中山栗と唐川ビワ茶のムースタルト（6 人分） ※タルト台は、直径 7 ㎝の金型を使用しています。 材料 作り方 Ａ栗ペースト Ａ栗ペーストを作る。 中山渋皮栗甘露煮 300ｇ シロップ少々 ① 渋皮栗甘露煮とシロップをミキサーでペースト状にして、裏ごし する。 Ｂ栗クリーム Ｂ栗クリームを作る。 栗ペースト 150ｇ（Ａ） ① Ｂの材料を混ぜ合わせて、小さな型に入れて冷凍する。 ラム酒 1ｃｃ マスカルポーネ 100ｇ Ｃタルト生地（直径 7 ㎝） バター120ｇ グラニュー糖 塩 ① バターとグラニュー糖と塩を白くまるまで混ぜる。 50ｇ 2 つまみ ② 卵を少しずつ加え混ぜる。 ③ ビワ茶を刻み、加え、練り込む。 薄力粉 200ｇ 卵 Ｃタルト生地を作る。 ④ 振るった薄力粉を混ぜ、ひとかたまりにし冷蔵庫で、1 日休める。 50ｇ 唐川ビワ茶 3ｇ Ｄビワ茶カスター Ｄビワ茶カスターを作る。 唐川ビワ茶 3ｇ ① ビワ茶と牛乳を弱火で 10 分温める。 牛乳 250ｇ ② 卵黄とグラニュー糖を混ぜ振るった薄力粉も加え混ぜる。 グラニュー糖 75ｇ 薄力粉 25ｇ 卵黄 ③ ②に①を少しずつ加える、混ぜ合わせる。 ④ ③を鍋に戻しトロリとするまで混ぜながら炊き冷蔵庫で冷ます。 3 個分 Ｅ栗ムース Ｅ栗ムースを作る。 栗ペースト 120ｇ（Ａ） ① ゼラチンにお湯を入れて 30 分ふやかす。 グラニュー糖 ② 牛乳・グラニュー糖 20ｇ、バニラビーンズを鍋に入れ沸かす。 20ｇ 牛乳 180cc ゼラチン 5ｇ ③ ②に①を加え溶かしてから、（Ａ）の栗ペーストへ混ぜながら加 える。 お湯 30cc ④ 生クリームにグラニュー糖 10ｇを加え、ホイップする。 生クリーム 200ｇ ⑤ ③に④を加えて混ぜる。 グラニュー糖 10ｇ ⑥ ⑤をドーム型に少し流し込み、冷凍した（Ｂ）の栗クリームを中 バニラビーンズ 1 本 心に置いて、⑤をまた流し込む。 ⑦ ⑥を冷凍庫で一晩固める。 Ｆクレーム ムダマンド アーモン ンドプードル 60ｇ バター60ｇ グラニュ ュー糖 160ｇ 卵 60ｇ Ｆクレーム ムダマンドを を作り、タルトを焼く。 ① 冷凍庫で で 1 日休めた た（Ｃ）のタ タルト生地を を薄く延ばし しタルト型に 敷き、重 重りを乗せて て 180℃のオ オーブンで 15 分焼く。 ② 常温に戻 戻したバター ー、アーモン ンドプードル ル、グラニュ ュー糖、卵を 混ぜる。 。 ③ ①の重り りを取り除い いて、②を絞 絞りさらに 110 分焼く。 Ｇ飾り ミルクチ チョコ 50ｇ 栗甘露煮 3 個 生クリー ーム 100cc Ｇ飾りを作 作る。 ① チョコを を溶かしグラ ラシン又はク クッキングペ ペーパーの上 上で、形をつ くり冷蔵 蔵庫で固める る。 ② 渋皮栗は は半分に切る る。 ③ 生クリー リームをホイッ ップする。 仕上げる ① タルトが トが冷めたのを を確認してか から、びわ茶 茶カスターを を絞り、栗ム ースを乗 乗せる。 ② ホイップ プした生クリ リームを絞り り、栗を乗せ せ、チョコを を飾る。 Ｅ Ｂ Ｄ Ｆ Ｃ ※応募して ていただい いた本人のレ レシピに基 基づき、レシ シピの公開 開をしており ります。
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