手作りバターの作り方 ■シェイーカーふりふりバターつくり 【 作 り 方 】 ① 生クリーム（脂肪分 42％以上が好ましい）をシェイカーやビンにいれ上下に激しく振ります。 ② だんだんと、シャカシャカと音がしなくなり、瓶のふたをあけ、バターミルク(水分)とバターに わかれたら、バターミルクを捨てます。 ③ ビンからバターをボールにうつし冷蔵庫で冷やしておいた水を入れ、ヘラやスプーンで軽く練り ます。少し白濁したら、水分を全て捨てます。更にヘラで練って水分を出し、捨てます。 ④ 数回繰り返せばクリームの風味豊かなバターの出来上がり！ ⑤ お好みで塩味を付けてください。コショウ、ニンニク、バジルで香り付けるのもおすすめ。 市販の物より水分は多いです。お早めにお召し上がりください。 ※水分をしっかり出してあげると美味しいバターに仕上がります ■ハンドミキサーでらくらくバターつくり 【 作 り 方 】 ① ボウルにクリームを入れて泡立て器やハンドミキサーで立てる。 ☆一度大きく膨らみますのでボール容量の 1/3 程度のクリーム量が目安です ☆生クリームは 15～20℃がおすすめ。 ② 泡立てるとクリームがバターとバターミルクに急に分離するので、バターミルク（水分）を全て 捨てます。 ③ 続きはシェイカーふりふりバターつくりの③、④、⑤の手順となります。 【バターの豆知識】 Ｑ バ タ ー に は ど ん な 種 類 が あ る の ？ 【 製 法 法 に よ る 分 類 】 •発 酵 バ タ ー （ ヨ ー ロ ッ パ で 主 流 の バ タ ー ） 原 料 と な る ク リ ー ム を 乳 酸 菌 で 発 酵 さ せ 、 作 っ た バ タ ー で 、 特 有 の 芳 香 が あ り ま す 。 •非 発 酵 バ タ ー （ 日 本 で 主 流 の バ タ ー ） 乳 酸 発 酵 さ せ な い ク リ ー ム を 原 料 と し て い る の で 、 ク セ の な い バ タ ー で す 。 【 食 塩 添 加 に よ る 分 類 】 •有 塩 （ 加 塩 ） バ タ ー バ タ ー を 練 圧 す る 工 程 で 食 塩 が 加 え ら れ て い ま す 。家 庭 で 使 う バ タ ー の 多 く は こ のタイプで、食塩を加えることにより風味がよくなり、保存性も高くなります。 添 加 す る 食 塩 の 量 は 1.5％ 前 後 で す 。 •食 塩 不 使 用 バ タ ー 主に製菓用、調理用に利用されます。食塩を制限している人も使用できます。食 塩 が 入 っ て い な い の で 、 保 存 期 間 は 有 塩 バ タ ー に 比 べ る と 短 く な り ま す 。
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