Business Front Line ビジネス最前線 Interview 讃岐うどんを ロシアの食に根付かせたい Business Front Line はじめに 外食チェーンの株式会社トリドール（本社：神戸市）のロシア現地法人 Toridoll LLCが運営するセルフサービス式うどん店「丸亀製麺」 （マルカ メ）のモスクワ１号店が２月１日にオープンしました。モスクワにおける 日本食レストランは一時のブームから、いまでは外食市場における一定の ステータスを確立した感があります。しかしながら、この間、日本の大手 外食チェーンのロシア進出に関するニュースはあっても立ち消えること が多く、 「丸亀製麺」がロシアに展開する日本初の外食チェーンとなりま Toridoll LLC 社長アシスタント マーケティング担当 古賀 むつみさん した。これは現地の日本人にとっても朗報です。今回はモスクワでロシア のお客さんと直に接し、ロシアの一般消費者に「うどん」を根付かせるた め日々奮闘されている古賀さんにお話を伺いしました。 ■御社がロシア進出を決めた理由は何ですか？ する都市モスクワで、日本発の美味しさを日常 食として定着させることで、今後、他の欧州各 欧州最大の人口を誇る巨大マーケットに魅 力を感じたからです。近年ロシアでは、モスク 地でも通用する事業の基盤構築を図っていき たいと思っています。 ワを中心に日本食ブームが起きております。そ こで当社は、日本食を一過性のブームではなく、 ■どうしてうどんがロシアの消費者に受け入れら 食文化としてロシアの各地域に根付かせたい れると判断されたのでしょうか。 と考え、ロシアの一般生活者が日常的に親しむ ことのできる価格で提供する店舗の展開を計 ロシアでは寿司を中心に日本食への興味関 画いたしました。まずは欧州最多の人口が集積 心が高く、ある程度はロシアの日常的な食のシ 90 ロシアNIS調査月報2013年４月号 讃岐うどんをロシアの食に根付かせたい ーンに浸透しています。そこで、新たな日本食 般的な生活者にご提供したいと考えており、ま の選択肢としてうどんを投入することで、チャ ずは日本の丸亀製麺と同様の商品を中心にご ンスがあると考えました。おかげさまで１号店 用意しました。そこに一部、豚骨うどんや、日 は地元の方にも好意的に受け入れられており、 本の食のバリエーションとして丼もの、カレー 手応えを感じております。 ライス、そしてロシアで人気の高い日本食であ るロール寿司を加えました。 ■ロシアにはペリメニ（餃子風ダンプリング）、中 央アジアにはラグマン（手延べ麺）といった料理 ■ロシアの方はカレーのような辛い料理は苦手と があるので、お客さんには違和感がないでしょう 聞いたこともあるのですが。 ね。 確かにロシアの方は辛いものは苦手なよう そうですね。ペリメニやラグマンは非常に人 気がありますし、「ベルメシェリ」という細く ですので、カレーうどん、カレーライスのカレ ーは辛さを少し控えめにしてあります。 て短い麺や「マカロニ」と言われるイタリアの パスタのような麺も日常的に召し上がってい ■新しいメニューの開発もご検討されていると るので、ロシアの方はうどんに対する違和感も か。 ないようです。 今後はお客様の反応を見ながら、バリエーシ ■メニューには日本でおなじみのものに加えて、 ョンの増減を検討します。商品に関しては日本 ロシア向けもご用意されています。ロシアのお客 人の担当者が、現地の方に試食してもらいなが さんの嗜好に合わせたものにはどんなメニューが ら開発を行っています。 あるのですか？ ■御社は米国、香港、韓国に出店されています。 丸亀製麺では日本の讃岐の文化を世界の一 これら諸国と比較した場合のロシア市場の特徴 丸亀製麺（マルカメ）１号店の店内 ロシアNIS調査月報2013年４月号 91 Business Front Line があればお教えください。 一番の原因は、物件探しが難航したことです。 日本に比べると賃貸料も割高ですし、立地、間 海外はどこも、法や商習慣が異なるので簡単 ではありませんが、とくにロシアやアジア諸国 取り、賃貸料などの条件をクリアする物件を見 つけるのにかなり苦労しました。 は契約社会がきちんと成り立っていないので、 予定通りに進まないことが多かったです。 ■「マルカメ」どのような層を主なターゲットにされ ているのですか。 ■食材はどのような形で調達されているのでしょ うか？ 日本から直接輸入されているものは何で すか。 １号店は地元ローカルが多く往来するピャ ートニツカヤ通りに面し、周囲には観光客が多 く訪れるトレチャコフ美術館もあります。年間 麺はロシア産小麦を購入して店内で製麺し を通じて人で賑わう地域に立地しているので、 ます。日本の丸亀製麺と同じスタイルです。現 幅広い層のお客様が来店されることを想定し 地の一般的な生活者が日常的にご利用いただ ています。 ける料金を実現するため、他の食材のほとんど 価格面では、ロシア国内のファストフードチ をロシア国内で調達しています。ただ出汁に関 ェーンと同等、日本食としては低廉な価格帯に しては、出汁製造の際に使用する混合節（かつ 設定しており（現時点では、たとえば釜揚げう お節にそれ以外の節〔雑節〕を混ぜたもの）や どん：120ルーブル＝324円、かけうどん：150 配合の「かえし」 （醤油、みりんと砂糖で作る） ルーブル＝405円、カレーライス：180ルーブル は直接日本からの輸入です。 ＝486円。※為替レート１ルーブル＝2.7円にて 換算、価格は税込み）、軽く食事を済ませるお ■ モ ス ク ワ に は（ スシ バ ーを 含 め れ ば ） 600 ～ 客様から一般的な食事をするお客様まで幅広 1,000軒の日本食レストランがあると聞いています。 くご利用いただけるようにしました。 にもかかわらず、ロシアの外食市場に本格的に 参入された日本企業は御社が初めてです。日本 ■現地スタッフの教育はどのようになさっている の外食関連企業がロシアに参入できない（しない） のですか？ 日本式のサービスを教えるのは難 理由は何だとお考えですか。 しいと思いますが。 旧共産圏からの情報が日本にあまり届いて ロシアの店舗も日本国内と同様、オープンキ いなかったことによる心理面での障壁があっ ッチン方式を採用しているので、従業員全員が たのではないでしょうか。ロシアは欧米式の契 お客様に見られているという意識をもち、手づ 約社会と異質で、予定通りに物事が進まないな くり・出来立ての商品提供にこだわっています。 ど、法律と商習慣の違いもネックになったと考 セルフ方式のうどん店ですので、全員で積極的 えられます。 にお客様に声がけし、接客するようトレーニン グを徹底しています。 ■Tridoll LLCを設立されてから、「マルカメ」開店 まで１年かかったのは、登録手続きなどの複雑さ ■スタローヴァヤ（ロシアの大衆向け食堂）の方 ゆえですか。 式に似ているので、ロシアの方は親しみやすい 92 ロシアNIS調査月報2013年４月号 讃岐うどんをロシアの食に根付かせたい 丸亀製麺（マルカメ） １号店の外観 のではないでしょうか。 ■ところで古賀さんは、これまでロシア語を学ば れてから、モスクワ勤務になったのですか。 そうですね。こちらの方はスタローヴァヤで セルフピッキング方式には慣れていらっしゃ ロシア語は日本の大学で専攻しました。去年 ると思います。ただ、スタローヴァヤの場合、 （2012年）６月までこちらの大学で日本語教師 料理は作り置きが大半ですが、「マルカメ」で を務めた後、Toridoll LLCに転職いたしました。 はお客様の目の前で調理しますので、食べたい 料理を選ぶということだけではなく、調理のプ ■御社がロシアの外食産業における日系企業進 ロセスを見て、手作り・出来立ての料理を手に 出のリーディングケースになることを願っておりま するということも楽しんでいただけていると す。 思います。 私どもも欧州最大の人口を誇るロシアでの ■「丸亀製麺」は2017年までにロシア国内100店 成功が、他の欧州諸国への進出の契機となると 舗の展開を目指しておれるとのこと。フランチャイ 考えているので、しっかり成功させたいです。 ズ方式をとられるのでしょうか。また、モスクワ、 サンクトペテルブルグといった大都市以外で注目 ■デュッセルドルフに駐在している日本の友人が、 されている地域はありますか。 御社のロシア進出を聞いて、「丸亀製麺」の欧州 での出店を期待していると言っておりました。モス 現在のところ、店舗はToridoll LLCによる直 営店での展開を予定しています。ロシア国内に クワ店オープン直後のお忙しいなか、ありがとう ございました。 は人口の多い都市が数多くあるので大いに可 能性を感じており、調査を行っている段階です。 （2013年２月14日、メールにてご回答 聞き手：ロシアNIS経済研究所 ロシアNIS調査月報2013年４月号 芳地 隆之） 93
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