つ き づ き だ よ り かくなりますが、カビが生えたり、 旬 数量限定 夏に夏の純米がある の効用 昨年の晩秋、山陽新聞社本社ホ ールで開かれた宗教者の会に出席 させてもらいました。これは、岡 山県内の様々な宗教の人たちが一 堂に会する集いで、三十年ほど前 から毎年開かれているということ でした。いわゆる神仏基の、神道 仏教キリスト教や新宗教の人々が １・８㍑ ２２０５円 税 ( 込） 前日と同じ時間に、同じ人たちに けでも魅力的でしたが、この日 それは、遺伝子研究の世界的権 漫才を聴いてもらいました。皆、 測りました。前と後を比較すると、 威といわれる筑波大学名誉教授の 非常によく笑いました。笑った直 平均血糖値が百二十三ミリグラム 村上和雄氏の「いのち」と題した 後に血糖値を測りました。 すると、 の記念講演には格別心ひかれまし 講演で、科学と宗教の接点を科学 血糖値が七十七ミリグラムに落ち に上がりました。そして二日目は 者として話されたものでもあり、 ました。 うだと思い始めたことがあり その中でどうも間違いなさそ を二十五年やっていますが、 「私は遺伝子の暗号解読の研究 結果が出始めました。笑いによっ ンで、どれがオフでという実験の よってどの遺伝子のスイッチがオ を調べました。その中で、笑いに を見つけようと、四万個の遺伝子 そこで、笑いに関連する遺伝子 ます。心を変えたら遺伝子の て実際に遺伝子のスイッチが入っ そして、実際にここで皆さんに スイッチのオン（ＯＮ）とオ ないか、ということです。 笑っていただきますと言って、生 たり切れたりしているのです」 。 実は私たちは、十年も前か 真面目な顔つきで次のように話さ をやっております。ある実験 「かつて、日本のある政府高官 せめて挨拶の第一声は英語でハ が時のアメリカ大統領クリントン 値を測定し、その後、すぐ大学の ウ・アー・ユー？（ご機嫌いかが た。初日は糖尿病患者のボラ 先生の講義を聴いてもらいまし ですか）と言うように」と申しま 氏に会うことになったとき、英語 た。糖尿病の仕組みについて、メ した。「すると、クリントン大統 ンティア二十五名に集まって カニズムについてという講義で 領は、サンキュー元気です。あな もらい、軽い昼食の後、血糖 す。四十分やった直後に血糖値を のできない彼に、友人の一人が、 を二日にわたって行いまし れました。 らお笑い界の方と一緒に研究 フ（ＯＦＦ）が変わるのでは した。 多くの参会者に深い感銘を与えま た。 加わってのこの集まりは、それだ 夏純米（ 純米生） 今、飲まないと 来年の 夏まで飲めない 笑い 今季も米作りの季節がやってきま 品。 時季の酒の肴にはもってこいの逸 ち り 」「 蒲 焼 」 も お す す め。 こ の が、 そ の 他 に も「 天 ぷ ら 」「 は も としては「梅肉和え」が有名です さ れ ま す。 食 べ 方 型底引き網で漁獲 さ れ て い ま す。 小 京都へ送られて食 には多くのハモが で、 夏 祭 り の 時 期 欠かせない食材 ハモは京料理に 【鱧 】 ハモ科 風物詩です 留粕掘りは夏の 増え希少品になっています。 年々粕の出ない酒造りをする蔵も も二味も違ってきます。 した場合、出来上がりの味が一味 た物は、同じ漬物用として使用 良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵し も言われます。 んで貯蔵する事から「踏込粕」と して密封して貯蔵します。踏み込 れて足で踏み込み、空気を追い出 来た酒粕を桶あるいはタンクに入 しまいます。冬（仕込時期）に出 また乾燥して使用出来なくなって あまざけ 酒粕は貯蔵する間に軟らかくな 【留粕 】 とめかす す。 「留粕」漬け物用に使用する粕で この時期の粕と言えば、やはり となってしまいますが。 う イ メ ー ジ か ら 酒 粕 の 出 る 寒 い（ 冬 ） ても酒蔵では酒粕を溶いて作ると言 イ メ ー ジ が わ き ま せ ん よ ね、 ど う し 俳句では夏の季語なんです。 消夏法とされていました。 も の を「 ふ う ふ う 」 吹 い て 飲 む の が 一 夜 酒、 醴 酒 と も 言 い、 昔 は 熱 い 【甘酒 】 豆知識よりもっともっと小さな知識 （ 雑学） オマチしてます！ 是非ご参加下さい。 は１０月開催予定の「収穫祭」に 「田植祭」に参加出来なかった方 繋がりって良いですね。 さん・・・とお酒がご縁で広がる 加の時は乳母車に乗っていたお子 ている方、今季初参加の方、初参 た。第一回目からずっと参加され のファンが駆け付けて下さいまし 町米」の田植祭には全国から多く した。今年で１８年目となる「雄 るのでこれを漬物用に使用しま 2010・6-8 酒造りは米作りから か る べ む ら 39 号 す。貯蔵温度が高い方が早く軟ら 月々便り 米作りは土作りから たは？ と言ってくるから、あな たはミー・トウ（私も）とお答え なさい」と言いました。 さて、渡米してクリントン大統 領に会った彼は、ハウ・アー・ユ ーと言うところをフー・アー・ユ ー（あなたは誰？）と言いまし た。大統領はユーモアだと思って アイム・ヒラリーズハズバンド （私はヒラリーの夫 です）と現国務長 官の夫人の名前を 出して答えました。 すると彼は、ミー・ トウと言ったので す」 。会場はどっと 沸きました。村上 先生の次の言葉が しばらく出ないほ どの笑いでした。 毎年開かれているこの宗教者の 会で、こんなに笑ったことは初め てだということでした。参加者は 口々に「きょうの会はよかった。 特に“フー・アー・ユー”がよか った」と言われていたとのことで す。 扉を開けると真っ先にカウンターの前 に並ぶ旬の魚が目に飛び込んできます。 席 に 着 い た ら 先 ず は「 本 日 の お ス ス メ は 」 と 尋 ね て み て 下 さ い。 き っ と 素 敵 な酒一筋に合う肴に出会えるはず。 千年前の 何 百、 何 いまから し っ て、 昔 む か だよ。 し」の話 かしむか それは「む だろうか。 桃太郎っていつの時代の話なん ことなの？ 桃太郎のお話をしてやると、子供 たちに逆に問いただされて困っ たことはありませんか。いまの子 供たちは、なにせ科学的ですから ね。歴史も知っているし、考古学 も知っているでしょう。縄文時代 ので、御伽噺もやりにくくなりま も、銅器、鉄器時代も知っている 日本工芸会中国支部 ： 24 00 ７２０ミリ㍑ １５７５円 税( 込） ２００ミリ㍑ ４８３円 税( 込） 辛口・純梅酒 じゅんばいしゅ 純米酒で仕込んだ こだわり梅酒 内容をヒントに、時代考証をして そこで、桃太郎のお話に出てくる したね。 こんなお店があります。 一筋が飲みたくなったら？ 顧問 黒住 宗晴 酒 ▽ 「魚哲 」 ～ 00 03-3710-8210 東京都目黒区上目黒 3-32-5 カーサデラソル 1A 電話： 営業時間： 17 ： 定休日：月曜日 中 目 黒 の 駅 を 降 り、 徒 歩 ５ 分 程 度 の 静 か な 場 所 に あ る「 魚 哲 」 は 魚 真 か ら 独立した哲こと恩地哲郎氏が新しく開 いた魚にこだわったお店。 無糖・無添加 完全無添加の梅酒 数量限定 じゅんまいうめざけ 無糖にこだわり梅と純米酒の みで造りました。完全無添加の 「じゅんまいうめざけ」 。 梅の 香りとすっ きりとした味わ いは酒一 筋ならではの 梅酒 スペインのチーズにはみなさん 作 時代屋（東京在住） は編集までお申し出ください。 どなたか、ご異論がおありの方 プルの誕生です。 季節の変わり目、 然一体となり春を呼ぶ素敵なカッ 味、梅の酸味、日本酒の甘味が渾 ならではの酸味とミルク自身の甘 こちらは期待通りでした。山羊乳 梅 酒。 合 わ せ て み た ら や っ ぱ り。 頭に浮かんだのが日本酒仕込みの れます。これを食べた時にピンと 利守酒造株式会社 発行 是非覗いてみて下さい。 ペ ー ジ 内 で ダ ウ ン ロ ー ド（ PDF) 出来ます。 昔の号が読みたい方は、 ◆バックナンバーが酒一筋ホーム すよ。 暑い夏は梅のクエン酸が効果的で す。でも、その服装は江戸時代で どのようなイメージをおもちで まずは美味なる旬から先取りしま 降のことです。 中国大陸から渡来した室町中期以 が日本で作られたのは、鋸と鉋が のこぎり かんな をいれてきたのは盥でしたね。盥 たらい ④おばあさんが川から大きい桃 はありませんね。 この時代以降、桶や樽がつくられ しょうか。 しょう。 と時代を絞り込むことができまし 室町末期以降、戦国時代の前まで この③と④から、桃太郎のお話は、 す。 のが特 とれる に乳が て豊富 を通し いしい話 るようになるのです。それ以前は スペインは気候風土が様々なた ざる た。推定で１５世紀ということに 徴 で す。 お 笊や籠、衣装などを収納するのは なりましょうか。 牛、 山 め年間 農耕文化が定着し、公地公民制度 羊、 羊 かめ が 熟 成 し、 や が て 武 家 が 台 頭 し の つづら みました。 て所領を競い合う。それでも徹底 それらの混乳とバラエティーにと 今月の５ ◆チーズのお問合せ先 株式会社フェルミエ 東京都愛宕 1-5-3 ℡ 03-5776-7720 ら。 チ ョ ン マ ゲ を ③桃太郎の服装か ませんか。 り」というじゃあり 「渡る世間は鬼ばか そうでしょう を 超 越 し て い ま す。 こ れ も ① 同 様、 時 代 から。 きる人はいるのです が美しいから。目の詰まったその す。それはあまりにも断面の純白 時にいい意味で期待を裏切られま 棒。そのチーズはナイフを入れた したグレーの表皮でまるで丸太 ためはごつごつとして灰をまぶ のような針葉樹を意味します。見 ロ」モンテとは山、ネブロとは杉 しょう。その名前は「モンテネブ 出ている山羊乳チーズを紹介しま 羊乳以外でスペインらしい個性が する羊乳チーズです。さて今回は 賛したと言われるスペインを代表 しました。近々、梅のの実を使用 実は地元のお菓子屋さんにお渡し 今年、純米酒から引き上げた梅の む事にしました。 ますが良い物だけを使用して仕込 る JA さんの方でも数量が揃わず、 そのため今期は仕込数量こそ減り 作 だ っ た よ う で す。 契 約 し て い の梅が昨年の天候不順の影響で不 米酒に漬け込みます。今年は県内 つ一つ丁寧にヘタを取り除いて純 の仕込。梅の実を綺麗に洗って一 期を同じにやって来るのが梅酒 がんばりますよ！雄町の田植と時 結って刀を腰に差 組織は舌の上でねっとりと広がり した美味しいお菓子が生まれるは ももだ わらじ はロックで きもと １・８㍑ ３１５０円 税 ( 込） ７２０ミリ㍑ １５３３円 税 ( 込） 酒一筋 生酛純米吟醸 夏 岡山県赤磐市西軽部七六二ー一 電話〇八六ー九五七ー三一一七 〇八六ー九五七ー三七九〇 FAX E-mail : [email protected] 〈編集人 〉 明日香 〈イラスト 〉 篤 葛篭で、液体は壷や甕だったので 「あのお話にそんなヒントがある 的な略奪はなく、庶民文化も爛熟 んだチーズが造られています。そ 日に開催された「田植祭」も無事 Ｄ＆Ｆ テイスティー アドバイザー の？」と疑問を持つ人もおられる していくいい時代を背景にした物 の中でも最も多いのが羊のチーズ 終了。米作りが始まりましたね 粂田 康子 でしょうが、 ヒントはあるのです。 語です。鬼は、そんな時代に突然 で６０％を占めます。有名なのが ①人が、イヌ・サル・キジとお やってくる天災や疫病みたいなも 「酒造りは米作りから」で今季も ) 話ができた時代。これは残念なが 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