NEW OPEN News Release 報道関係者各位 2014年8月6日 株式会社ブライダルプロデュース 和洋の垣根を越えた食材選び。細部に宿る独創性。 「RYORIYA Stephan Pantel」のステファン パンテル監修レストランバー 『THE CLASSICA OMOTESANDO クラシカ表参道』 2014 年 9 月 1 日（月）オープン 全国に 11 会場のウエディング施設を運営する株式会社ブライダルプロデュース（本社：神奈川県横浜市、代表取締役社長： 今野竜太、以下「当社」）は、表参道駅 2 分の地に、レストランバー「THE CLASSICA OMOTESANDO クラシカ表参道」 （東京都渋谷区神宮前 5-51-1 http://www.classicaomotesando.jp/）を 2014 年 9 月 1 日よりオープンいたします。 料理の監修を務めるのは、ステファン パンテル。京都御所南の地で「RYORIYA Stephan Pantel」を営むオーナーシェフ、 素材の力を五感で見極める鋭い感性と、味わい、食感、香り、盛付けといった細部に至るまですべてに彼の美意識が行き届い たお料理の世界を東京の地で紹介したい、そんな思いが実りクラシカ表参道とステファン パンテルのコラボレーションが実 現しました。 日本の四季を彩る旬の食材を中心に洋の素材、和の素材という垣根を越えて自由な発想で素材と向き合い、その声を聞き、 そこに生まれるひらめき＝インスピレーションを一皿のお料理に表現したパンテル氏監修の様々なメニューをこだわりのワ インセレクションと共に気軽な雰囲気でお楽しみいただけます。前菜、リゾット、メイン料理、デザートまで五感を刺激する 食材の競演をお楽しみください。 フォアグラのコンフィ奈良漬け巻き 南国フルーツソース 京都の田中長奈良漬店の奈良漬との出会いから生まれた彼の代表メニュー。2 年の年月をかけて作られる芳醇な奈良漬の旨 味、大根の奈良漬ならではのパリッとした食感、ナッツを思わせるしっとりクリーミーなフォアグラの味わい、そして、香り 豊かな南国フルーツのソースが最高の形で調和した一皿は一口で思い出に残る味わいとなります。素材との出会いがもたらす 「インスピレーション」の力を体験いただける逸品です。 NEW OPEN 鰻とりんごのピクルスと九条ねぎのプレッセ アルガンオイルの緑のジュ 鰻を深みのあるワイン煮込みと香ばしくスモークをかけた燻製の 2 種に仕上げ、蒸した九条ねぎとりんごのピクルスを挟んでワイン煮の ソースとともに固めたオードブル。九条ねぎにりんごジュースの爽やか甘味を加えたフルーティーなソースを添えています。シナモン、八角、 コリアンダーなどの複雑なスパイスの香りがアクセントとなり、鰻と言えば「蒲焼」を想像する日本人の常識を軽やかに超えた美味しさに包 まれる一皿です。 マグレドカナールのロースト 赤玉葱のコンポートとさつまいも添え スパイスの香りいっぱいに 絶妙な火加減でやわらかく焼き上げた鴨の身に、香り豊かな赤ワイン風味のシロップをソースとして添えました。シナモン、カルダモン、 八角など数種のスパイスをブレンドしたスパイスオイルの香りが鴨の旨味とソースの香りを際立たせます。メインの素材の旨味を際立たせる 酸味、甘味、香りなどのアクセントを自由自在に使いこなすパンテル氏の技を感じていただける一皿です。 鮎 ほろ苦いファルスを詰めたロースト 骨せんべいとロスティー添え 鮎の身に内蔵のファルスを詰めてふっくらと焼き上げます。頭と骨の部分は香ばしくカリッと揚げてせんべいに。バジル、ルッコら、みず 菜などの緑の葉の苦味を活かした鮮やかな緑色のソースを添えています。鮎の旨味を余すところなく感じていただけるようパーツに合わせた 完璧な火入れにこだわった一皿です。 NEW OPEN 洋梨のカラメリゼとパンペルデュ リコリスのアイスクリーム 黒豆醤油のバター カラメルソースと一緒に ふんわりやわらかなブリオッシュをフレンチトーストにし、香ばしくカラメリゼした洋梨とリコリス（日本では甘草として知られるハーブ） のアイスクリームを添えました。黒豆醤油を加えたカラメルソースとリコリスのアイスクリームに添えた塩昆布とのマリアージュは驚くほど の美味しさ。パンテル氏の故郷の南フランスと京都の味わいが出会った印象深い一皿です。 「THE CLASSICA OMOTESANDO クラシカ表参道（レストランバー）」店舗概要 店舗名 THE CLASSICA OMOTESANDO 所在地 東京都渋谷区神宮前 5-51-1 開業日 2014 年 9 月 1 日（月） 営業時間 コース料金 定休日 席数 電話番号 URL クラシカ表参道 ランチ 11:30∼15:00（LO14:30）／ディナー17:30∼23:00（LO22:00） ランチ：4,500 円∼／ディナー6,000 円∼ 土日および祝日 109 席（個室は 7 名から最大 12 名まで利用可：要予約） 03-6418-1212 http://www.classicaomotesando.jp/ ＊ 表示価格は全てサービス料込み、税抜価格／予約可（席のみ予約又はコース指定）／クレジットカード利用可 ステファン パンテル 1972 年、南フランス・プロヴァンス地方に生まれる。13 歳か ら学校の休日には父のレストランを手伝い始め、17 歳で料理学 校に進学。2 年後の 1992 年、ニースの名門『ホテル・ネグレ スコ』へ。その後、パリの三ツ星『グラン・ヴェフール』をは じめ、 『ジェラール・フォシェ』や『ジャック・カーニャ』など の星付きレストランで経験を積み、2001 年に来日。京都にて、 『フィリップ・オブロン祇園』オープン当初よりスーシェフを 務め、2004 年には『クーラン・デルブ』のシェフに就任。2006 年には祇園に「KEZAKO」をオープンさせ、大きな話題となる。 NEW OPEN 「THE CLASSICA OMOTESANDO クラシカ表参道」施設概要 ■ 施設名称 ： THE CLASSICA OMOTESANDO クラシカ表参道 ■ 住所 ： 東京都渋谷区神宮前 5-51-1 ■ 施設形態 ： レストランバー、結婚式場 ■ 施設規模 ： 地下 2 階地上 3 階立て 1 チャペル、2 バンケット （着席最大 98 人）、レストランバー ■ 施設面積 ： 敷地面積：838 ㎡／延床面積：1881 ㎡ ■ 投資金額 ： 約 30 億円 ■ 目標売上 ： 年間売上高 15 億円（レストランバーの売上含む） 年間婚礼数 350 組 ※披露宴想定平均人数 70 名、組単価想定平均 400 万円 ■ 開業日 ： 2014 年 9 月 1 日 ■ 営業時間 ： レストランバー：月曜∼金曜 ランチ：11:30∼15:00 / ディナー：17:30∼23:00 婚礼：土日祝 9:00∼19:00 火曜∼金曜 12:00∼20:00 【アクセス】東京メトロ銀座線（半蔵門線・千代田線） 表参道駅 B2 出口 徒歩 2 分 ■ 電話番号 ： 03-6418-1212（代表およびレストラン） 03-3498-4400（ウエディング） ■ E-mail ： [email protected] ■ URL ： www.classicaomotesando.jp 会社概要 ■ 会社名 ■ 設立 ： 株式会社ブライダルプロデュース Bridal Produce Co., Ltd. http://www.bridal-produce.co.jp ■ 代表者 ： 代表取締役社長 今野 竜太 ■ 資本金 ： 1 億 500 万 円 (グ ル ー プ 計 ) ■ 所在地 ： 〒231-0023 神奈川県横浜市中区山下町 50-1 ■ 連絡先 ： TEL.045-661-2801(代) ： 1971 年 12 月 14 日 ザ コンチネンタル横浜 7F FAX.045-661-2859 ■ 事業内容 ： ウエディング事業、ホテル・レストラン事業、婚礼衣装事業、コンサルティング事業 ■ 従業員数 ： 正社員：グループ計 582 名（2014 年 4 月 1 日 時点） 【本件に関するお問い合わせ先】株式会社ブライダルプロデュース TEL：045-661-2801 FAX：045-661-2859 広報担当：友松あゆみ MAIL：[email protected]
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