製菓実習Ⅵ ■概 要 ■授業計画 １、 ｸﾚｰﾌﾟ ２、 ｱｲｽｸﾘｰﾑ ３、 ｼｬｰﾍﾞｯﾄ ４、 パイ生地 ５、 ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ ６、 ｼﾌﾞｽﾄ ｸﾘｰﾑ ｼｭｰ生地 ７、 ｼｭｰ生地 ８、 ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ 9､ ﾊﾞﾊﾞﾛｱ･ﾌﾟﾘﾝ ｝ ｝ } 山川 良廣 １年生 キャリア創造(製菓) /デザート菓子に使用する基本的な生地の修得。 暖かいデザート、冷たいデザート、色々な提供の仕方、美しく作るには何をどのようにすれば良いかを学ぶ。 ①ｸﾚｰﾌﾟ､ﾌﾗﾝﾍﾞ､ｱﾗｽｶ ②ｱｲｽｸﾘｰﾑとｼｬｰﾍﾞｯﾄのｸｰﾌﾟ､ｸﾞﾗｽ ③ｸﾚｰﾌﾟいろいろ(２種ほど） ①ﾐﾙﾌｨﾕ･ｵ･ﾌﾚｰｽﾞ ②ｶﾞﾄｰｻﾝﾄﾉｰﾙ ③ﾌﾟﾛﾌｨｯﾄﾛﾙ ﾊﾟﾘ ﾌﾞﾚｽﾄ ｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ ｼｬﾙﾛｯﾄ? ■評価方法 /受講状況、実技試験、授業態度などを総合評価する。 ■テキスト /不要 ■参考書 /不要 ■備 考 / １０、 １１、 １２、 １３、 １４、 １５、 ｝ ｽﾌﾚ ﾌﾟﾀﾞｯｿ ｝ ｼﾞｭﾚｰ と ﾌﾙｰﾂ 実技試験 ①ｽﾌﾚ･ｱ･ﾗﾝｸﾞﾚｰｽﾞ ②ﾌﾟﾀﾞｿ･ｱ･ﾗﾝｸﾞﾚｰｽﾞ ③ｸﾞﾗﾀﾝ･ﾄﾞ･ｽﾌﾚ･ｵ･ﾌﾘｭｲ
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