小アジの寿司
新鮮な魚が手に入る室津では、親戚が集まる
夏祭りやお盆によく作られています。
【作り方】
【材料】
小アジ
魚をつける酢
① 小アジを３枚におろして、薄く塩をして半日くらいおく。
１６匹
１００㏄
② 小アジを合わせ酢につけて３時間ほどおき、アジの皮を手でむく。
③ 米は少しかために炊いて温かいうちに合わせ酢を加えてすし飯を作
り、いりごまを混ぜる。（米を炊く時に昆布を入れると味がいっそう
いりごま（白）
米
５０ｇ
３合
（合わせ酢）
砂糖
良くなる）
④ すし飯を小さくにぎり、酢につけた②のアジをのせ、紅しょうがを飾
る。
１２０ｇ
酢
６０㏄
塩
小１
紅しょうが
少々
昆布
適宜
懐かし味・新しい味 西はりまを食べよう より一部引用