2009.3.17 軽井沢 ホテルブレストンコートで＜インスピレーションの交感＞ ホテルブレストンコートで＜インスピレーションの交感＞ 仏三ッ星シェフ『レジス・マルコン』氏 ×ホテルブレストンコート総料理長浜田の競演 ホテルブレストンコート総料理長浜田の競演 ～多くの美食 多くの美食家 美食家の方にご堪能いただきました～ 2009 年 3 月 12・13 日、軽井沢 ホテルブレストンコート（総支配人 長屋晃史）では、仏ミシュラン三ツ 星シェフで「キノコの魔術師」と称される「レジス・マルコン」氏を迎え、賞味会を開催しました。総料理長 浜田との＜インスピレーションの交感＞をテーマに、2 日間で 150 名の皆様にご堪能いただきました。 国際コンクールで活躍し、その土地の素材をその土地で 使って料理を仕上げたいという価値観を持つ二人のシェフ。 アスパラや鹿肉、フロマージュ等信州の上質な食材を数多 く使い、ここ軽井沢でしか味わうことのできないフランス料理 を皆様にお楽しみいただきました。 【インスピレーション交感の 2 日間】 軽井沢 ホテルブレストンコート総料理長の浜田は弱冠 33 歳。浜田が最も尊敬する料理人であるマル コンシェフの用意したメニューに対し、様々な信州素材や日本人に合った調理法を提案いたしました。3 月 10 日に来日し、ホテルへやってきたシェフは何度か来日されていますが、これまで見たことのない軽 井沢食材に出会うことに驚き、調理法の提案を受けたのも初めてだ、と非常に充実した表情で最終作 業を進められました。お互いのインスピレーションを受け、次々とアイディアが浮かび、メニューが確定し たのは、なんと賞味会当日の、１２日の朝。お客様へ提供する内容に一切の妥協は許さない、シェフと ホテルの思いが一致した数日間でした。 【料理とワインのマリアージュ】 また、ワインのセレクトも料理に合わせてソム リエ梶川俊一（ 全日本ソム リエコン クール 史上最年少優勝、現在は株式会社星野リゾ ート料飲統括エグゼクティブディレクター）が厳選。オープンキッチンのある会場で、出来上がった料理 が最高の状態で皆様へ届けられ、ワインとのマリアージュも併せてお楽しみいただきました。ワイン通で 知られる俳優の辰巳琢郎氏や、食のジャーナリストとして著名な犬養裕美子氏、山本益博氏にも「しばら くこのレベルのフランス料理を日本では食べられないだろう」「三つ星シェフの力をここまで引き出すとい うことは、浜田シェフも素晴らしい方」等、私どもにとって最高の賛辞をいただきました。 軽井沢 ホテルブレストンコートは「美食のホテル」をコンセプトに、東京では実現できない、郊外から の美食の発信を目指しております。2010 年には客席数 20 の新たなレストランを敷地内に建設する計画 を立てており、これからもより一層皆様へ「食の感動」をご提供できるよう、努めてまいります。 2009.3.17 ■イベント概要■ Gastronomie française à Karuizawa ガストロノミー・フランセーズ・ア・軽井沢 ２００９年３月１２日（金）～３月３１日（火） ■３月１２・1３日（金） 12 時～ 18 時～ ・マルコン氏と浜田、信州の生産者が登場する限定賞味会を開催 ※終了いたしました。 ■３月１４日（土）～３１日（火） ★詳細は要問合せ★ ・「レジス・マルコン氏」来館フェアとし、マルコン氏と浜田がプロデュースした料理が含まれるコースを メインダイニング「レストラン ノーワンズレシピ」にてお楽しみいただけます。 ・ランチ￥10000、ディナー￥17600（税込・サービス料別） ・提供した特別メニューの中から、スープ、魚料理、メインの鹿肉を含むフルコースをご提供します。 左・信濃雪鱒のパヴェのエチュベ アスパラガスとセップ茸風味のサバイヨンソース添え 柔らかで繊細な信濃雪鱒を軽く蒸し焼きにしました。上には皮を焼き揚げた野菜を巻いたものが添え られ、身のやわらかさと皮のパリッとした対比をお楽しみいただけます。セップ茸風味のサバイヨンソ ースを添え、繊細な魚の味を引き立てています。 中：・森のキノコのアンフュージョン バジルの香り きのこの味わい深い豊かな、バジルで風味をつけた大変コクのあるスープです。添えられたティーバ ックの中には乾燥したトランペット茸が入っており、お好みによって浸す時間を変えて楽しめます。プ レゼンテーションも非常に秀逸なひと品です。 右・南信州遠山郷で獲れた鹿フィレ肉のロティ 右・南信州遠山郷で獲れた鹿フィレ肉のロティ セップ茸のプラリネを纏って 肉質の良さが随一である、南信州遠山郷の鹿肉を使った料理です。味わい深いセップ茸をキャラメリ ゼし、乾燥してくだいたものを一緒に添えてあります。お肉の味わいとセップの組み合わせが非常に 面白い料理です。そして、こちらはレジス・マルコンシェフのスペシャリテのひとつです。 ――――――――――――――――――――――――――― 【本リリースに関するお問い合わせ】 株式会社 星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート 広報担当 小林／岡村 Tel/Fax：0267-45-2473
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