1 創業モデルに伴う事業計画 モデルケース 40歳の男性がイタリアンレストランを開業する事に なりました。専門学校を卒業後に前勤務先で20年勤 務。店長の経験も積み、そろそろ自分の店を持ちた いと思い独立することを決意。借入の必要も出てき たので、創業計画を立てることにしました。 1 人物像 開業予定者 家族構成 前勤務先 千葉太郎 40歳 妻 35歳 長男 4歳 レストランテ〇〇 平成4年3月 経 歴 〇〇調理士専門学校 卒業 調理士免許を取得 平成5年4月 レストランテ〇〇 勤務 平成25年9月30日 同社 退職 ご自身の家族構成や経歴を整理してください。 －2－ 2 業務内容 業 種 取扱商品 レストラン 前菜、サラダ、パスタ、肉料理、魚料理、ビール、 ソフトドリンク etc… 前菜 700円 サラダ 600円 パスタ 800円 メニュー表 肉料理 980円 魚料理 800円 生ビール 500円 ソフトドリンク 350円 70平米 JR千葉駅から徒歩5分 賃料250千円／月 雑居ビル1階 店 舗 テーブル（4人席）× 3 テーブル（2人席）× 3 カウンター（5席） 座席数23席 11時～14時 営 業 18時～23時まで営業（ラストオーダー22時30分） ランチメニューは平均単価800円前後を設定（月～金） 年中無休を予定（冬期3日、夏期3日休暇あり） 従 業 員 フロア2名 （厨房で調理をするのは代表者） 開業するにあたり、メニュー構成や営業時間、 店内レイアウト等事前にイメージする事が必要です。 －3－ 1 創業モデルに伴う事業計画 〈店舗イメージ〉 厨 房 開業するにあたり、メニュー構成や営業時間、 店内レイアウト等、事前にイメージする事が必要です。 〈売上予想〉 小売業・飲食業・サービス業等 平均顧客 単価 × 設備 単位数 × 稼働率 × 一日の 回転率 × 月間 営業日数 または 平均顧客 単価 × 一日の 来客数 × 月間 営業日 設備の生産性能が把握できる業種 １台あたりの １日の売上高 × 設備台数 × －4－ 稼働率 × 月間営業日 〈収入の予想〉 ①11：00～14：00 3時間 （1）11時 800円（単価）×23席×50％（集客率）×１回転 ＝ 9,200円 （2）12時 800円（単価）×23席×80％（集客率）×１回転 ＝ 14,720円 （3）13時 800円（単価）×23席×60％（集客率）×１回転 ＝ 11,040円 （1）～（3）の合計34,960円 ②18：00～23：00 5時間 2,500円（単価）×23席×80％×1.5回転 ＝ 69,000円 月～木 ① 34,960円×100％（集客予想）＝ 34,960円 ② 69,000円× 50％（集客予想）＝ 34,500円 一日の売上金（月～木）69,460円 金～日 ① 34,960円× 80％（集客予想）＝ 27,968円 ② 69,000円×100％（集客予想）＝ 69,000円 一日の売上金（金～日）96,968円 一日の平均売上高 （69,460円×4日間＋96,968円×3日間）／ 7日間＝81,249円 1ヵ月の売上予想高 （一日平均）81,249円×30日＝2,437,470円（1ヶ月の収入） 〈支出の予想〉（変動費） ●材料費（1日あたりの消費量） ビール20ℓ ………………………………………………………………………… 10,000円 ジュース2ℓ×3本＠300円 …………………………………………………………… 900円 食材 …………………………………………………………………………………… 13,600円 一日あたりの材料費 合計 24,500円 ●人件費（一日あたりの日当） 時給800円×8時間×2名 ＝ 12,800円 ●光熱費（売上5％を想定）4,000円 （固定費） ●家賃（1ヶ月分）…………………………………………………………………… 250,000円 ※店舗の敷金・保証金、厨房の設備は自己資金で対応。 （一日平均） （仕 入）24,500円×30日＝735,000円（1ヶ月の仕入） （人件費）12,800円×30日＝384,000円（1ヶ月の人件費） （光熱費） 4,000円×30日＝120,000円（1ヵ月の光熱費） （家 賃）250,000円 －5－ 1 創業モデルに伴う事業計画 以上のように収入と支出を計算した千葉太郎さん。 内装工事や厨房設備関係は自分の貯金から準備した為、材料 仕入や人件費支払いのお金が足りません。そこで金融機関の窓口へ350万 円の借入を相談したところ、保証協会の利用を薦められました。保証協 会って知りませんし、何を揃えれば良いか分かりません。 では、保証協会ってどういうところなのか、審査にはどのくらい日数が掛 かるのか等についてご案内いたします！ －6－
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