名古屋市食の安全安心フォーラム （平成26年11月1日） Ｐａｓｃｏの安全・安心へのこだわり 食品添加物について 敷島製パン株式会社 品質保証部 内藤雅之 ⒸPasco Shikishima Corporation 1 会社概要 本社所在地 名古屋市東区白壁五丁目３番地 事業内容 パン・和洋菓子の製造、販売 創業 1920年(大正9年)6月 資本金 18億円 売上高 1,639億円 従業員数 3,916名 工場数 15工場（ｸﾞﾙｰﾌﾟ企業含む） ※各数値は2013年8月末現在 ⒸPasco Shikishima Corporation 2 本社・工場所在地 冷食カンパニー ウエストカンパニー パスコ埼玉工場 神戸冷食プラント 本社 神戸工場 ● ●● ● ● ● ● ● パスコ利根工場 ●● 大阪豊中工場 パスコ湘南工場 パスコ東京多摩工場 大阪昭和工場 犬山工場 刈谷工場 イーストカンパニー ⒸPasco Shikishima Corporation 3 経営理念、行動規範 ■経営理念 Pascoは、常に先見性と創造性をもって､ ひろく､ひとびとの健康と美に貢献します ■行動規範 1.Pascoはお客さまの「健康と美」に貢献できる商品・サービスを提供します。 2.法令遵守・企業倫理に則った公正で透明な企業活動に努めます。 3.環境の保全活動に積極的に取り組みます。 4.人間性を尊重し、働きやすい職場環境をつくります。 5.会社の財産、情報を適切に管理し、第三者の 権利を尊重します。 6.良き企業市民として、社会貢献に積極的に 取り組みます。 ⒸPasco Shikishima Corporation 4 主力製品 食事パン類 和洋菓子類 菓子パン類 LL製品 LL製品 ＦＦ製品(冷凍生地) 冷凍生地) ⒸPasco Shikishima Corporation 5 品質保証体制 社長 生産本部 開発本部 製 品 開 発 G 研 究 室 調 達 部 技 術 部 品 質 保 証 部 Ｔ Ｐ Ｍ 推 進 部 総務本部 カンパニー本部 お カンパニー 客 さ 営業部 ⒸPasco Shikishima Corporation 表 示 管 理 G 食 品 安 全 情 報 G 工場長 ま 相 談 工 場 駐 在 室 品 質 保 証 G 食品安全 監督部 食 品 安 全 分 析 G 駐 在 管 理 官 検 査 室 生 産 管 理 Ｇ 総 務 Ｇ 設 備 課 製 造 課 工場 6 安全・安心の取組 ISO22000 食品安全マネジメントシステムの国際標準規格。 2011（平成23年）年4月までに国内全工場、 グループ企業4社、製品開発部門および 本社生産支援6部門において認証取得済み。 FSSC 22000 国際食品安全イニシアチブ（GFSI）が制定したベンチマーク承認規格。 ISO 22000と、食品安全の前提条件プログラムであるISO/TS 22002-1他を 統合したもの。 ・2014年（平成26年）9月に神戸工場、埼玉工場が認証取得済み。 （製品開発部門および本社生産支援6部門は支援部門として登録） ・2015年（平成27年） 9月までに、国内全工場の認証取得を目指している。 ⒸPasco Shikishima Corporation 7 食品添加物とは 食品の加工製造過程で、品質の改良や、保存性、風味、外観の向上のた めに添加される物質。 その安全性は、食品安全委員会による評価を受け、厚生労働省が、人の 健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や、使用の基準を定 めたうえで、使用を認めている。 種類として、(1)製造加工に不可欠なもの、(2)保存性を向上させるもの、(3) 品質を向上させるもの、(4)風味や外観を良くするもの、(5)栄養を強化する ものがある。 食品添加物に対するPasco 食品添加物に対するPascoの方針 Pascoの方針 ・食品添加物を使用する場合は必要最小限に止める。 ・食品添加物の使用は、食品衛生法に基づく添加物使用基準に従う。 ・当社独自の使用を制限した食品添加物使用基準を別に定め運用。 ・添加物の表示は、食品衛生法、JAS法等に従う。 ⒸPasco Shikishima Corporation 8 一括名 イーストフードとは （l）定義 パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用さ れる添加物及びその製剤。 （2）添加物の範囲 以下の添加物をイーストフードとしての目的で使用 する場合。 塩化マグネシウム 塩化アンモニウム グルコン酸カリウム グルコン酸ナトリウム 焼成カルシウム 炭酸アンモニウム 炭酸カリウム（無水） 炭酸カルシウム 硫酸アンモニウム 硫酸カルシウム 硫酸マグネシウム リン酸三カルシウム リン酸水素二アンモニウム リン酸二水素アンモニウ リン酸一水素カルシウム リン酸二水素カルシウム ⒸPasco Shikishima Corporation 9 一括名 乳化剤とは （1）定義 食品に乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型等の目的で 使用される添加物及びその製剤。 （2）添加物の範囲 以下の添加物を乳化剤としての目的で使用する場 合。 乳化剤を主要用途とするもの｡ オクテニルコハク酸デンプンナトリウム グリセリン脂肪酸エステル ショ糖脂肪酸エステル ステアロイル乳酸カルシウム ステアロイル乳酸ナトリウム ソルビタン脂肪酸エステル プロピレングリコール脂肪酸エステル ポリソルベート20 ポリソルベート60 ポリソルベート65 ポリソルベート80 別添1の用途欄に「乳化剤」と記載された添加物 ⒸPasco Shikishima Corporation 10 臭素酸カリウム（ブロメイト）不使用の取組 「臭素酸カリウム」は生地改良剤 「イーストフード」とは別のもの ・Pascoでは、1980年（昭和55年）より臭素酸カリウムの使用を 中止し、一貫してその使用には反対の立場をとっており、今 後も使用する予定はない。 ・Pascoは引き続き、(社)日本パン工業会で1992年（平成4年） に取り決めた使用自粛措置を遵守していく。 ⒸPasco Shikishima Corporation 11 超熟でのイーストフード、乳化剤不使用の取組 “無農薬”や“無添加”に高い関心を抱くお客さまが増えている 「添加物を極力使用せず、おいしく食べられるパン」の 開発に取り組む 超熟のさらなるおいしさを追求するため、 超熟 イーストフードと乳化剤をなくすことにチャレンジ （原材料の見直し、工場設備への投資、新しい技術の導入など） 2006年秋 イーストフード、 2007年春 乳化剤、 原材料からなくすことに成功 ⒸPasco Shikishima Corporation 12 膨脹剤のアルミニウムフリー化の取組 平成23 年度、24 年度のマーケットバスケット調査（厚生労働省） ・平均的なアルミニウムの摂取量は全ての年齢層において暫定耐容週間 摂取量「PTWI」を下回った。 ・しかし、アルミニウムを使用した食品群を多く摂取する一部の１～６歳の 小児（上位５％程度）において、PTWI を上回っている。 「硫酸アルミニウムカリウム及び硫酸アルミニウムアンモニウムを含有する 膨脹剤の使用量の低減について」 （依頼 厚生労働省 平成25 年7月1日） Pascoでは、一部の菓子パンと菓子類に膨脹剤を使用 Pascoの取組 Pascoの取組 ・全ての膨脹剤を、アルミニウムを含んでいない 膨脹剤を、アルミニウムを含んでいない 膨脹剤に変更（平成25年6月） 膨脹剤 ⒸPasco Shikishima Corporation 13 トランス脂肪酸の低減化の取組 2006年2月 食事系のパンを中心に、パンや菓子に使用する油脂（マーガリン、ショート ニング）を、トランス脂肪酸の含有量が少ないものに順次切り替えを開始。 2014年2月 トランス脂肪酸の更なる低減化を図るため、 洋菓子、菓子パンを含む全ての製品で低減化の取組を強化。 2014年9月 トランス脂肪酸の低減化がほぼ完了。 トランス脂肪酸の低減化 主力商品トランス脂肪酸量は、PascoのHPの「栄養成分表」を ご覧ください。 その他の製品は、お客さま相談室にお問い合わせください。 ⒸPasco Shikishima Corporation 14 栄養成分表 トランス脂肪酸 1.0 - 1.5g 1% 0.4 - 0.9g 15% 0.0 - 0.3g 84% ⒸPasco Shikishima Corporation 15 国産小麦「ゆめちから」の取組 Pascoは国産小麦「ゆめちから」を使用した商品を 提供することで、食料自給率の向上に貢献したい と考えています。 「ゆめちから」：北海道生まれ グルテンを多く含む超強力小麦 ⒸPasco Shikishima Corporation 16 添加物の表示 食品添加物は、原則として全て表示する。 なし 最終製品に添加物の 効果があるかないか ●表示不要 (1)加工助剤 (2)キャリーオーバー (3)栄養強化の目的 ⒸPasco Shikishima Corporation あり ●表示方法 (1)用途名併記 (２)一括名表示 (３)物質名表示 17 原材料名表示 サンドロール 小倉&ネオマーガリンの例 ●順番は原材料→食品添加物→アレルギー ●原材料、食品添加物毎に、その占める重量 の割合の多いものから順に記載する。 ⒸPasco Shikishima Corporation 18 製品の表示 お客さまの立場に立ち商品情報を提供 食塩相当量表示を 追加 お問い合せ わかりやすい アレルゲン別表 ＴＥＬ番号 （主力製品） （フリーダイヤル） ⒸPasco Shikishima Corporation 19 検査 食品安全分析G ・原料、製品について、食品添加物の使用の有無とその使用量 について定期的に分析を実施。 ・原材料の残量農薬、重金属などの検査 ・異物の検査 など 工場検査室 ・原料、製品の微生物検査 ・製品の消費期限設定の検査 ・製造環境の検査 など ⒸPasco Shikishima Corporation 20 お客さま対応 （１）お申し出対応の基本 概念図 危機管理 お申し出 調査と対策 再発防止 お客さま対応 迅速で正確、 丁寧な対応 ご意見の活用 公平の原則 商品・サービス への反映 お客さま 開発部門へ フィードバック ロイヤルティ強化 ⒸPasco Shikishima Corporation 21 お客さま対応 （２）お申し出受付体制 ⒸPasco Shikishima Corporation 22 お客さま対応 （３）お客さまのご意見をもとにした改善事例 ①包材の形状変更 ⒸPasco Shikishima Corporation 23 お客さま対応 ②消費期限の印字をみやすくした ⒸPasco Shikishima Corporation 24 ⒸPasco Shikishima Corporation 25
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