Materials01 資料 調理能力表 P8 製品名 ガスレンジ ウルティモシリーズ P22 製品名 光るIHコンロ・IHコンロ/ 小型卓上、卓上、 スタンド、 ローレンジ、ビルトインタイプ IHコンロ/ローレンジタイプ （内・外側対流） P31 P33 P34 P35 P36 P41 P46 TIHシリーズ 型式 製品名 型式 卓上スチームコンベクション オーブン（4段） TSCO-4EBN2,GBN2 製品名 型式 小型卓上スチームコンベクション オーブン（2段） TSCO-2EB 製品名 型式 ハイブリッド高速オーブン ビトルボⅡ THSO-MGU THSO-MGD 2.0・2.1kW 2.5kW 3.0kW 5.0kW 6.0kW 7.0kW 10.0kW TKU-100W スパゲティーボイラー farina TG-SBR-1 TG-SBK-1 TG-SBR-2 TG-SBK-2 製品名 型式 低輻射熱式DXガスフライヤー D-TGFL-C45 製品名 型式 電気フライヤー TEFL-45N 水量20ℓ ― ― 39分※ 24分 20分 17分 12分 水量30ℓ ― ― ― ― ― 25分 18分 水量40ℓ 水量50ℓ 水量60ℓ ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― ― 34分 ― ― 24分 29分 35分 ※小型卓上タイプは最大10ℓまでとなります。 設定モード・温度 調理時間 備考 ホットエアーモード 230℃ 10分 コンビモード（20%）230℃ 8分 1/1サイズ ホテルパン使用 スチームモード 100℃ 5分 40分 詳しくは、 専用レシピ集をご覧下さい。 調理時間 備考 10分 8分 2/3サイズ ホテルパン使用 5分 40分 詳しくは、専用レシピ集をご覧下さい。 設定モード・温度 調理時間 備考 ホットエアーモード 230℃ 10分 コンビモード（少）230℃ 13分 1/2サイズ ホテルパン使用 スチームモード 100℃ 10分 コンビモード（多）140℃ 40分 設定モード・温度 調理時間 ステップ1:オーブン300℃・電子レンジ「強」 1分15秒 ステップ2:電子レンジ「中」 チルドハンバーグ 150g/個 1個 50g/個 80∼100g/枚 グラタン皿（28cm） 食材形状 半焼成チルド生地 240g/枚 1回調理量 30個 30個 48個 48個 30×2個 30×2個 30+48個 30+48個 30×2個 1回調理量 24個 30個 48個 60個 24×2個 24+48個 1回調理量 24個 24×2個 24+36個 1回調理量 24個 36個 24×2個 24+36個 36×2個 食材形状 150g/玉 200g/玉 250g/玉 1回調理量 10玉 10束 10玉 15玉 15束 15玉 20玉 20束 20玉 25玉 25束 25玉 1回調理量 3束 3玉 6束 6玉 食材形状 75g/個 60g/個 15mm クリンクルタイプ 食材形状 60g/個 60g/個 15mm クリンクルタイプ 2個 2枚 1皿 1回調理量 オーブン300℃・電子レンジ「強」 オーブン325℃・電子レンジ「強」 オーブン280℃・電子レンジ「強」 設定温度 調理時間 2枚 250℃ 火力 調理時間 強火 5分 強火 火力 4分30秒∼5分 調理時間 強火 5分 設定温度 調理時間 210℃ 4分30秒∼5分 設定温度 調理時間 210℃ 4分30秒∼5分 1回調理量 調理時間 2分 30秒 1分 冷凍餃子 25g/個 食材形状 冷凍餃子 25g/個 食材形状 冷凍餃子 25g/個 食材形状 冷凍餃子 25g/個 調理名 生らーめん 冷凍らーめん 冷凍うどん 食材形状 生麺150g/玉 乾麺100g/束 冷凍麺250g/玉 生麺150g/玉 乾麺100g/束 冷凍麺250g/玉 生麺150g/玉 乾麺100g/束 冷凍麺250g/玉 生麺150g/玉 乾麺100g/束 冷凍麺250g/玉 食材形状 乾麺100g/束 冷凍麺200g/玉 乾麺100g/束 冷凍麺200g/玉 調理名 冷凍コロッケ 冷凍白身魚フライ 調理名 冷凍コロッケ 冷凍白身魚フライ 冷凍フライドポテト 159 20分 ホテルパン1枚分調理量 6切れ 6個 3株 7人前 1回調理量 冷凍フライドポテト P53 250℃ 食材形状 60g/切れ 100g/個 ― ― 食材形状 TUシリーズ 型式 30分 1皿 グラタン皿 （30cm楕円） 沸騰時間 水量10ℓ 29分 24分 20分 12分 10分 8分 6分 調理名 鮭の切り身焼き ハンバーグ ブロッコリー 肉じゃが 調理名 製品名 製品名 15分 180℃ 設定モード・温度 ホットエアーモード 230℃ コンビモード （20%）230℃ スチームモード 100℃ コンビモード （100%）140℃ 角型ゆで麺器（蒼龍） TKU-75 260℃ 3個 ホテルパン1枚分調理量 10切れ 9個 4株 10人前 食材形状 TKU-60 4枚 ケーキ型（18cm） 食材形状 60g/切れ 100g/個 ― ― ピザ 型式 300g/枚 調理名 鮭の切り身焼き ハンバーグ ブロッコリー 肉じゃが 型式 TGZ-40S TGZ-40S （TB） ★TGZ-60S ★TGZ-60S （TB） TGZ-70W TGZ-70W （TB） ★TGZ-90DW ★TGZ-90DW （TB） TZ-65G 型式 N-TCZ-4545G N-TCZ-6045G N-TCZ-4560G N-TCZ-6060G N-TCZ-6060GW N-TCZ-7560GW 型式 TZ-30GF-3 TZ-60GF-3 ★TZ-75GF-3 型式 TZ-30EF-3 ★TZ-45EF-3 TZ-60EF-3 ★TZ-75EF-3 ★TZ-85EF-3 型式 製品名 調理時間 15分 コンビモード （100%）140℃ 製品名 製品名 設定温度 260℃ ホテルパン1枚分調理量 14切れ 12個 6株 15人前 型式 製品名 1回調理量 10切れ 食材形状 60g/切れ 100g/個 ― ― ★TPO-3E1 （3） 製品名 食材形状 80g/切れ 調理名 鮭の切り身焼き ハンバーグ ブロッコリー 肉じゃが 製品名 角型うどん釜 P50 加熱出力 ピザオーブン TKU-45 P47 調理名 鮭の切り身焼き （上段調理） 鶏モモの照り焼き （下段調理） スポンジケーキ （下段調理） ポテトグラタン （下段調理） 冷凍おにぎり 銀鱈西京焼き ドリア 調理名 自動電気餃子グリラー P43 TIHシリーズ TSCO-61EB,GB TSCO-101EB,GB TSCO-6EDN,GDN2 TSCO-10EDN,GDN2 自動ガス餃子グリラー P42 型式 製品名 ガス餃子グリラー（卓上タイプ） P42 TSGRシリーズ デラックス・ベーシック スチームコンベクション オーブン（6・10段） ガス餃子グリラー P42 型式 各フリザル数に準ずる 調理時間 10分 15分 3分 10分 15分 3分 10分 15分 3分 10分 15分 3分 調理時間 7分 1分 7分 1分 1回調理量 15個 15個 設定温度 180℃ 1kg 1回調理量 20個 20個 1kg 4分 調理時間 6分 4分 3分 設定温度 180℃ 調理時間 5分30秒 4分45秒 3分30秒 1分 1分45秒 3分 調理能力表 資料 P54 製品名 型式 IHフライヤー TIFL-45N 調理名 冷凍コロッケ 冷凍白身魚フライ 調理名 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 食材形状 60g/個 60g/個 15mm クリンクルタイプ 食材形状 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 調理名 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 食材形状 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 調理名 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 あじの塩焼き たいの塩焼き 海老の塩焼き 焼き鳥 食材形状 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 160g/尾 160g/尾 90g/尾 30g/本 型式 TMS-TIG-1K （串焼用） TMS-TIG-2K （串焼用） TMS-TIG-4K （串焼用） 調理名 焼き鳥 焼き鳥 焼き鳥 食材形状 30g/本 30g/本 30g/本 型式 ★MKE32R-42,45 ★MKE48R-42,45 ★MKG32R-42,45 ★MKG48R-42,45 型式 ★MKE32N-42,45 MKE48N-42,45 ★MKG32N-42,45 MKG48N-42,45 型式 1回調理量 32個 48個 32個 48個 1回調理量 32個 48個 32個 48個 調理名 調理温度 1回調理量 棚位置 調理時間 20尾 約120mm 8分 20尾 約120mm 10分 50尾 約90mm 6分 72本 約60mm 6分 16尾 約120mm 8分 16尾 約120mm 10分 36尾 約90mm 6分 54本 約60mm 6分 棚位置とは、 上部バーナー・食材間との距離を示しています。 1回調理量 棚位置 調理時間 15尾 3段目 8分 10尾 3段目 10分 24尾 2段目 6分 45本 1段目 6分 15×2尾 3段目 8分 10×2尾 3段目 10分 24×2尾 2段目 6分 45×2本 1段目 6分 棚位置は、上から数えた段数です。 1回調理量 棚位置 調理時間 6尾 2段目 8分 8尾 2段目 10分 18尾 3段目 6分 24本 4段目 6分 9尾 2段目 8分 12尾 2段目 10分 24尾 3段目 6分 32本 4段目 6分 12尾 2段目 8分 16尾 2段目 10分 24尾 3段目 6分 40本 4段目 6分 棚位置は、上から数えた段数です。 1回調理量 棚位置 調理時間 10本 約60mm 6分 10本 約60mm 6分 20本 約60mm 6分 棚位置とは、 下部バーナー・食材間との距離を示しています。 調理時間 195℃ 6分30秒 冷凍フライドポテト P57 製品名 型式 TIG-120 ガス赤外線グリラー（上火式） TIG-120S P57 製品名 型式 ★TGF-75 ガス赤外線グリラー（上下火式） ★TGF-150 P57 製品名 型式 TMS-TIG-4 ガス赤外線グリラー（下火式） TMS-TIG-6 TMS-TIG-8 P57 製品名 ガス赤外線グリラー（下火式） P60 製品名 自動回転たこ焼器 （レゾナコート仕様） P60 製品名 自動回転たこ焼器 （テフロンコート仕様） P61 P61 製品名 ティルティングパン TE-100TP GFC-100TP 製品名 型式 TRK-036DF TRK-036F TRK-055DF TRK-055F ガス回転釜 TRK-080DF TRK-080F TRK-110DF TRK-110F TRK-150DF TRK-150F ★TRK-190DF ★TRK-190F P61 製品名 型式 ★TKS-36K ★TKS-55K 緊急災害用煮炊釜 ★TKS-80K ★TKS-110K P63 P63 P67 製品名 型式 ガス式蒸し器 TSB-65 製品名 ガス式ラッキーボイラー 製品名 製品名 ガス式立体炊飯器 製品名 型式 TLB-2G 型式 GM-3S （三段式） GM-4S （四段式） ★GM-6W 型式 TGRCシリーズ 型式 マルチ対応・マイクロ波炊飯機 GY-MS25A 製品名 型式 ガス式引出型蒸し器 P67 P68 P113 TVO2 （2枚差し） ベーカリーオーブンVesta TVO4 （4枚差し） TVO6 （6枚差し） 1回調理量 20個 20個 設定温度 180℃ 1kg 熱調理機器 調理時間 5分 4分15秒 レンジ・テーブル スチームコンベクションオーブン 3分 オーブン 中華レンジ 餃子グリラー ゆで麺器 フライヤー グリラー/グリドル ティルティングパン/回転釜 蒸し器 涼厨 炊飯 その他 作業機器 TX430・TTS304特長 作業台 調理台 シンク 戸棚 棚 パンラック エレファントシェルフ 日本そば 洗浄・衛生機器 アンダーカウンター ドア ラックコンベア フライトコンベア ネットコンベア 調理温度 調理時間 195℃ 6分 食材形状 1回調理量 調理温度 調理時間 豚汁 240cc/食 250食 100∼150℃ 60分 ハンバーグ 茶碗蒸し 調理名 煮物 汁物 煮物 汁物 煮物 汁物 煮物 汁物 煮物 汁物 煮物 汁物 調理名 煮物 汁物 煮物 汁物 煮物 汁物 煮物 汁物 調理名 じゃがいも丸蒸し 茶碗蒸し 冷凍シューマイ 冷凍にくまん 調理名 茶碗蒸し 調理名 100g/個 150cc/碗 食材形状 48個 48碗 1回調理量 15分 加熱4分+蒸らし9分 備考 240cc/食 100食 240cc/食 160食 240cc/食 230食 240cc/食 320食 240cc/食 430食 150℃ 120℃ 調理時間 1時間∼1時間30分 25∼35分 1時間∼1時間30分 30∼40分 1時間∼1時間30分 30∼40分 1時間∼1時間30分 40∼50分 1時間∼1時間30分 45∼55分 1時間∼1時間30分 50∼60分 備考 茶碗蒸し 調理名 白飯 調理名 白飯 玄米御飯 調理名 フランスパン 食パン デニッシュ・菓子パン フランスパン 食パン デニッシュ・菓子パン フランスパン 食パン デニッシュ・菓子パン 240cc/食 550食 食材形状 1回調理量 300∼350cc/食 70∼80食 300∼350cc/食 110∼130食 300∼350cc/食 160∼180食 300∼350cc/食 220∼250食 食材形状 100∼125g/個 150cc/碗 15g/個 100g/個 食材形状 150cc/碗 食材形状 1回調理量 52kg 160碗 1248個 200個 1回調理量 81碗 1回調理量 60碗 150cc/碗 80碗 120碗 1釜調理量 調理時間 7kg（生米） 40分 1回調理量 調理時間 2.5kg（生米） 50分 2kg（生玄米100%） 60分 1回あたりの調理量 8本 18斤 24個 16本 36斤 48個 24本 45斤 72個 容器 学校給食 備考 調理中、この範囲内で 温度調節をします。 消毒・保管機器 食器消毒保管 煮沸式消毒 包丁マナ板殺菌庫 シルバーストッカー 配膳車・カート 煮物・汁物については、 水入量の70％にて算出しています。 フードカート 搬送カート ベーカリー オーブン 関連機器 サービス機器 煮物・汁物については、 水入量の70％にて 算出しています。 温蔵・保温 カフェテリア 喫茶・軽食 調理時間 90分 60分 60分 60分 調理時間 20分 調理時間 下調理 冷凍・冷蔵機器 備品・消耗品 洗剤 25∼30分 浄水・軟水器 ホテルパン その他 資料 調理能力表 新調理/HACCP 工業会仕様 ≪注意≫ この能力数値は目安です。 食材の種類・形状・容量・品質、また調理する環境などにより異なる場合が ありますので、ご了承下さい。 ドライシステム NSF ステンレスフロア 160 資料 新調理 Materials02 新調理システムを実現するために まず、 経験や勘ではなく、 TT管理（温度と時間の管理）を行うことが第一条件です。 さらに、 「クックチル」 や 「真空調理」 といった調理法・保存法を取り入れることで より厳格な食品衛生管理が可能となります。 クックチル クックサーブ 真空調理 外部加工品活用 低温調理⇒チルド・冷凍保存 調理済み食材⇒再加熱⇒提供 調理⇒冷却⇒チルド保存 クックフリーズ 調理⇒提供 調理⇒凍結⇒冷凍保存 食材入荷 食材入荷 下拵え 下拵え 加熱調理 加熱調理 真空包装 スチームコンベクションオーブン スチームコンベクションオーブン 真空包装機 急速冷却 低温加熱調理 ブラストチラー&フリーザー 真空冷却機 スチームコンベクションオーブン トスクッカー 真空包装・ホテルパン 急速冷却 真空包装機 ブラストチラー&フリーザー 氷水冷却機 提供 161 外部加工品入荷 高性能サーモスタット 低温保存 再加熱 低温保存 再加熱 冷凍冷蔵庫 スチームコンベクション オーブン / トスクッカー 冷凍冷蔵庫 スチームコンベクション オーブン / トスクッカー 店頭販売 インターネット 販売 連続スパーク点火 立消え安全装置 提供 空焚き防止装置 店頭販売 インターネット 販売 提供 新調理 資料 熱調理機器 レンジ・テーブル スチームコンベクションオーブン オーブン 中華レンジ 餃子グリラー 詳しくはP28でご覧下さい。 スチームコンベクションオーブン ゆで麺器 フライヤー グリラー/グリドル ティルティングパン/回転釜 TSCO-10GDN2 蒸し器 ＋ 涼厨 オプション 専用架台 炊飯 TSCO-BC10N その他 作業機器 TSCO-4GBN2 TSCO-4GBN2 TSCO-6EDN ￥1,100,000 ★ TSCO-20GDN TSCO-6GDN2 ￥1,920,000 税込￥1,155,000 TSCO-10GDN2 税込￥2,016,000 ￥2,230,000 ★ TSCO-20GDN 税込￥2,341,500 ￥4,210,000 税込￥4,420,500 ■外形寸法：W750×D600×H540 ■外形寸法：W950×D750×H820 ■外形寸法：W950×D750×H1,100 ■外形寸法：W1,100×D900×H1,900 TSCO-4EBN2 TSCO-6EDN TSCO-10EDN ★ TSCO-20EDN ￥1,100,000 ￥1,920,000 税込￥1,155,000 ■外形寸法：W750×D600×H540 税込￥2,016,000 ■外形寸法：W950×D750×H820 ￥2,230,000 税込￥2,341,500 ■外形寸法：W950×D750×H1,100 ￥4,210,000 税込￥4,420,500 ■外形寸法：W1,100×D900×H1,900 作業台 調理台 シンク 戸棚 棚 パンラック 真空冷却機 ブラストチラー＆フリーザー 大量冷気による急速冷却・凍結機 TX430・TTS304特長 エレファントシェルフ 蒸気発生器内蔵 日本そば 洗浄・衛生機器 アンダーカウンター ドア FCS-BCU06NB FCS-BCU06NB QXF-012SFSV1 EF-20.1 ￥2,215,000 EF-20.1 税込¥2,325,750 ラックコンベア CMJ-20QE ￥1,520,000 QXF-006SFLT1 ￥1,800,000 税込¥1,596,000 税込¥1,890,000 CMJ-20QE ￥2,980,000 税込¥3,129,000 ■外形寸法：W1,200×D750×H800 ■消費電力：三相 200V 630/620W（50/60Hz） ■収納数：ホテルパン 1/1、D65mm×6 段 ■収納バット数：ホテルパン 1/1、 D65mm×6 段 ※ 空冷式・トレータイプ ■外形寸法： W790×D770×H870 ■消費電力： 単相 200V 8.7A 1.5kW ■能力： チリング：16kg フリージング：10kg ■収納バット数：1/1GN 深さ 65mm、4 枚 1/1GN 深さ 40mm、5 枚 ■外形寸法： W1,200×D750（802）×H800 ■消費電力： 三相 200V（50/60Hz）1,029/1,073W ■収納バット数：1/1GN 深さ 65mm、6 枚 ■外形寸法：W755×D800×H1,740 ■消費電力：三相 200V 7.15kW ■標準処理量：20kg/ バッチ（6 段） ■冷却時間：8℃まで約 25 分 FCS-BC12NA EF-30.1 ￥2,920,000 QXF-012SFSV1 ￥3,200,000 CMJ-40QE 税込¥3,045,000 税込¥3,360,000 ￥3,977,000 税込¥4,175,850 ■外形寸法：W850×D920×H1,825（＋ 50） ■消費電力：三相 200V 1.31/1.35kW（50/60Hz） ■収納数：ホテルパン 1/1、D65mm×12 段 ※ 空冷式・トレータイプ 氷水冷却機 ■外形寸法： W790×D770×H1,595 ■消費電力： 三相 200V 12.4A 3.7kW ■能力： チリング：31.5kg フリージング：20kg ■収納バット数： 1/1GN 深さ 65mm、 9 枚 1/1GN 深さ 40mm、12 枚 フライトコンベア ネットコンベア 容器 学校給食 消毒・保管機器 ■外形寸法： W770×D880（932）×H1,895 ■消費電力： 三相 200V（50/60Hz）1,798/1,870W ■収納バット数：1/1GN 深さ 65mm、12 枚 ￥4,520,000 税込¥4,746,000 ■外形寸法：W1,130×D800×H1,730 ■消費電力：三相 200V 8.65kW ■標準処理量：40kg/ バッチ（10 段） ■冷却時間：8℃まで約 25 分 食器消毒保管 煮沸式消毒 包丁マナ板殺菌庫 シルバーストッカー 配膳車・カート 真空包装機 フードカート 0∼10℃の冷水で急速冷却 搬送カート ベーカリー オーブン 関連機器 V-281 RS30-C-G1 RS30-C-G1 ￥1,770,000 V-381 V-281 ￥485,000 税込¥1,858,500 V-482 V-855G V-482 ￥977,000 税込¥509,250 V-553-1 V-955 V-553-1 ￥1,680,000 税込¥1,025,850 税込¥1,764,000 ■外形寸法：W1,800×D750×H1,230 ■消費電力：三相 200V 2.0/2.5kW（50/60Hz） ■実水量：300ℓ ■制御温度範囲：0 ∼ 8℃ ■冷却能力：2.32kW ■外形寸法：W318×D478×H375 ■消費電力：単相 100V 1.2/1.25kW ■チャンバー内寸法：W255×D320×H100 ■シール有効寸法：220 ■外形寸法： W540×D740×H450 ■消費電力：三相 200V（50/60Hz）2.3kW ■チャンバー内寸法： W473×D579×H160 ■シール有効寸法： 420 ■外形寸法： W780×D845×H973 ■消費電力： 三相 200V（50/60Hz）4.5kW ■チャンバー内寸法： W696×D664×H180 ■シール有効寸法： 550×2 RS50-C-G2 V-381 V-855G V-955 ￥1,980,000 ￥690,000 税込¥2,079,000 ■外形寸法：W2,100×D900×H1,195 ■消費電力：三相200V 2.0/2.5kW（50/60Hz） ■実水量：500ℓ ￥2,100,000 税込¥724,500 ■外形寸法： W413×D589×H377 ■消費電力： 単相 100V 1.1kW ■チャンバー内寸法： W350×D453×H100 ■シール有効寸法： 310 真空包装用・専用袋 ￥1,250,000 税込¥2,205,000 ■外形寸法： W1,065×D957×H1,000 ■消費電力： 三相 200V（50/60Hz）5.3kW ■チャンバー内寸法： W986×D712×H220 ■シール有効寸法： 横 815× 縦 570 ※ ガス封入機能付 税込¥1,312,500 ■外形寸法： W1,062×D596×H947 ■消費電力： 三相 200V 5.0kW ■チャンバー内寸法： W1,010×D400×H85 ■シール有効寸法： 900 サービス機器 温蔵・保温 カフェテリア 喫茶・軽食 下調理 冷凍・冷蔵機器 備品・消耗品 洗剤 浄水・軟水器 ホテルパン 真空専用フィルム トスパック真空包装機に最も適合した真空専用フィルム。 その他 シリーズ機種 （タイプ別） 適合サイズ 型式 厚みx袋口x 長さ 内容量 x 入数 TVM-4 0.07x130x230 300gx3000 ○ ○ ■ラミネート三方シール… TVM-5 0.07x150x250 400gx2000 ○ 土産･宅配･店頭販売等の商品をよりグレードアップ。手で袋が切れ るVノッチ付★ホイル温度95℃まで★冷凍温度一40℃まで TVT-10 0.07x200x300 1kgx2000 ○ 主な特長 ナイロンとポリエチレンの3層構造で、酸素と湿気を完全に遮断。 耐熱性、耐寒性、耐油性に優れています。 「トスパック」推奨、抜群のシール性。 大小多数の規格サイズを取り揃えております。 TVT-11 0.07x250x350 TVT-12 0.07x300x400 ■多層チューブタイプ… あらゆる食品の真空保存、真空調理に最適。低コスト、汎用タイプ ★ホイル温度95℃まで★冷凍温度一30℃まで ※規格外サイズのフィルムや印刷も特注にて承ります。 ※その他収縮タイプのシュリンクフイルム、工業関連対応フィルムも取 り揃えております。 TVM-10 0.07x400x600 税込み価格 本体価格 ○ ¥29,400 ¥28,000 ○ ○ ¥25,200 ¥24,000 ○ ○ ¥38,850 ¥37,000 2kgx1000 ○ ○ ¥28,350 ¥27,000 3kgx1000 ○ ○ ¥37,800 ¥36,000 ○ ¥37,800 ¥36,000 V-200 V-300＆V-900 V-400＆V-500 5kgx500 （奥行）、 H（高さ）を表示します。 ★印は受注生産品です。納期をご確認下さい。 荷作り・運賃は別途申し受けます。 ※W（間口）、D 資料 調理能力表 新調理/HACCP 工業会仕様 ドライシステム NSF ステンレスフロア 162 資料 HACCP Materials03 考えられる 危害要因分析 を行い、予防措置 を講じ、 Hazard Analysis and HACCP 製品を作る工場 PP GMP SOP SSOP 1 HACCP 12の手順 2 と 3 7の原則 4 163 HACCPチームを編成し、 これからの手順を構築する 製 品についての記 述、製 品（＝料理・食品）の 名 称（＝メ ニュー名）、種類、原材料リストとそれぞれの使用量、容器 包装の形態、 材質、 特性 （保存方法を含む） 等を明確にする 使用についての記述、 いつ、 どこで、 どのような形で誰に利 用させるのかを明確にする 製 造行程一覧図、施設の図面、標準作業手順書の作成、 原材料受け入れから料理の提供までの各工程の作業内容 に対して、 動線流れなどの手順書を作成 HACCP 資料 熱調理機器 レンジ・テーブル スチームコンベクションオーブン オーブン 中華レンジ 餃子グリラー ゆで麺器 TANICO Technical materials03 フライヤー グリラー/グリドル ティルティングパン/回転釜 蒸し器 涼厨 炊飯 その他 考えられる 必須管理ポイント を予め取り決める。 Critical Control Point 作業機器 TX430・TTS304特長 作業台 調理台 シンク 戸棚 棚 パンラック エレファントシェルフ 日本そば PP GMP SOP SSOP ❶ 施設設備の衛生管理 ❷ 衛生教育 ❸ 施設設備・機械器具の保持点検 （そ族昆虫の防除） ❹ ペストコントロール ❺ 使用水の衛生管理 ❻ 排水および廃棄物の衛生管理 （従業者の衛生管理） ❼ 個人衛生 食品等の衛生取扱い ❽ 原材料の受け入れ、 （リコールプログラム） （製品の回収プログラム） ❾ 回収 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守点検 洗浄・衛生機器 アンダーカウンター ドア ラックコンベア フライトコンベア ネットコンベア 容器 学校給食 消毒・保管機器 食器消毒保管 煮沸式消毒 包丁マナ板殺菌庫 シルバーストッカー 配膳車・カート フードカート 搬送カート ベーカリー オーブン 関連機器 5 6 7 8 現場確認1のHACCPチームが、実際の現場で観察して、 4の手順の内容をチェックして、 改善しCCPに反映させる 危害要因分析（HA） ：生物的危害、化学的危害、物理的危 害の食品毎、 工程毎リストアップ CCPの決定：製品の危害の発生を予防できる、または低 減できるポイントまたは、 工程を決定 管理基準の設定：許容か否かの目標値及び限度を設定する。 温度、 時間、 PH、 色調など、 厳しすぎてもだめ、 ゆるすぎても いけない 9 10 11 12 サービス機器 監視方法の設定：CCPが正しくコントロールされている かを確認するために、センサー、計測機器を用いてあるい は官能検査で、連続または一定時間毎に測定し、記録する （オンラインと人的確認の併用） 是正措置の設定：調理中CCPの基準を越えた時の是正措 を決めておく 温蔵・保温 カフェテリア 喫茶・軽食 下調理 冷凍・冷蔵機器 備品・消耗品 洗剤 検証方法の設定：今のCCP手法が、適切か修正が必要か を判定する方法を確立しておく。検証は社内と外部の専 門科による。いずれも検証書名と検証結果の記録を残し ておく事 浄水・軟水器 ホテルパン その他 資料 記録の保持：これら全てのHACCP手法を文書化してお くと同時にCCPの監視記録、目標の達成を証明する作業 記録を保持しておく。記録には、その日付、作業担当者の 署名(捺印)が必要 調理能力表 新調理/HACCP 工業会仕様 ドライシステム NSF ステンレスフロア 164 資料 JFEA業務用厨房設備機器基準 Materials04 JFEA 業務用厨房設備機器基準及び適合確認制度について JFEA 業務用厨房設備機器基準とは… ・業務用厨房機器において日本で唯一の基準。 ・ラベルの貼付された機器は、ＪＦＥＡ業務用厨房設備機器基準に適合し、 且つ、厨房機器に求められる法令、 その他の社会規範を満足している証です。 JFEA 業務用厨房設備機器基準の目的 ①食品衛生 ②使用者の安全 ③環境保全 ラベルの貼付け ３ という つの安全を食品設 備機器に要求するものです。 技術基準に適合していると判断された 製品には適合確認ラベルを貼付するこ とができます。 技術基準の構造 1 2 3 技術基準は､業務用厨房機器に共通の基準とそれを補う ６つの個別の基準により構成されています｡ 業務用厨房板金製品基準 -国土交通省、公共建築工事標準仕様書に参照（強度性能試験を課している） 業務用厨房熱機器基準 -国土交通省、公共建築工事標準仕様書に参照- 業務用冷蔵庫･冷凍庫基準 -国土交通省、公共建築工事標準仕様書に参照（日本冷凍空調工業会標準規格業務用冷蔵庫 の該当する項目を適用する） 基準仕様 （例） 4 5 6 業務用厨房食品加工機器基準 （使用者の安全のための構造および装置に 付いて規定がある） 業務用厨房サービス機器基準 業務用食器洗浄機基準 -国土交通省、公共建築工事標準仕様書に参照- （洗浄能力と殺菌能力を要求する） 業務用厨房板金製品基準 ・7.3.1 機器下方の高さ 機器を平たんな床上においたとき、 機器本体の最下部が床上 150mm を下回っ てはならない。 業務用厨房熱機器基準 ・7.3.10 通気のための開口部 通気口を設ける場合は食品が直接触れない部分に設け、且つごみ等が内部に 侵入しにくい構造とすること。 業務用食器洗浄機基準 ・7.3.13 タンク構造 タンクの接合部は隙間がなく滑らかであること。 タンクは一体構造か溶接が完全であること。 165 床から150mm 以上 JFEA業務用厨房設備機器基準 資料 熱調理機器 レンジ・テーブル スチームコンベクションオーブン オーブン 中華レンジ 餃子グリラー ゆで麺器 TANICO Technical materials04 フライヤー グリラー/グリドル ティルティングパン/回転釜 蒸し器 涼厨 タニコーの技術基準適合製品例 炊飯 その他 食品の衛生、使用者の安全と環境保全に配慮した、 作業機器 厨房機器のあるべき 厨房機器のある “カタチ” カタチ ！ 作業台 Safety Cleanliness 衛生設計 TX430・TTS304特長 清掃性を追求して 清掃性を追求し 安全設計 調理台 シンク 戸棚 使用者の安全を第一と考え 棚 パンラック 1 機器下方の高さを150mm以上確保、さら に、スノコは取り外し式として床の清掃をし 易くしました。 150mm ほこり・ごみ、液体等が侵入した場合でも、 外に出しやすい構造としました。 Quality 環境設定 1 2 有害物質は排除して 製品の構成部材全てから有害物質を排除した設計です。 ロングユースも環境保全の一つと捉え、末長くお使いいた だける “堅牢設計” です。 調理中に触れる部分はもちろん、清掃時に触れる可能性のあ エレファントシェルフ る部分全てに、ケガのない配慮をしています。 日本そば 手の触れる部分のネジは極力少なくし、取り外しの必要なネジ 洗浄・衛生機器 は “袋ナット” を、その他のネジには保護処理を施しています。 アンダーカウンター ドア ラックコンベア J F E A フライトコンベア ネットコンベア 容器 基準の精神を設計思想に ﹄ 3 溶接仕上げとしました。 ﹃ 2 1 2 あらゆる “固定された隙間” は1mm以下 とするために、脚部とフレームの連結は 学校給食 消毒・保管機器 食器消毒保管 煮沸式消毒 包丁マナ板殺菌庫 シルバーストッカー 配膳車・カート フードカート 搬送カート ベーカリー ウルティモシリーズ ガステーブル オーブン TGT-1532-SP 関連機器 サービス機器 温蔵・保温 カフェテリア ●IHコンロseries 喫茶・軽食 下調理 冷凍・冷蔵機器 備品・消耗品 洗剤 浄水・軟水器 ホテルパン その他 資料 調理能力表 新調理/HACCP 適合確認制度の概略 技術基準に製品が適合しているか否かを、社団法人日本厨房工業会（以下「工業会」と表記）が確認する制度であり、 2009 年 4 月からスタートしています。工業会が作成した、 技術基準に対する具体的な確認方法を示した適合確認マニュアルに基づき、工業会が認定した自主検査員による社内での事前検査を行い、その結果を工業会が書類、実機等で 確認します。 工業会仕様 ドライシステム NSF ステンレスフロア 166 資料 ドライシステム・NSF Materials05 ドライシステム対応型作業機器（シンク・作業台etc.） 清潔で、より快適な作業空間を実現する タニコードライシステム 厨房における最も大切な条件は、衛生的で、かつ作業効率が良いことです。 タニコーでは、より衛生的で快適なキッチン環境を考え ドライシステム対応型作業機器（シンク・調理台等）を 開発いたしました。 ドライシステムの考え方 人 調理作業中、床に水が飛び散らないように配慮する こと。（作業マニュアルの整備と徹底） 環境 常に床を乾いた状態で使用できるように、換気・排 水・空調の設備を整え、温度・湿度などを調整する こと。（室内環境の向上） 清掃 調理終了後に床清掃を行う。（洗浄と乾燥の徹底） 機器 ドライ対応機器を使用すること。（水切台、水返し、 オーバーフロー、床排水などの水飛散防止機器の使用） 小判型大型排水オーバーフロー ■作業機器に最も適した、ステンレス材SUS430を使用。 高質ステンレス材で、耐久性、耐蝕性に優れています。また堅牢なボディーの表面加 工には、ソフトで落ち着きのあるNo.4仕上げを採用しています。 ■使用頻度が激しく、水回りの多いパイプ脚部にはSUS304（18-8ステンレス）を使 用。一段と耐高温酸化性、耐蝕性に優れた製品に仕上げています。 ■使い勝手の良い、人に優しい設計コンセプト。製品の高さ、シンク槽深などは人間工 学に基づいた寸法を設定。自然な動線で快適な作業空間を実現できるよう、前面大ア ール加工、化粧板裏面樹脂カバーを取り付けるなど、細かなところまで配慮した製品 です。 大型親子共栓 （Ｄ2タイプ） ■厨房スペースに応じた各種レイアウトが可能な豊富な製品バリエーション。製品奥行 排水トラップ＝180φ 寸法を600mm∼900mmに基本設定。バックガード付、バックガードなし、両面使用 タイプなど数多くの製品を規格化しています。 ドライシンク水跳ね防止構造 シンクの内側は、水跳ねを防止する「水 返し構造」。溢れ出ようとする水や、水 跳ねを遮断します。周囲は水切がスムー ドライ調理台水切構造 ズな斜面構造になっています。シンク内 調理台は、排水栓をセットした水切構造。洗浄後の食材も床を濡らさずに移動でき、 に大型のオーバーフローをセットし、水 大変便利になりました。 が床に落ちるのを防止しました。 ドライシンク水跳ね防止構造 ドライ用水跳ね防止構造 ▲フロントトップ 20R 加工 ▲水滴や残菜類がドライシンクから落ちにくい ように水切仕様に仕上げています。 タニコー作業機器（シンク・作業台・調理台etc.） ■トッププレート SUS430 No.4 仕上げ t=1.2㎜∼1.5㎜ ■フロントトップ 大アール加工（20R） ■バックガード 汚れ防止傾斜付 高さ200㎜×厚さ60mm㎜ ■脚部 SUS304 パイプ脚38φ アジャスト付 ■シンク槽 SUS430 No.4 仕上げ t=1.2㎜∼1.5 槽深300mm㎜ ■脚部補強 SUS304 角パイプ∼1.0㎜ 32×16mm ■オーバーフロー 小判型オーバーフロー金具 塩ビパイプ ■オーバーフロー SUS430 パンチングカゴ付 167 ■大型排水トラップ 180φ（塩ビ）、ゴミカゴ付、接続口=50A （水切台=共栓40A） ドライシステム・NSF 資料 熱調理機器 レンジ・テーブル スチームコンベクションオーブン オーブン 中華レンジ 餃子グリラー ゆで麺器 TANICO Technical materials05 NSF International フライヤー グリラー/グリドル ティルティングパン/回転釜 蒸し器 涼厨 格段の清掃性能。公衆衛生の最高基準！ 炊飯 その他 製品の各箇所に衛生を保つために必要な、 作業機器 “掃除のしやすい”設計を施しました。厨房の衛生環境が向上するのはもちろんの事、 清掃作業者の負担も軽減いたします。 TX430・TTS304特長 作業台 調理台 シンク 戸棚 棚 パンラック エレファントシェルフ 日本そば 洗浄・衛生機器 アンダーカウンター ドア ラックコンベア フライトコンベア ネットコンベア 容器 R 学校給食 消毒・保管機器 食器消毒保管 SUS304素材を使用 煮沸式消毒 多彩なフロントエッジパターン キャビネット系 包丁マナ板殺菌庫 シンク系 R20 製品にSUS304ステンレスを使用。ニッケルを含む素材を使 シルバーストッカー 40 R20 40 用することにより、耐久性・耐食性能を向上させました。 27 NSF認証製品の各種特長 フードカート ゴミ溜まりを防ぐバッグガードエッジ ッグガード上部のゴミ溜まりを防ぎます。 多彩なフロントエッジパターン R10 20 バッグガードのエッジ角を45度に施しました。これによりバ （別売） 様々なシーンで活躍。充実のオプショナルパーツ。 2 1 3 4 フロントエッジに公衆衛生を保持するために必要な清掃性を追 求したＲ加工を施しました。 ゴミ・害虫の侵入をシャットアウト シンク間のすき間を完璧に覆いました。ゴミたまりをなくし、 害虫の侵入を防ぐのと同時に前面の清掃性を向上させました。 搬送カート ベーカリー オーブン 関連機器 サービス機器 DBN-8000 ハンドルコック ドレン排水 配膳車・カート トラップ （エンビ）排水トラップ （ステンレス） オーバーフロー 排水 ※オプションパーツの取付には、各仕様ごとの加工が必要になります。 2,3,4の製品はＮＳＦ認証ではありません。 1, COMPONENT HARDWARE GROUP.INC 温蔵・保温 カフェテリア 喫茶・軽食 下調理 新構造のプレートでゴミ溜まりを防ぎます 脚部とシンク底部をつなぐ接合部にすき間をなくす新構造を採用。 ＮＳＦ認証 新構造でネジ山などに溜まるわずかなゴミもなくなりました。 冷凍・冷蔵機器 清掃性を格段に向上させるＲ加工 備品・消耗品 機器の各コーナー部にＲ加工を施しました。清掃性の格段の向上 洗剤 と水切り性能のアップによって、公衆衛生を保持します。 浄水・軟水器 脚部の接合は全周溶接 ホテルパン パイプとパイプの接合はゴミ溜まりを防ぐ全周溶接を施しまし た。また、パイプ脚には丸パイプを採用しました。 アンダーシェルフは取り外し式を採用 その他 福島小高工場・福井大野工場は、カスタムシンク、カスタム ワークテーブル、カスタムキャビネットが認証されました。 資料 福島鹿島工場は、カスタムシンク、カスタムワークテーブルが認 調理能力表 アンダーシェルフは取り外し式を採用し、清掃性の向上とお客 証されました。 様の使い勝手に対応できるように致しました。 福島原町工場は、カスタムクリーンディシュテーブル、カス 脚部のアジャストにも新構造 タムソイルドディシュテーブルが認証されました。 新調理/HACCP 工業会仕様 ドライシステム アジャスト部分を脚の中にねじ込む構造を採用しました。ねじ NSF 込み部のわずかなゴミ溜まりも許しません。 ステンレスフロア 168 資料 タニコーステンレスフロアシステム Materials06 タニコーステンレスフロアシステム サニタリー性を重視した構造デザイン ・ステンレス板で形成されているので、抗菌性・抗カビ性・耐磨耗性・耐熱性・耐薬品性に優れています。 ・食品の残菜・汚物が付着しにくく、清掃し易いＲ付構造を採用しました。 ・食品工場・薬品工場・学校給食・病院などの各種厨房、排水処理施設等に適しています。 ・対応年数が長く衛生的です。 どんなスペースにも対応可能 ・ジョイント構造を採用しているため、自由なレイアウトが可能です。 ポルカプレート、排水桝施工例 ■現状のコンクリート床＋塗り床仕上げの問題点に着目して開発。 ■チェッカープレートよりも優位性のあるポルカプレートを敷設・全溶接して床材として商品化。 ■素材の特性である滑り止め効果、排水・水はけ性に優れた特性を活かして 耐食性・耐熱性・耐久性・抗菌性・耐衝撃に富んだ床材としました。 ポルカプレート、チェッカープレート比較 凸部が丸い形状なので、清掃性・水はけが良く、床をきれ いに保ちます。 接地面積が大きく、長時間の立ち仕事でも足にかかる 負担を軽減します。 チェッカープレートは、ホウキで掃いた場合、チェッカー模様の裾の部分にゴミが 写真の赤い部分は、安全靴でポルカプレートとチェッカープレートを踏んだ時の接 地状態です。ポルカプレートは接地面積が大きいため、 床材として使用した場合、 足 残ってしまいます。ポルカプレートは、凸部分が丸い形状をしているため、ほとん どゴミが残りません。同様に水はけも良く、排水性・乾燥性に優れているので滑り にくい床材です。 清掃前 清掃後 ポルカプレート チェッカープレート 169 にかかる負担を大幅に軽減し、 足裏の痛みもありません。 靴底の設置面積が約2倍 ポルカプレート ポルカプレート 靴底の設置面積 1,580mm2 チェッカープレート チェッカープレート 靴底の設置面積 ホウキで2回、 同一方向に 払う。 752mm2 ※幅木、 腰壁、 桝との仕舞もご相談ください。 ※材料・工事共に承ります。 タニコーステンレスフロアシステム 資料 熱調理機器 レンジ・テーブル スチームコンベクションオーブン オーブン 中華レンジ 餃子グリラー ゆで麺器 TANICO Technical materials06 STAI T NLESS FLOOR SYSTEM フライヤー グリラー/グリドル ティルティングパン/回転釜 蒸し器 涼厨 炊飯 その他 ステンレス ス床の 特長 耐久性 （剥離・磨耗） に優れる 材料は全てSUS304 ステンレス ス 耐熱・耐食に優れる 衛生的 （雑菌の繁殖を抑え、清掃しやすい） 側溝・排水枡 枡の 耐衝撃性に優れる 特長 サニタリー性を重視した構造 （コーナーR加工） メンテナンスフリー 臭気を防止し、完全排水が出来る トラップを採用 本体と蓋受を一体とし、衛生的な構造 グレーチング蓋 作業機器 TX430・TTS304特長 作業台 調理台 シンク 戸棚 棚 パンラック エレファントシェルフ 日本そば 洗浄・衛生機器 アンダーカウンター ドア バスケット 粗ゴミを取り除きます。 ラックコンベア フライトコンベア ネットコンベア 容器 置くだけトラップ 臭気を防止し 完全排水ができる トラップを採用。 学校給食 消毒・保管機器 食器消毒保管 煮沸式消毒 包丁マナ板殺菌庫 ポルカプレート、排水桝設置例 シルバーストッカー 配膳車・カート フードカート 搬送カート ベーカリー 側溝付排水桝本体 槽内はR加工で清掃性に優れています。 本体と蓋受枠が一体構造。 オーブン 関連機器 サービス機器 温蔵・保温 カフェテリア SUSポルカプレート 喫茶・軽食 下調理 端部を50Rに折曲げした幅木を採用。 冷凍・冷蔵機器 ゴミ溜まりが無く、洗浄が大変容易です。 備品・消耗品 洗剤 浄水・軟水器 コーキングまたは、水切り 幅木 ポルカプレート グレーチング グレーチング 無収縮モルタル ホテルパン 溶接 その他 根太 資料 リート 調理能力表 新調理/HACCP 土間 工業会仕様 ドライシステム 耐圧板 ※規格・寸法につきま き して し はご要望 望に応じて製作致しま し す。 ※フタはグレーチング、平板等各種取り揃えております。 滑りにくく、衛生的な特性を生かしたステージ・タラップ・スロープもご用命 ご 下さい。 ※既存のRC床上にも対応いたします。お問い合わせください。 NSF ステンレスフロア 170 施工事例 工事例 イタ イ タリ ンレ タリア ンレス スト トラン ラン 結 式 結婚式場 フレンチレス レ トラ ト ン シ テ キッチ システム システムキッ ッチン チン 本格中華 本格中華レス 格 華レストラ ト ン 社員食堂/洗浄 員 / 浄 17 171 7 71 1 ステンレ ステ ンレスフ スフロア フロア フレ レンチレス ンチ チレストラ トラン ン 調理学校 理 校 ホテ テル/メイ メ ン ホテ ホテル/ テル/メイ メイン イン 学校給食 学校給食センタ 校 食センタ センター ン ー/洗浄室 /洗浄 浄室 浄 室 社員食堂/ 社員食堂/メイ 員 堂 メイン メイ イン 学校給食 学校給食センタ 校 食センタ センター ン / ン /コ ンテ テナプ テナプ プール ル 17 172 72 施工事例 フレンチレス レ ト トラン ン フレ フレンチレス レンチレス レ チ ストラン ン 調理学校 理 校 調理学校 理 校 お好み焼きテーブル お好み焼きテ 好 焼 ーブル ル 17 173 73 結婚式場 婚 場 本格中国レ 本格 本格中国レス 国 ストラン ト ン 本格中国レ 本格中国レス 格 国 ト トラン ン 調理学校 理 校 理学校 鉄板焼 板 社員食堂 員 堂 学校給食センタ−/煮炊き調理 学校給食センタ 校 食 タ /煮炊き調理室 /煮炊き調理 煮 き 理 理室 室 学校給食センタ 学校給食センター/連続炊飯システム 校 食 ン ー/連続炊飯システム 続 飯 ス 17 174 74 7 4
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