ヨーグルトゼリー （プリンカップ4個分） 3 1 ●材料 （4人分） 牛乳 砂糖 高齢者に やさしい レシピ ●材料 （2人分） 100ｇ 20ｇ ゼラチン 水 5ｇ 30ｇ ヨーグルト ブルーベリージャム 100ｇ 適宜 高齢者に やさしい レシピ カレイ（切身） 2切れ 玉ねぎスライス 20ｇ 人参千切り 6ｇ ピーマン千切り 3ｇ パプリカ（黄）千切り 3ｇ ゼラチンは水でふやかしておく お 酢 に は、食 物 に 含 ま れ る 脂 肪 を 分 解 する 働 き が あ り ま す。油 を 使 う 料 理 に、酢 を プラ ス す る こ と を オススメします 牛乳と砂糖を鍋に入れ火にかける ①が温まったらゼラチンを入れてとかす ヨーグルトをボウルに入れる ②の荒熱をとり③とあわせる 冷蔵庫で冷やす ブルーベリージャムをトッピングする カルシウム等を含む食材として 「乳製品」 「緑黄色野菜」 「干しシイタケ」 「大豆」 「フカヒレ」のようなも のがあげられます。 カルシウムを豊富に含むのは、牛乳やヨーグルト等の乳製品です。体への吸収を考 えると、乳酸カルシウムという吸収のよいタイプが含まれる乳製品のほうがより効率的です。 ! 作り方 ① カレイは塩、胡椒を軽くする ② 南蛮酢の調味料を合わせておく ③ ①に片栗粉をつけ170℃の油で揚げる ④ 野菜もサッと油を通す ⑤ カレイ、野菜を南蛮酢であえる ⑥ お皿に盛りつける 「食」 についてのちょこっとコラム 2 ●材料 （2人分） 高齢者に いわさき さ なえ 岩崎 早苗さん 事業内容 0120-93-2070 25 ◎お電話の際には 「ハッピーハッピーを見た」 とお伝えください。 ■おかずの店「クック・チャム」 の店舗展開 ■仕出し・ケータリングサー ビス事業 ■ 高 齢 者 向 け 食 事 提 供と 業務委託事業 クックチャム www.cookchum.co.jp 博多の名物 磯の香 りの楽 し める お きゅう とは 博 多 な らではの食べ物です。 （株） クックチャムプラスシー 商品企画担当 栄養士／調理師 1枚 1コ 適宜 30cc 大飢饉の際、漁師が博多湾に群生している海藻を見つけました。 レシピ おきゅうと プチトマト わさび／ゴマ そばつゆ すなわち「おきうと」 と言い伝えられ現在に至っています。 やさしい 取材協力 株式会社 クックチャムプラスシー 【本社】福岡市南区屋形原1-1-1 おきゅうとそば これを煮つめて固め、飢えから人々を救ったことから「救人」、 「1日30品目を目標に」とよく耳にしますが、なかなか難しいで すね。私はバランスの良い食事を意識して、野菜＆果物のジュース を飲んでいます。ちなみに今朝はバナナ・人参・パセリ・ピーマン・り んごに白ゴマときな粉。エキストラバージンのオリーブ油を数滴。 濃度の調節に豆乳を入れます。豆乳は女性ホルモンと似た働きをす る「イソフラボン」を多く含みます。香りのきつい野菜を入れる場合 は、りんごを入れると飲みやすくなります。オリーブオイルはビタミ ンの吸収を助けてくれます。生のまま口にするので質の良いものを 選びましょう。私達の皮膚の細胞が生まれ変わる周期は28日。健康 的な体作りは、毎日の食生活の積み重ねが基本です。 其の一 高 齢 者 に や さしい 骨や歯の 健康の為に 50cc 25cc 10ｇ 10ｇ 適宜 お酢の効果 作り方 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 【南蛮酢】 酢 だし 砂糖 酒 片栗粉 気 温・湿 度 が 上 が り 、食 欲 も 落 ち て く る 初 夏 。 今 回 は 夏 に お す す め 、さっぱ り と の ど ご し が 良 く 、且つ カロ リ ー が 落 ち す ぎ ない 爽 や かメニュー を ご 紹 介い た し ま す ！ 前準備 食 カレイの南蛮 作り方 ① おきゅうとは1cm幅に切る ② プチトマトは4つ割りに切る ③ 器におきゅうとを入れ、そばつゆをかけ、わさび、 ゴマとプチトマトをあしらう 24 1 食 生姜ごはん ●材料 高齢者に やさしい レシピ みりん 酒 塩 だし 大さじ1 大さじ1 小さじ1 適量 ①生姜は2cm千切りにしサッと水にさらし、油揚げはみじん切りにする。 ②米を洗い、 ザルにあげておく。 ③釜に米を入れ①と調味料をいれる。 ④だしを目盛りまで入れる。 ⑤炊く。 2 生姜糖 ●材料 高齢者に 生姜 100ｇ グラニュー糖 80ｇ 150cc ポイント レシピ 水 ◎紅茶に入れたりホットミルクに入れたり用途いろいろ。 ◎煮魚をつくる際に１枚入れると魚くささが消えます。 やさしい 高 齢 者 に や さしい ◎生姜は出来るだけ細く 切りましょう。 ◎だしがなければ、水にダ シの素をいれてください。 作り方 !! 其のニ 猛 暑だった 夏も 過 ぎ 、これから 秋 本 番 。 朝 晩 がちょっと 肌 寒 く 感 じ るこの季 節 にピッタリの 生 姜 を 使ったレシピをご紹 介 します！ 3合 30ｇ 30ｇ 大さじ1/2 ポイント 米 生姜 油揚げ 薄口醤油 !! 作り方 ①生姜は薄くスライスし酢水につける。 ②テフロンのフライパンにグラニュー糖と水を入れ火にかける。全体に 小さな泡がたちはじめたら生姜をいれ箸でかき混ぜる。 ③全体がアメ状から白くサラサラした状態になったらグラニュー糖をし いたバットの上にだしシワをのばす。 18 3 鮭の粕汁 ●材料 高齢者に やさしい レシピ 鮭 酒 醤油 じゃが芋 2枚 大さじ1 大さじ1/2 中1個 玉ねぎ ほうれん草 しめじ だし汁 前準備 1/4コ 1/3束 1P 5カップ 酒粕 みそ バター おろし生姜 100g 50ｇ 20ｇ 適量 ・鮭は酒と醤油で下味をつけておく ・ほうれん草は下茹でしておく 作り方 ①じゃがいもは皮をむき、一口大に切り玉ネギは薄切りにする。 ②茹でたほうれん草は３cm長さに切り、 しめじは石突きをとって小 房に分ける。 ③鍋にだし汁、①の野菜を入れ煮る。酒粕はだしを適量加え、溶いておく。 ④鮭に半量のバターをのせて魚焼きグリルで表面が色づくまで焼く （７～８分）。 ⑤野菜がやわらかく煮えたら、溶いた酒粕を入れて10分ほど煮る。 途中でしめじ、ほうれん草を加える。 ⑥最後にみそと④の鮭を汁ごと加え、温まったら、火を止める。残り のバターを落として、軽く混ぜてから盛り付ける。 ⑦おろし生姜をお好みでのせる。 ポイント!! ◎野菜は何をいれてもかまいません。 ◎何種類も野菜を組み合わせることで味に深みがでます。 ◎鮭は鶏肉や豚肉でも美味しいです。 「食」 についてのちょこっとコラム ジンジャラーという言葉、耳にされたことがありますか？いつでもチューブ入りの生姜を 携帯し、何にでも生姜をつけてしまう、生姜が大好きなヒトをいいます。なぜ、生姜がブームに なったのでしょうか？それは生姜によるカラダを温める効果が注目されたからです。そもそ もカラダを温めるとどのような効果があるのでしょう。 まず血液の流れがよくなりますね。 そうすると内臓や筋肉に酸素や栄養がゆきわたるようになります。肝臓や肺の老廃物の排 泄作用も高められ、血液はキレイな状態になります。血液中の白血球にはカラダを守る役割 があり、体温の上昇により活発に働きはじめます。病気になると発熱するのもカラダが本来 もってるこの治癒能力の表れだともいえます。つまり日ごろから冷めにくいカラダをつくる ことは病気を防ぐ効果もあるということですね。あまり極端も困りますが、生姜を上手く取 り入れて冷めないカラダをつくりましょう。 （株） クックチャムプラスシー 商品企画担当 栄養士／調理師 いわさき さ なえ 岩崎 早苗さん 取材協力 事業内容 株式会社 クックチャムプラスシー 【本社】福岡市南区屋形原1-1-1 0120-93-2070 ■おかずの店「クック・チャム」 の店舗展開 ■仕出し・ケータリングサー ビス事業 ■ 高 齢 者 向 け 食 事 提 供と 業務委託事業 クックチャム www.cookchum.co.jp クックチャム全店舗で使える割引券（1,000円分） を5名様にプレゼント！ ※詳しくは本誌Ｐ.34の 「読者プレゼントコーナー」 でご確認ください！ ！ 19 ◎お電話の際には 「ハッピーハッピーを見た」 とお伝えください。 3 タピオカミルク 1 ●材料 （2人分） ●材料 高齢者に レシピ やさしい レシピ 生しいたけ 2枚 石づきとりスライス しめじ 40ｇ 根元を取りほぐす 豚ロース 2枚 1㎝幅に切る 玉ねぎ 1/6個 5㎜幅スライス お好みの量 お好みの量 お好みの量 ●調味料 （味噌だれ） みそ マヨネーズ 酒、みりん しょうゆ 作り方 小ネギ 人参 柚子 大さじ4 大さじ1 各大さじ1 小さじ１ しょうがすり 黒胡椒 バター 小さじ１/ ２ 少々 大さじ１ ※30cm四方のアルミホイル 2枚 「食」 についてのちょこっとコラム ふとかいだ柚子の香りに冬の訪れを感じたり、焚き火のにおいに幼かった頃の記憶 がよみがえる…そんな経験ありませんか？においの記憶は目でみた記憶より忘れに くいという説もあります。私も、春はタケノコ、夏は焼きトウモロコシ、秋は銀なん、冬は ミカンと年間を通じて、においの記憶の方が強い感じがします。においを嗅ぐと脳の 記憶をつかさどる海馬という部分が反応するそうです。海馬では人間が持っている本 能的な部分が引き出されることが多いといいます。 また、においを感じる器官のそば には喜怒哀楽などの情動に関係する器官があるため、においは記憶だけではなく感 情にも密接に関係しているともいわれています。最近、 もの忘れがひどくなった？と感 じる場合、嗅覚を刺激することはとても有効だといえます。食事の際も、焼き魚にはカ ボスをそえたり、柚子の皮を千切りにして、おつゆに入れる。生姜やシソなど香りのた かい香味野菜も上手に利用してみてはいかがでしょう？日本料理は五感を刺激する といいますが、意識して季節のものの香りをかぐことは大切な気がしますね。 作り方 ①アルミホイルにバターを薄くぬる。 ②豚肉、生しいたけ、えのきだけ、玉ねぎをのせ味噌だれををかけ て黒胡椒をふりアルミホイルをしっかりとじる。 ③大きめのフライパンに②を並べて、水１カップを注ぎ中火にか ける。沸いてきたら火を弱めフタをして15分蒸し焼きにする。 （株） クックチャムプラスシー 商品企画担当 栄養士／調理師 いわさき さ なえ 岩崎 早苗さん 2 冬のマッシュポテト ●材料 高齢者に やさしい レシピ カリフラワー じゃがいも くるみ 塩 1/3個 大きめ１個 ２かけ 小さじ1/2 黒胡椒 オリーブオイル 少々 適量 取材協力 事業内容 株式会社 クックチャムプラスシー 【本社】福岡市南区屋形原1-1-1 0120-93-2070 ■おかずの店「クック・チャム」 の店舗展開 ■仕出し・ケータリングサー ビス事業 ■ 高 齢 者 向 け 食 事 提 供と 業務委託事業 クックチャム www.cookchum.co.jp クックチャム全店舗で使える割引券（1,000円分） を5名様にプレゼント！ 作り方 ①カリフラワーを小房に分け、 じゃが いもは皮をむき２～４等分に切る。 ②鍋に水とじゃがいもを入れ茹でる。 ③じゃがいもに火が通ったらカリフラ ワーを加え3分茹でる。 ④火が通ったら、お湯を切り、じゃが いもとカリフラワーを潰し塩を入 れ味を整える。 ⑤器にもりクルミをのせて、黒胡椒と オリーブオイルをかけて完成です。 高 齢 者 に や さしい ①タピオカはたっぷりのお湯で20分程度 ゆがく。ゆで時間はタピオカの大きさに よって調整してください。冷水でよく洗っ てぬめりをとりザルにあげておく。 ②ココナッツミルク、牛乳、生クリーム、砂糖 を入れ火にかける。 ③②を漉して冷蔵庫で冷やす。 ④タピオカを容器に入れココナッツミルク をかけて好みのフルーツを盛る。 其の三 寒いこの 時 期 、ついつい 鍋 物 な ど に 食 事 が 偏 り が ち に な り ま す 。 40g 50g 20g 50g 15g 高齢者に バラエティ豊 か な 食 事 で 健 康 を 保 ち 、元 気 に 冬 を す ご し ま しょう ココナッツミルク 牛乳 生クリーム 砂糖 タピオカ 好みのフルーツ やさしい 食 きのこと豚肉のホイル焼き ! ※詳しくは本誌Ｐ.42の 「読者プレゼントコーナー」 でご確認ください！ ！ 27 ◎お電話の際には 「ハッピーハッピーを見た」 とお伝えください。 26
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