成 2３年 1１月 24（木）№105 み 荒川区立汐入小学校 そ だいがく 味噌けんちんうどん 今日の献立 みかん Kcal 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 692 19.2 22.7 352 2.3 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 203 2.9 90 0.9 ・ ・ 大学いも 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.3 0.43 46 243 6.5 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう 農作物に感謝しよう！ 23 日は、「勤労感謝の日」。戦前は新嘗祭（にいなめさい）といって、農作物の恵みに感謝する日 でした。私たちは、「食べる」ことで生きていられ、食べ物は全て自然の恵みです。改めて農作物 への感謝の気持ちをもって食事をしましょう。さて、本校の学校農園でも１・２年生がサツマイモ を収穫しました。残念ながら豊作とは言えない状況でしたが、掘り上げたサツマイモは給食の「大 学いも」に加えました。サツマイモは飢きんに強い農作物として、たくさんの命を救ってきた大切 な食物です。今日はサツマイモに感謝していただきましょう。ところで、休日のお昼ご飯の栄養バ ランスは大丈夫でしょうか？手軽なめん類が多いかと思いますが、めん類は野菜丌足になりがちで す。栄養バランスの良い「けんちんうどん」がおすすめです。本日の材料は、うどん・鶏肉・さつ ま揚げ・ごぼう・にんじん・里いも・こんにゃく・大根・ねぎ・赤みそ・白みそと野菜もたっぷり！ 大学いも さつまいも 揚げ油 砂糖 水あめ 水 しょうゆ 黒いりゴマ ４人分 g 作り方 500 適量 ① さつまいもは、皮をむき乱切りにし、水にさらしアクを抜く 50 ② ザルにあげ、水気を切る。 50 ③ 低温でカリッと揚げる 大さじ２弱 ④ 蜜の材料を煮詰め、揚げたサツマイモとゴマをからませる。 小さじ１ 適量 成 2３年 1１月 22（火）№104 今日の献立 Kcal 荒川区立汐入小学校 たことセロリの元気チャーハン ・ 豆腐とレタスのスープ 青森りんご 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 562 23.9 16.1 287 1.4 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 80 1.1 60 0.6 ・ 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.2 0.48 10 203 3.9 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう たことセロリの元気チャーハン 昨日、汐入小学校 PTA 成人委員会主催で『子どもたちの「生きる力」を育む食育』という内容で 「食育講演会」を行いました。平日の午前中にもかかわらず、50 名もの皆様に熱心に聴いて頂き 感謝・感謝です。「ご・ず・こん」や「カミカミ」が子どもの脳の発達にとても重要であることを お話しました。そこで、本日の給食は「カミカミメニュー」の「たことセロリの元気チャーハン」 です。チャーハンの中にはビックリするほどセロリとニンニクが入り、たこの薄切りもたっぷり入 れました。子どもたちの脳を活性化させるには、良質なたんぱく質（アミノ酸）が必要です。たこ に豊富に含まれる「タウリン」は脳の伝達物質を作ります。また、セロリやニンニクに含まれる ビタミン B は、幸せ物質「セロトニン」の生成に欠かせません。しかもカミカミなので脳の活性化 を促すメニューとなります。スープの中の卵と豆腐も脳を成長させてくれる食品です。 作り方 たことセロリの元気チャーハン４人分 g 米 まだこ セロリ にんじん にんにく ごま油 サラダ油 しょうゆ 塩・こしょう オイスターソース 300 150 120 80 1～２かけ 適量 適量 8 適量 適量 ⑤ 米は普通に炊く ⑥ セロリはスジを取って薄切りにし、にんじんは粗みじん 切りにする ⑦ 中華なべにごま油、みじん切りのにんにくを入れ、香り がたったらセロリ、にんじん、たこの薄切りを加えて炒 める ⑧ サラダ油を足し、ご飯を入れほぐしながら炒める。 ⑨ 調味料と、粗みじん切りのセロリの葉も加えてサッと炒 める 成 2３年 1１月 17（木）№103 荒川区立汐入小学校 バターロール 今日の献立 ・ ホワイトシチュー とうふ 豆腐とわかめのごずこんドーナツ 新メニュー Kcal 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 651 21.1 28.5 387 1.4 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 153 2.2 新メニュー ・ 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.58 21 235 0.35 4.1 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう 豆腐とわかめのごずこんドーナツ ご・ず・こんのゴマ・豆・昆布（海藻）が脳の発達に役立つことをお伝えしなくてはなりません。 脳の大部分は脂肪で作られています。脳に重要な脂肪はリノール酸・γリノレン酸・アラキドン酸 αリノレン酸・EPA・DHA の必須脂肪酸です。この必須脂肪酸は、体内で作ることができないの で、食事から摂らなければなりません。青魚には EPA・DHA が豊富に含まれていますが、青魚 の餌になるのがプランクトンや海藻です。これらはαリノレン酸やミネラル・食物繊維が豊富です。 ゴマや大豆は必須脂肪酸が多く含まれ、さらに脳の発達に欠かせないアミノ酸・ビタミン・ミネラ ル・食物繊維が豊富です。だから、汐入給食は「ご・ず・こん」なのです。今日は、脳の発達に必 要な豆腐・わかめ・ごま・卵・牛乳・きな粉を使った「豆腐とわかめのごずこんドーナツ」です。 豆腐とわかめのごずこんドーナツ 10 個 カットわかめ 木綿豆腐 白玉粉 牛乳・鶏卵 砂糖 小麦粉 ベーキングパウダー レモン・ごま 砂糖・きな粉 揚げ油 ２ ⑩ ８０ ⑪ ２０ ⑫ ３０・４０ ⑬ ３０ １００ ⑭ ６ ⑮ １０・適量 ３０・１０ ⑯ 適量 作り方 木綿豆腐は水切りし、白玉粉と良く混ぜ合わせておく。 乾燥わかめは、水で戻し牛乳と一緒にミキサーにかける。 小麦粉・ベーキングパウダーは合わせてふるう。 ボウルに卵と砂糖を入れ、よく混ぜる。次に②とレモン汁を 加えて混ぜ合わせる。 ④に③、炒りゴマを加えて全体を混ぜ合わせる。 手にサラダ油を付け、丸め 150℃の油で回しながらキツネ 色に揚げる。 きな粉と砂糖を混ぜ、ドーナツにまぶす。 成 2３年 1１月 16（水）№102 今日の献立 荒川区立汐入小学校 カミカミごずこん もち ・ 牛乳 いそべ や じゃがも餅の磯辺焼き Kcal わかめとじゃこのごはん ・プチトマト・ 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 630 20.0 12.4 418 3.5 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 181 2.6 ほうれん草のナムル レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.46 31 307 0.27 5.0 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう 食べ物が脳をつくる 参考 生田哲著「子どもの頭脳を育てる食事」 体の大きさに対する脳の大きさを地球上の生物で比較すると、ヒト脳は、他の動物に比べて丌釣り 合いなほど大きく、巨大です。ネコを１とするとネズミは 0.5 ウサギは 0.4 ヒト脳は 7.44 で す。つまりヒト脳はウサギ脳の約 19 倍ということになります。そして、ヒトの胎児は２カ月で頭 部が全身の半分を、５カ月で 35%, 新生児で 25%を占めています。胎児の脳の成長は極めて重要 で母親から受け取る栄養素のおよそ半分を脳の成長に使っているそうです。音楽会の素晴らしい演 奏や合唱で私たちが感動を受けたように、子どもの脳は常に成長し続けています。そして、子ども の脳が成長するためには、たんぱく質・糖質・脂肪・ビタミン・ミネラルといった栄養素が必要で す。特にαリノレン酸、EPA、DHA の必須脂肪酸が脳の発達には重要です。 αリノレン酸は、 ほうれん草・からし菜・レタス・キャベツ・白菜などの葉野菜、シソ油・亜麻仁油に多く、 EPA、 DHA は、イワシ・サバ・サンマ・アジ・マグロなどの青魚に多くふくまれます。また、記憶力を 高めるリン脂質は、魚介類・鶏卵・モツ・大豆にレシチンとして豊富に含まれています。脳の伝達 物質には、「脳のアクセル」として働くアドレナリン・ノルアドレナリン・ドーパミンは集中力を 高め、気分をよくし、やる気を起こし、ストレスに対抗します。一方「脳のブレーキ」として働く 代表がギャバとタウリンで脳の興奮を抑え、リラックスさせ、緊張をほぐす「心を静める物質」で す。そして、セロトニンは気分を安定させ気分を晴らす「幸せ物質」です。セロトニンが低下する と鬱になります。このように、食べ物で脳がつくられます。子どもの幸せな人生には、毎日毎日の 食事がとても重要であることがご理解いただけたと思います。ごずこん・青菜・青魚が大切です。 成 2３年 1１月 10（火）№101 荒川区立汐入小学校 さんしょう や ひじきごはん 今日の献立 ・ おひたしいため Kcal 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 645 30.3 17.5 331 3.0 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 120 1.7 80 0.8 新メニュー虹ますの 山 ・ 青森りんご・ 椒 焼き 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.53 20 260 0.33 4.7 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう さんしょう や 新メニュー虹 ますの 山 椒 焼き 本日も静岡県富士宮市の養鱒場から宅急便で「虹ます」が届きました。チリやカナダ産の輸入虹ま すを使うより、国産の出来るだけ近場のものを使うことで輸送にかかわる CO2 が大幅に削減され ます。しかも、新鮮・安全・安心です。 この「虹ます」を今日は山椒焼きにしてみました。 山椒は「うなぎのかば焼き」 ・ 「七味唐辛子」 ・京都の「おじゃこ」などには欠かせない香辛料です。 中国や日本では古くから漢方薬として用いられてきました。健胃剤・鎮痛剤などに使われ、お正月 のお屠蘇の材料としても使われています。また、四川料理の麻婆豆腐のしびれる辛さは山椒の辛み 成分のサンショールによるものです。本日の献立は「ひじきご飯」にひじき・鶏肉・にんじん・ 油揚げ・しらたき・グリンピース。「おひたしいため」にはキャベツ・にんじん・ほうれん草・か つお節・白ゴマ そして、デザートは「東北を応援しよう！」シリーズから青森りんご、牛乳です。 豊富な食材をバランスよく組み合わせました。 学校給食は、子どもたちにより良い食生活を学ん もらうための「生きた教材」です。ご家族の健康づくりの参考にして頂ければ幸いです。 虹ますの山椒焼き 4 人分ｇ 作り方 にじます しょうゆ みりん 砂糖 山椒の粉 切り身４枚 ① しょうゆ・みりん・砂糖をあわせ、漬けだれを作る ２０ ② ①に魚を漬けこみ、下味をつける。 ２０ ③ オーブン（ロースターやフライパンでも OK）の鉄板に並べ山 椒を振り 焼く 適量 鶏肉や白身魚など何でも応用出来ますのでお試しください。 少々 成 2３年 1１月 7（月）№100 荒川区立汐入小学校 つくだに ごはん ・ 今日の献立 新メニュー わかめとじゃこの佃煮 だんご 肉じゃが Kcal ・ 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 724 21.7 14.0 349 2.6 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 252 3.6 黒ごま団子 ・ 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.44 25 202 0.32 5.1 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう わかめとじゃこの佃煮 汐入小は、「ご・ず・こん」給食です。わかめや昆布を使う献立が多く登場します。特にポン酢わ かめなどは、コリコリとした食感が命なので、岩手県大船渡産の高級わかめを使用しています。し かし、あの 3.11 の大震災によって大船渡のわかめ養殖が全滅し未だに復興のメドもたっていない 状況です。幸いにも、本校の給食では大船渡産の乾燥わかめを大量に箱買いしてあったので、今で も美味しいわかめが食べられ有り難いです。韓国産のわかめと食べ比べてみると、やはり、質感の 違いがよく分かります。私たち都会の消費者は、わかめ養殖の復興に何かお役に立ちたいと思うの ですが、具体的な方策が見つけられず歯がゆいばかりです。せめて私たちに出来ることは、残され た貴重なわかめを大切に料理し、残さず食べることではないでしょうか。そこで、本日の給食は、 「わかめとじゃこの佃煮」を作ってみました。昔から「海苔の佃煮」はご飯の友として愛されてき ました。自家製のわかめの佃煮もなかなか美味しいものです。脳が活性化するバランス朝ごはんは ７品目以上を使うことが大切です。子どもたちの朝ごはんに是非お試しください。 わかめとじゃこの佃煮 4 人分 ｇ 作り方 ５ ちりめん １０ ④ わかめは、水で戻し、細かく刻み、千切り昆布とと 15 じゃこ 水 120 白ごま さとう 小１ かつおぶし みりん 大１ もに水を加え１０分程煮込む 適量 ⑤ 十分煮込んだら、調味料とじゃこを加えて更に 10 適量 分煮込む ⑥ 水気がほとんど無くなったら、ごま・かつお節を加 酒 大１ カットわかめ 細切り昆布 えてサッと加熱し、仕上げる 成 2３年 1１月 4（月）№99 荒川区立汐入小学校 ツナと卵のそぼろ丼 今日の献立 かぶの即席づけ Kcal ・ 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 729 29.2 24.7 342 3.1 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 166 2.4 80 0.8 ・ 青森りんご 青森りんご 10 月 14 日に「東北を応援しよう けんちん汁 ・ 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.53 20 225 0.33 5.0 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう ～やたか～ ～青森ふれあい集会～」を開催し、全児童に青森県から「ふ じ」 ・ 「とき」という２種類のリンゴをいただきました。そして、リンゴの育て方やリンゴの種類が 書かれている下敷きなども頂いたので、汐入小には、リンゴに詳しい子どもたちがたくさんいます。 下敷きには赤や黄色のかわいいリンゴが紹介されていますが、世界には約 15,000 種類ものリン ゴがあり、青森県内ではその中の 50 種類が栽培されています。本日は、青森県のなかでもちょっ と珍しい種類の「やたか」です。青森の代表的品種「ふじ」の枝変わり品種として誕生しました。 古い歴史のある国光（コッコウ/1800 年アメリカで生まれる日本では 11 代将軍徳川家斉の時代）とデリシャスをか けた品種として「ふじ」が誕生し、その枝変わりとして「ふじ」より早く赤く色づく品種が発見さ れ「やたか」と名付けられました。収穫時に雪降ることもある秋田や青森で 10 月から収穫できる 「ふじ」を神様が授けて下さったと感謝したそうです。「やたか」の命名の由来は、父（ヤスケ） 本人（タダオ）母（タカコ）の名前の文字を１文字ずつとって付けたものだそうです。 かぶの即席づけ かぶ（根） にんじん かぶの葉 塩 砂糖 4 人分ｇ 250 25 30 適量 少々 作り方 ① ② ③ ④ かぶは薄切り、にんじんは千切りにする。 かぶの葉は、適当な長さに切り色よくサッとゆでておく。 材料に塩を振り、冷蔵庫で漬け込んでおく。 シソの葉や白ゴマを加えてもおいしいです。 成 2３年 1１月２（水）№9８ 荒川区立汐入小学校 ごはん 今日の献立 ポン酢わかめ Kcal 蛋白質 脂肪 カルシウム 鉄 g g mg mg 639 26.4 18.5 446 2.8 ベジフルス 野菜 スコア くだもの g スコア コアｂｆ７ 120 1.7 80 0.8 ・ 肉豆腐 ・ 新高梨 ・ 牛乳 レチノール ビタミン ビタミン ビタミン 食物繊維 μg Ｂ1 mg Ｂ2 mg Ｃ mg g 0.52 14 249 0.33 4.9 バランスのよい食生活にするには、１日に 350g の野菜（5 スコ ア）と 200g のくだもの（2 スコア）をとりましょう わかめには味がない？ 「今日は、ぜったい わかめが食べたい！」と思ったことはありますか？ほとんどの人は無いと思 います。わかめは、本当に脇役的存在でわかめ大好き！という人も、大きらい！ という人もあま り聞いたことがありません。しかし「ご・ず・こん」の汐入小は、他の学校よりわかめが登場する 回数も主役になることも多く、本日の「ポン酢わかめ」は子どもたちの大好物の一つです。さて、 同じ海藻のわかめと海苔と昆布を食べ比べてみると、海苔と昆布はうま味を感じるのに、わかめは うま味を感じません。味覚センサーで科学的に調べても、結果は同じでした。実は、わかめには 人間の舌では感知できないほどのうま味成分（グルタミン酸）しか含まれていません。それでも、 わかめスープや味噌汁になると美味しく感じられるのは、スープに入っている肉のグルタミン酸や かつお節のイノシン酸などと合わさると、相乗効果が起こり、わかめは他の食材と一緒になってお いしくなるのです。食物繊維が豊富で腸内の余分なコレステロールや塩分を吸着して、排出してく れたり、血糖値の上昇をゆるやかにして糖尿病を予防します。名脇役のわかめを食べましょう。 ポン酢わかめ わかめ（生） 酢・砂糖 しょうゆ しょうが汁 白いりごま 4 人分 ｇ 作り方 100 ⑤ 生わかめは洗って適当に切り水気を切っておく。乾燥わかめの場 大１・小１ 合は水で戻して水を切る 小さじ１ ⑥ 調味料を煮合わせ、冷ましておく 適量 ⑦ 調味液とわかめ・ごまを合わせる 適量
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