平成２３年度 ５月号 上市町立上市中学校 新年度がスタートしてはや１ヶ月。子どもたちは新たな環境に、少しずつ慣れてきたところでしょう。 今年度の上中生も、食欲旺盛です。うれしいことに、今年度は残食が大変少ない状況です。これからも この調子で、しっかり食べていってほしいと思います。 ５月から６月にかけて、毎年恒例の貧血検査を行います。昨年度は全校生徒６１７名中、要医療が９名、要 観察が２３名でした。成長期の子ども（特に女子）は、鉄の必要量が増えるので、鉄分が不足しがちになりま す。また、スポーツなどで激しい筋肉運動をする人が、貧血傾向になることもあります。鉄の吸収率は１０％ と低く、欠乏しやすいミネラルなので、毎日の食事できちんと摂取する必要があります。貧血予防の食事のポ イントを紹介します。 ポイント① 鉄分をしっかり摂る 鉄分は給食の献立をたてる際に も、意識しないと基準値よりも不 足しやすい栄養素です。 それだけ 成長期に必要な鉄分の量が多いと もいえます。鉄分の多い食品を意 識してとるようにしましょう。 動物性食品に多く含まれる「ヘ ム鉄」と、植物性食品に多く含ま れる「非ヘム鉄」を組み合わせて とりましょう。 ポイント③ たんぱく質をしっかり摂る たんぱく質をしっかりとること で、鉄の利用率がよくなります。 たんぱく質を多く含む食品 鉄分を多く含む食品 ポイント② ビタミン C をしっかり摂る 日本茶、コーヒー、紅茶に含まれる「タンニン」は、鉄 分の吸収を妨げます。貧血が強い場合は、食後３０分以上 たってから飲むようにしましょう。また、ほうじ茶やウー ロン茶はタンニンが多くないのでおすすめです。 重要ポイント 基本はバランスのとれた食事をする 鉄分はビタミン C と一緒に摂 取すると吸収がよくなります。 また、肉や卵、乳性品、納豆に 含まれるビタミン B１２、ほうれ ん草や大豆に含まれる葉酸も効 果があるといわれています。 ビタミン C を多く含む食品 学校給食従事者の衛生管理について 上市中学校では、調理業務を日本海給食株式会社に委託し ています。給食に携わる職員（栄養士、調理員など）は、毎 朝、調理場に入る前に健康状態をチェックし、定期的に健康 診断や検便を実施しています。 調理室では専用の清潔な白衣、マスク、帽子などを身につ け、作業場所によってエプロンや履物を交換するなど、衛生 的な服装を心がけて給食を作っています。 また、髪の毛などの異物混入の防止のために、 作業衣にローラーがけをお互いにしたり、 帽子を二重につけたりして、注意を払って います。 ポイント④ 鉄の吸収を妨げるものに注意する 鉄分が多いからといって、鉄分の多い食品だけを偏ってと るのは、ほかの必要な栄養が不足するのでよくありません。 当たり前のことですが、基本はバランスのとれた食事を毎日 ３食しっかり食べることです。特に朝食は鉄分が不足しがち なので、朝食に納豆や、青菜のおひたしなど、鉄分を多く含 む食品を食べることをおすすめします。 牛乳がビンに変わります！！ ５月１１日（水）から上市中学校の牛乳がビンに 変わります。子どもたちから、エコ活動の一環とし て、再利用でき、紙パックの１０００分の１の二酸 化炭素排出量で済む、環境にやさしいビン牛乳を採 用したいとの提案があり、平成２２年度の生徒総会 で話し合われ、多数の生徒が賛同しました。 上市中学校では平成２０年度に エコ活動の取り組みが評価され、 文部科学大臣賞をいただいていま す。給食室でもエコの取り組みに 協力していきたいと思います。
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