ヨーロッパ Escargots a l ail フランス料理指差しオーダーガイドエスカルゴエスカルゴはいわゆるカタツムリですが、食 Bouillabaisse ブイヤベース語源はbouilli（茹でる）とabaisse（安い魚）、元々マルセイユの漁師が売れ残った魚を大用の歴史は有史以前にります。陸の巻き貝鍋で煮たものが進化。ブイヤベース憲章によとも言われ、フランスでは魚屋で売っていまると、フェンネルとアンコウを入れる・地中海す。有毒植物を食べている可能性があるのでの魚を５種類以上使う・伊勢エビを入れて、断食している冬眠中のものか1∼２週間断も良い・えぐみが出ないように強火で10分∼ 食させたものが品質も味も良いです。パセリ 15分で仕上げる、等の規約があります。このとにんにく風味のバターの香ばしさが食欲を海の幸とサフランの香る鍋料理は19世紀のそそります。夏のバカンスにはブルゴーフランス文学に多く紹介されフランス料理ニュ地方では、家族や友達が集まって歳の代表入りを果たしました。の数だけエスカルゴを食べる風習もあるといいます。 Assiette de fromages et pain フロマージュ（チーズ）とパン Quiche loraine パイ生地で作った型に、生クリーム・卵・ベーチーズとパンはフランスの最も象徴的な食べ物。選ばれたチーズ三品は、チーズの女王コンを混ぜ合わせて入れオーブンで焼いたパランス最古の羊乳チーズで青カビの「ロックーヌ地方で考案されて以来同地方の代表的ーズで一番人気の「コンテ」。ワインと共に常花の女神フローラを祝う祭り)の5月1日の食とも呼ばれる白カビの「カモンベール」とフイの一種。16世紀、アンリ３世の時代にロレフォール」、最多生産量を誇る熟成ハードチな郷土料理となりました。春を告げる５月祭( に食卓に欠かせないフランス料理の命とも事会に自転車の車輪ほどの大きさのキッシュそデザート前のフルコースの最後を飾るのり、人の口から口へフランス全土に広まったとが作られて出されたのがきっかけで伝説とな言えるパンに合わせ食べるフロマージュこいうことです。に最もふさわしいといえます。 Assiette de charcuterie プラ・ドゥ・シャキュトリィ Boeuf bourguignon ュ地方の名物料理。赤ワインでゆっくり時間をの意味で、いわゆる豚肉加工業者又は豚肉加工品(生ハム・ロゼット・サラミ・ソーセージかけて煮てゆくので、牛肉が驚くほど柔らかい菜で単品でも食べられるが、各々のレストラえば、ステーキ・フリッツがフランスの大衆的せがメインディッシュの一品になっているこけがたいですが、フランスならではの一品と最も庶民的でお馴染みの一皿(プラ)だと言えン煮の方がお薦めのフランス料理だと言えそ食感でボリュームもあります。牛肉の料理と言・リエット・テリーヌなど)のこと。それぞれ前かつ代表的な一皿、好みによるので、優劣つンのスペシャリテのシャキュトリィの盛り合わいう意味では、ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイとも多いです。フランスの豚肉料理の中ではうです。るでしょう。甘酸っぱいオレンジソースとソテーした鴨の味覚がマッチして風味よく仕上がった一皿で鴨のオレンジソース Foie gras poelle 世界中のグルメに賞賛される「三大珍味」は、トリュフ、キャビアそしてフォアグラです。必要す。フランス料理を哲学的かつ文学的に考察以上にえさを与えられたガチョウ或いは鴨のランの「味覚の生理学」に「新しいご馳走の発ガチョウを聖なる動物として崇め、干しイチヂした世界的にもユニークな書・ブリア＝サヴァ肥大した肝臓がフォアグラ。古代ローマ人は、見は人類の幸福にとって天体の発見以上のもクをガチョウに与えて飼育。その肝臓を食べ律家でもあったブリア＝サヴァランがこの一人類のグルメの始まり。ソテーして食べるのとでしょう。と言います。のである」という言葉があります。政治家で法品に出会っていても、同じ言葉を言っていたこ牛肉の赤ワイン煮フランスでも名高いワインの産地、ブルゴーニシャーは肉、キュイは調理する、トリィは業者 Canard a l orange キッシュ・ロレーヌたところ珍味だったことがガチョウの悲劇とが一般的、ソーテルヌの甘口のワインと合うフォアグラ