大麦食品推進協議会 第6回大麦食品シンポジウム ~健康主食 麦ごはん~ おたから大麦ごはん ㈱食デザイナーズ 平野美由紀 麦ごはんを食べていますか? • 主食として定着 • 麦とろ、カレーなどの料理のみ • 食材としてサラダやスープに • ほとんど食べていない • その他 今、なぜ?大麦ごはん • 4月からはじまった 特定健診・特定保健指導で 望まれる脱メタボ策! • 食の現場で無理のない予防・改善 カロリーから機能性の訴求へ。 主食に注目;おたから大麦食 だから、大麦ごはん • 優れた食物繊維 • 常食に無理がない • エビデンスが確か • 経済的 だから ふつうに 「健康主食麦ごはん」 わかるのは かんたん! ● 脱メタボ者へのPR ↓ ↓ ↓ 食べるとなっとく! 料理のしかた ↓ ↓ ↓ 作ると、らくらく! ● ポイントは食物繊維量 米 : 大麦 100 90 80 70 60 50 0 : 0 : 10 : 20 : 30 : 40 : 50 :100 熱量(kcal) 水.(g):不.(g):総.(g) ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ 356 354 353 351 350 348 340 0 0.6 1.2 1.8 2.4 3.0 6.0 : 0.5: 0 : 0.8: 1.4 : 1.1: 2.3 : 1.4: 3.2 : 1.7: 4.1 : 2.1: 5.1 : 3.6: 9.6 大麦ごはんのよさ • だれでも作れる ;豊富な食物繊維 ・多い水分は吸収 → ・ほぐれやすい → ・パラッとしている → 寿司飯に 混ぜごはん 炒めごはん • 他にはない ;もっちり感・うまみ吸着 ・どんな素材、料理とも好相性 ・噛める→食事時間が長くなる→満足感 ・急ぐ時もサラサラっと・・。 大麦ごはんの欠点(敵は思い込み) • 調理が難しい? 売ってない? • 価格が高い? • おいしくない? 口に触る? ニオイ? 冷えるとボロボロ? • パサつく? • 銀しゃりに色がつくと悪い? • 貧しいイメージ? 栄養価が低い? • 料理や素材との相性が悪い? • 固定料理のイメージ・・牛タン、麦とろ バナナDiet好きの柔軟な日本人には超えられる 大人のワインちらし • • • • • 大麦がすし酢(水分)をキャッチ。 色と香りと味わいがつきやすい。 うま味を含んだ大麦が、味を伝える。 具だくさんで味、見た目に満足。 和洋中、エスニックもアレンジ可。 おたからワインちらし エネルギー361kcal,脂質7.2 ,塩分1.9g • エネルギー361kcal,脂質7.2 ,塩分1.9g 食物繊維(水溶:1.4g,不溶:2.1g)3.5g • 食物繊維(水溶:1.4g,不溶:2.1g)3.5g • (材料とつくり方のポイント) (材料とつくり方のポイント) • ①洗米は米だけ ①洗米は 米だけ • ②水加減は通常は米は同量、押麦は倍量 ②水加減 通常は、 米は同量、押麦は倍量 • 今回は酢めしなので、米+押麦の同量 • 米 1+1/2cup +押麦 1/2cup =水2cup 酢めしは、 米+押麦の同量 • ③浸水は30分、普通に炊飯 ③浸水は30分、普通に炊飯 • ④すし酢をあわせて、炊き上がりに加えて混ぜる • *切るように・・気を使わなくてもよい。 ④すし酢をあわせ、炊き上がりに加えて混ぜる • ⑤お好みの食材をすし酢に通しておき、盛り付ける。 ⑤お好みの食材をすし酢に通し、盛り付ける。 ジャンバラヤ • 大麦の食物繊維がスパイスをキャッチ • もっちり・パラッっと仕上がり • うまみと塩分を表面にからめる →おいしい減塩ごはん料理 “コク”“味”“色”を直に感じる ・使う油は少なくても、口に油感 ・大麦は香辛料とも好相性。 楽チン!ジャンバラヤ エネルギー361kcal,脂質7.2 ,塩分1.9g • エネルギー361kcal,脂質7.2 ,塩分1.9g 食物繊維(水溶:1.4g,不溶:2.1g)3.5g • 食物繊維(水溶:1.4g,不溶:2.1g)3.5g • (材料とつくり方のポイント) (材料とつくり方のポイント) • ①洗米は米だけ ①大麦ごはんを常備 • ②水加減は通常は米は同量、押麦は倍量 • 今回は酢めしなので、米+押麦の同量 ②すべて電子レンジまかせ • 米 1+1/2cup +押麦 1/2cup =水2cup ③味をからめる水分も大切 • ③浸水は30分、普通に炊飯 • ④すし酢をあわせて、炊き上がりに加えて混ぜる ④混ぜだけ • *切るように・・気を使わなくてもよい。 • ⑤お好みの食材をすし酢に通しておき、盛り付ける。 ⑤ぱらっと具合はラップで調節 麦ごはんは日常食 定番料理=健康ごはん • カレー、シチュー、ドリア • 丼、雑炊、リゾット • 寿司、炒飯 おたから大麦食 おいしい たのしい からだにいい らくらく 大麦ごはんは、 家族のお宝 一粒のすばらしい恵み 一粒の種に期待をこめて おたからにする自然 人そして、大麦に ありがとうございます。 食デザイナー 平野美由紀
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