ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 味付けえのきたけとツナの炊き込みごはん 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 6 人分 〉 備 米（精白米） ○ 3 合(450g) 備 ツナ缶（油漬） ○ 1 缶(80g) しょうが 1片 備 えのきたけ（味付け瓶詰） ○ 1 瓶(120g) 酒 大さじ１ 切り三つ葉 適宜 【参考】 鍋で炊く場合 水は 560cc (約 2･3/4 ｶｯﾌﾟ) 炊き込みごはんは調味料等による水加減が必要です。 １人分の栄養価 エネルギー：314kcal 食塩相当量：1.0g 〈 作り方 〉 ① 米をといでザルで水気をきり、炊飯器に米と水を入 れて 30 分～1 時間浸しておく。水は炊飯器の目盛り より、やや少なめにあわせておく。 ② ツナ缶の汁気を少しだけきる。 しょうがを千切りにする。 ③ ①に、えのきたけ（味付け瓶詰）、②のツナ缶、しょう が、酒を加えてさっと混ぜ、普通に炊飯する。 ④ 炊き上がったら、さっくり混ぜ、食べる時に好みで切 り三つ葉をのせる。 ⑤ 鍋で炊く場合、蓋をして強火にかけ、沸騰すると弱 火にして 15～20 分炊く。10 分ほど蒸らして出来上が り！ ※三つ葉の代わりに刻みのりをのせても、風味よくいただけます。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ えのきたけ（味付け瓶詰）は食べやすい大きさに刻み ましょう。 ・ しょうがは省いてもかまいません。 ・ 水加減を調整し、やわらかく炊きましょう。 ＜より美味しくする工夫＞ ・ 乾燥野菜のごぼうなどと一緒に炊飯しましょう。 ・ にんじんや乾しいたけなどと一緒に炊飯すると、彩りも 栄養価もアップします。 -1- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ ホタテごはん 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：321kcal 食塩相当量：1.1g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 ほたてがい水煮缶詰 ○ 1 缶(180g) ① ほたてがい水煮缶詰の身と汁を分けておく。 しょうが 1片 しょうがを千切りにする。 備 米（精白米） ○ 2 合(300g) ② 米をといでザルで水気をきり、炊飯器に米と①のほ Ａ 酒 大さじ 1/2 たてがいの汁に水を足したものを入れて、30 分～1 うすくちしょうゆ 大さじ 1/2 時間浸しておく。水は炊飯器の目盛りにあわせてお 本みりん 小さじ 2 く。 備 昆布茶(粉末) ○ 小さじ 1 ③ ②に・Ａ・①のほたてがいの身としょうがを入れて、 備 刻みのり ○ 適宜 普通に炊飯する。 ④ 炊き上がったら、さっくり混ぜ、食べる時に好みで刻 【参考】 みのりをのせる。 鍋で炊く場合 缶汁＋水は 400cc (2 ｶｯﾌﾟ) 炊き込みごはんは調味料等による水分量の加減が必要です。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ ほたてがいは食べやすい大きさに刻みましょう。 ・ しょうがは省いてもかまいません。 ・ 水加減を調整し、やわらかく炊きましょう。 ＜より美味しくする工夫＞ ・ 乾燥野菜のごぼうなどと一緒に炊飯しましょう。 ・ にんじんや乾しいたけなどと一緒に炊飯すると、彩りも 栄養価もアップします。 -2- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 炒り大豆ごはん 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 備 米（精白米） ○ 備 昆布 ○ 塩 酒 備 黒豆（炒り） ○ １人分の栄養価 4 人分 〉 2 合(300g) 5cm 角 1 枚 小さじ 1 弱 大さじ 1･1/2 2 ｶｯﾌﾟ(50g) エネルギー：325kcal 食塩相当量：1.2g 〈 作り方 〉 ① 米をといでザルで水気をきり、炊飯器に米と水と昆 布を入れて 30 分～1 時間浸しておく。水は炊飯器の 目盛りにあわせておく。 ② ①に、塩・酒を加えてさっと混ぜる。 ③ 炒り大豆を加え、普通に炊飯する。 ④ 炊き上がったら昆布を取り出す。 【参考】 鍋で炊く場合 水は 400cc (2 ｶｯﾌﾟ) 炊き込みごはんは調味料等による水分量の加減が必要です。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ お粥の場合は、炊けた炒り大豆ご飯 1 人分と水 150cc 程度を小鍋に入れて、煮込みましょう。 ＜より美味しくする工夫＞ ・ ちりめんじゃこやさくらえびなどと一緒に炊飯しましょ う。その場合は、塩を小さじ 2/3 にしてください。 -3- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ さんまごはん 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：562kcal 食塩相当量：0.8g 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 ご飯(真空パック) 2 パック(400g) ○ ① フライパンにごま油を熱し、ご飯・いりごま（白）を加 ごま油 大さじ 1 え、ほぐしながら 4 分程度炒める。 備 いりごま(白) ○ 大さじ 2 ② ①に、さんま蒲焼き缶を缶汁ごと加え、ほぐしながら 備 さんま蒲焼き缶 ○ 1 缶（100g） 全体に火が通るまで炒める。 備 刻みのり ○ 適宜 ③ 器に盛り、好みで刻みのり・粉さんしょうをかける。 粉さんしょう 適宜 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ さんま蒲焼き缶は骨まで軟らかく加工してありますが、 気になる場合は骨を取り除きましょう ・ ごはんをおかゆややわらかく炊いたごはんに代えて、 上にほぐして調味してあるさんま蒲焼きを乗せてもよい でしょう。 -4- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 焼き鳥ごはん 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：357kcal 食塩相当量：1.0g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 米（精白米） ○ 2 合(300g) ① 米をといでザルで水気をきり、炊飯器に米と水を入 備 乾しいたけ ○ 2 枚(4g) れて 30 分～1 時間浸しておく。水は炊飯器の目盛り 備 にんじん ○ 1/3 本(50g) より、やや少なめにあわせておく。 しょうが 1片 ② 乾しいたけを戻し、軸を取り除き、横半分に切って、 備 焼き鳥缶 ○ 2 缶(85g×2 缶) 薄切りにする。戻し汁を大さじ 2 とっておく。 しいたけの戻し汁 大さじ 2 ③ にんじん・しょうがを千切りにする。 酒 大さじ 2 焼き鳥缶の肉と汁を分けておく。 備 刻みのり ○ 適宜 ④ ①の炊飯器に、②のしいたけの戻し汁、③の焼き鳥 缶の汁、酒を入れ、さっと混ぜる。 【参考】 ⑤ ④に、②のしいたけ、③のにんじん、しょうが、焼き 鍋で炊く場合 鳥の肉を加えて、普通に炊飯する。 水は 370cc (2 ｶｯﾌﾟ弱) ⑥ 炊き上がったら、さっくり混ぜ、食べる時に好みで刻 炊き込みごはんは調味料等による水分量の加減が必要です。 みのりをのせる。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 食べやすいように、乾しいたけを細かく切りましょう。 -5- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ トマトリゾット（トマト入り洋風おじや） 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：411kcal 食塩相当量：2.1g 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 大豆水煮缶 ○ 小 1 缶(110g) ① 大豆水煮缶の汁気をきっておく。 備 ご飯(真空パック) 1 パック(200g) ○ ② 鍋に、ご飯と水を入れ、ツナ缶、①の大豆、トマト、コ 水 1/2 ｶｯﾌﾟ(100cc) ンソメを入れて、弱めの中火で 10 分程度煮込む。 備 ツナ缶(油漬) ○ 小 1 缶(80g) ③ 塩・こしょうで味をととのえる。 備 トマト缶(カット) 1 缶(295g) ○ ④ 器に盛り、好みで粉チーズをふる。 コンソメ 1/2 個 塩・こしょう 少々 ※粉チーズの代わりに、プロセスチーズを混ぜ込んで 粉チーズ 適宜 もよいでしょう。 ※１人分の盛り付け量は、カレー皿１杯位になります。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 離乳食には、大豆を除く又は大豆の薄皮をとってつぶ し、コンソメや塩の量を減らし、味付けは薄味にしましょ う。 ・ 飲み込みにくい人には大豆を除く又は大豆の薄皮をと ってつぶしましょう。 -6- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 乾パン粥 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：137kcal 食塩相当量：0.4g 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 乾パン ○ 15～20 個(40～50g) ① 乾パンをビニール袋に入れ、麺棒などで細かくたた 備 脱脂粉乳(ｽｷﾑﾐﾙｸ) ○ 大さじ 4(24g) いてくだく。 水 1･1/2 ｶｯﾌﾟ(300cc) ② 脱脂粉乳と水を混ぜ合わせておく。 砂糖 適宜 ③ 鍋に①の乾パン・②のミルクを入れて、弱火で、粥状 になるまで煮込む。 ④ 好みで砂糖を加え味付けする。 ※好みで、レーズンを加えましょう。 ＜離乳食への工夫＞ ・ 水分を増してフードプロセッサーで滑らかにしましょう。 ・ 砂糖は入れません。 ・ 脱脂粉乳の代わりに粉ミルクを使用してもかまいませ ん。 カンパンについて 乾パンは、ラテン語で「二度焼いたパン」 という意味を持つビスケットの一種です。 もともとは軍隊用特殊食品であり、現在も 陸上自衛隊で「小型乾パン」として使用され ています。「小型乾パン」に金平糖を入れた 缶詰が一般にも販売されています。 また食品加工技術の進歩で、缶パン（缶 詰の中に柔らかいパンが入っているもの）も 販売されるようになりました。 食べる人の噛む力にあわせて、カンパン を選んで備蓄するようにしましょう。 今回紹介するレシピは、堅い乾パンを使 用していますが、柔らかい缶詰パンを使っ ても作ることができます。 -7- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 中華粥 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：272kcal 食塩相当量：1.3g 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 鶏ささみ缶 ○ 小 1 缶(80g) ① 鶏ささみ缶を肉と汁に分けておく。 備 アルファ化米 ○ 1 袋(100g) ② 鍋にアルファ化米・Ａを入れて、よくかき混ぜ、弱め Ａ 水＋ささみ缶汁 4 ｶｯﾌﾟ(800cc) の中火で約 15 分程度煮込む。 鶏がらｽｰﾌﾟの素 小さじ 1 ③ トロミがでてきたら、塩・ごま油を加えて味をつける。 塩 小さじ 1/2 ④ 器に盛り、鶏ささみ肉をのせる。 ごま油 小さじ 1 備 乾パン(あれば) ○ 2個 ※乾パンがあれば、くだいて上にトッピングしましょう。 ＜離乳食への工夫＞ ・ 離乳食には、スープの素、ごま油の使用はやめましょ う。スープの素の代わりに昆布、かつおだしを使用し ましょう。 ★★★米から作る、お粥の作り方 ★★★ ＜離乳食（初期）＞ ・ 5 分粥（白粥）の作り方は、米 1 に対して水 10 の割合で 煮込み、フードプロセッサーで半分つぶしましょう。 アルファ化米について アルファ化米とは精白米を炊飯し、急速に 乾燥処理を行った乾燥加工食品のことで す。国内ではアルファ米の通称で呼ばれるこ とが多いようです。 アルファ化米は生米デンプンに水を加え て加熱処理を行い、アミロースとアミロペクチ ンの順分枝状分子結合を崩し、加水分解が 容易に行われ、消化しやすい状態にして、急 速乾燥させた加工米です。 お湯で 15～20 分程度、水で 1 時間程度の 時間で食べることが可能な状態になります が、加える水分量や温度によって出来上が りの状態が変わります。 ＜離乳食（中期）＞ ・ 7 分粥（白粥）の作り方は、米 1 に対して水 7 の割合で 煮込みましょう。 ＜離乳食（後期～完了期）＞ ・ 全粥の作り方は、米 1 に対して水 5 の割合で煮込みま しょう。 -8- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 焼きもちのおぼろ巻き 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 2 人分 〉 備 切りもち ○ 2 個(100g) こいくちしょうゆ 大さじ 1 砂糖 大さじ 1･1/2 備 とろろ昆布 ○ ひとつかみ １人分の栄養価 エネルギー：153kcal 食塩相当量：1.4g 〈 作り方 〉 ① フライパンにもちを並べ、焼き色がつくまで焼く。 ② しょうゆ・砂糖を合わせたものを、もちの表面に塗っ て焼く。（焦げに注意！） ③ ②を、とろろ昆布で巻く。 ※とろろ昆 布 の代 わりにのりで巻 くと、味 のバリエーションが広 がります。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ おもちを喉に詰めやすいので、ゆっくりよく噛んで食べる （小さくちぎって食べさせる）、家族が見守る等の配慮が 必要です。 ・ 特に小さな子どもや飲み込みの悪い高齢者は、おもちは 気をつけましょう。 -9- ごはん・パン・麺のレシピ ☆ 具沢山ミートペンネ（マカロニのミートソース煮込み） 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：310kcal 食塩相当量：1.4g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 ペンネ(ﾏｶﾛﾆでも可) ○ 200g ① ペンネ（マカロニ）を表示に従いゆでておく。スライス 備 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ缶(ｽﾗｲｽ) ○ 小 1 缶(50g) マッシュルームの水気をきる。 備 ミートソース缶 ○ 1 缶(295g) ※ゆで汁をとっておく。 備 ミックスビーンズ缶 ○ 1 缶(120g) ② 鍋にミートソース・ミックスビーンズ・①のスライスマ 粉チーズ 適宜 ッシュルームを入れ、全体に火が通るまで弱火～中 ドライパセリ 適宜 火で煮込む。 ※煮込む途中に水分が少なくなって、鍋にこびりつきそ うなら、①のゆで汁を少し加える。 ③ ②に、①のペンネ（マカロニ）を加えて全体にソース をからめる。 ④ 食べる時に好みで、粉チーズ・ドライパセリをふりか ける。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ ペンネ（マカロニ）は噛みごたえがあるので、歯の弱い 方は、スパゲティ、そうめん、ご飯に代えて作りましょ う。 - 10 - ごはん・パン・麺のレシピ ☆ ホタテのペペロンチーノ（ホタテ入りピリ辛スパゲティ） １人分の栄養価 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ エネルギー：631kcal 食塩相当量：1.0g ※ホタテの汁の栄養価は含まれていません 〈 材 料 ： 2 人分 〉 備 スパゲティ ○ 200g 備 ほたてがい水煮缶 小 1 缶(180g) ○ にんにく 1片 とうがらし（乾） 1 本 オリーブ油 大さじ 3 塩 少々 葉ねぎ 適宜 〈 作り方 〉 ① スパゲティはたっぷりの湯で、表示時間どおりゆで る。 ② ほたてがい水煮缶の身と汁を分ける。 にんにくは薄切り、とうがらしは半分に切って、種を とり小口切りにする。 ③ フライパンにオリーブ油とにんにく、とうがらしを入れ て、香りが出たら、②のほたてがいの汁を入れてよ く混ぜる。 ④ ③に、②のほたてがいの身と葉ねぎ、スパゲティを 入れて、全体を混ぜ合わせる。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ にんにくととうがらしを省きましょう。 ・ 味付けはしょうゆを小さじ１入れて下さい。 ・ スパゲティは半分に折ってからゆでましょう。 ・ ほたてがいの身をほぐしましょう。 - 11 - おかずのレシピ ☆ 切干し大根の煮物 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：102kcal 食塩相当量：0.9g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 切干し大根 ○ 40g ① 切干し大根はもみ洗いし、水で戻して水気を絞って 備 ツナ缶（油漬） ○ 小 1 缶(80g) おく。 備 乾しいたけ ○ 5 枚(10g) ② ツナ缶は汁気をきっておく。 水 2 ｶｯﾌﾟ(400cc) ③ 乾しいたけは、水 2 ｶｯﾌﾟで戻しておき、千切りにす 砂糖 大さじ 1 る。 酒 大さじ 1 ④ 鍋に①、②、③とその戻し汁、調味料を入れ、煮汁 こいくちしょうゆ 大さじ 1 がなくなるまで弱火で煮る。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 切干し大根を茹干し大根にかえましょう。 ・ 食べやすいように、切干し大根と乾しいたけを細かく切 りましょう。 ※ 切干し大根は生の大根を干して作りますが、茹干し大 根は、大根をゆでてから細切りにし、天日干ししたもので す。一度加熱してあるため食感がやわらかくなります。 - 12 - おかずのレシピ ☆ 切干し大根とツナの海苔佃和え 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：159kcal 食塩相当量：1.4g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 切干し大根 ○ 40g ① 切干し大根を水につけてもどし、水気を絞ってザク 備 ｽｲｰﾄｺｰﾝ缶（ﾎｰﾙｶｰﾈﾙｽﾀｲﾙ） ○ 1 缶(190g) 切りにする。 備 ツナ缶（油漬） ○ 1 缶(80g) ※臭いが気になる場合は、サッとゆでましょう。 備 のりのつくだ煮 大さじ 3(60g) Ａ ○ ② スイートコーン缶・ツナ缶の水気をきる。 ごま油 大さじ 1 ③ ボウルに①、②を入れ、Ａで和える。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 切干し大根を茹干し大根にかえましょう。 ・ 食べやすいように、切干し大根を細かく切りましょう。 ・ 高齢者はスイートコーン缶を除きましょう。 ・ のりのつくだ煮とごま油の代わりにポン酢大さじ 2 とごま 油小さじ 2 にかえたり、ドレッシングで和えると、味のバリ エーションが広がります。 ※ 切干し大根は生の大根を干して作りますが、茹干し大根 は、大根をゆでてから細切りにし、天日干ししたものです。 一度加熱してあるため食感がやわらかくなります。 - 13 - おかずのレシピ ☆ 切干し大根のはりはり漬け １人分の栄養価 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ エネルギー：71kcal 食塩相当量：1.9g ※調味液の塩分を含んでいます 〈 材 料 ： 作りやすい分量 〉 〈 作り方 〉 備 切干し大根 ○ 70g ① 切干し大根をもどして水気をしっかり絞り、3～4cm とうがらし（乾） 1本 長さに切る。 昆布 5cm 角 1 枚 ② とうがらしを 3～4 等分に刻み、昆布をキッチンバサ 水 1 ｶｯﾌﾟ(200cc) ミなどで半分に切って千切りにする。 Ａ 砂糖 大さじ 2 ③ 小鍋にＡと昆布を入れて一度煮立て、ボウルに移し こいくちしょうゆ 1/3～1/2 ｶｯﾌﾟ て粗熱が取れたらとうがらしを加えて冷ます。 酢 1/2 ｶｯﾌﾟ ④ ③に、①の切干し大根と大豆水煮缶を入れてよく混 備 大豆水煮缶 ○ 1 缶(110g) ぜ合わせ、味がなじむまで 1～2 時間漬け込む。 ※漬け物です。箸休め程度の量（例：たくあん１～２切れ）が適量です。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 子どもや高齢者で酢の物でむせやすい場合には、酢 の量を減らしたり、砂糖の量を少し増やしましょう。 ・ 固いものを噛むことが困難な場合には、戻した切干し 大根をやわらかくゆでておきましょう。 ＜より美味しくする工夫＞ ・ とうがらし以外の応用編として、合わせ酢Ａの中に、削 り節、わさび、おろししょうが、すりごま等を入れてバリ エーションを楽しみましょう。 - 14 - おかずのレシピ ☆ 乾物いっぱいきんぴら 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 4 人分 〉 備 切干し大根 ○ 40g 備 干しひじき ○ 10g 備 乾しいたけ ○ 2 枚(4g) ごま油 大さじ 1/2 砂糖 小さじ 1 本みりん 小さじ 2 A こいくちしょうゆ 大さじ 1 いりごま（白） 大さじ 1/2 しいたけ戻し汁 大さじ 2 １人分の栄養価 エネルギー：67kcal 食塩相当量：0.8g 〈 作り方 〉 ① 切干し大根をもどして水気をしっかり絞り、3～4cm 長さに切る。 ② 干しひじきを水に 10 分程度つけてもどして、水気を 切る。 ③ 乾しいたけをもどして、軸を除き薄切りにする。もど し汁を大さじ 2 とっておく。 ④ フライパンに、ごま油を熱し①、②、③を入れて炒 め、全体に油がなじんだら、A を加えて汁気がなく なるまで、炒める。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ かみにくい場合は茹干し大根に代えて、乾しいたけは 小さめに刻みましょう。 ※ 切干し大根は生の大根を干して作りますが、茹干し大 根は、大根をゆでてから細切りにし、天日干ししたもので す。一度加熱してあるため食感がやわらかくなります。 - 15 - ひじ おかずのレシピ ☆ ひじきのサラダ 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 4 人分 〉 備 干しひじき ○ 20g 備 ツナ缶（油漬） ○ 小 1 缶(80g) 備 ﾐｯｸｽﾋﾞｰﾝｽﾞ缶 ○ 小 1 缶(120g) マヨネーズ 大さじ 3 こいくちしょうゆ 小さじ 1 １人分の栄養価 エネルギー：179kcal 食塩相当量：0.7g 〈 作り方 〉 ① 干しひじきを水に 10 分程度つけてもどし、熱湯で 2～3 分程度ゆでる。水気をしっかり絞る。 ② ツナ缶の汁気をきる。 ③ ボウルに①・②・ミックスビーンズを入れて、マヨネー ズ、しょうゆで和える。 ※ミックスビーンズを大豆の水煮缶（汁気をきる）にかえ てもおいしいです。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ ミックスビーンズは軽くつぶしましょう。 ・ ひじきはゆで時間を長めにして、やわらかくゆでましょ う。 - 16 - おかずのレシピ ☆ ひじきとツナのさっぱり煮 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 4 人分 〉 備 干しひじき ○ 30g 備 ツナ缶（油漬） ○ 小 1 缶(80g) 備 梅干し ○ 小 1～2 個 サラダ油 大さじ 1 水またはだし汁 3/4 ｶｯﾌﾟ(150cc) Ａ 酒 大さじ 3 本みりん 大さじ 2 こいくちしょうゆ 大さじ 1 備 いりごま（白） ○ 大さじ 1 １人分の栄養価 エネルギー：142kcal 食塩相当量：1.3g 〈 作り方 〉 ① 干しひじきを水に 10 分程度つけてもどし、熱湯でさ っとゆがき、水気をきる。 ② ツナ缶の汁気をきる。梅干しの種をとり、粗く刻む。 ③ 鍋にサラダ油を熱し、①のひじきと②のツナを加え てさっと炒め、Ａと②の梅干しを加えて汁気がなくな るまで煮る。 ④ 仕上げにごまを散らす。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 酸味が苦手な方は、梅干しの量を加減しましょう。 ・ やわらかめがお好みの場合は干しひじきの戻し時間を 長めにとり、好みのやわらかさになるまでゆでましょう。 - 17 - おかずのレシピ ☆ ワカメおやき 1 人分の栄養価 エネルギー：176kcal 食塩相当量：1.3g 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 乾燥わかめ ○ 大さじ 3(9g) ① 乾燥わかめを水でもどして、水気を絞り、細かく刻 たまねぎ 1/2 個(12g) む。たまねぎは薄くスライスする 備 薄力粉 ○ 大さじ 3 ② 薄力粉・片栗粉・昆布茶を混ぜ合わせる。 備 片栗粉 ○ 大さじ 3 ③ ボウルに①のわかめとたまねぎ、さくらえびを入れ 備 昆布茶 ○ 小さじ 1/2 混ぜ合わせる。②を加えて全体にからめ、冷水を少 備 さくらえび(素干し) 大さじ 3(12g) ○ しずつ加えながら全体にまとまるくらいにする。 冷水 適量 ④ フライパンにごま油を熱し、③を一口大くらいずつ広 ごま油 大さじ 1 げていれ、両面に焼き色がつくまで焼く。仕上げに 塩 適宜 塩少々をふる。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 昆布茶の代わりに粉チーズ大さじ 1～2 を入れて、食べ るときに好みでケチャップをかけると、お子様向けの味 になります。 - 18 - おかずのレシピ ☆ 凍り豆腐の卵とじ 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：127kcal 食塩相当量：0.8g 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 凍り豆腐 ○ 2 枚(30g) ① 凍り豆腐を水で戻し、食べやすい大きさに切る。 さやえんどう 4 枚(8g) ② さやえんどうはすじを取り、斜めに半分に切る。 めんつゆ（ｽﾄﾚｰﾄ） 大さじ 2 熱湯でさっとゆでる。 水 1 ｶｯﾌﾟ(200cc) ③ 鍋に水とめんつゆを入れて火にかけ、温まってきた 卵 1 個(50g) ら、①の凍り豆腐を入れて中火で煮込む。 ④ 汁が少なくなってきたら、溶いた卵、②のさやえんど うを入れ、蓋をして火を止める。 ※ カットされた状態で水洗い不要な凍り豆腐もあり、そ の場合は①を省きます。 ※ 濃縮しためんつゆを使用する場合は、加える量を加 減しましょう。 ※ めんつゆがない場合は、薄口しょうゆ大さじ 1.5、酒 大さじ 1、みりん大さじ 1、粉末だし 2g(1/2 ﾊﾟｯｸ)で調 味しましょう。 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ 飲み込む力が弱い人には、凍り豆腐を固い状態のま ま、おろし金などですりおろして煮ましょう。 - 19 - 汁物のレシピ ☆ 簡単すまし汁 １人分の栄養価 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ エネルギー：23kcal 食塩相当量：0.7g 〈 材 料 ： 2 人分 〉 〈 作り方 〉 備 とろろ昆布 ○ 2 つかみ(20g) ① 器にとろろ昆布・かつお節・ちぎった焼きのりを入れ 備 かつお節 ○ 1 パック(3g) る。 備 焼きのり ○ 小 2 枚(6g) ② 熱湯を注ぎ、しょうゆで味付けする。 ポイント：熱湯を注ぐことで、かつお節の味がでます。 熱湯 1･1/2 ｶｯﾌﾟ(300g) 必ず熱湯を注いでください。 うすくちしょうゆ 適宜 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ だしのかつお節は、茶こしでこしましょう。 ・ とろろ昆布、細かくちぎった焼きのりは、煮込むことで やわらかくなり食べやすくなります。 ・ 煮込みうどんのだし汁としても利用できます。かつお節 でだしをとり、細かく切ったうどんを入れて煮込みましょ う。 - 20 - 汁物のレシピ ☆ ポタージュスープ １人分の栄養価 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ 〈 材 料 ： 4 人分 〉 備 乾燥ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ ○ 60g 備 脱脂粉乳(ｽｷﾑﾐﾙｸ) 大さじ 4(24g) ○ 熱湯 3 ｶｯﾌﾟ(600cc) 塩 適宜 備 クラッカー ○ 4枚 エネルギー：101kcal 食塩相当量：0.4g ※調味で使う塩の塩分量は含まれていません 〈 作り方 〉 ① 乾燥ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ、脱脂粉乳を器に入れる。 ② 熱湯を注ぎ、よく混ぜる。 ③ 味をみて、塩を加える。 ④ クラッカーを適当に割って浮き実にする。 ＜子ども・高齢者等の工夫＞ ・ 水分量を調節してﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ状に調理し丸めると、じゃが いも団子として、主食の代わりにもなります。 ＜より美味しくする工夫＞ ・ 中にツナやサケのフレークを入れてもよいでしょう。 ※ ４人分の分量に食塩小さじ１を加えると、１人分の食塩 相当量は１．５ｇになります。 - 21 - 汁物のレシピ ☆ うずら卵とたけのこのすまし汁 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：33kcal 食塩相当量：0.5g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 たけのこ水煮 ○ 1/2 缶(145g) ① 縦に 2 つ割にしたたけのこは薄く切り、わかめは水 備 乾燥わかめ(素干し) 少々 ○ に戻して食べやすいように切る。 備 うずら卵水煮缶 ○ 小 1 缶(45g) ② うずら卵は缶から出しておく。 だし汁 3 ｶｯﾌﾟ(600cc) ③ 鍋にだし汁、①のたけのこ、わかめ、②のうずら卵 うすくちしょうゆ 小さじ 1 を入れ加熱し、塩、しょうゆで味をととのえる。 塩 適宜 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ ・ たけのこや卵にアレルギーがある場合は、別の食材に 代えましょう。 ・ 飲み込む力や噛む力が弱い方には、たけのこは取り 除きましょう。わかめは小さめに刻みましょう。 - 22 - 汁物のレシピ ☆ あさりのチャウダー（あさり入りクリームスープ） 備 ・・・備蓄食品を使用 ○ １人分の栄養価 エネルギー：277kcal 食塩相当量：1.7g 〈 材 料 ： 4 人分 〉 〈 作り方 〉 備 たまねぎ ○ 1 個(200g) ① たまねぎは 2cm 角切り、ベーコンは 1cm 幅の短冊 ベーコン（あれば） 1 枚(17g) 切り、にんじん、じゃがいもは薄切りにする。 備 にんじん ○ 小 1/2 本(70g) ② 厚手の鍋で①のたまねぎ、ベーコン、にんじん、じ 備 じゃがいも ○ 2 個(200g) ゃがいもをバターで炒め、ホワイトソースとスイート バター 大さじ 1 コーンを加え、あさりの汁とスープでのばし、あさり 備 あさり水煮缶 ○ 1 缶(85g) を入れて、塩・こしょうで味つけする。 備 ホワイトソース缶 ○ 1 缶(290g) 備 スイートコーン缶（クリームスタイル） 1 缶(418g) ○ あさりの缶汁と水 2 ｶｯﾌﾟ(400cc) 洋風スープの素 適宜 ＜子ども・高齢者等への工夫＞ 塩・こしょう 少々 ・ 噛む力が弱い場合は、あさりは取り除くか、細かく刻み ましょう。 ＜より美味しくする工夫＞ ・ ホワイトソースは、粉ミルクと片栗粉でも代用できま す。濃いめにつくればシチューに、薄めればスープにも アレンジできます。さらさらしたスープがお好みなら、水 を加えて薄めましょう。 ・ 野菜類は、あるものでアレンジしましょう。 - 23 -
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