食物科２・３学年 平成２０年４月１７日 今年度最初の実習です。２・３年生の合同で班を作り実習するのは初めて。 班ごとに自分たちでメニューを考え、材料を準備しました。 赤チーフは３年生、緑チーフが２年 生です。どの班もみんなで協力し合 って準備に時間をかけてきたので、 本番もチームワーク完璧です♪ 合同集団調理 本 番！ 班編制 献立作成 材料準備 （A～D 班） （栄養値計算） （食器なども） A 班のお品書き 主 菜 鮭のムニエル 主 食 チキンガーリックライス 副 菜 枝豆とポテトのサラダ 汁 豆乳クリームソースがけ ミネストローネ デザート ヨーグルト＆グレープフルーツプリン 栄養値 エネルギー〈kcal〉 1,354 kcal たんぱく質〈g〉 66,9g 本日の調理のおすすめのところ 旬なものをたくさん使った。 色合いに気をつかい、目でも楽しめる。 同じ食材をそれぞれの料理で使わなかった。 デザート・スープをあっさりなものにした。 先生のコメント： 献立のバランスが Good! デザートのグレープフ ルーツはいまひとつ。カロリーダウンを考えよう。 （ご飯と主菜のバターなど） B 班のお品書き 「テーマ 主 菜 新じゃがいもと鶏肉の旨煮 主 食 たけのこごはん 副 菜 たこときゅうりの梅肉あえ 汁 もずくの味噌汁 デザート 花♪花おしるこ ～ザ・はる満開 ～」 栄養値 エネルギー〈kcal〉 ８１９ kcal たんぱく質〈g〉 ３４．９g 本日の調理のおすすめのところ 主菜☆新じゃがいもと、菜の花で春っぽいメニューに しました。彩りも良く新じゃがいもを使うこと で、皮までおいしく食べられ、栄養や旨みが ギュッ!とつまった一品です。 主食♪旬の筍を使い、余計な具は入れず、筍本来の味 を生かしました。春を意識したご飯です。 副菜☆メニューの中で酸味が良いアクセントになり、 口飽きせず最後まで春を感じさせる欠かせな い一品です。たこの柔らかさときゅうりのシャ キシャキ感が絶妙。 先生のコメント： バランスは良い。和でまとまっていてヘ ルシー。芋はコロコロしたものが味は美 汁♪卵のフワフワ感ともずくの絶妙なコラボレー ションがとても魅力的です。 デザート☆お花畑をイメージさせるような赤・黄・ 味しい。汁はにごらせない。副菜の塩が 紫・緑・白・灰色（ごま）の白玉が春らしさを 強い。 一層引き立たせてくれます！ C 班のお品書き 主 菜 豆腐ハンバーグ 主 食 洋風混ぜご飯 副 菜 ツナと海藻のサラダ 汁 イタリアンソース ねぎと根菜のミネストローネ デザート イチゴミルク豆乳プリン 栄養値 エネルギー〈kcal〉 １１２８，４ kcal たんぱく質〈g〉 １４５，２g 本日の調理のおすすめのところ 主菜「豆腐ハンバーグ」というと和風な感じを思い浮か べるが、あえてイタリアンソース（デミソース）に してみた。 ガルニも全て１年生で習った基本中の基本のもの。 副菜ポイントは散らしてるクルトン。海藻はふのりを使 用しドレッシングもさっぱりしたものを使った。レ タスのシャキシャキ感と、クルトンのカリカリ感が 楽しい一品。 主食今回は汁物に野菜を多く使用した。ミネストローネ 先生のコメント： ハンバーグが美味しい。デザートのソースと プリンが合っている。トマトが重なっている （汁・サラダ）。にんじんは面とりしよう。 ん s のにねぎ・ごぼうが入り・・・。食物繊維を豊 富に含み、お腹にやさしいスープです。 デザート季節のいちごをピュレにして、豆乳のプリンに しました。色がきれいにできました。 D 班のお品書き 主 菜 チキンカツ de イタリアン 主 食 豆とひじきの炊き込みご飯 副 菜 長芋入り海藻サラダ 汁 キャベツと肉団子のスープ デザート いちごのゼリー＆豆乳プリン 栄養値 エネルギー〈kcal〉 13６０，９ kcal たんぱく質〈g〉 ７６，７g 本日の調理のおすすめのところ ●主菜 ボリュームたっぷり。トマトとチーズのコラボ レーション。 ●主食 鉄分たっぷりのひじきとたんぱく質たっぷり の大豆で栄養満点の炊き込みご飯。 ●副菜 まろやかなドレッシング。 ●汁物 キャベツをみじん切りにして加えた肉団子と 春雨のシンプルなコンソメスープ。 ●デザート 旬のいちごをたくさん使ったさわやかな ゼリーとなめらかなミルクプリンの２層のデザート。 先生のコメント： 主菜・主食・デザートが特に美味しい。主食はいくらでも食べられる。デザートは上手く固ま らないのが残念。スープ・主菜に肉がかぶっているのでもっとカロリーダウンを。
© Copyright 2024 Paperzz
