Wine List FRANCE TERRA VERT 東京都港区赤坂 4-1-31 アカネビル 7 階 TEL03-3568-2415FAX03-3584-2681 ２０１４年４月現在庫 最新情報はメールでご案内しております 『メールアドレスを登録下さい』 ■新入港・限定ワイン・毎月の限定試飲会 ■便利な検索機能付価格表（価格/スパークリング/熟成） ■期間限定のキャンペーン情報 ■各造り手の詳細情報・画像 ■欠品ワイン（その後の入港予定） 嘘のないファインワイン 最高の状態でお届けするためにテラヴェールの約束 『テラヴェールのワインは状態が良い』と言ってくださる方々が沢山いらっしゃることは私達の誇りです。 | 2 『劣化していない最高の状態のワインを飲んでいただければ、もっともっとワインの素晴らしさが一般のお客様まで伝わるはず』 テラヴェールでは海上輸送は勿論、フランス、イタリア国内輸送、日本国内輸送も全てリーファー輸送（定温１５度）。日本国内の保管倉庫は横 浜帝蚕倉庫とし、定温管理は勿論、湿度も一定に保って保管。入出庫時も搬入口をドッグシェルターで囲み外気との接触を遮断して作業を行 います。また、契約店制度により契約を交わした配送環境の優れた酒販店様のみとのお取引とし、レストラン・ホテル様まで最高の状態でお届け できるよう努力いたします。 フランス、イタリア国内全てのワイン輸送に関してリーファートラックを使用して います。海上の定温輸送は定着しつつありますが現地国内輸送で１００％リ ーファー輸送を行っていることは稀です。テラヴェールではたとえ秋や冬の輸 送であろうと、ボジョレー・ヌーヴォーであろうと、価格競争の激しいボルドーで あろうとも１００％リーファー輸送に拘ります。 日本国内倉庫は横浜帝蚕倉庫。国内最高の保管環境を誇ります。定温保管 は勿論、湿度も一定に管理。ワインにとって最高の状態を約束します。また入庫 時には全てのワインをチェック。異物の混入やボトル不良などをできる限り排除 いたします。 フランス、イタリアから日本までの海上輸送は２ヶ月以上。その間、ワインは波に 揺られながら赤道を２回通過します。温度変化、振動に弱いワインが影響を受 けないはずはありません。赤道で４０度以上にまで温められたワインは大きなダ メージを受けることになります。テラヴェールは１００％リーファーを採用。 出庫時はトラックの搬入口をドッグシェルターで囲み、 外気と遮断。一切外気に触れることなく、リーファートラ ックに積み込まれます。 『ワインの状態を感じて欲しい』 残念ながら、成熟した日本のワイン市場でも劣化したワインは多く存在します。しかし、本当に状態の良いワインを飲んだ時の感動は忘れられま せん。日本人は元来、旬の味を大切にしてきました。食材が最も美味しくなった状態で、その味を楽しんできたわけです。世界で最も繊細な味覚 を持つと言われる日本人ですからワインの状態も容易に感じることができるはずです。 日本でもっと健全なワインを楽しめる環境が増えれば、ワインを愛する人口はもっともっと増えるのではないでしょうか？ワインの本当の美味しさを、 ワインの本当の楽しさを少しでも多くの皆様にお届けする為、テラヴェールでは細心の注意をはらい、最高の状態でワインを皆様のセラーまでお 届けします。最高の状態管理で造り手の意思と土壌の個性をお届けします。 テラヴェールのフランスワイン造り手一覧 ≪造り手名をクリックするとそれぞれの造り手にジャンプします ＴＯＰで戻ります≫ |3 ノルマンディー（Ｐ12） ロワール（Ｐ13） シャンパーニュ（Ｐ5） ドメーヌ・デュポン アンリ・ブルジョワ クロ・アンリ（ニュージーランド） シャンパーニュ・ドラピエ ジャマール クレモン・ペルスヴァル ユレ・フレール フランク・パスカル ドノン・エ・ルパージュ アルザス（Ｐ16） レ・ビネール ブルゴーニュ(P17) ジャン・マルク・ブロカール フレデリック･マニャン カミュ フィリップ・パカレ ルー・ペール・エ・フィス ドメーヌ・シュヴロ シャトー・ド・ボールガール マルセル・ラピエール ジョルジュ・デコンブ ボルドー（Ｐ39） シャトー・ル・ピュイ テラヴェール・ボルドーセレクション シュッド・ウエスト（Ｐ38） クロ・トリゲディーナ ラングドック・ルーション （Ｐ35） シャトー・ド・カズヌーヴ マス・アミエル コート・デュ・ローヌ（Ｐ32） プロヴァンス(P37) ジャン・リュック・コロンボ ジャン・ミシェル・ステファン シャトー・レウーブ フランス 今月のお薦めワイン |4 サンセールで造られる遅積み甘口ワイン初入港!!! アンリ・ブルジョワ 『残念ながらＡＯＣサンセールでは、辛口しか認められていない。でもこの地で秀逸な甘口ワインが出来る事を証明したかった』 フランス中央部の小さなＡＯＣの中で、アンリ・ブルジョワはいつも革新的な取組みをしてきた。今でこそ珍しくないが“キンメリジャン土壌”や”シレックス土壌” など、土壌別のキュヴェもアンリ・ブルジョワが最初にリリース。『当時はシレックス土壌の葡萄だけで造るサンセールは、固くて飲めたものではないと考えられ ていた。でも父はその土壌のポテンシャルの高さに気づき挑戦をしたんだ』 近年アンリ・ブルジョワがリリースしたのはサンセールの甘口ワイン。通常よりも収穫を数週間遅らせ、糖度を高めた葡萄を使用。乾燥した粒や腐敗果を一粒 ずつ丁寧に取り除いていた後、でゆっくりと低温発酵。冬の間に残糖を残し発酵は停止する。その後木樽にて１５か月の熟成を行う。 『キンメリジャン土壌に由来するミネラルと、樹齢７０年以上の古樹の凝縮した葡萄が絶妙なバランスをもたらす。ソーテルヌとは異なるサンセール独自のソー ヴィニヨンの甘口。サンセールの新たな可能性を感じて欲しい』 ６０本のみの限定入港です。 商品記号 ワイン "Les Baronnes Blanc" 69U85 Sancerre サンセール・レ・バロンヌ・ブラン VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 2012 白 750ml 3,600 粘土石灰質 白 750ml 5,400 シレックス 赤 750ml 4,500 シレックス ○ 白 750ml 4,800 キンメリジャン ○ 粘土質の比率は約６５％と高く、土壌を保温する事で熟度の高い葡萄を産む。 "la Bourgeoise Blanc" 69W88 Sancerre 2011 サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン 特有の火打ち石の混じる土壌の畑。樹齢５０年以上の古樹。 69C15 Sancerre "la Bourgeoise Rouge" メモ 在庫 御注文数 ◎ 本 ○ 本 2007 サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ 南西の粘土石灰質土壌の畑。自然酵母にて発酵。トロンセ産樽にて１０～１２カ月熟成。 69S14 Sancerre Le Monts Dannes 2011 本 サンセール・ル・モンダネ 丘の急斜面に位置するキンメリジャン土壌の畑。貝の化石を多く含む土壌由来のミネラル、ヨード香。 白 750ml 69U80 Sancerre Jadis 2011 7,400 キンメリジャンの最良区画 キンメリジャン土壌の特別区画。ソーヴィニヨン・グリを数％含む。無清澄、無濾過で満月後に滓引き。 白 750ml 69U81 Sancerre d'Antan 2011 7,400 シレックスの最良区画 サンセール・ジャディス サンセール・ダンタン 本 ○ 本 ○ 凝縮したシレックス土壌。樹齢４０年。除梗せず自然酵母のみで発酵。無清澄、無濾過で満月後に滓引き。 白 750ml 新入港 69Z38 Pouilly Fume En Travertin 2012 3,800 粘土石灰質 ○ 粘土石灰土壌。ステンレスタンクにて発酵後、５カ月間シュー・ル・リーで熟成。 Fume la DM de Bourgeois 69T02 Pouilly 2011 プイィ・フュメ・ラ・ドゥモワゼル・ド・ブルジョワ ○ 本 プイィ・フュメ・アン・トラベルタン キンメリジャン土壌。ステンレスタンクとフレンチオーク樽発酵後、９ヶ月熟成。 新入港 69Z40 Vendenge de la Saint Luc ヴァンダンジュ・ド・ラ・サン・リュック 本 白 750ml 甘 500ml 5,400 本 2008 △ 10,000 遅摘み甘口 キンメリジャン土壌。通常より数週間遅積みで収穫。糖度が上がった葡萄を一粒ずつ選果し、低温でゆっくりと発酵。 本 シラーの原種”スリーヌ”１００％コート・ロティ ジャン・ミッシェル・ステファン ジャン・ミッシェル・ステファンが拘るのはこの地域で"Ｓｅｒｉｎｅ（スリーヌ）“と呼ばれるシラー品種。 ８０年代にコート・ロティのワインが人気を博すると、葡萄畑は瞬く間に拡大。その際には多くの南仏産のクローン・シラーが使われた。対して本来この土地に 植えられていたシラー種は"Ｓｅｒｉｎｅ（スリーヌ）"と呼ばれる。クローン・シラーに比べて収量は落ちるが、より繊細で香り豊かな葡萄に仕上がる。ジャン・ミッ シェル・ステファンはこの原種に拘りを持ち、スリーヌ100％のキュヴェをリリース。メタイヤージュしている畑の植え替えを行う際はボジョレーの苗木屋から購入 するマサルセレクションによるスリーヌ種のみを植えています。 商品記号 ワイン (Vin Sans Origine) 69V02 VSO ヴァン・サン・オリジーヌ VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 2011 赤 750ml 異なる６区画の葡萄を使用。シラー（クローン）９０％、ヴィオニエ（マサル・セレクション）１０％ 赤 69M98 Cote Rotie Coteau de Bassenon 2007 コート・ロティ コトー・ド・バスノン 9,800 メモ 在庫 INAOから認可されなかった為 コート・ロティを格下げ 御注文数 ○ 本 750ml 12,800 ○ 再入港・価格変更 コトー・ド・バスノン区画。黒雲母を含む片岩と花崗岩。スリーヌ６０％、シラー(クローン）４０％に少量のヴィオニエ。 赤 750ml 69V01 Cote Rotie Coteau de Tupin 2009 13,800 スリーヌ100％ 本 ○ コート・ロティ コトー・ド・テュパン コトー・ド・テュパン区画。片麻岩。収量は１５-２０ｈｌ/ｈａと極めて少ない。スリーヌ１００％。 本 御注文はテラヴェール㈱まで ＦＡＸ：０３-３５８４-２６８１ 貴店名 e-mail ご担当者様 帳合酒販店 納品希望日 ※メールでのご案内に切換えております。ご希望の方はメールアドレスをご記入ください。 月 日 TOP Champagne Drappier Urville シャンパーニュ・ドラピエ |5 ＳＯ２無添加に挑むメゾン・シャンパーニュ 自然派の造り手に愛されるメゾン・シャンパーニュ フランスの自然派と呼ばれる造り手達との食事は必ずシャンパーニュ・ ドラピエで始まる。パリで人気のワインショップ、カーヴ・オジェの薦める シャンパーニュもドラピエ。神に祝福された声を持つと言われ世界三大 テノールの一人ルチアーノ・パヴァロッティは“喉に優しい”とドラピエのシ ャンパーニュを歌う前に飲んでいたという。ドラピエは自然と芸術を愛す る人々に愛され続けるシャンパーニュである。シャンパーニュの生産地 としては南端のオーヴ県ウルヴィル村に醸造所を構える。１２世紀にシ ルタシアン派の僧侶達によって築かれた地下セラーは現在も瓶熟庫と して使われており、当時 からこの地でワイン造りが 行われていた事を示して いる。１８０８年よりこの地 でシャンパン造りを始めた ドラピエファミリーは、現当 主ミッシェルで８代目。他 の大手メゾンとは異なり、 現在まで常に家族経営 を続けている。 完全無農薬とノン・ドザージュを追及 所有する５３ha の畑では１９８９年から一切の農薬を使用しない有機栽 培を実践している。きっかけは長女シャルリーンの誕生だった。『子供 達の将来を考えた葡萄栽培を今こそはじめるべきだ』有機栽培の導入 への道のりは簡単ではなかった。合成肥料から堆肥への切り替え、農 薬の不使用によって病気、害虫被害が 増え一時は３０％も収量は落ち込んだと 言う。しかし、この土地の可能性を信じて ミッシェルは努力を重ねた。結果として、 一切の農薬を排除しながらもより良質の 葡萄を収穫出来るようになった。『葡萄 樹畑の見栄えは依然よりも悪くなった。 でも、それが本来の姿だった』ウルヴィル 周辺はおよそ１億４千万年前のジュラ紀 からの石灰石土壌が広がり、ブルゴーニ ュから伝来したピノ・ノワールに最適な土 壌。よってドラピエはスタンダードラインか ら全てのキュヴェでピノ・ノワールが機軸 となっている。またドサージュの少なさもド ラピエの特徴。いわゆる“門出のリキュー ル”はシャンパーニュの味わいに大きな 影響を与える各メゾンが最も気を使う工 程の一つであるが、ドラピエはどの銘柄においてもドサージュの量は非 常に少ない。たとえばブリュットのでは１５ｇ/㍑まで許されているが、現 在カルト・ドール・ブリュットのドサージュは６～７ｇ/㍑。これは葡萄の品 質に対する絶対の自信なのだと言う。しかも使われるのは２５年間樽 熟成された角が取れたリキュール（使用は一部キュヴェを除く）。樽熟 成することで蔗糖の甘さか ら全ての要素が馴染んだ 自然で柔らかな甘味に変 化していき、黒葡萄である ピノ・ノワールに良く馴染む のだという。『これも全て有 機栽培によって葡萄の品 質を向上させる事が出来 たから』ピノ・ノワール１０ ０％でドザージュを一切行わないブリュット・ナチュールもこのメゾンの人 気キュヴェのひとつとなっている “ＳＯ２無添加/ノン・ドザージュ/ＰＮ１００％”キュヴェ さらにドラピエの特徴として忘 れてはならないのが、酸化防 止の使用を極限まで減らして いる事。『きっかけは私も父もＳ Ｏ２のアレルギーだった事。そ して、なによりＳＯ２は果実本来 の香りを台無しにしてしまう』ド ラピエでは数十年かけて使用 量を１０%ずつ減らし、試行錯誤の末、通常１００mg/Ｌ程度使われると ころ３５mg/Ｌまでに抑えている。収穫された健全な葡萄は小分けにし、 できる限り短時間でタンクに運ぶ。１８℃を基本とした完全な温度管理 の下、野性酵母を使ってゆっくりと発酵。酸素を遮断するため圧搾機 を発酵層の真上に設置したグラヴィティシステムの採用といった拘りに よってＳＯ２無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへと変化 していくこととなる。２００７年にはＳＯ２完全無添加のブリュット・ナチュ ール・サン・スフレの生産に成功し、大きな話題を呼んだ。１５年の月 日をかけて誕生したピノ・ノワール１００％・ノン・ドザージュ・ＳＯ２無添加 という一切を削ぎ落とした究極の１本である。ワインとして完成されるま でにゆるやかに（良い 意味で）酸化していくこ とで抜栓後、時間と共 に力強く開いていくよう になるのだと言う。現 在作付面積およそ１０ ０ha。より良質の葡萄 を手に入れる為、少し ずつではあるが年々所 有畑を増やしている。 また、オーク製の卵型 の樽を導入するなど、常に品質向上の努力を欠かさない。今では世界 中で大きな市場を持っているシャンパーニュだが、これだけ実直に葡 萄本来の旨味を感じさせてくれるメゾンは他に存在しない。 商品記号 ワイン Blanche Brut 69364 Carte カルト・ブランシュ・ブリュット ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫 NV 泡 750ml 5,400 ◎ ◎ ○ ○ ○ △ △ △ ピノ・ノワール７５％、ピノ・ムニエ１５％、シャルドネ１０％。ウルヴィル、モンターニュ・ド・ランス、エペルネ等１２の異なる畑の葡萄を使用。 |6 d'Or Brut 69366 Carte カルト・ドール・ブリュット NV 泡 750ml 5,800 d'Or Brut≪化粧箱入≫ 69710 Carte カルト・ドール・ブリュット NV 泡 750ml 5,800 d'Or Brut≪375ｍｌ≫ 69283 Carte カルト・ドール・ブリュット NV 泡 375ml 3,600 d'Or Brut≪1500ml≫ 69C07 Carte カルト・ドール・ブリュット バルタザール NV 泡 1500ml 12,500 1979 泡 750ml 29,000 1990 泡 750ml 19,000 1992 泡 750ml 12,000 d'Or Brut millesime 69K42 Carte カルト・ドール・ブリュット・ミレジメ d'Or Brut millesime 69B99 Carte カルト・ドール・ブリュット・ミレジメ d'Or Brut millesime 69312 Carte カルト・ドール・ブリュット・ミレジメ 限定 90本 限定 80本 限定 27本 ピノ・ノワール８５％、シャルドネ１０％、ピノ・ムニエ５％。ウルヴィル村を中心として、モンターニュ・ド・ランス、エペルネからの葡萄を使用。極めてブラン・ド・ノワールに近くピノ・ノワールの造り手であるドラピエを代表するキュ ヴェ。ピノ・ノワールの豊かな果実味と骨格が特徴。 Nature 69360 Brut ブリュット・ナチュール NV 泡 750ml 6,200 Nature≪化粧箱入≫ 69712 Brut ブリュット・ナチュール NV 泡 750ml 6,200 Nature"Sans Soufre" 69469 Brut ブリュット・ナチュール・サン・スフル NV 泡 750ml 6,500 亜硫酸完全無添加 NV 泡 750ml 6,900 ◎ ○ ○ × 5月 入港予定 NV 泡 750ml 6,500 × 5月 入港予定 NV 泡 750ml 7,800 ミレジメからＮＶへ変更 × Brut Nature 69K41 Rose ロゼ・ブリュット･ナチュール 5月 入港予定 ピノ・ノワール１００％。ノン・ドザージュ。”Sans Soufre"は醸造中及び瓶詰め前に一切の亜硫酸を添加しない独自のキュヴェ。 Brut 69361 Rose ロゼ・ブリュット ピノ・ノワール１００％。ウルヴィル村の”Val des Demoiselles"区画の葡萄のみを使用。セニエ方式。 Charles de Gaulle 【NVへ変更】 69Q34 Cuvee キュヴェ・シャルル・ド・ゴール ピノ・ノワール８０％、シャルドネ２０％。ドラピエの愛飲者であったシャルル・ド・ゴール将軍の、兵役50周年祝典を記念して造られた肖像画をプリントしたボトル。 Quattuor" Blanc de Blancs 69309 "Cuvee キュヴェ・キャトゥール・ブラン・ド・ブラン NV 泡 750ml 10,500 古代品種 ○ アルバンヌ ２５%, プティ・メリエ ２５%、 ブラン・ブレ ２５%、 シャルドネ ２５%。ウルヴィルとその周辺で栽培される希少な古代品種を使用。キャトゥールはラテン語で数字の4を意味。 Sendree 69Q85 Grande グラン・サンドレ 2005 14,000 醸造所周辺の古樹 ○ 泡 750ml NV 泡 700ml 7,200 ○ NV 泡 700ml 4,400 ○ ピノ・ノワール５５％、シャルドネ４５％。１８３８年の大火で焼灰に覆われたウルヴィル村の最良区画の古樹。１３世紀のボトルを再現。 Vieux Marc de Champagne 69313 Tres トレ・ヴュー・マール・ド・シャンパーニュ 自社畑のピノ・ノワール１００%。アルコール度数４０％。オーク樽にて10年熟成。 de Champagne 69D84 Ratafia ラタフィア・ド・シャンパーニュ 自社畑のピノ・ノワール１００％。アルコール度数１８％。SO２無添加の果汁に2回蒸留のオー・ド・ヴィーを加える。 TOP Champagne Clémant Perseval Chamery クレモン・ペルスヴァル |7 “粘土”“砂”“石灰”異なる土壌の個性を最大限にシャンパーニュに表現 １００％プルミエ・クリュ・シャムリィ村の畑 ２０代後半の若手醸造家クレモ ン・ペルスヴァル。学校卒業後 にジャック・セロス等で研修をし て２０１０年に自らのドメーヌを設 立した。父から譲り受けた４ｈａ程 の畑は全てプルミエ・クリュ・シャ ムリィ村。モンターニュ・ド・ランス の中地に位置し南東向きの斜 面を持つ小さな村だ。興味深い のはこの村のテロワール。下層 はこのモンターニュ・ド・ランス特 有のチョークだが表面は２ｍ以 上も砂質土壌に覆われている。 砂質土壌の特徴は水はけの良 さと葡萄の熟度の高さ。表土に 含まれる砂が日中の熱を蓄え葡萄樹を温め、熟度の高い葡萄が収穫 出来る。表土が浅いモンターニュ・ド・ランスの東ではダイレクトに根がチ ョーク層に届く事で鋭角な酸がワインに表れるが、シャムリィ村の砂質 土壌からはより繊細でバランスのとれた緻密なシャンパーニュが生ま れる。ペルスヴァルのシャンパーニュの品質の高さは、リリース直後か ら周囲の造り手達やランス市内のカヴィストの間で評判に。現在では仏 国内でさえ入手困難になりつつある。『試飲会に参加した事は殆ど無 い。今のところは予約で完売してしまっているからね。それに僕は人前 に出るよりも畑で葡萄樹の手入れをしている方が好きなんだ』 が有るかって？そ れは僕も分からな い。言える事は僕 の区画には希少な マクロクリマが存在 するという事。面白 いでしょう。この特 徴の違いをより引 き出す様なシャン パーニュを造りた い』葡萄栽培は極 めて“シンプル”な 方法で行われる。父の代から冬の間は除草せずに畝の間に草を生や す事で土壌を柔らかく保ってきた。クレモンは更に畑の品質向上に力 を注ぎ除草剤や化学肥料の使用を一切中止した。『畑の状態は３年 目の春に劇的に変わった。タンポポや他の花が畑覆う様に咲き出した んだ』ビオロジックやビオディナミの認証には拘らず、気候的に難しい年 には最低限の有機肥料による処理を行う事もある。『“シンプル”にワイ ンを造るという事は、葡萄樹に必要な処置を正しく選ぶことだと思って いる』砂質土壌のクレモンの畑は春になると黄色の絨毯を敷いたように タンポポが咲く。土は指の間からさらさらとこぼれて行く程の柔らかく細 かい砂に細かい植物の根が多く混ざる。植物の根はバランスよく土壌 に空気を抱き込ませ、微生物がより活発に活動すると言う。 “粘土”“砂”“石灰”３つの土壌が存在する区画 『将来的に目指すのはブルゴーニュの様なシャンパーニュ。テロワール を明確に表現して行きたい。今後は単一品種、単一区画、単一年で シャンパーニュを造っていく』自らの所有する畑の土壌の複雑さ知るほ ど、その個性を反映したシャンパーニュを造りたいという思いは膨らむ。 数年後には３つの土壌を持つシャルドネの区画からは３つの異なるキ ュヴェをリリースする予定だ。『畑を丁寧に耕して来た祖父や父は数畝 毎に異なるこの村の特殊な土壌に以前から気付いていた。だから各土 壌に相応しい品種を細かく分けて植えたんだ。僕はそれらを異なるキ ュヴェのシャンパーニュとして仕上げて行きたい』今後は父が所有する 残りの畑も徐々に引き継いで行く。クレモンは確実にこれからの時代の シャンパーニュを代表する造り手となっていくだろう。 『シャムリィ村では同じ丘の斜面でも区画毎にミクロクリマが存在してい る。調べてみると僕が所有する畑には同じ区画の中でも更に細かいテ ロワールの違いがある事に気づいた』村の南西にある緩やかな傾斜を 持つクレモンの区画には３つの異なる土壌が存在する。区画の上部に あるのは粘土質土壌。そこから５０メートル程緩やかな斜面を下ると砂 質土壌。更に下方へ移動すると今度は白色石灰を多く含む粘土石灰 質土壌が表れる。この区画には全てシャルドネが植えられているが、土 壌によって仕上がるワインの個性は大きく異なる。繊細で華やかなアロ マを持つ砂質土壌のシャルドネはピノ・ノワールやピノ・ムニエとアッサン ブラージュ、石灰土壌のシャルドネはそのミネラル豊かな味わいを活か す為、ブラン・ド・ブランに使用する。『なぜ下の方には石灰が多い土壌 商品記号 単一品種・単一区画・単一年のシャンパーニュ造りを目指す ワイン Brut 69T62 Tradition トラディション･ブリュット 完売 次未定 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ NV 泡 750ml 参考上代 メモ 在庫 6,800 砂質土壌 × ピノ・ムニエ５０％、シャルドネ３０％、ピノ・ノワール２０％。シャムリィ村の葡萄のみ使用。砂質土壌主体の繊細なシャンパーニュ。ドザージュ８ｇ/Ｌ de Blanc Reserve Brut 69T63 Blanc ブラン・ド・ブラン・レゼルヴ・ブリュット 完売 次未定 NV 泡 750ml 7,400 石灰質土壌 × 完売 次未定 NV 泡 750ml 7,400 粘土質土壌 × シャルドネ１００％。シャムリィ村の葡萄のみ使用。石灰質土壌の個性を表現。ドザージュ４ｇ/L de Noir Privilege Brut 69T64 Blanc ブラン・ド・ノワール・プリヴィレージュ・ブリュット ピノ・ムニエ６０％。ピノ・ノワール４０％。シャムリィ村の葡萄のみを使用。粘土土壌。ピノ・ノワールとピノ・ムニエが混植された樹齢４０年以上の区画の葡萄主体。ドザージュ１０ｇ/L Gourmandis 69X27 Ratafia ラタフィア・グルマンディーズ 完売 次未定 NV 白 750ml ２０１０年よりソレラシステムで仕上げているラタフィア。１１４Ｌの木樽で毎年３分の１を継ぎ足していく。厳選した葡萄果汁に９５％のアルコールをミュタージュ。 10,500 ソレラ熟成 × TOP Champagne Huré Frères Lude ユレ・フレール |8 ３０ヴィンテージを含むリザーヴワインが生む完璧なバランス リュ―ド村で６０年代から続く家族経営メゾン モンターニュ・ド・ランスの東に位置するリュ―ド村。プルミエ・クリュに格 付けされピノ・ムニエを中心に栽培している。ユレ・フレールはこの村で ３代続くシャンパーニュ・メゾンだ。現在このメゾンの代表を務めるのが フランソワ・ユレ。ま だ３４歳だがフランス 国内や海外で多くの 経験を積み、近年レ ヴュー・ド・ヴァン・ド・ フランス誌や他のメ ディアからシャンパー ニュの注目生産者と して多く取り上げられ ている。６０年代にこ の地でシャンパーニ ュ造りを始めたのはフランソワの祖母のジャンヌ。当時女性がシャンパ ーニュ造りに携わる事は非常に珍しかったが、彼女は果敢にもその世 界にゼロから挑戦した。リザーヴワインが揃うまでの最初の数年間は一 部の葡萄を共同組合へ販売したが、その後は当時から自社で醸造。 間もなく彼女の３人の息子が手伝う様になったが、常にリーダーシップ を取るのはジャンヌだった。１９７１年からはフランソワの父ラウルが中心 となりメゾンは徐々に拡大。２００８年からは正式にフランソワがメゾンを 引き継いでいる。 醸造は小区画毎に最適な方法を選択 ディジョン大学で醸造学を学んだ後にフランソワはシャンパーニュ・フル ーリー、オスピス・ド・ボーヌ、シャプティエ、ニューワールドと世界各地 でワイン造りを学んだ。フランソワに特に大きな影響を与えたのが、ブル ゴーニュとニュージーランドでの経験だった。『ブルゴーニュでは区画毎 のテロワールの個性と伝統的醸造法をリスペクトする事の重要さを学ん だ。反対にニュージーランドでは既存のルールにとらわれず新しい手法 に挑戦する精神を学んだ』フランソワがシャンパーニュに戻ったのは２０ ０３年。その後彼の意見により葡萄畑の作業が大きく変えられた。除草 剤の使用を減らしていき、一部にはビオディナミを取り入れより自然に 近い農法を取る様になった。また醸造面でも多くの改革を行っている。 彼の特徴は統一した手法を使うのではなく、区画毎に最適の手法を選 択している点。『以前は全てのキュヴェに同じ手法を取り入れていた。 しかし区画毎のテロワールを引き出す為には、その個性や造り出すキ 商品記号 ュヴェに合わせて柔軟に醸造を 変える必要があると気付いた。マ ロラクティック発酵の有無や野性 酵母と野性酵母の使用も細かく 分けている』例えばブラン・ド・ブラ ンに使用するワインはマロラクティ ック発酵を行わない。温暖化の 影響もある現在ではモンターニ ュ・ド・ランスの石灰層で育つシャ ルドの魅力を十分に伝える為に はマロラクティック発酵を行わず に敢えてフレッシュな酸を残す必 要があると考えるからだ。より高 品質のシャンパーニュを造る為に、常に柔軟な対応を心掛けている。 ソレラシステムによるリザーヴワインを使用 現在では約１０ヘクタールの畑を管理している。祖 父が亡くなった後の相続によって名義が父と２人 の兄弟に分けられた為、叔父たちの畑の葡萄は書 類上フランソワが一度購入してから醸造している事 になる。この為に区分上はネゴシアン・マニピュラン となってしまう。ヴィルドマンジュ、ブルイエ等複数 の村に畑を所有しているが中心となるのは本拠地 であるプルミエ・クリュのリュ―ド村。東にはグラン・ クリュのマイィ・シャンパーニュ村が隣接。４０ｃｍ程 の表土には粘土が多く含まれ下層には石灰岩が 含まれる白亜紀の土壌だ。この石灰層まで葡萄 樹が根をおろす事で、溌剌とした豊かなミネラルを 含み長期熟成可能なシャンパーニュが生まれる。 『ノン・ヴィンテージの“ブリュット・レゼルヴ・ランヴィ タシオン”に加えるのは特別なリザーヴワインで父 が１９８２年からソレラシステムで熟成させているも の。毎年約３分の１を残して新しいヴィンテージを 継ぎ足していく。複数ヴィンテージが合わさる事でよりバランス良く安定 した味わいに仕上がる』目指すのは華々しくも乾杯の一口だけで満足し てしまうシャンパーニュでは無い。食事の間を通して最後の一口まで飲 み続ける事の出来る、静かな品格のあるシャンパーニュだ。 ワイン Reserve L'Invitation 69P58 Brut ブリュット・レゼルヴ・ランヴィタシオン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ NV 泡 750ml 参考上代 メモ 6,000 ソレラ熟成のリザーブ・ワイン 在庫 ◎ ピノ・ムニエ５０％、ピノ・ノワール３５％、シャルドネ１５％。リュ―ド村を中心としたモンターニュ・ド・ランス産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約３０%アッサンブラージュ。２４カ月熟成。ドザージュ９ｇ/L Selection L'Instantanee 69W56 Brut ブリュット・セレクション・ランスタンタネ 2006 泡 750ml 8,000 ○ 8,000 ○ 14,000 ○ ピノ・ノワール３５％、シャルドネ３５％、ピノ・ムニエ３０％。リュ―ド村を中心としたモンターニュ・ド・ランス産の葡萄のみを使用。６０カ月瓶内熟成。ドザージュ９ｇ/L de Blancs L'Inattendue 69W55 Blanc ブラン・ド・ブラン・リナタンデュ 2006 泡 750ml シャルドネ１00％リュ―ド村を中心としたモンターニュ・ド・ランス産の特に長期熟成可能な区画の葡萄のみを使用。６０カ月瓶内熟成。ドザージュ６ｇ/L Terre Natale 69P61 Cuvee キュヴェ・テール・ナタル 1999 泡 750ml シャルドネ４０％，ピノ・ノワール３０％、ピノ・ムニエ３０％、。リュ―ド村の古樹の葡萄のみを使用。良年のみに造られる特別キュヴェ。１０年間の瓶熟成。ドザージュ５ｇ/L 69W57 Memoire メモワール ４月下旬 入港予定 NV 泡 750ml 12,800 リザーヴワインのみ 1982～2010年をソレラ熟成 ピノ・ノワール４５％、ピノ・ムニエ４５％、シャルドネ１０％。ソレラシステムで仕上げたリザーヴワインのみで仕上げたスペシャルキュヴェ。１９８２～２００９年までの全ての年のワインを含む。ドザージュ３ｇ/L × TOP Champagne Franck Pascal Baslieux-sous-Châtillon フランク・パスカル |9 シャンパーニュにおけるビオディナミの継承者 ヴァレ・ド・ラ・マルヌの土壌を追求 と極めて近い成分が含まれている事が分かった』そこで１９９８年からは 除草剤や除虫剤など一切の農薬の使用を中止。ビオロジック農法を 取り入れた。しかし実際には満足する結果がでなかった。『自分が思っ ていたような畑の変化が表れなかった』そこで２００３年から一部ビオデ ィナミ農 法を取り 入れ る 実験を始めた。幸運にも ビオディナミの先駆者で あるフランソワ・ブシェに直 接教えを請う事も出来き た。結果としてビオロジッ クとビオディナミを比べる と明らかにビオディナミの 畑の方が満足のいく出来 だった。ワインの味わいは より純粋で明確になり、ヨ ードや ミ ネラ ルを豊 富に 感じられるように。『目に 見えて畑と仕上がるワインのバランスが良くなった。何より安心して妻や 子供達を畑に連れて行く事が出来るようになったしね』 フランク・パスカ ルはヴァレ・ド・ ラ・マルヌ、マル ヌ河の右岸の小 さな村に拠点を 構えるレコルタ ン・マニュピュラ ン。『傾斜の多い この地でビオディ ナミに挑戦する のは大変な事。 １人が作業出来 る の は せ い ぜい １ヘクタール。最終的に隣人より６０％も費用がかかってしまう』しかし 彼にとって理想のシャンパーニュを造る為にはビオディナミ農法は欠か す事が出来なかった。表土のすぐ下にチョーク層が広がるモンターニ ュ・ド・ランスとは異なり、ここはシレックス・石灰・粘土の混ざる土壌。葡 萄樹が地下のミネラル分を十分に吸収する為には地中深くまで根を生 やさなくてはならない。しかし通常の葡萄栽培では表土に含まれる粘 亜硫酸無添加への挑戦 土が水分を保持する為に根が浅い所で成長してしまう。故にこの一帯 ２０１０年以降は完全にビオディナミへの転向が済んだが、次に彼が追 から造られるのはミネラル感に欠ける重たいシャンパーニュになってし 求しているのは亜硫酸無添加のシャンパーニ まうのだ。そこで葡萄樹をより活性化させ地中深く根を伸ばす為にたど ュ造り。『２００８年から実験を重ねている。実 り着いた農法がビオディナミだった。『今でも私の父を含めて周囲の仲 際に樽熟成をさせる際に亜硫酸を添加した 間達からは白い目でみられているよ。従来の手法で葡萄を作っても十 場合には無添加の場合に比べて樽香が付き 分に買い手がある。そんな環境の中であえてリスクを負いたくないのさ。 やすかった。理由は分からない。でも明らな でも私はミネラルと酸のバランスのとれた繊細なシャンパーニュだけを のは亜硫酸を使わない方がよりピュアではっ 作って行きたい』 きりとした輪郭を持つワインに仕上がる事』２０ １０年には初めて完全無添加に成功。現在 辿りついた答えはビオディナミだった では生産量の半数以上を亜硫酸無添加で フランク・パスカルはグラン・ゼコール出身の工業工学博士号を持つエ 造っている。『亜硫酸無添加でも私のシャン リート。交通事故で亡くなった兄に代わり１９９４年から地元に戻りワイン パーニュからは酸化のニュアンスは感じられ 造りに携わったが、直後に自らが使っている農薬の危険性に気が付い ない。これもビオディナミにより土壌と収穫さ た。『当時フランスには大学や国の機関、研究者が専用に使っている れる葡萄のバランスが整っている為。土壌、葡萄樹、醸造。全てに注 インターネット回線があった。そこから世界中の農薬の研究者とコンタク トをとったよ。最終的に除草剤や殺虫剤には化学兵器のマスタードガス 意を払わなくては出来ない事だ』 商品記号 ワイン (Extra Brut) 69Q64 Reliance ルリアンス・エクストラ・ブリュット (Brut Nature) 69Q63 Reliance ルリアンス･ブリュット･ナチュール ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ NV 泡 750ml 参考上代 メモ ドザージュ５ｇ/Ｌ 6,800 ドザージュ無し 在庫 ◎ ◎ ピノ・ムニエ６０％、ピノ・ノワール２５％、シャルドネ１５％、ベースは２００７年。ビオディナミ。天然酵母のみで発酵。同一シャンパーニュだが、ドザージュの有無で２キュヴェをリリースしている。 Rose 69Q67 Tolerance トレランス・ロゼ NV 泡 750ml 8,500 ○ 泡 750ml 9,500 ○ 泡 750ml 9,500 ○ ピノ・ムニエ５８％、ピノ・ノワール３９％、シャルドネ３％、ベースは２００７年。ビオディナミ。天然酵母のみで発酵。ドザージュ４ｇ/L de Noir 69Q66 Harmonie Blanc アルモニ･ブラン・ド・ノワール 2004 ピノ・ムニエ５０％（古木、粘土石灰土壌）ピノ・ノワール５０％（泥灰土壌）。ビオディナミ。天然酵母のみで発酵。ドザージ４．８ｇ/L Essence 69Q65 Quinte カント・エッサンス ピノ・ノワール６０％、ピノ・ムニエ２５％、シャルドネ１５％。ビオディナミ。天然酵母のみで発酵。ドザージ４．４ｇ/L 2004 TOP Champagne Jamart Saint Martin d’Ablois ジャマール | 10 チョーク質土壌で育つ樹齢８０年のピノ・ムニエ エペルネ南の新地域“コトー・ド・シュッド・デペルネイ” ジャマールの創設は１ ９３４年。 パン屋を営 んでいたエミリアン・ジ ャマールと、モエ・エ・ シャンドンのカヴィスト として働いていた義父 が村の醸造所を購入 して始まった。当時は 村に共同組合が無か った為、近隣の造り手 はジャマ ール の醸造 所 に 葡 萄を持 ち こみ 圧搾機を使用。その使用料やパン代のツケとして支払われた葡萄を 使ってワイン造りを始めたと言う。現在は４．８ヘクタールを自社所有。 家族経営のままで続けられる量だけを丁寧に造り続けている。ジャマー ルの本拠地は“コトー・ド・シュッド・デペルネイ”のサン・マルタン・ダブロ ワ村。“コトー・ド・シュッド・デペルネイ”は１９９６年に誕生した地域。ヴァ レ・ド・ラ・マルヌとモンターニュ・ド・ランスの間、エペルネの南に位置す る１６の村が所属している。シャンパーニュの味わいの基盤となるチョー ク層が浅い表土のすぐ下に豊かに広がり、起伏の多い丘の斜面に張り 付く様に葡萄畑が位置している。まだ余り知られていない地域だが、良 質のチョーク層に恵まれヴァレ・ド・ラ・マルヌのふくよかさと、コート・デ・ ブランのシャープなミネラルの両方を併せ持つワインが産出される。近 年ではラエルト・フレールなど、若手の優良生産者を輩出している。今 後も更に注目が集まるであろう地域だ。 白亜紀後期の凝縮したチョーク層 ジャマールの畑は白い。この地域の畑は２０ｃｍ程の浅い表土の下に は固いチョーク層が数十メートル続いている。畑の表土にもチョーク層 の欠片が多く含まれる為この地域の畑は全体的に白っぽく見える。こ の周辺に露出するのは白亜紀後期のチョーク層。今から約１億年から ６千５百年前に生物の死骸が海底に堆積して出来た土壌だ。ランス周 辺の柔らかいチョーク層とは異なり、固く圧縮されたチョーク層へ葡萄 樹は３０ｍ以上も根を伸ばしていくという。『このチョーク層こそが私達の シャンパーニュの主役。軽やかなアロマと繊細なミネラルをもたらしてく れる。ランス周辺の土壌に比べると表土が浅く、より凝縮したチョーク 質土壌だ』と、４代目で現在栽培と醸造を担当するマキシム。ジャマー ルでは、この土壌を好むピノ・ムニエとシャルドネを中心に栽培している。 商品記号 ワイン Blanche 69U09 Carte カルト・ブランシュ 比較的冷涼な気候 を好むシャルドネは 斜面上部 に、霜害 に強いピノ・ムニエは 丘 の 下 部に 植 えて いる。『シャルドネの 栽培地としてはコー ト・デ・ブランと似た 土壌ではあるけど、 ここで育つ シャ ルド ネはより柔らかさを併せ持つ。コート・デ・ブランが張りつめたミネラルと 酸を持つのに対して、私達のシャルドネはより繊細で女性的なシャンパ ーニュに仕上がる。通常のブラン・ド・ブランの強い酒質が苦手な方に も楽しんで貰える筈』マーケティングは数年前から母に代わってマキシ ムの妹エミリーが担当している。 ミネラル＋ピノ・ムニエの古樹＝柔らかさ、フィネス ジャマールの栽培品種はピノ・ムニエ５０％、シャルドネ４０％、ピノ・ノワ ール１０％。ピノ・ムニエは１９３０年代に植えられた区画を所有してい る。この地域でも樹齢８０年のピノ・ムニエは非常に希少。葡萄樹はチョ ーク層に深く 根を下 ろし地中のミネラル 分 を 存 分 に ワイ ン に 表現する。醸造所で は創業当時の設備を 現在でも使用してい る。珍しいの は１３０ 年前の正方形の垂 直式プレス機。プレス 毎に四方の木枠を取 り外す必要があり、４ 人掛かりの作業になるが、通常の円形垂直式プレス機よりもゆっくりと プレスが可能。果皮や果梗からの余分な成分の抽出をより避ける事が 出来ると言う。専門業者に依頼をして行われる事が多いデゴルジュマ ンやドザージュ作業も、ジャマールでは全て醸造所内の小さな設備で 行う。『醸造方法は曽祖父の時代と殆ど変えていない。私達が造りた いのは絢爛豪奢なシャンパーニュでは無い。この地域の個性である柔 らかく繊細なシャンパーニュを楽しんで欲しい』 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ NV 泡 750ml 参考上代 メモ 在庫 5,000 樹齢８０年のピノ・ムニエ ◎ ピノ・ムニエ９５％、シャルドネ５％。ドザージ７ｇ/L。サン・マルタン・ダブロワ村の樹齢８０年の古樹。 ２０１０年をベースに２００８、２００９年をアッサンブラージュ。 de Blancs Volupte Brut 69U10 Blanc ブラン･ド･ブラン・ヴォリュプテ・ブリュット NV 泡 750ml 5,600 ○ NV 泡 750ml 5,400 ○ 泡 750ml 5,800 ○ シャルドネ１００％。ドザージ７ｇ/L。ＮＶだが現行キュヴェは２００７年のみ使用。 Brut 69U12 Rose ロゼ・ブリュット ピノ・ムニエ６８％、シャルドネ１７％、ピノ・ノワール１５％。ドザージ７ｇ/L。アッサンブラージュによるロゼ。２００９年及び２０１０年を使用。 Brut 69U11 Libertine リベルティーヌ・ブリュット NV ピノ・ムニエ５０％、シャルドネ５０％。ドザージ３．５ｇ/L。ジャマールの主要品種を使いテロワールとメゾンの味を表現。ＮＶだが現行キュヴェは２００８年のみ使用。 TOP Champagne Dosnon&Lepage Avirey-Lingey ドノン・エ・ルパージュ | 11 木樽熟成によるコート・デ・バール産シャンパーニュ コート・デ・バールのテロワールを表現 『最高のシャンパーニュを造る為には、何よりも最高のワインを造らなく てはならない』ドノン・エ・ルパージュの当主ダヴィ・ドノンは語る。メゾン はシャンパーニュ地方の南端コート・デ・バールに位置する。この地域 の畑の特徴はシャブリに続くキンメリジャン土壌であるという事。標高３０ ０ｍ程の斜度の強い丘が連なるこの地域では、良質の後期キンメリジ ャン土壌が露出する丘の中腹に葡萄が植えられている。チョーク層が 主体のモンターニュ・ド・ランスに比べて、コート・ド・バールのシャンパー ニュにはキンメリジャン土壌に由来する溌剌としたミネラルが特徴的に 顕れる。『このバールという土地の個性を体現したシャンパーニュを造 りたい』本 拠地は携 帯電話の 電波も繋が らない小さ なアヴィレランジェ村。 ダヴィ・ドノ ンは生まれ 育ったこの 土地に約２ ヘクタール を 所 有 。そ して同じ理 念を持つ近隣の造り手より５ヘクタール程の葡萄を手に入れ毎年６００ ００本のみを生産している。 木樽熟成がベースワインに骨格を与える コート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造る為にダ ヴィ・ドノンが最適と判断したのは木樽を使うブルゴーニュ手法である。 彼のキュヴェの多くは２２８Ｌのオーク樽で発酵・熟成が行われる。樽は ピュリニー・モンラッシェで最低でも５年使用されたもののみを購入。こ れは樽を使用する目的が決して樽香やタンニンを抽出する為ではない 事を明確にしている。『樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをも 商品記号 ワイン Noire 69M92 Recolte レコルト・ノワール たらすと共に、微量な空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。ま たワインそのもの に骨格があれば、 ドザージュの量を 減らす事が出来、 より的確にこの地 のテロワールを表 現出来る』ヴァン・ ド・レゼルヴも全て 木樽にて保管をし ている。その年の 葡萄の出来具合 によっては一部ス テンレスタンクも使用する。小規模メゾンならではの臨機応変さもブル ゴーニュのワイン造りに近いと言えるだろう。 全てのキュヴェで最低２４カ月以上の瓶内熟成 瓶内２次発酵後の熟成にも彼のこだわりがある。全てのキュヴェにおい て最低でも２４カ月熟成の後にデゴルジュマン。熟成の期間は一定で は無く試飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合が絶妙のバランスになっ たと判断した時に、手作業でデゴルジュマンを行っていく。この土地の テロワールがもたらす 伸びのある酸と樽熟 成からくるふくらみの ある味わいが彼のシ ャンパーニュに奥深 さを与えている。もう 一つ特筆すべきは非 常にモダンで美しいボ トルである。キュヴェ 毎にエチケットからミ ュズレ、キャップシー ルまでの色を統一させている。多くの点においてコート・デ・バールのワ イン造りに新風を巻き起こす若き造り手である。 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ NV 泡 参考上代 メモ 在庫 750ml 5,400 キンメリジャン土壌 ◎ 750ml 5,900 キンメリジャン土壌 ○ ピノ・ノワール１００％。ブラン・ド・ノワール。コート・デ・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。ドザージュ９ｇ/L Brut 69M93 Recolte レコルト・ブリュット NV 泡 ピノ・ノワール７０％、シャルドネ３０％。コート・デ・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。エクストラ・ブリュット。ドザージュ４ｇ/L Blanche 69M94 Recolte レコルト・ブランシュ NV 泡 750ml 5,900 キンメリジャン土壌 ◎ 泡 750ml 6,200 キンメリジャン土壌 ○ シャルドネ１００％。ブラン・ド・ブラン。コート・デ・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。ドザージュ８ｇ/L Rose 69M95 Recolte レコルト・ローズ NV ピノ・ノワール１００％ コート・デ・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。アッサンブラージュによって仕上げられるロゼ。ドザージュ７ｇ/L Cuvee Alliae≪木箱入り≫ 69M96 Grande グラン・キュヴェ・アリエ NV 泡 750ml 15,000 プリントボトル ピノ・ノワール５０％、シャルドネ５０％ コート・デ・バール産の葡萄のみを使用。１０％新樽を使用して樽熟成。３６カ月の瓶熟成。ゼロ・ドザージュ。限定４８０本のみ生産 △ TOP Normandie Domaine Dupont Cidres du Pays d’Auge ドメーヌ・デュポン | 12 究極のガストロノミー・シードルの造り手 シャンパーニュに肩を並べるシードルを目指す 『ワインやシャンパ-ニュに比類するエレガントなシードルを造りたい』ドメ ーヌ・デュポンの３代目オーナー・ジェロームは熱弁する。元来ワインと 比べてシードルはアルコール飲料の中では低く見られがちだ。ワインや シャンパーニュの造り手達とも交流が深いジェロームは『エレガントさに 欠ける』『何もアロマがない』という彼らのシードルに対する低い評価に 常に不満を持っていた。『ワインに複数のセパージュがあるように、リン ゴにも様々な品種がある。我々が栽培しているリンゴは１３種類。それ ぞれのリンゴの個性を組み合わせ、適切な醸造法を取り入れる事で、 シードルは驚くほど可能性を持った飲み物になる』ドメーヌ・デュポンは ノルマンディー地方ヴィクト・ポンフォル村に約６０００本のリンゴ樹を所 有し、収穫したリンゴからシードルとカルヴァドスを醸造している。カルヴ ァドスはフランス国内の三つ星レストランには必ずオン・リストされている と言って良 い程名が知 られている。 その彼らが 造り出すの は、今まで の一般的な シードルの 『低アルコ ールでシン プルな味わ い』というイメージを根本から覆す様な個性的なものばかりだ。 完熟して樹から落ちたリンゴを集める 約６０００本のリンゴを所有するドメーヌ・デュポンでは徹底したリンゴ樹 の管理を行っている。リュット・レゾネを取り入れ、春先には樹勢をコント ロールする為に丁寧な剪定作業を行う。リンゴは機械収穫されるが、 樹についている果実を採るのでは無く、完熟して木から落ちたリンゴの みを１本の樹に対し３回に分けて集める。樹から落ちたリンゴを傷付け ない様に地面には柔らかく短い芝を植えリンゴを受け止めるクッションと している。『手間はかかるが高品質のリンゴを手に入れる為には必要な 事。ブドウ栽培と同じさ』収穫後のリンゴは通常はサイロの中で大量に保 管されるが、ドメーヌ・デュポンではリンゴを傷つけないように小容量の 商品記号 Bouche 69R69 Cidre シードル・ブシェ ワイン 木製の容器が使わ れる。更に手作業 で選果を行い痛ん だ果実を全て取り 除いた上で、洗浄・ カット。そして特別 に調整したワイン用 の圧搾機でゆっくり と 時 間 を かけ て プ レスを行う。人口 酵母は使わず野性酵母のみで発酵を行う。 アルコール１１度のシードル“キュヴェ・トリプル” 『最近では良質のシードル造りに取り組む造り手が増えてきた。とても嬉 しい。シードルの時代がやってくるはず』以前は多くの造り手達は農業の 片手間にシードル造りを行っていた。シードルは地元でがぶ飲みされる 酒として考えられ、品質の向上には無関心だったという。近年では低ア ルコール志向も手伝い、幅の広いタイプのシードル造り注目される様に なってきた。ジェロームの造り出すシードルはアルコール度数も非常に 個性的。スタンダードな“シードル・ブシェ”はアルコール度数５％だが、 “シードル・キュヴェ・レゼルヴ”は７．５％。ベルギー・ビールの手法を取 り入れた“シードル・トリプル”に至っ ては何と１1％もあるのだ。通常はス テンレス又は樹脂加工のタンクで一 定期間アルコール発酵を行った後 に瓶詰をしてすぐに販売されるが、 彼はキュヴェによっては瓶詰前に長 い熟成と複数回に渡るアルコール 発酵を行うからだ。『周りのシードル 生産者から見たら僕は相当の変わ りものだと思う』自他共に認める“マ ニア”なシードル。しかし近年彼のシ ードルは各地のコンクールで高い評 価を受けている。彼の努力は確実 にシードルの地位向上と認知に貢 献している。 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 2011 泡 750ml 2,400 メモ 伝統的製法 ◎ ノルマンディ・オージュ地方の伝統的製法によって醸造。3種の異なるリンゴを使用。搾った果汁はステンレスタンクにて天然酵母のみでアルコール発酵。数回のスーティラージュを行う事でアルコール発酵を調整し、3月から4 月にかけて瓶詰めされる。香りは焼きリンゴ革のニュアンス。果実味と適度な酸味のバランスが良い。アルコール度数５％ Cuvee Reserve 69R70 Cidre シードル・キュヴェ・レゼルヴ 2011 泡 750ml 3,200 カルヴァドスの樽で熟成 ○ ステンレスタンクで2カ月アルコール発酵を行った後に、カルヴァドスを熟成させていた４００Ｌの樽で更に６カ月熟成させる。こうする事で、シードルに凝縮感とエレガントさと与える。一般的なシードルよりもワインに近い味わい。 長期熟成が可能なガストロノミー向きのシードル。４種のリンゴをブレンド。アルコール度数７．５％ CuveeTriple 69M86 Cidre シードル・キュヴェ・トリプル NV 泡 750ml 2,800 ３回発酵、Alc11％ ○ 苦みの強い品種のリンゴのみを使用し、黒ビールの製法を取り入れて造られたシードル。”トリプル”は、アルコールの高いベルギービールで”トリプルＸＸＸ”と表示される事に由来する。ベルギー・ビールの様な味わいを持つ個 性的な辛口シードル。アルコール度数１１％。シャルキュルトリーや軽めの肉料理など食事とも相性が良い。 TOP Loire Henri Bourgeois Sancerre アンリ・ブルジョワ | 13 サンセールの異なる土壌を熟知した造り手 ＡＯＣサンセールのパイオニア 今日多くの生産者が日本を 訪れるが、ジャン・マリー・ブ ルジョワ程の有名人はそう多 くはないだろう。１９８０年代か ら日本訪問を始めて訪問回 数は５０回を超えた。『アンリ・ ブルジョワのワインは、日本食 と非常に相性が良い。私が来 日の度にしっかり確かめてい るからね』常に安定した彼の ワインはソムリエから圧倒的な 支持を受け、輸入開始当初 よりワイン・リストに採用し続け ているレストランは少なくない。アンリ・ブルジョワの創業は１９５５年の事。 当時はわずか２ヘクタールしか所有しない貧しい造り手だった。『当時 はフランス国内でもサンセールワインの認知度は非常に低く、殆どが地 元でのみ消費されていた。その為、貧しい生活を送る生産者が多かっ た。多くの若者は貧しさから脱却する為に村を出てしまっていたよ』自 分の生まれ育った土地のワインをもっと広めようと決意したアンリ・ブル ジョワは、造ったワインを率先してパリへ持って行き、レストランを回って 売り歩いたと言う。その結果、徐々にサンセールワインの品質と個性が 高い評判を呼び、パリのソムリエやワイン愛好家が自らこの地域を訪れ るようになった。ワインの銘醸地としても観光地として有名になり村人の 生活も次第に豊かになったという。そして彼の努力もありサンセールの ソーヴィニヨン・ブランは世界を代表するワインとなった。現在ブルジョワ 家では、ジャン・マリーの次男が栽培、三男が営業、甥が醸造を担当と まさに一族総出でドメーヌを切盛りしている。（長男は村内でレストランと ホテルを経営） “キンメリジャン”“シレックス”土壌毎に造られるキュヴェ 『サンセールは小 さなＡＯＣだが、 そのテロワールは 非常に複雑だ』Ａ ＯＣサンセールと して認定されて いる畑は約２，３ ５ ０ ヘクタール、 その内８０％がソ ーヴィニヨン・ブラ ンから造られる 白ワインだ。この小さなＡＯＣはロワール川の左岸サンセールの町を中 心に広がる複数の村からなる。車で移動をすれば遠くても２０分程で移 動出来るエリアだが、実は驚くほど複雑な異なるテロワールから構成さ れているのだ。『今では土壌毎にワインを分ける生産者が増えたが、当 時は皆全ての葡萄を一緒にしてただ“サンセール”として仕上げてい た』早くからこの土壌の特異性に着目していたジャン・マリーの父は土 壌毎に分けてその特徴を前面に表現したキュヴェ造りに取り組んだ。ア ンリ・ブルジョワが拠点とするのは“クロタン・ド・シャヴィニョール”という 山羊の乳から造られるフロマージュで有名なシャヴィニョール村。この 村の周囲には“マルヌ・キンメリジャン”土壌が広がっている。今から１ 億６千万年前に海の底だった土壌で、アンモナイトの化石や牡蠣の貝 殻を多く含む。特に醸造所の正面にあるモン・ダネと呼ばれる急斜面 はサンセールの造り手が一度は手掛けたいと望む区画。ヨード香と花 や果実の複雑なアロマとミネラルに富んだ女性的なワインが生まれる。 シャヴィニヨール村の東、ロワール河沿いに南北に広がるのは“シレック ス（二酸化ケイ素粘土）”土壌。９～８千万年前の白亜紀の土壌だ。表 土に砂利を多く含み、大きなシレックス（火打ち石）のかけらが見られる、 これが日中の熱を集め葡萄の成熟を早める。キンメリジャン土壌で感 じられる花や果実香は控えめで、若い内はやや閉じたニュアンスとスパ イス香が全面にでる。また畑にある火打ち石を擦った時に出る煙香と 同質の香りをワインの中にも見つける事が出来る。またシレックス土壌 のサンセールは 熟成により真価 を発揮する。熟 成させることで、 煙香がよりはっ きりと感じられる 様になる。その 他にもメイン・キ ュヴェ『サンセ ール・レ・バロン ヌ』が造られる “テール・ブラン シュ（粘土石灰質）“土壌など、主に３つのテロワールからワインを造り 出す。『今では１つの造り手が多くのキュヴェを造るのはあたりまえにな った。でも私達は異なるタイプのワインを造るのでは無く、異なる土壌毎 にほぼ同じ手法でワインを造っている。実際に仕上がるワインは大きな 味わいの違いがあるでしょう。どれも同じソーヴィニヨン・ブランなのに、 テロワールがこんなにも明確な個性の違いを生みだす。これがサンセ ールの面白さだ』 １０世代に渡りこの土地と向き合う 『私達の一族はこの土地で１０世代に渡って生活している。この土地の 個性と伝統的ワイン造りに敬意を払い尊重すること。それは伝統を重 んじるということだけでなく、この土地の表現の為に最適の判断をすると いうことだ』この土地を愛する気持ちはワイン造りだけ にはとどまらない。醸造過程に出る糖分を含んだ水 （タンクやトラクターの洗浄で出る水など）が河に流れ 込むと、それが再発酵する事で河に住む生命体に 影響をおよぼします。これを懸念したジャン・マリーは 息子達と共に独自の浄水システムを考案。シャヴィ ニヨール村から出る排水は全てこのシステムで浄水 されてから村の外に流されている。『世界中を旅す るのが好きだけれども、やはりサンセール村に勝ると ころは無いよ』この土地と、ここから生まれるワインを 心より愛するブルジョワ一家。この地のテロワールを 熟知しその個性を表現したワインを世界に届けるワ インからは、彼らのこの土地への深い愛情がひしひし と感じられる。 商品記号 Bourgeois Sauvignon 69W86 Petit プティ・ブルジョワ・ソーヴィニヨン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2012 白 750ml 参考上代 メモ 在庫 ◎ 2,200 異なる複数の畑で栽培される。平均樹齢１０年の若木から４０年の古木まで、様々な葡萄がﾌﾞﾚﾝﾄﾞされる。品種個性を的確に表現している。現地レストランでも最も定番のワイン。 Bourgeois Cabernet Francs 69P22 Petit プティ・ブルジョワ・カベルネ・フラン | 14 2011 赤 750ml ◎ 2,200 サンセールの丘の斜面で栽培される樹齢１０年から４０年のカベルネ・フラン１００%で造られる。１００%除梗。１４日間ステンレスタンクでのアルコール発酵。果実味を最大限に引き出し１０ヶ月間ﾌﾚﾝﾁ樽(６０%)にて熟成、フレッ シュでフルーティなワインに仕上げている。 Bourgeois Rose Pinot Noir 69U79 Petit プティ・ブルジョワ・ロゼ・ピノ･ノワール 2011 ロゼ 750ml ◎ 2,200 ロワール河に面した丘の斜面で栽培される樹齢10年から40年のピノ・ノワール100%で造られる。３日間のマセラシオンの後に圧搾し、その後16℃～17℃にてアルコール発酵を行う。各種料理と相性が良く、アペリティフにも最 適な冷涼感のあるロゼ。 "la Vigne Blanche" 69W87 Sancerre サンセール・ラ・ヴィーニュ・ブランシュ 2012 白 750ml ○ 3,800 土壌：カイヨット中心の白亜質土壌。シャヴィニヨールに位置するカイヨットと呼ばれる石灰岩土壌が２/３を占める畑。樹齢は４０年を越す。１５～１８℃に温度管理されたステンレスタンクで、１８日間、自然酵母でアルコール発 酵を行う。（一部培養酵母使用することもある）発酵後６～７月の間、シュール・リーにて熟成され瓶詰め。 "Les Baronnes Blanc" 69U85 Sancerre サンセール・レ・バロンヌ・ブラン 2012 白 750ml 3,600 粘土石灰質土壌 ◎ 土壌：粘土石灰質土壌。粘土質の比率は約65%と高く、土壌を保温する事で樹齢20年の比較的若木から40年の古木まで熟度の高い葡萄を産む。また石灰岩が程よいミネラル分を与え、果実味の強さと華やかな香りをと共 に、ソーヴィニヨンのミネラル感を維持している。 "la Bourgeoise Blanc" 69U87 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン 新入港 "la Bourgeoise Blanc" 69W88 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン 2006 白 750ml 7,800 シレックス土壌 2011 白 750ml 5,400 シレックス土壌 ○ ○ 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺麗な酸味とバラ ンスの取れた深い果実味を産む。 "la Bourgeoise Rouge" 69C15 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ 2007 赤 750ml 4,500 シレックス土壌 La Bourgeoise Rouge≪1500ml≫ 69H41 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ･ルージュ 2003 赤 1500ml 10,800 シレックス土壌 ○ △ 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。南西の粘土石灰質土壌の畑。収量制限を課すことで葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺麗な酸味とバランスの取れた深い果実味を産む。除梗は行わず、１８日間、２６～３ ２℃で自然酵母にて発酵。ピジャージュや１日２回のルモンタージュを行い、シュール・リーにて、色素やタンニンを丁寧に抽出。そして１０～１２カ月の間、トロンセ産樽にて熟成。 Le Monts Dannes 69Q05 Sancerre サンセール・ル・モンダネ 2007 白 750ml 5,800 キンメリジャン土壌 Le Monts Dannes 69S14 Sancerre サンセール・ル・モンダネ 2011 白 750ml 4,800 キンメリジャン土壌 △ ○ 土壌：キンメリジャン泥灰土。シャヴィニヨールの起伏のある丘の斜面のキンメリジャン泥灰土と粘土石灰土壌で栽培される。完熟をゆっくり待ってから収穫され、丁寧に発酵槽へと運ばれる。最良の果汁を取り出す為、ゆっくり と圧搾し低温にてデブルバージュ。21日間のステンレスタンクでの発酵(15～18℃)。シュール・リーにてゆっくり９ヶ月の間熟成させる。 Jadis 69U80 Sancerre サンセール・ジャディス 2011 白 750ml 7,400 キンメリジャン土壌の最良区画 ○ 土壌：キンメリジャン泥灰土。樹齢３０年以上の畑でリュット・レゾネによる栽培。ソーヴィニヨン・グリが数％含まれる。ステンレスタンクとフレンチオーク樽（１：１）で１１ヶ月間の熟成。無清澄、無濾過で満月後に滓引き。 d'Antan 69U81 Sancerre サンセール・ダンタン 2011 白 750ml 7,400 シレックス土壌の最良区画 ○ 土壌：シレックスでも特に優れた土壌。火打ち石の混じる石灰質土壌。樹齢４０年。リュット・レゾネによる栽培。除梗せず自然酵母のみで発酵。フレンチオーク樽（６０％）とステンレスタンクにて、１１ヶ月間熟成。無清澄、無濾 過で満月後に滓引き。 Etienne Henri Blanc 69Q03 Sancerre サンセール･エチエンヌ･アンリ･ブラン 完売 次未定 2009 白 750ml 7,000 シレックス土壌、樹齢７５年の古樹 × 土壌：シレックスでも特に優れた区画の古樹を使用。リュット・レゾネによる栽培。除梗せず自然酵母のみで発酵。１００％バリック樽を使用（1/3新樽）し１２カ月熟成。サンセールで初めて新樽を醸造に使用した前当主エチエ ンヌ・アンリ・ブルジョワの名を冠したスペシャル・キュヴェ。 "le Chene St Etienne" 69667 Sancerre サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ルージュ 2000 "le Chene St Etienne" 69T01 Sancerre サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ルージュ 2002 赤 赤 750ml 750ml 9,500 樹齢４３５年の木の樽を使用 限定キュヴェ 10,800 樹齢４３５年の木の樽を使用 限定キュヴェ ○ ○ 土壌：石灰岩。除梗を１００％行い、自然酵母により、１９日間のｱﾙｺｰﾙ発酵後(２６～３２℃)。１２ヶ月に渡り、樹齢４３５年のエチエンヌの樹で造った２２５ｌバリックと６００ｌの伝統的な新樽で熟成させる。限定本数のみの希少な キュヴェ。 Fume En Travertin 69Z38 Pouilly プイィ・フュメ・アン・トラベルタン 新入港 2012 白 750ml 3,800 ○ △ ○ 土壌：粘土石灰土壌。圧搾後にステンレスタンクにて発酵(１５～１８℃）。その後ステンレスタンク５カ月間シュー・ル・リーにて熟成させる。 Fume la DM de Bourgeois 69V15 Pouilly プイィ・フュメ・ラ・ドゥモワゼル・ド・ブルジョワ 2007 白 750ml 7,800 Fume la DM de Bourgeois 69T02 Pouilly プイィ・フュメ・ラ・ドゥモワゼル・ド・ブルジョワ 2011 白 750ml 5,400 土壌：キンメリジャン泥灰土。自然酵母にて、ステンレスタンクとフレンチオーク樽にて22日の間、発酵。そしてシュール・リーにてゆっくり９ヶ月の間、熟成させる。翌年の夏に入ってから、ようやく瓶詰めされる。最も瓶詰が遅い キュヴェ。 de la Saint Luc 69Z40 Vendenge ヴァンダンジュ・ド・ラ・サン・リュック 新入港 2008 甘 500ml 10,000 遅摘み甘口 土壌：キンメリジャン土壌。通常より数週間遅積みで収穫・糖度が上がった葡萄を一粒ずつ選果し、低温でゆっくりと発酵。冬の間に残糖を残し発酵は停止。木樽にて１５カ月の熟成。 △ TOP New Zealand Clos Henri Vinyard Marlborough クロ・アンリ・ヴィンヤード | 15 断層をまたぐアンリ・ブルジョワの新天地 アンリ・ブルジョワの新しい挑戦 アンリ・ブルジョワと言え ば誰もが認めるサンセ ールのトップ生産者だ。 そのブルジョワ・ファミリ ーが新天地を求め、ソ ーヴィニヨン・ブランとピ ノ・ノワールの新たな可 能性を見出したのがニ ュージーランドの南島 北部マールボロである。 １９８９年から現地の調 査をはじめ、２０００年に９８ha の畑を購入するまでに実に１１年の歳月 を要したという。一口にマールボロと言ってもクラウディ湾に注ぐワイラウ 川に沿って１０キロ以上にも渡る。内陸から湾へと土壌を押し出す様に 流れた氷河からワイラウ川が生まれたが、河口付近とクロ・アンリが位 置する内陸では、萌芽の時期が一週間も異なる程、気候も土壌も異 なる。アンリ・ブルジョワの当主であるジャン・マリーが選んだのはマール ボロでも最も内陸に位置するワイホパイバレーである。（この辺りはマオリ 語の地名が多く残る。）なぜならマールボロでも最も複雑な土壌を持っ ているからである。 ＮＺでも土壌毎にワインを造る まずワイラウ川周辺に 広がる“グレイワッケ”と 呼ばれる玄武岩が細 かく砂状になった堆積 土壌が河口よりも豊か である。そしてこのワイ ラウ川に南から合流す るワイホパイ川が“ウィ ザー・クレイ”という褐 色の粘土土壌を運ん で来ている。更にニュ ージーランドの南島を南北に分ける断層が畑の中央を南北に縦断して いる。この断層が“グレイワッケ”と“ブロード・ブリッジ”と呼ばれる黒色粘 土土壌をくっきりと分けているのだ。水はけの良い”グレイワッケ“にはか つてはワイラウ川の底にあった３０センチ以上の丸い石がゴロゴロと転が っており、ここではソーヴィニヨン・ブランが栽培される。”ブロード・ブリッ 商品記号 ジ“ ”ウィザー・クレイ“では、ピノ・ノワールが栽培されている。 一度も人の手を加えられていない土地 またこの地でワイン造りを始める上でのもうひとつの優れた点は今まで 一度も手を加えられた事の無い自然のままの土地だったという事であ る。以前は羊が放牧されていた広大な牧場は今まで開墾されたり、植 物が植えられたことの無い無垢の大地だった。『サンセールを含め、フ ランス国内のブドウ栽培に適した土地で手付かずの場所を見つける事 はほぼ不可能である。広大な土地と自然を持つニュージーランドだか らこそ、これ程に可能性がある土地が残されていた』とアンリ・ブルジョ ワは語る。この土地を 購入した後も自然環境 を急激に変える事が無 いように、ブドウの植樹 も数ヘクタール毎にゆ っくりと進めている。ま た冬場には羊達を放 牧 し 地 面 の 余 分な 雑 草を食べさせ、４年程 前からは化学薬品を 使わず に有 機栽 培を 取り入れている。有機栽培にしてから畑のコンディションが更に向上し 土中にはミミズなどの生物が多く見られるようになった。２年前からは灌 漑設備はあるものの一度も使用せずにブドウを栽培出来ている。畑に クローバーを植える事で葡萄樹を害虫から守るミツバチを増やし畑の 生態系を守る事もしている。『我々は長年にわたるサンセールでの経 験を活かしながら、テロワールを繊細にあらわしたワインを造っている。 時にこの地域のスタンダードからは大きく外れ、地元の栽培家に失笑を 買う事もある。でも、全ては工業製品では無く、このテロワールから生ま れるワインを造る為。気にしてはいない』とディレクター兼醸造責任者の ダミアンは誇らしげに語る。クロ・アンリでの葡萄樹の蜜植率は１ヘクタ ール辺り４，４００～６，０００本収量４５hl/ha。対して周囲の畑の密植 率は３０００本以下で更に収量１００hl/ha 以上と考えると、その違いは 明らかである。ワイナリー創設から１０年を迎えた昨年、ボルドーで行わ れたソーヴィニヨン・コンクールでクロ・アンリ２０１０が世界最高ソーヴィ ニヨンに選ばれた。新天地での彼らの努力は着実に身を結び始めてい る。 ワイン Clos Sauvignon 69Z72 Petit プティ・クロ・ソーヴィニヨン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 4月下旬 入港予定 2013 白 750ml 参考上代 メモ 在庫 2,800 × 4月下旬 入港予定 2012 赤 750ml 2,800 × 4月下旬 入港予定 2012 白 750ml 4,400 × 新しい畑に植えられた若木を主体としたクロ・アンリのセカンドワイン。 Clos Pinot Noir 69Z73 Petit プティ・クロ・ピノ・ノワール 新しい畑に植えられた若木を主体としたクロ・アンリのセカンドワイン。 Henri Sauvignon 69Z74 Clos クロ・アンリ・ソーヴィニヨン グレイワッケ土壌。以前は近くの河を流れるワイラウ河の川底にあった大きな石を含む砂質の沖積土。通常よりも葡萄樹を密植し、更に収量を下げる事で良質の葡萄を収穫出来る。ステンレス発酵。 Henri Pinot Noir 69U86 Clos クロ・アンリ・ピノ・ノワール 2010 赤 750ml ブロードブリッジ土壌。鉄と黄土を含む粘土土壌。コクがあり余韻の長いピノ・ノワールに仕上がる。ステンレスタンクで発酵後は３０％の新樽を含む木樽にて熟成。 5,800 ○ TOP Alsace Les Binner Ammerschwihr レ・ビネール | 16 ドメーヌ・ビネールが２０１０年に設立したネゴシアン 親友の葡萄のみ使用“レ・ビネール” アルザスのヴァン・ナチュールの造り手として必ず名前の挙がるドメー ヌ・ビネール。古くから無農薬栽培に取り組むドメーヌで現当主のクリス チャン・ビネールは妻や家族と共に出来る限り自然に近いワイン造りを 行っている。今年より開始した“レ・ビネール”は彼らが２０１０年から新 たに始めたネゴシアン部門。ネゴシアンだが使用する葡萄はコルマー ルの南に畑を持つ同じ意思を持つ親友の葡萄のみ。２００９年のヴィン テージ からクリ スチ ャン・ビネールが一 緒にワイン醸造を手 掛け、２０１０年ヴィ ンテージ以降はビネ ールがネゴシアンと して正式に販売して いる。ドメーヌ・ビネ ールと同じ理念のも とにクリスチャンが手 掛けるワインだ。 リースリングの理想区画“ビルドストックレ” レ・ビネールに使用するの畑の多くはコルマールの南に位置する。モザ イクの様に多様な土壌が複雑に組み合わさるアルザスの中で、彼が所 有するのは泥土を多く含む風化した石灰土壌。“黒い森”と呼ばれるド イツ・バーデン地方からヴォージュー山脈にかけて存在した巨大な山 脈の崩落によって出来た地域だ。ヴォージュー山脈を背後に守られた 畑はアルザスの中でも年間の降水量が極めて少ない。ゲヴェルツトラミ ネールやピノ・グリに向く肉付きの良いアルザスワインが生まれる。全て 商品記号 の畑はビオディナミ農 法が導入されている。 またリースリングに最 適の地として高名な “ビルドストックレ”区画 も所有。“ビルドストッ クレ”は小石と泥土を 含む質の良い石灰土 壌。グラン・クリュ“オ ーバーモルシュヴィ ア” の 下 方 平 地 に 近 い所に位地する。グラン・クリュの格付けはされていないもののその土 壌・真南向きの斜面、風通しの良さから周囲のグラン・クリュを凌ぐ品 質のリースリングを産出するとして人気の高い区画。平均齢４０年を超 える古樹が植えられている。この区画からはレ・ビネールを代表するリ ースリングが造られている。 “酵母・亜硫酸・リキュール”何も加えずに造るクレマン レ・ビネールのワインは全て“ワインは醸造所ではなく畑で造られる”とい うドメーヌと同様の理念の元で造られている。清潔で状態の良い葡萄 を造り、その後は出来る限りワインに手を加えない。仲間の造り手たち からも高い評価を受けている“クレマン・ゼロ・ドザージュ”は野性酵母の みで発酵、ＳＯ２無添加、ノン・ドザージュで造られる。瓶内二次発酵の 際も糖分や酵母は加えずにその年に収穫した葡萄の果汁のみを加え るのみ。葡萄以外のものは一切加えずに造る究極の一本だ。僅か２８ ００本の生産のみ。 ワイン Zero Dosage 69T61 Cremant クレマン・ゼロ・ドザージュ 6月 入港予定 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2010 泡 750ml 参考上代 3,000 在庫 ノン・ドザージュ、亜硫酸無添加 ２次発酵も野性酵母のみ使用 × リースリング及びピノ・ブラン。天然酵母のみで発酵。瓶内２次発酵時にはその年の葡萄果汁を添加。１８カ月の熟成の後に出荷。ドザージュ無し。醸造中及び瓶詰め前も含めて亜硫酸無添加。 69Q50 Saveurs サブール 6月 入港予定 2011 白 750ml 2,600 × シルヴァネール、ピノ・ブラン、ミュスカ、ピノ・グリのアッサンブラージュ。手摘み収穫。天然酵母のみで発酵。タンク内で澱引きせずに８カ月の熟成。ノン・フィルター。 Sec 69Y48 Riesling リースリング・セック 2012 白 750ml 3,400 ○ 2010 白 750ml 4,200 コルマール南の特別区画 ○ 低温にてデブルバージュ後に天然酵母のみで発酵。澱と接触させながら１１カ月の熟成。ガラス栓使用 Bildstoecke Sec 69Q52 Riesling リースリング・ビルドストックレ・セック グラン・クリュに比類する優良区画”ビルドストックレ”のリースリング。低温にてデブルバージュ後に天然酵母のみで発酵。澱と接触させながら11カ月熟成。ノン・フィルター。ガラス栓使用。 Sec 69Q53 Muscat ミュスカ・セック 2011 白 750ml 3,400 ○ 天然酵母のみで発酵。発酵及び7カ月の熟成。一部は香りを引き出しワインを安定させる為にマールと一緒に発酵・熟成させる。ノン・フィルター。ガラス栓使用。 Gris Sec 69Q54 Pinot ピノ・グリ・セック 6月 入港予定 2010 白 750ml 3,400 × 2011 白 750ml 3,400 やや甘口 ○ 赤 750ml 3,400 ○ 天然酵母のみで発酵。１１カ月木樽にて澱と接触させながら熟成。ノン・フィルター。ガラス栓使用。 69Q56 Gewurztraminer ゲヴェルツトラミネール 低温でデブルバージュ後に天然酵母のみで発酵。木製の大樽にて澱と接触させながら11カ月の熟成。ノン・フィルター。ガラス栓使用。 Noir 69Y51 Pinot ピノ・ノワール 2012 天然酵母のみで発酵。１０日間のマセラシオンを行う。その後澱と接触させながら１１カ月の熟成。亜硫酸無添加。ガラス栓使用。 TOP Bourgogne Jean-Marc Brocard Chablis ジャン・マルク・ブロカール | 17 シャブリにおける最初のビオディナミ挑戦者 オディナミで栽培。既にひとつのドメーヌのビオディナミ栽培面積として 現在約５，０００ヘクタールあるシャブリの葡萄畑の多くは、大手の大企 はブルゴーニュで最大である。またビオディナミの理念は醸造過程にお 業によって所有されている。その中で２００ｈａという広大な畑を所有し いても率先して取 ながらも、家族経営を続けているのがドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカー り入れている。特 ルだ。ドメーヌの始まりは１９７３年、ジャン・マルク・ブロカールが妻の父 徴 的 な の が 熟 成 から買い取った 容器。ステンレス、 わずか０．３ヘク 大樽の他に『ウッ タールの畑から。 フ（フランス語で卵 義理の父からワ の意）』と呼ばれる イ ン 造 り を 学 び コンクリート製の醸 ながら地道な努 造 容 器 を 使 用 し 力を重ねて畑を ている。このコンク 拡大してきた。 リート容器はビオ 現 在 は ジ ャ ン ・ ディナミの哲学に基づいて造られている。コート・ド・ローヌのビオディナ マルクと共に次 ミ生産者シャプティエも使用。大きさは７００Ｌから８００Ｌ、重さは約５０ 男 の ジ ュ リ ア ン ０ｋｇ。内側は樹脂加工していない為コンクリートの隙間から木樽と同様 が中心となってドメーヌを運営している。『私達が造りたいのは本来のシ に微量の空気接触を行う事が出来る。樽香を避けるブロカールにとっ ャブリが持つ“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”を持つワイン。その為には良質 ては最も適した容器。また卵型の形状ゆえにバトナージュをしなくても のキンメリジャン土壌が不可欠だ』１億５千万年前のジュラ紀には海の 澱を自然に攪拌する事が出来るのもメリットだ。現在はグラン・クリュ・ 底にあったシャブリ。その後海水が引きこの地に海からの堆積物で構 レ・プリューズに実験的に使用。この容器の中で澱と共に１６ヶ月の熟 成されるキンメリジャン土壌が残された。キンメリジャン土壌には牡蠣の 成を行っている。 化石などが多く含まれる。これらがワインにシャブリ特有のミネラルとヨ ＡＯＣシャブリもキンメリジャン土壌の自社畑 ード香を与えてくれる。ＡＯＣシャブリの地域が拡大される以前は多くの ジャン・マルク・ブロカールが最も力を入れるのが“ＡＯＣシャブリ・サン ワインがこのシャブリの特徴的な味わいを表現していた。しかし世界的 ト・クレール”。『ウィリアム・フェーブルやラロッシュとの大きな違いは私 にシャブリの人気が高まった１９７０年代以降はＡＯＣの地域が大幅に 達が造っているワインの多くがＡＯＣシャブリだという事。シャブリは本来 拡大。シャブリの北部にある異なるポルトランディアン土壌の地域から 手に入れられ易いワイン。グラン・クリュの様に手の届きづらい高級品 のワインもシャブリと名乗れる様になった。『私が大切にするのは真っ直 だけにしてはいけないと思っている』ブロカールが造るＡＯＣシャブリは ぐに伸びるミネラルとヨード香。キンメリジャン土壌こそが葡萄にこの味 全て自社畑の葡萄を使用。醸造所の隣接した畑で収穫後はすぐに仕 わいを与えてくれる』理想のシャブリを造る為、葡萄栽培・醸造に関し 込みを行う事が出来る。通常ＡＯＣシャブリは買い葡萄から造る事が ても彼ら独自の拘りがある。その一つが収穫の方法。彼らは葡萄を酸 多い。１００％自社畑の造り手は他に数件 とミネラルのバランスの良い状態で仕込む為には、機械収穫が必要だ しかない。また通常ＡＯＣシャブリに使われ と主張する。『シャブリはシャルドネだけの単一品種なので、殆どの畑が るのは主にシャブリ北部のオックスフォーデ 同時に熟す。収穫で手間取って葡萄が熟成のピークを超えてしまうよ ィアン土壌からの葡萄。しかしブロカールの り、機械によって理想的なタイミングで収穫する方が何倍もメリットがあ ＡＯＣシャブリ“サント・クレール”の畑はシャ る』ジュリアンは言う。最も早く熟すグラン・クリュとシャブリ・ヴィラージュ ブリの中心を流れるセラン川の左岸南に位 の収穫日の差はわずか３、４日。機械収穫も同時に行う事で良質のミ 置する。この辺りは石灰質や化石成分の多 ネラルと酸を保った葡萄を手にする事が出来る。実際にグラン・クリュ、 い典型的な後期キメリジャン土壌。本来の プルミエ・クリュ、ビオディナミの畑は手摘みだが、その他の多くは機械 シャブリが持つミネラル豊かなワインに仕上 収穫を行っている。醸造は原則としてバリック樽は使用しない。彼らが がる。ジャン・マルクがこのシャブリを８０年 追求しているワインの“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”とバリック樽は調和し 代にリリースした直後は現代的な柔らかい ないと考えるからだ。 シャブリの味わいに馴染んだパリの人々か らは固すぎると言われた事もある。しかしこ １００％ビオディナミを目指す ２代目のジュリアンがドメーヌに加わってからジャン・マルク・ブロカール の個性を好むイギリスやスカンジナビアの のワインは更に品質が向上したと言われる。その理由のひとつが１９９８ 国、特にヨードの香りを理解する国では非 年から行っている畑へのビオディナミの導入。当初、父のジャン・マーク 常に高い評価を受け、次第にフランス国内でも指示される様になった。 は『ビオディナミ農法は狂信的宗教集団』だと猛反対。しかし転換を進 ジュリアンによるビオディナミ農法の採用によりこのシャブリの特徴的な めた葡萄畑の品質の向上を目の当たりにし、現在はビオディナミの導 味わいはより際立つ様になったと言う。ドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカー 入に賛同している。元来シャブリは気温の低さや湿気の多さからビオ栽 ルはシャブリの本当の価値を求めて真摯にワイン造りを続ける。『シャブ 培には向かないとされていた土地。当時は誰も取り組んでいなかったビ リ・ヴィラージュは、注意深く造れば、プルミエ・クリュやグラン・クリュと オディナミを大きなリスクを承知で取り入れた。現在約８０ｈａの畑をビ 同じくらいの潜在性がある。ぜひその品質の高さを感じて欲しい』 “ミネラル・ヨード香”シャブリ本来の味わい 商品記号 ワイン Sainte Claire 69U84 Chablis シャブリ・サント・クレール ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2012 白 750ml 参考上代 メモ 2,800 全て自社畑のＡＣシャブリ ◎ 3,800 全て自社畑のＡＣシャブリVV ◎ △ ○ このドメーヌのフラッグ・シップとなるＡＯＣシャブリ。セラン川の左岸南、醸造所の近くに広がる典型的なキンメリジャン層の畑。樹齢は約２０年。８０ha所有。 V.V. Saint Claire 69Y97 Chablis シャブリ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・サント・クレール 2012 白 750ml シャブリ・サント・クレールと同じ区画。樹齢約６０年の古木が地中深く根を伸ばし地中の要素を吸い上げる事で、凝縮しバランスの良い葡萄が出来る。ビオディナミ。 | 18 69L25 Chablis Boissonneuse シャブリ・ボワッソヌーズ 2006 白 750ml 5,300 98年より完全ビオディナミ Boissonneuse 69M47 Chablis シャブリ・ボワッソヌーズ 2010 白 750ml 3,700 98年より完全ビオディナミ 醸造所のあるプレイ村の斜面に位置するモノポールで11haの畑。非常に質の高いキンメリジャン土壌。ジャン・マルクの息子ジュリアンにより１９９８年からビオディナミ農法が行われている。 １er cru Montmains 69X41 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン 6月 入港予定 2012 白 750ml 4,800 × セラン川の左岸、プレイ村よりもやや北に位置するプルミエ・クリュ。谷から来る風と冷涼な環境がこのワインにミネラルと美しい酸を与えている。セラン川左岸のシャブリの特徴がよく現れている。 1er cru Vau de Vey 69W04 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォード・ヴェイ 2011 白 750ml 4,800 ○ セラン川左岸、モンマンよりも北西に位置する斜度52度の険しい東向きの畑。認知度の低い畑であるが、繊細かつミネラル感豊かな高品質のシャブリが造られる。現在、畑はビオディナミに転換中。 １er cru Vaulorent 69U32 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォロラン 2011 白 750ml 5,800 グラン・クリュの丘に位置 ○ グラン・クリュと同じ丘に唯一存在するプルミエ・クリュ。グラン・クリュ・レ・プルーズの北に位置する畑。プルミエ・クリュとして品質は非常に高く、エレガントで繊細なワインを生み出す。 Grand cru Vaｌmur 69T58 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュール 6月 入港予定 2010 白 750ml 8,000 × 丘の上部に位置する１３．２haのグラン・クリュ。畑は北西から南向きまで様々な角度に広がる。バランスの良いミネラル感としっかりとした骨格を持ち、長期熟成可能なワインが造られる。 Grand cru Bougros 69T59 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ 2010 白 750ml 8,000 ○ グラン・クリュ・ブーグロは口中に丸く広がり余韻の長いエレガントなワインを生み出す。また蜜の様にフローラルで豊かな香り。熟成を経る事で、更にその素晴らしさが増していく。 Grand cru Les Preuses 69D99 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ 2009 白 750ml 10,000 卵型コンクリート容器使用 Grand cru Les Preuses 69T60 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ 2010 白 750ml 11,000 卵型コンクリート容器使用 ○ ○ グラン・クリュの中でも特に長熟のポテンシャルがある。またシャブリらしい力強いミネラル感が支配する一方でエレガントさも兼ね備えている。熟成には「ウッフ」と呼ばれる卵型容器が使用されている。現在、ビオディナミ農法 へと転換中。 TOP Bourgogne Frederic Magnien Morey Saint Denis フレデリック・マニャン | 19 「岩」「粘土」「鉄」テロワールの探究を続けるネゴシアン 各誌で高評価“マニャンは変わった！” ここ数年でフレデリック・マニャンのワインの評価は驚くほど高くなってい る。確かに時代の流行もあり２０００年代初めのフレデリックのワインは 樽香が全面に出 た力強いタイプの ワインだった。しか し最近の彼のワイ ンにはテロワール の個性がストレー トに表現されたピ ュアな果実味が ある。ボーヌの醸 造学校を卒業し た後、フランスの みならず世界各 国でワイン造りを学び、実家に戻ったのが１９９３年。その後１９９５年に は自分の理想のワインを造るため、自身の名前を冠したネゴシアンワイ ンの生産を始めた。より高品質のワインを造る為には、常に探究心を持 ち努力し続けなくていけない。彼のワインのスタイルが変わってきたのも、 テロワールを探究しワイン造りに専心してきた努力の結果であろう。実 際に年々彼のワインの評価は上がり、２０１２年版のベタンヌ・ドゥソーブ 両氏のワインガイドでは、ネゴシアンとしては最高評価の BD マーク４つ を獲得した。非常に喜ぶべき事だが、等の本人はいたって冷静で、 黙々とワインを造り続けている。 ネゴシアンである事の優位性を活かす 『かつて研修したカレラではピ ノ・ノワールを造るために粘土 石灰質土壌がある土地を探 し回らなければならなかった。 しかし私達には探さずともそ れが足元にある』カリフォルニ アでブルギニヨンであることを 再認識させられたのだという。 『しかし、ブルゴーニュの特殊 性を意識できているブルゴー ニュ人が実は非常に少ない』 テロワールの価値を十分に理 解している生産者の少なさに 危機感を感じているよう。フレ デリックが自分のワインを、し かもネゴシアンワインを造ろう と決心した大きな理由は、ブルゴーニュという特殊な土地において、生 産者の趣向や時々のトレンドを追うものではなく、異なるテロワールの個 性が自然な形で引き出されているワインを造りたかったのだと言う。そ れは限られた畑のみを所有するドメーヌでは限界があった。『ネゴシア ンであるが故に、自分の望むテロワールを表現したワインを造る事が出 来る』その為になによりも大事なのは、畑選びである。『朝日が一番早く 当たる区画（＝日照量に恵まれた区画）を厳選する』新しい畑を探す 際はお気に入りの自転車で陽の昇る前から畑に行く。そして朝日が上り 始め、最初に陽が当たる畑を中心に土壌を見極めながら区画を選ぶ。 クリュの境界線は完璧に頭に入っていて、下層の土壌についても熟知 している。テロワールに拘り始めた頃から自然に葡萄畑を立体的にイメ ージできるようになったのだという。その中で最重要視するのが樹齢。４ ０年以上のヴィエーニュ・ヴィーニュを中心に厳選する。『テロワールを 表現するにはやはり樹齢が高く、根のしっかりと張った樹を選ばなけれ ばならない。仕立てはできる限りコルドン・ド・ロワイヤルを選ぶ』（グイヨ に比べてコルドンは収量が低く品質に差が出るからだ。）細かに観察し、 決めた畑は所有者に直接交渉を持ちかけ、所有者がバルクワインとし て販売した金額を上回る代金を支払う。こうしてネゴシアンであることの メリットを最大限に生かし、ワイン造りを行っているのだ。 限りなくドメーヌに近いネゴシアン マニャンは葡萄耕作会社を設立し、契約した一部の畑での葡萄栽培 を、自身を含めた自前のスタッフで行うようになっている。つまり土地の 所有をしていないだけで、剪定から収穫まで全てフレデリックの意思と タイミングで行う事が出来るのである。また畑の所有者が自ら葡萄栽 培を行う場合でも常にフレデリックが足を運んで作業を細かく指示して いる。こうする事でドメーヌに劣らない高品質の葡萄を手に入れられる。 全てはテロワールへの大きな拘りがあるからだ。フレデリックのテロワー ルへのこだわりは“クール・ド・ロッシュ（岩盤）”“クール・ダルジール（粘 土）”“クール・ド・フェール（鉄）”という土壌のタイプを表記したキュヴェ を造っている事からも分かる。 『テロワールは AOC 法だけで 区別出来るものではない』例え ばし彼が本拠地とするモレ・サ ン・ドニ村では、Ｃombe(コンブ) と呼ばれる小さな谷があるが、 その谷が形成された際の氷河 の動きによる堆積物は場所に よって大きく異なる。北側は石 灰及び鉄分が多いが、南側は 粘土分が非常に多い。マニャ ンが手掛る AC モレ・サン・ドニ の区画は、雨の日に歩くと靴の 裏にねっとりと張り付く程に粘土 分の多い土壌で、そこからは骨 格のしっかりとした男性的なワ インが生まれる。そのテロワー ルの特徴を楽しんで貰う為に、キュヴェ名は“モレ・サン・ドニ≪クール・ ダルジル≫”としているのだ。これらのキュヴェを飲み比べると、土壌が ワインにもたらす要素を実感する事ができ非常に興味深い。ネゴシアン を立ち上げてから既に１５年以上経つが、フレデリックはまだ４０歳を過 ぎたばかり、これからのブルゴーニュを担う若手として、今後も素晴らし い飛躍が期待できる造り手である。 商品記号 ワイン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ NV 泡 750ml 3,600 ピノ・ノワール１００％ Chardonnay 69V74 Bourgogne ブルゴーニュ・シャルドネ 2011 白 750ml 2,800 Pinot Noir 69Y59 Bourgogne ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2012 赤 750ml 3,000 2012 ロゼ 750ml 2012 赤 750ml "岩盤"土壌の特徴を表現 2012 赤 750ml "粘土"土壌の特徴を表現 2011 赤 750ml 2012 赤 750ml Chambertin "Vieilles Vignes age 55" 69U94 Gevrey ジュヴレ・シャンベルタン・VV・平均樹齢55 2011 赤 750ml 6,400 樹齢５５年以上の古樹 Chambertin 1er Cru 《Coeur de Roches》 69U95 Gevrey ジュヴレ・シャンベルタン･プルミエ・クリュ《クール・ド・ロッシュ》 2011 赤 750ml 9,800 "岩盤"土壌の特徴を表現 2001 赤 750ml 18,000 2005 赤 750ml 34,000 Chambertin Grand Cru 69W48 Charmes シャルム･シャンベルタン・グラン・クリュ 2011 赤 750ml 21,800 Clos de Beze Grand Cru 69W49 Chambertin シャンベルタン・クロ・ド・ベズ・グラン・クリュ 2011 赤 750ml 29,800 2010 赤 750ml 31,000 Saint Denis Blanc Les Larrets 69C74 Morey モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 2004 白 750ml 6,800 Saint Denis Blanc Les Larrets 69W92 Morey モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 2011 白 750ml 5,200 Saint Denis 《Coeur d'Argile》 69X86 Morey モレ・サン・ドニ 《クール・ダルジール》 2011 赤 750ml 6,000 "粘土"土壌の特徴を表現 Saint Denis 1er cru Clos Sorbe 69X84 Morey モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・クロ・ソルベ 2011 赤 750ml 8,200 2002 赤 750ml 13,800 2005 赤 750ml 18,000 2011 赤 750ml 2002 赤 750ml 19,800 Musigny 1er cru Les Charmes "V.V. age 70" 69X85 Chambolle シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルムVV平均樹齢70 2011 赤 750ml 10,800 樹齢70年以上の古樹 Musigny 1er cru Baudes 69U89 Chambolle シャンボール･ミュジニー･プルミエ・クリュ・レ・ボード 2007 赤 750ml 13,800 2012 赤 750ml de Vougeot Grand Cru 69W51 Clos クロ･ド･ヴージョ･グラン･クリュ 2011 赤 750ml Romanee "Vieilles Vignes age 55" 69T96 Vosne ヴォーヌ・ロマネ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・平均樹齢55 2011 赤 750ml 2005 赤 750ml 2012 赤 750ml 2001 赤 750ml de Bourgogne Blanc de Noir Extra Brut 69B27 Cremant クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワール・エクストラ・ブリュット | 20 Bourgogne Rose ブルゴーニュ・ロゼ Cote de Nuits Village 《Coeur de Roches》 コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ 《クール・ド・ロッシュ》 Marsannay 《Coeur d'Argiles》 マルサネ 《クール・ダルジール》 完売 次未定 完売 次未定 6月 入港予定 Crais de Chene 69T95 Fixin フィサン・クレ・ド・シェーヌ Gevrey Chambertin 《Coeur de Fer》 ジュヴレ・シャンベルタン・クール・ド・フェール Chambertin 1er cru Perrieres 69X35 Gevrey ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ペリエール Chambertin Grand Cru 69X28 Charmes シャルム･シャンベルタン・グラン・クリュ Grand Cru Bio Certifie 69P38 Chambertin シャンベルタン・グラン・クリュ・ビオ・セルティフィエ Saint Denis 1er cru Ruchots 69N68 Morey モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・ルショ Saint Denis 1er cru Ruchots 69X30 Morey モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・ルショ 6月 入港予定 限定 7本 限定 5本 限定 16本 限定 9本 限定 9本 Musigny "Vieilles Vignes age 55" 69W54 Chambolle シャンボール・ミュジニー・ヴィエーユ・ヴィーニュ・平均樹齢56 Musigny 1er cru Les Charmes V.V 69L21 Chambolle シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルムVV Bonnes Mares Grand cru ボンヌ・マール・グラン・クリュ Echezeaux Grand cru 69X29 Grand グラン・エシェゾー・グラン・クリュ 限定 6本 完売 次未定 限定 4本 Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes age 55 " ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエーニュ・ヴィーニュ・平均樹齢55 Saint Georges 1er cru Saint Georges 69X37 Nuits ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・サン・ジョルジュ 限定 15本 参考上代 メモ 4,000 "鉄"土壌の特徴を表現 7,200 樹齢55年以上の古樹 21,800 7,200 樹齢55年以上の古樹 42,000 14,000 ◎ ◎ ◎ × × × ○ × ◎ ○ △ △ △ △ △ △ ○ ◎ △ △ △ ◎ △ ○ ○ × △ ◎ △ × △ 商品記号 VIN 色 ｻｲｽﾞ Charlemagne Grand cru 69W53 Corton コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ ワイン 2011 白 750ml 《Coeur de Roches》 69U91 Meursault ムルソー 《クール・ド・ロッシュ》 2007 白 750ml 7,200 "岩盤"土壌の特徴を表現 《Coeur de Roches》 69T97 Meursault ムルソー 《クール・ド・ロッシュ》 2011 白 750ml 6,200 "岩盤"土壌の特徴を表現 2007 白 750ml 12,000 1er Cru Les Perrieres 69T05 Meursault ムルソー・プルミエ・クリュ・レ・ペリエール 2007 白 750ml 14,800 Montrachet 1er Cru Les Baudines 69T04 Chassagne シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ボーディーヌ 2006 白 750ml 11,500 Montrachet 1er Cru Les Baudines 69U90 Chassagne シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ボーディーヌ 2007 白 750ml 12,800 Montrachet 69T98 Puligny ピュリニー・モンラッシェ 2011 白 750ml 7,400 2012 白 750ml 1er cru Charmes | 21 69G10 Meursault ムルソー・プルミエ・クリュ・シャルム Saint Romain Blanc サン・ロマン ブラン 5月 入港予定 参考上代 メモ 22,800 △ ○ ◎ ○ ○ △ ○ ◎ × TOP Bourgogne Domaine Camus Pere & Fils Gevrey Chambertin ドメーヌ・カミュ・ペール・エ・フィス | 22 １８０年の歴史を持つジュヴレ特級畑最大の所有者 ジュヴレ特級畑の最大所有者 １８５０年代から既にカミュ家では葡 萄栽培が行われていた。現当主ユ ベールは１６．８ヘクタールを所有。 その約２/３は特級畑で、これはジュ ヴレ・シャンベルタン村において最大 の地主の一人だ。１９８１年から２００ ４年の長期間 INAO の地域代表を 努めた。更に１９９３年には IBV(ブル ゴーニュワイン事務局)の局長となる など、地元民の人望も厚く責任感の 強い人物。このドメーヌでは生産量の 約７０%をドメーヌで元詰めし、残りはネゴシアンに販売。現在は娘のエ ディーとの二人三脚でドメーヌを運営している。 “５０年間変わらない”シンプルな醸造方法 ユベールのワイン造りは至って シンプル。発酵時の温度調節 機の導入はなされたが、基本 的には約５０年間なにも変わっ ていない。４０年を超える葡萄 樹から産まれる健全な葡萄は 収穫後１００%除梗され、１週 間から１０日の１次発酵に入る。 ルモンタージュとピジャージュを１日１回行い、ユベールお気に入りの１ ９２０年製のプレス機でゆっくりプレスされたワインは１５～１８ヶ月、樽 熟成。新樽の比率は平均で２５%（グラン・クリュに関しては約５０%）。 商品記号 できるかぎりシンプルに。人為的介入を最小限に抑え、１つ１つの作業 を丁寧に行うことでブルゴーニュの、シャンベルタンの威厳が生まれる と言う。ユベールにとっては何も特別なことはないが今のブルゴーニュ においては非常に稀有な存在かもしれない。 純粋に土地の魂をワインに宿す 彼らは自身のワインに対する評価を真摯に受け止め敬意を表している。 数々の賞賛の声があると同時に、『現代風でない』彼等のワインに対す るマイナスの評価も多々存在する。『私達は年間数十万本を生産して いるわけではありません。ずっと続けているものはシャンベルタンという 特別な土地の魂をワインに宿すこと。伝統に拘るのもそのためで、それ がクラシックな味わいと評価されるのは当たり前のこと。それでも我々 のワインを認めてくれる人たちがいるのはとてもありがたいし、その人た ちのためのワイン造りが 今後も続けられれば 幸せです』控えめな口 調ながらカミュ親子の この一言には彼らの信 念が垣間見えるよう。 濃縮感よりエレガントさ を感じさせるワイン。力 強さより優しく長い余 韻。奥に潜む、味わい の存在感は、ワイン全 体にエネルギーを与えているようにも思える。それを発見したとき、この ドメーヌの本当の評価ができるのではないだろうか。 ワイン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2001 赤 750ml 2007 赤 750ml 2007 赤 750ml 1997 赤 750ml 1998 赤 750ml 2002 赤 750ml 2004 赤 750ml Chambertin 69Y60 Latricieres ラトリシエール・シャンベルタン 2003 赤 750ml 14,800 Chambertin 69572 Latricieres ラトリシエール・シャンベルタン 2005 赤 750ml 13,800 2001 赤 750ml Chambertin 69S34 Gevrey ジュヴレ・シャンベルタン Gevrey Chambertin ジュヴレ・シャンベルタン 69Y56 Chambertin シャンベルタン 6月 入港予定 6月 入港予定 6月 入港予定 Chambertin 69573 Charmes シャルム・シャンベルタン Chambertin 69J71 Charmes シャルム・シャンベルタン 6月 入港予定 6月 入港予定 Chambertin 69693 Charmes シャルム・シャンベルタン 6月 入港予定 Chambertin 69Q44 Charmes シャルム・シャンベルタン Chambertin 69L52 Mazoyeres マゾワイエール・シャンベルタン 6月 入港予定 参考上代 9,200 メモ 在庫 × × × ◎ × × × ◎ ◎ × TOP Bourgogne Philippe Pacalet Beaune フィリップ・パカレ | 23 学術的根拠に基づくワインの造り手 ジュール・ショヴェ、マルセルに学ぶ 今やブルゴーニュの生産 者として筆頭に名前が挙 がる生産者となったフィリッ プ・パカレ。ボジョレー出身 で、代々続く栽培・醸造家 の家系で育った。ボジョレ ーの代表者故マルセル・ ラピエールを叔父に持つ。 幼い事からマルセルと接し ワインに関して多くの事を 学んだ。ブルゴーニュ・デ ィジョン大学で醸造学を学 んでいた時にマルセルの 紹介でボジョレーの醸造家 であり高名な醸造科学者 でもあるジュール・ショヴェ と知り合う。化学物質を使 わない自然なワイン造りを 行っていたショヴェ氏のも と大学で『自然栽培と酵母』『土壌と酵母』についての研究を共に深め ていく。卒業後は、ビオロジック農法団体『ナチュール・プログレ』で２年 程務めた後に、ドメーヌ・プリューレ・ロックの醸造及び販売責任者とな った。２００１年までの間１０年に渡って働いたがこの間にロックのワイン の評価は世界的に高まり、それと共にパカレの名声も上がっていった。 その後自身でワイン造りを始め、２００１年が初ヴィンテージである。 野性酵母がワインにテロワールを表現する パカレは自ら畑を持たずに賃貸契約畑でワインを仕上げる。しかし畑の 台木選びから醸造まで徹底したこだわりを持っている。２００７年からは 自社で葡萄耕会社を設立。畑仕事のプロフェッショナル達が、パカレの 指示のもとで最適な作業を行う。『彼らに畑での作業を任せる事でより 丁寧な畑での作業が可能になった。お陰で自分はより醸造に専念する 事が出来る』収穫時にもパカレの収穫専門のチームを作り、収穫には 厳しい選果の基準を徹底的に指示する。『除草剤や除虫時を使えば 畑での仕事は楽になる。でもそれはドーピングをするようなもの。葡萄 樹を栄養過多にして病気への抵抗力を落としてしまう。何より大切な 畑の酵母を死滅させてしまう事に繋がる』パカレが常に重視するのが畑 に生息する野生酵母の働き。土壌のミネラル分をテロワールとしてワイ ンに表現する為にはこの野生酵母が不可欠と考えるからだ。その為に 土中の酵母を減らしてしまう化学薬品の使用は一切行わない。使用 するのは硫黄、及びオリゴを多く含む植物性調剤や、マグネシウムを含 むシリス等。発酵はセミ・マセラシオンカルボニック方式による全房発 酵。酵母の自然な働きを促す為に、発酵中の温度管理は行わないよ うにしている。各区画に存在する酵母は約３０種。それぞれが働く時期 は発酵の段階により異なると共に引き出すテロワールの風味も異なる。 人為的に温度コントロールすると、一部の酵母しか働かずに“単純”な 味わいのワインになってしまうからだ。『人口酵母では一種類の酵母し か活動しない。ワインの持つ複雑な要素を引き出せず、どのワインも同 じ味わいにしてしまう』発 酵初期には、人がトロン コニック型の発酵桶に 入り優しく葡萄をつぶし ていく。アルコール発酵 を終えた後は、２２８Ｌの 樽でマロラクティク発酵 及び熟成。熟成中は出 来るだけ酸素との接触 を避け、澱と接触した " 還元的な状態“におい ておく。『ワインの一部で ある澱は胎盤の様なも の。澱がゆっくりとワイン を育てていく』熟成中は 定期的に試飲を行い、 途中でワインの入った樽 を転がす事で澱とワインを攪拌していく。自生酵母の働きを阻害するＳ Ｏ２は醸造中には一切添加せず、瓶詰め前に必要最低量のみ添加。 瓶詰めはブルゴーニュ・ルージュからグラン・クリュまで、全て手作業で 行っている。 「ワイン造りは全て化学で証明出来る」 “自然派”の代表者として語られる事の多いフィリップ・パカレだが、実 際には自身が行うワイン造りは全て化学で証明出来ると考える理論派。 彼のワインに関する話はまるで学校の講義を聞いているかの如く分かり 易い。『不要な化学製品を排除する為に、造り手はワインに関する化 学を徹底的に知り抜くべき』という師匠ジュール・ショヴェの考えを継承 している。最近のヴィンテージでは、“Le guide des meilleurs vins de france ル・ギッド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス２０１３”等伝統的 なワインガイドにも他の著名な造り手と共に名前が挙げられるようになっ た。妄信的な彼のワインファンによって『自然派の代表』として語られ過 ぎてしまったが、今のパカレは真の“ブルゴーニュ・ワイン”を追求する 造り手となった。『人口酵母の使用や近代設備での醸造を悪いとは思 わない。ただ 私が造りたい のは伝統的 なスタイルの “本物の”ブ ルゴーニュ・ ワイン。その 為の手段が 自生酵母の 使用であり、 醸造における ＳＯ２を使わ ないというだ けの事だ』 商品記号 ワイン 69Y98 Bourgogne Aligote ブルゴーニュ・アリゴテ 69X26 Bourgogne Pinot Noir Rouge ブルゴーニュ・ピノ・ノワール V.V. 69Z10 Bourgogne ブルゴーニュ・ヴィエイユヴィーニュ 1er cru Beauroy | 24 69Z01 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・ボーロワ 完売 次未定 完売 次未定 完売 次未定 新入港 Saint Georges Blanc 69S27 Nuit ニュイ・サン・ジョルジュ・ブラン Saint Georges Blanc 69Z08 Nuits ニュイ・サン・ジョルジュ・ブラン 新入港 Vergelesses 69Z11 Pernand ペルナン・ヴェルジュレス 完売 次未定 完売 次未定 Charlemagne Grand cru 69Z09 Corton コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ 1er cru Clos Gauthey 69Y99 Monthelie モンテリー･プルミエ・クリュ・クロ・ゴティ 新入港 1er cru Les Arvelets 69T80 Pommard ポマール・プルミエ・クリュ・レザルヴレ 完売 次未定 完売 次未定 完売 次未定 完売 次未定 完売 次未定 完売 次未定 69Z02 Meursault ムルソー 1er cru Charmes 69Z03 Meursault ムルソー・プルミエ・クリュ・シャルム 1er cru Perrieres 69Z04 Meursault ムルソー･プルミエ･クリュ･ペリエール Montrachet 69Z06 Puligny ピュリニー・モンラッシェ Montrachet 69Z05 Chassagne シャサーニュ・モンラッシェ Aubin 1er cru Murgers des Dent de Chien 69Z07 St サン・トーバン･プルミエ・クリュ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャン 新入港 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 2012 白 750ml 7,000 2012 赤 750ml 5,800 2012 赤 750ml 7,500 2012 白 750ml 11,000 2011 白 750ml 12,500 ピノ・ブラン１００％ 2012 白 750ml 14,000 ピノ・ブラン１００％ 2012 赤 750ml 8,200 2012 白 750ml 30,000 2012 白 750ml 10,500 2011 赤 750ml 12,500 2012 白 750ml 12,500 2012 白 750ml 18,000 2012 白 750ml 18,000 2012 白 750ml 13,000 2012 白 750ml 13,000 2012 白 750ml 12,500 × × × △ △ △ × × △ × × × × × × △ TOP Bourgogne Domaine Roux pere et fils Saint Aubin ドメーヌ・ペール・エ・フィス | 25 “樽発酵・樽熟成”伝統的ブルゴーニュ １３０年続くコート・ド・ボーヌの老舗 い厚みとミネラルを持つバランスの良い赤が造られる。『２０１４年には サンヴァンサン祭りがこの村で行われもっと注目が集まる。サン・トーバ ンは私達家族の魂がある所。このＡＯＣの品質の高さをもっと知って貰 いたい』現在ではサン・トーバンを中心に１３の村に７０ｈａを所有する。 所有畑にはモノポールの“ムルソー・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ポリュゾ” も含む。ネゴシアンとしては４７の栽培家と長期契約を結んで葡萄を購 入。年毎の作柄に影響される事なく葡萄を買い続ける事で信頼関係 を築き、ドメーヌと同じ品質の葡萄を手にいれる事が出来ている。 ルー・ペール・エ・ フィスの初代が葡 萄栽培を始めたの は１８８５年。１３０ 年以上コート・ド・ ボーヌでワイン造り を行ってきた老舗 メゾンだ。『大事な ”樽発酵・樽熟成“で仕上げる のは家族が１３０ 年培ってきた想い や技術を忘れない 事。ルーのワインの味わいは家族の歴史』５代目のセバスチャン・ルー。 醸造を担当する弟マチューと共にメゾンを運営している。栽培から販 売までの各部門は７人の家族で分担。ブシャール・ペール・エ・フィス 社やルイ・ジャド社のように大手企業の資本が入る事が多いブルゴー ニュのメゾン・ドメーヌとしては非常に珍しい。『ルー・ペール・エ・フィス のスタイルを守っていく為には家族経営であることは重要。今後も続け て行きたい』 隠れた銘醸地ＡＯＣサン・トーバン 拠点とするのはＡＯＣサン・トーバン。ピュリニー・モンラッシェとシャサー ニュ・モンラッシェを分けるコンブ（峡谷）の奥に広がるＡＯＣだ。一部の 畑はピュリニー・モンラッシェと同じ丘に位置。モンラッシェの特級畑の からは５０メートル程しか離れていない区画もある。『周辺の産地に比 べて無名の産地 だったが、１０年 程前から品質の 高さに注目が集 まってい る。 コー ト・ド・ボーヌでも 最も可能性のあ る ＡＯ Ｃ だ と 思 っ ている』サン・トー バンは コン ブ（峡 谷）からの堆積物 の影響で、周辺 よりも複雑な傾斜と土壌を持つ。村の入り口付近でピュリーモンラッシ ェに接する周辺は白色泥灰土。粘土と石灰のバランスが良く、骨格と ミネラルを合わせ持つバランスの良いワインに仕上がる。一方で村の 奥に広がる周辺は白色石灰が多い。軽やかな酸と細く長い余韻が特 徴の白ワインに仕上がる。丘の下部に広がる褐色粘土土壌では、程良 栽培・醸造を担当するのは セバスチャンの弟マチュー。 醸造は伝統的なブルゴー ニュ手法によりオーク樽で 発酵・熟成を行う。新樽比 率は多くても３０％。熟成 期間は区画やヴィンテージ によって調整する。樽の中 でゆっくりと空気と触れあい ながら醸造・熟成させる事 で、ワインは自然な柔らか さと特有な口当たりの良さ を持つ。『ブルゴーニュで 新樽の使用がもてはやされた時代も、父達は伝統的な醸造方法を変 えようとはしなかった。私達が造るのは樽やアルコールの高さに支えら れたワインでは無い。祖父や曽祖父が造っていた当時と変わらない、 本来のブルゴーニュの味わいを持つワイン』サン・トーバン村に数ヵ所あ るセラーには、ブルゴーニュ樽が整然と並んでいる。マチューは毎日セ ラーに通い、キュヴェ毎に発酵・熟成の状態を確認している。 『私達のワインは 飲み疲れする事 なくゆっくりと楽し める。それこそが ブルゴーニュワイ ンの本来の姿だ と思っている』彼 らのワインは作 為が全く無い。 純粋・無垢でワ インそのものの 姿が素直に伝わ ってくる。古き良き時代のブルゴーニュを彷彿されてくれるワインだ。 商品記号 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ Chardonnay Les Murelles 69U13 Bourgogne ブルゴーニュ・シャルドネ・レ・ミュレル（ドメーヌ） ワイン 参考上代 2011 白 750ml 3,000 Pinot Noir La Moutonniere 69Z34 Bourgogne ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ラ・ムートニエール（ドメーヌ） 2012 赤 750ml 3,000 Musigny 69X89 Chambolle シャンボール・ミュジニー（ドメーヌ） 2010 赤 750ml 7,200 | 26 69Z35 Chambolle Musigny シャンボール・ミュジニー（ドメーヌ） 2011 赤 750ml 7,200 Musigny 1er Cru Aux Combottes 69U31 Chambolle シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・オー・コンボット（ドメーヌ） 2008 赤 750ml 11,800 de la Roche 69V13 Clos クロ・ド・ラ・ロッシュ 2010 赤 750ml 23,800 de Vougeot 69V14 Clos クロ・ド・ヴージョ 2010 赤 750ml 24,800 Corton 69U27 Aloxe アロックス・コルトン（ドメーヌ） 2009 赤 750ml 6,200 Grande Gru Les Renardes 69V12 Corton コルトン・グラン・クリュ・レ・ルナルド 2007 赤 750ml 15,600 Montee Rouge 69U25 Beaune ボーヌ・モンテ・ルージュ（ドメーヌ） 2011 赤 750ml 4,600 69U29 Pommard ポマール 2011 赤 750ml 6,200 69U20 Meursault ムルソー 2011 白 750ml 6,400 69X92 Meursault ムルソー 2012 白 750ml 6,400 1er Gouttes d'Or 69U21 Meursault ムルソー・プルミエ・クリュ・グット・ドール 2011 白 750ml 12,000 1er Cru Clos des Poruzot 69U22 Meursault ムルソー・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ポリュゾ（ドメーヌ） 2011 白 750ml 13,800 モノポール Montrachet 69U16 Puligny ピュリニィ・モンラッシェ（ドメーヌ） 2011 白 750ml 7,600 Montrachet 69X91 Puligny ピュリニィ・モンラッシェ（ドメーヌ） 2012 白 750ml 7,600 Montrachet 69U17 Chassagne シャサーニュ・モンラッシェ（ドメーヌ） 2011 白 750ml 7,000 Montrachet Les Chenes 69U26 Chassagne シャサーニュ・モンラッシェ・レ・シェーヌ（ドメーヌ） 2010 赤 750ml 6,200 Montrachet 1er Cru Les Macherelles 69U18 Chassagne シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・マシュレル（ドメーヌ） 2011 白 750ml 12,400 Aubin La Pucelle 69X90 Saint サン・トーバン・ラ・ピュセル（ドメーヌ） 2012 白 750ml 4,400 Aubin l'Ebaupin 69X93 Saint サン・トーバン・レボーパン（ドメーヌ） 2011 赤 750ml 4,200 Aubin 1er Cru Les Frionnes 69U15 Saint サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・フリオンヌ（ドメーヌ） 2011 白 750ml 6,000 Clos de Mollepierres 69U19 Rully リュリー・クロ・デ・モルピエール（ドメーヌ） 2011 白 750ml 4,000 La Perriere 69U28 Mercurey メルキュレイ・ラ・ペリエール（ドメーヌ） 2011 赤 750ml 4,000 La Perriere 69X94 Mercurey メルキュレイ・ラ・ペリエール（ドメーヌ） 2012 赤 750ml 4,000 メモ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ △ △ ○ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ ◎ ◎ ◎ ○ ○ ◎ ◎ ○ ◎ ◎ ◎ TOP Bourgogne Domaine Chevrot Marange ドメーヌ・シュヴロ | 27 今後のＡＯＣマランジュを担う新世代 石灰土、粘土と白亜の混合土が表土を形成し、葡萄栽培には恵まれ コート・ド・ボーヌ最南端 た環境にある。現在最も古いもので８０年、平均で３５年の畑では３代 のＡＯＣマランジュ。数 に渡って自然環境に敬意を払い、土に息吹を吹き込むように丁寧に耕 多くあるブルゴーニュの 作を行ってきた。（現在では完全有機栽培への移行も完了）化学的肥 アペラシオンの中でも 料の不使用。トラクターを使用せず、馬による耕作によって土を固めな 指折りのマイナー産地。 いよう配慮。現在ドメーヌは３代目の兄パヴロと弟のヴァンサン、そして しかし、ＡＯＣに認定さ パヴロの妻かおりさんによって運営される。家族経営ドメーヌ。ワインは れてからの２０年間マラ 硬く、ファーストノーズからミネラルを感じさせる引き締まった味わいで ンジュはかつてない程 バランスの良さと伸びのあるフィニッシュが印象的。 のスピードで進化を遂 樹齢４５年の古木から生まれる長熟アリゴテ げている。（かつてマラ マランジュ村のワインは圧 ンジュはコート・ド・ドー 倒的に赤が多く、粘土成分 ルの隣のソーヌ・エ・ロワール県に位置し、コート・ド・ボーヌの地図では の多い土壌も黒葡萄に向 隣村のサントネイまでしか載っていなかった）３つの村の統合により１９８ いている。しかし、シュヴロ ９年、コート・ド・ボーヌ最南端のＡＯＣとしてマランジュが誕生した。１９ は白ワインでも注目を集め ９７年、サン・ヴァンサンの祭りがマランジュで開催されたのをきっかけ ている。現当主パヴロの父 に社会的にも認知されるようになった。ドメーヌ・シュヴロは日本人のか が自分の畑に植わる樹齢 おり・シュヴロさんが当主の奥様であることで日本ではお馴染みだが、も の高いアリゴテに熟成の可 ともと地場に密着し、堅実にワインを造り続けた実力派ドメーヌで、マラ 能性を感じ、酸を基調に伸 ンジュを表舞台に押し上げた功労者の１人。近年では全面ビオディナ びのある余韻を持つワイン ミの採用に切り替えた。 に仕上げている。特に樹齢４５年を超えるティユルは１０年以上の熟成 も可能。また、マランジュ・ブランの畑はクロ・ド・タールが所有していた ２億年前の粘土石灰土壌 コート・ドールの南の玄関口であるマランジュ村は２億年以上前のジュ 優良畑。こちらも高い樹齢で長く有機栽培が実践された最高の環境と ラ紀の土壌から成っており、シュヴロの所有する８ｈａの畑もその時代の なっている。 コート・ド・ボーヌ最南端ＡＯＣマランジュ 商品記号 ワイン Aligote 69V68 Bourgogne ブルゴーニュ・アリゴテ ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2012 白 750ml 参考上代 メモ 2,800 在庫 ○ ４つの東向きの区画で計１.９５ha。粘土石灰質。場所によってマグネシウム砂岩を含み、テロワールの異なる畑のアッサンブラージュは複雑味を増す。平均樹齢は２５年。収量は５０ｈｌ/ｈaで全て手摘み。 Aligote "Tilleul" 69M43 Bourgogne ブルゴーニュ・アリゴテ・ティユル 2009 白 750ml 3,900 樹齢45年のアリゴテ ○ 3,200 ○ 大変珍しく貴重な樹齢４５年のアリゴテから造られる。 この貴重な樹を守るために今でも昔と変らぬ馬での耕作を続けている。収穫は他の畑より遅く、全て手摘み。 Pinot Noir 69Y52 Bourgogne ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2011 赤 750ml 2012 白 750ml 69U77 Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Rouge 2010 赤 750ml 3,600 ○ Blanc 69V69 Marange マランジュ・ブラン 2011 白 750ml 4,800 ○ 2009 赤 750ml 3,800 ○ 粘土石灰質。平均樹齢40年の古樹。収量はACブルゴーニュとしては非常に少ない３７ｈｌ/ｈa。 Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Blanc ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン 5月 入港予定 × 石灰岩の小石が表土を被う粘土石灰質。炭酸カルシウムを含む青色泥灰も見られ、より強いミネラル分を葡萄に与える。 ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 石灰岩の小石が表土被う粘土石灰質。収量ヘクタール辺り３５hl/ｈaにまで収量制限することで凝縮し、熟度の高い葡萄を得ている。 ジュラ紀の低土に細かな石灰岩を含んだ粘土石灰質はシャルドネにとても適している。平均樹齢は４０年の古樹。 Rouge "Sur le Chene" 69S99 Marange マランジュ・ルージュ・シュール・ル・シェーヌ 真南を向いた細かな石灰岩の多い粘土質。平均樹齢５０年の古木が粒の小さいミネラル豊富な完熟した葡萄を産む。Sur le Chene (樫の木の上)の名は昔この畑の隣に樫の木が生殖していたことに由来。 1er cru "Les Clos Roussots" 69U78 Maranges マランジュ・プルミエ・クリュ・レ・クロ・ルソ 新入港 2010 赤 750ml 5,400 ○ マランジュで最も高名な区画の１つで平均樹齢５０年以上の古木が植えられている。収量は２０ｈｌ/haにまで抑え完熟した葡萄のみを収穫する事とで、凝縮感と独特な深みを持ったワインに仕上がる。 cru Fussiere 69L37 Maranges1er マランジュ・プルミエ・クリュ・フュシエール 2009 赤 750ml 4,500 cru Fussiere 69Y53 Maranges1er マランジュ・プルミエ・クリュ・フュシエール 2010 赤 750ml 4,800 灰色泥灰土壌と石灰泥土という２つの土壌の異なる区画の葡萄をアッサンブラージュして造られる。現在ビオロジックに転換中の畑。木樽で１６カ月の熟成の後に清澄・濾過は行わずに瓶詰めされる。 ○ ○ TOP Bourgogne Joseph Burrier Chateau de Beauregard | 28 Fuisse ジョセフ・ブーリエ/シャトー・ド・ボールガール プイィ・フュイッセの探究者 モザイク様に複雑なプイィ・フュイッセのテロワール マコネのワインはシン プルで退屈なワインだ と言う人がいる。確か に平坦で焦点の定ま らないワインに出会う ことも多い。しかし一 度プイィ・フュイッセの 畑 を 見れば 、こ の 土 地の可能性にすぐ気が付くはずだ。不規則に入り組んで小さな丘状に なった畑が連なり、土壌はアルカリ性が強く粘土の下には石灰岩が豊 富に含まれている。この変化に富んだテロワールを誠実に表現しようと した時、マコン・ヴィラージュとは違う世界が広がる。ブーリエ家は５世 代に渡りブル ゴーニュ南部 （マコネ・ボジ ョレ地区）にお いて、ぶどう 畑を所有し、 ワイン造りを 営んできた歴 史ある家系。 １５世紀よりこ の地方にその 名を残し“Les Burrier” （ レ・ ブーリエ）と呼ばれるフュイッセ村から７km の村に位置する。マコネ・ボ ジョレー地区において広大かつ良質の畑を所有することで知られ、そ の中にはマコネ地区最高峰のひとつと名高いプイィ・フュイッセ・レ・メネ トリエールやラ・マレショード、ボジョレー地区のグラン・クリュとも言える 丘の斜面に位置する樹齢８０年以上のムーラン・ナヴァン・ラ・サロミン などの畑も所有する。 フュイッセの代表を務めるなど、地 元生産者からも厚い信頼を得なが ら積極的に活動を行っている。特に この地に戻った後に彼が着手したの は『クリマ（小区画）』の地図の作成。 今までになく詳しい土壌調査を行い、 各クリマの土壌特性が一目で分か る様な詳細な地図を仕上げた。『コ ート・ドールでの経験の後より“テロワ ール”という概念を強く持つようにな った。まずプイィ・フュイッセの複雑 なテロワールをしっかりと認識しなく ては行けない。この土地からはコー ト・ドールに比類する白ワインを造る 事が可能だ』 こだわりのキュヴェ“プイィ・フュイッセ・クラシック” ジョセフ・ブーリエを代表するキュヴェがプイィ・フュイッセ・クラシック”。 生産量も多いベースとなるワインだが、最もメゾンが力を入れているキ ュヴェだ。使用する葡萄樹の平均樹齢は３０年以上。畑は有機肥料の みで健全に保たれ、微生物のバランスがとても良い状態だと言う。葡 萄樹は地中深くまで根を張り巡らせワインにミネラルと骨格を与える。 収穫は勿論、全て手作業。年により異なるが約３０ 区画の葡萄をアッサンブラージュして仕上げる。 『大事なのはキュヴェに含まれる葡萄の出処をしっ かりと把握する事。各クリマの個性を組み合わせる 事で、毎年安定した品質のワインに仕上げる事が 出来る』毎年フレデリックがアッサンブラージュを担 当するが、彼の頭の中にはその年のキュヴェに含 まれるクリマが全てインプットされているという。この 地のクリマを詳細に把握しているフレデリックだから こそ仕上げられる究極の“プイィ・フュイッセ”だ。醸 造過程では昔ながらの直接的プレス機を使い果汁 のみならず、果皮のエキスを多少ワインに取り込ん 初めてプイィ・フュイッセの土壌を調査 でいる。今では空気圧を使って果皮や種子の影響 常にマコネ・ボジョレー地区のリーダー的存在として、そこに生きる『テロ を極力排した果汁が好まれる傾向だが、ボールガ ワールの個性』を引き出すことを目指し、妥協のないぶどう栽培を徹底 ールでは果皮由来の苦味、塩味、厚みを大切にし してきた。その姿勢は現当主フレデリック・マーク・ブーリエにより更に強 ている。果皮成分（特にタンニン）を取り込み、通常 固なものとなり今のブーリエ家を支えている。リュット・レゾネを基本とし、 のプイィ・フュイッセよりも熟成に耐えうる酒質にな 農薬の使用を最小限にとどめ、土への風通しと水はけを考えた耕作と、 っていながら、若いうちでも、その果実感を隠すこと 樹が健康に深く、強い根を張るように一年の多くの時間を畑仕事のた はない。３～５年程度の熟成期間を経ると、樹齢３ めに費やす。現当主フレデリック・マーク・ブーリエは若くから家業である ０年樹のパワフルながら老練な洗練されたブルゴーニュワインへと変化 ワイン造りの道を志し、ディジョン大学醸造学科を卒業、農業技士免許 を取得。その翌年にはリヨンの高等商業学校においてマネジメントを学 を遂げる。彼の造るワインは、アラン・デュカス、ジョルジュ・ブラン、ピエ び、１９８８年ルイ・ジャドに入社。のちに輸出部長として、またワイン造り ール・ガニエールをはじめとする多くのトップレストランにオンリストされる にも参加しながらメゾンの中心的存在として活躍。その後１９９９年、父 など、極めて高い評価を得るに至っている。 ジャック・ブーリエより家業を受け継ぎ当主となった。また AOC プイィ・ 商品記号 ワイン Blanc Chevalier Frederic 69V70 Bourgogne ブルゴーニュ・ブラン・シュヴァリエ・フレデリック ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2011 白 750ml 参考上代 メモ 在庫 ○ 3,000 プイィ・フュイッセ村周辺の６つの村にある計５haの畑。特に石灰質の多い畑にこだわっている。買い葡萄ながら先代からの付き合いで木の仕立てから剪定、収穫に至るまで細かな連携によって上質の葡萄を得る。平均樹齢３ ５年。除梗はせず、昔ながらのセメントタンクにて３週間、ゆっくりと時間をかけてマセラシオン、発酵。 Bourgogne Rouge Chevalier Frederic ブルゴーニュ・ルージュ・シュヴァリエ・フレデリック | 29 完売 次未定 赤 × 750ml プイィ・フュイッセ村周辺の６つの村にある計５haの畑。シャルドネが石灰質の多い畑である一方でこちらは粘土がちの粘土石灰質。特にガメイは石灰岩質を含む粘土主体の土壌でそのポテンシャルを発揮する。１００%除梗 し、約８日間のマセラシオンはやはりセメントタンクで行う。発酵後、そのままセメントタンクで約４ヶ月熟成し、極薄いフィルターをかけてボトリング。 Vergisson 69V71 Macon マコン・ヴェルジッソン 2012 白 750ml ○ 2,800 レモン、グレープフルーツを想わせる爽やかな酸味と透き通るクリアなミネラルが引き締まった果実味を産む。ジョゼフ・ブーリエはシャトー・ド・ボールガールとジョルジュ・ボールガールを所有する生産者の名称 Veran Classic 69S35 Saint サン・ヴェラン・クラシック 2011 白 750ml 3,400 Veran Classic 69Z37 Saint サン・ヴェラン・クラシック 2012 白 750ml 3,600 Veran Classic 《375ml》 69W89 Saint サン・ヴェラン・クラシック 2012 白 375ml 2,200 ○ ○ ○ サン・ヴェランはプイィ・フュイッセの北と南に広がるアペラシオンで北と南で個性が異なる。このサン・ヴェランは南側境界線のシャスラ村の異なる複数の区画で計７.２ha。プイィ・フュイッセのアペラシオンの影響が強い区画と なるがボジョレーにも近く豊かな粘土質が熟度の高い葡萄を生む。 Fuisse Classic 69U82 Pouilly プイィ・フュイッセ・クラシック 2011 白 750ml 4,400 Fuisse 《375ｍｌ》 69S36 Pouilly プイィ・フュイッセ 2011 白 375ml 2,400 ○ ○ ヴェルジッソン、ソリュトレ・フイィの葡萄を中心にその他フイッセ村の３０区画からの計７.２haの畑。石灰岩がちの粘土石灰質の沖積層（主体） 東、南東向き（標高250-300m）。多くの区画の葡萄を合わせることで安定した品 質の昔ながらのプイィ・フュイッセを目指す。 Pouilly Fuisse la Marechaude プイィ・フュイッセ・ラ・マレショード 5月 入港予定 2010 白 × 750ml 最も北に位置するヴェルジッソン岩山の南/南東向斜面の畑。土壌はジュラ紀の石灰質で小石を多く含むことから、水はけがよく、日中の熱もしっかり保つ為に葡萄は理想的な熟度を誇る。昼夜の温度差が大きくワインは引き 締まった味わいに。 Fuisse Les Insarts 69W90 Pouilly プイィ・フュイッセ・レ・ザンサール 新入港 2010 白 750ml 6,000 Fuisse Les Menetrieres 69Q69 Pouilly プイィ・フュイッセ・メネトリエール 2003 白 750ml 6,400 Fuisse Les Menetrieres 69Q70 Pouilly プイィ・フュイッセ・メネトリエール 2004 白 750ml 6,400 ○ △ △ 近年までメネトリエールと思われていたが実はレ・ザンサールだった事が２００５年に明らかに成った。古くからのファンが非常に多い優良畑。小高い丘の南/南東向き斜面の中腹に位置する。日中の熱を保持する中程度の小 石が豊富な石灰質土壌だが少し掘れば重い粘土質。香にミネラルを含む華やかさを感じさせる。クラシックで完熟度が高く力強いタイプ。 Fuisse Vers Pouilly 69D72 Pouilly プイィ・フュイッセ・ヴェール・プイィ 2008 白 750ml ○ 4,700 粘土質土壌に石灰が混ざる土壌。プイィ山の東向きの東斜面に位置することから高い熟度、糖度、酸味のバランスを得る。厚みのある果実感が特徴的だが口中では十分なミネラルを感じさせる。最も力強く完熟した葡萄を 感じさせるワイン。 Fuisse Vers Cras 69K15 Pouilly プイィ・フュイッセ・ヴェール・クラ 2009 白 750ml 5,200 Fuisse Vers Cras 69W91 Pouilly プイィ・フュイッセ・ヴェール・クラ 2010 白 750ml 6,000 ○ ○ 醸造所の正面に位置する完全ビオディナミの畑。その名の通りクラ＝白亜・石灰土壌の強く出た特異な畑。若干固めな印象ながらミネラリーで硬質。果実のボリューム感というより、シャープな酸は高品質で伸びのある余韻に なっている。 Fuisse Grand Beauregard 69Q68 Pouilly グラン・ボールガール・プイィ・フュイッセ 2007 白 750ml 8,000 8区画の最良の樽をブレンド △ ボールガールが有する８つのクリマのブレンド。各クリマの最も状態の良い樽を選別してブレンドしているボールガールのトップキュヴェで長期熟成に向く。プイィ・フュイッセの常識を覆す奥行きのある味わいは圧倒的。熟成に よって真価を発揮する。１９９９年よりジョセフ・ブーリエへのオマージュとして造られることとなった。 TOP Bourgogne Marcel Lapierre Chateau Cambon マルセル・ラピエール/シャトー・カンボン | 30 故マルセル・ラピエールの意思は家族が継いでいく 自然派ワインの父“マルセル・ラピエール” “濃さ”と“スムースな飲み口”が両立 2010 年秋に 60 歳の若さで他界したマルセル・ラピエール。彼の訃報 はボジョレー地区だけでなく、フランス全土、世界各国の醸造家ワイン 愛好家を 悲しませ た。アンリ・ フレデリッ ク・ロック、 フレデリッ ク・コサー ル、マル ク・アンジ ェリ、フィリ ップ・パカ レ ・ ・・。 ボ ジョレー地 区だけで なく多くの造り手達がマルセルの考え方に賛同し、その人柄に魅せられ たと言う。マルセルはジュール・ショヴェ氏の最も近くにいた人物であり、 最も多くを吸収したと言われる。『ワインに対するあらゆる化学を熟知す ることで、あらゆる化学から守る』と言ったジュール・ショヴェ氏の教えに 従い１９８１年より畑では科学的薬剤は一切排除され、必要に応じて 極僅かの植物由来の堆肥を撒くだけ。火山由来の花崗岩が堆積して できているカンボンの土壌は黒く拳大の岩が散らばっている。下草はあ る程度まで伸ばされ、刈り取られると土に帰される。樹齢も上がり、より 一層葡萄果実はピュアさを増している。区画ごとに収穫された葡萄は 木製の発酵槽に投入される。低い温度を確保されたセラー内ではコー ルド・マセレーションに近い状態に置かれ果実本来の繊細なアロマが抽 出される。発酵は野性酵母のみでゆっくりと始まる。ここでは発酵による 炭酸ガスを利用したセミ・マセラシオン・カルボニックが採用され、嫌気 的環境下で人為的介入なく健全にワインへと変化していく。 ラピエールのワインは醸造過程での最適な判断によってしっかりとした “濃さ”と“フレッシュでスムースな飲み口”を両立させていると言える。 これは長年醸造を繰り返してきた彼らの経験によるものなのだろう。ま たノンフィルターでできる限り少ないＳＯ２添加でボトリングされる。『その 土地で、その土地の自然環境を壊すことなく育てた葡萄を、その土地 に息づく野性酵母によって発酵させ、余計なものを加えたり、余計と判 断したものを引いたりすることなくボトルに詰め込む』そういう酒こそがワ インなのだろう。 商品記号 ワイン 家族に引き継がれたマルセルの想い マルセルが亡くなった後は、妻のマリーが中心となり息子マチューら子 供達と共にワイン造りを行っている。『自然派ワインの父』と称されたマ ルセル・ラピエール。飲めば皆が感じるであろうがそのワインには無理が ない。作為がない。そして誰にとっても難しくない。単純な美味しさ、華 やかさが鼻腔から口中からストレートに感じられる。果実の詰まったよう な“濃厚さ”を感 じさせながらも、 どこか“水”のよ うに溶け込んで いってしまう“楽 さ ” があ る。 そ し て飲み終えた後 にはこのワインで しか感じ得ない 満足感で満たさ れることとなる。 カンボンに育つ 葡萄、ストレスのない醸造、そしてこの地に育ったヴィニュロン、全てが 揃ってテロワールなのかもしれない。マルセルの思いは残された家族に よって確実に受け継がれている。 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 69U98 Beaujolais ボジョレー 2011 赤 750ml 参考上代 2,800 69Y49 Beaujolais ボジョレー 2012 赤 750ml 3,200 メモ 在庫 ◎ ◎ 畑では、化学肥料や除草剤・殺虫剤を一切に使わずに葡萄を栽培。厳しい選果を行いながら収穫した葡萄は、天然酵母のみで発酵させる。樹脂タンクの発酵槽でセミ・マセラシオン・カルボニックによる発酵。ピジャージュは 年により実施する。タンクでの発酵の後は大樽に移し残糖分の発酵を続ける。大樽による熟成は発酵期間も含めて約8ヶ月。 Rose 69P67 Beaujolais ボジョレー・ロゼ 2011 ロゼ 750ml 2,500 ◎ セニエ方式によって作られるロゼ。畑では、化学肥料や除草剤・殺虫剤を一切に使わずに葡萄を栽培。厳しい選果を行いながら収穫した葡萄は、天然酵母のみで発酵させる。発酵が始まり２日目頃に美しいロゼ色になった 時点で、木樽の発酵槽から果汁の一部を抜き出した後、発酵を続ける。やや深めの色合いのロゼ。イチゴの様なピュアな赤い果実の香り。爽やかなミネラルと共にグリセリンから来る僅かな甘味が感じられる。和食、特にお寿 司などとも相性の良いロゼ。 "Le Cambon" 69U99 Beaujolais ボジョレー・ル・カンボン 2011 赤 750ml 4,200 1914年植樹の古樹 ○ シャトー・カンボンで良い年のみに造られるキュヴェ。”Grille-Midi”と呼ばれる、特別区画の葡萄を使用。この区画には1914年に植えられた古樹も多く含まれ、凝縮した糖度の高い葡萄が出来る。畑では、化学肥料や除草 剤・殺虫剤を一切に使わずに葡萄を栽培。厳しい選果を行いながら収穫した葡萄は、天然酵母のみで発酵させる。樹脂タンクの発酵槽でセミ・マセラシオン・カルボニックによる発酵。タンクでの発酵の後は大樽に移し残糖分 の発酵を続ける。大樽による熟成は発酵期間も含めて約14ヶ月。 TOP Bourgogne Georges Descombes Beaujolais ジョルジュ・デコンブ | 31 自然な造りから新しいガメイの味わいを追求する 『マルセルのワインに衝撃を受けた』 ジョルジュ・デコンブはワイン醸造学校を卒業後、ワインの瓶詰め会社 で働いていた。ボジョレーの大御所マルセル・ラピエールのワインを瓶 詰めした際、『私が造りたいのはこういうワインだ！！』と、そのワインの 質の高さに衝撃を受けた。それからはマルセルの元へ足繁く通い、す ぐ側でワイン造りを学ぶと共に、自らも家族から譲り受けた畑でワインを 造り始めた。 モルゴンで最も標高の高い畑 師匠マルセルと同じモルゴン村 の中でも最も標高の高い４００メ ートルの冷涼な丘にある畑を所 有している。一部には祖父の代 に植えられた葡萄樹は樹齢１０ ０年以上のものもあり、高台な らではの昼夜の気温差でゆっく りと葡萄が熟していく。また、砂 利や砂が混じる花崗岩の土壌 の痩せた土地で、除草剤を撒 かなくても雑草が生えにくいの だと言う。手摘みで収穫を行っ た後は、二酸化炭素の注入を 行わずに密閉タンクの中に自 然発生した二酸化炭素のみを 閉じ込めて行うセミ・マセラシオ ン・カルボニック法にて醸造。発酵時は野性酵母のみを使用している。 また発酵・熟成時には亜硫酸は一切添加せず、瓶詰め前に僅かに加 えるのみ。『輸送や保存コンディションの影響を考えて僅かに加えてい るが、可能ならば喜んで亜硫酸の添加を忘れてみたいものだ』とジョル ジュ。彼は自分では決して“自然派”とは名乗らない。『俺はただ当たり 前の事をしているだけだよ。地球を汚すような行為はしたくないし、人の 体に悪いような造りはしたくないだけさ』しかし、彼がいう“当たり前”の自 然な栽培を行う為には、通常の数倍のリスクと手間がかかっているの 商品記号 だ。例えば天然酵母 の み で 発 酵を 行う 為 には化学薬品の使用 を避け、収穫時には 雑菌の繁殖源となる 腐敗果を徹底的に取 り除かなくてはならな い 。 様 々な 作 業 に お い て 、 通常 の 数 倍 の 時間を掛けている。し かし過酷な作業も彼 はそれが当然とばかりに『ヌヌス（熊ちゃん）』と呼ばれる大きな体で 黙々と進めていくのだ。 グルナッシュさえも彷彿させる力強いガメイ 彼の造るワインはしばしば『ボジョレーで最も力強いワイン』と言われる。 確かに口に含むとグルナッシュさえも彷彿させる豊富なタンニンと凝縮 感に驚く。しかしその奥にやや北向きで冷涼な斜面からの葡萄がもたら す酸がフレッシュさを与え、彼のガメイ種のワインを奥深い味わいへと 高めている。いわゆるボジョレーを典型的な“軽い飲み口”のワインと思 いながら彼のワインを飲むと、誰 もがその力強さに驚く。以前には 彼のボジョレーが、『軽い飲み口』 のボジョレーを造る生産者からの 圧力によって、出荷直前に許可 がおりなかった事がある。その時 も彼は動じず、しかし許可が下り るまでは決してその場を離れな かったという。そんな彼のワインに 対する意思の強さと彼自身持つ 温厚さが、現れているワインであ る。 ワイン Beaujolais Cuvee GiGi ボジョレー キュヴェ・ジジ 5月 入港予定 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2011 赤 750ml 参考上代 メモ 在庫 ○ 収穫後は徐梗せずに葡萄を０～５℃に冷却後、セミ・マセラシオン・カルボニックにて発酵。発酵には天然野生酵母のみを使用し自然発酵させる。発酵・熟成はセメント槽及びグラスファイバー槽を使用。醸造の期間中は亜 硫酸の添加は一切行なわず、瓶詰め前にのみ極小量を添加する。キュヴェになっている“ＧＩＧＩ(ジジ)”は、ジョルジュ・デコンブの最愛の妻ジズレーヌの愛称である。 69M41 Morgon モルゴン 2011 赤 750ml 3,600 ○ ヴィリエ・モルゴンの標高の高い（３５０～４００ｍ）小渓谷にある畑の完熟した葡萄を使用。除梗せずに葡萄を０℃～５℃に冷却後、セミマセラシオンカルボニックにて発酵。天然酵母のみ使用。セメント槽及びグラス・ファイ バー槽で発酵・熟成。ＳＯ２添加は瓶詰め前に極少量のみ。 V.V. 69X38 Morgon モルゴン・ヴィエーニュ・ヴィーニュ 2011 赤 750ml 4,800 ○ ジョルジュの祖父が植樹した、ドメーヌで最も古い区画の葡萄を使用。除梗せずに葡萄を０℃～５℃に冷却後、セミマセラシオンカルボニックにて発酵。天然酵母のみ使用。セメント槽及びグラス・ファイバー槽で発酵後木樽で ８ヶ月の熟成。ＳＯ２添加は瓶詰め前に極少量のみ。 69M82 Brouilly ブルイィ 2011 赤 750ml 3,600 ○ コート・ド・ブルイィの丘の麓の位地する畑の完熟した葡萄を使用。徐梗せずに葡萄を０～５℃に冷却後、セミ・マセラシオン・カルボニックにて発酵。天然野生酵母のみを使用し自然発酵させる。発酵・熟成はセメント槽及びグ ラスファイバー槽を使用。醸造の期間中は亜硫酸の添加は一切行なわず、瓶詰め前にのみ極小量を添加する。 V.V. 69M83 Brouilly ブルイィ・ヴィエーユ・ヴィーニュ 2010 赤 750ml 4,600 ○ コート・ド・ブルイィの丘を正面に臨む急斜面の区画。日照時間にも恵まれ、完熟した葡萄が育つ。徐梗せずに葡萄を０～５℃に冷却後、セミ・マセラシオン・カルボニックにて発酵。発酵には天然野生酵母のみを使用し自然発 酵させる。セメント槽及びグラスファイバー槽で発酵の後、木樽で約８ヶ月熟成。清澄・フィルター作業は行わない。醸造の期間中は亜硫酸の添加は一切行なわず、瓶詰め前にのみ極小量を添加する。 TOP Côte du Rhône Jean-Luc Colombo Cornas ジャン・リュック・コロンボ | 32 シラー発祥の地ＡＯＣコルナスの復興 ナスは中部の大陸性気候と南部の地中海性気候が丁度ぶつかる場 １９８２年にコー 所。植物も両方の気候の影響を受け、楢やブナの木の隣にオリーブ、 ト・デュ・ローヌ ローズ・マリーやタイム等の南の植物が育つ。この２つの気候が合わさ のコルナスに妻 る環境こそが複雑で奥行きのあるシラーを生みだす。『ワインの香りにも のアンヌと共に この両方の特徴があらわれる。スパイスやスミレのような冷涼な香りの 醸造コンサルタ と共に南のワインの特徴であるガリグーや牧草の様な香りが感じられる。 ントのラボを開 これはコルナスのシラーの特徴よ』ヴィンテージによって北と南のどちら 設したジャン・リ か一方の気候の影響が出やすいという。２０１０年はブルゴーニュ・ワイ ュック・コロンボ。 ン的ニュアンスが強く、２００９年は南仏ワインの要素が強く出ていると コート・デュ・ロ い う。非 常 に興 味 ーヌの造り手を 深い。また、コルナ 中心に５０件以 ス の も う 一 つ の 特 上のドメーヌの醸造コンサルタントを務めている。その後１９９５年からは 徴は風化した花崗 ネゴシアンとドメーヌ業も開始。自らワインを手掛けている。『どうして多く 岩。６０センチ程の の人はドメーヌものとネゴシアンものを区別したがるのだろう。大切なの 表土は砂・花崗岩 は仕上がったワインの質。素晴らしい料理を造るグラン・メゾンのシェフ に僅かな粘土が含 が食材を全て自分達で育てている訳では無いでしょう？品質の良い葡 ま れ る 。 そ の 下 に 萄を選び最良のワインを造るのが醸造家の仕事だ』とジャン・リュック・ は風化した花崗岩 コロンボ。現在では北ローヌと南仏に自社畑を所有。ネゴシアンとして 盤。葡萄樹は水分 は自らが醸造コンサルタントを手掛ける生産者の葡萄を購入しワインに を求めて下層土に 仕上げている。２０１０年からはボルドーとモンペリエで醸造学を学んだ もしっかりと根を下 娘のロールがメゾンに参加。現在は母と娘が醸造を担当。ジャン・リュ ろし、十分にミネラルを吸収。シラーの特徴である力強さに加え洗練さ ックはコンサルタント業を中心に行い、変わらず家族経営を続けている。 れた酸とキメの細かいタンニンを持つワインが生まれる。 父・コンサルタント/母娘・醸造責任者 ２つの気候+花崗岩＝シラー最適の地 プレ・フィロキセラのシラー古樹 『シラー種の本物の味わいを 知りたかったら、コルナスを飲 んで欲しい』娘のロールは、生 まれ育ったコルナスのシラーに 人一倍思い入れがあると言う。 シラーを主要品種とする北ロ ーヌ。しかしシラーの持つ特有 の強いタンニン故に、シラー１ ００％で造られる事は少ない。 コート・ロティは若干のヴィオニ エを、エルミタージュではマル サンヌやルーサンヌがブレンド される。その中で唯一コルナス だけがシラー１００％で造る事 が定められている。『シラーはとても難しい品種。十分な日照量が必要 ではあるが、南へ行きすぎるとアルコール度数が高くなり、煮詰めたジ ャムの様な味わいが支配してしまう。世界各国でシラーが造られてい るが、その多くが本来シラー種が持つ個性を失っている。本来のシラー は緻密なタンニンとフレッシュさを持つもの。ここコルナスでは本来のシ ラーの味わいを表現出来る。他の品種を混ぜる必要な無いわ』コルナ スはコート・デュ・ローヌで最小のアペラシオンで作付面積はわずか１２ ０ｈａ程。大きな特徴は２つ。２つの気候の影響と花崗岩土壌だ。コル コルナスは北ローヌで最小のアペラシオンで僅か１２０ｈａ程。ジャン・リ ュックは１９８２年に丘の中腹の区画”Les Ruchets レ・リュッシュ“を購 入。現在は１２ｈａの自社畑を所有する、。レ・リュッシュ畑にはプレ・フィ ロキセラのシラーも一部残っている。原種のシラーは細い幹がねじれる ように畝っているのが特徴的。『以前はもっと多くのプレ・フィロキセラの シラーが残っていた そう。でも花崗岩の 急斜面での作業は とても厳しく１９００年 代半ばには多くの造 り手が畑を見捨てて しまった。本当に残 念な事。私達の世 代でもう一度以前の コルナスの名声を取 り 戻 し たい と 思 っ て いる』ロールはシラ ー発祥の地と言われるコルナスの復興に意欲を燃やす。畑ではリュッ ト・レゾネを実施。急斜面での表土の流失を防ぐ為にの畑に木片を撒く など、独自の手法にも積極的に導入。数年前からは過去に放置され てしまった優良区画の再開拓にも取り組んでいる。コロンボ一家はコル ナスの発展にこれからも力を注いでいく。 商品記号 ワイン du Rhone Les Abeilles de Colombo Blanc 69V62 Cotes コート・デュ・ローヌ・レ・ザベイユ・ド・コロンボ ブラン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2012 白 750ml 参考上代 メモ 2,000 在庫 ◎ クレレット８０％、ルーサンヌ２０％。粘土砂質。南ローヌのラストー、ヴァケラス、ケランヌ地区の畑が主体。クレレットはステンレスタンクにて１０～１２カ月熟成。ルーサンヌは木樽（２～５年）でシュール・リーにて６カ月 の熟成。 du Rhone Les Abeilles de Colombo Rouge 69V63 Cotes コート・デュ・ローヌ・レ・ザベイユ・ド・コロンボ ルージュ | 33 2011 赤 750ml 2,000 ◎ グルナッシュ６０％、シラー３０％、ムールヴェードル１０％。粘土砂質。南ローヌのラストー、ヴァケラス、ケランヌ地区の畑が主体。除梗後発酵。ステンレスタンクにて１２カ月熟成。 Collines de Laure Syrah 69T99 Les レ・コリーヌ・ド・ロール シラー 2011 赤 750ml 2,000 コルナスの若木 ○ 2010 赤 750ml 9,400 ○ シラー１００％。北ローヌの若木の葡萄主体。手摘み収穫。適切な温度管理の元で発酵。７カ月熟成後に瓶詰め。 Rotie "La Divine" 69V66 Cote コート・ロティ・ラ・デヴィーヌ シラー９５％、ヴィオニエ５％。雲母を含む片岩の急斜面。手摘み収穫。除梗後適切な温度管理の元でゆっくりと発酵。その後木樽（新樽１５％含む１～３年の樽にて１８カ月熟成。 de Dieu 69Z31 Condrieu Amour コンドリュー アムール・ド・デュー 新入港 2012 白 750ml 7,200 ○ ヴィオニエ１００％。花崗岩土壌の南向き斜面の楢の木に囲まれた区画。手摘み収穫。その後バトナージュを行いながら木樽（新樽１５％含む２～４年の樽）にて１０～１２カ月熟成。 Hermitage Les Fees Brunes 69W05 Crozes クローズ･エルミタージュ・レ・フェ・ブリューヌ 2011 赤 750ml 3,600 ◎ シラーの古木１００％。花崗岩土壌の斜面及び、ローヌ河の沖積土からなる段丘。除梗した後、適切な温度管理の下ステンレスタンクにて発酵。木樽（新樽１５％含む１～４年の樽）にて１８カ月熟成。 "Le Rouet" Blanc 69V65 Hermitage エルミタージュ・ル・ルエ・ブラン 2012 白 750ml 9,400 ○ ルーサンヌ８５％、マルサンヌ１５％。氷河期に形成されたエルミタージュの丘。木樽にてゆっくりと発酵。その後木樽（新樽１５％含む２～５年の樽）にて１２～１６カ月熟成。 "Le Rouet" Rouge 69V64 Hermitage エルミタージュ・ル・ルエ・ルージュ 2010 赤 750ml 9,800 ○ シラー９７％、ルーサンヌ３％。花崗岩及び黄土。木樽にてゆっくりと発酵。手摘み収穫。除梗後適切な温度管理の元で約1カ月発酵。その後木樽（新樽１５％含む１～４年の樽にて１８～２０カ月熟成。 Les Terres Brulees 69Q57 Cornas コルナス･レ･テール･ブリュレ 2002 赤 750ml 11,500 Les Terres Brulees 69S82 Cornas コルナス･レ･テール･ブリュレ 2010 赤 750ml 7,600 Terres Brulees≪1500ml≫ 69S83 Cornas コルナス･レ･テール･ブリュレ 2010 赤 1500ml 16,800 △ ○ △ シラーの古木１００％。花崗岩土壌の斜面。典型的なＡＯＣコルナスの異なる２０区画の葡萄をアッサンブラ-ジュ。手摘み収穫。除梗後適切な温度管理の元で３週間発酵。木樽（新樽１５％含む１～４年の樽）にて １８カ月熟成。 Les Ruchets 69Q60 Cornas コルナス･レ･ルシェ 2002 赤 750ml 14,800 樹齢９０年の古樹 Les Ruchets 69Q61 Cornas コルナス･レ･ルシェ 2004 赤 750ml 12,800 樹齢９０年の古樹 Les Ruchets 69S84 Cornas コルナス･レ･ルシェ 2010 赤 750ml 10,800 樹齢９０年の古樹 Les Ruchets≪1500ml≫ 69S85 Cornas コルナス･レ･ルシェ 2010 赤 1500ml 23,000 樹齢９０年の古樹 △ △ ○ △ シラー１００％。樹齢９０年を含む古木。南東向きの単一区画。花崗岩土壌。表土の流出を防ぐ為及び自然農法の一貫として、細かく砕いた木片で地面を覆っている。手摘み収穫。除梗後適切な温度管理の元で １カ月発酵。木樽（新樽を３分の１含む１～３年の樽）にて２０～２４カ月熟成。 La Louvee 69Q62 Cornas コルナス・ラ・ルヴェ Vallon de l'Aigle 69S87 Cornas コルナス・バロン・ド・レイグル 限定 6本 2000 赤 750ml 14,800 2010 赤 750ml 36,000 日本割り当て１２本のみ △ △ シラー１００％。良い年にのみ造られるスペシャル・キュヴェ。２０１０年の生産本数は６９４本のみ。オークの森に囲まれた南向きの斜面の古樹。除梗後1カ月ゆっくりと発酵。木樽（新樽３０％含む１～２年の樽）にて ２２カ月の熟成。シリアルナンバー入り。 Peray La Belle de Mai 69U01 Saint サン・ペレ・ラ・ベル・ド・メ 2011 白 750ml 4,000 ○ ルーサンヌ６０％、マルサンヌ４０％。黄色泥土に覆われた土壌。木樽にてゆっくりと発酵。その後木樽（新樽１５％含む２～４年の樽）にて１２～１６カ月熟成。初めの１カ月はバトナージュを行う。 La Violette 69X39 Viognier ヴィオニエ・ラ・ヴィオレット 2012 白 750ml 2,200 ◎ 2012 赤 750ml 2,200 ◎ 2012 ロゼ 750ml 2,400 ○ ヴィオニエ１００％。ラングドックの粘土石灰質土壌。適切な温度管理の元で発酵を行った後８～１０カ月熟成（５％は木樽） La Viollette 69W06 Syrah シラー ラ・ヴィオレット シラー,。ラングドックの粘土石灰質土壌。適切な温度管理の元で発酵を行ったコンクリートタンクにて１０～１２カ月熟成。 Pins Couches Rose 69S86 Le ル・パン・クシェ・ロゼ シラー４０％、サンソー４０％、２０％ムールヴェードル。ラングドックの粘土石灰質土壌。低温にて軽くプレス後に発酵。その後フレッシュさを保つ為にすぐに瓶詰め行う伝統的手法のロゼ。 TOP Côte du Rhône Jean-Michel Stéphan Côte-Rôtie ジャン・ミッシェル・ステファン | 34 コート・ロティの元来の味わいを表現する パカレと共にジュール・ショヴェの影響を受ける コート・デュ・ローヌ最北の産 地コート・ロティはリヨンから 車で２０分程。ローヌ河の西 側沿って見上げると首が痛く なる様な４０℃の急斜面に 葡萄畑が続く場所である。コ ート・ロティには著名な２つの 丘”コート・ブロンド“と”コート・ ブリュンヌ“があるが、ジャ ン・ミッシェル・ステファンは 両方に畑を所有する。その 控えめな人柄と同様に彼の 醸造所は非常に目立たない。 知らない人は見落としてしま いそうな小さな看板が掲げ られた醸造所は、元は果樹 栽培を行っていた父親が収 穫した果物の保管庫として使っていた場所だ。ボジョレーの醸造学校 を卒業したジャン・ミッシェルが家に戻ったのは１９９１年。生物学と農 学を元にこの地でワイン造りに挑戦している。ラピエール一家やフィリッ プ・パカレとも親交が深く、皆共にジュール・ショヴェの影響を強く受けて いる。急斜面での作業は一部馬による作業を行う他は、殆どを手作業 で行う。化学薬品は一切使わず、必要な場合はボルドー液と硫黄のみ 使用。醸造は２２８L の木樽を使用するが、ＳＯ２は添加していない。 コート・ロティのシラーの元祖“Ｓｅｒｉｎｅ（スリーヌ）種” コート・ロティではシラー種に２０％までヴィオニエを混ぜる事が許され ている。ジャン・ミッシェルが拘るのはこの地域で”Ｓｅｒｉｎｅ（スリーヌ）“と 呼ばれるシラー品種だ。８０年以前はコート・ロティにはわずか７０ｈａ程 しか葡萄畑が無かった。その後この土地のワイン品質の高さが脚光を 浴びた途端に、瞬く間に葡萄畑は２００ｈａにまで拡大。その際に多くの クローン・シラーが植えられたが、殆どが南ローヌのシラー種に由来す るクローンであった。対して本来この土地に元々植えられていたシラー 種は”スリーヌ“と呼ばれ、クローン・シラーに比べて収量は落ちるもの 商品記号 ワイン (Vin Sans Origine) 69V02 VSO ヴァン・サン・オリジーヌ の、より繊細で香り豊かな葡萄に仕上がる。ジャン・ミッシェルはこのス リーヌに拘りを持ち、 キュヴェ”コート・デ ュ・テｭﾊﾟン“はスリ ーヌ１００％で仕上 げている。現在は 畑をメタイヤージュ しているが、新しく 植樹する際はボジ ョレー の苗木屋 か ら購入するマサル セレクションによる スリーヌ種のみを植えている。『スリーヌはこの土地のテロワールを表現 するには不可欠。この品種を絶やしてはいけない』 出荷は冬と春しか行わない 『私のワインは非常に繊細だ。品質を保つ為に５月から１１月までの出 荷は、全て断っているよ』過去に依頼があり夏場に低温カーでの出荷 を受け入れた所、ワインを引き取りに来たトラックからはその前の積荷 の魚の匂いがしたそう。怒ったジャン・ミッシェルは、ワインは渡さずにト ラ ックを 突き返 し た事があったとい う。醸造の過程に おいてＳＯ２を使 わない彼のワイン は時折還元的な 状態が表れる事 がある。『状態に よっては私のワイ ンはカラフェして 貰いたい』確かに コート・ロティの中において彼のワインは特殊と言われる事も多い。しか し８０年代以降コート・ロティの味わいが画一化して行く中で、エレガント で果実味豊かな彼のワインこそコート・ロティの本来のシラーを表してい る。 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 2011 赤 750ml 9,800 メモ INAOから認可されなかった為 コート・ロティを格下げ 在庫 再入港・価格変更 ○ ○ コート・ロティの異なる６区画の葡萄を使用。２２８Lのアリエール産の木樽にて１２カ月の熟成。シラー（クローン）９０％、ヴィオニエ（マサル・セレクション）１０％ Rotie Coteau de Bassenon 69M98 Cote コート・ロティ コトー・ド・バスノン 2007 赤 750ml 12,800 コンドリューに近い１．３haのコトー・ド・バスノン区画。黒雲母を含む片岩と花崗岩を多く含む土壌。スリーヌ６０％、シラー４０％に少量のヴィオニエをアッサンブラージュしている。１６か月木樽にて熟成。濾過及びＳＯ２の添加は 行わない。 Rotie Coteau de Tupin 69V01 Cote コート・ロティ コトー・ド・テュパン 2009 赤 750ml 13,800 スリーヌ（シラーの原種）100％ ○ 醸造所の裏手の急斜面に広がる２haのコトー・ド・テュパン区画。片麻岩を多く含む。収量は１５－２０hl/haと非常に低い。スリーヌ１００％。３６カ月木樽にて熟成。濾過及びSO２の添加は行わない。師匠であるジュール・ショ ヴェの考えに基づいて造ったキュヴェ。 TOP Côte du Rhône Les Vignerons d’Estezargues Estezargues エステザルグ協同組合 | 35 南仏品種で造られる長熟エレガントワイン 全ての畑でパリサージュを行っている。斜面の下部と醸造所周辺は柔 らかい石灰岩に泥灰が混ざる土壌。冷涼な気候と土壌性質から葡萄 はゆっくりと熟す。比べて上部は小石の多く混ざる固い粘土石灰岩土 壌でブドウは先に熟し て収穫を迎える。この ２つの異なる土壌と 南仏系品種の組み 合わせから、シャト ー・ド・カズヌーヴのワ インは造られる。（赤 系品種シラー、ムー ルヴェードル、グルナ ッシュ・ブラン、サンソ ー、カリニャン 白系 品種ルーサンヌ、マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ロー ル、ミュスカ）。『葡萄畑で必要な作業は時間と手間を掛けても徹底的 に行う。そして醸造中は出来る限り手を加えない様にしている』 僅か１０生産者のみの協同組合 『カーヴが出来たのは１ ９６５年。エステザルグ 村の１０軒の生産者が 集まった。今でもこの 顔ぶれは変わらない』 醸造設備の共同使用 を目的に造られたエス テザルグ協同組合。僅 か１０軒の生産者に共 同ＡＯＣラングドックの 中でも、ここは独自の テロワールがある。異なる土壌がモザイクの様に広がりワインに複雑な アロマを与える。そして何より異なるのは気候的特徴だ』地中海に沿っ て広がるワイン産地ラングドックの中で、ピク・サン・ルーはもっとも北に 位地する。ラングドックのドメーヌのあるロレ村を含む１３のコミューンか ら成り、ここで造られたワインはＡＯＣコトー・デュ・ラングドックの表示に 加えて“ピック・サン・ルー”というコミューン名を表示する事が出来る。 ピック・サン・ルーの年間平均気温はラングドック全体から比べ非常に 低く、年間降水量は約１２００ｍｌ。これは３０キロ程南のモンペリエに比 べて約２倍となり、乾燥したこのエリアの中では非常に珍しく、昼夜の気 温差も含めて葡萄栽培に適した土地だ。当主のアンドレ・レナルトがこ のドメーヌを手に入れたのは１９８７年。当時このドメーヌは所有者達に よる畑の分割によって、ほぼ見捨てられた状態であった。そこから１５ 年以上の月日をかけて葡萄樹の植え替えや醸造所の整備を進めた。 シャトー・ド・カズヌーヴのワインを飲んで驚くのは、何よりもそのエレガン トさである。一般的なラングドックワインで想像されるアルコールの高さ が全面に出たワインでは無く、キメの細かいタンニンとワインに芯を与え る酸が特徴的だ。『ラングドックで最も恵まれたこのテロワールを表現し たワインを造る』 標高１５０ｍの石が堆積した台地“シグナルグ” ローヌ河がもたらしたワイン生産地 シャトー・ド・カズヌーヴは現在３０ｈａを所有。更に近年隣のコミューンに 息子のクァンタンが１０ｈａを取得。現在は親子で一緒にワイン造りを行 っている。南及び南東向きの畑は標高１００ｍ～４００ｍの斜面に点在。 周辺の畑では管理し易いゴブレ仕立てを導入する造り手がいる中でも、 商品記号 『我々フランス人も含めて、ラングドックワインは早飲みのテーブルワイ ンと思っている人ばかりだ。きちんと造られたピック・サン・ルーのワイン は安心して８～１０年の長期熟成が可能』シャトー・ド・カズヌーヴの熟 成したキュヴェからは 角のとれた滑らかなタ ンニンと驚くほどの余 韻を感じる事が出来 る。今までのラングドッ クワインの印象を覆す、 まさにエレガントなワイ ン。ロレ村の村長も務 めるアンドレは、今後 近隣の生産者とグル ープを造り、北ラング ドックワインの品質向上と周知を目指していく。 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Blanc 69M76 Cazeneuve カズヌーヴ・ブラン ワイン メモ 2010 白 750ml 3,200 Blanc 69V72 Cazeneuve カズヌーヴ・ブラン 2011 白 750ml 3,800 ○ ○ 粘土石灰質土壌。ルーサンヌ４０％グルナッシュ・ブラン３０％ヴィオニエ１４％ロール８％ミュスカ８％。バトナージュをしながら木樽による熟成。 Rouge 69V73 Cynarah シネラー・ルージュ ※カルリーヌ・ルージュ名称変更 2011 赤 750ml 2,800 ○ 2011 赤 750ml 3,400 ○ シラー４５％サンソー４０％グルナッシュ・ブラン１５％。ステンレスタンクによる熟成。 Calcaires 69Z33 Cazeneuve カズヌーヴ・カルケール 新入港 シラー４５％グルナッシュ２５％サンソー２０％カリニャン１０％。 粘土石灰土壌及び粘土泥灰土壌。長めのマセラシオンの後、ステンレスタンク及び大樽にて熟成を行う。 Roc Des Mates 69M79 Cazeneuve カズヌーヴ・ロック・デ・マット 新入港 2005 赤 750ml 3,900 750ml 5,800 長期熟成・蔵出し ○ シラー８０％（樹齢２５年以上）グルナッシュ２０％。粘土石灰質土壌。３０日間のマセラシオンの後１８カ月バリック樽にて熟成。新樽比率２０％。 Le Sang Du Calvaire 69M80 Cazeneuve カズヌーヴ・ル・サン・ドゥ・カルヴェール ９５％ムールヴェードル５％シラー。３０日間のマセラシオンの後２４カ月バリック樽にて熟成。 2008 赤 ○ | 36 TOP Languedoc Chateau de Cazeneuve Pic Saint Loup シャトー・ド・カズヌーヴ | 37 南仏品種で造られる長熟エレガントワイン ラングドックで最も北に位置する産地 『ＡＯＣラングドックの中 でも、ここは独自のテロ ワールがある。異なる 土壌がモザイクの様に 広がりワインに複雑な アロマを与える。そして 何より異なるのは気候 的特徴だ』地中海に沿 って広がるワイン産地 ラングドックの中で、ピ ク・サン・ルーはもっとも 北に位地する。ラングドックのドメーヌのあるロレ村を含む１３のコミュー ンから成り、ここで造られたワインはＡＯＣコトー・デュ・ラングドックの表 示に加えて“ピック・サン・ルー”というコミューン名を表示する事が出来 る。ピック・サン・ルーの年間平均気温はラングドック全体から比べ非常 に低く、年間降水量は約１２００ｍｌ。これは３０キロ程南のモンペリエに 比べて約２倍となり、乾燥したこのエリアの中では非常に珍しく、昼夜の 気温差も含めて葡萄栽培に適した土地だ。当主のアンドレ・レナルトが このドメーヌを手に入れたのは１９８７年。当時このドメーヌは所有者達 による畑の分割によって、ほぼ見捨てられた状態であった。そこから１５ 年以上の月日をかけて葡萄樹の植え替えや醸造所の整備を進めた。 シャトー・ド・カズヌーヴのワインを飲んで驚くのは、何よりもそのエレガン トさである。一般的なラングドックワインで想像されるアルコールの高さ が全面に出たワインでは無く、キメの細かいタンニンとワインに芯を与え る酸が特徴的だ。『ラングドックで最も恵まれたこのテロワールを表現し たワインを造る』 らかい石灰岩に泥灰が混ざる土壌。冷涼な気候と土壌性質から葡萄 はゆっくりと熟す。比べて上部は小石の多く混ざる固い粘土石灰岩土 壌でブドウは先に熟して収穫を迎える。この２つの異なる土壌と南仏系 品種の組み合わせか ら、シャトー・ド・カズヌ ーヴのワインは造られ る。（赤系品種シラー、 ムールヴェードル、グ ルナッシュ・ブラン、 サンソー、カリニャン 白系品種ルーサンヌ、 マルサンヌ、グルナッ シュ・ブラン、ヴィオニ エ、ロール、ミュスカ）。 『葡萄畑で必要な作業は時間と手間を掛けても徹底的に行う。そして 醸造中は出来る限り手を加えない様にしている』 長期熟成可能なラングドックワイン 『我々フランス人も含めて、ラングドックワインは早飲みのテーブルワイ ンと思っている人ばかりだ。きちんと造られたピック・サン・ルーのワイン は安心して８～１０年の長期熟成が可能』シャトー・ド・カズヌーヴの熟 成したキュヴェからは角のとれた滑らかなタンニンと驚くほどの余韻を 感じる事が出来る。今 までのラングドックワイ ンの印象を覆す、まさ にエレガントなワイン。 ロレ村の村長も務める アンドレは、今後近隣 の生産者とグループ 南仏系品種を２つの異なる土壌で仕上げる を造り、北ラングドック シャトー・ド・カズヌーヴは現在３０ｈａを所有。更に近年隣のコミューンに ワインの品質向上と周 息子のクァンタンが１０ｈａを取得。現在は親子で一緒にワイン造りを行 知を目指していく。 っている。南及び南東向きの畑は標高１００ｍ～４００ｍの斜面に点在。 周辺の畑では管理し易いゴブレ仕立てを導入する造り手がいる中でも、 全ての畑でパリサージュを行っている。斜面の下部と醸造所周辺は柔 商品記号 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Blanc 69M76 Cazeneuve カズヌーヴ・ブラン ワイン メモ 2010 白 750ml 3,200 Blanc 69V72 Cazeneuve カズヌーヴ・ブラン 2011 白 750ml 3,800 ○ ○ 粘土石灰質土壌。ルーサンヌ４０％グルナッシュ・ブラン３０％ヴィオニエ１４％ロール８％ミュスカ８％。バトナージュをしながら木樽による熟成。 Rouge 69V73 Cynarah シネラー・ルージュ ※カルリーヌ・ルージュ名称変更 2011 赤 750ml 2,800 ○ 2011 赤 750ml 3,400 ○ シラー４５％サンソー４０％グルナッシュ・ブラン１５％。ステンレスタンクによる熟成。 Calcaires 69Z33 Cazeneuve カズヌーヴ・カルケール 新入港 シラー４５％グルナッシュ２５％サンソー２０％カリニャン１０％。 粘土石灰土壌及び粘土泥灰土壌。長めのマセラシオンの後、ステンレスタンク及び大樽にて熟成を行う。 Roc Des Mates 69M79 Cazeneuve カズヌーヴ・ロック・デ・マット 新入港 2005 赤 750ml 3,900 750ml 5,800 長期熟成・蔵出し ○ シラー８０％（樹齢２５年以上）グルナッシュ２０％。粘土石灰質土壌。３０日間のマセラシオンの後１８カ月バリック樽にて熟成。新樽比率２０％。 Le Sang Du Calvaire 69M80 Cazeneuve カズヌーヴ・ル・サン・ドゥ・カルヴェール ９５％ムールヴェードル５％シラー。３０日間のマセラシオンの後２４カ月バリック樽にて熟成。 2008 赤 ○ TOP Roussillon Mas Amiel Maury マス・アミエル | 38 ヴァン・ドゥー・ナチュレルの代表生産者 ヴァン・ドゥー・ナチュレルの代表産地としてしられるＡＯＣモーリィ。地 中海とピレネー山脈に挟まれたアペラシオンだ。マス・アミエルはフィロ キセラの前の１８１６年からこの地でワイン造りを行っている。１９９９年 からボルドーにもシャトーを所有するオリヴィエ・デュセルが所有してい る。地中海気候のこの地は“トラモンターヌ”と呼ばれる強風が一年を 通して吹き冬は温暖で夏は非常に暑く年間２６０日以上の晴天に恵ま れる乾いた土地である。吹きさらす風と年間降水量の少なさから非常 に痩せた畑は２つの土壌が露出している。白亜紀セノマニアンの黒色 片岩を含む土壌と白亜紀のアルビアンの黒色泥土を含む土壌だ。こ の地の主要品種はグルナッシュ・ノワール。地中海沿岸の痩せたガリ ーグ（石灰質の荒れ地）の地に適合する品種だと言う。特に黒色片岩 を多く含む丘の中腹及び下部に植えられている。 で出来る独自のワインを世界にも 広めたい』オリヴィエはモーリィ造り に情熱を傾ける。モーリィのキュヴ ェ“１０アン・ダージュ”“１５アン・ダ ージュ”は、屋外に設置されたボ ンボンヌと呼ばれるガラス製の丸 いボトルで造られる。ボンボンヌで １年の熟成を行った後に、３５０ヘ クト・リットル（３５，０００リットル）の 大樽で９年及び１４年の熟成。こう する事で果実に由来するアロマが モーリィ特有のドライフルーツやナ ッツ香へゆっくりと変化していくと言う。マス・アミエル独自のキュヴェだ。 ボンボンヌで造られる天然甘口ワイン 辛口ワインのＡＯＣ認定を目指す この造り手の代名詞である モーリィはミュタージュとい う技法によって造られる天 然甘口ワイン。グルナッシ ュ・ノワールを７５％使用 する事が義務付けられて いる。潜在糖度が１５％以 上の葡萄を使い発酵途中 で葡萄を原料としたアルコ ールを加え発酵を強制的に停止させる。これによって葡萄本来の糖 分が残る甘口ワインに仕上がる。『１９３６年にこの地で甘口ワインのＡ ＯＣが定められてからモーリィはフランスを代表するヴァン・ドゥー・ナチ ュレルになった。この地の気候、地形、土壌など全ての要素が揃う事 モーリィでは恒久的な問題として畑での水不足が挙げられる。オリヴィ エは葡萄畑の改良に積極的に取り組みこの問題に取り組んでいる。 『生きた土壌を造る事で畑が水分を保持する力を引き出したい。その 為にコンポストを畑に撒いたり、畑の間に休耕地をつくり土地のバランス を整えている。馬での耕作も積極的に進めているよ』また近年ではグル ナッシュ・ノワールを主体とした辛口スティル・ワインにも力を入れてい る。『現在は辛口ワインにはＡＯＣモーリィとつける事が出来ずＡＯＣコー ト・ド・ルーションになってしまう。我々の辛口ワインはこのテロワールの 個性をしっかりと反映している。今後はＡＯＣモーリィと付ける事が出来 るよう働きかけているよ』歴史の長い造り手だが、甘口・辛口ワイン共に 今後の更なる品質の向上が期待出来る。 グルナッシュ・ノワールの最適地ＡＯＣモーリィ 商品記号 ワイン Blanc 69Q12 Plaisir プレジール･ブラン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2011 白 750ml 参考上代 メモ 在庫 ○ 2,800 グルナッシュ・ブラン、マカブー、ルーサンヌ、マルサンヌ。片岩の南西向き斜面。除梗せずにプレス。ステンレスタンク及び２２８Ｌの木樽にて発酵の後、シュー・ル・リーで熟成。 Rouge 69Q13 Plaisir プレジール･ルージュ 完売 次未定 2011 赤 × 2,800 750ml グルナッシュ・ノワール８０%、シラー２０％。片岩の南向き及び北向き斜面。畑にはコンポストを撒いている。手摘み収穫。８４ｈｌのコンクリートタンクにて発酵、８～１２日間のマセラシオン。マロラクティック発酵。 Rose 69Q14 Plaisir プレジール・ロゼ 2011 ロゼ 750ml 2,600 ○ 4,000 アルコール度数１５．３％ ○ グルナッシュ・ノワール５０％、シラー２５％、カリニャン２０％、ムールヴェードル５％。片岩の南向き及び北向き斜面。手摘み収穫後２回の選果を行う。セニエ方式。 69Q15 Muscat ミュスカ 2010 甘 750ml ミュスカ・プティ・グラン８０％、ミュスカ・ダレキサンドリー２０％。ＰＨが高く石の多く混ざる片岩の南向き斜面。手摘み収穫。２回の選果。ステンレスタンクにてアルコール発酵中にミュタージュを行う。 Vintage 69Q16 Maury モーリィ・ヴィンテージ 2010 甘 750ml 4,500 アルコール度数１６．５％ ○ グルナッシュ・ノワール１００％。ＰＨが高く石の多く混ざる片岩の南向き斜面。手摘み収穫。２回の選果。ステンレスタンクにてアルコール発酵中にミュタージュを行う。捕酒せずに１０カ月熟成。 10 ans d'Age 69Q17 Maury モーリィ・ディザン・ダージュ NV 甘 750ml 5,400 ボンボンヌ熟成 アルコール度数１６％ ○ グルナッシュ・ノワール９０％、マカブー５％、カリニャン５％。片岩・黒色泥土の混ざる南向き斜面。手摘み収穫。２回の選果。アルコール発酵中にミュタージュを行う。捕酒せずに１０カ月熟成。屋外のガラス製容器にて１２カ 月の熟成、３５０ＨＬの大樽にて９年以上熟成。 15 ans d'Age 69Q18 Maury モーリィ・キャーンザン・ダージュ NV 甘 750ml 6,600 ボンボンヌ熟成 アルコール度数１６％ ○ グルナッシュ・ノワール９０％、マカブー５％、カリニャン５％。片岩・黒色泥土の混ざる南向き斜面。手摘み収穫。２回の選果。アルコール発酵中にミュタージュを行う。捕酒せずに１０カ月熟成。屋外のガラス製容器にて１２カ 月の熟成、３５０ＨＬの大樽にて１４年以上熟成。 69S96 Maury Millesime モーリィ・ミレジム 1969 甘 750ml 15,800 ボンボンヌ熟成 アルコール度数１６％ △ グルナッシュ・ノワール９０％、マカブー５％、カリニャン５％。片岩・黒色泥土の混ざる南向き斜面。手摘み収穫。２回の選果。アルコール発酵中にミュタージュを行う。捕酒せずに１０カ月熟成。屋外のガラス製容器にて１２カ 月の熟成、３５０ＨＬの大樽にて熟成。 TOP Provence Château Léoube Borme-Les-Mimosas, France シャトー・レウーブ | 39 高品質プロヴァンスの先駆けオット父子の新たな挑戦 ドメーヌ・オットの元所有者が造るプロヴァンス・ワイン 年間を通して欧州 人を魅了する南 仏プロヴァンス。シ ャトー・レウーブの 英人所有者バン フォード家も当初 はバカンス用の別 荘を建てる目的で 古いシャトーと２０ ｈａ程の葡萄畑の ついたこの土地を 購入した。その後 に自身もイギリスで２５年前からオーガニック農園とショップを経営する 経験からこの地での葡萄栽培のポテンシャルの高さに気付き、敷地内 で自然な農法によるワイン造りを決意。荒れ放題だった葡萄畑の植え 替えと整備を初めた。ワイン造りに関しては素人であった彼が初めに相 談をしたのがすぐ隣のル・クロ・ミレイユを所有するドメーヌ・オットのジャ ン・ジャック・オットだった。その後ジャン・ジャック・オットは２０００年に所 有するドメーヌ・オットを売却。同時に息子のロマンと共にシャトー・レウ ーブの醸造を担当するようになった。現在でもこの２人が醸造責任者 を担当し、シャトー・レウーブのワインは飛躍的に品質を向上させている。 海抜１ｍの地中海に面した葡萄畑 シャトー・レウーブは地中海に面した５６０ｈａの敷地を所有している。葡 萄畑は６５ｈａ程のみでそ れ以外は若干のオリーブ 畑がある他は手つかずの 自然が広がっている。夏 は非常に暑く乾燥した土 地だが、夜の湿った海風 が葡萄樹を冷やし、背後 にそびえる丘陵がミストラ ルから畑を守る。南仏で の葡萄栽培には理想的 な環境だ。この地では既 商品記号 de Chateau Leoube 69Q08 Blanc ブラン・ド・シャトー・レウーブ ワイン に紀元前２世紀からローマ人がワイン造りを行っていたという。海岸線 まで数１０メートルという海抜１ｍ程の平地から丘の中腹の斜面まで葡 萄畑は敷地内に点在している。敷地内には砂・粘土・結晶片岩など異 なる地層が露出している。この土壌の複雑さがシャトー・レウーブのワイ ンに他のプロヴァンス・ワインと異なる複雑さを与えている。葡萄を植樹 する際には地質調査を徹底的に最も適した品種を選択している。丘側 には結晶片岩と粘土を含む土壌、海岸線近くは砂と粘土を多く含む土 壌がある。特に丘側に多い結晶片岩土壌は日差しに反射するとキラキ ラと輝いて見える程の雲母と大理石を含みミネラルが豊富な土壌だ。 ここには主にグルナッシュが多く植えられているが葡萄樹は地中のミネ ラルを吸収しワインに力強さと繊細さを与える。また畑の周囲にはラベ ンダーやタイムなど野生のハーブ類が自生しており、仕上がるワインの アロマに特有の個性を与えている。 目指すのは風土と自然の法則を尊重したワイン ジャン・ジャック・オットと息子のロマンが目指すのは“この地の風土と自 然の法則を尊重したワイン造り”。イギリスで長年自然農法の経験を積 んだオーナーと共にワイン造りを始めた事で自らがドメーヌ・オットを所 有していた時以上に自然に近い栽培・醸 造を行うようになった。畑ではビオロジック 農法を導入し、収穫は全て手摘み。野性 酵母のみで発酵を行う。異なる土壌が露 出しているシャトー・レウーブでは区画毎に グルナッシュ、シラー、サンソー、ムールヴ ェードル、ロール、セミヨン等最も適した品 種を植えているが、人為的な操作を避け 安定したワインを造る為にワインのタイプ毎 に全ての品種をアッサンブラージュした状 態でプレスを行う。代表キュヴェであるロゼ は全房のままゆっくりと時間をかけてプレス する事で、このテロワールに由来する複雑 なアロマと色調を引き出していく。『広大な 自然に囲まれたシャトー・レウーブはヨーロ ッパ中で最も美しく恵まれていた場所。与 えられた自然の恵みを最大限表現したワ インを造る』 ヴィンテージ 色 2011 白 ｻｲｽﾞ 参考上代 750ml メモ 在庫 3,200 ○ 2,800 ○ ロール５０％、セミヨン５０％。手摘み収穫。プレス、低温浸漬を行った後ステンレスタンクにてアルコール発酵及びマロラクティック発酵を行う。天然酵母のみ使用。 de Chateau Leoube 69Q10 Rose ロゼ・ド・シャトー・レウーブ 2011 ロゼ 750ml グルナッシュ４０％、サンソー４０％、シラー１０％、ムールヴェードル１０％。手摘み収穫。ゆっくりとプレスを行った後にステンレスタンクにてアルコール発酵及びマロラクティック発酵を行う。天然酵母のみ使用。 Secret de Leoube 69Q11 Rose ロゼ・スクレ・ド・レウーブ 2011 ロゼ 750ml 3,800 ○ グルナッシュ４０％、サンソー４０％、カベルネ・ソーヴィニヨン２０％。手摘み収穫。ゆっくりとプレスを行った後にステンレスタンクにてアルコール発酵及びマロラクティック発酵を行う。天然酵母のみ使用。 de Chateau Leoube 69Q09 Rouge ルージュ・ド・シャトー・レウーブ 2010 赤 750ml シラー６０％、グルナッシュ２０％、サンソー２０％。手摘み収穫。ステンレスタンクにて発酵。その後コンクリートタンクにて最低でも９カ月の熟成。天然酵母のみ使用。 3,200 ○ TOP Cahors Clos Triguedina VIRE-SUR-LOT クロ・トリゲディーナ | 40 マルベックの繊細さを異なる土壌で表現 メルローやタナを栽培し、マルベックを支える要素として使用している。 クロ・トリゲディーナ クロ・トリゲディーナは世界の多くのグラン・メゾンの他にエリゼ宮でも使 の設立は１８３０年。 用されている。 １８７７年のフィロキ “粘土”“小石”“キンメリジャン” セ ラ や １ ９ ５ ６ 年 の 現当主ジャン・リュックが２００７年にリリースし注目を集めているのが異 冷害など壊滅的な なる３つの土壌から造るキュヴェ。『ブルゴーニュと同様にカオールに 事 態を 経 験し なが はミクロクリマが存在する。異なる土壌で育った葡萄を全てアッサンブ ら も 家 族 経 営 を 続 ラージュしてしまうのでは無く、ブルゴーニュにおける“クリュ”の様にそ けて来た。当主のジ れぞれの特徴をより前面に出したワインに仕上げた。カオールの複雑 ャン・リュック・バル なテロワールが持つ味わいの個性を楽しんで貰いたい』ロット川に沿い デスは７代目。この の斜面は段々畑状になっており、４つのテラス（台地）がある。河に近 地を流れるロット川 い第１テラスは平坦な土地の為クロ・トリゲディーナでは第２テラスから 沿いの台地に６５ヘクタールを所有する。バルデス家は常にカオール・ 第４テラスに畑を所有。 ワインの品質向上の為、他の造り手に先駆けて新しい試みを行ってき マルベック１００％で仕 た。カオール生産者組合の設立、ステンレスタンクの導入、密植（８，０ 上 げ られ る３ 種類 の 土 ００本/ｈａ）の推奨など。そして現当主のジャン・リュックは、カオールが 壌キュ ヴェ は同 じ醸造 持つ複雑なテロワールに注目。今までは“カオール”という大きな枠組 方法で仕上げられるが、 みの中でしかとらわれる事のなかったテロワールを小区域に分けて、テ 全く個性の異なるワイン ロワールの個性を率直に表わしたワイン造りを行っている。ジャン・リュッ に仕上がっている。第２ クはゴー・ミヨー誌でフランス最高醸造家にも選ばれている。 テラスはよりロット川に近 い為、赤色粘土を多く 「マルベックは本来繊細な品種」 ＡＯＣカオールには７５％以上マルベック（コット）を入れる事が義務付 含む沖積土。よりエレガントでバランス良いカオールに。醸造所周辺の けられている。この品種がカオールの特徴とも言える濃い色調と豊富 第３テラスは鉄分を多く含む珪質泥岩土壌。ロット川に流されてきた丸 なタンニンをワインにもたらす。時にはこの特徴が飲み辛さとして捉えら い石も多く含み、力強さと骨格を持ったワインに仕上がる。標高３００ｍ れる場合もあるが、クロ・トリゲディーナの造るカオールは非常に繊細で にある第４のテラスはキンメリジャン土壌。より引き締まった酸とミネラ エレガント。『私達は昔から“食”と楽しむ為のワインを造ってきた。マル ルが豊富で、長期熟成向きのカオールに。「カオールは決して単一で ベックは本来繊細な品種。テロワールを意識して丁寧に造れば、若い 退屈な味わいのワインでは無い。各テロワールの特徴を熟知する事で、 内から楽しむ事の出来るフィネスと、長期熟成が可能な骨格を持った アッサンブラージュしてもバランスが良く、繊細さと深みを持つカオール ワインに仕上がる。カオールは食事と共に楽しむ事で真価を発揮する に仕上がる」クロ・トリゲディーナはこれからもＡＯＣカオールを牽引して ワインだ』所有する６５ヘクタールの内マルベックは７５％程。その他は いく。 フィロキセラ以前から続くカオールの名門 商品記号 Petit Clos 69U03 Cahors カオール・プティ・クロ ワイン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2010 赤 750ml 参考上代 メモ 在庫 2,800 ○ 赤 750ml 4,200 樹齢５０年以上の古樹 ○ マルベック８０％、メルロー２０％。リュット・レゾネ。１００％除梗後２９℃で２０日間のマセラシオン。ステンレスタンク及び木樽にて熟成。 Clos Triguedina 69U04 Cahors カオール・クロ・トリ・ゲディーナ 2009 マルベック８０％、メルロー１５％。タナ５％。リュット・レゾネ。手摘み収穫。ルモンタージュを行いながら、１０～１５日程かけて発酵。木樽（３分の１新樽）にて１８カ月の熟成。 Probus 69U05 Cahors カオール・プロビュス 2009 赤 750ml 7,200 ○ マルベック１００％。リュット・レゾネ。手摘み収穫。古くから所有する最良の区画。２０～２５日程かけてゆっくりと発酵。新樽にて１８カ月の熟成。全ての樽を試飲し、最良の樽のみ瓶詰め。 Au coin du Bois 69U06 Cahors カオール・オー・コワン・デュ・ボワ 2009 赤 750ml 5,200 粘土主体 ○ マルベック１００％。リュット・レゾネ。手摘み収穫。ロット河沿いの平地より１段高い標高９０ｍの台地に位置する区画。赤色粘土を多く含む２０万年前の沖積土。下層には水はけの良い石灰層。２０～２５日程かけてゆっくりと発 酵。木樽（３分の１新樽）にて１８カ月の熟成。 Les Gallets 69U07 Cahors カオール・レ・ガレ 2009 赤 750ml 5,200 小石主体 ○ マルベック１００％。リュット・レゾネ。手摘み収穫。ロット河沿いの平地より２段高い標高１１０ｍの台地に位置する区画。鉄を多く含む５０万年前の珪質泥岩土壌。表土にはロット河に由来する丸い小石を多く含む。下層には水 はけの良い石灰層。２０～２５日程かけてゆっくりと発酵。木樽（３分の１新樽）にて１８カ月の熟成。 Les Petites Cailles 69U08 Cahors カオール・ル・プティ・カイユ 2009 赤 750ml 5,200 キンメリジャン ○ マルベック１００％。リュット・レゾネ。手摘み収穫。ロット河沿いの平地より３段高い標高３００ｍの高地の区画。ジュラ紀キンメリジャン土壌。非常に鉄分を多く含む。カオールで古くから存在する区画。２０～２５日程かけてゆっく りと発酵。木樽（３分の１新樽）にて１８カ月の熟成。 TOP Bordeaux Chateau le Puy Cote de Francs シャトー・ル・ピュイ | 41 ４００年以上の間一度も農薬が使われていない畑 完璧な生態系が葡萄樹を守る 観光客で賑 わうサンテ ミリオンの町 から、シャト ー・ル・ピュ イまでは車 で２０分程。 しかし、そこ はまるで嘘 のように、 静謐な空 気に包まれ ている。メドック地区の豪華絢爛なシャトーとは異なるシンプルな２階立 ての醸造所の周囲には葡萄畑と森が続き、周囲の道の車通りはほとん ど無い。『我々の敷地の中では、出来る限り生態系を整えるようにして いる。有機栽培を続ける為には、それが一番大切だ』現在シャトー・ ル・ピュイの敷地は６０ｈａあるが、葡萄を植えているのは３８ｈａのみ。残 る敷地には森や沼が広がり、のんびりと馬や牛が草を食んでいる。『葡 萄畑の周囲の生態系を保つ事で、そこに住む動植物が自然と葡萄を 守ってくれる』例えば葡萄樹が蜘蛛に襲われそうになると、周囲の環境 より蜘蛛の天敵となる昆虫がやってきて、自然と退治してくれる。だから、 化学薬品を使用しなくても毎年良い葡萄を得る事が出来るという。ある 葡萄畑の隣には、わずかに畝の形が残る草の生えた場所がある。『数 年前までは“エミリアン”用の葡萄樹を植えていた場所だ。でも、あそこ に葡萄を植えた 事で敷地全体 の生態系のバラ ンスが崩れてき た事に気付き、 去年葡萄樹を 引き抜いた』フラ ッグ・シップとな っているキュヴェ の葡萄畑を惜し げも無く引き抜 いてしまう程、生態系を重視している。『森も畑も動物も微生物も全て が生態系の一部で、我々のワインを造るには欠かす事が出来ない』 微生物の唾液がテロワールの味を生む 『シャトー・ル・ピュイがテロワールの味わいを表す事が出来るのは、この 土中にいる微生物の唾液のお陰だ』葡萄樹の傍らの驚くほど柔らかい 土壌に立ちながらアモロー氏は語る。シャトー・ル・ピュイの畑には１立 方メートル当たり２億５千万匹の微生物が住み付いている。目には見え ないが、まとめると１５０グラム程。微生物は葡萄の根に寄生して、樹 液の中の糖分を吸い上げる。その後彼らが吐き出す酸性の唾液が土 中のカルシウムを溶かす事で、土中にミネラルが豊かに含まれる様に なる。このミネラルこそが、その土地ならではのテロワールを表す要素と なるという。つまり土中のミネラルを葡萄樹が吸い上げる事は、テロワー ルを葡萄に蓄える事になるのだ。その為には土中の微生物がかかせ ない。一度でも除草剤や化学薬品を使ってしまうと、土中の微生物は 激減してしま う。必然的に テロワールを 表したワイン は造れなくな る と い う 事 だ。 『最近では除 草剤や化学 薬品を大量 に使っている 造り手達でも、 皆が自分の ワインはテロワールを表現していると主張するが、それは我々の理論で は不可能だ。我々が４００年以上も有機栽培にこだわっているのはテロ ワールの味わいを表現し続ける為なのだ』 １9 世紀より亜硫酸の使用を疑問視していた 『私たちのワイン造りは家族の歴史だ。』と１３代目の現当主ジャン・ピエ ール・アモロー氏。９代目当主は１８６８年の時点で既に酸化防止剤の 使用に疑問を持ち始める。その後１０代目当主はより滑らかでアロマテ ィックな果汁を得る為に１００％除梗を実施、１１代目は発酵中に果帽 を十分に浸漬する為に独自の方法を考案した。またワインに余計な樽 の要素を残さない為、全ての樽３年から１５年の古樽を使用。醸造過 程において、補糖、人口酵 母の添加、濾過・清澄は一 切行わないという徹底した 姿勢を貫いている。ジャン・ ピエール氏曰く、全ては『純 粋にテロワールを表現する 為』に一家のこだわりが 代々受け継がれているのだ。 １９９４年ヴィンテージから はジャン・ピエール氏が息 子のパスカル氏と共にＳＯ２ 無添加のキュヴェ”バルテ ルミ”と”マリー・セシル“を造 っている。”バルテルミ“は、 最初に酸化防止剤の使用 を自問した９代目の名にち なんでいる赤ワインだ。”マリ ー・セシル“はセミヨン１００％で、収穫後は古樽で発酵及び熟成を行 い、”バルテルミ“と同じくＳＯ２を一切使わずに仕上げている。また、”エ ミリアン“に使われる酸化防止剤の量も極めて僅かである。発酵及び 瓶詰め時にはＳＯ２を一切添加せず、樽熟成の際のみボンド・アセプテ ィック（Bonde Asceptique、液体硫黄を入れ樽口に取り付ける栓）を使 用し気化させた硫黄を樽内でごく微量ワインの表面に触れさせる方法 をとっている。また、どのキュヴェも瓶詰は月の動きに注意し、満月から 徐々に欠けていく間に行われ瓶詰め時には最上級のコルクを使用し、 手作業でロウ付けされる。現在、ジャン・ピエールとパスカルは、このシ ャトー・ル・ピュイの地を独立したＡＯＣとしての認可を受けるべく動き始 めている。もし、認可された場合には、ボルドー唯一のモノポールとなる。 商品記号 Le Puy Duc des Nauves 69X88 Ch シャトー・ル・ピュイ・デュック・デ・ノーヴ ワイン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2011 赤 750ml 参考上代 2,800 ル・ピュイのセカンド・ワイン 在庫 ◎ メルロー７０％、カベルネ・フラン２０％、カベルネ・ソーヴィニヨン1０％。シャトー・ル・ピュイの樹齢の若い葡萄を使用。ビオディミ。区画毎に分けて小容量のコンクリートタンクにて発酵・熟成。必要に応じてピジャー ジュ・及びルモンタージュを行う。清澄・濾過は行わない。ＳＯ２は熟成時に極微量のみ使用。 | 42 Le Puy Emilien 69F06 Ch シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 1994 赤 750ml 16,000 Le Puy Emilien 69F08 Ch シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 1996 赤 750ml 18,000 Le Puy Emilien 69F09 Ch シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 1998 赤 750ml 16,000 Le Puy Emilien 69F11 Ch シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 2006 赤 750ml 7,200 Le Puy Emilien 69F12 Ch シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 2007 赤 750ml 6,400 Le Puy Emilien 69M14 Ch シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 2008 赤 750ml 6,200 △ △ △ ○ ○ ○ メルロー８５％、カベルネ・ソーヴィニヨン１４％、カルムネール１％。ビオディナミ。１００％除梗。コンクリート槽で２～４週間程天然酵母による発酵の後、澱引きせずに大樽で１２カ月の熟成をした後２５０Lの木樽で更 に１２カ月の熟成を行う。清澄・濾過は行わずＳＯ２は大樽での熟成時にのみ極少量を加える。 Le Puy Barthelemy 69F13 Ch シャトー・ル・ピュイ・バルテルミ 2005 赤 750ml 17,000 亜硫酸完全無添加 Le Puy Barthelemy 69F14 Ch シャトー・ル・ピュイ・バルテルミ 2006 赤 750ml 14,000 亜硫酸完全無添加 ○ ○ メルロー８５％、カベルネ・ソーヴィニヨン１４％、カルムネール１％。ビオディナミ。所有区画の中でも”レ・ロック”と呼ばれる特別区画の葡萄を使用。コンクリート槽で２～４週間程天然酵母による発酵の後、澱引きせ ずに２００～２５０Lの木樽で２４カ月の熟成を行う。その間は月の動きに合わせて週に２回のバトナージュを行う。ＳＯ２は瓶詰め前も含めて一切添加しない。 Le Puy Marie-Cecile 69S32 Ch シャトー・ル・ピュイ・マリーセシル 2010 白 750ml 8,000 亜硫酸完全無添加 ○ セミヨン１００％。ビオディナミ。１００％除梗。圧搾後は木樽で天然酵母のみで発酵。発酵後はそのまま澱引きせずに６カ月熟成。清澄・濾過は行わず月の動きに合わせて瓶詰めする。ＳＯ２は一切添加しない。 Le Puy Rose Marie 69P62 Ch シャトー・ル・ピュイ・ローズマリー 2011 ロゼ 750ml 7,800 初リリースのロゼ 初ヴィンテージ。メルロー100％（年毎に最適のセパージュを選ぶ）ビオディナミ。セニエ方式によって造られるロゼ。発酵は木樽の中で６～１０カ月かけて行われる。SO２は瓶詰め前も含めて一切添加しない。 ○ TOP Bordeaux Terra Vert Bordeaux Selection テラヴェール・ボルドー・セレクション | 43 テロワールの個性、生産者の情熱、熟成の醍醐味を味わう シャトー・ラトゥールやシャトー・ラフィット・ロートシルトは確かに魅力的なワインである。しかしそれは様々な情報、評価によって、言わば頭で理解し ている限りの魅力ではないだろうか。実際ラトゥールやラフィットは素晴らしいワインであることは揺ぎ無い事実であろう。しかし最近の価格ははたし て適正と言えるのか。ワインの質が価格に比例することはある程度認めなければならないだろうが、現在のトップシャトーの価格がはたしてそのま ま品質に見合うものかどうかの判断は難しい。ラトゥールやラフィットは少々極端な例だがテラヴェールボルドーセレクションではそういった高額銘 柄とは全く異なる分野の、品質を追求した明確なコンセプトに基づいた銘柄を取り揃えたラインナップとなっている。 ① テロワールの個性を引き出したワイン ボルドーワインは他の産地のものとは異なり緻密な理論の積み重ねの末に出来上がる、言わば完成されたものである。それゆえにテロワールや生 産者の感性を表現することが難しい。しかし完成されたものをわざわざ壊して個性的と表現するのは更に邪道ではある。ここにリストアップされる 銘柄はあくまでもテロワールの個性に忠実に自然なワイン造りを目指したもの。葡萄は無農薬、または減農薬で栽培され、野性酵母での発酵を 基本としたワイン造りによりその土地本来の個性を生かすという信念に基づいている。 ② 健全に熟したワイン 今やカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローは世界中どこでも作られる品種となった。しかしボルドーワインがその頂点に君臨し続ける理由は一部のト ップシャトーがボルドーブランドを牽引している事実もあるがやはり他の産地では難しい熟成の醍醐味を味わえるからではないだろうか。ボルドーの 土壌が育むカベルネ・ソーヴィニヨン、メルローなどのポテンシャルは健全に熟成してこそボルドーワインの奥深さ、迫力を発揮できる。ここにリスト アップされたバックヴィンテージは生産者の元でゆっくりと熟成を重ね今まさに飲み頃を向かえた銘柄である。 ③ 適正な価格 ワインをより美味しく造るという観点において設備投資や規模の違いこそあれ、ワイン造りの本質に大きな違いはなく、むしろ無駄な費用を全て削 ぎ落としたこれらの生産者こそ真の優良生産者と言える。彼らの造るワインはワイン消費の土台を支え、しばし飲み手に発掘する喜びを与えてい る。今は人気プティ・シャトーとなった銘柄も数年前までは殆ど知られていなかった。そんな例が最も多いのもボルドーという特別な産地だから。こ こにリストアップされた銘柄はそんな可能性も秘めている。 Lamouroux（ラムルー） シャトー・ローザン・セグラのもう一つのセカンドワイン 現在ボルドーの殆どの格付けシャトーはセカンドワインを生産し、グランヴァンと同様の経路で市場に流通している中、シャト ー・ローザン・セグラのセカンドワインは独自の戦略のもとに展開している。一般的にシャトー・ローザン・セグラのセカンドワイ ンはセグラとして知られ、これは日本市場で一社のみが独占販売し、他国でも一つの市場に対して一社がセグラの販売権 を所有する。ところがこのセカンドワインには実はもう一つの”顔”が存在する。テラヴェールがやはり独占的に輸入販売する” ラムルー”である。サードワインやジェネリックワインならともかく、これほど有名なシャトーのセカンドワインがこのような方法取 り扱われるのは極めて珍しく、今後のセカンドワインの流通に影響を与えることがあるかもしれない。しかも二つは同じワイン でありながら価格差があり、ラムルーは後発ゆえに価格においてアドバンテージを与えている。この戦略により市場はある程 度特定されるものの、その市場でのブランディングが可能となり長い目で見た場合、メリットも大きいと考えている。 グランヴァンを意識したワイン造り 醸造、栽培において明確な規定のないセカンドワインのアプローチはシャトーごとに異なる。例えばシャトー・ラトゥールのようにグランヴァンとは異 なる（セカンドワイン専用）畑を使う。シャトー・レオヴィル・ラス・カーズは区画自体がグランヴァンから離れており、醸造の始めの段階からグランヴ ァンとは異なる工程で造られるセカンドワインもある。一方シャトー・ローザン・セグラは『グランヴァンをイメージできるように』と、一部の若木の区画 （樹齢を重ねればグランヴァンとなる）以外はグランヴァンと同区画の葡萄を使い、マセラシオンの期間や、熟成期間などグランヴァンと同様の工 程を経て造られる。但し新樽の比率、最終的な葡萄品種比率はそれぞれ異なるが、これは区画ごとにある程度新樽の使用率を決めていること と、ボトリング前のアッサンブラージュ時に最良の比率を優先するためだが、基本品種であるカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローの品種構成には 大きな違いはなく、シャトー・ローザン・セグラの凝縮感、エレガントで繊細な飲み口はラムルーとの共通の個性と言える。 2006▽C.S.52%、Me42%、P.V.4.5%、C.F.1.5% 収量：55hl/ha 2007▽C.S.50%、Me48%、C.F.2% 収量：55hl/ha 2008▽C.S.59%、Me36.5%、P.V.3%、C.F.1.5% 収量:55hl/ha 生産比率 55%(R.Segla 45%) Ch. Les Ormes （シャトー・レ・ゾルム） かつてはレオヴィル・バルトン、グリュオ・ラローズ。85%が格付けシャトーの畑だった ベイシュヴェルの小高い丘にはシャトー・ベイシュヴェルを始めレオヴィル の３シャトー、グリュオ・ラローズ、タルボ、サン・ピエールなど名だたる格 付けシャトーが軒を連ねる。シャトー・レ・ゾルムはそんな環境の中にある マイクロシャトー。所有するのは数区画からなる僅か１．５ｈａのみ。しかし その畑の８５％は上位格付けされるレオヴィル・バルトン、グリュオ・ラロ | 44 ーズなどが所有していた畑を購入したもの。当然地続きとなっている区 画が多く、平均樹齢３０年の円熟した葡萄樹が熟度の高い上質の葡萄 を産み重厚でしっかりとしたタンニンを感じる力強い味わいを造りだす。しかし畑の区画だけが上質のワイン を生むわけではない。醸造家のディアナ・ゴンザレスは若くして醸造長を務めるが畑仕事も精力的にこなし畑、そして葡萄のポテンシャルを最大 限に引き出すための努力に余念がない。『私たちのように小規模なシャトーでは一つの作業の結果がワインの出来に直結するから日々チャレンジ が必要なの。手抜きは絶対に許されない』その端正な顔立ちからは想像しにくい強い信念を持つ。『もしも今の時点で格付けが見直されるような 事があれば確実にその中に名を連ねる自信はあるわ』近隣シャトーに挑戦するかのようなその言葉は、長い間守られてきた壁を打ち破る布石と なるかもしれない。 ●ワイン・スペクテーター-89、 ワイン・エンスージアスト-92 【その他のテクニカル情報】 ▽C.S.70% Me25% P.V.3 C.F.2% 平均樹齢：30 年 発酵・マセラシオン：ステンレス 樽熟成：12 ヶ月（新樽:50%） 卵白による清澄のみ ライ トフィルター Ch.de Gironville （シャトー・ド・ジロンヴィル） 土壌の潜在力はフィロキセラによる壊滅的被害も乗り越えた 記録によると１８世紀からワインを造っていたと言われ、当時の格付けはクリュ・ブルジョワ・スペリュール。しかし １８６３年のフィロキセラ被害であっけなく全滅し、以来畑からは葡萄が消え松の木が植えられていた。ところが１ ９８７年このシャトー前オーナーであるレミー・フーアンが古い文献などからこの土壌の潜在力を見出し約１０ｈａ の畑を購入した。このシャトーはマルゴーに隣接するオー・メドック南部のマコー地区に位置し、一般的には砂質 の混じった年度石灰質土壌が多く、メルローの比率の高いワインが多い。しかしこのシャトーでは当時メルロー、 カベルネを主体としながらプティ・ヴェルドが約３割植えられていて区画によっては１００年近い樹齢。２００３年に このシャトーを取得したヴァンサン・ムリエは『このシャトーの畑は地中深くまで砂利の多い特異な土壌で、プティ・ ヴェルドがしっかりと熟す。だからメルロー、カベルネだけでは出せない複雑味、香ばしさ、そして力強い味わいが生まれる』と言っていた。PJ モル ガンのバンカーから転身してワイナリーのオーナーとなったムリエは元来の緻密で理論的かつ大胆な発想の持ち主で、猛勉強の末に得たワイン 造りの知識と豊富な資金力を武器にシャトー・ジロンヴィルを含む所有する３つのシャトーを成功に導いた。ところが２０１０年ヴァンサン・ムリエは４ ４歳の若さで突然この世を去る。しかしムリエが所有する前からの醸造責任者ヴァンサン・バッシュはムリエの強力なサポーターであり、現在もムリ エの意思を継ぐ最高の理解者でもある。２０００年代中盤以降プティ・ヴェルドの比率は下げ、その分カベルネの比率を上げている。ヴァンサン・バ ッシュによるとこれは『気候の変動による品種ごとの生育度合の変化、それとカベルネが樹齢を重ね十分な熟度を得るようになったから』だと言う がプティ・ヴェルドの比率は今でも１０％以上で近隣のシャトーと比べだいぶ高い。複雑味に富み、力強く立体的な構成は同クラスのそれとは歴 然とした違いを認めざるを得ない。 【その他のテクニカル情報】 ▽Me50% C.S.40% P.V.10% 平均樹齢：26 年 発酵・マセラシオン：ステンレス(25 日間) 樽熟成：12 ヶ月（新樽:20% 1 年樽:50% 2 年 樽:20% ステンレス:10%） 卵白による清澄のみ ノンフィルター Ch. Grand Bertin de Saint Clair （シャトー・グラン・ベルタン・ド・サン・クレール） 「プチ・ポイヤック」と呼ばれる優れた土壌 わずか４．５ｈａのこのシャトーはサン・テステフの北、ガロンヌ河口に近いベガダンの村にある。この村一帯の畑は”プ チ・ポイヤック”と呼ばれる土壌が広がり、ポイヤックで産するワインの様にフィネスに富んだ重厚な味わいと評される。 多くのメドック左岸の土地がそうであるように数百万年前の堆積土が隆起した土壌は多くの砂利が混じった粘土石灰 質である。そして氷河期が終わり山脈から流れる溶けた氷河がガロンヌの砂を川岸に運んだと言われる。ポイヤックは ガロンヌ川に近くその氷河の通り道だったのではないかと見られており砂利を含んだ粘土石灰層を細かい砂質が被う 地層となっている。ベガダンは同じ地層を持ち、かつ川と海からの冷涼な風によって似たようなワインを産する事から” プチ・ポイヤック”と呼ばれるようになった。醸造長のアントニー・メドヴィルは「下層の砂利と粘土石灰層が凝縮度と同 時にエレガンスを生み、上層の砂質がフィネスを与える」と言う。力強くも重心が良いバランスで保たれているのはその フィネスやワインのシャープさが引き出されているからであり、まさにポイヤックのようなボリューム感を生み出している。『醸造は毎年同じようにし ている』と語るように、至ってシンプルであり、それが土壌の特性を引き出している。ちなみに同じ系統の土壌を持つ畑として、シャトー・パタシュ・ド ーやシャトー・トゥール・ド・ベイなどの日本でもお馴染みの優良シャトーがある。 【その他のテクニカル情報】 ▽C.S.60% Me40% 平均樹齢：15 年 発酵・マセラシオン：ステンレス 樽熟成：12 ヶ月（新樽:50%） 卵白による清澄のみ ライトフィルター | 45 Ch.Real （シャトー・レアル） ２人の偉大な醸造家によって蘇ったマイクロシャトー サンテステフのすぐ北、サン・スーランド・ド・カドゥルヌに位置するシャト ー。１８２４年の創業よりレメニャン家が所有。同家が所有するシャト ー・セリランが近年ジャン・リュック・テュヌヴァンの発掘によって注目を 集めるようなるとシャトーの運営を託されているマルセリス・ディディエ ールにシャトー・レアルの運営も任せるようになった。規模こそ６ｈａと小 さなシャトーであったが豊富な資金力を使い大刷新を行った。そして 醸造家には２００１年までシャトー・ムートン・ロートシルト、ク レール・ミロン、オーパス・ワンなどの醸造長を務めたフィリ ップ・レスピーと、今や名実ともにトップ醸造家として圧倒的 な影響力をもつオリヴィエ・ドゥウガを起用し２００６年全く新 しいシャトー・レアルが誕生した。もともとサンテステフに近 現醸造ディレクター、ディディエル・マル い優れた立地と厳格なリュットレゾネによって低収量を維 持していた畑であったため葡萄の質は極めて高く、ポテン セリス シャルを引き出ことは彼らの手によれば決して難しい事で はなかった。シャトー・レアルは完全に生まれ変わった。も ともと短期の契約だったためフィリップ・レスピーとオリヴィ エ・ドゥーガに代わり今ではシャトー・ポンテ・カネを大成功 に導いたベルナール・フランとシャトー・アンジェリスのユベール・ド・ブアールが受け継ぎさらなる飛 躍を続けている注目のシャトー。酒質は凝縮感に富んでいてドライ。まさにサンテステフの北隣であ るためにその特徴に良く似ているが、これはテロワールもさることながら４２ｈｌ/ｈａというボルドーの、 しかもオー・メドックとしては低い収量とすべて手摘みで収穫し、選果するという仕事が大きく関係している。土地の高いボルドーでは効率が優先さ れがちだが、『少しでも質の高いもを』という志の高いオーナーの考えのもとに集まったワイン職人たちの意気込みがこのワインには感じられる。 【その他のテクニカル情報】 ▽C.S.55%、Me35%、C.F.10% 発酵・マセラシオン：ステンレスタンク 樽熟成：6～8 ヶ月（毎年 60%の新樽を使用） Ch.Teyssier （シャトー・テシエ） ル・ドームを産んだ濃厚かつ緻密な奥深さ シンデレラワインの筆頭ともいわれるル・ドーム。いまやシュヴァル・ ブラン匹敵する価格で取引され、もはや簡単には手の届かない 存在となった。ル・ドームはシャトー・テシエの最高級キュヴェであ り、シャトー・テシエのオーナー、ジョナサン・マルタスの挑戦であっ た。醸造コンサルタントにはシュヴァル・ブラン、グラシアのジル・パ ウケ。ヴィンヤードマスターにはプティ・ヴィラージュのローベール・ フォーティンを起用するなど最高のチームを結成し、瞬く間にサク セスストーリーを築いた。ジョナサンがシャトーを購入して僅か数年 の事である。シャトー・テシエ自体の設立は１７１４年にまで遡る。サンテミリオンの南西部にあり、鉄 分を多く含んだ粘土石灰質を砂質土壌が被う畑で、シュヴァル・ブランや、アンジェリスの畑に似て オーナーのジョナサン・マルタス いる。所有する畑のうちシャトー・テシエを産するのは約３０ｈａで、その大部分は平均樹齢７５年のヴ ィエーユ・ヴィーニュだ。ジョナサンは『いいワインを造るにはいろいろな要素が必要だが、人が選択できる範囲に限って言えばヴィエーユ・ヴィー ニュはとても重要』と語る。古木の働きの重要性を今更説く必要はないが、それを生かす作業や条件もまた重要であり、全ての工程において最も 厳しい作業を自ら強いている。収穫はもちろん手摘みだが収穫時は５０人態勢で臨む。収量は４５ｈｌ/ｈａを上回る事はなく、厳しい選果を施す。 酵母の添加は一切行わず自然の働きのみに委ねる等、ストイックなまでに品質にこだわる姿勢は『Decanter』誌や『Wine Advocate』誌などから も注目され、高い評価を与えている。多くのガレージワインに共通する濃厚な味わいながら、それだけに支配されておらずメルロー本来の滑らか な質感とカベルネ・フランのスパイシーさ、爽やかな酸がバランスよくまとまっているために十分な奥行きも感じる。圧倒的な差こそないものの同レ ンジの他のワインとは明らかに異なる完成度の高さである。エアラインを始め、ウィンブルドンのオフィシャルワインであったり、ローリング・ストーンズ 欧州ツアーに配備されていたりと、品質を裏付ける材料には事欠かない注目のシャトー。 ●パーカー-92 【その他のテクニカル情報】 ▽Me70%、C.F.30% 収穫：100%手摘み 収量 45hl/ha 除梗:100% 発酵・マセラシオン：ステンレスタンク（一部樽発酵） 樽熟成：18 ヶ月 | 46 （毎年 20%の新樽を使用） Ch.Pavillon Figeac （シャトー・パヴィヨン・フィジャック） シュヴァル・ブランの隣家に佇む未知の伏兵 ここ数年で極めて高額になりすぎたシャトー・シュヴァル・ブラン。今や簡単には購入できないワインとってしまった。メドック、 ポムロールでも同様のシャトーが増えたため、人々の求めるものもここ数年で大きく様変わりしている。高額帯から中高額 帯へ、中高額帯から低中額帯へと一段階下げてボルドーワインを楽しんでいる人も多い。一見悲観的にも思える状況だ が今の成熟しつつある日本市場の消費者にはフランスを凌ぐ知識が備わり自ら発掘する事を学び楽しむようになった。恵 まれた立地、実力のある著名な醸造家、コンサルタントの手によって高い品質のワインが次から次へと産まれている。だ が知名度の低さゆえに正当に評価される機会になかなかめぐり合わないでいる。特にサンテミリオンは規模の小さなシャト ーがひしめき合い、その機会をさらに小さくしている。シャトー・パヴィヨン・フィジャックはまさにそんな状況にあるシャトーの 一つであり、本来の質の高さを正当に評価されるべきシャトーである。 このシャトーの最も注目すべき点は畑のロケーション。先述のシャトー・ シュヴァル・ブランの目と鼻の先、通りを一本隔てた立地に約７ｈａの畑 を持つ。さらに周りを見渡せばシャトー・フィジャック、シャトー・ラトゥー ル・パン・フィジャック、さらにはポムロールのシャトー・ボールガールや シャトー・ラ・コンセイアントなど錚々たる名門シャトーが集中している地 区である。この地区は粘土勝ちのサンテミリオンでは珍しく砂利や砂質 が多く堆積している土壌でその土壌の特性を引き出すため平均樹齢 は４５年を下回ることはなく、収量を４0ｈｌ/ｈａに制限している。そしてシ ュヴァル・ブラン同様にカベルネ・フランの比率が高く、深遠で濃縮度 の高いワインを造る。収穫はもちろん手摘みで選果台使い選果を行う。 近年有機栽培に完全転換し、更なるテロワールの表現に力を入れて いる。 【その他のテクニカル情報】 ▽Me65%、C.F.35% 発酵・マセラシオン：セメントタンク 樽熟成：10～15 ヶ月（毎年 50%の新樽を使用） 卵白を使ってのコラージュ（ノンフィル ター） Ch.d’Arcole （シャトー・ダルコル） ３００年以上続く有機栽培から得たピュアな果実味 １７９６年にバルト家が所有して以来、代々受け継がれているシャ トー。畑はシャトーの周囲に広がる３０ｈａの単一区画のみ。この畑 は３００年以上も科学肥料、農薬、そして除草剤すら使用してい ない正真正銘の無農薬。土中のバクテリアが供給するミネラル分 を深い根元から樹が充分に吸い取れるようにバクテリアを殺す化 学薬品の使用は徹底的に排除している。『※ナポレオンから与えら れた由緒ある畑だ、我々人間の手で汚すわけにはいかないよ』と ユーモラスに語る現当主のヴェロニク・バルトは有機栽培の真の 意味を理解する生産者。栽培規模の大きなボルドー地方でリスク の高い有機栽培を続ける事はとても難しく、ボルドーの大部分の生産者は安定した生産を選ん でいる。しかし『ボルドーワインを比較して、個性のなさに気付かされる事がしばしばある』とヴェロニクが指摘するのは、栽培方法、醸造方法が画 一的でテロワールの個性を封印してしまっているがゆえ。『テロワールを反映させて質の高い葡萄を育てなければいいワインはできないよ』当たり 前のような言葉だが実際に３００年以上もの間続けている有機栽培の本来の目的を語るヴェロニクの言葉には十分な重みがある。テロワールそし て環境を何よりも大切にするシャトーの姿勢は葡萄栽培だけに止まらない。単一の区画をシャトーの周囲に持つことで収穫から即醸造工程に移 れる環境はとても大きな意味を持つ。またグラヴィティシステムを採用することでワインに余計なストレスを与えることなく醸造を進める事が出来る。 さらにはボトルの軽量化やラベルを含むパッケージ素材は１００％リサイクル可能なのだと言う。 最近の健康志向に迎合し、有機栽培を到達点としているにわか生産者とは異なり、有機をあくま でも手段とし、テロワールと葡萄本来の個性を引き出す真の意味での有機を実践している貴重 な生産者だ。 ※このシャトーの名前（アルコル）とラベルに描かれたナポレオンにはこのシャトー設立に密接に 関わる。アルコルの戦いはフランス革命戦争の戦いの一つで１７９６年、当時オーストリアの支配 | 47 下にあった北イタリアが舞台となった。現在の所有者であるヴェロニク・バルトの祖先であるジャ ン・バルトはナポレオンの護衛としてこの戦いに参加し、勝利を収めた功労者の一人として勲章を 授かっている。褒美として与えられた葡萄園の名にアルコルと名付けバルト家に代々受け継がれ今に至っている。 【その他のテクニカル情報】 ▽Me70%、C.S.30% 発酵・マセラシオン：ステンレス 樽熟成：12 ヶ月（毎年 30%の新樽を使用） ノンフィルター Ch.Moya （シャトー・モヤ） ファーストヴィンテージで 90 ポイント（WS）獲得の実力 オーナーのデヴィッド・カール フロンサックのシャトー・デュ・ガビィがカスティヨンの畑を購入し新しいシャトーと して運営を始めた。1970 年から有機栽培を続けている起伏に富んだ８ｈａの畑 で、３０～３５年の古いメルローが主体。収穫は１００％手摘みで収量は約４0ｈｌ /ｈａ。そのうえ２度選果する徹底ぶりはカスティヨンでは稀。『カスティヨンはメド ックに負けないポテンシャルを秘めた畑があるんだよ。有機栽培も、古い樹齢 も、低収量もすべてこのテロワールのため』と語るオーナーのデヴィッド・カール はすっかりこの畑に魅了された。ファーストヴィンテージが２００９年であった幸 運もあったのだろうが厳しい評価で知られるワイン・スペクテーターでいきなり９０ ポイント獲得は、それなりの努力と高い技術がなければ成しえない。カスティヨ ンではいつくかのシャトーが非常に高い評価を得ている。シャトー・プピーユ、シ ャトー・デギーユなどは日本でもおなじみ。シャトー・モヤはデビューしたてで、そ れらの著名なシャトーと同等かそれ以上の評価を少なくとも同誌から得た事に なる。人の評価が全てではないが、同誌が評している黒果実の凝縮感、アニスを想わせる香ばしさ、クリア なストラクチャーなどの表現はこのワインの特徴を的確に表している。有機栽培や自然酵母、その他の高い 技術は今や珍しい事ではないが優れたテロワールが大前提であることが何よりも重要であり、シャトー・モヤ は全てを兼ねそろえたサラブレッドとして今後がとても楽しみなシャトーである事は明らかだろう。 ●ワイン・スペクテーター-90 【その他のテクニカル情報】 ▽Me93%、C.S.7% 除梗：100% 樽：50% 1,2 年樽 50%） Ch.Fleur Haut Gaussens 自然酵母による発酵 マセラシオン：大樽 樽熟成：12 ヶ月（新 （シャトー・フルール・オー・ゴーサン） リュットレゾネ、低収量にいち早く目をつけた志高きボルドー・スーペリュール リュイリエ家が３代に渡って所有するシャトー。フロンサック近郊、ヴェラック村 に位置し、リュットレゾネの採用、低収量、セメント発酵槽、排水の循環設備 などボルドー・スペリュールとしては極めて志の高い生産者。３０ｈａの広大な 畑を所有しながら栽培者との協力で減農薬農法を早くから取り入れ、収量 45ｈｌ/ｈａに抑えられたぶどうは１００％除梗、選果された上質のぶどうに限 定される。このシャトーでは２００１年頃からそれまで使用していたステンレス タンクから伝統的なセメントの発酵槽に徐々に移行し、より深みのある味わい を目指している。新樽比率３割で１２ヶ月間熟成されたワインは、強い果実 味が前面に出たモダンな味わいでありながら複雑味があり長い余韻はボルドー・スペリュールの域を超越した品質といえる。このシャトーではセラ ーで使用された排水を自前の循環濾過機によって洗浄するなど、ワインの品質だけでなく環境への配慮にも気を配っている。『自然の恩恵に与 る者の責任として当然のこと』と語るエルベ・リュイリエ氏のワインはワイン・スペクテータ、ギド・アシェット、クラスマンなどでも高く評価。☆WS-85 ～88 AOC:Bordeaux Superieur ▽Me90%、C.S.5%、C.F.5%。醸造コンサルタントは Sociando Mallet, La Tour Carnet で成功を収めたオリヴィ エ・ドウゥガ。右岸のステファン・ドノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される人気コンサルタント。 | 48 Jean-Luc Thinevin / Bad Boy （ジャン・リュック・テュヌヴァン／バッド・ボーイ） 銀行員からボルドーネゴシャンへと転身した特異な経歴の持ち主。ワイン商を経て、後に念願のワ イン造りをスタート。サンテミリオンの選び抜いた畑の区画を購入し、シャトー・ヴァランドローを生産。 わずか二年でトップシャトーと方を並べるほどの評価を得るなど、ボルドー最高のサクセスストーリー はワイン愛好家の伝説となる。彼の持ち味である、ずっしりと存在感のあるワインは地道な畑仕事の たまもの。一房一房丁寧に気の遠くなるような厳しい仕事が行き届いているからこそ、その後のワイ ン造りが生きる。彼に続く若い醸造家の手本にもなっている。今やテュヌヴァンは生産者としてだけ でなく、醸造コンサルタント、そして同時に自身のワイン会社を持ち、幅広くワイン界に貢献している。 バッド・ボーイもジャン・リュック・テュヌヴァンの遊び心、そして彼のワイン造りへの姿勢がふんだんに 盛り込まれたワインとして２００６年ファーストヴィンテージがリリース。高品質低価格であるならたとえ産地をボ ルドーとしなくても、という型破りのワインとして注目を集める。従来の原産地呼称制度に対する彼の挑戦でもあ り、そんな気概の表れが“Bad Boy”である。もちろんワイン自体の出来は極めて上質。樹齢４０年のメルローが 主体となっていますがダークチェリーやブラックベリーのような黒果実の香りにコーヒーを思わせる香ばしさのあ る、重厚で凝縮感を大いに感じるワインです。生産量は偶然とは思えぬ６６６６ケース（６入り）。このワインの由来となったのは、ジャン・リュックを “やんちゃ者”と評価したロバート・パーカーJr.の言葉。 Ch.Fort de Roquetaillade Blanc （シャトー・フォール・ド・ロックタイヤード・ブラン） ボルドー白ワインの概念を覆す瑞々しさと好バランス １４世紀初め当時のローマ法王クレマン５世の甥によって建てられた 歴史あるシャトー。当時は戦略拠点としての役割を担っていたが今 は美しいぶどう畑に囲まれ、観光名所として当時のままの外観を保 ち、醸造設備はこの城内を改装したセラーに配備されている。２０００ 年ヴィンテージでデビューしたワインだが、もともとこのシャトーが持つ 畑は平坦なグラーヴ地区にあって比較的高低差のある畑は水はけ に優れ、ミネラル分を豊富に含んだ細かな貝殻や石灰岩が層となっ ており、ソーヴィニヨン、セミヨンなどの白葡萄品種には絶好の条件が 整っていた事に加え醸造家ステファン・ドゥルノンクールの手腕により 極めて短期間で成功を収める。専門家による高評価を得た事も大き く影響しているが、一時のブームで終わらない人気がこのワインの本質を表している。１００％ 手摘みで低収量（45ｈｌ/ｈａ）。除梗後に選果台で厳しく選果したのちは可能な限りシンプルに醸造をまとめ、コストパフォーマンスの優れたワイン ながら良質の葡萄のポテンシャル最大限に引き出す手法が取られている。その結果ミネラル、酸味、果実感が高いレベルで融合し、爽やかであ りしっかりとした葡萄の要素も感じさせる。工業的に大量生産される最近のボルドーワインとは明らかに異なる”温かい味”を思い出させてくれるワイ ンである。 【その他のテクニカル情報】 ▽Se50%、S.B.50% 収穫：100%手摘み 収量：45hl/ha 除梗：100% 発酵・マセラシオン：ステンレスタンク 熟成：約 8 カ月（ステンレスタンク） L (Generique) Sauternes （エル/（ジェネリック）ソーテルヌ） 世界最高の貴腐ワインが産んだジェネリック 残念ながらシャトーの名称を明確にすることは出来ないが”世界最高の貴腐ワインを造る”と いえば誰もがその名前を浮かべることができる。優れたトップシャトーと同じように今や簡単 には手の届かない存在となってしまったシャトーにもセカンドワインという逃げ道が存在する。 しかしセカンドワインを生産しないこのシャトーは文字通り高嶺の花となり、通常の流通網か らさえ姿を消しつつある。しかしそうなってしまったのにも、それなりの理由があり常にトップで い続ける努力を怠らない狂信的とも言える品質の追求に余念がないからである。一部ではあるが以下に挙げた具体例によってこ のシャトーの姿が見えてくる。 | 49 固有の微気候を伴う完璧な立地条件。 8hl/ha の超低収量。 97km にも及ぶパイプを用いた精巧な排水システムを設置。 セカンドワインを生産しない 経済的な損失やトラブルを斟酌せず、最も良質なワインだけを生産しようという狂信的とも言える執念。 最高の品質が維持できないと判断されるとその年は一本も生産されない。 ストイックなまでの姿勢は畑仕事にとどまらずセラーにおいても厳しい基準が設けられ、もともと少ない生産量は毎年数樽がボトリン グされずそれらの樽はこのシャトーの名を冠することなく他者へ販売される。しかし他のシャトーと異なりセカンドワイン、サードワイン を生産しないため樽で選別される工程の最後の部分まではグランヴァンとして扱われ、実質的なワインの品質はグランヴァンと変 わらない極めて高いものとなる。このワインはその数樽を独占的に定期購入するネゴシャンが瓶詰め後に引き取りジェネリックワイン として販売されたもの。 ▽Se80%、S.B.20% 商品記号 ワイン ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ 2008 赤 750ml 2009 赤 750ml 8,000 2009 赤 750ml 6,500 2010 赤 750ml 3,500 2010 赤 750ml 2010 赤 6月 入港予定 2010 新入港 Rauzan Segla Lamouroux 69Ｔ06 Ch. シャトー・ローザン・セグラ・ラムルー Rauzan Segla Lamouroux 69Z61 Ch. シャトー・ローザン・セグラ・ラムルー 4月 入港予定 参考上代 メモ ローザン・セグラの 5,900 もう一つのセカンド 在庫 ◎ × AOCマルゴー 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン59% メルロー36.5% プティ・ヴェルド3% カベルネ・フラン1.5% | 50 85%が格付け畑だった W.S.－89pt ◎ 濃厚かつエレガント ◎ 3,400 元ムートンの醸造長が育てた シャトー ◎ 750ml 3,300 プティ・ポイヤックと呼ばれる土 壌 ◎ 赤 750ml 3,900 ル・ドームを生み出した秀逸 シャトー × 2005 赤 750ml 5,200 シュヴァル・ブラン畑の地続き △ 2008 赤 750ml 4,800 300年以上前から完全無農薬 ◎ 2009 赤 750ml 3,600 W.S.-90pt ◎ 4月 入港予定 2009 赤 750ml 2,500 × 4月 入港予定 2008 赤 750ml 3,900 W.S.-88～90pt × 2011 白 750ml 2,600 ◎ 2010 白 750ml 7,600 2010 白 375ml 4,200 Les Ormes 69Y89 Ch. シャトー・ド・レゾルム AOCサンジュリアン 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン70% メルロー25% プティ・ヴェルド3% カベルネ・フラン2% de Gironville 69V84 Ch. シャトー・ド・ジロンヴィル AOCオー・メドック 〈品種〉メルロー50% カベルネ・ソーヴィニヨン40% プティ・ヴェルドー10% Real 69R63 Ch. シャトー・レアル AOCオー・メドック 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン55% メルロー35% カベルネ・フラン10% Grand Bertin de Saint Clair 69Y90 Ch. シャトー・グラン・ベルタン・ド・サン・クレール AOCメドック 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン60% メルロー40% Teyssier 69R58 Ch. シャトー・テシエ AOCサンテミリオン 〈品種〉メルロー70% カベルネ・フラン30% Pavillon Figeac 69Y96 Ch. シャトー・パヴィヨン・フィジャック AOCサンテミリオン 〈品種〉メルロー65% カベルネ・フラン35% d'Arcole 69S81 Ch. シャトー・ダルコル AOCサンテミリオン 〈品種〉メルロー70% カベルネ・ソーヴィニヨン30% Moya 69R59 Ch. シャトー・モヤ AOCカスティヨン・コート・ド・ボルドー 〈品種〉メルロー93% カベルネ・ソーヴィニヨン7% 69N93 Ch. Fleur Haut Gaussens シャトー・フルール・オー・ゴーサン 〈品種〉メルロー90% カベルネ・ソーヴィニヨン5% カベルネ・フラン5% Luc Thinevin Bad Boy 69D85 Jean ジャン・リュック・ティヌヴァン・ボーイ AOCボルドー 〈品種〉メルロー95% カベルネ・フラン5% Forts de Roquetaillade Blanc 69W98 Ch. シャトー・フォール・ド・ロックタイヤード・ブラン AOCグラーヴ 〈品種〉ソーヴィニヨン・ブラン50% セミヨン50% (Generique) Sauternes 69X23 Lエル・(ジェネリック）・ソーテルヌ (Generique) Sauternes Half 69X24 (ジェネリック)・ソーテルヌ・ハーフ AOCソーテルヌ 〈品種〉セミヨン80% ソーヴィニヨン・ブラン20% 完売 貴腐ワイン最高峰シャトー のデグラッセ ◎ ×
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