様式５ 2007 年度テーマ代表者及び共同研究者名プロジェクト経費（学長裁量経費）実施報告書愛教大食育プロジェクト実施のための予備調査氏名 ○村松常司（代表者に○印）所属部局講座等役割分担学生支援担当学長プロジェクト総括補佐西村敬子家政教育講座家庭科における食の学びと食育の研究杉浦淳吉家政教育講座社会心理学的な食育推進方法の開発野田敦敬生活科教育講座生活科や総合学習での指導法等の開発寺本圭輔保健体育講座身体活動と食育に関する研究吉田正保健体育講座運動習慣と食生活に関する研究藤井千恵養護教育講座生活習慣病予防と食育に関する研究古田真司養護教育講座学校保健学の立場からの研究村岡眞澄幼児教育講座幼児教育と食育に関する研究市橋正一理科教育講座農学的観点からの研究戸谷義明理科教育講座理科教育学の立場からの研究羽渕脩躬保健環境センター栄養と健康に関する研究久永直見保健環境センター保護者の労働と子の食育に関する研究．プロジェクト企画調整 1／4 研究成果の概要 1．実施事項（１）学内における最近の学生に対する食育関連教育の状況の把握（２）学内における学生・院生を含む研究参加希望者と研究企画に関する意見の収集（３）養護教諭、栄養教諭等からのヒアリング（４）先行研究のレビュー２．各実施事項に関する成果は下記のとおりである。（１）学内における最近の学生に対する食育関連教育の状況の把握栄養学、食品管理、栄養管理、公衆衛生学、予防医学、保健科教育、生活科、家庭科などの講義、実習が行われている。卒業論文、修士論文のテーマとして、幼稚園での食育、肥満児、大学生のサプリメント利用、睡眠と朝食の身体影響、牛肉、生活科における食育の有効性、摂食障害、五感を使い食を豊かにする方法、食と心、食育教材開発などがとり上げられている。（２）学内における学生・院生を含む研究参加希望者と研究企画に関する意見の収集大学と附属学校の研究会で取り組むことも可能、地域の小中学校における食育研究に関わっており、それに大学のプロジェクトを結びつけることも可能とのコメントがあった。（３）養護教諭、栄養教諭等からのヒアリング附属岡小、附属特別支援学校、附属名中、附属幼稚園、附属高校、土岐津小にて実施した。子どもらの食に関しては、栄養の過不足・偏り、アレルギー、サプリメント、保護者・家庭環境、真偽取り混ぜた食情報の氾濫から、食に込められた愛情、食への感謝の心まで、多次元的な課題があること、種々の制約を超えて地域と結びついた積極的な食育の取り組みもなされている学校もあることが明らかになった。愛知県農林水産部食育推進課と情報交換をした。愛知県では 6 部 25 室が食育に関与しており、それらの所掌範囲を横断的にまとめて食育推進計画を作った。学生の自発的活動への支援もしている。より体系的な食育活動にするうえで、大学との連携も必要とのことであった。（４）先行研究のレビュー医学中央雑誌にて、キーワードを食育として、2006 年１月∼2007 年９月の間に収載された論文（学会発表は除外）を検索した。その結果、154 編が抽出され、乳幼児∼成人を対象として、栄養、食習慣、嗜好、歯、咀嚼、健康障害、学校・家庭・地域・行政による食への支援、食育関連の専門資格者の活動などに関する多数の調査・研究がなされていることが判明した。 3．結論（１）近年、日本の食の安全を脅かす、食品の製造方法・内容・製造日の偽装、農薬混入等の発生が相次いで明らかになった。また、生活習慣病の増加傾向も続いている。こうしたなかで食育の重要性は益々高まっている。（２）食育に関して専門的知識と能力を具えた教員を養成するための学生教育、ならびに現場の教員の食育の取り組みへの専門的なサポートは、一定度なされているが、十分とはいえない現状であり、愛教大がそれらの充実に取り組むことは重要である。（３）愛教大には、食育に関する幅広い分野の専門家を擁していること、多数の卒業生が教育界で活 2／4 躍していることなどの有利さがある。（４）今年度は、プロジェクト形成にまでは到達できなかった。しかし、食育は愛教大として積極的に取り組むべき課題であり、今年度の成果を活かしつつ、次年度に、新たな検討を行い、幼児教育から高等教育までの現場のニーズを踏まえたプロジェクトを具体化したいと考える。 3／4