このコーナーでは東芝製品を支える 優れた技術や最新の研究成果を紹介します 2011年2月 IHクッキングヒーター ニャンダロー：今年から料理教室に この渦巻き状に巻いたコイルの中をプラ いて、直 接 鍋 底 の 温 度を赤 外 線に 通っているけど、IHクッキングヒーター スとマイナスを毎秒2万∼10万回の間 より感 知して、電 流 量をコントロール がいつも気になるのニャ。触っても熱く で反転する高周波の電流を流すことに しているんだ。電 流 量をコントロール ないのにどうして調 理ができるんだろ よって磁力線が発生する。その発生し することで鍋自体の発 熱 量を自在に う？今日は東芝ホームテクノの青木先 た磁力線が鍋の中を通ることによって 操り、適 温での加 熱 調 理ができるん 生に聞いてみます。先生よろしくお願 「渦電流」という鍋の中で流れる電流が だよ。 （ 図 2 ）さらにデジタルシグナ いします。 できるんだ。この「渦電流」が鍋を流れ ルプロセッサー（ D S P ）といって 、 青木先生：ニャンダローくんこんにち る際にそれに反発する「抵抗」という力 温 度センサーなどからの情 報を高 速 は。IHクッキングヒーターを使った調理 が働いて「ジュール熱」という熱が生ま で処 理するマイコンが 入っていて、 では 、名 前 にもあるIH（ Induction れるんだ。 それをインバーターとつなぐことで素 Heating）つまり誘導加熱という原理 その「ジュール熱」によって鍋自体が 早く電 流 量をコントロールできる。こ を利用しているんだよ 加熱され、調理が可能になるという仕組 れらの働きによって1 0 ℃ごとの細や ニ ャ： 誘 導 加 熱？一 体どういう仕 みなんだ。IH調理器具のポイントは、鍋 かな温 度 調 節が可 能になったり、強 組 みですか？ やお釜自体が加熱され調理することな ■ 誘導加熱の仕組み んだよ。だから、IH調理器は効率が良 先生：じゃあ順番に説明するね。 い調理器と言われているんだ。 図1 IHクッキングヒーターの仕組み IHクッキングヒーターの中には、加熱 ニャ：磁力と電流で加熱ができるんで ■ 加熱の原理 コイルというものが入っていて、 （図１） すね。でも電熱線や電子レンジとは違う 鍋 のですか？ 今回の先生 渦電流 先生：同じ電気をつかうものでも、仕 組みは違うんだ。電熱線は電熱線そ のものに電気を流して熱を発生させ、 磁力線 磁力線 加熱コイル トッププレート （結晶化ガラス） その熱を伝えることで加 熱する器 具 で、電子レンジは「マイクロ波加熱 」 ■ 内部の構造 といって、電磁波を使い水分子に働 きかけて発熱する仕組みなんだ。だか 渦電流 トッププレート 鍋 らちょっと違うものなんだよ。 高周波磁界 ■ スピーディーな温度調節とムラのない 均等加熱 東芝ホームテクノ レンジ・電化技術部 あおき ニャ：じゃあIHで調理温度の設定が できるのはどういう仕組みですか？ まさゆき 青木 政幸さん 先 生：ガラストッププレートの下には 温 度を感 知する光センサーがついて インバーター 加熱コイル てくのろじぃ 解体新書 火でシャキッと炒め物をするときの鍋 だと熱が1カ所に集 中して中 央 部 分 ■ 東芝こだわりのデザイン 振り調 理に対 応できるんだ。鍋を離 が 強めに加 熱されるから焦げてしま 先生：東芝はトッププレートに邪魔なフ したり、置いたりしたときにわずか0 .9 うことがあったんだ。でも二 重コイル レームの無いデザインでテーブルを拭く 秒でDSPが反 応し、電 流 量をコント の仕 組みに変えたことで、熱が分 散 感覚で掃除ができるなどキッチンを清潔 ロールするから、調 理していたフライ され鍋 全 体を均 一に加 熱することが に保ちやすい点がおすすめだよ。操作 パンが 冷めることが 無いんだよ。こ できるようになったんだ。卵 焼きもと 性がよくて、お手入れがしやすい「ママ のように IHクッキングヒーターは温 てもきれいに焼くことができるよ。 ゴコロ」にこだわった製品づくりをしてい 度が変 化してもすぐに適 温に調 節し さらにI Hクッキングヒーターは、電 るんだ。 てくれるから、皆さんの調 理をサポー 気 機 器ならではの 特 長もあるんだ。 ニャ：IHクッキングヒーターで僕もお トしているよ。 鍋自体が加熱されるので熱効率も良 料理上手になれそうだニャ。先生あり 他にもコイルの配置にも秘密があ く、またガスコンロに比べて廃熱によ がとうございました！ るよ。コイルから発 生する磁 力は束 る上 昇 気 流が 少なく、キッチン周 辺 になる性 質があって、一 重のコイル の油 汚れが少ないんだ。 図2 DSPとダブルコイル ■ 均一加熱原理 （従来加熱コイル） いつも キレイなキッチンで おいしい料理が 素早く作れるんだ ニャ∼！ 薄焼き卵 DSP コントロール ダブルセラミック センサーで さらに温度チェック！ 鍋底温度を素早く チェックして適温キープ トッププレート 加熱コイル フライパン もう、 ！ できた ■ DSP＆光センサー 磁力線 （大口径 & ダブル加熱コイル） IH cook ing DSP＆光センサー 各コイル からの磁力線 合計された 磁力線 加熱コイル ■ DSPの温度コントロール 温度 食材投入 予熱完了 250℃ 適温キープ DSP 制御で すばやく温度復帰 食材を ひっくり返す 適温キープ 200℃ 光センサーで すばやく温度低下を検知 時間 BHP-V732S
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