ワイン講座-1 ワインの販売葡萄品種産地ワインセールス-1 ①お客様にワインを楽しんでいただく (1)楽しんで頂く為のワイン知識葡萄品種、ボディーのタイプ、産地国、醸造元、ヴィンテージ味の表現、セールスポイント、エピソード、提供温度 (2)楽しんで頂く為のワイン管理ワインセラーの管理、温度、湿度、振動、衝撃、持ち運び (3)楽しんで頂く為のサービス方法ソムリエナイフの使用法、抜栓方法、グラスへの注ぎ方、デキャンタ (4)楽しんで頂く為の専門器具の使用ワインクーラー、スタンド、パニエ、デキャンタ、キャンドルコルクトレー、コースター、ロート、バキュバン、グラスワインセールス-2 ②お客様に合わせたワインセレクション＆セールス (1)宴席や趣向、季節に合わせたセレクションお祝いのシャンパン、夏の白ワイン、秋の新酒 (2)誰をもてなすか？ゲストの構成に合わせたセレクション年齢、男女比率、接待のゲストなど (3)料理内容や料理価格に合わせたセレクション季節の食材、鉄板焼、天婦羅、寿司料理価格とワインの価格とのバランスにも配慮ワインセールス-3 ③ワインセールスで飲料売上の増大を (1)お勧めして売上アップに貢献する知識を活かしたセールストークで顧客獲得に繋げるワインリストの品揃えに興味を引かせる (2)押し売りにならない販売方法お勧めして反応が鈍い場合はそれ以上推さずに他の飲料にシフトするメニューを見ている視線を読んで的確な提案をする (3)ニーズに応えるアイテムセレクション赤ワインor白ワイン味のタイプ価格サイズ複数飲む場合のセレクト順番前回飲んだ銘柄との比較セレクトワイン販売のポイント-1 ①まずはワインリストの存在をアピール ②ワインリストの各ページの大まかな説明をする ③お客様とのコミュニケーションが販売に繋がる (1)赤ワインを飲みたいのか、白ワインが飲みたいのか？ (2)グラスワインかハーフボトルかフルボトルか？ (3)味、香り、ボディのタイプの好みがあるのか？ ④タイプや好みが分かったら中間価格帯のワインをまずお勧めする ⑤お客様とのやりとりの中で購買意欲のある価格帯を探るワイン販売のポイント-2 ⑥的確なセレクションができるようにタイプの表現を覚える（フルボディー）濃いめ、渋め、しっかりとした、パワフル、コクのある、飲み応えのある、力強い、濃厚な、濃密な、豊かなボリューム感たくましいボディー（ライトボディー）やや軽め、フルーティー、飲み易い、軽やか、軽快、優しい、しなやか口当たりの良い、爽快な、サラッとした ※ネガティヴな表現はしません（薄い、水っぽい、弱い）ワイン販売のポイント-3 ⑦的確なセレクションができるように産地や品種でタイプ覚える（赤フルボディー）産地＝ボルドー、コート・ドゥ・ローヌなど品種＝カベルネソーヴィニヨン、グルナッシュ、シラー、ブルネッロなど（赤ミディアムボディー）産地＝ブルゴーニュ、ロワール、アルザスなど品種＝ピノノワール、メルロー、サンジョベーゼ、ガメイなど ※赤のライトボディーはボジョレーなど限られる ※当店のワインリストにもタイプ表示あり世界のワイン産地-1 世界で生産されるワインの量は、300億リットル。そのうち3分の2がヨーロッパです。四季が揃う、北緯30～50度、南緯20～40度の範囲に、ワイン産地が集中しています。フランスイタリアスペインドイツオーストラリアニュージーランドアメリカアルゼンチンチリ南アフリカ日本世界のワイン産地-2 最も代表的な生産国はフランスです。生産量が世界一で約20％を占めるというだけではなく、フランス各地で造られるワインの品質は高く、世界のワイン界のリーダー的存在と言っても、過言ではありません。フランスシャンパーニュブルゴーニュボルドーローヌフランスのワイン産地-3 ■シャンパーニュフランスで最も北に位置する産地です。昔は、とても酸の高いワインを造っていましたが、今ではご存知のように、世界で最も上質とされるスパークリングワインの故郷です。通常お目にかかるのは、いくつかの収穫年から造られたワインをブレンドした「ノン・ヴィンテージ」ものですが、格上のヴィンテージ付きや、ロゼ、ドン・ペリニヨンに代表されるプレステージ・クラスもあります。白ブドウはシャルドネ、黒ブドウはピノ・ノワールとピノ・ムニエを使っています。フランスのワイン産地-4 ■ボルドーシャトー・マルゴー、シャトー・ペトリュスなどを始めとする、長期熟成型の赤ワインが特に有名です。基本的にはいくつかの品種をブレンドし、色が濃くてタンニン分の豊かなワインを造っています。そして、シャトー・ディケムに代表される「貴腐ワイン」と呼ばれる極甘口の白や、なめらかでコクのある辛口白ワインもあります。代表的な黒ブドウは、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランとメルロ、白ブドウはソーヴィニヨン・ブランとセミヨンです。フランスのワイン産地-5 ■ブルゴーニュボルドーと異なり、赤も白も単一品種で造ることが多い地方です。北の産地ですから、ボルドーと比べると、基本的には色が淡く、酸が高くてしなやかな味わいになります。こちらでも、赤白ともに長期熟成型の銘醸ワインが目白押しです。使用する黒ブドウはピノ・ノワール、白ブドウはシャルドネ、南部のボージョレでは黒ブドウのガメイです。ボルドーでは、ひとつの所有者（シャトー）が1ヶ所に持つ畑の面積が比較的広いのですが、こちらは何ヶ所かに少しずつ畑があります。ですから、気に入ったワインをもう一度飲みたいと思ったとき、探せる確率はブルゴーニュのほうが低くなってしまいます。ドイツのワイン産地-6 世界のワイン産地の中で、最も北に位置していて、厳しい気候条件下にあります。主に白ワインの産地で、普通に醸造すると、酸がとても高く極々辛口になってしまいますから、糖分を残したアルコール度数の低いワインを造るのが一般的です。 ■モーゼル・ザール・ルーヴァー、ラインガウ二大産地であるモーゼル・ザール・ルーヴァーとラインガウは、より南にある後者のほうが、比較的厚みのあるワインを生み出します。ドイツで最も高貴なブドウは、紛れもなくリースリングです。イタリアのワイン産地-7 北から南、島に至るまで、多くのワイン産地が点在しています。特に有名なのは、北部のピエモンテと、フィレンツェのあるトスカーナ。どちらも赤ワインが得意です。 ■ピエモンテピエモンテは、バローロ、バルバレスコに代表される、ネッビオーロという黒ブドウから造られる長期熟成型で、色が濃く重厚なバローロに対して、バルバレスコは比較的しなやか。 ■トスカーナトスカーナでは、黒ブドウのサンジョヴェーゼから、キアンティ、キアンティ・クラッシコや、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、そして近年「スーパー・トスカーナ」と呼ばれる、そうそうたるメンバーが幅広く揃っています。スペインのワイン産地-8 ブドウの栽培面積世界一の国です！リオハを代表とする赤ワインが有名な生産国です黒ブドウはテンプラニーリョやガルナッチャ、白ブドウはビウラなどが有名です。また、日本でも好評を博したという、手ごろな価格でおいしいスパークリング、カバは、主にバルセロナ近郊で造られています。新世界のワイン産地-9 アメリカ西海岸のカリフォルニアを中心とする、いわゆる新世界のワインは、ラベルに品種名を大きく記載する「ヴァラエタル・ワイン」を多く生産しています。品種の個性をアピールすることで、ワインの特徴を抜栓前にある程度想像できるという利点もあります。一般的な新世界の特徴としては、とても近代的な造りであること、熟した甘い果実の香りと味わいが魅力的なこと、などが挙げられます。お国としては、カリフォルニアの他に、オーストラリア、ニュージーランド、チリ、アルゼンチン、南アフリカなどが代表的です。日本もです。