◆はもの里 中津 小気味よい響きに魅せられて30年 漁師歴は半世紀 18歳から料理人の道を歩みはじめて30年。魚を触 らせてもらうまで6∼7年なので、鱧の骨切り歴は20年 以上ですね。修行時代から、一寸（約3cm）の中に 23∼24の包丁を入れることができて一人前と言われて きました。 人よりも…という向上心をそそられる技術で、小気味 良く響く「ザッ！ザッ！ザッ！」という音も何とも言えません。 また、鱧は淡白で捨てるところがないので、チャレン ジのし甲斐があります。昔ながらの鱧しゃぶ、鱧すきと あわせて、洋食やシュウマイ、コロッケなど、新しい鱧 料理も食べていただきたいですね。 生まれも育ちも小祝で、中学生の時から父親と一 緒に船に乗っていたので、漁師歴は50年です。鱧は 底引網漁で獲りますが、私は18時くらいに海に出て、 朝4時くらいに戻ってきます。 中津の鱧は夏に良く獲れる。一晩に200kg獲れる ことも。そんな夏場は自宅でもしょっちゅう鱧を食べま す。刺身や湯引きも食べますが、塩焼きが一番うまい。 ちょっとこんがりするくらい焼くのが良い。 また、中津の鱧は、よその鱧と比べると皮が柔ら 園 重夫氏 かく食べやすいので、機会があれば食べ比べてみて （大分県漁業協同組合中津支店 小祝底引網協議会長） ください。 よし ざき かず ちか 吉﨑 一誓氏 （割烹 嘉乃） その だいだい 真子がおすすめです！ つか みず 鍋の季節になると、魚の鍋物の時は3∼4回に1回 は鱧ちりを食べます。甘辛く煮て食べるのも好きですね。 鱧の真子が特に好きで、見つけるとよく買います。 薄口醤油で味付けするのですが、おすすめです！小さ い時は、学校から帰ったらご飯にまぶして食べていま した。 骨切りした鱧は、調理がしやすく食べやすいのが良 いですよね。タンパクなので何にでも合います。 骨切りした鱧がもっと安く手軽に手に入れば、中津 の鱧の良さが広がるんじゃないでしょうか。 よ 塚水 のり代氏 鱧の骨切り体験教室 プロの料理人達が手ほどき！鱧の骨切りを体験しませんか。調理後は、自分で骨切りしたものと講 師がしたものを鱧しゃぶで食べ比べ！ ■日時 10月19日㈬ 14時∼ ■場所 小楠コミュニティーセンター 調理室 ■募集人数 20人（定員になり次第締切） ■参加料 1,000円（材料代 など） ■持参するもの 前掛け、布きん、手慣れた包丁（用意できな い人は調理室に備えている包丁を使用） ■協力 豊前海おさかな料理研究会 ■申込先 観光推進課（受付 平日8時30分∼17時15分） ※ 電話での申し込みも可能です。 ■問合先 観光推進課（☎22-1111・内線391） 5 市報 なかつ 2016. 10. 1 しげ お 鱧ちりは橙と醤油がうまい まつ だ やす ひこ 松田 靖彦氏 （中津魚市㈱） 22歳でこの世界に入り、競り人になれたのは10 年経ってからで、それから26年になります。通常は、 4時半・6時・6時半の3回競りがあります。鱧だけ でなく、ベタやガザミなど、おいしい魚をたくさん取 り扱っていますよ。 中津では、昔、夏に鱧を食べる習慣があまりなく、 夏場の鱧を本格的に取り扱うようになったのは30年 程前からですかね。 私は1年中鱧を食べています。鱧ちりは橙と醤油が うまい。刺身は塩がおすすめです。 豊の国 中津名物 はもフェア 美容と健康に良い栄養がたっぷりの鱧が主役のスタンプラリー開催！ 鱧を食べて、宿泊券や食事券など商品総額20万円の豪華商品をゲットし よう！ ■開催期間 10月1日㈯∼11月30日㈬ ■内容 期間中、参加店舗でお食事をするとスタンプを押してもらえます。 3個以上ゲットし（1,000円につきスタンプ1個）応募用紙に必要項目 をご記入のうえ、参加店舗に設置している投函箱に入れて応募してくだ さい。 参加店舗（23店）は、右の「のぼり」が目印です！ 応募用紙は、参加店舗、中津耶馬溪観光協会などに置いています。 ■問合先 中津耶馬溪観光協会（☎64-6565） 2016. 10. 1 市報 なかつ 4
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