試 験 研 究 だ よ り おいしくてカラダに良いすいかで 暑い夏を乗り切ろう！ 夏、あつく乾いた身体で冷えたすいか にかぶりつく。もう爽快！の一言。 じつはおいしいだけでなく身体に良い 成分がいろいろ入っているのです。 すいかの機能性成分 すいかは昔から夏の冷菓として親しまれてきました。すいかを食べると、夏バテ 気味でも身体がひんやりとし、元気が回復します。これは果汁がのどの渇きをいや すだけでなく、様々な「機能性成分」を持つためと考えられます。 まず、消耗したエネルギーを素早く補給するための糖分が含まれています。 また、汗で失われるミネラル（カリウムなど）やビタミンCを多く含んでいるの です（表）。乾いた身体には、サイダーを飲むよりすいかを食べる方がミネラルや ビタミンをより多く摂取できますね。同じ冷菓の中でもアイスクリームに比べると、 脂質がはるかに少なく、カロリーも低く、メタボリックシンドロームが気になる方 にもおすすめです。 つぎに、「利尿作用」や「むくみ防止効果」があるといわれる成分であるシトル リン（アミノ酸の一種）も含まれています。暑さで水を飲みすぎて、むくみ気味に なった場合などにも活用したいものです。すいか果汁を煮詰めて作られる「すいか 糖」は昔から利尿作用がある健康食品として知られています。 さらに、果肉には赤い色素であるリコピンというカロテンの一種があり、同じく 赤い野菜の代表であるトマトよりも多く含まれています。これは体内で様々な病気 （ガン、動脈硬化など）の原因となる「活性酸素」を消去する機能（抗酸化作用） を有する成分です。 このように、すいかは身体の働きを調整する成分を多く含んでいます。 すいかをたくさん食べて暑い夏をすいかで健康に過ごしましょう。 11 ［農業研究科］ 表 すいかの栄養成分 （五訂食品成分表2005） エネルギー kcal 37 41 180 19 すいか サイダー アイスクリーム トマト 脂質 0.1 Tr 8.0 0.1 炭水化物 g 9.5 10.2 23.2 4.7 水分 カリウム ビタミンC mg 89.6 89.8 63.9 94.0 120 Tr 190 210 10 0 Tr 15 カロテン μg 830 0 30 540 表中の数値は、可食部100g当たりの値 Tr は微量で最小記載量未満のもの ★メ モ★ 活性酸素と抗酸化作用について 「活性酸素」は喫煙やストレスなどによって体内で発生します。「活性酸素」は 細胞に障害を与えてガン発生を引き起こしたり、コレステロールを酸化することに より動脈硬化の原因になるなど、色々な悪さをします。「抗酸化作用」は人体に有 害な活性酸素を消去する作用のことです。「抗酸化作用」のある成分は、ビタミン Cやベータカロテン、リコピン、ポリフェノールなどで、果実や野菜類に多く含ま れています。これらは機能性成分とも呼ばれます。 からだの中では… 活性酸素が できる原因 呼吸 細胞膜が傷つく 喫 煙 悪玉コレステロール が酸化 ストレス 酵素失活 活性酸素 食 物 タンパク質変性 薬 物 遺伝子複製エラー 消去 生体内防御酵素 抗酸化ビタミン 消去 抗酸化食品 老化、ガン、 動脈硬化などの 生活習慣病 図 活性酸素による傷害と抗酸化機能 12
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