Magazine of Teikyo Alternative Life ［フレア ］ TAKE FREE Editor's Note Not ic e Bo a rd . コーヒーは大好きな飲み物ですが、 vol.87 September 2012 Autumn THE TEIKYO SELF 私はずっと酸味のあるコーヒーは苦 手でした。しかし、堀口珈琲の方の 「本来のコーヒーの酸味というのはフ ルーティーで美味しい酸味なんです よ。酸味が苦手という方は焙煎してか ら時間が経った、酸化した味を感じて いる場合が多いんです。 」という言葉 を聞き、そうだったのか ･･･ ！と目か contents 02 14 16 17 18 22 23 23 らウロコ。 そして話を伺えば伺うほど、 コーヒーは奥深くて、ワインに似て いる気がしました。考えてみればコー t h i s i s my s t y l e. ヒーも『果実』 。同じ品種でも作り手 こんな風 に 、暮らしてます。 が違えば味も違うし、その年の天候に よっても味が左右されるのは当然で good fellows. Award Report 大迫聖晃が『日本学生陸上競技 個人選手権』3000ｍ障害で優勝。 『全日本学生空手道選手権 』 で空手道部が大活躍。 6 月 24 日、神 奈 川・Shonan BMW ス 7 月1 日に大阪府・舞洲アリーナで開催 タジアム平塚にて開催された『2012 日 された『第 56 回全日本学生空手道選手 本学生陸上競技個人選手権大会』で、 権大会並びに東西対抗戦』の女子組手 3000m 障害決勝に出場した駅伝競走 の部で、植草歩が優勝。同部では 2 位に 部の大迫聖晃が 8 分 57 秒 21 のタイム 染谷香予、 3 位に岡本奈菜が入るなど上 で優勝した。 位を独占。男子組手の部では野口雅浩が 男子形の部でも杉野拓海が 2 位に。 3 位、 すよね。これからはもう少しこだわっ やっぱ り仲 間が、一 番です。 てコーヒーを楽しもうと思います！ teacher's style. Award 先生に聞きたいあれこれ 。 what’s up? Report 『東京都ジュニア柔道体重別 選手権大会』 で佐々木愛が優勝。 いま、何 やってる？ fl a ir wor k s h o p. ７月７日、講道館にて開催された『平成 ワクワク企 画が 満 載です。 24 年度東京都ジュニア柔道体重別選手 our recommend! みんなの、カルチャー。 ラグビー 『第 1 回関東大学 春季大会』のベスト15に ラグビー部から 5 名が選ばれる。 権大会』 で52kg 級で佐々木愛が優勝し 今春から開催されていた『 第 1 回関東 た他、原田紬が第 2 位、 57kg 級で森咲 大学春季大会』の表彰式が７月 18 日に 良が第 2 位、 78kg 級でも赤嶺麻佑が第 行われ、全勝で A グループの 1 位に輝 2 位に入るなど女子柔道部の若手部員 いた本学ラグビー部から、今村哲央、 健 康が、いちばん。 が大活躍。4 名は 『JOC ジュニアオリン ジョシュア・マニング、荒井基植、徳富大 st aff room. ピックカップ全日本ジュニア柔道体重 樹、小野寛智の 5 名が、Aグループ対抗 別選手権大会』本大会に出場予定。 戦のベスト 15 に選出された。 good health. こんな風 に、働いています。 vol.87 September 2012 Autumn THE TEIKYO SELF produce Mo-Green Co.Ltd. planner RYO SUDO（ Mo-Green） editor HIYORI NAKAJIMA（ Mo-Green） TOMONORI NAGAO（ Mo-Green） TETSUYA ITO（ Mo-Green） art director MIKIO NISHIHARA（ Mo-Green） designer TORU SUGA（ Mo-Green） publisher TEIKYO UNIVERSITY cover photograph MASANORI AKAO cover illustration JUNJI NAKAMURA Accounting Report 平成 23 年度の会計をご報告します。 貸借対照表 科目 （単位：百万円） 23 年度末 22 年度末 増 減 資産の部 固定資産 482,519 469,503 +13,016 有形固定資産 188,560 168,963 その他の固定資産 293,959 300,541 - 6,582 47,770 41,007 +6,763 530,289 510,510 +19,779 固定負債 11,038 11,107 -69 流動負債 20,510 14,264 +6,246 負債の部合計 31,548 25,372 +6,177 498,778 489,958 +8,820 -37 -4,819 +4,783 自己資金の部合計 498,741 485,139 +13,602 負債・自己資金 の部合計 530,289 510,510 +16,840 項 目 本 学 全国平均 差 異 ① 固定比率 96.7% 101.1% -4.4% 流動資産 資産の部合計 +19,597 負債の部 自己資金の部 基本金の部合計 翌年度繰越消費収支超過額 １．施設を充実させるため、設備投資を毎年積極的に行って います。 平成 23 年度の主な設備投資 板橋キャンパス新大学棟竣工、大学小学校新校舎竣工 可児小学校新校舎竣工 ２．負債額の増加要因は設備投資に係る期末未払金です。 ３．教育・研究等の諸活動に必要な資産を充実させるべく、 計画的な基本金の組入れを実施しています。 ４．財務基盤の安定確保に努力し、引続き良好な水準を維持 しています。 （1）固定比率（＝固定資産／自己資金） が 96.7%と100％ を下回っており、固定資産はすべて自己資金で賄われて います。 （2）学校法人の有形固定資産構成比率（＝有形固定資産 ／総資産）は多額の施設設備投資により高くなりがちで すが、本学の比率は 35.6 %と低い値です。 （3）流動比率 （＝流動資産／流動負債） は232.9% ですが、 一般に 200% 以上であれば優良とみなされます。 （4）負債比率（＝総負債／自己資金）は 6.3%と低い値を 維持しています。なお、借入金の残高はありません。 （5）自己資金構成比率（＝自己資金／総資金） は 94.1%と 高く、財政的に安定しています。 主要財務指標 特集 コーヒーのはなし。 ②有 形 固 定 資産 構成 比 率 発行月: 2012 年 9 月（年 4 回発行） 発行 : 帝京大学本部広報課 〒173-8605 東京都板橋区加賀 2-11-1 TEL : 03-3964-4162 FAX : 03-3964-9189 E-mail : [email protected] URL:www.feelteikyo.com/flair/ © 帝京大学 2012 禁・無断転載 （単位：億円） 35.6% 64.2% -28.6% ③ 流動比率 232.9% 327.0% -94.1% ④負債比率 6.3% 19.4% -13.1% 94.1% 84.6% +9.5% ⑤自己資金構成比率 ③⑤は高い値が良い比率、①②④は低い値が良い比率 ※平成 22 年度私立大学法人の平均値 流動資産 478 有形 固定資産 1,886 その他の 固定資産 2,939 資産の構成 固定負債 110 流動負債 205 基本金 4,988 負債および自己資産の構成 ﹁ あ なたでよかった ﹂と いわれる 作 業 療 法 士に。 たいという思いのもと、勉強と 実習で忙しい日々を送っている。 目の不自由な方だったので 体に の方が私を認識してくれたこと。 ﹁嬉しかったのは、実習で認知症 好きだったんです。高校生の頃は ﹁元々、人のお世話をするのが け 続 けていたんです﹂ 触 れながら﹃私ですよ﹄と 話 しか をしていて、自分が何かをする 誠実に努力を続ける彼女の夢 は、 ﹁あなたでよかった﹂といわ バレーボール部でマネージャー ことで部員が喜んでくれること れる作業療法士になること。そ にやりがいを感じていました﹂ んな望みが叶う日も、そう遠く 度、気合いを入れて いつか愛 好 会の全 員で ボーリングをやりたい。 ベストスコアが出せずに悔しい 思いをしたというが、それでも 純粋にプレイを楽しんだようだ。 人の大所帯。今 趣味が高じて設立したボーリ ング愛好会の会員は、他大学の スコアに差がなかったことから、 づらいが﹁いつか 人全員でボー は卒業研究で忙しく時間が取り 学生を含めて 勝負心に火がついて練習に没頭 頃。 ﹁当初は友だち同士でさほど 篠田さんが本格的にボーリン グ を 始 め た のは 高 校 年 生 の 2 ほどの腕前である。大会当日は る全国大会にも出場経験を持つ グ 場﹃ ラウンドワン﹄が 主 催 す しました﹂と話す彼は、ボーリン いくだろう。 て、楽しくボーリングを続けて れからも彼はライフワークとし リングをやりたい﹂と話す。こ 責任重大だから、 しっかり勉強し たい﹂と強い意志を露わにした。 える命があるかもしれない﹄と 人 を 救いたいなら 、 点ではいけない。 いう先生の教えが心に残ってい してはいけない。残り 養護教諭をめざす菅根さんが 救急救命士コースを選んだ理由 点で救 ﹁﹃テストで 点が取れても満足 は﹁救命の資格があれば、養護 ます。 点のせいで後悔しない 教諭として対処できることの幅 99 ため大変なことも多いが﹁養護 命、両方を並行して学んでいる が 広 が る か ら ﹂。今 は 養 護 と 救 ことは一生のテーマ。そのため ライフセーバーとしても活躍 す る 彼 女 に と っ て﹁ 人 を 救 う ﹂ よう完璧をめざしたいです﹂ の勉強と経験が、彼女の財産だ。 は子どもの成長に関わり、救命 は人命に関わります。どちらも hobby: 4 ボーリング 料理 はないはずだ。 ようになった。お金を出し合っ 人で活動できる て最低限必要な太鼓を買い、現 練習に励んでいる。 grade: 理工学部 バイオサイエンス学科 hobby: 3 作業療法士をめざしたきっか けについて、そう語る河津さん。 最初は未経験の友だちを﹁口 説き落とす﹂形でメンバーを集 月に新入生を勧誘 地元・福 小学 年生の頃から、 島の和太鼓保存会で活動してき 在は週に るか悩んだという。 と発表の場を増やしたい。和太 ﹁愛好会の存在を広めて、もっ てもらえたら嬉しいです﹂ 鼓の魅力を、たくさんの人に知っ ﹁高校の和太鼓部の顧問の先生が イスをくれたんです。それで、愛 ﹃頑張って 作 ったら？﹄とアドバ 好会を設立しようと決めました﹂ class: 篠田博繁さん grade: 医療技術学部 スポーツ医療学科 救急救命士コース※ 42 no. 1 44 no. name: class: 菅根千恵さん name: 50 50 Hiroshige Shinoda 99 Chie Sugane ボーリング愛好会設立初日 に、メンバーとボーリング 場で撮影した写真。「楽し くやる」のがモットー。 高校時代の水球部や、現在 所属しているライフセービ ング同好会 の 仲間と撮っ た写真を持ち歩いている。 1 41 no. 43 今はリハビリを通して人を支え 和 太 鼓の魅 力 を 、 みんなに知ってほしい。 めて設立。 た加藤さん。しかし大学には部が 17 no. スノーボード 和太鼓 なく、どうやって和太鼓を続け し、ようやく 4 一 Megumi Kawazu 「辛い時はこれを見て乗り 切ろう」と、クラスメイト と送り合ったメッセージ ＆写真は大切な宝物。 hobby: 4 hobby: 2 Flair 02 ※平成 23 年度以降の入学者は救急救命士コースで養護教諭の資格取得はできません。 03 Flair 4 Masayuki Kato 太鼓の種類によって使う バチが異なる。 「ほとんど、 高校時代に注文して作っ てもらったものです」 grade: 福岡医療技術学部 作業療法学科 name: class: 河津愛美さん grade: 経済学部 経営学科 加藤雅幸さん class: name: t h i s i s m y s t y l e. photograph:KENTARO OSHIO, KAZUHARU IGARASHI, RYO SHIRAI text:SATOKO NAKANO 特集 コーヒ ーの は なし 。 ﹁ 朝 起 き たら す ぐ に ﹂ ﹁ 勉 強の 合 間に ﹂ ﹁ 友 だ ち とおしゃべり を す る 時 に ﹂⋮ コーヒーとの 付 き 合い方 は 、人 そ れぞ れ 。あ な たは 、どんな 時 にコーヒーを 飲 みま すか？ いつも 身 近 にあって 、私 たちの 時 間 を 穏 やかに 楽 し く して く れるコーヒーで すが 実 はその 歴 史 は 古 く 、種 類 もかなり 豊 富 なので す 。 今 回 はそんな 、なにかと 話 題 に 事 欠かないコーヒーを 特 集 しました 。 意 外 な 産 地 や 、ステキ なコーヒーを 淹 れて く れるお店 な ど も た く さんご 紹 介 しま す 。 とって も 奥 が深 く て 、誌 面 だけでは 語り 尽 くせないこと も まだまだ ありま すが この 特 集 を 読 んだ あ な たのコーヒーライフが 、今 より もっと 豊かになりま す ように！ photograph:MASANORI AKAO text:SATOKO NAKANO F l a i r 読 者 のコーヒー 事 情 Q コーヒーは好きですか？ A 大 好き まあまあ好き ほとんど飲まない Q A Q 12.5% 52.5% 35.0% 食事の後 大人な気分に浸りたい時 （缶コーヒーも含む） 毎日3 杯 以上！ 1日1 杯 程度 デートの時 8.0% 38.0% 54.0% Q コーヒーを好きなのは（※複数回答可） 味 酸味 香り カッコいいから その他 62.0% 4.0% 46.0% 8.0% 12.0% Q コーヒーを飲むと（※複数回答可） A 元 気がでる！ 目が覚める よく眠れる リラックスする その他 Q A ない 就寝 前 その他 31.0% 0.0% 54.0% 15.0% 8.0% 0.0% 4.0% 19.0% Q よく飲むのは？（※複数回答可） A スペシャリティコーヒー 自分でドリップ！ インスタントコーヒー派 やっぱり缶コーヒー その他 38.0% 15.0% 35.0% 27.0% 8.0% Q よく飲むのは？（※複数回答可） A ブレンドコーヒー エスプレッソ 12.0% 46.0% 0.0% 42.0% 23.0% いきつけのコーヒーショップや 喫 茶 店はありますか？ ある 寝起きに１杯！ イライラした時 リラックスしたい時 一日どのくらい飲みますか？ たまに飲む程度 A A コーヒーを飲みたくなるのは どんな時？（※複数回答可） カプチーノ ラテ系 フレーバーコーヒー アイスコーヒー その他 23.0% 35.0% 15.0% 50.0% 0.0% 46.0% 0.0% Q コーヒーメニューが新 発売されると？ 20.0% 80.0% A つい試してしまう あまり興味なし 35.0% 65.0% （ Flair 読者に対するアンケート／ Flair 編集部調べ） 05 Flair Flair 04 カフェ・ドゥ・ミヤ 民 宿 島ぞうり 初めて本格的に沖縄でコーヒーを作った方から苗を分け てもらい、栽培を開始した宮里さん。今はコーヒー作り の傍ら、自身の喫茶店『カフェ・ドゥ・ミヤ』にて、数量限 定ではあるが自分で育てた豆を使ってコーヒーを淹れてい る。ここ数年はメディアに登場するなどして、コーヒー作 りの普及活動にも努めてきた。彼の元には、作り方を教 えてほしいと多くの人が訪れている。「今後は沖縄のコー ヒーのブランド化を図り、全国発送をめざしたいです」と 話す彼の夢は、コーヒーを沖縄の特産品にすること。次の ステップに向けて、実績を上げるべく走り出したところだ。 無類のコーヒー好きである渡嘉敷克江さんは「たま たま伯母のところにコーヒーの苗があった」ことか ら、10 年前よりコーヒーを作り始めた。数が少な いため、自家消費や近所へのお裾分けで終わってい たが、民宿のお客さんに提供したところかなりの 高評価。今ではかつてのお客さんにお願いされて、 その年に穫れた豆を送っているという。 「口コミで 知った方に、コーヒーを送ってくれと言われること もあります。肥料代くらいにはなるかな（笑） 。将 来的にはここでしか買えない“おみやげ”にしたい です。好きだから続けてる。自分で作った豆はかわ いいし、 愛おしいし、 おいしいよ」と楽しそうに話す。 カフェ・ドゥ・ミヤ：沖縄県国頭郡宜野座村惣慶 1722-1 tel:098-968-5772 体験民宿 島ぞうり：沖縄県国頭郡東村字平良 54-1 tel:0980-43-3655 02 01 04 03 06 05 01 05 06 04 02 07 01. 宮里さん作の焙煎機。02. 理想の味は「ホロ苦、 旨、 甘」 。03. 「畑から豆を穫ってきてすぐに淹れてあげると、 コー ヒー好きは喜ぶね」と宮里さん 04. 豆の焼き方や量、飲む人の好みを調整しながらコーヒーを淹れる。05. 鉢植 えの木。台風時にはあらかじめ倒しておいて損傷を防ぐ。06. 22 年にも及ぶコーヒー作りの記録。 03 01. 花が咲くと、 畑には良い香りが漂う。02. 穫れた豆は、 土鍋で自分好みに焙煎。03. 渡嘉敷克江さんの旦那さん、 宏さん。収穫は一緒に行う。04. 昨年穫れた豆。収穫量は毎年まちまち。05. 収穫したての豆。ここから皮をむく。 06.「完全無農薬で育てています」と克江さん。07. 実家のような温かみのある民宿島ぞうり。 café de Miya SHIMAZOURI 渡嘉敷さん、宮里 さんへの取材こぼ れ話をモバイルサ イトでチェック。 わ 年前 。和宇慶さんという う け 幻 の 純 国 産コーヒーが、 沖 縄 に 存 在 した 。 のは約 40 ﹁沖縄でコーヒー生産が始まった 方 がブラジルから持ち帰った豆を 栽培したのが始まり。現在﹃ 民宿島 ぞうり﹄さんと﹃カフェ・ドゥ・ミヤ﹄ １００％沖縄産で、他国の豆とブレ さんが生 産・提供するコーヒーは ンドしたものではありません﹂ そう話すのは、沖 縄 のコーヒー事 情に詳しい﹃楽園計画 ﹄の田崎聡さ 位 と い う こ と を 考 え る と、 ん。日 本 のコーヒ ー 消 費 量 が 世 界 で第 自国で豆の生産が可能という事実 は喜ばしい。しかし、その生産量は まだ極端に少ないのも事実だ。 喫 茶 店﹃カフェ・ドゥ・ミヤ﹄を営 む宮 里 直 昌 さん曰く﹁やはり一番 のコーヒー栽培の問題は台風。台 が落ち、落 葉し木が倒れてしまう。 風が来ると、風と 塩 害 の 影響で豆 木が倒れると回復に時 間 がかかる し、これらを 何 度も 繰り返すと木 年のキャリアの中で 何 が枯 れ てし ま いま す ﹂ 。彼 は コ ー ヒー作り 度も苦 労を 重 ね、その度に策を講 じてきた。今は畑の周囲に防風林 いる。 ﹁それらの弊害をクリアすれ を植え、台 風や北 風などを 防 いで ば、世界でもトップクラスのコー ヒーができる﹂と宮 里さん。ポイン ℃前後、夏の炎天 ℃ 近 く を 記 録 す る。 5 トは、寒暖差だ。沖縄北部の冬の 寒波襲来時は 下の畑では 有名なブルーマウンテンが作られ る熱帯高地でも、そこまでの寒暖 を 凝 縮 す る か ら こ そ 雑 味 が な く、 差は見られない。冬にグッと旨味 苦みと甘みのバランスも絶妙なの が沖縄コーヒーの特徴なのだ。 足りないことも、理由のひとつだ。 しかし数が少ないだけに、口に できる人はほんの一部。作り手が ﹃民宿島ぞうり﹄の渡嘉敷克江さん は﹁作り始めの頃は﹃コーヒーを 作る人が増えたら﹄という思いも ※豆に付着した害虫などを除去するために、薬剤で消毒すること。 あり、宣伝がてら収穫した豆を周 囲に配っていました﹂ と話す。コー ヒー作りは難しいが、生産者の地 道な努力によって徐々に広まりつ つある。 ﹁コーヒーはほぼ無農薬で ※ くんじょう 作られますが、空輸する時にはど うし て も害 虫を 殺す た めの 燻蒸 が必要。安心・安全な国産コーヒー は、これからニーズが高まるので は な い で し ょ う か ﹂ と 田 崎 さ ん。 コーヒーが沖縄を代表する農産物 を長くして待っている。 として浸透する日を、ファンは首 07 Flair 40 22 3 日 本 でもコーヒーが 作 れるんです 。 コーヒーといえば、 コロンビア？ ブラジル？ 実は日本最南端の県・沖 縄でも栽培できるんです。 あなたも運が良ければ、希少でおいしい 沖 縄コーヒーを口にできるかもしれません。 photograph:MASANORI AKAO text:SATOKO NAKANO Flair 06 コーヒーのこと、いろいろ 。 いつも私たちの身近にあるコーヒーは、 実に様々な歴史やトピックを持っています。 コーヒーを片手に、 ちょっと覗いてみませんか？ photograph:KENTARO OSHIO text:SATOKO NAKANO, TAKU TAKEMURA コ ーヒーを淹れた時の、ふわっ リラックス効果の度合いが微妙に異 とした芳香。この香りに、リ なるということがわかっただけでも ラックス効果があることを証明した 驚きだ。 研究がある。しかも、豆の種類によっ さらに古賀教授は、集中度を測る てその程度が変わるというのだ。産地 「P300」という脳波にも着目した。被 の違いが人の情緒に与える影響につ 験者に 6 種類のコーヒーを嗅がせた いて研究すべく、被験者の脳波を調べ あと、情報処理速度を測るテストを実 たのは杏林大学の古賀良彦教授。最 施。 すると、 α波があまり出現しなかっ 初に指標としたのは、脳がリラック た豆から良い結果が得られたのであ FAIR TRADE RELAX コーヒーを買うことで、できる支援がある。 コーヒーの香りには、 リラックス効果がある？ まうことがあるんです」 生活が豊かになる人がいる─そうい 370 そう話すのは、フェアトレード商 う意識を持つことで、消費者一人ひと 360 品を扱う『第 3 世界ショップ』の滝瀬 りにもできる社会貢献があるのだ。 香織さん。フェアトレードで取引をす 330 が著しく安い場合は上乗せして生産 を分析。すると、グァテマラとブルー ということがわかった。用途に応じて 320 マウンテンで最も多くのα波が出現し コーヒーを選ぶのも、有効な手段かも 310 たという。コーヒーの成分を分析して しれない。 P300満時（msec） も、その理由は不明。しかしコーヒー には 800 種類もの成分があり、その 取材協力：社団法人 全日本コーヒー協会 混じり具合によって人に働きかける http://coffee.ajca.or.jp/ ハワイ・コナ 速くするものの 2 種類の効果がある マンデリン の香りを嗅いでもらい、その間の脳波 モカマタリ る時は国際価格を加味しつつ、それ ブルー マウンテン 340 グァテマラ クスさせてくれるものと頭の回転を ブラジル サントス る。 つまりコーヒーの香りには、 リラッ である。被験者に 6 種類のコーヒー 蒸留水 ︵無臭︶ スしている時に多く出現する「α波」 350 コストに見合うだけの対価を支払う。 その場合、品質はとても重要だ。なぜ なら、フェアトレードで一番大切なの ※棒グラフが短いほど情報処理スピードが速い は「消費者に継続して買ってもらうこ コーヒーの香りによる脳機能の活性化 第 3 世界ショップ直営店 『アサンテ・サーナ』 目黒店 東京都目黒区三田 2-7-10-102 tel：03-3791-2147 営業時間 11:00 ～20:00 日曜祝日 、水日祝日定休（cafe） 定休（Shop） と」だからである。それが実現しなけ ブラジルサントスやマンデリン、ハワイ・コナの香りには情報処理の スピードを高める効果が。それ以外には、逆にリラックス効果が望める。 れば、売り手も生産者から商品を買い 続けることができず、支援がストップ してしまう。ゆえに、生産者を選ぶ 基準も厳しい。 「弊社では、高い意識とこだわりを持 CULTURE エ スプレッソマシンといえば、 以 前 は イタリ ア 製 の「 L A CIMBALI」などが席巻していた。し コーヒーブームの第 3 波。 サードウェーブって？ プ『 Little Nap COFFEE STAND ブ」 というキーワード。 渋谷にあるコー 世紀後半から 20 世紀中頃にか スタとして活躍してきた濱田大介さ けての技術革新で焙煎した豆 んはこう話す。 「サードウェーブは、 ブレンドではなくシングルオリジン 界中に広まっていった。それから現在 の豆を一杯ずつドリップして淹れる いうアメリカ製エスプレッソマシン。 に至るまで、いくつかのトレンドが のが特徴。 サイフォンやネルドリップ、 使用する豆やその日のコンディション 存在した。簡単に説明すると、 「ファー つまり日本の喫茶店ではずっと昔か にあわせてマシンをカスタマイズす ストウェーブ」と呼ばれるのが、味よ ら行われている技術が今、世界中で見 ることで、豆の特 徴を引き出したオ りも大量生産、大量消費の時代。保存 直されているんですよ」 リジナルの一杯を作り出すことがで 方法の技術が向上し、大量生産が可 使用しているのは、 「SYNESSO」と 09 Flair するようになったのが「サードウェー の流通が可能になると、コーヒーは世 （P.12）』のバリスタ・濱田大介さんが エスプレッソマシンの調 整がコーヒーのおいしさ を決める。 19 きる優れものだ。テクノロジーの進化 能になったことにより、コーヒーが により多様性も高くなったが、同時に 世界中の一般家庭に広まったのであ 使う人間の技術も問われるというこ る。 「セカンドウェーブ」が、より味 と。エスプレッソマシンもバリスタも、 や品質にこだわりを持つ小さな焙煎 常に進化を続けているのだ。 業者たちが増えていったいわゆる「ス 「品質のチェックは、現地に行って時間をかけて行うことも多い」と滝瀬さん。 信された。そして、ここ最近よく耳に 』の店主で、長年バリ STAND（P.12） されたエスプレッソマシンを使うバ リスタも増えている。コーヒーショッ 界的なコーヒーブームがここから発 ヒーショップ『Little Nap COFFEE かし近年、新しいテクノロジーが搭載 つ生産者と取引をしています。例えば どがそのトレンドの代表格である。世 コーヒーなどの農産物であれば無農 薬や有機農法に取り組み、収穫量が下 がっても乗り越えながら続けてきた ェアトレードとは、原料や製 して、 真っ先に挙がるのがコーヒーだ。 ような熱い方ですね。 そうでなければ、 品を生産する開発途上国の人 その理由は何だろうか。 先進国が求めるレベルのものができ たちに、労働に見合った賃金を支払う 「いくつかありますが、ひとつはコー ないのです」 ことで生活向上を支援する取引の仕 ヒーの価格がニューヨークとロンド こうして選ばれるフェアトレード 組み。具体的には中間業者を介入さ ンの市場で決められるものだからで コーヒーは、味に対しても信頼がおけ フ せず、商品の売り手が直接生産者と正 すね。 豆の状態が良いから高く売れる、 るといえるだろう。 当な価格交渉などを行うことで成立 というわけではないので、国際価格の ちょっとコーヒーを飲む時にも、 する。代表的なフェアトレード商品と 変動により生産者の収入が減ってし フェアトレードのものを選ぶことで HISTORY 資本主義社会の軸を 作ったコーヒー。 コンセプトは、フェアトレードからコ ミュニティトレードへ。 国内外を問わず、 問題解決のための商品を広く取り扱う。 り、徐々にヨーロッパを始めとする 的に追い込まれていたイスラム社会 世界中の人々に飲まれるようになっ にとって、コーヒーは外貨獲得のた たという。外国語学部長の臼井隆一 めの大切な物品となったのだ。 郎先生は、次のように話してくれた。 「近代のヨーロッパでは、コーヒーの 「物流としては、石油に次いで 2 番目 確保も国の仕事。ドイツでもヒトラー ペシャリティコーヒー」の時代。シア に多く運ばれるのがコーヒーとなり が、自国の鉄鋼とコーヒーを積極的に MACHINE トルを中心とした、スターバックスな ました。元々は禁欲的な飲み物だっ 交換していたんですよ」 スラム社会で確立された嗜好 たのに、いつからか 消費欲の代名詞 中近東で発展して、世界に流通した エスプレッソマシンに必要なのは、 テクノロジーとテクニックの融合。 コーヒーの流通方法やテイストの変 化だけではなく、それを提供する人 や楽しむお客さんのコーヒーに対す る意識もどんどん高まっている。 品としてのコーヒーは、最初、 になっていったわけです」 コーヒー。単なる嗜好品というだけで 様々な欲望を抑えるための飲料とい その流れからコーヒーは、世界経 なく、資本主義社会の軸を作った偉大 う位置づけだった。それが近世に入 済にも影響をもたらした。当時経済 な産物ともいえるのである。 イ 滝瀬さんへの取 材こぼれ話をモ バイルサイトで チェック。 臼 井 隆 一 郎 先生 帝京大学外国語学部長 新潟大学講師、東京大学教 授などを経て現職。著書に 『コーヒーが廻り世界史が 廻る』 （中公新書）がある。 Flair 08 コーヒー 豆 の はなし 。 COFFEE BEANS 何 気なく飲んでいるコーヒーがどんな旅をしてきたのか知っていますか？ どんな環 境で育って、誰がどんな想いで淹れたのかを知れば、 いつものコーヒーがもっとおいしく感じられるかも。 photograph:KENTARO OSHIO text:TAKU TAKEMURA 堀 口珈 琲おすすめ、コーヒー豆図鑑 。 タンザニア イエメン ブラックバーン コヘーゴ・セコ 品種は在来種で粒は小さめ。ナチュ ラル製法で精製されたもので、 ドラ イフルーツのような濃厚さとフルー ティーさが特徴。 タンザニアの自然保護区域に隣接す る農園で育てられた豆。柑橘系のよ うなシャープですっきりとした酸味 を持っているのが特徴。 果肉ごと乾燥させるナチュラル製法 で精製された豆。しっかりとしたボ ディと、ナチュラル製法によるフルー ティーさが良く出ているのが特徴。 おすすめ焙煎／ミディアムローストから シティロースト おすすめ焙煎／ミディアムローストから フレンチロースト おすすめ焙煎／シティローストから フレンチロースト ケニア エチオピア ガクイファクトリー 焙 煎ってなに？ ブラジル バニーマタリ グアテマラ イルガチェフェ サンタカタリーナ 火山灰の土壌で育った豆。ベリー系 の繊細な酸味と豊かなボディが特徴。 浅炒りから深炒りまで焙煎ごとにそ の良さが際だつ豆。 芳醇なフローラルの香りと酸味が特 徴。シティローストが合う豆ですが、 フレンチローストにしてもボディと ともに甘い余韻が楽しめる。 グアテマラでも高品質な豆の生産地 として有名なアンティグアで作られ た豆。ボディと酸味のバランスがす ばらしくクリーンなテイスト。 おすすめ焙煎／ハイローストから イタリアンロースト おすすめ焙煎／シティローストから フレンチロースト おすすめ焙煎／ミディアムローストから フレンチロースト 収穫して精製された状態の豆を き ま め 生豆といいます。生豆を火で炒っ て焙煎することによって水分を飛 ばし、みんながよく目にする茶色 インドネシア いコーヒー豆になります。その焙 煎の度合いによってコーヒーの味 が変わっていきますが、一般的に 浅く炒った豆ほど酸味が強く、深 く炒るほど苦みが強くなります。 スマトラ島、リントン・ニフタ地区で 栽培された豆。ベルベットのようなな めらかな触感が特徴。飲んだときに ハーブのような香りが楽しめる。 コロンビアマイルドという言葉が存 在するようにとてもマイルドさのあ る豆。落ち着きのあるバランス感の なかにシャープな酸味もある。 とても繊細なフルーティーさが重な りあった魅力的なテイスト。コトワ の中でもダンカンという一区画で作 られたオーガニックの豆。 おすすめ焙煎／フレンチロースト おすすめ焙煎／ミディアムローストから シティロースト おすすめ焙煎／シティローストから フレンチロースト コーヒー豆は 農 園 主の 個 性の 象 徴 で す 。 ごとに変わるコーヒーの味の評価 を農園に対してフィードバックで することができるんです﹂ とで、安定的に高品質な豆を購入 い場所で栽培されていることが多 きる。継続的に良い関係を保つこ いのですが、本来コーヒーの木が コーヒーは、産地だけでなく栽 培する農園主の個性が如実に表れ ﹁高品質のコーヒー豆は標高が高 生きていくのには厳しい環境で か、良質のコーヒーを作ることが る。量産することだけが目的なの 目的なのか。農園主の考え方次第 す。でも、環境が厳しいほどしっ 生まれるんです﹂ で、同じ地域で栽培しても品質は かりとした豆ができ、豆の個性が そう話を始めてくれたのは、世界 中から 厳 選したハイエンドなコー ﹁コーヒー作りはとても手間がか まったく変わってくるのだ。 ヒーを販売する専門店、堀口珈琲 小野塚さんによれば、コーヒー の 味 に も ト レ ン ド が あ る と い う。 の努力や研究が必要なんです﹂ ここ数年は浅炒りのコーヒーを求 かる。いい豆を作るにはそれだけ い、本当においしい豆だけを輸入 める傾向が顕著であるとのこと。 狛 江店 店長 の 小 野 塚 裕 之 さん。 している。しかし、規模の小さな ﹁コーヒーはフルーツの一種なの 堀 口 珈 琲 で 扱 う 豆 の す べ て は、 自分たちでテイスティングを行 は、実は非常に難しいという。 うと浅炒りのコーヒーを選ぼうと 業者が欲しい豆を手に入れるの する方もいます。ですが、 高品質な を持っているもの。それを楽しも るとなるとある程度のボリューム コ ー ヒ ー に 適 切 な 焙 煎 を す れ ば、 で、もともとフルーティーな酸味 を購入する必要があります。そう 本 来 の 酸 を 保 ちつ つ、ま ろ や か な ﹁豆の仕入れに直接産地を訪れる なると大手の商社などでなければ こともあります。ですが、仕 入れ そ う 簡 単 に 手 を 出 せ な い ん で す。 11 Flair コトワ・ダンカン コクも楽しむことができます﹂ 東京都狛江市和泉本町 1-1-30 tel: 03-5438-2141 営業時間 9:00 ～19:00 日曜定休 www.kohikobo.co.jp だコーヒーを提供するために、 リー コーヒーの最先端で働き たいと考え堀口珈琲に入 社。現在は狛江店の店長 を務める。コーヒーは、 特定の銘柄ではなく時期 毎に旬のコーヒーを楽し んでいる。 パマナ タママウンテン そこで私たちは、自分たちで選ん ︶と い う、全 国 で １００ 店 小 野 塚 裕之さん 堀口珈琲狛江店 ディング・コーヒー・ファミリー 舗くらいのコーヒーショップが協 ︵ 体を主催しています。他にも、農 力して、生豆を共同で購入する団 園と直接パートナーシップを組ん こともあります。農園側としては で、毎年豆を購入する契約をする 作りに専念できるし、天候等で年 購入者を探す手間が省ける分、豆 L C F コロンビア LCFリントン・ニフタ Flair 10 tel: 03-3466-0074 濱 田 大 介 さん www.littlenap.jp Little Nap COFFEE STAND 営業時間 9:00 ～ 19:00 月曜定休 も豆の状態によって常に微調整し はコーヒーショップに似つかわし ています﹂との言葉通り、店内に くない工具がたくさん並んでいる。 情熱的な濱田さんのコーヒーを 目 当 て に や っ て く る 人 も 多 い が、 に誘われた人たちがふらりと入っ 散歩や通勤の途中に、店の雰囲気 てくる事も多い。そしてその多く が、すぐに常連になる。濱田さん 選んだ理由がそこにある。 があえて﹁コーヒースタンド﹂を ﹁シンプルにおいしいコーヒーを 朝 起 き て ふ ら っ と 行 け る よ う な、 お店というより、自分のアトリエ か。特別な店に行くんじゃなくて、 のような場所ですね﹂ 提 供 す る 店 に し た か っ た ん で す。 の 値 段 も 高 く な っ て し ま い ま す。 ペースも必要になって、コーヒー こ こ に 集 ま る お 客 さ ん た ち は、 そんな濱田さんの熱い想いがこめ カフェや喫茶店であれば、サービ する豆の質にもこだわっています。 僕は、おいしいコーヒーを気軽に の大きなエスプレッソマシン。 ﹂ 。﹁ コ ー ヒ ー ス タ ン ド ﹂ STAND コーヒーって、お客さんが感じるの 楽しんでもらいたいと思っている ﹁うちで使っているのはシアトル 自 分 た ちの 街 の 、 自 慢 のコーヒーショップ。 という店名通り、店内には数席の はおいしいかまずいかだけ。だか れ、偶然居あわせた人同士他愛な られたこのアトリエを気軽に訪 場所を選んだのも、同じ理由です。 み。店前のベンチに座って飲んだ みたいな、そんな感じがいいんで ヒ ー を 楽 し ん で い る。 ﹁おすすめ い 話 を し な が ら、 お い し い コ ー んです。そうですね、“公園の売店” すよ。近所の公園のそばに、 ちょっ ら、生産者やロースターが一生懸 と気の利いたコーヒーショップが 命に作った最高の豆を、バリスタ がどういう味のコーヒーに仕上げ あったらうれしいじゃないです ていったりと、お客さんはみんな 思い思いのスタイルでコーヒーを はこうなんだぞって。このマシン るのかがとても重要です。俺の味 自 分 た ち の 街 の、 自 慢 の コ ー ヒーショップ。身近にそんな店を 名前を口にする。 れたら、誰もが決まってこの店の のコーヒーショップは？﹂と聞か 句なしだが、この店に人が集まる プレッソマシンを輸入する会社で オーナー・バリスタの濱田大介 さんは、もともとイタリアのエス 理由はそれだけではなさそうだ。 楽しむ。コーヒーのおいしさは文 り、テイクアウトして公園に持っ 気の置けない感じ。公園脇のこの photograph:JUNSUKE OBI text:TAKU TAKEMURA スを充実させたりしなければなら おいしいコーヒーを、できるだけ楽しく飲みたい。 そんな人は、お気に入りのコーヒー屋さんをみつけるのも 良いかもしれません。さあ、 コーヒーを飲みに行きましょう。 でハンドメイドされたものなんで コーヒーショップ に 行こう。 なくなる。すると人件費や広いス 上／コーヒーの器具に混じって並ぶ工具たちはエスプレッ ソマシンを調整するためにある。下／オリジナルで作った ドリッパースタンド。シンプルで機能的なデザインが良い。 す。エスプレッソマシンも、常に進 東京・渋谷区、代々木公園のす ぐ 脇に 佇む﹁ Little Nap COFFEE 化していますから。もちろん提供 他のどこにもない濱田さんだけのオリジナルの味を求め て、遠方から訪ねてくるお客さんも多い。 方のひとつだ。 持つのもまた、コーヒーの楽しみ Flair 12 13 Flair 働いていたという。しかし、今店 で使用しているのは、アメリカ製 オーダーを受けてから一杯ずつ丁寧に抽出する。淹れ れ方ひとつでコーヒーのテイストが変わってくる。 COFFEE STAND Little Nap COFFEE STAND 渋谷区代々木 5-65-4 代々木公園の脇にあるコーヒー スタンドのオーナー兼バリス タ。コーヒーに対する知識と情 熱はとても熱い。近所の人たち が気軽に立ち寄れるような店で おいしいコーヒーが飲める。音 楽知識も豊富。店内では心地の 良い音楽を聴きながらコーヒー を楽しめる。 公 園の売 店みたいなコーヒースタンド。 Teikyo Univ. TENNIS CLUB ◉八 王子キャンパス ネットを挟んで相 手と対 峙し、強 化した下 半身を駆使して 小さなボールを追いかける繊 細なスポーツ、それがテニス。 1 対 1 、あるいは 2 対 2 の個 人プレーという印 象が強いが、 部員たちは決してひとりで戦っているわけではない。 勝 利の鍵を握るのは、仲 間との深い絆なのである。 部員は男子 16 人、女子 4 人。練習 は火、木、土、日。大会成績は男子 が関東リーグ 7 部 9 位。女子は 5 部 12 位。その他、日本テニス協会主催 の大会「JOP」に個人的にエントリー して出場する積極的な部員も。 photograph:TARO HIRANO text:SATOKO NAKANO ﹁大学入学後は、個人で関東ベ 持ちが増していったという。 るたびに﹁頑張ろう﹂という気 やがて試合に出て勝ち星を重ね そ の 楽 し さ に 魅 了 さ れ た 彼 女。 少の頃に初めてテニスを経験し、 硬式庭球部の女子主将、中山 美樹さんはそう笑顔で語る。幼 からテニスを続けてきました﹂ ﹁ 純 粋に﹃ 楽 しい﹄という思い g o o d f e l l ows. スト に入ることができました。 リーグ 部 位。昨年までは 9 6 やかれていただけに、 年連続 部に昇格できるのでは、とささ 7 とはいえ、問題も少なくはな い。現在の成績は、男子が関東 二段階に入ったところといえる。 た高校時代から一歩 前 進し、第 す。技術の向上に精を出してい える余裕が出てきました﹂と話 法などの心理戦についても、考 読み合いや相手を引っかける方 太 朗さ んは﹁最 近は、コー ス の 同じく、幼少の頃からテニス を続けてきた男子主務の對馬建 喜びを感じます﹂ やはり結果を出せた時に、一番の 16 の 回戦敗退は苦い思い出だ。 2 女子は部員数 名という厳し い状況の中、結果を残そうと必 の入った表情を見せた。 だこれからです﹂と、彼は気合 関係が生まれてきたという。 ﹁ま それでも部員同士で話し合う 機会を設けたことで、いい信頼 敗因だったのかもしれません﹂ ムをまとめきれなかったことが おごり。そして、僕たちがチー ﹁勝てるのではないか、という 1 り越えられる壁があるのだ。 にした仲間がいるからこそ、乗 レーではない。厳しい練習を共 と對馬さん。テニスは、個人プ を立て直すことができるんです﹂ 送 っ て く れ る。そ れ で、気 持 ち そんな時、仲間の存在は大き い。 ﹁団体戦だと、部員が声援を うしたくない﹂という中山さん。 ました。そういう負け方は、も が崩れるという経験を何度もし ﹁試合中の軽いミスから、プレー ル面の強化も大きな課題である。 死だ。技術だけでなく、メンタ 4 Flair 14 15 Flair 硬式庭球 帝京大学硬式庭球部 食の大切さを理解させるために は、どうしたらいいのか。彼女は、 薄かったんです﹂ ほしい選手たちにとっては興味が が ら、 フとコミュニケーションを取りな る限り見る。そしてトレーナーや を運んで、選手の状態を時間のあ 年という時間をかけて 監督など、チームを支えるスタッ 専属トレーナーとミーティングを 検査の導入だったのである。 重ねた。そこで出た結論が、血液 ら、 時に夜食の鍋が始まります。 ﹁今は夕飯を けていったのだ。 チームの中に食への意識を植え付 時に食べ終わった にも意識が向くのではないかと ﹁体の変化を数字に表せば、食事 11 の虎石真弥先生。スポーツ栄養の 勝利に導いてきたスポーツ栄養士 帝京大学ラグビー部や東洋大学 陸上部など、数々のチームを食で こかに変化が現れるわけではない ﹁食事を変えても、急激に体のど さを感じていたという。 関心を食に向けさせることの難し 向き合えるかは彼女にとっての挑 部員数が多いため、体質の異な る様々なタイプの選手とどこまで に聞きに来るようになりました﹂ 直すべきポイントを彼らも積極的 急”マークをつける。そうすると、 返却し、問題のある選手には“至 思ったんです。毎月の検査結果は をしているという。授業終了後に の現場経験を交えて学生たちに話 果があったといえるだろう。彼女 大学選手権 連覇。そこには練 習の成果に加えて、確実に食の効 ら準備まで行うんですよ﹂ それも、選手が自主的に買い物か 8 質問に来る学生も多く﹁食に関心 10 戦でもあった。とにかく現場に足 道を志すきっかけは、大学時代に トレーナーとして所属していたア メ リ カ ン フ ッ ト ボ ー ル 部 だ っ た。 選手の怪我が絶えないことに悩ん 観察。すると真っ先にカップ麺の だ彼女は、練習後に彼らの様子を あったのである。 ﹁もしかしたら体 自動販売機へ向かう選手の姿が の 外 か ら 働 き か け る だ け で な く、 中から変える必要があるのかもし れない﹂と思った彼女は大学卒業 後に専門学校へ進学。栄養につい ての学びを深めることとなった。 専門学校卒業後の就職先で、栄 養の大切さを意識し始めていた帝 学しました。でも、やっぱり諦め 帝京大学 スポーツ医科学センター 管理栄養士 で諦めないという粘り強さも、こ 時間がかかることだけに、最後ま し な が ら 結 果 を 出 し て き た 彼 女。 スポーツ栄養士としての知識を 持つことはもちろん、自ら工夫を ついては負けたくないです﹂ ますが、そこで行っている内容に 栄養士を入れるチームは増えてい 歩 先 ゆ く モ デ ル チ ー ム に し た い。 ために、帝京大学ラグビー部を一 よう、働きかけたいですね。その タッフの重要性を知ってもらえる ﹁もっとスポーツ現場に栄養ス の環境作りも、今後の課題だ。 る﹂と話す。後継者を育てるため を持つ若者が増えていると感じ は帝京大学での授業でも、それら 3 の職業に必要な資質なのだ。 つを並 本 に 絞 り、 セ レ 本当に嬉しかったですよ。 け 入 れ て く れ た と い う わ け で す。 クションに挑み、今のチームが受 れでサッカー 答えはもちろん、 ﹁後悔する﹂ 。そ か ﹂ と 自 分 に 問 い か け た ん で す。 クションに落ちた時に後悔しない 行して行って、プロチームのセレ そん な 時、 ﹁ 例えばこの で 身 を 立 て る か で 悩 み ま し た ね。 ● 京大学ラグビー部の岩出監督と出 会い、チームの栄養管理を担当す ることになった。当初は、選手の 実は高校卒業と同時にプロにな りたかったのですが叶わず、一度 きれなかったんですよね。部活に 指導者をめざすべく教育学科に入 挫 折 を 味 わ っ た ん で す。 そ れ で、 正直、あまりいい成績が残せて いなかったんです。チームとして 年 生 の 頃 は、 就 職 活 動 を す るか、教員免許を取るか、サッカー カーにのめり込んでいきました。 のモチベーションも低かったため、 変えなくては﹂と思っていました。 ミーティングを重ね、一人ひとり の意識を変えようとすると衝突す ることも多かったですね。 3 虎石真弥 助教 Mami Toraishi ですよね。だから、すぐに結果が とにかく現 場に足を運んで、 一 人ひとりと向き合うこと。 photograph:KENTARO OSHIO text:SATOKO NAKANO 今年に入ってまだ 試合しか出 場できていないので、 ﹁もっと試合 左：帝京大学ラグビー部の血液検査結果 一覧。結果を提示することで「ここが悪 いから走れないんだ」などと選手同士でコ ミュニケーションを取る機会も増えた。 右： 『王者の食ノート』 （小学館）￥1,365 様々なエピソードから栄養満点のマル秘レ シピまで、虎石先生のスポーツ栄養士とし ての活躍に迫ったノンフィクション。 利に貢献できたらと思っています。 を活かして、少しでもチームの勝 れ たおかげなんです。自分の長所 した。監督が長所を引き出して く ごく好きだということに気付きま です。僕自身も、このスタイルがす とで、プレースタイルが変わったん いうポジションに変えてくれたこ 元々のポジションからボランチと ありませんでしたが、昨年の監督が いけるところ。今ま で はそ うで は 自分の長所は運動量と、ボール を持っている相手に強く向かって いですね。 して定着しているくらいになりた た時にスターティングメンバーと 当面の目標です。シーズンが終わっ に絡めるようになる﹂というのが 1 ﹁サッカーに取り組む その中で、 真摯な態度を 年生が見せる﹂と ご自身の、今 後の目標を 教えてください。 いう意見を出したら賛同者が多く Q. て、それを実行に移せたことは大 4 1 帝京大学文学部教育学科教育学専攻 09 年卒。幼稚園の頃にサッカーを始め、 千葉県立八千代高等学校サッカー部、 帝京大学サッカー部ともにキャプテン を務める。卒業後に FC 町田ゼルビア 入団。現在のポジションはボランチ。 きかったです。例えばランニング 小川 巧さん Takumi Ogawa が走らなかったのは僕らの責任﹂ 年生が走る。する プロサッカー選手 を怠けている部員がいたら、 ﹁彼ら と、その分を と後輩たちもその背中を見て﹁僕 たちも走ります﹂と言ってくれる ようになったんです。少しずつで も、団結力が強まっていくのを実 Q. 専修大学卒業後、香川栄養専門学校卒業。Office LAC-U でスポーツ栄養士として帝京大学ラグビー部などを担当。 09 年よりフリー。女子栄養大学大学院修士課程栄養学研究 科栄養学専攻修了後、現在は慶応義塾大学大学院博士後 期課程健康マネジメント研究科スポーツマネジメント専修。 本学ラグビー部、駅伝競走部、チアリーディング部への栄 養サポートを務めながら、教鞭をとっている。 FC 町田ゼルビア所属 teacher's style. 顔 を 出 す た び に、 ま す ま す サ ッ プロサッカー選手を めざすまでの経緯は？ キャプテンに就任した時は﹁何か Q. 帝 京 大 学サッカー部 時 代の 思い出を聞かせてください。 4 4 photograph:KENTARO OSHIO text:SATOKO NAKANO Flair 16 17 Flair 感しました。 what’s up? STREAMER COFFEE COMPANY やがて働くようになったんです﹂ た ら マ ネ ー ジ ャ ー と 仲 良 く な り、 はならない。だから、お店ではス きないコーヒーをご提供しなくて まいます。やはり、他では体験で れなお店を作っても飽きられてし ライ ブ 感 と 特 別 感 も 、 ラテアートの 醍 醐 味 。 そこで彼は、ラテアートのノウ タッフへの指導も厳しくしていま しできるものを作れるようになる す。お客さまに自信を持ってお出 はもちろん、エスプレッソの抽出 でオーナーを務め COM PANY やミルクの泡などに関しても完璧 S T R E A M E R C O F F E E ハウを学ぶことになる。描く技術 るバリスタの澤田洋史さんがラテ でなくてはラテアートは成立しな ためにたまたま入った個人経営の 当時通っていた学校の宿題をする と。 場 所 は 留 学 先 の シ ア ト ル で、 筆のように滑らかに仕上げること ること。そして、ミルクの泡を絵 かりと出し、背景をはっきりさせ い。ベースとなるブラウンをしっ プロの目や舌をも充分に楽しませ 普段は飲食関係の仕事をしてい る お 客 さ ん が 多 い と こ ろ か ら も、 まで、何度も練習させるんです﹂ そうして淹れたカフェラテの味 は、本当においしい。美しいラテ が必須条件なのである。 ﹁フリーハンドのラテアートの魅 お客さんも珍しくない。 ラテアートを楽しみにやってく る てくれるお店であることがわかる。 力は、やっぱりライブ感と特別感。 デザインカプチーノ アートに出会ったのは 年前のこ コーヒーショップだった。 ア ー ト を 作 る こ と が で き る 人 は、 るほどだ。 は なく、注ぐところを見ることで ただ完成品を提供されるだけで 休みの日には、遠方からはるばる ずつ丁寧に注ぎながらアートを描 ﹁バリスタの頂点﹂ともいわれてい いおいしさに衝 撃 を受けたという。 よ、と 証 明 す る た め に 生 ﹁このカフェラテはおいしいです STREAMER COFFEE COMPANY の澤田洋史さんと ラテアートを体験しよう STREAMER COFFEE C O M PA N Y 第 12 回 p o u rラテアートとデザインカプチーノの違い 絵を描く技 術だけでなく、エスプレッソの抽出やミルクの泡の きめ細かさまで完 璧でなくてはならない「ラテアート」。 正に職 人 技！ なこのアートに、学 生たちがチャレンジしました。 po urラテアート カ フ ェ ラ テ を 注 文 し た 彼 は、 ペーパーカップにも関わらず 杯 さらに飲んでみると、今までにな い て く れ る バ リ ス タ の 姿 に 感 動。 ﹁その後も常連客として通ってい 感激は 倍にも 倍にもなると思 うんです﹂ いので働かせてください﹂と履歴 実際に飲んでみると、舌 ま れ た の が ラ テ ア ー ト。 書が届くという。そこには﹁一朝 にじみ出ている。 日本には自動販売機も コンビニエンスストアも 目が集まるのは自然なこ カフェラテに込められた、ハン ドメイドのこだわり。それをたく 多 い。 だ か ら こ そ 逆 に、 とともいえる。 さんの人に知ってもらうべく、澤 田さんの元で﹂という強い思いが ﹁家で楽しめるようなも 田さんは後継者を育てながら、自 一夕には体得できない技術を、澤 のを作ってもお客さまに らも極上の 杯を注ぎ続けるのだ。 手作業で一杯一杯ていね 高級家具を入れておしゃ いに淹れたコーヒーに注 触りもいいんですよ﹂ 3 そんな彼の姿勢に感銘を受けた 人たちから、連日﹁時給はいらな 2 は 来 て い た だ け な い し、 1 photograph:KENTARO OSHIO text:SATOKO NAKANO 次回のワークショップは 『 活版印刷でギフトカードを作ろう！』 活 版 印 刷。パソコンなどでは出せない特 有の温もり 紙に印 刷したときの凹 凸 感や手 触りのよさが魅力の 大学卒業後、会社員を経て渡米。シア トルでラテアートに出会う。2008 年 に、アジア人として初の FreePour ラ テアートワールドチャンピオンに輝 く。2010 年、STREAMER COFFEE COMPANY を渋谷にオープン。 ワークショップ参加者募集中！ 澤田 洋 史さん Flair 18 19 Flair 1 デザインカプチーノとは、 カプチーノの泡に爪楊枝な どを用いて絵を描いていく もので、上にココアをふり かけることもある。一方ラ テアートは、エスプレッソ に泡立てたミルクを注ぎな がらフリーハンドで模様を 描いていくため、注ぐ時の ライブ感を楽しめる。 渋 谷 店： 東 京 都 渋 谷 区 渋 谷 1-20-28 1F tel：03-64273705 営業時間 8:00～19:00 （月～金） 、12:00 ～ 18:00（土 日祝）※原宿店もあり 12 f l a i r wor k s h o p. teacher と味わいがある印 刷 方 法で、 世 界に一つだけのオリ ジナルギフトカードを作りませんか？ 応募方法はP 21へ きれいなラテアートは、 おいしさの 証 拠なんです。 ラテアートができるまで STEP1 コーヒー豆を グラインダーで挽く。 豆は粉にすると酸化が進 むため、いい状態のブラ ウンを作るべくお店では 注文を受けてから豆を 挽く。一般的な量の 14g に対し、21g の豆を使用。 挽いた後は 20kg の力で 平らに押さえ込む。 STEP2 スチーマーで ミルクを温める。 ベーシックな 3.6 牛乳を 使 用。 温 度 は ミ ル ク の 甘みを一番感じられる 62 ℃ に。 空 気 を 抱 き 込 みながら、滑らかな泡を 作る。それも機械任せで は作ることができないた め、練習あるのみ。 参加学生の作品の数々。描いた後は「何これ！」 「おたま じゃくしみたい！」などと、あちこちで笑いまじりの声 が上がった。澤田さんのお手本と比べてみても、その差 は歴然。スイスイとできそうに見えても、 やはりある程度、 修業期間が必要である。 「ここで修業しようかな…」と考 えるほど、ラテアートの虜になった学生もいたようだ。 のお手本！ ！ 先生 STEP3 エスプレッソマシンで エスプレッソを抽 出 。 豆をいっぱい詰め込んで いるので、抽出速度は遅 い。そのためお店では、 スムーズにエスプレッソ が抽出できるように機械 の中の圧力を改造。通常 よりとろみのあるコー ヒーが出来上がる。 みんなとても熱心に頑張ってくれました。 若い女の子にも、 ラテアートに 興味を持ってもらえて嬉しかったです。 STEP4 エスプレッソに ミルクで絵を描く。 今回の参加者 6 名。写真 左から：経済学部観光経 営学科 4 年 赤坂知砂さ ん、山根真理子さん、篠 㟢由佳さん、講師の澤田 洋史さん、文学部社会学 科 4 年 塙 絵 理 香 さ ん、 薬学部薬学科 1 年 福井美 鶴さん、3 年 澤田 唯さん。 背景となるブラウンを キープしながら、最初は ミルクをコーヒーに沈ま せる。その後ミルクの泡 を浮かせて絵を描く。描 く時は、ピッチャーの先 をできる限り水面に近づ けるのがコツ。 5 緊 張 感 が漂 う 中 で 、 一瞬の勝 負にかける 。 チャーを持つ手に澤田さんが手を ワ ー ク シ ョ ッ プ 参 加 者 た ち も、 早速ラテアートに挑戦。ミルクピッ 添えて、まずは感覚を身に付ける。 をコーヒーに沈ませてブラウンを ﹁最初は高い位置から注ぎ、ミルク プに近づけて泡で描きます﹂ キープ。その後、ピッチャーをカッ 描く時間はほんの数秒だが、そ の間、息が止まるような緊張感が 漂う。澤田さんの手を借りて描い てみると、美しいリーフの形がカッ プに浮かび歓声が上がった。しか し補助なしできれいに描けるかと い う と、 ま だ 自 信 が な さ そ う だ。 それでも思いきってトライする。 ﹁水面が半分くらいまで上がって きたら、怖がらずにもっと近づけ て！﹂と澤田さんのアドバイスが 完成形はとても小さなリーフだっ 飛 ぶ も、 描 き 終 え る ま で は 一 瞬。 たり、絵にならないものだったり 年 の キ ャ リ ア で す か ら、 ※ドメイン指定受信・拒否等の設定を行っている場合は、workshop.flair@ gmail.com からの電子メールを受信可能な状態に設定してください。 12 と、苦戦の跡がたくさん見られた。 吉祥寺にあるメッセージカード販売 店。ギフトカードを中心としたペー パーアイテムが揃い、活版印刷機を 使ったメッセージの刻印ができる。 message＆paper youipress ラテアートって むずかしい… 皆さんにすぐ上手くなってもらっ オリジナルメッセージカード専門店『ユイプレ ス』 で、活版印刷のギフトカードを作るワーク ショップを開催します。普段直接気持ちを伝え ることが苦手な人も、大切な人に贈るメッセー ジカードを作ってみませんか？ ワークショップへの応募は、右の QR コードから、応募 フォームにて申込みができます。 （応募受付確認メールを [email protected] からお送りします。）応募 者多数の場合は抽選となりますのでご了承ください。 ﹁僕で メッセージ＆ペーパー ユイプレス 応募の仕方 ても困ります﹂との澤田さんの言 活版印刷でオリジナルの ギフトカードを作ろう！ ● 4 葉に、思わず笑みがこぼれる。ラ 開催日 2012 10.20 (SAT) 第 13 回開催予告 21 Flair 6 1. マンツーマンでの澤田さんの指導の後、さっそくひとりでトライ！ 描く時は「ピッチャーがカップの中に入りそう」という恐怖を払拭するのがコツだと いう。2. 澤田さんから、ラテアートの基礎知識を教えてもらう。知らなかったことがいっぱい。3. 澤田さんのお手本を、ジーッと見つめる参加者たち。プロ の技に、思わずため息が。4.「ミルクピッチャーをしっかり持って、手首をぐらつかせないように」と澤田さんからアドバイス。5. 美しい先生のラテアート はずっと見ていても飽きない。思わずパチリ。6.「注ぎたてが一番おいしい。ほとんどのお客さんは砂糖を入れずに飲まれます」と澤田さん。 テアートの難しさと奥深さを、み ● 1 3 んな身をもって感じたようだ。 next workshop 2 Flair 20 o u r r e commend! 口内 炎は、なぜ できるのでしょうか？ 奥 田 紗 緒 里 さ ん の 高 校 生 活 は、 い つ も 吹 奏 楽 が そ ば に あ っ た。 パートはパーカッション。高校 最後の夏、博多どんたくに吹奏 楽部として参加することが決 ま り、み ん な でG Reeee N の﹃キセキ﹄を数えきれないほ ど練習した。ところが、どんた くの前日、奥田さんは足を怪我 し、ドクターストップがかかっ て し ま う。 し か し、 ﹁後輩たち を引っ張っていかなければ﹂と いう責任感が奥田さんの背中を 押した。当日、怪我を押してど ん た く に 参 加。﹁ 大 雨 が 降 る 中 最後まで演奏しきったとき、達 成感と感動の涙が溢れてきまし た。 大好きなのは、﹁アリガトウ﹂ のサビの部分。 この曲を聴くと、 勇気が湧いてきて、すごく励ま されます﹂ ：一般的な口内炎は﹁アフタ 性口内炎﹂といって、中央が白 くて周りが少し赤みを帯びてい る状態を指します。唇や舌、歯 茎や頬の裏にできることが多い ですね。ストレスや免疫力低下、 口内炎にならないようにするた た こ と な ど が 考 え ら れ ま す ね。 めには、よくうがいをして口腔 内を清潔に保つこと。不潔にし ていると、悪化した口内炎から 菌が入って二次感染を起こす恐 れもあります。歯や詰め物など に異常がある場合は、早めに治 療しましょう。 アフタ性口内 炎以外の 病 気で考えられるのは？ ：元々人間の口内にいるカ ビが繁殖して起こるカンジダ性 口内炎、同じようにウイルスが ビタミン不足のせいなどとい わ れていますが、実は原因ははっ 繁殖して起こるウイルス性口内 う慢性再発性の全身性炎症性疾 炎 、あとはベーチェット病とい き り し て い ま せ ん。 そ れ で も、 疲 れ を た め な い、バランス の 取 患の一症状として口内炎が現れ れ た 食 事 を す る、 な ど の 心 が けは口内炎予防に有効だといわ くなっていく場合は、口腔がん ることもあります。どんどん酷 週 等の腫瘍の可能性もありますね。 アフタ性口内炎なら、通常 冊 ﹁本屋さんで表紙のイラストに惹 かれて買ったら、大好きな になりました﹂と話すのは、堀 江恭子さん。 ﹁大都会ニューヨー クに暮らす人たちの日常を紹介 しているのですが、ユーモラス で、心あたたまる話がいっぱい。 読み終わると、ちょっと幸せな 気持ちになります﹂ 。読書が苦手 という人でも 、一つひとつのエピ ソードが短いので、読みやすい はずと堀江さん。遠く離れた場 所で暮らすニューヨーカーも私 たちと同じ。みんな切なくて人 恋しくて⋮。 ﹁わかるわかる！ と 共感するところもあれば、ニュー ヨークって日本とは違うな、と 驚くこともある。ニューヨーク に興味が出てきて、いつか行っ てみたいなという気持ちになり ました﹂ の温泉地に行くのですが、それ 旅行で、熱海や箱根、館山など ごしています。あとは毎年医局 一緒に遊んだりと、のんびり過 道場に連れて行ったり、公園で ：空手を習っている子どもを 先 生は休 日 、何 を されていますか？ つの方法です。 らって痛みを和らげるのもひと 薬、うがい薬などを処方しても にはなりますが、飲み薬や塗り あります。その場合、対症療法 食事がとりづらいなどの弊害が だアフタ性口内炎でも、痛くて 比較的すぐに判断できます。た み を 伴 わ な い こ と も 多 い た め、 炎とは炎症部の形が異なり、痛 きな病気の場合、アフタ性口内 診することをお薦めします。大 えられますので、口腔外科を受 引くようでしたら他の病気も考 推薦人→医学部医学科 1 年 堀江恭子さん も楽しみのひとつです。 ﹁小さい頃から飛行機の形と音 が大好きだった﹂と話す福田宏 美さん。親戚のおじさんが茨城 県の航空自衛隊百里基地に勤め ていたため、航空ショーを見に 行くのが何よりも楽しみだった のだとか。大学に入ると、飛行 機の構造を細部まで知るように なり、 その奥深さにますます ﹁飛 行機が大好きになった﹂ という。 そんな福田さんがおすすめする ﹃ 茨 城 空 港 ﹄ は、 百 里 基 地 と 隣 接しているため、戦闘機と旅客 機 の 両 方 が 見 ら れ る ス ポット。 ﹁ 年 に1 、 2 回は遊びに行きま す。地方の空港ですが、活気が ありお土産も豊富。駐車場も無 料なのでアクセスも便利。ここ でしか見られない偵察機の迫力 ぜひ足を運んでみてください﹂ は 一 度 は 見 る 価 値 あ り ま す よ。 番 ﹁遺作﹂ 。 ﹁映 考えさせられます。特にラスト づく作品だからこそいろいろと 結末が待っていた⋮。 ﹁実話に基 を助け出そうとするが、非情な ピアニストは捕虜となった将校 太田さん。その後戦争が終わり、 があり、鳥肌が立ちました﹂と 像と音楽がとてもきれいで迫力 パンの夜想曲第 で象徴的に使われるのは、ショ をかくまうことに⋮。映画の中 を打たれた将校は、ピアニスト でピアノを弾く。その演奏に心 るドイツ人将校に出会い彼の前 あるユダヤ人ピアニストは、あ 後のナチス・ドイツ。主人公で た。舞台は第二次世界大戦勃発 田萌さんの胸に強い印象を残し いう﹃戦場のピアニスト﹄は太 ﹁友人にすすめられて観た﹂と 2002 年公開。ナチス・ドイツのポー シーンは必見です﹂ 面白い。言われたことをやるだけじゃなくて、帝京の一員と 4 人組グループ GReeeeN の通算 7 間ほどで完治します。し か し 長 マニュアル作りなども仕事のひとつ。 「でも、忙しいからこそ 『キセキ』 れてま す。 外 的 要 因 と し て は、 歯 で 噛 ん で し ま っ た、火 傷、入 れ歯の汚れ、あるいは歯の尖っ た部分や合わない詰め物・被せ 実は弁当男子 !? 日々健康にも気遣う。 Flair 22 23 Flair text:YUKI KAGAWA 物が強く当たって粘膜を刺激し のトップとして、 セキュリティ強化やシステム提案、労務管理、 泣 いて 、笑って 。ハッピーになる 1 冊 。 movie ピ アノの 音 色 が 、美しすぎる理 由 ― 戦 場 であった 本 当 の 話 。 推薦人→文学部心理学科 3 年 太田萌さん 手先が器用で凝り性の吉田さんは料理も 趣味のひとつ。 「得意料理はハンバーグ。 何十年もやっているので、キャベツの千 切りの細さにも自信があります」 。毎日の お弁当もお手製と、健康管理もばっちり。 「冷蔵庫にあるものを詰めるだけだけど、 必ず生野菜のサラダをつけています」 番目の空港として開港。旅客機のほ か、航空自衛隊、在日アメリカ空軍 機が飛来する事もある。常磐自動車 道「千代田石岡 IC」から車で約 25 分、 東関東自動車道「茨城空港北 IC」か ら車で約 13 分。 板橋キャンパス 警備隊 隊長 1 ランド侵攻以後、ワルシャワの廃墟 の中を生き抜いたユダヤ系ポーラン ド人のピアニスト、ウワディスワフ・ シュピルマンの体験記が元になって いる。カンヌ映画祭パルムドール、 アカデミー賞 3 部門を受賞。 とモニターを見て、巡回するだけではないんですよ」。警備隊 究科修了後、東京歯科大学市川総合病院、 亀田総合病院に勤務。2008 年より帝京 大学医学部附属病院歯科口腔外科。専門 はオーラルメディシン、摂食・嚥下障害。 2010 年に国内 98 番目、関東地方 3 吉田実さん 世界一お節介で、おしゃべりで、図々 しくて、でも憎めないニューヨーカー たち…。そんな個性的な人々が繰り 広げるショートストーリーがつめこ まれた、ニューヨークで暮らす著者 によるエッセイ集。読んだ後、無性 にニューヨークに行きたくなる一冊。 1998 年東京歯科大学卒業。同大学院研 20 案内誘導をしたり、病院へ向かう患者さんの介助なども。じっ ボランティアで街の消防団に所属 し、日曜の多くはその活動で大忙 し！ 「イベントや祭りの警備をした り、ポンプの使い方の講習を行った り。火事があれば火も消しに行きま す。昔はよく火の中に入ったもので すよ」40 年以上活動し、ここでも指 揮する立場なのだとか。 風の時は石神井川の水位を見に行ったり、入試の際は学生の 帝京大学医学部 形成・口腔顎顔面外科学講座 『戦場のピアニスト』 （ショウゲート ¥3,990） さん。業務は大学と病院の警備をはじめ、多岐にわたる。 「台 推薦人→理工学部航空宇宙工学科 4 年 福田宏美さん staff room. 『ニューヨークのとけない魔法』 岡田光世 （文春文庫 ¥620） 助教 Nobuaki Hanaue 花上伸明 街の消防団に所属して なんと 40 年以上！ 板橋キャンパスの警備隊隊長を務めて、10 年目になる吉田 外的な要因があるときは、 『茨城空港』 （茨城県小美玉市） photograph:KENTARO OSHIO text:RIE OCHI 庭木いじりが趣味という吉田さん。ハイ ビスカス、バラ、クリスマスローズ、芙 蓉など次々と新しい植物を増やしている。 「決して人が作れない、花のキレイな色合 いを見ていると楽しい。夜も懐中電灯を 持って外に出てしまったり…。一人の世 界に入り込んでしまいます」 原因が不明なことも多いです。 spot 飛 行 機 マニ アじゃなくても 楽しめる！ ガーデニングにはまり 夜は庭の見回りを。 疲れやビタミン不足といわれますが、 book 2 Dr 枚目のシングル。高校野球を題材と したテレビドラマ『ROOKIES』の 主題歌。タイトルには、愛する人と 巡り合えた“奇跡” 、2 人手をつなぎ 歩み続ける愛の“軌跡”という 2 つ の意味が込められている。 早めに病院で治療しましょう。 GReeeeN A. 推薦人→福岡医療技術学部理学療法学科 3 年 奥田紗緒里さん 口内炎って どうしてできるの？ music 博 多どんたくの 思 い 出 の 曲 です 。 Q. （NAYUTAWAVE RECORDS ¥1,000） Dr Dr して常に自分に何ができるかを考えていきたいですね」
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