるエスプレッソコーヒーの探究から生まれたラ・チンバリー独自のテクノロジーは、 そのきめ細かな泡立ちと深みのある味わいで多くのエスプレッソファンを魅了してやみません。 エスプレッソ本流の自負のもと、 ラ・チンバリーで、 香り高く豊かなコーヒー文化を一人でも多くの方にお届けしてまいります。 ラ・チンバリーのエスプレッソマシン は最も権 威あるイタリアエスプレッソ 協 会（ I N E I ）の 認 証を受けています。 1 2 エスプレッソとは・・・ エスプレッソとは、 イタリア語で「特急」 「速達」の意である“エキスプレス”が語源。圧力をかけて速く抽出するこ とを意味します。短時間で一気に抽出するため、 コーヒー豆の雑味成分が溶け出さず、 旨味の凝縮された仕上がり になります。味も香りも他のコーヒーとは一線を画す明らかな特長があります。 □ 良いエスプレッソの5つの条件 エスプレッソとは・・・ エスプレッソ本流 の自負。 エスプレッソとは、 イタリア語で「特急」 「速達」の意である“エキスプレス”が語源。圧力をかけて速く抽出することを意味します。短時間で一気 に抽出するため、 コーヒー豆の雑味成分が溶け出さず、旨味の凝縮された仕上がりになります。味も香りも他のコーヒーとは一線を画す明らかな 特長があります。 【抽出圧力：9気圧、湯温：90℃、抽出量：20∼30mL、抽出時間：20∼30秒】 この最高のエスプレッソの抽出スタンダードが、 ラ・チンバリ−の90年以上 にわたる経験と、揺るぎない探究心によって確立されたのをご存じでしょうか。 上質な香り、濃厚な旨味、口中に広がる豊かな余韻... 砂糖を加えた瞬間、 チョコレートにも似た贅沢な美味しさが完成されます。 アロマ ボディー コーヒーの豆に含まれる揮発性芳香成分のことです。 ミルで細かく挽くことで香りが立ち、エスプレッソとし て抽出することで、 さらに引き立ちます。 エスプレッソを飲んだ時に感じられる、 コクや深み、 芳醇で濃厚なうま味のことです。 クリーミーネス アフターテイスト 表面をおおう、 クリーム状の泡立ちのことです。明る い褐色で、 きめ細かく平らであることが大切です。 エスプレッソを飲み終わった後の心地よい余韻 のことです。イタリアではデミタスカップからひと口、 ふた口で飲み、アフターテイストを楽しむのが良 いとされています。 フレーバー 香味あるいは風味のことです。エスプレッソ独特の 濃厚で上品な、趣のある味わいを指します。 □ 良いエスプレッソの5つの条件 極上のエスプレッソとともに… 美味しいエスプレッソを確実に抽出する要素として、エスプレッソ発祥 の地イタリアで「クワットロ・エンメ」、すなわち「４つのM」と呼ばれる条 件があります。 Miscela ブレンド 鮮度がよく、 なおかつバランスよく配合されたコーヒー豆を使うこと。 ローストはシティー∼フルシティーです。 アロマ ボディー クリーミーネス コーヒーの豆に含まれる揮発性芳香成分のこと です。 ミルで細かく挽くことで香りが立ち、 エスプレッ ソとして抽出することで、 さらに引き立ちます。 エスプレッソを飲んだ時に感じられる、 コクや深み、 芳醇で濃厚なうま味のことです。 表面をおおう、 クリーム状の泡立ちのことです。明 るい褐色で、 きめ細かく平らであることが大切です。 アフターテイスト フレーバー エスプレッソを飲み終わった後の心地よい余 韻のことです。イタリアではデミタスカップから ひと口、ふた口で飲み、アフターテイストを楽し むのが良いとされています。 香味あるいは風味のことです。エスプレッソ独 特の濃厚で上品な、趣のある味わいを指します。 メッシュ メッシュとは粒度のことです。豆をおいしく抽出できる一定の細かさに グラインドすること。20∼30mLを25秒前後で抽出できる細かさです。 Macchina マシン 93年間、 シングルボイラーにこだわり続けるラ・チンバリ−のように、9気圧、 湯温90℃を安定して保つ能力のある真のエスプレッソマシンを選ぶことです。 2 旨味のあるロースト ロースト度合いによって味が決まります。深煎り 過ぎると苦味と焦げ臭さが強く出ます。 3 適した挽き方 Mano バリスタの腕 抽出の技術や、 スチーミングの技術などに加えて、 知識的な部分や接客術・衛生管理でも優れていることが理想です。 1 厚手のカップ 2 旨味のあるロースト 3 適した挽き方 すりきり容量が60∼70mLくらいで、冷めにくい 厚手のデミタスカップが適しています。 ロースト度合いによって味が決まります。深煎 り過ぎると苦味と焦げ臭さが強く出ます。 20∼30mLのエスプレッソを20∼30秒間で抽 出するようにメッシュ調整する事により、アロマ 豊かなボディのあるエスプレッソを抽出する事 ができます。低 速 回 転で豆を均 一に粉 砕す るのが理想とされています。 4 適した湯温と圧力 5 バランスのよい抽出調整 湯温は90℃、抽出圧力は9気圧がエスプレッソ のおいしさを実現する最も良い設定です。 ラ・チンバリーのマシンはこの設定を保持するベ ストマシンです。 適した湯温と圧力で20∼30mLを20∼30秒間 で抽出するようにします。圧力不足・湯温の低さ・ 粉が粗く抽出時間が早すぎると、抽出不足をま ねきます。 カプチーノ イタリアスタイルのエスプレッソとは？ シアトルスタイルのエスプレッソとは？ 抽出量は20∼30mL。イタリアの中でもエリアによって抽出量も焙煎度 合いも異なります。カプチーノのフォームドミルクは柔らかくクリーミーで 盛り上げないため、 デザインカプチーノもできますが、安定した注入には 高い技術が必要。容器は陶器のカップでBAR（バール） カウンターで の立ち飲みが基本です。 抽出量は30mL前後。カプチーノのフォームドミルクはスチームドミルク とフォームドミルクを1：1で盛り上げて作ります。調整が簡単なためバリ スタによる差が少ないのも特徴です。容器は紙カップが中心で、 アレン ジメニューでは8・12・16オンスとサイズの選択ができます。テイクアウト の比率が高く基本的にセルフサービスです。 エスプレッソと並び、 イタリアンカフェ の代名詞とも言えるカプチーノ。シ アトル系カフェでは、 カフェ・ラテがそ れに当たります。一般的にシアトル スタイルのカプチーノは、 イタリアの カプチーノよりフォームドミルクがたっ ぷり入っており、見た目も泡が盛り 上がっているような印象を受けます。 カフェ・マッキャート / ラッテ・マッキャート カフェ・マッキャートの「マッキャート」 とはイタリア語で「しみ」という意味 です。エスプレッソにフォームドミル クを注ぎ、白いしみができるのが特 徴です。ラッテ・マッキャートは、大き めのカップ及びグラスにフォームドミ ルクを入れ、 エスプレッソを注ぎ、白 いミルクフォームにカフェの茶色の しみ模様を作ります。 1 厚手のカップ すりきり容量が60∼70ccくらいで、冷めにくい厚手 のデミタスカップが適しています。 □ 美味しいエスプレッソ抽出のポイント Macinato □ 美味しいエスプレッソ抽出のポイント 20∼30ccのエスプレッソを20∼30秒間で抽出 するようにメッシュ調整する事により、 アロマ豊かな ボディのあるエスプレッソを抽出する事ができます。 低 速 回 転で豆を均 一に粉 砕するのが 理 想と されています。 4 適した湯温と圧力 湯温は90℃、抽出圧力は9気圧がエスプレッソの おいしさを実現する最も良い設定です。 ラ・チンバリーのマシンはこの設定を保持するベスト マシンです。 5 バランスのよい抽出調整 適した湯温と圧力で20∼30ccを20∼30秒間で 抽出するようにします。圧力不足・湯温の低さ・ 粉が粗く抽出時間が早すぎると、抽出不足をまねき ます。 カフェ・コンパンナ エスプレッソにフォームドミルクやスチー ムミルクではなく、少量の砂糖を加 えたホイップクリームをのせることで、 よりマイルドな風味に仕上げたもの です。 カフェ・マッキャート / ラッテ・マッキャート カフェ・マッキャートの「マッキャート」とはイタリア語で「しみ」という意味です。エスプレッソにフォームドミルクを注ぎ、白 いしみができるのが特徴です。ラッテ・マッキャートは、大きめのカップ及びグラスにフォームドミルクを入れ、 エスプレッソ を注ぎ、 白いミルクフォームにカフェの茶色のしみ模様を作ります。 カフェ・コンパンナ エスプレッソにフォームドミルクやスチームミルクではなく、少量の砂糖を加えたホイップクリームをのせることで、 より マイルドな風味に仕上げたものです。 3 4 Timeless luxury 時を越えて価値あるもの D DOSATRON PREMIUM Traditional Machine 5 DOSATRON PREMIUM ［ドサトロン プレミアム］ 高級車を思わせるなめらかな操作性、信頼に値する安定した抽出力、 空間に威厳を与えるスタイリッシュなデザイン。 ラ・チンバリーのプロダクトデザインの一つ一つが、上質なエスプレッソ を生み出すための創意と工夫の結晶です。 6 D Legitimate but Flexible DOSATRON PREMIUM 正 統にして、 しなやか ラ・チンバリ−の魅力は、抜群の安定性を誇るスマートボイラーや、 ターボスチームスイッチ チェーン店等で複数台使用する場合、 スマートカード により同一プログラムのデータが転送できます。 ターボスチームノズルを使用するときに左右いずれか に回します。 ●時計方向に回すと「スチーム＋エアースイッチ」 が入り、空気を含んだ蒸気が出て、設定した温度 になるまで飲料を泡立てながら温めます。 ●反時計方向（左）に回すと「スチームスイッチ」 が入り、蒸気が出て、設定した温度になるまで 飲料を温めます。 マッチングに優れた重厚かつ高級感あふれるデザイン、 選ばれたプロが満足できる繊細な操作性を備えたマニュアル機であるという点だけに留まりません。 世界初、独自の「ターボスチーム」によって、完璧な温度管理で、 いかなるプロよりも安定した量の泡の、 きめ細かなフォームドミルクが作れるという、 マシンとしての懐の深さにもあるのです。 Traditional Machine データ転送システム プログラムディスプレイ 現在の機械の状態を示します。 また、各種のメッセージやプログラムの設定内容 を表示します。 ヒートエクスチェンジャー ポンプ圧力計 ユニットをボディ外部に設置することで、湯温90℃を保ちながら 連続抽出が可能です。 ポンプ圧力を表示します。 コーヒー抽出時の圧力を確認することができます。 エレクトリックドライングシステム スマートボイラー センサー付きターボスチーム コーヒー抽出後、表 面（ 挽き豆 ）を乾 燥させる 斬新な機能を内蔵しています。 ピーク時の給湯・スチーム供給能力・安定性が向上。お店の 繁盛時にも威力を発揮します。 空気を含んだ蒸気が出て、適温自動制御によって設定した温度 になるまで飲料を温めます。ラテメニューのオペレーションの大幅 簡便化を実現。メニューの均一化により、 どなたでも簡単にフォームド ミルクを作ることができます。 （空気を含ませないことも可能です。） マイクロプロセッサーによる コントロールシステム 内蔵されているコンピュータにより、以下の機能がコントロール されます。 ●コーヒー、熱湯量の設定 ●自動電源 ON/OFF ●エスプレッソ、熱湯、蒸気（スイッチ操作による）のカウンター ●異常時のメッセージ表示 ※写真はM39 DO-DT/4（TS） です。 7 8 ラ・チンバリーの上質を支えるテクノロジー ここでしか出せないエスプレッソが在る。 D DOSATRON PREMIUM Traditional Machine ［1］スマートボイラー ［7］エレクトリック・ ドライングシステム まさに、 ラ・チンバリーの「いのち」とも言える部分であり、最適な抽出圧力を安定して供給すること ができます。ボイラータンク内の圧力制御のスイッチを改良しました。タンク内の蒸気圧を監視す ることで、湯温を一定に管理。途切れることなく定量、定温の温湯を作り出し、充分な量の安定し た圧力の蒸気をタンク内に発生させます。ヒーター能力が高く、 ３連、4連同時に使用しても湯温 が下がる心配もありません。一定の時間内で、 エスプレッソを10杯抽出しても、1杯抽出しても、 同様に抽出できる、すぐれた温度保持能力です。 ［2］ポンプ エスプレッソ抽出時に水道から給水した水を20∼30秒間、20∼30mLのペースで安定して送 るというベストの状態を保てるのがラ・チンバリーのポンプの特長です。給水された水に圧力を かけ、抽出用の水を送り、 コーヒーにお湯をかけます。さらに給水ユニットでは、熱湯を逆流させ ないようコントロールも行います。電源を落とした状態での手動給水も可能。 ［3］ ヒートエクスチェンジャー 薄くて熱伝導性にすぐれた金属素材によって、ボイラータンク内の温水の熱を、効率よく熱 交換します。広い接触面でタンク内の温水に触れる「湯せん方式」により、熱を取り出し、エ スプレッソ抽出用の水とグループヘッドに伝えます。ボイラー内の煮詰まった水を使用せず、 常にフレッシュウォーターを使用して、エスプレッソを抽出することが最大の特長です。ラ・チ ンバリーの水、味へのこだわりです。 グループヘッド 抽出後、ホルダー内に残った水分を、瞬時に乾燥させるシステムです。高温蒸気の吸引に よってホルダー内の水分を強制的に吸い上げて取り除く事で、カスが捨てやすく、次の セッティングにもたいへん便利です。 ドサトロンに採用されています。 ［8］データ転送システム サービスマンが管理しているスマートカードを挿入することで、抽出の基本となるデータの 入力や変更ができます。スマートカードを差し込めば、各スイッチの抽出量やターボスチーム の温度、熱湯量の設定などを記憶させることができ、チェーン店間での同一メニュー展開 にも便利です。 ［9］マイクロプロセッサーによるコントロールシステム データ転送システムとは別の、独立したシステムで、お店での調整が可能です。コーヒーや 熱湯量の設定、自動電源ON/OFF、 エスプレッソと熱湯のカウンター、 アラーム等をマイコンに よってコントロールします。今回、新たに自動洗浄システムが加わりました。設定された時間に なると、 「洗浄動作」がスタート。洗剤セットなど手順が次々とディスプレイに表示され、指示に 従えば的確な洗浄が行えます。 NEW M39 DO-DT/4(TS) 席数 80席∼200席 ピーク時対応 熱交換器 給水 ［10］プログラムディスプレイ ボイラータンク 現在の作業状況や、各種のメッセージ、 プログラムの設定内容を液晶でわかりやすく表示します。 100℃を超える湯 コーヒーカス乾燥 ●エスプレッソ抽出時の例（抽出時間を表示） 液晶ディスプレイに、ボイラーの圧力、抽出量、抽出時間を表示。 確実な抽出が可能です。 NEW M39 DO-DT/3(TS) ［4］グループヘッド 熱交換器からの熱を安定的に均等に保持し、 温水とホルダーの温度を保ちながら、90℃で の連続抽出を可能にします。従来の樹脂に 替わり、新たに熱 量 保 持にすぐれた厚 手の ステンレス素材を採用 。メタリックな高級感 のある光沢で、デザイン性も高まりました。 席数 50席∼130席 ピーク時対応 プログラムディスプレイ （抽出時間） ［5］センサー付きターボスチーム 設定した温度どおりに飲料を自動で温めるシステムです。蒸気に 空気を入れる、入れないがスイッチの切り替えだけで選べます。コツ や微妙な調節を全く必要とせず、蒸気と空気の絶妙のバランスで、 簡単にフォーミングができるのが特長です。初級レベルの方にも 上級レベルのフォームドミルクが作れることから、 「バリスタキラー」 の異名があります。 ポンプ圧力計（抽出圧力） ［11］エスプレッソホルダー ずっしりと重い手応えは、堅牢さのためだけではありません。金属量が多いので、熱を保持 しやすく、湯温を保つのに大きな役割を果たします。樹脂とゴムから成るグリップ部に改良 を加え、感触が良くなりました。 ［6］操作スイッチパネル・イルミネーション NEW 各メニューの抽出やプログラム設定をおこないます。またお客様にコーヒーマシンの存在 感をアピールします。店内の雰囲気づくりとインテリアとして、効果的です。 ※写真はM39 DO-DT/3（TS） です。 M39 DO-DT/2(TS) 席数 30席∼80席 ピーク時対応 ターボスチームスイッチ 蒸気栓 エスプレッソルンゴ 2杯取りスイッチ 蒸気スイッチ エスプレッソルンゴ 1杯取りスイッチ ●M39シリーズ背面 熱湯スイッチ（大） Photo:M39 DO-DT/4（TS） ストップスイッチ 熱湯ストップスイッチ 兼 熱湯連続取出しスイッチ イタリアンエスプレッソ 2杯取りスイッチ イタリアンエスプレッソ 1杯取りスイッチ 9 熱湯スイッチ（小） カップウォーマースイッチ 席 数 店舗席数に応じて選定の目安を表記しております。200席を上限に設定しております。 ピーク時対応 ピーク時の連続抽出においてボイラーの安定性が優れているため、より安定した品質を提供することに適しています。 ● 詳しい商品スペックは、23−24ページの商品比較一覧表でご確認いただけます。 ※ お客様のコーヒーメニュー構成により、席数は異なる場合があり、 あくまで目安とさせていただきます。 ● この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。 10 エスプレッソという時間をデザインする。 D DOSATRON STANDARD Traditional Machine DOSATRON STANDARD ［ドサトロン スタンダード］ ドサトロンプレミアムにつぐ上位機種であり、設置環境を選ばないヒーター 式カップウォーマ―搭載。プログラム設定で、多店舗での均一メニュー展 開が可能です。ピーク時対応が可能なスマートボイラーを標準装備。 D DOSATRON STANDARD Traditional Machine ●M32シリーズ背面 Photo:M32 DO-DT/3 SV B BISTRO Traditional Machine BISTRO ［ビストロ］ コンパクトで高級感ある鏡面仕上げボディに、高機能を凝縮。プログラム 設定で、 どなたにも専門店の味と香りが簡単に抽出できます。 NEW M32 DO-DT/3 SV S SELECT Traditional Machine J JUNIOR Traditional Machine SELECT 席数 50席∼100席 ピーク時対応 ［セレクト］ エスプレッソの抽出という、基本機能に特化したコンパクトなベーシック機 です。操作もシンプルさが信条です。 JUNIOR ［ジュニア ］ 100V電源で、置き場所を選びません。コンパクトながら、 ラ・チンバリー の本格的な味が再現できます。ボディは高級感溢れる鏡面仕上げです。 NEW M32 DO-DT/2 SV 席数 30席∼50席 ピーク時対応 席 数 店舗席数に応じて選定の目安を表記しております。 ● 詳しい商品スペックは、23−24ページの商品比較一覧表でご確認いただけます。 ピーク時対応 ピーク時の連続抽出においてボイラーの安定性が優れているため、より安定した品質を提供することに適しています。 ● この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。 ※ お客様のコーヒーメニュー構成により、席数は異なる場合があり、 あくまで目安とさせていただきます。 11 12 職人技が可能にする、ぶれない味 。 本物のエスプレッソに出会える幸せ。 S B BISTRO SELECT Traditional Machine Traditional Machine ●M32シリーズ背面 Photo:M32 BI-DT/2（S） NEW M29 SELECT-DT/2 席数 15席∼50席 M32 BI-DT/2(S) 席数 15席∼50席 J JUNIOR Traditional Machine ●M21シリーズ背面 Photo:M21 JU-DT/1 M21 JU-DT/1 席数 5席∼30席 席数 10席∼30席 M32 BI-DT/1 カプチーノマジック （カプチーノマジック付モデル） フリゴミルクを接続することにより、自動的 に泡立ちミルクと泡なしミルクが抽出でき ます。M32 BI-DT/1のみ装備。 M21 JU-S/1 席数 5席∼30席 席 数 店舗席数に応じて選定の目安を表記しております。 ● 詳しい商品スペックは、23−24ページの商品比較一覧表でご確認いただけます。 ピーク時対応 ピーク時の連続抽出においてボイラーの安定性が優れているため、より安定した品質を提供することに適しています。 ● この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。 ※ お客様のコーヒーメニュー構成により、席数は異なる場合があり、 あくまで目安とさせていただきます。 13 14 バリスタが決める、挽き方自由自在 。 Coffee Mill 本場イタリアのバリスタは、 ミルに強いこだわりがあります。 抽出機器の品質が高いことはもちろん、 品質の高いミルの選択は、 美味しいエスプレッソ抽出のための大きなポイントのひとつです。 どれほど高性能の抽出機を使っても どれほど良質の豆を使っても ミルの性能が高くなくては、 おいしいエスプレッソを抽出することはできません。 だからこそ、本場イタリアのバリスタたちは、 抽出機を選ぶのと同じ真剣さでミルを選ぶのです。 CN-2 CONIK DO-1.6 MAGNUM MAX コニックミル独自の円錐機構と低速回転によって、 豆を均一に粉砕し、摩擦熱を豆に与えないで、 高品質の酸味と旨味をひきだします。 ミル歯の径を75mmにし、更に細かい微調整が 可能です。タンピング装置は、 レバーを軽く押す だけの簡単操作です。 粗挽き用円錐形カッターと特殊な極細用カッター の二重構造で、目詰まりや粉砕時に発生する熱が 少なく、品質の高い挽き豆が提供できます。 型 式 CN-2 DO-1.6 MAX 電 源 三相200V 50/60Hz 単相200V 50/60Hz 100V 50/60Hz 電 流 2.0A（10分定格） 3.0A（10分定格） 6.5A（3分定格） 消 費 電 力 450W 400W 350W 安 全 装 置 モーター過負荷保護装置付、ホッパー安全装置付 モーター過負荷保護装置付 モーター過負荷保護装置付 ホッパー容量 1.6kg（コーヒー豆量） 1.5kg（コーヒー豆量） 1.0kg（コーヒー豆量） 粉量調節範囲 5∼9g 5∼9g 6∼9g 電 源 コ ー ド 4心 長さ：1.5m 3心 長さ：1.6m 長さ：1.6m 質 19.8kg 19.0kg 12.5kg 量 外 形 寸 法 エスプレッソコーヒーを更に極めるミルの役割とは・・・ 幅215×奥行400×高さ685mm（突起物を含む幅260mm） 幅215×奥行405×高さ625mm （延長受皿使用時 奥行450mm） 幅170×奥行365×高さ470mm （突起物を含む幅225mm） ●この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。●プレミアムカラーは特注品のため、納期についてはご相談ください。 エスプレッソ用のミルには、まず均一なメッシュ、つまり挽かれたコーヒー豆の一つひとつの エスプレッソ用のミルは、常に挽きたてのコーヒーを提供できる構造（定量粉挽き留め）になっています。 粒子の「挽き具合」と「大きさ」が均一な粉を提供することが求められます。さらに、アロマの “CONIC”SHAPED GRINDER（円錐型グラインダー） ・ ・ ・CN-2 放出や酸化を抑えるため、 コーヒー豆は低速回転で均一に粉砕するのが理想とされています。 効率的にコーヒー豆を挽くことのできる円錐型グラインダー機構であり、必要量の豆が円錐形のミル歯 というのも、高速で回転するミルでは、 コーヒー豆の粉砕の際に刃と豆の衝突で生じる熱と により、 すばやく均一にグラインドされ、 しかも450回転/分の低速で挽くので、豆が熱を持ちにくく、大量 微粉が、粉砕後の劣化の進行速度を増加させ、味の破壊につながるためです。 処理が可能な上、高品質の挽き豆が提供できます。 コニック刃断面図 15 16 型 式 CN-2 DO-1.6 MAX 電 源 三相200V 50/60Hz 単相200V 50/60Hz 100V 50/60Hz 電 流 2.0A（10分定格） 3.0A（10分定格） 6.5A（3分定格） 消 費 電 力 450W 400W 350W 安 全 装 置 モーター過負荷保護装置付、ホッパー安全装置付 モーター過負荷保護装置付 モーター過負荷保護装置付 ホッパー容量 1.6kg（コーヒー豆量） 1.5kg（コーヒー豆量） 1.0kg（コーヒー豆量） 粉量調節範囲 5∼9g 5∼9g 6∼9g 電 源 コ ー ド 4心 長さ：1.5m 3心 長さ：1.6m 長さ：1.6m 質 19.8kg 19.0kg 量 外 形 寸 法 幅215×奥行400×高さ685mm（延長受皿使用時 奥行450mm） 幅215×奥行405×高さ625mm 12.5kg 幅170×奥行365×高さ470mm（粉取出レバー含む幅225mm） ●この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。●プレミアムカラーは特注品のため、納期についてはご相談ください。 Newage standard 新世代スタンダード、来る M2 Super Automatic Machine M53 Super Automatic Machine 17 M2 series ［スーパーオートマティックマシン］ 本格派エスプレッソが手軽にご提供いただけます。 上質のデザインでプロを感じさせる空間づくりに。 M53 series ［スーパーオートマティックマシン］ バリスタレベルのミルクフォームと、安定した給湯・スチーム能力で 大型店舗のニーズに的確にお応えします。 18 オートマティックで再現するプロの味 。 Press & Go マシンになったバリスタ M2 Super Automatic Machine NEW M2-S10 席数 20席∼50席 コーヒーホッパー 蒸らし機能 ブレンド機能を搭載することにより、左右 のコーヒーホッパーに入れた豆をお好みに 合わせてブレンドすることが可能です。 コーヒーの有効な成分を短時間で抽出します。 お好みのコーヒーを抽 出するためには、その 時間を変更しなければなりません。コンピュータ プログラムにより、自由に蒸らし時 間を設 定 できます。 オートクリーニングシステム センサー付きターボスチーム 一日の終業時に、自動的にコーヒー ラインを洗浄することができます。 空気を含んだ蒸気が出て、適温自 動制御によって設定した温度に なるまで飲料を温めます。ラテメ ニューをはじめ、 スチームを使用す る際のオペレーションを大幅に 簡 略 化 。プログラム制御による 安定した温度管理で、 スタッフ間 の温度のバラツキがなく、 どなた でも簡単にフォームドミルクを作る ことができます。 （空気を含ませな いことも可能です。） このノズルは 一人分の少量のミルクを泡立てる ことができます。 熱湯ノズル 常に安定した適温の湯が取り出せます。 スマートボイラー ドサトロンに採用されている、新型ボイラーシ ステムを搭載。ピーク時にはワンランク上の 安定した給湯・スチーム供給を実現します。 カプチーノ2種類選択システム（Cタイプのみ） プログラムによりブラウンとホワイトの2種類 のカプチーノが抽出できます。 アッド・ウォーター・システム コーヒー豆に高温の湯がかかり続ける時間を、 必要最小限に抑えることにより、アロマ以外 の不純成分を抽出させません。あとは湯のみ を別ラインから注入し、最終的に希望の量に 仕上げることができます。 ピーク時対応 ●M2シリーズ背面 Photo:M2-C10 NEW M2-C10 席数 20席∼50席 ピーク時対応 フリゴミルクはオプションです。 席 数 店舗席数に応じて選定の目安を表記しております。 ピーク時対応 ピーク時の連続抽出においてボイラーの安定性が優れているため、より安定した品質を提供することに適しています。 ● 詳しい商品スペックは、23−24ページの商品比較一覧表でご確認いただけます。 ※ お客様のコーヒーメニュー構成により、席数は異なる場合があり、 あくまで目安とさせていただきます。 19 ● この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。 20 安定抽出。それがオートマティックの真骨頂 。 EZ handling イージーハンドリング M53 Super Automatic Machine NEW M53-S100 席数 50席∼100席 ピーク時対応 コーヒーホッパー 蒸らし機能 左右のコーヒーホッパーに入れた豆をお 好みに合わせて挽くことが可能です。 コーヒーの有効な成分を短時間で抽出します。 お好みのコーヒーを抽出するためには、 その 時間を変更しなければなりません。コンピュータ プログラムにより、自由に蒸らし時間が設定 できます。 オートクリーニングシステム 一日の終業時に、自動的にコーヒーライン を洗浄することができます。 センサー付きターボスチーム 熱湯ノズル 常に安定した適温の湯が取り出せます。 スマートボイラー ドサトロンに採用されている、新型ボイラーシ ステムを搭載。ピーク時にはワンランク上の 安定した給湯・スチーム供給を実現します。 空気を含んだ蒸気が出て、適 温自動制御によって設定した 温度になるまで飲料を温めま す。ラテメニューをはじめ、 スチー ムを使用する際のオペレーショ ンを大幅に簡略化。プログラ ム制御による安定した温度管 理で、スタッフ間の温度のバ ラツキがなく、 どなたでも簡単 にフォームドミルクを作ることが できます。 （空気を含ませない ことも可能です。） 21 Photo:M53-C100 NEW M53-C100 席数 50席∼100席 ピーク時対応 カプチーノ2種類選択システム（Cタイプのみ） プログラムによりブラウンとホワイトの2種類 のカプチーノが抽出できます。 ●M53シリーズ背面 アッド・ウォーター・システム コーヒー豆に高温の湯がかかり続ける時間を、 必要最小限に抑えることにより、アロマ以外 の不純成分を抽出させません。あとは湯のみ を別ラインから注入し、常に安定した適温の 湯が取り出せます。 フリゴミルクはオプションです。 席 数 店舗席数に応じて選定の目安を表記しております。 ピーク時対応 ピーク時の連続抽出においてボイラーの安定性が優れているため、より安定した品質を提供することに適しています。 ● 詳しい商品スペックは、23−24ページの商品比較一覧表でご確認いただけます。 ※ お客様のコーヒーメニュー構成により、席数は異なる場合があり、 あくまで目安とさせていただきます。 ● この仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合がありますのでご了承ください。 22 ラ・チンバリー 商品比較一覧 トラディショナルマシン DOSATRON PREMIUM ［ドサトロン プレミアム］ M39DO-DT/4 ( TS ) ロ ケ ー 抽 シ 出 ョ 方 DOSATRON STANDARD BISTRO ［ドサトロン スタンダード］ ［ビストロ］ M39DO-DT/3 ( TS ) M39DO-DT/2 ( TS ) M32DO-DT/3 SV ン カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル M32BI-DT/2 ( S ) カフェ・ベーカリーカフェ・小規模レストラン・バー・ラウンジ・移動カフェ 式 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 多様なコンピュータ制御によるセミオート式抽出 M32DO-DT/2 SV M32BI-DT/1 エスプレッソコーヒー 抽 出 器 4 3 2 3 2 2 1 エスプレッソコーヒー抽 出 容 器 2人用4個 1人用1個 2人用3個 1人用1個 2人用2個 1人用1個 2人用3個 1人用1個 2人用2個 1人用1個 2人用2個 1人用1個 2人用1個 1人用1個 1 蒸 気 3（うち1つはターボスチーム） 3（うち1つはターボスチーム） 3（うち1つはターボスチーム） 2 2 2 熱 湯 1 1 1 1 1 1 1 カ ッ プ 保 温 機 能 上面部（3段階に保温調節可能） 上面部（3段階に保温調節可能） 上面部（3段階に保温調節可能） 上面部（3段階に保温調節可能） 上面部（3段階に保温調節可能） 上面部（本体の余熱を利用して保温） 上面部（本体の余熱を利用して保温） プ ロ ラ ム 設 定 コーヒー抽出量、 コーヒーカス乾燥時間機能、 定休日設定、 自動立ち上げなど。 コーヒー抽出量、 コーヒーカス乾燥時間機能、 定休日設定、 自動立ち上げなど。 コーヒー抽出量、 コーヒーカス乾燥時間機能、 定休日設定、 自動立ち上げなど。 コーヒー抽出量、 コーヒーカス乾燥時間機能、 定休日設定、 自動立ち上げなど。 コーヒー抽出量、 コーヒーカス乾燥時間、定休日設定、 自動立ち上げなど。 コーヒー抽出量、 定休日設定、 自動立ち上げなど。 コーヒー抽出量、 ミルク量、 ミルクスタート時間、 定休日設定、 自動立ち上げなど。 15席∼50席 / 120杯∼200杯 10席∼30席 / 60杯∼150杯 グ 80席∼200席 / 450杯∼1,000杯 / 50席∼130席 / 350杯∼1,000杯/ 30席∼80席 / 250杯∼600杯/ 50席∼100席 / 300杯∼1,000杯/ 30席∼50席 / 200杯∼600杯/ ピーク時対応 ピーク時対応 ピーク時対応 ピーク時対応 ピーク時対応 源 三相200V 50/60Hz［単相可］ 三相200V 50/60Hz［単相可］ 三相200V 50/60Hz［単相可］ 三相200V 50/60Hz［単相可］ 三相200V 50/60Hz［単相可］ 単相200V 50/60Hz 単相200V 50/60Hz 流 16.5A［単相時27A］ 16.5A［単相時27A］ 12A［単相時19A］ 16.5A［単相時27A］ 12A［単相時19A］ 16A 11.5A 力 5.4kW 5.4kW 3.8kW 5.4kW 3.8kW 3.2kW 2.3kW エ スプレッソ 抽 出 能 力 640杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り4連時） 480杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り3連時） 320杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り2連時） 480杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り3連時） 320杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り2連時） 320杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り2連時） 160杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り時） カ プ チ ー ノ 抽 出 能 力 スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます ※1 スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます ※1 スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます ※1 120杯 / h、120mL / 1杯（カプチーノマジック付） 熱 量 48L / h 48L / h 40L / h 48L / h 40L / h 30L / h 13.5L / h 備 給水栓G1/2 排水孔（φ50）排水ホース2本接続 給水栓G1/2 排水孔（φ50）排水ホース2本接続 給水栓G1/2 排水孔（φ50）排水ホース2本接続 給水栓G1/2 排水孔（φ50）排水ホース2本接続 給水栓G1/2 排水孔（φ50）排水ホース2本接続 給水栓G1/2 排水孔（φ40） 給水栓G1/2 排水孔（φ40） 量 154kg 129kg 105kg 97kg 78kg 62kg 42kg 規 模 電 電 消 費 電 湯 必 取 要 出 設 質 外 形 寸 法 高さ 565 （単位mm） 高さ 565 奥行 595 幅 1255 高さ 565 奥行 595 幅 1055 高さ 475 奥行 595 高さ 475 奥行 560 幅 985 幅 855 高さ 475 奥行 560 高さ 475 奥行 560 幅 785 奥行 520 幅 390 幅 590 ※ 1：カプチーノマジック付モデルもあります。受注発注商品です。 トラディショナルマシン SELECT ロ ケ ー 抽 シ 出 ョ 方 ［セレクト］ スーパーオートマティックマシン JUNIOR M29SELECT-DT/2 M21JU-DT/1 M21JU-S/1 ン カフェ・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・小規模レストラン・バー・ラウンジ・移動カフェ カフェ・小規模レストラン・バー・ラウンジ・移動カフェ 式 マニュアル式抽出 コンピュータ制御によるセミオート式抽出 2 1 1 エスプレッソコーヒー抽 出 容 器 2人用2個 1人用1個 2人用1個 1人用1個 2人用1個 1人用1個 気 2 1 1 1 1 上面部（本体の余熱を利用して保温） 湯 1 カ ッ プ 保 温 機 能 上面部（本体の余熱を利用して保温） 上面部（本体の余熱を利用して保温） プ ロ ラ ム 設 定 コーヒー抽出量 コーヒー抽出量 熱 グ ケ ー シ 出 ョ 方 M2-C10 M53-S100 ン カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル カフェ・カフェチェーン・ベーカリーカフェ・レストラン・ホテル 式 コンピュータ制御によるグラインドから抽出まで緻密な自動抽出 コンピュータ制御によるグラインドから抽出まで緻密な自動抽出 コンピュータ制御によるグラインドから抽出まで緻密な自動抽出 コンピュータ制御によるグラインドから抽出まで緻密な自動抽出 1 1（カプチーノ抽出器） 1 1（カプチーノ抽出器） 気 1（ターボスチーム） 1（ノーマルスチーム） 2（1つはターボスチーム） 2（ノーマルスチーム） 湯 1 1 1 − − エ ス プ レッソ コ ー ヒ ー 抽 出 器 蒸 熱 カ ッ プ プ ロ 保 M53-C100 温 機 能 グ ラ ム 設 定 豆挽量、 コーヒー抽出量、蒸らし時間、湯足量、 定休日設定、 自動立ち上げなど − 規 模 豆挽量、 コーヒー抽出量、蒸らし時間、湯足量、 ミルク量、 ミルク抽出開始時間、 ミルク泡立て時間、定休日設定、 自動立ち上げなど 1 上面部（保温ヒーターにて保温） 上面部（保温ヒーターにて保温） 豆挽量、 コーヒー抽出量、蒸らし時間、湯足量、定休日設定、 自動立ち上げなど 豆挽量、 コーヒー抽出量、蒸らし時間、湯足量、 ミルク量、 ミルク抽出 開始時間、 ミルク泡立て時間、定休日設定、自動立ち上げなど 20席∼50席 / 50杯∼300杯/ 20席∼50席 / 50杯∼300杯/ 50席∼100席 / 300杯∼600杯/ 50席∼100席 / 300杯∼600杯/ ピーク時対応 ピーク時対応 ピーク時対応 ピーク時対応 規 模 15席∼50席 / 120杯∼200杯 5席∼30席 / 30杯∼100杯 5席∼30席 / 30杯∼100杯 電 源 単相200V 50/60Hz 単相200V 50/60Hz 三相200V 50/60Hz［単相可］ 三相200V 50/60Hz［単相可］ 電 源 単相200V 50/60Hz 100V 50/60Hz 100V 50/60Hz 電 流 15.5A 15.5A 21A（単相時24A） 21A（単相時24A） 電 流 16A 12A 11A 消 力 3.1kW 3.1kW 4.7kW 4.7kW 力 3.2kW 1.2kW 1.1kW コ ー ヒ ー ホッ パ ー ／ コ ー ヒ ーミル 600g容器 × 2 / ミル × 2 600g容器 × 2 / ミル × 2 1kg容器 × 2 / ミル × 2 1kg容器 × 2 / ミル × 2 消 費 電 費 電 エ スプレッソ 抽 出 能 力 320杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り2連時） 160杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り時） 160杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り時） イタリ ア ン エ ス プ レッソ 抽 出 能 力 160杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り時） 160杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り時） 240杯 / h（30mL / 1杯で2杯取り時） 240杯 / h（30mL/ 1杯で2杯取り時） カ プ チ ー ノ 抽 出 能 力 スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます スチームノズルを使用してミルク等を泡立てることができます エ ス プ レッソ ル ン ゴ 抽 出 能 力 80杯 / h（120mL / 1杯） 80杯 / h（120mL / 1杯） 100杯 / h（120mL / 1杯で2杯取り時） 100杯 / h（120mL / 1杯で2杯取り時） 熱 量 30L / h 8L / h 8L / h カ プ チ ー ノ 抽 出 能 力 ターボスチーム使用によりカプチーノを作ることが可能 140杯 / h（120mL / 1杯で2杯取り時） ターボスチーム使用によりカプチーノを作ることが可能 225杯 / h（120mL / 1杯で2杯取り時） 備 給水栓G1/2 排水孔（φ40） 給水栓G1/2 排水孔（φ40） 給水方法 貯水タンク式（手動） 熱 量 32L / h 32L / h 45L / h 45L / h 量 57kg 35kg 31kg 必 備 給水栓G1/2 排水孔（φ50） 給水栓G1/2 排水孔（φ50） 給水栓G1/2 排水孔（φ50） 給水栓G1/2 排水孔（φ50） 量 68kg（タンク内水無・ホッパー内豆無） 68kg（タンク内水無・ホッパー内豆無） 93kg（タンク内水無・ホッパー内豆無） 93kg（タンク内水無・ホッパー内豆無） 必 湯 取 要 出 設 質 湯 取 要 出 設 質 外 形 寸 （単位mm） 法 高さ 480 奥行 565 幅 570 23 M53 series M2-S10 ロ 抽 コンピュータ制御によるセミオート式抽出 エスプレッソコーヒー 抽 出 器 蒸 M2 series ［ジュニア］ 高さ 430 奥行 510 幅 320 高さ 430 奥行 510 幅 320 外 形 寸 （単位mm） 法 高さ 800 （※操作パネル 奥行 上昇時の高さ 幅 430 615 1100mm） 高さ 800 （※操作パネル 奥行 上昇時の高さ 幅 430 615 1100mm） 高さ 840 幅 510 奥行 660 高さ 840 幅 510 奥行 660 ● 仕様は、品質向上のため予告なしに変更されることがあります。 24 エスプレッソの世界を豊かに広げる脇役たち。 FMI Care FMIは、 ラ・チンバリーコーヒーマシンについて、 ソフトからハードまで、 トータルにサポートしております。お気軽にご相談ください。 Option CT ＜フリゴミルク＞ ＜ミルクポット＞ Frigo Milk FM-3 Milk Pot M2、M53のカプチーノ抽出器と接続して、 カプチーノ、 カフェ・ラテがつく れます。又、 トラディショナルマシンの蒸気栓にセットしたカプチーノマジック やミルクフォーマ−と接続して、泡立ちミルクがつくれます。フリゴミルクは、電 子冷却板（ぺルチェシステム） により、 コンパクトな保冷庫を実現。常に低温でミ ルクを保存し、衛生的です。 本場イタリアのバールで使用され ている、 イタリア メプラ社製ミルクフ ォーミングポット。より滑らかでキメ 細やかなフォーミングができます。 L：850mL M：550mL S：370mL 式 FM-3 電 源 100V 50/60Hz 電 流 1.2A 力 120W 量 3L（バット内蔵） 消 費 電 容 ラ・チンバリーのエスプレッソホル ダーサイズにマッチした、使いやす いサイズのノックボックスです。 （幅165×奥行268×高さ115mm） AC100V→DC12V 質 本体5.4kg・変換トランス410g 外 形 寸 法 □コーヒー／ビバレッジのコンサルティング担当マネージャー 根岸 清 数多くのイタリア訪問を経て、本場のエスプレッソを完全修得したエキスパート。日本における正統派のエスプレッソを普及 させた原動力で、草分けともいえる。日本のバリスタ選手権の審査委員長を務める。1999年、社団法人東京都食品衛生協 会より食品衛生功労表彰を授与される。イタリア・エスプレッソ協会（INEI）認定バリスタ。 AN エフ・エム・アイのアフターサービスネットワーク 変 換 ト ラ ン ス 量 エスプレッソを中心とする全てのコーヒー・バラエティに関して､新メニューの提案、抽出方法など美味しく魅力あるコーヒー提供方法はもちろんの こと、店舗計画から運営まで全てのご相談に応じています。予備知識のない方も､経験豊富なバリスタが懇切丁寧に現場指導もおこないます｡ FMIのコンサルティングチームは繁盛店作りのためのサポートチームです｡ FMIでは、将来的にカフェの開業を検討されている方、 またはカフェの現場で働いている方を対象 に、親身なバリスタセミナーを全国7カ所の営業所で展開しています。お客様の要望する業態 に合わせた出張セミナーも実施しております。エスプレッソを中心としたスペシャリティコーヒー の基礎から応用までがマスターできます。エスプレッソの歴史から、 コーヒー豆の選び方、また、 ラ・チンバリーのマニュアルタイプのマシンを使っての実演説明、具体的な抽出方法、試飲、 アレンジ メニューなど、 そのノウハウを体得していただけます。 ＜ノックボックス＞ 型 □コンサルティングチーム □バリスタセミナー Knock Box ●フリゴミルク内部 エフ・エム・アイのコンサルティングチーム 幅220×奥行325×高さ315mm（トランス除く） （突起物を含む幅225・奥行340mm） □アフターメンテナンス ＜タンパー＞ Tamper ラ・チンバリーのエスプレッソホル ダーに合わせ、均一なタンピング が可能な平 面タンパーです。ス タンプ部がステンレス製のため、 耐久性があり、高級感もあります。 ＜カップ＞ Cup エスプレッソとカプチーノ等を美味しく味わう為に最適な、厚手で逆三角形 のカップです。1ケースにデミタスカップ6個とソーサー6枚あるいはカプチーノ カップ6個とソーサー6枚が入っています。 全国に営業所やサービスステーションを設け、 また、 メンテナンス協力会社の活動をもとにメンテナンス専門の卓越したサービスマンを常駐させ、 お買い上げ いただいたマシンのメンテナンスはもとより、お客様がいつも最良の状態で安心してマシンをお使いいただけるよう、万全の体制をとらせていただいて おります。 □保守点検のご提案 マシンを常に最良な状態でご使用いただくために保守契約をご提案させていただいております。 「保守契約」により、年1∼4回（ご契約内容 により異なる）の定期点検時に、消耗部品を交換することにより、突発のマシントラブルを未然に防止することが可能となります。お客様の業態に 応じた契約内容をご用意しており、 また年間保守契約なので予算計上が容易です。 http://w w w . fmi. co .jp/ 東 京：〒105-0013 東京都港区浜松町2丁目8番14号 大 阪：〒538-0044 大阪市鶴見区放出東3丁目11番31号 Tel.03（3436）9470 Tel.06（6969） 9393 □営業所 デミタスカップ 札 幌 ：〒003-0002 札幌市白石区東札幌二条5丁目4番1号 仙 台 ：〒983-0034 仙 台 市 宮 城 野 区 扇 町 2 丁目1 番 9 号 名古屋 ：〒454-0822 名古屋市中川区四女子町2丁目46番地 広 島 ：〒731-0102 広島市安佐南区川内6丁目43番地9号 福 岡 ：〒816-0093 福岡市博多区那珂1丁目30番地21号 カプチーノカップ ※仕様は、品質向上のため予告なしに変更される場合があります。 25 D 2007.03.10 □サービスステーション Tel.011（813）8651 Tel.022（238）5711 Tel.052（361）7891 Tel.082（876）1855 Tel.092（481）2931 盛 岡 金 沢 四 国 鹿児島 ：〒020-0122 岩手郡滝沢村滝沢字巣子962-24-105 ：〒921-8027 金 沢 市 神 田 1 丁 目 2 3 番 1 1 号 ：〒768-0012 香川県観音寺市植田町155番地1 ：〒890-0073 鹿 児 島 市 宇 宿 1 丁 目 1 5 番 8 号 Tel.019（645）3883 Tel.076（243）7810 Tel.0875（57）5161 Tel.099（263）8281 □東京サービスファクトリー 〒105-0013 東京都港区浜松町2丁目11番7号 Tel.03（3432）4955 26
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