■クッキングインストラクター養成コース Ⅰ Ⅱ 実習 ・ご飯・麺類 ・汁物 ・炒め物 ・あんかけ ・焼き物 ・煮物 ・蒸し物 ・和え物 ・揚げ物 チャーハン・ナポリタン 味噌汁・お吸い物 青椒肉絲・イカの炒め物 麻婆豆腐・かに玉 だし巻き卵・焼き魚 肉じゃが・魚煮つけ 茶碗蒸し・シューマイ お浸し・サラダ から揚げ・天ぷら ・２品 和食 洋食 中華 ・３品 和食 洋食 中華 実習 親子丼・キャベツのお浸し オムライス・ポテトサラダ 肉団子あんかけ・きゅうりの中華風 アジフライ・いわしのつみれ汁・即席漬け 和風ハンバーグ・コールスロー・アサリのスープ 酢豚・中華風冷奴・春雨スープ ・レシピの作り方 Ⅲ 各調理法ごとに２品ずつ作成 １品を ２０分以内で 作成 基本の包丁使い 野菜の切り方 ・包丁とぎ ・みじん切り ・皮むき 料理１品の ・千切り デモンストレーション ・輪切り (教える為の下調べの方法) ・ささがき (ポイントのつかみ方) ・乱切り (説明しながら作る練習) ・拍子木・さいの目切り ・湯むき ・魚の下ごしらえ ・イカの下ごしらえ デモンストレーション 食材を幅広く使った献立 ２～３品ずつ作成 ３品を ４０分以内で 作成 ２～３品の デモンストレーション 実習 ・和食 ・日本料理の特徴と日本料理用語 ・日本の行事食 ・マナー(器の使い方/箸使い/お椀の持ち方 デモンストレーション 手こね寿司・鶏の柚子こしょう焼き 若芽豆腐のすまし汁 胡麻だれサラダ 抹茶の茶巾 カナッペ・牛肉のビール煮物・ カニのサラダ・ビシソワーズ 肉団子の紅白蒸し・中華風厚焼き玉子 キャベツの甘酢・海老のチリソース 白玉団子 おもてなしを 想定したデ ザート付き コース料理 献立５品を ９０分以内で 作成 ４～５品の デモンストレーション 学習 調理学Ａ ・包丁の基本 ・包丁の持ち方 ・計量の仕方 ・ご飯の炊き方 ・野菜の切り方 ・後片付けの方法 ・揚げ油について ・魚の下処理法 ・肉の下処理法 ・野菜の下処理法 ・乾物の戻し方 基本の包丁使い 魚のおろし方 ・魚の大名おろし ・いわしの手開き ・観音開き ・魚の皮のひき方 ・魚の腹開き ・魚の三枚おろし 学習 調理学Ｂ ・献立作成の仕方 ・盛り付け①② ・調理器具の選び方 ・正味分量について ・食品の目安量 ・肉/魚の選び方 ・野菜の選び方 ・和風だしのとり方 ・洋風だしのとり方 ・中華スープのとり方 基本の包丁使い 学習 調理学Ｃ ・調味の仕方について ・食品衛生 ・オリジナルレシピの作り方 ・テイスティングの実験 ・洋食 ・フランス料理の特徴とフランス料理用語 ・オードブル・チーズ/ワイン/スパイス/ハーブについて ・マナー(カトラリーの使い方/ナプキンの使い方など) ・中華料理と中華料理用語 ・香辛料と中国茶 ・飲茶と点心 ・４大中国料理について Ⅳ デモンストレーション 各種飾り切り ・野菜の飾り切り ・果物の飾り切り ・かつらむき 実習 ・レシピの作り方 ・栄養学 ・生徒との接し方 ・教室の始め方 ・食育知識 ・卒業テスト オリジナルレシピやヘルシーレシピの作り方 ティスティングの実験 カロリー計算・塩分計算 講師としての心構え・態度・言葉遣い等 開校までのステップをシミュレーション 年齢別食育指導 食育レシピ 創作レシピのデモンストレーション ※カリキュラムは一部変更になる場合があります。ご了承下さい。
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