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松輪のサバ(pdfファイルによる説明;60kb)

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神奈川の魚を食べよう!
松 輪 の サ バ
● 松輪の係りサバ漁
三浦半島の南端に位置する松輪地区では、6∼11月の漁期に沿岸域に来遊するマサバを、 一本づつ大切に釣
上げるサバ一本釣漁業が盛んです。夜明けと共に出漁し、釣上げた魚はガッチリ氷を効かせて昼には水揚げする
ので鮮度抜群!また、市場でよく、西の 関さば 、東の 松輪さば と称されるとおり、松輪のさばは「これが鯖
か?」というほど脂がのって美味なので、築地市場だけでなく、さばを生で食す食文化が定着している 関西市場で
も高い評価を受けています。
800
t
丸特+特大は年変動は少ない!
大さば(2年魚)の多い年が豊漁!
700
600
中 450-300g
大 600-450g
特大 750-600g
丸特 750g↑
500
400
300
200
100
0
1992
● サバ一本釣漁船と丸々太った松輪のさば
脂がのると魚体に黄色い筋が走ります。
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
● 滅菌冷海水と砕氷を詰め出荷。安全面と鮮 ● 最近年の松輪のサバの漁獲量の推移
度維持には細心の注意を払っています!
マサバ資源の減少に伴い益々貴重な存在!
● なぜ美味しい? 松輪のさば
①松輪のサバはデブ? 魚の太り具合も体重/体長の比でわかります。産卵前と松輪のサバ(産卵後)のマサバ
の太り具合を比べると、松輪のサバの太り具合が顕著にわかります。松輪のサバが美味なのは、そのライフサイク
ルの中で肥満度が高い時期(旬)に当ることが挙げられます。
②松輪のサバはグルメ? 沖合いで漁獲されるサバは魚類やプランクトンを多く捕食しています。一方、松輪のサ
バは秋口より甲殻類の幼生を多く捕食しており、食性の違いも一因として挙げられます。
← 松 輪 サ バ 釣 漁
期
15
10
1400
肥満度
14
8
性成熟
1200
○マサバは32㎝以上で子を持ちます。
1000
肥
満
度
13
●産卵を 終え た 6月以降、 マサバは
索餌期に入り 活発に摂餌し 、 再び
魚体に栄養が蓄積さ れま す。 肥満
度も 高く 魚体も 肥え てき ま す。
●8 ∼10月にかけて のマサバが最
も 脂がのっ て 旬です。
12
●マサバは春に伊豆諸島海域
で産卵し ま す。 こ のため、 魚
体の栄養は生殖線に吸収さ
れ、 肥満度は低く な り ま す。
11
6生
殖 魚 800
腺 体
指 重
4 数 g 600
0
2月
3月
4月
5月
6月
7月
○産卵前と産卵後のマサバの太り具合を比べると、
産卵後のサバの方が太っていて、32cm以上の大き
いサバほど顕著です。
400
松輪サバ(産卵期以降)
200
産卵期のサバ
2
10
1月
○体長VS体重の関係;相対成長は、マサバの大き
さ(長さ)別の太り具合(重さ)を表しています。
8月
9月
10月
11月
12月
0
30
32
34
36
体長㎝
38
●松輪のサバの魚体の特性
肥満度→魚体の肥満(栄養)状態の指標→魚体重×1000÷体長^3
40
42
44
●サバは赤身の魚のはず・・なのに 松輪のサ
バ の切り身は脂がのって淡いピンク∼肌色!
● 絶品! 松輪のさば
素材の良い肴は生が一番!お刺身、しめ鯖の他、塩焼き、味噌煮.etcでも格別な味が堪能できます!
● 姿造り
● 塩焼き
● 味噌煮
★松輪のサバに関するお問合せは、みうら漁協松輪支所 間口販売所(046-886-1321)にお問合せください。
★美味しい松輪のサバを食べたい!そんな時は、みうら漁協エナ・ヴィレッヂにお立ち寄りください。
みうら漁協エナ・ヴィレッヂ 営業時間 11∼16時 定休日(火) TEL 046−886−1767
住所 三浦市南下浦町松輪264 アクセス 京急三浦海岸駅より剣崎経由 東岡行松輪海岸下車徒歩3分
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