Hela News ２０１２年２月号（１９８号） ヘラ・スパイス・ジャパン株式会社 ２０１１年ドイツ食肉業界トップ１００ ２０１０年度の売上集計から、２０１１年度の業界トップ１００が発表された リーマンショックから経済危機に陥った２００９年から食肉業界も売り上げが持ち直し、上位１５０社の うち、売上が減少した企業は少なかった しかし大幅な売り上げ上昇という企業も見られなかった ドイツ・食肉加工・企業ランキング２０１１１位２位を除き加工品生産社のみ掲載 売上高 ‘１０ 順位 順位 １ １ ２ 新規 3 2 PHP Gruppe ４ ３ Westfleisch eG ５ 4 A.Moskel AG- AVion 7 5 Heristo Akt. 1538 8 9 Zur-Muehlen-Grupp 820 3000 5250 70. ハム Boeklunder 705 1500 4400 50. 鶏肉、ﾁｷﾝｳ Stolle、 ｲﾝﾅｰ加工品 Handelmarken 企業名 /2010/ M. euro 雇用 加工品 ‘１１ 人数 生産量/ 週 B&C Toennies 4300 7600 － Vion Food Germany 3700 5200 2095.8 5180 9385 1930 1960 16640 1675.4 1878 12200 ＳＢ商品 /％ － 生産アイテム ブランド名 肉 輸出５５％ Ｔｉｌｌｍａｎ‘ｓ 肉 輸出 34％ Quist 鶏、健康食品 Wiesenhof 8. 生肉、ｶｽﾗｰ Gustoland 17. 肉 Food Family 鶏、魚加工品 e 12 9 Gebr.Stolle GmbH &Co. 17 16 Wilhelm 562 2200 2558 70 ハム、精肉 BrandenburgGmbH 19 17 Gausepohl Fleisch G 500 850 4550 50. 肉､ｿｰｾｰｼﾞ Die Thueringer 22 22 Edeka Sued West 450 700 500 － 肉､ｿｰｾｰｼﾞ Echt gut. 24 24 H.Kemper GmbH＆ 408 1340 - - ハム Kemper Co 33 32 Gustoland GmbH 331 1200 3800 － 加熱、生ﾊﾑ 35 34 Wolf Firmengruppe 300 1800 1300 60. 加熱ﾊﾑ、 Bayerische Bratwurst u.Thueringer W. 38 36 Osi Food Solution 283.7 482 － ― 牛、鶏肉卸 ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞ専門卸業 39 38 Zimbo F&W GmbH 267 2000 1060 70 加工品 10Marken 46 45 W.Stockmeyer GmbH 229 1252 985 92.7 生ハム Stockmeyer 49 49 Vinzenzmurr GmbH 207.6 ― 425 ― 加工品 Vinzenzmurr 53 51 Abraham SchinkenG 187 750 － － 生ﾊﾑ ｲﾍﾞﾘｺ Abraham 59 64 Ruegenwalder Muehle 166.5 391 - 72 生ﾊﾑ､加熱 Ruegenwalder ハム､ﾚﾊﾞｰ W Teewurst Carl Mueller GmbH 66 54 Ponnath Holding 153.9 - 750 85 ﾆｭｰﾙﾝﾍﾞﾙｶﾞｰ、 Ponnach GmbH＆Co 97 91 Sogut F&W GmbH 90.1 529 825 9.5 ハム Meistermetzger 肉、加工品 sogut ４９位のフィンツエンツムーアは 前年と順位は変わらずであるが、売り上げは前年比６．１％の増。 店舗数が２９０と１年間で４０店舗の増加！！ さすがチェーン展開の雄！！ ソーセージ加工トップ１０ 順 トップ 150 １ ９ ２ 単位 100 万ユーロ 食肉加工企業 売り上げ 売り上げ 2009 2010 Zur-Muhlen-Gruppe 820 825 ２４ H.Kemper 408 408 ３ ３５ Wolf 300 305 ４ ３９ Zimbo 267 267 ５ ４１ Herta 250 250 ６ ４６ Stockmeyer 228 229 ７ ４９ Vinzenzmur 196 207.9 ８ ５５ Sutter 186 181 ９ ５７ Wiltmann 170 170 １０ ５９ Ruegenwalder Muehle 155 166.5 売り上げトップ１０ 順 トップ 150 単位 100 万ユーロ 食肉業界企業名 売り上げ 2009 売り上げ 2010 １ 1 Toennies 4000.0 4300.0 ２ 2 Vion Food Germany 3700.0 3700.0 ３ ３ PHW-Gruppe 2030.0 2095.8 ４ ４ Westfleisch 1887.0 1930.0 ５ ７ Heristo 1634.0 1538.0 ６ ９ Zur-Muehlen-Gruppe 820.0 825.0 ７ １０ Sprehe-Gruppe 700.0 720.0 ８ １１ Mueller-Gruppe 650.0 717.0 ９ １２ Stolle 705.0 無回答 １０ １３ Rothkoetter-Gruppe 570.0 670.0 豚～屠殺数量トップ１０ 順 トップ 企業名 150 頭数/2010 １ 1 Toennies 15 300 000 ２ 2 Vion Food Germany 10 700 000 ３ 4 Westfleisch 6 580 000 ４ 16 D&S Fleisch 3 580 000 ５ 29 Vogler-Fleisch 1 950 000 ６ 45 Boeseler 1 850 000 ７ 247 BMR Schlachthof 1 365 000 ８ 56 Tummel 1 346 000 ９ 19 Gausepohl 1 335 000 １0 11 Mueller-Gruppe 1 100 000 牛～屠殺数量トップ 10 順 トップ 企業名 150 頭数/2010 １ 2 Vion Food Germany 953 000 ２ １ Toennies 400 000 ３ ４ Westfleisch 319 400 ４ 1１ Mueller-Gruppe 315 000 ５ 19 Gausepohl 312 000 ６ ３１ Faerber 158 000 ７ ７４ Teterower Fleisch 100 000 ８ ６９ Danish Crown,Husun 100 000 ９ ９２ Attenberger 80 000 １０ ８２ Unifleisch 66 000 豚～１日～４２０００頭！！ 豚ではテニーズ社が１，５３０万頭～1 日平均４１，９１８頭＇365 日計算（、 牛ではヴィオン社が９５万３千頭～1 日平均２，６１１頭＇〃（。 テニーズ社で考えると豚と牛両方で１５７０万頭 ～1 日平均４３，０００頭。 売り上げ４，３００m.Euro(４億３千万ユーロ＝430 億円)で割ると 1 頭当たりの売り上げは２７，３８９円 となる。 日本国内での１日の豚の屠殺数がおおよそ６万頭と言われているおり、テニーズ 1 社で４万頭余りと いうのが、いかに巨大企業であるか、想像もつかないほどである。 ドイツ BSE～2011 年度はゼロ BSE 発生からはや１１年～ ドイツでは２０１０年に続き、２０１１年も１件も BSE の発生を見なかった。 ２００１年には合計４０６件発生し、大きな問題となったが、その後は２００４年の４３件と急激に減少、 最後に発生したのは２００９年に１９件、 ここ２年は全く発生していない。 バイエルンの焼きソーセージ 大西洋を渡る ミュンヘンで寿司のレストランを営業している日本人が、生まれ故郷の宮崎にソーセージでファスト フードの店を起業。 日本人のドイツ旅行で、一番の思い出～ドイツ ソーセージは旨い！！～を宮崎で再現しようと 思い立った。 ２０１１年秋、バイエルンのマイスター Josef Voggenreiter 氏を宮崎に招き、本場の焼きソー セージ Bayerische Bratwurst の指導に取り掛 かり、本場通りの味を再現に成功。 ２０１１年は日独友好１５０年の記念の年に当 たり、祝賀会ではバイエルンスタンドで１万本を 販売した。 スパイス、添加物もドイツ直輸入のもので、完全にドイツ仕様、特にバイエルンのスペシャリティーが、 日本人にも好まれたことに感激し、今後もドイツ食肉製品の製造を手掛けることになった。 バイエルン名物 シュバイネブラーテン＇ローストポーク（、ヴァイスヴルスト＇白ソーセージ（、レバーケ ーゼ＇プレーンなミートローフ（などを広めていくことになる。
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