敬老の日 ９月の旬の食材 栗 揚げ魚の和風あんかけ 焼ききのこのおろし甘酢 赤飯 栗には栄養素として 炭水化物が40％で、カリウム、リンなどのミネラルを含んで います。 清汁 目利き・保存 皮の色が褐色で光沢があるもの、身がふっくらとよく実ったも のを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存しま す。 担当 岡野 調理のヒント ゆでたり、ご飯に炊き込んだりします。今回は栗のむき方を 教えます。栗を軽く洗って熱湯に30分つける。皮がむきやす くなります。皆様是非家庭で栗ご飯を作ってみてください。 デザート 栗ご飯 米 ２カップ（４００ｍｌ） 栗 ３００ｇ いりごま(黒) 少々 (A) 酒 大さじ２ しょうゆ 小さじ１ 本みりん 大さじ1/2 塩 小さじ3/4 作り方 1. 米は炊く３０分以上前に洗ってザルにあげ、水気をきっておく。 2. 栗はたっぷりの熱湯を注ぎ、湯が冷めるまでおいて皮を柔らかくする。 渋皮ごと包丁でむき、水にさらす。 3. 炊飯器に(１)を入れ、水440mlと(A)を注ぐ。 4. 底からひと混ぜして平らにならし、(２)の栗を広げて入れ、普通 に炊 く。 5. 器に盛って、黒いりごまをふる。 ご ち そ う さ ま 発行食養科 2010年 9月1日 No60 編集長の世界旅行一人旅（インド編） どうも皆さん！今回はなんとインドにきてしまいました。 インド国外では「インド人は毎食カレーを食べている」と誤解されるこ とが多いのですが、実はこれは正確ではないんです。インドの香辛料を 使った煮込み料理をまとめてカレーと呼び始めたのは西洋人だと言われ ています。僕もイメージがそうだったので正直びっくりしました。 そして今回いただいたのは「タンドゥーリ・ムルグ」です。 まぁ日本で言うタンドリーチキンですね。 骨付きの鶏肉をスパイス、ヨーグルト、塩などでマリネし、タンドゥー ルで焼いた香ばしい鶏料理。レストランでは、付け合わせに、ミント風 味のヨーグルトと玉葱のスライスが出されることが多いみたいです。 香辛料が効いていてなおかつヨーグルトがまろやかにしてくれてとても おいしかったです。みなさんも是非食べてみてください。次回も楽しみ にしていてくださいね。ではまた来月お会いしましょう。 食養科ﾎｰﾑﾍﾟｰｼ毎月更新中！人気レシピものっています！！ http://www.kyoudou-hp.com/
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