フランス研修旅行レポート最終日 2 月 22 日フランス研修もいよいよ最終日。ドメーヌに行きいろんな話しを聞き、ワインのテイスティングをさせてもらう日々や、レストランに毎日足を運びおいしい料理を食べ、いろんな意見を出し合い、料理とワインのマリアージュを楽しんできた毎日がとうとう最終日をむかえてしまいました。前日の夜から食材やキッチン道具を各自の鞄につみこみ、準備万端。早速、一台に一人しか乗れない狭いエレベーターに荷物を入れ一階まで地味に下ろしながら、車に積み込むことからスタートです。そして！！最後もやはりムッシュの特製朝食。最終日はびっくり！！トリュフおにぎりにトリュフ風味の温泉卵。毎日スタッフのためにムッシュ自ら特製朝食を作ってもらいましたが、最終日は特に豪華朝から荷物運びで少し疲れていたみんなが一瞬で元気になるような、びっくりおにぎりでした。（本当に美味しかったです）ホテルを出てまず向かったのはパリのマルシェ天気も悪かったがフランスはバカンス休暇の時期に重なっていたせいか、人も少なくお店も出ていない店もあった。それでも新鮮な魚介や野菜、肉などたくさん並んでいて、サーモンやりんごなどつまみ食いしながら見て回っていたが、同じマルシェの中でも値段も違うし、品物の産地や、売り方が違うのがさまざまだった。フランスの野菜は日本とは違い、やたら大きかったり値段も安く、種類も豊富で、味も濃くてそして売り手といろいろ話をしながら交渉するのがおもしろかった。（フランス語はほとんど喋れないが）レストラン業で働いている人が集まっているせいか、みんな目が輝いているのがわかりやすかった。皆さんそれぞれ年も性格も違うが、同じ興味を持った人が集まると自然とおもしろい事になるなぁと実感したマルシェでした。今日は最終日ともあって、午前中は自由行動。車の見張りもあり、ムッシュと佐藤店長は車での移動となり、少しの間別行動、先日の車の調子の悪さもあってか、少し心配でしたが凱旋門を背に一時解散。他のメンバーはどうしようか話しながらも同じように行動し、羽立部長とフランスのデパートで買い物しつつ、細かいお土産を買いながら、歩いてシャンゼリゼ道を歩いて、コンコルド広場でムッシュと待ち合わせ。コンコルド広場に到着し、ムッシュと合流 12 時を過ぎようとした中、そろそろランチへ行こうかと話が出たところへ、昔ムッシュが働いていたという、ラ・フォンティーヌへ行こうと話がでたところへ、早速出発ラ・フォンティーヌへ到着美味しそうな雰囲気のお店でみんな程よくおなかを空かせ、心弾ませながら、お店の中へ・・・早速ボランジェのロゼで乾杯。そして生牡蠣。ボランジェに牡蠣、昼間から贅沢な乾杯でした。牡蠣も小ぶりだったが、クリーミーで臭みもなく、ビネガーが置いてあったが、レモンをかけて、シンプルに食べました。多少身がやせているのが、何個かあったが、そこはフランス、ちっちゃい事は気にしないという事で。それぞれ plat は好きなものを一品ずつ頼んで、アニョーやロニョンなど注文料理を待ってる間に赤ワインを選び料理が来るまで、シャルムシャンベルタンをムッシュが注文。2007 これも、かなりおいしく、昼からグランクリュ！！！昼からこんなワインが飲めるのは感動でした。温度も丁度良く、色合いは明るく、まだ若さがあり香りは熟した赤い果実にスパイスや腐葉土、味わいも滑らかで複雑味もあり、力強く、バランスの取れた美味しいワインでしたそして料理が登場！！僕が注文したのは、アニョーロティ。最終日はシンプルなものを食べたくて、注文したが、これがかなり美味。。。ピューレが添えてあって、シンプルにジュのソースだったが、火の入れ方も完璧でバランスの取れた仕上がりだった。アニョーの味も濃くて、嫌な臭みもほとんどなくて、ワインとも相性がよく素直な美味しさでした。ロニョンやピエ・ド・コションもシンプルに美味しく最終日に美味しい料理を堪能した喜びでいっぱいでした。ムッシュが赤ワインをもう一本頼んで頂いて、3 本目はサンセール２００８意外なところでびっくりでしたがこちらの赤ワインもおいしく酸もあって、いろいろな料理と合わせやすそうなワインでした最後の締めでデザートを各自注文フレッシュフルーツを使ったデザートやチョコレートのスフレなど最後まで飽きない料理でワインの温度管理も良く、とてもいいレストランで店内もにぎわっていてフランスでも人気のあるレストランのようでした。楽しいランチを食べ、フォンティーヌを後にしてパリを後にしながら空港へ向かうため、車に乗り込み高速でシャルルドゴール空港へ・・フランス研修中いろいろありましたが、ムッシュ本当にありがとうございました。運転に、通訳、観光案内、ドメーヌでのワインの醸造の説明など、大変だった中本当にお疲れ様でした。大変勉強させて頂きました。勉強させてもらっていながら、とても楽しい旅行になった事が満足感になっています。そしてドメーヌ巡りなど、ムッシュと一緒じゃないと行けないようなドメーヌでの試飲は貴重な体験でした。そして各店の店長やシェフたちとの親交も深まり、密度の濃い良い研修旅行でしたまたいつの日かオザミでフランス研修に行ける日を楽しみに、日々努力してこの研修で見たことを、自分の料理に生かし実戦で出していきたいと思います。本当にありがとうございました。池袋杉原