ロータリー財団月間 いたようです。 第1955回 例会 ブータン王国は1907年に初代ワンチュク国王が統治 2011年11月28日 P.M.0:30〜1:30 曇 し、先日来日したのは第５代目の国王です。果物と農作 ●司会（柴田裕二郎委員） ●出席報告（一政芳晴委員） 物以外に収穫出来るものがないこの国は、地形の利を活 会員出席 133名中 100名 出席率 81.30％ ています。軍人は1万人ほどいるようですが、武器をほ 前々回修正 出席率 99.19％ とんど持っていないので戦うことは出来ないようです。 スピーカー 名古屋マリオットアソシアホテル こうした国がEUに属さないスイスのように、外圧に左右 中国料理「梨杏」 料理長 木下貞三氏 されない方向に向かっていくのか注視すべきだと思いま 用して、水力発電によって起こした電気をインドに売っ ビ ジ タ ー （名古屋RC） 堀田岳成氏 すが、国王が来日して、一度行ってみたい、と思った方 ●ロータリーソング（近藤直樹君） が数多くいるようです。ブータンでゆっくりとスローライ 「友達になろう」 フを楽しむのも良いと思います。ただし、一切たばこを ●会長挨拶（田島慶雄副会長） 吸ってはいけない国なので、スモーカーはやめるつもり 皆さん、こんにちは。名古屋RC で行って下さい。 の堀田岳成さん、先週に続きまして 本日は、名古屋マリオットアソシアホテル中国料理「梨 メイキャップ頂き、ありがとうござ 杏」の料理長である木下貞三様に卓話をして頂きます。 います。 どうぞよろしくお願い致します。 朝晩の冷え込みが一段と厳しくな ●幹事報告（川島悦雄幹事） っています。紅葉前線も北から南へ、 ①次週例会終了後、午後１時40分より、第６回理事会を２ 山から里へと下りて、愛知県におい 階旭の間にて開催します。 ても今真っ盛りの季節です。 ●親睦活動委員会報告（荒川雅義委員長） さて、先日ブータン王国からワンチュク国王が来日さ 12月12日㈪の家族忘年会には、多くの方にご参加頂 れました。被災地などもお見舞いされ、人間の絆などを けるようです。若干ご婦人のご参加が少ないかなと感じ 唱えて帰国されました。この国はバングラディシュの真 ています。来週、改めて声をおかけしますので、もう一 北にあり、その北には7,000メートル級のヒマラヤ山脈、 度奥様にお話頂き、奮ってご参加頂けるよう宜しくお願 背中合わせにはチベット自治領があります。GDPは世界 いします。 158位ながら医療費や教育費が無料という国で、国民総 幸福量では97%満足というデータがあるようです。経済 の振興より国民総幸福量が優先するという、先進国とは 全く逆の考えでこの国は進んでいるのです。 25年前に私は、当クラブの会員であった呉竹の津田様 から 「バンコクまで来い」 とお誘い頂き、 この国を訪れまし た。 行ってみると 「松茸を仕入れにブータンへ行くぞ」 とい うことです。ブータンの松茸は、形こそ整ってはいないも のの、香りは超一級品でした。バンコクからプロペラ機に 乗って３時間ほど飛ぶと、 長野県と同じくらいの気候で、 町 もきれいに整備されたブータンに到着します。 子どもたち に松茸を探してきてほしい、 と言うとかごにいっぱい持っ てきてくれました。 もちろんお駄賃はあげましたよ。 宗教はチベット仏教、いわゆるラマ教で、住んでいる 人たちは８割方チベット族です。チベット仏教というとダ ライ・ラマを思い出しますね。歴史的に見るとダライ・ ラマの称号は国家の総権力を握っている人のことを言 い、1600年頃にはブータンを数回にわたって攻撃して −1− いるのなら香港には勝てない、と実感しました。逆に言え 卓 話 ば、食材に恵まれない日本で、香港の超一流の方がおやり なぜこの業界に入ったか「中国料理へのきっかけ」 になっても、 これは難しいと思います。 名古屋マリオットアソシアホテル 中国料理「梨杏」 恥ずかしながら、 今日はメダルを持ってきました。 2008 料理長 木下貞三氏 年、北京で開催される中国料理の世界大会に出てみない 今日は、私がなぜこの業界に入っ か、 と誘いを受けました。 当時、 中国の餃子事件や農薬事件 たのか、中国料理に携わることに で売り上げが下がり、 何か仕掛けないと生き残っていけな なったきっかけをお話します。 先月、 いと考え、出ることにしました。大会ではフタを開けるま 娘に同じような質問を受けました。 で、食材が分かりません。私の前にあったのは魚とラム肉 のヒレでした。ラムヒレは使ったことありません。それで 「お父さん、なぜ中国料理なの？」と も１時間半で２品、 10人用と２人用をつくらなければなり 聞かれました。 非常に困りましたが、 ちょうど今までのキャリアを整理するきっかけになりまし ません。中国料理では、魚は頭と尻尾をお客様に出さない たので、 筋道をたててお話したいと思います。 といけないのですが、あえてそこを切って、ブーケのよう かつて私は商業科の高校に通っており、 卒業するときに におしゃれに仕上げました。 上海蟹のミソと現地調達の副 銀行からオファーがありました。 しかし兄から 「高卒で銀行 材料を仕入れ、味付けは「体に良い」というテーマで調理、 員になっても出世しないぞ。技術を身につけたらどうか」 ペースト状にしたフォアグラも取り入れました。もう一品 と言われたのです。私は10年前に日本に帰化したのです はラムヒレです。 少しクセがあるのでタイムを使って味付 が、もともと韓国人であったため韓国料理をやろうか、と けして、それを春巻きの皮をドームのようにふくらませた 思いました。 が、 なかなか修行の場がありません。 中国料理 中に入れ、仕上げに飴細工をあしらいました。実は名古屋 と韓国料理は似ているところもあるので、 だったら中国で マリオットアソシアホテルのペストリーに、世界No１の技 もいいか、 ということでこの世界に入ったわけです。 術を持った人がいるので、簡単な飴細工を教えてもらっ 最初に務めた「大湖」 （大阪）は同期が14人いたのです ていました。 結果は銀メダルでした。 次の大会は、 来年シン が、 １年後には３人になっていました。 それほど厳しい修行 ガポールで開催されます。 既にやりたいメニューがあるの の毎日だったのです。 私は調理師学校へは行っていないの で、 ノミネートされたら是非チャレンジしたいと思います。 ですが、通っていた同僚は包丁の扱いはうまいものです。 もう一つのメダルですが、 これは中国のホテル協会から 第一歩で負けていたのですね。その代わり同期が辞める 認証をもらったこと、20年以上中国料理の普及に貢献し たびに 「勝った」 と思いました。 継続は力なり。 残らなければ たことなどが重なって表彰されたものです。 チャンスはないので、 まず残ろう！とずっと思っていました。 私は、中国料理がもっとみんなに受け入れられ、医食同 その後、東京に移り、 １年間東京にいた兄の仕事を手 源の料理であることを知って頂きたいと思って料理をつ 伝っていたのですが、 大湖から東京店の料理長として戻っ くっています。 いま名古屋の他のホテルの料理長と定期的 てこい、というお誘いを受け、カムバックしました。そうし に勉強会をしています。それぞれが得意な料理をつくり、 た中、 ホテルニューオータニの料理長と知り合い、 「今度ホ レシピを交換するなど、 美味しい中国料理を名古屋で食べ テルニューオータニ大阪がオープンするので」 と紹介され られるようにしたいと活動をしています。ぜひ一度、名古 ました。 ホテルに行くなら30歳前が良いと先輩に聞かされ 屋マリオットアソシアホテルにいらっしゃって、 このように ており、 当時27歳で、 ホテルにあこがれていた私は早速そ 日々研鑽を重ねたメニューを召し上がって下さい。お待ち ちらに移りました。 ここは上海料理がメインのお店で、 「梨 しています。 杏」 のお勧め料理の１つであるフカヒレの姿煮はここで学 びました。 ◦例会臨時変更◦ ホテルニューオータニ大阪で８年ほど修行し、 堂島ホテ ルに副料理長として移り、 さらにその２年半後、 JR東海ホ メークアップ受付可（受付時間 11:30〜12:30） ★印の夜間受付時間は会場ホテルにてご確認下さい。 12／21㈬ 名古屋守山ＲＣ 名古屋マリオットアソシアホテル テルズが経営するホテルアソシア豊橋に移りました。 豊橋 12／21㈬ 名古屋東南ＲＣ 名古屋マリオットアソシアホテル は食通が多く、 食のビジネスが難しい場所と聞きました。 し 12／21㈬ 名古屋名駅ＲＣ 名鉄ニューグランドホテル かし、 ここで成功したら全国どこででも成功するのではな 12／22㈭ 名古屋瑞穂ＲＣ ヒルトン名古屋 いか、と前向きに考えて行くことにしました。オープンの 12／22㈭ 名古屋大須ＲＣ 名古屋東急ホテル 日、通常は長蛇の列になるのですが、どうしたことか半分 ◦休会のお知らせ◦ くらいしかお客様が埋まりません。 これは自分の料理人と 12／22㈭ 名 古 屋 西ＲＣ ビジター受付なし しての腕だけの問題ではなく、会社にも問題があるぞ、と 考え、 JRとホテル、 それぞれの方に料理を食べて頂くこと にしました。それぞれが美味しいと言えば、後は会社の集 ─例会ご案内─ 客の問題なんですね。 ◦次週 12月12日㈪ 例会変更 平成12年に現在の名古屋マリオットアソシアホテルへ 家族忘年会 於：名古屋観光ホテル３階「那古」の間 移る際、 「条件は何か」と聞かれたので、香港に勉強に行か P.M.５：00〜 受付（アペリティフ） してほしいと申し上げました。 ３ヵ月香港に行ったのです P.M.６：00〜８：50 家族忘年会 が、食材は冷凍や缶詰がほとんどなく、この食材を使って −2−
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