フランスにおける最近の日本酒事情について誌名日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan ISSN 09147314 著者黒田, 利郎巻/号 107巻3号掲載ページ p. 136-148 発行年月 2012年3月農林水産省農林水産技術会議事務局筑波事務所 Tsukuba Office, Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council Secretariat フランスにおける最近の日本酒事情について黒田利朗氏は， 1981年にパリに翻訳やビジネス関連調査を行うシンクタンク会社 KSMを設立され，こ 0 0 4年から日本食レストラン(現在 3軒 ) ， 2 0 0 7年から日本食の分野では長く活躍されておられますが， 2 材・調味料，酒類の輸入販売を行うワークショップ・イセを始められました。ワークショップ・イセでは [ホンモノの食材を遜じて B本の風味を伝える j をコンセブトに，欧州への日本の生活文化の発信に取り組んでおられます。氏のフランスでの長い経験と交友関係を生かした，ジャーナリスト，ソムリエ，飲食業関係者を対象とした日本酒試飲会の取り組み，また，ビジネス経験に基づくアルコール関連事情の分析等から，今酒大変新鮮かつ価値のある報告をいただいております。黒田利朗守主仏中国人は 6 0万人と推定され，中喜多レストランはじめにはフランスの津々浦々に赤ほんぼりを掲げ，安{掛かっ筆者は，パリで日本食レストラン経営と王子行し，日エキゾチックな食挙をフランス人に提供している O そ本食品，日本酒を総入販売(イセ)している O フランして，多くの中華レストランでは，食事終了のアナウ I 食j とのンスのかわりに，主人がアジア風微笑を口元にたたえ出会いは偶然かつ最近である。日本食レストランを最 p u i sj ev o u s0釣 i rd u謹主主?お主之をサービて， r ス文化圏での生活は 4 0年と長くなったが， Jと無料で食後沼を初にオープンしたのが 8年前，日本酒・日本食品販売スさせていただきたいのですがは 5年前に始めた。料理人の世界の独特のルールに驚援供する「美風Jが存在する O パラ香とノドを焦がすき，食品儀社，フォワダーなど仕事上のパートナーの泊中青が忘れがたい印象で食事を締めくくり，猪口の底「専門家的 j ロジックに困惑しつつ職業としての食のの拡大レンズの向こう側に肌もあらわな東洋美人が微迷宮に迷い込んだ。手探り状態は今も続いている。笑んでいることもあり「サケ」という言葉は，ますま本稿は専門家の手になるものではなく，新米の日本酒「実践」者の断片的感想、である。ただ，フランスとすフランス人の脳髄に明確に刻み込まれることになる O サケ=中国産蒸留酒，これが第一の誤解である。いう遠いところで日本酒を扱うことで日本では聞こえない声も知らずに聞いているかもしれない。パリからの向日で何百かでも拾うことができれば幸いで、ある。 A . 日本酒に関するいくつかの誤解フランスでも日本酒を r S a k e J と呼ぶが，残念なことに「サケ j は誤解にまみれており，しばしばネガテイブなイメージを伴っている。日本体験のない平均的フランス人は「サケ」は匂いが強く沼精ぷんぷんの月号捻り ( t o r d b o y a u x )Jだと苫の多くで，飲料フランスで日本料理の看板を出す 1 は有料のお茶(粉茶， 4ユーロ程度)か守有名目本ブランドのどールが好んで提供されている O たまには「サケ」なるものも飲んで、みようと考える風流な客もいる。供される「サケ」は米国製も少なくない o i r 青酒Jであること r 日本通 Jを自認するフランス人には，「サケとは熱して飲むもの Jと思い込んでいるひとも多い。サケ=熱して飲む経済沼，これが第二の誤解である。思い込んでいる。高いパラ様芳香がある中国の「白酒」である。フランスはつまり，日本酒に関して無理解と誤解に S a k ei nF r a n c e: I m p o r t e r ' sO b s e r v a t i o n s T o s h i r oKURODA ( J s s e& C i e ) 136 醸協 ( 2 0 1 2 ) おちた荒野であり，た。}L-.ミストラルは，日本酒の福音を履けるのは並大抵日本の新幹線が登場するまでのことではない。なにしろフランス人は，自国流美食 H 士界の速度記録を持つ高速列車だったが，機関士が運こそが(生活)文化の土台だと堅く信じている O つと転席でワイン付きの昼食をとっても誰も驚かなかった。に釘名な「フランスの中華思想 Jは死に絶えておらず，ちなみに，職場での飲酒がフランスではじめて規制思想、や科学，外交などでは地盤沈下の激しいフランス (禁止ではない)されたのは 1 9 7 3年であり，飲酒運転だが，こと飲食にかぎると「中華 j思想は今も現役，に罰金が課されるようになったのは 1 9 9 4年以降であフランス料理をユネスコの無形文化遺産に登録するこる。とにも成功してしまった。 B . 酒好きなフランス人の飲酒量が減少している。 1 5 フランス人と飲酒才以上のフランス人の年間アルコール消費量は 1 2 . 3 リットル ( 1 0 0 9 6アルコールに換算， 2 0 0 8: t I 三 ) で，フランス人に臼本酒を欽んでもらうには，フランス日の生活・食文化の文脈の中に「サケ Jの場所を探しだ本人の 7 . 5リットル ( 同 ) より多いが， 4 0年前の主ねばならないが，まずフランス人と酒，飲料の関係 1 9 7 0年にはフランス人は 2 0.4リットル飲んでいた。を考えよう蛮カラなゴロワ人気質に変質が起こっているらしい。 O 2 . フランス人は酒飲み (だった?) フランス人のワイン消費が後退フランス人は大の酒好きで酉に寛容だった。まだ ONIVINS) の 2 0 0 0年定点仏全国五日萄ワイン公社 ( 0年以フランス新幹線 (TGV) が走っていなかった 3 4:::j--以とのフランス人の 8 8 9 6以仁が調査 l よると， 1 土:前の話になる。秘書室，理容室が付いていて食堂事アルコール飲料を消費しているが， 27%が習慣的(ほではフルコースのフランス料理が供されていた当1J'!jのほ毎日)欽泊者で. 39%は頻繁な. 3 3 9 6が機会的飲酒花形列車ル・ミストラル(パリ・リヨン・マルセイユ者となっている。習慣的飲酒者，頻繁な飲 j 問者の摂取 !日lJの機関士をパリ・リヨン駅で見かけたが，弁当と飲料はワインが主たるもので，消費アルコール総量のワインのどンを抱えて機関車運転室に昇るところだっ 6 0 9 6がワインである。フランスの酒飲みには r i i mイコ 71 レコーん消資動向の日仏比較リットル 2 5 20 1 5 10 富 ∞OON マOON N05N α ∞ 。。。 aa マ NOO omm 問問町内 ω ∞ ∞ マ ∞ ∞ 出 ∞ ∞ 。∞。 ∞件。守﹄円。 ho Nho 。 o 第 1図 g アルコール治資量動向の日仏比較出所:who ，i n s e e http://www i . n s e e. f r / f r/ t h e m e s / t a b l e a u . a s p ? r巴Ud= NATTEF06219&reg_id= 0 h t t p : / / w w w . o n i v i n sf . r / p d f s / 8 51 .pdf 第 1 0 7巻第 3号 1 3 7 ール，ワイン j ということになる。 4 . フランス人は普設i 簡を飲まなくなったところが，フランス人のアルコール消費の逓減傾向 ( 表1 ) はワイン消費減少が主因であり，ビール，スピリッツなど他はほぼ横ばい。「国湖j ワインに何が上記調査は，フランス人がワインを飲むのは「ハレ」の機会だとしている。 0 9 6がワインをレストラン，知人宅での食事では 9 おこっているのだろうか。 3 . ミネラル水，ソフトドリンクの台頭肢障をするが，フランスでは水と i l iも仲が水と油は H 欽むと回答し 70%は外食時はかならずワインを欽むと答えている。接待，出張時の外食も「ハレ」の食事であり， 7 0 9 6がワインを欽んでいる。一方，自宅の食職場の昼食でワインを飲むフランス人は少数派に良くない。 ONIVINS調査によると，習損的飲料の首位はワイ d なっている。 J くを習ンではなくオえでフランス人の 64%カfミネラル 7 5 . 若者のワイン離れ慣的に摂取している。機会的消費を合わせた浸透率は 81%。また，ソフトドリンクの浸透率は 84%とミネフランス人の日常生活からほろ酔い状態の追放が進ラル水よりも高いが，習慣的消費者は 40%にとどまみミネラル水が台頭しワイン消費が減ってきたが，ワる。そしてワインの浸透率は 70%. 習慣的消費者のイン I~I~ れが顕著なのは若者賠z である。 15“ 24 才層はフ土ヒ率は 22%でしかない。ランスの飲酒年齢人口 ( 1 5才以上)の 17%を占める習慣的飲料は基本的に食中飲料で¥長くワインがそが，ワインの消費量では 5%でしかない。逆に 6 5才の座をおめでいたが， 1 9 9 5年以降はミネラル水に首論者は飲酒年齢人口の 19%だがワイン j 持費以上の高 i : .o 位を奪われ t 0 9 6のウエイトを占める。また， 1 5 2 4オ腐の量ーでは 3 また，ソフトドリンクも食中飲料として比率を高めワイン消費量は年間 1 8リットルだが， 4 5 7 4才層では十を食事中に飲むのはている。冷たくすいソーダや巣 I 9 0リットルとなる。向じ人種だ、とは思えないほどの主に若者だが，王手を重ねオジさんになるとワインに回ギャップだ。 9 8 0年に習慣的飲酒では高齢化はさらに際著で， 1 帰するのだろうか?。はワイン人日中習慣的飲酒者の比率が半数を超えるの 3 0 1 9 6 1 :2 6 ， 0 2 0 2 0 0 0 :14， 0 1 5 1 0 芝約雪 r 乏ゴヲ9& 句淀川出にd 、ぷ m w e& 側、 P3 偽フワイン雪 1 9 患っ働総称 d d 1 雪抗日 1 ヲ7 0 誌 1 争各コ︽令品 1 9 ちo 之内ぜ : 乙5 綱嶋剛剛輸スピリッツ S o u r c e:OMS，g r o u p eI D A，I n s e e 第 2函アルコール販売量の推移 ( 1 5::t以上国民一人当り) 1 0 0 9 6アルコールに換算) 単位.リットル ( 出所 1 3 8 世界保険機構， IDA，仏国立経済統計研究所議協 ( 2 0 1 2 ) 30 3 5 斗 39 ヰ切 24 1 9 、、、震努務第緩繁務欝務復縁務務復揚揚毅謬趨、 / し 4 5 5 ら 5 5 ω 尋ヲ 59 跡 7 0 -7 5ct 十 ( E a ue nb o u t e i l l e ) リイン ( V i n ) ( E a udur o b i n e t ) 一開問問由明ソフトドリンク (BRSA) 第 3図食中飲料と年 í~令官i ( 2 0 0 0年) 出用T: h t t p : / / w w w . o n i v i n s. f r / p d f s / 8 1 3 . p d f 1 5 1 9才のワイン飲酒頻度の推移 2 0 0 0 ⋮前回前回 ⋮者者 ⋮慰園口 1 9 9 0 一者飲飲一酒的約一飲会総出一非機習 1 9 9 5 1 9 8 5 1 9 8 0 0 1 b 弘 2 0 40 百 60% 80% 1 0 0 % 第 4悶若者のワイン飲酒頻度 ( 2 0 0 0年) 出所:h t t p : / / w w w . o n i v i n sf . r ゾp d f s / 8 1 3 . p d f 第 107 巻第 3 号 1 3 9 r ワインを飲むのはエリート j と回答。そは2 5:才以上だったが， 1 9 9 0年では 40才以上になり，「厄介jで， 2 0 0 0年の調査では 6 0才以上になってしまった。ワイしてンはオジさんの飲み物ですらなくおじいさんの飲み物ンな*'トル表示を求めている。になったかの観がある。 -ワインと健康 Y i f t代は，ワイン選択が容易になるもっとモダヘリテージ世代にはワインは健康な飲み物と認識さ 0 1 1年 7 ちなみに，ワイン消費行動に関しては， 2 れているが，若い世代はアルコールの危険性(飲沼運月にボルトで開催された国際ぶどう・ワイン機構転，日常生活)により敏感で，特に若い女性にこの傾 (OIV) 第 3 4回大会でフランスの調査報告 2が発表さ向が強い。れた。報告では，ワイン消費者を以下の年齢層でセグ C . フランスにおける日本酒メントイとし意識が異なることを明らかにしている。セグメント 1:ヘリテージ世代 ( 6 5才以上) セグメント 2:X世代またはネットワークifI: 代 ( 3 0 4 0才) 1 . フランス市場における日本酒の開題フランス人が食事とともににワインを飲まなくなっセグメント 3:Yt 詮代またはモザ、イク世代ていることは，同じ醸造食中沼である日本源の浸透に ( 183 0才) はネガテイブな要素だが，句さらに，日本凋については，誤解があることを最初に指摘した O -ワインを飲む機会 -日本酒はパラ香のする蒸留酒である会セグメントで，ワインは友人との楽しい待問に貢 .日本調は熱~郊で飲む経済沼である献すると認めているが，レギュラーにワインを楽しむは X 世代で，お祝いやパーティーなど「ハレ Jの機会にワ γ ンを飲む。飲まず，かつ， Y世代は，例外的にしかワインを r 条欽(分かち合って飲む)する j と 5年前に日本酒輸入販売を始めたときに，日本 j 箆に関する誤解払拭がまず必要と考え， r サケ」というス S a k eG i n j o J という言葉を対ポイルされた言葉に， r -J を日本消本来の価値をいう罰答は「ワイン・マニア j に限定される。コミュ寵した。「サケ・ギンジョ汁交としてのワインの機能が失われニケーションの嫁J 取り返すための「旗 j にコミュニケーションの努力をつつあることがわかる。してきた。また，美味しさを体験してらうには試飲が不可欠なことは自明で， -ワインは文化的遺産すべてのセグメントがワインから，美食，文化を想宗教的起すると答え，ヘリテージ世代はテロワール， 2 慣行，地方色豊かなワイン造りの伝統などを想起している。 X没代は，ワインの呼称の多様さを関側と考え，ワインを知るには膨大な知識が必英だと指摘。 Y 険代はワインの呼称が多すぎて，ワインの世界は「高級で、複雑 j と敬遠している。 -すべての来臨顧客に無料試飲をすすめる .定期的な有料試飲会を開催する .SIAL，S I ， A SIRAHなど食品見本市に出展し試飲してもらうという活動を行ってきた。過去 5年間で約 3万人税皮のフランス人に「サケ・ギンジョ -Jを試飲してもらった事になる O -ワインの選択ヘリテージ組:代はワインの選択に国難を感じない。常時間じワインを飲み，多くの場合はテーブル・ワイン級のワインを選んで、いる。 2 X佐代は，ワイン選択はまた，オピニオンリーダーに日本溜「伝道陣」になってもらうべく，ジャーナリスト，食評論家，有力シェフ&ソムリエなどに積極的にアプローチした。ボルト大会での報告概要:http://www.winepaper . f r / g e n e r a t i o n -y-consomme-r a r 巴m ent 々i n 1 3 6 4 報告書 "Ther e p r e s e n t a t i o n so fwinei nFrancefromg e n e r a t i o nt og e n e r a t i o n :ad u a lg e n e r a t i o ng a p "，著者: T h i e r r yLor 巴y ，P a s c a lP o u t e t，i nI n t e r n a t i o n a lJ o u r n a lo fE n t r e p r e n e u r s h妙。ndS m a l lB u s i n e s s，Volume 1 3 .I s s u e2 .p 1 6 2 1 8 0( 2 0 1 1 ) 1 4 0 蔭協 ( 2 0 1 2 ) .t 世界最優秀ソムリエのオリピェ，プシエ氏などに日 -話題性のあるレストランで臼本酒とフレンチ料理を合わせた食事会を開催してきた敏感に反応。新奇なものを喜ぶ。女性は高い香りが好きだ。吟醸酒中に良いウイキョ本で蔵元巡りをしてもらった。 ( Cふ参照)。ウの香りがするとのコメントもある。低アルコール滴を飲みやすいと評価する女性が多い。フランス・ワイン界でもっとも権威ある専門月刊誌レヴ、ュー・ド・ヴァン・ドフランスフランス・料 -フランス人に共通する点理界の新しい潮流を反映する料理月刊誌ゴー・エ・ミ E 今穣香を楽しんでもらうため，イセではワイン試飲オ iなどで日本酒について好意的記事が掲載されるこ用 INAOグラスを f 受用しているが，なかなかグラスとにもつながった。を口に付けず長く香りを楽しむ傾向がある。日本酒にまた，仏閣僚，日本大使なども参加されるパリ・ソ 2 0 1 0年 1 0月 9日，ムリエ協会のガラ・ディナー ( レ比べて旨味成分の少ないワインの味わいでは香りに重心がかかっているからだろうか。口にしてからも， ) では，プシエ氏が選択しストラン「プレカトラン J f白い花 J ，I 森、の下草J. I ライチ Jなど香りをベースた日本泊がサービスされる。にした味わい表現が頻出する。試飲した数多くのフランス人が B本酒についてもっ以下に，試飲した顧客類型別に，日本酒タイプ毎の好感度を(ゼロ)から(+++)までの悶段階評価でた感想について，一言 0 表にしてみた。・否定的反応高齢のワイン官僚的飲酒者は日本酒を「とらえどこ試飲好感度は高いが，霞が伝統ある醸造酒とし日本 j f ワインと比肩できる食中溺」として認知されるにろがない」と感じるようだ。酸味，樽味がない日本酒ては「苦洋としていて評価の手がかりがない」というはいくつかの問題が残っている。 0 ・肯定的反応' ソムリエ・シェフの多くは，純米大吟醸，生もと， l 幻廃系の日本i 蕗を f 余韻が長いJ. r グラ(油脂)がある(テクスチャーに艶がある)J .I 複雑性が好もしいJなどと評価。最大級の訪問者数を誇る竜商サイト CDISCOUNT (大手流通カルブール傘下)では，ロパート・パーカーカ{9 1点を付けたロワールのミュスカデ IDomaine 一般ワイン愛好家は，大吟醸，生活，にごりなどに第 1表ソムリエ &シェフ 3 第ーは価格。 duHautBourg“LesE n c l o s "2 0 0 9 Jが 3 . 9 9ユーロで日本酒タイプ毎の好感度ワイン愛好家ワイン愛好家若壮年高齢一般男性女性大I 吟自主・吟醸 ++ ++ ++ ++ 生j 酋十 +++ 十+ 十生もと山廃 +++ f l:l;アルコール + ++ ++ ニゴリ j 函 + +++ 十発i 包i 箇十十 ÷ 十+ 閤会麹 j ++ + 十+ + + + “ L ' e m p i r ed e ss e n s，s u s h ie ts a k eg i n j o " ，Lar e v u eduv i nd eFrance，5 4 8号， ; “SAKE ，N e c t a rd e sD i e u x "，G a u l t & M i l l a uMagazine， 2 0 1 1年 4 5月，第 1 0 7巻第 3 号 2 0 1 1年 2月， P 103 P126 1 4 1 売られ，ブルゴーニユの銘醸酒ムルソー(白) I M i - どんな風味が飛び出してくるのか分からない日本酒は巴sC o r b i n s " Meursault 2 0 0 7Jが 1 3 . 9 c h e lP i c a r d" L スリリングだが，味わいについての標準がないことは，ユーロで買える。日本 j 援を購入するフランス人にとってはイセの日本酒!苫頭小売価格は，ワインボトルとほぼ同量の 4合瓶の純米吟穣・大吟醸酒がおから 7 0ユーロとなり価格にかなり言語離がある。フランス闘の価値を提示しなければならな人が納得で、きるお本 j 1 m:介」に感じられはずである。 2 . フランスの日本レストランと E本酒 1 0年来，フランスで日本食ブームが盛り上がった。日本酒を飲むフランス人の数が増えるのではと期待ししミ。第こは l 味わい。たくなるが，ことはさほど簡単ではない。風味については好感されている。しかし，フランスフランスでは. I 日本食 j レストランが 2 0 0 0年前後人が尊いとするワインには何処かに「険」があり，そから急増し現在1 6 0 0軒ほどあるらしいロが， 9割の険しさを料理の見えない弱点と震ねるときにはじめは非日本人系「スシ」庖と推定されるこれらファて「嫡」が生まれ，これをフランス人は「マリアージーストフード的なスシ・レストランは安価な普段食のュJと呼ぶ。フランス人がうつくしく，場である。日常の「ケ j の食事でありフランス人はワしなやか I 冒険 Jして日本酒を飲もうとい (絹)だと感じるのは，強い酸とタンニンで支えられインも飲まないし，るワインの味わいの構造と，料理の味覚構造のゆがみうことにはなかなかならない。が美しい非対称を作り出すときではないか。乱調の美爆をしてでも「味わである O ワインには，料理と喧 l いj を高みに導く野趣に満ちたものがある。これに比べ，スタンダードな(そんなものがあると一方， I 本格的」日本レストランというのも変だが，オーナー(及び/又は)シェフが日本人のレストラン 0 0粁強程度の少数派にとどまる O は，フランス全体で 1 ただし「本格的 j 日本食への仏メディアの関心は高すればだが)ー白本溺は，水の粋にも似てその美点は正くビジビリティーはあり，日本溺紹介の受け肌として調の美しさにある。フランス人にはこの美しい味わい効果が高い。フランス人の多くは臼本食の食中飲料にが時としてとらえどころのないものに感じられる。料ついて特別な考えを持っておらず，スタッフが自信を理とのベアリング，サービスの工夫などにより日本酒持って勧めることができれば日本泊流布の媒介役としのイメージをくっきりと明確に訴えていく必要があるて有効だろうだろう。 O 日本食レストランのサービス・スタッフを対象にした日本酒研修の仕級みが望まれる。第三はスタンダードの問題。フランス・ワインには風味の「標準 jが存在してい 3 . フランチ・レストランと日本酒るO ブドウの品種と作り手の所在地(テロワール)で日本源のプロモーションには，オピニオンリーダーだいたいの味わいをイメージできる O ソムリエというに良さを分かつてもらうことが重要だと考え，有力シ沢山の引き出しを援の中におさめた職業集団が成立しェフ・ソムリエに日本沼ファンになってもらうよう，うるのは，テロワール毎に味わいの標準があるからだ。以下のようなフレンチ・レストランで日本酒デイナスシレストラン j の数は現在 1 5 8 0}苫に達した O ファストフー「調査会社 GIRAコンセイユによると，位、の f ド自(17 5 0 ) と余り変わらないが，年溺はスシレストランの 8億 6400万ユーロに対しファストフードは 4 5 億ユーロと向者の隔たりは大きい。大多数のスシレストランは独立系で， 1 9 9 0年代に大流行したネム(ベトナム風春巻き)の人気低下を受けて，“金になるスシ"に転向した元中主主レストランが多い。一方で、，スシショッフ¥プラネットスシ， S u s h i w e s t，などのチェーン庖も台頭し， 2 0 1 0年末のチェーン活舗数は 1 3 2，売上げは合計 l億 4 000万ユーロに達した。なお GIRAコンセイユによると，スシ愛好者は大都市に住む，どちら 6 5才未満の層。」出典:A FP2011-02-07 かというと知的戦業につく 4 パリ首都閣について，電話帳から数を拾う作業をしてみたところ，ほほ 1 0 0 0軒の日本食レストランがあった 0 0判:弱でだいたい l訴になった。が，その内，日本人が経営しているか，日本人の料理人がいる庖の数は 1 1 4 2 穣協 ( 2 0 1 2 ) 6 ) 室町酒造 f 桃太郎トマト酒」一・ランチを会 i 堕してきた。リンゴのキューブ(セロリ風味) オーベルジ、ユ・ F・1 )ル(ミシュラン三 7)大七泊造「真桜」ジョルジュ V ホテル・メインダイニング(ミシュマグロの切り身と紫芋ピュレ 8 ) 黒龍酒造「龍 J ラン二星) ポワローのイカスミ煮ピガラード(ミシュラン二つ星) アルベール・ブルミエ(ミシュランー 9 )旭酒造「綴祭 EU50J シャサニェット(ミシュランー星) 自身魚グリル， 1 0 ) 須藤本家「黒吟 J ジャデ、イス(ミシュラン豚皮スフレと鰯のマリネアローム(ミシュラン l l ) 池長酒造「風の森露葉風J 直近では. 9月 3日にパリのピストロ fシャトーブリアン j で日本沼夕食会を開催した。綴のグリル 1 2 ) 蔦来醸造「践し人九平次純米[1特設 j 牛肉タルタルステーキ(粉末酵母トッピング) 開催日・開催地. 2 0 1 1年 9月 3B ( 土). 201 時から 1 3 ) 惣誉泊造「きもと純米大吟酸J 黒豚のプレサ，ハーブ風味レストランル・シャトーブリアン LeChateaubriand 住所: 1 2 9AvenueParmentier7 5 0 1 1P a r i s 参加者， 5 2名(有料 1 2 0ユーロ/人) 1 4 ) 壱￨岐の蔵沼造リキュール「柚子小 I I I JJ 胡瓜の種，グリーンコーティング 1 5 ) 須藤本家「超 t J口」キノコのチョコレート)!nl..味 [レストランル・シャトーブリアン i 1 6 ) 旭酒造パリの下1 1 可1 1区にあるレストランル・シャトーブリアンは 1 9 3 0年代創業のワイン・ピストロ O エディ 1 3割 9分スパークリング j アプリコットの蜂蜜煮 1 7 ) 楯の ) 1 1酒造タルタルステーキ 1 i l l f流 J 木いちごット・ピアフが街角で歌っていた古き良き時代の間影を残す。バスク地方出身のイナキ・エズピタルト料理食後泊として 0 1 1年度の長による斬新なメニューが話題になり. 2 1 8 ) 京屋酒造芋焼酎「侍舞(常庄 )J ￨止界ベストレストラン・ランキングで 9伎にノミネートされた。ミシュランの星は lつ O {参加者] [メニューとマリアージ、ユ] 満席。予約客 5 2名とジャーナリスト数名が参加lし府内は 1)宮坂藤造「やわらか純米 J ホテルジョルジュ・サンクのエリック・ブリファートリュフと香草(フヌイユ)のアミューズ・ル総料理長や人気ロックグループ，フェニックスのメフツンユンパー，ピエール・エルメ元夫人のフレデリック・グ 2 ) 楯の川酒造「濁流 J ラス・エルメさん(料理研究家)の姿もあった。惣誉酒造の河野社長，出~~桜 j践造の 1iJ 1 野部長が参加された。セビーチェ 3 ) 大七酒造「箕輪門」スパイス・ナッツでコティングされた鴨の開始直前に土砂降りの悶という悪天候のため，遅れ心臓 4 ) 南部美人 1 ALLKOJ12 0 0 8 J ペルセベス(亀の手) 5 ) 出羽桜酒造「一路J 燕とフォアグラのブイヨン第 1 日7 券 [ディナーの模様} 第 3号闘と様々なおつまて到着する参加者を待ちながら，お j み(グ、ジ、エール，ムール貝，海老など)が振る舞われ，さくな雰沼気で食事が始まった。 1 5種類の日本酒と，途中で口休め的に 2種のリキュール，それぞれ合わせ 143 た料理が計 1 7種出て，最後に焼酎。メニューの前半えている O はシェフの個性的なミニアチュール料理(一口サイズ欧州日本沼市場 ( 2 0 1 0年)でフランスは，絶対景の料理)で，参加者はワイングラスでサービスされるで独英だけではなく，オランダ，イタリアより少なく日本酒とのマリアージ、ユを楽しんだ。イナキ・シェフ主要留中 5位。ただし金額では 3伎で欧州市場のなと若手実力派ソムリエのセパスチャン氏のタンデムがかで高級酒比率が高いことが分かる O 輸出量を金額で作り上げたユニークなフレンチ・ピストロ料理と日本 0 1 0年はフランスが EU諸国中でトップ，割ると. 2 酒との祁性に参加者から驚きの声があがった。深夜イギリスがこれに次ぎ. 3位のドイツ以下を大きく百￨ 1 2時過ぎにディナーが終わった後も，ほとんどの参き高佐している。 EU全域について総入量を国の人口で割ると，意外加者が自分の気に入ったお酒をパーカウンターで再度試飲。午前 l時過ぎまで続色大盛況だ、った。また，な結果が見える。国民 l人あたりの日本酒輸入量が最ディナーに参加したジョルジュ Vのエリック・ブリ 6 11 ) ットル/人)になる。台湾大の国はラトピア ( ファール総料理長は，秋・冬のメニューから日本j 闘をと比較できる水準でフランスの 3 1 1 音。オランダも 1 1 リットル/人と米国とほぼ同じ水準でフランスのほぼ取り入れたいと語っていた。 9僚を示している O 4 . 日本酒の対仏輪出ラトピアは，ロシア，北欧へのハブになっていること 0年間の日本沼対仏輸出の数字を見ると政行過去 1 が予測され，オランダも欧州最大の海運基地を擁し，性があるが，フランスの経済成長率を反映した動きで f むの欧州諸国向けの中継基地になっていると推測されある。る。 0 0 7 ただし，単悩を克ると逓増傾向にあり，特に 2 仏日本沼市場が数量でイギリス並みの密度(輸入量年からかなりはっきり上昇している。 2 0 0 5年の総入 . 6傍になり， /人口)になると，フランス市場は今の 2 6 0円最・金額の数字を 4合瓶換算すると. 1本平均 3 ほぼ 2 0万リットル. 4合瓶換算で現在より 2 8万本近だったものが. 2 0 1 0年には 5 1 8円になっている。イい上乗せになるはず。伸びる可能性はまだまだある。セによる吟醸，大吟醸酒の総入院始とタイミング的に合致しており，フランスに於ける日本酒の「高級」化にいくばくかでも貢獄できたのではないかと密かに考対仏日本酒輸出と経済成長率 3 1 4 0， 000 i 庄トト 120， 000 2 ~. 1 0 0 . 0 0 0 離 →繁一数量 ~ ， ~ 、 - O ぎ L o 一←金額実質 G DP伸率舗網、 1 E 岡話ま 2 0， 000 0I -2 ト EJ イントド 1 ト i -3 『しR)や'\勺，や~勺手~勺寸nし勺φ九らや第 5図対仏日本酒輸出と経済成長率単位数最=リットル，金額=千円出所:通関統計 1 4 4 醸協 ( 2 0 1 2 ) 欧州主護国の尽本酒輸入蚤の推移 4 0 0， 0 0 0 0 0 0 3 5 0， 0 0 0 3 0 0， p i 誌 0 0 0 2 5 0， 0 0 2 0 0，0 0 0 0 1 5 0，，日0 0 0 1 0 50， 0 0 0 。 2010 2 0 0 9 2008 2 0 0 7 2 0 0 6 第 6図 2005 2004 2 0 0 3 2 0 0 2 2 0 0 1 2000 欧州主要国向け日本酒輸出 (数量) 単位数量=リットル，金額=千円出所・通関統計歌州主要因包本 j 直輸入金額 000 2 5 0， 000 2 0 0， 000 1 5 0， 1 0 0， 000 000 50，。 2010 2009 2008 2 0 0 7 第 7悶第 107 巻第 3 号 2006 2005 2004 2003 2002 2 0 0 1 2000 欧州主要国向け日本酒輸出(金額) 単位.数景=リットル，金額=千円出所通関統計 145 欧州主要国日本酒輸入単価の捻移 0 . 8 0 0 . 7 0 0 . 6 0 0 . 5 0 0. 40 0 . 3 0 0 . 2 0 0 . 1 0 0 . 0 0 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2 0 0 1 2000 欧州主要国 i 白j け日本j 密輸出(単価) 第 8菌単位:単価=千円/リットル出所・通関統計 3 5 0 . 0 0 0 7 0 . 0 0 : : l l ! 1 J l M l h 6 0 . 0 0 5 0 . 0 0 4 0 . 0 0 盟国聞数重量 2 0 0 . 0 0 0 4 争やや命毛~命令1<./ 子。 Eニニコ金額 3 0 0 0 4r-霊堂/人口 2 0 . 0 0 1 0 . 0 0 < f /Ãf< l I /A A/ 0 . 0 0 ぷ?<，~) /.;戸〆ぺF d トグぷ J F 1 r f o/1IYJTJ♂ 少/tTf1 、 J 3 1 < ; ' 第 9図 ~-ゲ示守りいポ1J61 う l 劣ノヂイ欧州諸国への日本j 密輸出(数量) 単位数最=リットル，金額=千円設j 主 j 統言' l 出所・ i 1 4 6 醸協 (2012) 第 2表会主i i I 口 s -i 可布欧州諸国への日本酒 t愉出金額「数量/人口 J 1 金額/数 5 v人口金額/人 D 数日， 16 3 9， 2 6 6 5 0 ， 19 0 6 0 . 3 1 7 1 .0 8 21 . 76 1 3 7， 3 0 7 4 8， 6 6 1 0 . 3 5 61 .0 7 21 .6 4 米国 3， 70 5， 3 8 5 17 2， 2 6 9 3. 0 . 8 6 1 1 .7 8 1 0 . 0 8 時 ¥ i 1 8 9. 13 2 8 6， 41 4 0 . 46 1 1. 41 5 . 2 1 英 3 0 0， 75 8 2 01 .8 1 0 0 . 6 7 4 . 8 5 3 . 2 5 デンマーク 2 5. 15 1 1 7， 0 8 1 0 . 6 8 4 . 5 5 3 . 0 9 ) 1 ( 3 1 3， 8 3 3 1 2 8， 9 2 0 0 . 41 3 . 8 4 1 .5 8 ベルギー 3 1， 73 0 2 8 1 1 8， 0 . 5 8 2 . 9 3 1 .6 9 キプロス。 2 . 12 4 8 3 3 0 . 3 9 2 . 6 4 1 .0 4 1 4 8， 2 1 3 4 9， 7 7 3 0 . 3 4 0 . 8 2 フィンランド 1 2， 46 8 9 ， 5 7 4 。 2 . 46 77 2 . 3 3 1 . 79 位、 1 2 2 ， 7 1 8 7 5 4 8 8， 0 . 7 2 1 .9 5 1 .4 1 四 8 5， 5 8 0 48 0 2 5， 0 . 3 0 1 .8 6 0 . 5 5 アイルランド 6 . 7 5 2 3， 0 7 6 0 . 46 1 .5 1 0 . 6 9 f;vトガ jレ 1 0， 9 6 5 1 0. 43 8 0 . 9 5 1 .0 3 0 . 9 8 ノルウェー 4 ， 9 1 0 6 . 19 6 1 .2 6 1 .0 1 1 .2 8 スウェーデン 7 ， 8 4 4 43 5 1 0， 1 .3 3 0 . 8 4 1 . 12 オ fーランド 1 8， 9 0 9 1 1. 19 0 0 . 5 9 0 . 5 0 0 . 2 9 ギリシャ 3 φ 2 5 8 1 .3 8 1 0 . 42 0 . 2 9 0 . 12 チェコ 1 ， 46 4 ， 12 5 3 0 . 8 6 0 . 14 0 . 12 9 9 9 1 ， 18 1 1 . 18 . 12 0 0. 14 d ラトビア f オーストリアおわりに一百，放射線の問題について。大量に放出してしまった以上，その有答性について可能な￨浪りの誠意:をもって説明する責任を日本は負っている。また，日本国内で生産される食品(日本源を含 r 日本のものは良いもの j とめて)はすべて，フランス人を含めて外国人にとっていう漠然としてはいるが好意的なイメージが下支えし「グレーな虞犯者 j であることを認識しなければなら日本(食)ブームは，ていた。福良第一原子力発電所の事故によって，そのない。普通の日本人が， 90以上あるフランスの県の土台がもろくも崩落した。名前を知らないように，フランス人も日本の地理には原子力事故そのものの深刻性もさることながら，故後の日本からの説明，情報発信(方法と内容)に疑問，不信がもたれ，その帰結として日本食品(日本滴も含めて)にも不信感が生まれている O 世界の人々が分かち合う大気，海洋に有害な物質を第 107 巻第 3 号疎い。「フクシマ」が日本の中にある以上，外国から見ると日本全体がフクシマなのだと認識するべきだ。 J をフラこの状況下で，なお「良い食品(日本酒 ) ンス人，外国人に訴求するにはどうすれば良いのだろうか。 147 まず，暫定基準値は「安心の基準」になっていないンスで(おそらくその他の諸外閣で)懸念が広く流布ことを認めるべきだろう。筆者は，暫定基準値と疫学してしまっていることが重要だ。政府の基準より厳し的安全性に付いて云々する知識を持ち合わせないが，い自主的基準の採用を発表した食品企業もでできてい多くのフランス人と向様，基準値はきわめて苛烈な極 . 11 るが，これも一つの対応法だろう O 日本からは， 3 限状況で緊急避難的に設定されたものだろうと思って以降も「安全で安心な良い食品(日本滋)を提供すいる。科学的コンセンサスにかならずしも基づいている」という基本的メッセージを強く発信してもらいた式できない。このよないのではないかという疑問が担J い。 ( J s s e&C i e ) うな懸念に根拠があるか否かは別にして，すでにフラ執筆者紹介(順不悶・敬称略) o s h i r oKURODA> 黒田利朗 <T 参与， 1 8年日本酒造組合中央会技術顧問，四年東京昭和 2 5年 1 0月 1B~主まれ<勤務先とその所在地> 農大醸造科学科教授，現在に至る。<抱負>乳酸菌の I s s e& C i e，1 1r u eS a i n tAugustin 75002 P a r i s，去を進素靖らしい働きを利用した日本滋・焼酎の製造 j F r a n c e<略歴>昭和 50年パリ大学第 7学部日本語学めたい。<趣味>史跡、探訪，小限， 9~ 62年パリ大学第 7学部日本語学科科修了，昭和 5 o u i c h iM I Y A I> 富井孝一<K 6年調査会社 KSM設立，社長に就任，講師，昭和 5 大正 1 3年 2月 5B生まれ<勤務先とその所在地> 現在に至る。平成 1 5年有限会社「イセ j を設立しレ〒1 4 2 0 0 5 1 品川区平塚 3 1 3明日<略股>昭和 1 9年 9年イセ，日ストラン「眉山 Jをパリで関業。平成 1 0月資島工専醗酵工業科(現広大工学部)卒，同年 1 本酒・食材の輸入販売を開始。<抱負>日本の良い食東京財務局鑑定部(12月財務局技手)問 2 1年大蔵技品をフランス，ヨーロッパに伝えたい。<趣味>消と 0年 4月鑑官(問 23年 6月東京国税局鑑定-g'室)向 3 タノ fコO 1i . ドj 前自の白ボケ矯正定官，同 3 高橋康次郎<K o j i r oTA K A H A S H I> 法 Jを発案(本誌 5 2巻. 1号. 1 9 5 7 )，同 43年 6月昭和 1 7年 l月 1 3日生まれ<勤務先とその所在地> 熊本，名言子屋， r t m渋・ゼラチン r 渇信局主任鑑定官， 5 1年 7月札東京農業大学，守 1 5 6 8 5 0 2東京都世白谷区桜ケ丘幌国税局鑑定宮室長，同 54i . j 三7月退官，同 5 4年 8月 1 1 -1，日本酒造組合中央会 ~ 6 3. i J ミ末の関千1 0 5 0 0 0 3 東京都港 f 石) 1 1酒造k.k，武蔵野高等 k . k . (KK 毘商事~橋 1-1-21 <略歴>昭和 4 0年北海道大学農学部武蔵野化学研究所). 日本地酒頒布協同組合等の技術農芸化学科卒，農学博士。昭和 40年国税庁入庁，昭顧問J.平成以降~ 19BYまでは，酒造技術アドバイ和 62年国税庁醸造試験所第 4研究室長札幌・仙台ザーとして清酒，乙焼酎，リキュール類の製造に関与。国税局銭定官室長，醸造研究所酒類理化学研究室長を <抱負>酒造り 65年余の悶顧と日本酒の需要振興策。 0年宝酒造(械綬て，平成 9年目表造研究所所長，王子成 1 <趣味>水墨画等の鑑賞. TV (スポーツ，脳の活性 1年取締役酒類技術開発本部長， 1 7年非常勤入社， 1 化等)。 1 4 8 醸協 ( 2 0 1 2 )