エリスリトール

エリスリトール
Erythritol
融点：119 ℃
1．概　要
融解熱：約 320 J/g
CAS：149－32－6
沸点：約 330 ℃
化学名：1,2,3,4－Butanetetrol
粘度：3.0 cp（25 ℃，30 w/w％）
解離定数：1.25×10（18 ℃，Ka）
氷点降下：－4.1 ℃（20 w/w％）
水分活性：0.91（25 ℃，36 w/w％）
吸湿性：吸湿せず（20 ℃，RH90）
耐熱性：150 ℃まであり
着色性：150 ℃までなし
エリスリトールは，糖アルコールの一種で，果
浸透圧：1,861 mOsm/kg（15 w/w％，20 ℃）
実やキノコ類のほか，ワイン，しょうゆ，みそな
溶解度：36 w/w％（水，25 ℃）
どの発酵食品に含まれている天然の糖質であり，
溶解熱：－42.9 cal/g
ブドウ糖を原料として酵母の発酵で生産されるブ
エリスリトールは他の糖類アルコールと同様に
ドウ糖発酵甘味料である。天然界におけるエリス
安全性が高く，食品として広く利用されている。
リトールの分布を表 1 に示す。
特徴は次のとおりである。
〈一般物性〉
①カロリーゼロの甘味料
比重：1,099（25 ℃，30 w/w％）
②非う蝕性の糖質
表 1　天然界におけるエリストリールの分布
生物中のエリストリール
地衣類
アサの葉
キノコ類
0.3～5（％）
0.1
2～4
食品中のエリストリール
白ワイン
赤ワイン
アウスレーゼ
シェリー酒
清　酒
醤　油
170（mg/l）
280
300
160～272
150～180
910
動物中のエリストリール
ウシの精液
ニワトリの精液
ヒトの精液
ヒトの血清
ヒトの尿
69（mg/l）
50
定性
0.45
1,600～3,300（μg/h）
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メーカー 2 社合計で 4,500～5,000 トン程度とみら
れる。また，カーギルジャパンが輸入販売してい
る。
4．需　要
エリスリトールは，カロリーゼロ，冷たい食感，
甘味度はショ糖（スクロース）の 70～80％であっ
図 1　エリスリトールの製造法
さりした後味など，他の糖質系甘味料にはみられ
ない多くの特性を生かし，多くの用途に向けられ
③大きな冷涼感が得られる
ている。ここ数年急速に需要拡大してきた。2008
④味質改善
年の国内需要量が輸入品を含めて 6,500 トン程度
⑤ショ糖の約 75％の甘味度
とみられ，特に最近はノンカロリー食品への応用
⑥吸湿性が低く，取扱いが容易
が広がっている。
⑦緩下作用が小さい
〈毒　性〉
表 2 にエリスリトールの用途例と使用効果を
示す。エリスリトールの用途の中で，最も需要が
急性毒性：マウス，LD50，7 g/kg
高いのは飲料への利用である。
①低カロリー飲料：エリスリトールはカロリー
2．製　法
を抑えた清涼飲料，美容飲料，ダイエット飲料な
一般に糖アルコール類は，糖類を原料に高温高
どの甘味料として最適である。これらの飲料に
圧下，水素を添加して製造されるが，エリスリ
は，高甘味度甘味料の後味を抑え，砂糖に近い後
トールはブドウ糖を原料として酵母の発酵により
味とボディー感ある甘味を与えることができる。
菌体分離，クロマト分離，脱塩，脱色，晶析，結
②コーヒー，紅茶：エリスリトールを使用して
晶分解，乾燥の工程を経て生産される食品である
キレのある味の低カロリーコーヒー，紅茶などの
（図 1）。
調整が可能である。また，これまで知られなかっ
た機能として，無糖コーヒーに対して 0.5～1.0％
3．生　産
程度添加することによりコーヒーの渋味を抑制す
農林水産省食品総合研究所と日研化学の共同開
る効果があり，実質的にカロリーを変えないで若
発により発酵生産の基本技術が確立され，三菱化
干の甘味付与と渋味が抑制された缶コーヒーの調
学の協力を得て量産体制が実現した。
整が可能になる。
1990 年春から日研化学が総発売元となり，同
③野菜飲料：エリスリトールはその独特のキレ
社および三菱化学フーズが商業販売をはじめた。
のよい甘味質により，野菜ジュースに 0.5～1.0％
また，日研化学と三井物産の共同出資により日研
程度添加することで，明らかに青臭みが抑制され
化成が設立され，ソルビトールおよび糖アルコー
ることが確認されている。また，ジュースに限ら
ル類の生産を開始した。2002 年 10 月に日研化学
ず，野菜汁を配合した各種デザート，菓子などに
より化成品事業も営業も譲り受け，日研化成が製
も同様の効果が確認されている。
造・販売を一本化していたが，2008 年物産フー
④栄養ドリンク：栄養ドリンクにはビタミン類
ドサイエンスに社名を変更した。その後，三菱化
や生薬エキスなどが配合されているが，エリスリ
学フーズも生産開始し（生産はレンゴー），国内
トールはこれらの味の改良にも効果がある。ビタ
メーカーは 2 社となっている。
ミン類，特に B 群には苦味の強いものがあり，
なお，2008 年のエリスリトール国内生産量は，
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その苦味の抑制，ビタミン臭さの抑制に効果があ
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表 2　エリスリトールの用途
ノンカロリー食品
ノンカロリー飲料
ダイエット食品
ダイエット飲料
○
○
○
○
ノンカロリー甘味料
ダイエット甘味料
○
○
○
○
○
○
○
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○
○
○
○
○
その他の効果
○
○
○
○
○
糖尿病患者用代替甘味料
○
○
○
○
○
○
○
○
矯味・調味・水和作用
チョコレート
チューインガム
キャンディー
錠　菓
冷　菓
もち，水ようかん
ゼリー
ケーキ上がけ，ホンダン
緩下性が少ない
卓上甘味料
○
○
○
○
○
吸湿性が少ない
健康食品
清涼飲料
乳飲料，ヨーグルト
コーヒー飲料
アルコール飲料
栄養ドリンク
冷涼感が得られる
和洋菓子類
虫歯の原因にならない
飲料
低カロリー
用途例
使用効果
○
○
化粧品用，医薬品添加物用，工業用
る。
コーヒー，紅茶，ココアなどをはじめとする粉末
⑤アルコール飲料：エリスリトールは，より低
タイプの飲料に適している。
濃度でエタノールの水和を促進することができる
⑦その他：エリスリトールのキレのある甘味質
ため，少量の添加でエタノールの刺激を緩和する
により，糖質の 10～20％使用することにより，
作用を持っている。カクテルのような低アルコー
果汁の味覚改善に効果がある。
ルのリキュール類に使用することにより，まろや
かな味の低カロリーアルコール飲料を調整でき
る。
価格：800～900 円／kg（食品用）
⑥粉末飲料：エリスリトールは吸湿性が低く，
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5．価　格
用途により価格差がある。
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