時田正樹：飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発［報文］飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発時田正樹新潟県農業総合研究所畜産研究センター現：新潟県三条地域振興局農業振興部 Development of Low-Cost Chicken Production Technology of “NIIGATA-JIDORI” that Utilize Rice for Feed Masaki TOKITA Niigata Agricultural Research Institute Livestock Research Center Sanjo Regional Promotion Bureau Agricultural Promotion Department 要約飼料用米を有効活用し，にいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術開発について検討を行った．飼料用米をにいがた地鶏に給与すると飼料用米の形態（籾米，玄米）に関わらず，市販配合飼料と代替率30％までは生産性を低下させることなく増体を確保することができ，籾米30％代替飼料で15％，玄米30％代替飼料では20％の飼料費を低減できると試算された．また，飼料用米を給与することにより肉色，脂肪酸組成は変化するが，鶏肉のうま味成分には差が無い．平成22年3月に策定された「食料・農業・農村基本計画」供試鶏の管理は，1 区2 ㎡に20羽の平飼いとし，飼料は不では，食料自給率の向上や飼料用米の増産による飼料自給率断給餌器により不断給餌とし，飲水は自由飲水とした．14 を26％から38％へ引き上げることが目標とされ、さらに，平日齢まで家畜用赤外線電球（200W）を利用し1 日24時間保成27年3月の新たな「食料・農業・農村基本計画」では，飼温を行った．料自給率は40％に目標設定された．給与飼料は餌付けから20 日齢までは地鶏用前期飼料（CP この飼料自給率目標を達成するために，飼料用米の生産が 22%，ME3,050kcal/kg），21 日齢以降は地鶏用後期飼料（C 年々増加している．また，これを受け飼料用米を家畜･家禽 P17%，ME3,100kcal/kg）を給与した．に給与する取り組みが全国各地で進められてきており，新潟飼料用米は「こしいぶき」の籾米または玄米を用い，21 県農業総合研究所畜産研究センターでも飼料用米給与に関日齢以降地鶏用後期配合飼料と代替混合し，籾米30％代替する様々な研究を実施してきた．（CP13.8%，ME2,968kcal/kg），籾米40％代替（CP12.8%，鶏は他の家畜と消化機能が異なり籾米を丸粒のまま給与 ME2,924kcal/kg），玄米30％代替（CP14.1%，ME3,154kcal/k することが可能であることが知られている．このため、飼料 g），玄米40％代替（CP13.2%，ME3,172kcal/kg），玄米50％用米の加工処理が不要で、コスト低減の可能性があり，飼料代替（CP12.2%，ME3,190kcal/kg）をそれぞれ給与した．飼自給率向上にも寄与できると考えられる．料用米の成分値は日本標準飼料成分表(2009年度版)の値をまた，にいがた地鶏等の地域産品の生産振興を図るため，用い代替混合した時の成分は計算により求めた. 飼料用米を有効活用し鶏肉の肉質や品質を向上させる必要衛生処置としてふ化日にマレック病生ワクチンおよび鶏がある。そこで，飼料用米を活用した鶏肉の差別化やコスト痘生ワクチンを皮下注射により投与し，4 日齢，26 日齢お低減等の鶏肉生産技術開発の検討を行った．よび60 日齢にニューカッスル病・鶏伝染性気管支炎混合生ワクチンを3 回飲水投与した．また，27 日齢に伝染性ファブリキュウス嚢病生ワクチンを飲水により投与した．3 日齢材料および方法にコクシジウム３価生ワクチンを9 日齢にコクシジウム生ワクチンを飼料混合により投与した． 1. 供試鶏 3. 発育成績にいがた地鶏雄 180羽餌付けから2週間毎に体重及び飼料摂取量を測定し，90日 2. 飼育管理齢でと畜した．飼料要求率は餌付けからと畜までの飼料摂取 Journal of the Niigata Agricultural Research Institute No.14（2016）：59-61 59 時田正樹：飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発量/増体量から算出した．飼料要求率は餌付けからと畜まで表 1 体重及び飼料要求率の飼料摂取量/増体量から算出した. 年度 4. 筋胃割合解体時に筋胃重量を測定し，生体重で除した筋胃割合を算給与飼料 90 日齢体重(g) 飼料要求率 2.45 2.54 2.43 2.84 2.43 2.62 3.26 2.99 3.01 配合飼料のみ 2,545 ± 235 A 籾米 30％代替 2,475 ± 198 AB H24 玄米 30％代替 2,459 ± 240 AB 玄米 50％代替 2,312 ± 164 B 配合飼料のみ 2,355 ± 187 H25 籾米 30％代替 2,298 ± 308 籾米 40％代替 2,258 ± 229 配合飼料のみ 2,288 ± 197 H26 玄米 40％代替 2,143 ± 352 n=20 同一年度異符号間に有意差あり AB：P<0.01 出し飼料用米給与による筋胃への影響を調査した． 5. 肉質調査と殺，中抜き後24時間4℃で冷却し，解体後分析に供した．ムネ肉の肉色は色彩色差計（ミノルタ株式会社CR-300）で，脂肪酸組成についてはガスクロマトグラフ（島津製作所 GC2014）で測定した．また，モモ肉の遊離グルタミン酸をヤマサL-グルタミン酸測定キットⅡを使用して測定した． 6. 官能評価表 2 筋胃割合配合飼料のみを給与した鶏ムネ肉と飼料用米を40％籾米， 40％玄米に代替給与した鶏ムネ肉を用い，重量比5倍量の3％食塩水に1時間浸した後，ペーパータオルで軽く水切りをし配合飼料のみ籾米 30％代替玄米 30％代替玄米 50％代替 n=6 ホットプレートで両面を焼いた．ホットプレートは温度20 0℃に設定し，外面（皮に近い方）から片面づつ，3分，3分， 2分，2分と繰り返し，合計10分加熱し，加熱肉の表面を削ぎ， 1cm四方に切断し室温になったものを官能検査に供した．筋胃割合（生体重比） 1.45% A 1.88% B 1.23% A 1.34% A AB:P<0.01 官能評価は，畜産研究センター職員28人で行った． 3. 肉質調査ムネ肉の肉色（色差）は，飼料用米の割合が高くなるにつ 7. 経済評価れ明度（L*）および黄色度（b*）が低下し，赤色度（a*）飼料用米を代替給与した際の飼料費を検討するため，発育が増加した（表3）．及川らは飼料用米給与よってムネ肉，成績および飼料要求率を用いて飼料費を試算した．モモ肉，腹腔内脂肪の黄色度（b*）が有意に低下したと報告結果および考察しており，黄色度（b*）については同様の結果となった．脂肪酸組成は，飼料用米の割合が高くなると，オレイン酸 1. 発育成績割合が増加し（P<0.01），リノール酸割合が減少した（P<0. 飼料用米の代替混合割合を変え，3ヶ年で3回飼育試験を実 01）．籾米40％では有意な差が見られ，飼料用米給与により施した．90日齢時体重は籾米，玄米ともに40％代替までは有脂肪酸組成が変化することが確認された（表4）．小松らも意差が無いが，飼料用米の代替割合が高くなると体重が低下比内地鶏への玄米給与によりオレイン酸が上昇し，リノールする傾向が見られた．大矢らは籾米30％代替までの増体はほ酸が低下すると報告しており，同様な結果となった．ぼ同じで50％代替では著しく増体が低下すると報告してお表 3 ムネ肉の肉色り，同様な傾向であった．年度また，飼料要求率は，飼料用米の代替割合が高くなるとともに上昇する傾向がみられた（表1）．給与飼料配合飼料のみ H24 2. 筋胃割合生体重に対する筋胃割合は，籾米を30％代替給与した区で籾米 30％代替玄米 30％代替玄米 50％代替高くなり有意な差が見られた（P<0.01）．玄米では30％代替配合飼料のみ給与，50％代替給与ともに配合飼料のみを給与した区と差は H25 籾米 30％代替籾米 40％代替なかった（表2）． n=6 これは籾米が筋胃内で破砕･攪拌する際に物理的刺激が大きく筋胃が発達したものと推察される． Journal of the Niigata Agricultural Research Institute No.14（2016）：59-61 60 肉色(色差) a* L* 51.18 49.45 50.33 48.59 51.63 49.12 47.91 a ab ab b A AB B 2.24 2.77 2.43 3.50 1.80 2.63 2.80 B AB AB A b ab a b* 6.85 5.45 5.07 3.34 4.62 4.05 3.43 A AB AB B 同一年度、同項目異符号間に有意差あり AB：P<0.01 ab:P<0.05 時田正樹：飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発表 4 ムネ肉の脂肪酸組成表 7 飼料費脂肪酸組成（％）オレイン酸リノール酸配合飼料のみ 44.8 ± 1.2 B 18.5 ± 2.0 A 籾米 30％代替 46.8 ± 1.8 AB 16.1 ± 1.6 AB 籾米 40％代替 47.9 ± 1.0 A 13.3 ± 1.7 B n=6 同一項目異符号間に有意差あり AB：P<0.01 単価飼料飼料費低減（円要求（円/羽）割合 /kg）率配合飼料のみ 102.0 2.43 594.9 －籾米 30％代替 80.4 2.62 505.6 -15% 籾米 40％代替 73.2 3.26 572.7 -4% 玄米 30％代替 81.9 2.43 477.6 -20% 玄米 40％代替 75.2 3.01 543.2 -11% 飼料費は、体重 2.4kg までに必要な金額配合飼料：102 円/kg、籾米：28 円/kg、玄米：35 円/kg で計算給与飼料モモ肉中の遊離グルタミン酸は，飼料用米代替では差は認められなかった（表5）．龍田らは籾米をトウモロコシと30％～100％代替した飼料をブロイラーに給与した結果,モモ肉中のグルタミン酸には有意差が無かったと報告しており,同様の結果となった.これに対し,及川らは籾米を50％代替し 6. まとめ CP，MEを配合飼料と同等に調整し給与することによりムネ以上のことから，給与飼料用米を肉用鶏に給与する場合，肉中のグルタミン酸濃度が上昇したと報告しており，異なる飼料用米の形態（籾米，玄米）に関わらず，市販配合飼料と結果だった．これは代替割合及び飼料成分の調整の差異が影 40％代替までは生産性を低下させることなく増体を確保す響した可能性が考えられ，今後検討する必要がある．ることができるが，飼料用米の代替割合が40％を超えると飼料要求率が上昇することから，市販配合飼料に飼料用米を代表 5 モモ肉の遊離グルタミン酸含量グルタミン酸給与飼料 (μｇ/ｇ）配合飼料のみ 102.7 ± 14.9 籾米 30％代替 105.3 ± 17.4 籾米 40％代替 98.1 ± 10.8 n=6 替混合する場合は30％までとすることが望ましい．また，飼料用米の代替給与により，官能評価において食味の差がみられた．肉色，脂肪酸組成に変化がみられたが，うま味成分である遊離グルタミン酸に差がみられなかったことから，イノシン酸など他のうま味成分についても確認する必要がある．飼料用米の飼料費低減効果については，配合飼料と飼料用 4. 官能評価米の単価にもよるが，配合飼料のみを給与する場合と比べ，配合飼料のみを給与した鶏肉と飼料用米を40％籾米，40％籾米30％代替飼料で15％，玄米30％代替飼料では20％飼料費玄米に代替給与した鶏肉を官能評価したところ，２つの鶏肉を低減できると試算され，にいがた地鶏の生産コスト低減にには食味の差が認められた（表6）．有効であると考えられた．これは配合飼料と飼料用米の成分の違いにより，鶏肉中の脂肪酸組成等が変化したことによるものと思われ，今後更に引用文献給与飼料の成分についても検討する必要がある．表 6 配合飼料のみを給与した鶏肉との官能評価差がある差がない籾米 40％代替 14 2 ** 玄米 40％代替 27 1 ** 有意差あり **：P<0.01 (1) 小松恵・力丸宗弘・石塚条次比内地鶏への玄米給与が発育及び肉質に及ぼす影響．秋田県農林水産技術センター畜産研究所研究報告25,84-88 (2011) (2) 農業，食品産業技術総合研究機構日本標準飼料成分表(2009年度版).中央畜産会(2010) (3) 及川輝久・野月浩飼料用米を活用した青森シャモロ 5. 経済評価ック生産技術．東北農業研究65,93 -94 (2012) 飼料用米を配合飼料に代替混合したときの飼料費は，配合 (4) 大矢浩司・齋藤美緒籾米の給与が「会津地鶏」と「ふ飼料単価を102円/kg，籾米単価を28円/kg，玄米単価を35円/ くしま赤しゃも」の成長と解体成績に及ぼす影響．東 kgとすると，配合飼料のみを給与したときに比べ，出荷（生北農業研究63,71 -72 (2010) 体重2.4kg）までに籾米30%代替飼料で15％，玄米30％代替 (5) 龍田健・石川翔飼料用全粒籾の給与割合がブロイラ飼料では20％低減が可能と試算される（表7）．ーの生産性に及ぼす影響.兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告〔畜産編〕50,9-14 (2014) Journal of the Niigata Agricultural Research Institute No.14（2016）：59-61 61