08/1月号 見開き2ページ JALUXワインアワード 色校 The 5th JALUX WINE AWARD 第五回「JALUX WINE AWARD」審査結果 JALUXが主催する「JALUX WINE AWARD」は、次世代のエキスパ ート (ソムリエ&サーヴィス) を育成するプログラムです。第五回「JALUX WINE AWARD」には約70名の応募があり、一次・二次試験を通過 した6名の方が07年4月17日にホテル日航東京で開催された最終選 考会(サーヴィス実技・スピーチ)に挑みました。会場では接客のプロ をめざす意欲的な若者たちが接戦を繰り広げた結果、武井紀美子さ んがWINE AWARDで初の女性チャンピオンになりました。優勝した 武井さんには、海外研修旅行をはじめ、多くの褒賞が贈られました。 主催:JALUX 協賛:日本航空・JALホテルズ 審査員・審査員補佐:小飼一至氏(日本ソムリエ協会 会長) 三國清三氏(ソシエテ・ミクニ 社長) 他計12名 特別審査員:服部幸應氏(服部栄養専門学校校長・医学博士) 海外審査員:3名 一般審査員:9名 ◆優勝 武井紀美子 たけいきみこ (サロン・ ド・シャンパーニュ ヴィオニス/東京) ◆準優勝 西村圭太郎 にしむらけいたろう く 、 い つ も 自 分 と の 戦 い で し た 。 仕 事 と 勉 強 を 両 立 さ せ る の は か な り 厳 し そ こ で 心 機 一 転 し 、 昨 年 2 度 目 の 挑 戦 。 め て 直 面 し た 思 い で す 。 ま い ま し た 。 コ ン テ ス ト の レ ベ ル の 高 さ に 改 で す が 、 実 力 足 ら ず で 二 次 試 験 で 落 ち て し 年 、 私 も ス キ ル ア ッ プ を め ざ し て 挑 戦 し た の た ち の 間 で 注 目 さ れ て い る 大 会 で し た 。 一 昨 知 っ て い ま し た し 、 サ ー ヴ ィ ス 業 界 の ソ ム リ エ J A L U X ワ イ ン ア ワ ー ド は 以 前 か ら は 2 度 目 の 挑 戦 で し た J A L U X W I N E A W A R D へ と 旅 立 っ た の で す 。 選 び 、 昨 年 10 月 下 旬 よ り 約 2 週 間 の 研 修 い た こ と も あ り 、 迷 う こ と な く フ ラ ン ス を し た 。 学 生 時 代 に フ ラ ン ス 文 学 を 専 攻 し て い ず れ か を 研 修 地 と し て 選 ぶ こ と が で き ま も 優 勝 で き た 私 は 、 フ ラ ン ス ま た は ア メ リ カ 研 修 プ ロ グ ラ ム が あ る こ と で し た 。 幸 運 に で は 体 験 す る こ と の で き な い 充 実 し た 海 外 目 的 と し た こ の 大 会 の 大 き な 魅 力 は 、 個 人 私 に と っ て 若 手 サ ー ヴ ィ ス パ ー ソ ン 育 成 を 研 修 プ ロ グ ラ ム が 大 き な 魅 力 個 人 で は 体 験 で き な い (帝国ホテル「レ セゾン」/東京) ◆3位 野坂昭彦 のさかあきひこ (リッツカールトン東京「インターナショナル・ レストラン45」/東京) ◆一般審査員賞 党淑潔 とうよしゆき (シャトーレストラン ジョエル・ロブション/東京) ★審査結果の詳細は、 こちらをご覧ください。http://www.jalux.com/jwa え る 良 い き っ か け に な り ま し た 。 エクス・アン・プロヴァンスのレストラン研修 ルレ・サント・ヴィクトワールにて は 何 が で き る の か 、 一 歩 先 の サ ー ヴ ィ ス を 考 い う こ と で す 。 日 本 人 で あ り 女 性 で あ る 私 を 把 握 し た う え で の サ ー ヴ ィ ス が 必 要 だ と し た 。 つ ま り 、 刻 々 と 変 わ る お 客 様 の 状 況 揃 い に な っ た か ら も う い い よ ﹂ と 止 め ら れ ま い こ う と す る と ⋮ マ ネ ー ジ ャ ー に ﹁ 2 人 お 第六回「JALUX WINE AWARD」開催予定 2008年の開催予定は下記の通りです。詳しくは下記事務局までお問い合わせください。 応募受付開始2008年1月7日(月)∼ /応募締切(消印有効)2008年2月12日(火) 最終選考会2008年4月22日(火) ●応募資格:国内のレストランに勤務し、料飲サーヴィス業務に携わっている30歳以下の方 ●先行方法:一次試験(レポート提出)、二次試験(筆記試験・語学試験および面接)、 最終選考会(実技審査・口答試問) お問い合わせ先 JALUX WINE AWARD事務局 「JALUX ワインアワード」係 TEL.03-3248-4425 FAX.03-3248-4422 http://www.jalux.com/wine/award e-mail : [email protected] (件名 JALUX WINE AWARDとしてください。) www.jalux.com 東証1部:2729 サーヴィス実技の様子 JALUX岡崎社長と武井さん 当社のお客様の個人情報保護の取り組みおよび利用の 目的につきましては、当社HPをご参照ください。 http://www.jalux.com と 頼 ま れ ま し た の で 、 新 聞 を 探 し て 持 っ て ら れ た お 客 様 に ﹁ 新 聞 を 持 っ て き て ほ し い ﹂ あ る 日 、 待 ち 合 わ せ の 時 間 よ り 早 く 来 築 け た の は 大 き な 成 果 で す 。 ら 願 っ て お り ま す 。 体 験 を し て い た だ き た い と 僭 越 な が ら 心 か W I N E プ を め ざ す 方 は ぜ ひ ﹁ J A L U X A W A R D ﹂ に 挑 戦 し 、 新 し い と を と こ と ん 話 し あ っ た こ と で 信 頼 関 係 が た こ と も あ り ま し た が 、 納 得 の い か な い こ の 指 示 不 足 で テ ー ブ ル の セ ッ ト 数 を 間 違 え こ と も あ り ま し た 。 忙 し さ と マ ネ ー ジ ャ ー 数 が 多 く 、 一 度 に 21 名 の お 客 様 を 担 当 し た ロ ヴ ァ ン ス 地 方 の オ ー ベ ル ジ ュ で す 。 テ ー ブ ル に 広 が る ﹁ ル レ ・ サ ン ト ・ ヴ ィ ク ト ワ ー ル ﹂ 。 プ ト ・ ヴ ィ ク ト ワ ー ル 山 の 豊 か な 自 然 が 目 前 最 後 の 研 修 地 は 、 セ ザ ン ヌ の 愛 し た サ ン ー ソ ン を め ざ し た い と 思 い ま す 。 ス キ ル ア ッ 自 己 研 鑽 し 、 創 造 力 あ ふ れ る サ ー ヴ ィ ス パ ま し た 。 今 後 、 こ う し た 仲 間 た ち と と も に か ら の 自 分 に と っ て 刺 激 的 な 出 会 い と な り て い ま す 。 現 地 で 多 く の こ と を 教 わ り 、 こ れ ジ ョ セ フ ・ ヴ ォ ワ イ ヨ ﹂ で 醸 造 の 勉 強 を 続 け を 重 ね 、 現 在 会 社 か ら の 研 修 で ﹁ ド メ ー ヌ ・ で 優 勝 し た こ と を 機 に 着 実 に ス キ ル ア ッ プ 再 会 で き た こ と で す 。 大 越 さ ん は こ の 大 会 一 度 き り の 本 番 だ と 実 感 ボ ー ヌ で 、 第 一 回 優 勝 者 の 大 越 基 裕 さ ん と サ ー ヴ ィ ス は い つ で も 感 慨 深 か っ た こ と は 、 ブ ル ゴ ー ニ ュ 地 方 の し て い ま す 。 フ ラ ン ス で の 再 会 に 刺 激 さ れ く 賛 成 し て く だ さ っ た こ と に 本 当 に 感 謝 第 一 回 優 勝 者 ・ 大 越 さ ん と の と て も 貴 重 な 経 験 で す 。 日 本 で は そ う し た 機 会 が あ り ま せ ん か ら せ さ て も ら っ た こ と は 興 味 深 い も の で し た 。 の も の と ま だ し て い な い も の の 違 い を 試 飲 い 、 ま た 樽 か ら 樽 に 移 す 作 業 を し た ば か り に よ る 味 わ い の 違 い 、 使 用 す る 樽 に よ る 違 メ ロ ー ド と い う ド メ ー ヌ を 訪 問 。 畑 の 傾 斜 だ き ま し た 。 翌 日 は プ ラ ン ス ・ フ ロ ー レ ン ・ ド ・ 1 9 7 9 年 の 古 酒 な ど を 試 飲 さ せ て い た ン テ ー ジ の 異 な る ワ イ ン 、 1 9 7 6 年 や 2 0 0 7 年 の ワ イ ン や 、 同 じ 区 画 で も ヴ ィ ま し た 。 こ こ で は 、 ま だ 樽 の 中 で 熟 成 中 の の で き な い 古 酒 が 宝 の 山 の よ う に 眠 っ て い し 、 日 本 人 で あ る 私 に ホ ッ と し た の か リ ヨ ン あ る 晩 、 パ リ 在 住 の 日 本 人 の 親 子 が 来 店 ー ヴ ィ ス の 基 本 を 考 え さ せ ら れ ま し た 。 心 地 い い 目 配 り ・ 気 配 り を し て い る 姿 に サ 楽 し む お 客 様 そ れ ぞ れ の リ ズ ム に 合 わ せ て 、 る の が と て も う ま い 。 デ ザ ー ト ま で し っ か り る こ と で す 。 そ れ に お 客 様 と の 距 離 感 を 測 ソ ン も シ ェ フ も つ ね に 楽 し み な が ら 働 い て い か つ リ ズ ミ カ ル な こ と 。 そ し て サ ー ヴ ィ ス パ ー ト ラ ン の 第 一 印 象 は 、 サ ー ヴ ィ ス が ス ピ ー デ ィ ン の 人 に 愛 さ れ て い る 人 気 店 で す 。 こ の レ ス ト ラ ン ﹁ ル ・ ヴ ィ ヴ ァ レ ﹂ で の 研 修 。 地 元 リ ヨ リ ヨ ン で は 1 0 0 年 続 く 伝 統 料 理 の レ ス ドメーヌ・ジョセフ・ヴォワイヨにて ジャン・ピエール・シャルロー氏と ﹁ ま ず 、 や ら せ て み る ﹂ 。 新 し い 試 み に 心 よ 思 い つ い た の で す 。 マ ネ ー ジ ャ ー の 考 え 方 は 考 え 、 シ ェ フ の 料 理 を 日 本 語 訳 す る こ と を 日 本 の お 客 様 に 役 立 つ 仕 事 を 残 し た い と れ ま し た 。 そ ん な 出 会 い が き っ か け で 私 は す る 側 の 一 人 で あ る こ と に 改 め て 気 づ か さ ラ ン の 顔 と し て 責 任 を 持 っ て お も て な し を こ の と き 私 は 自 分 が 研 修 者 で は な く レ ス ト の お す す め の 観 光 地 を 尋 ね ら れ た の で す 。 武井紀美子さん 1979年2月22日生まれ。神奈川県出身。上智大学仏文科部卒業。都 内ホテルに就職し、 ソムリエの資格を取得。現在サロン・ ド・シャンパー ニュ ヴィオニスに勤務。2007年4月、 第五回「JALUX WINE AWARD」 にて初の女性優勝者となる。 営 の ド メ ー ヌ で 、 日 本 で は な か な か 見 る こ と ー ヌ ・ ジ ョ セ フ ・ ヴ ォ ワ イ ヨ 。 5 代 続 く 家 族 経 楽 し ま れ る お 客 様 と の 出 会 い 初 め の 研 修 地 は 、 ブ ル ゴ ー ニ ュ 地 方 の ド メ 料 理 と ワ イ ン 、 サ ー ヴ ィ ス を こ れ ま で に な い 貴 重 な 体 験 で す ま し た 。 ド メ ー ヌ で の 滞 在 は 手 さ ん に 感 謝 す る 気 持 ち で い っ ぱ い に な り ヌ へ の 訪 問 を 終 え 、 私 は 改 め て す べ て の 造 り 価 J 値A あL るU 出X 会 いW へ I のN 道E A W A R D は 、 レ ー ヴ ァ ー & き の こ の 香 り 。 こ う し た ド メ ー ジ が 大 き く 変 わ り ま し た 。 ま さ に モ カ ・ フ 初 め て 。 今 ま で 抱 い て い た シ ャ ブ リ の イ メ ー だ い た の で す が 、 こ ん な に 成 熟 し た も の は は 、 1 9 7 6 年 の シ ャ ブ リ ・ ブ ラ ン シ ョ を い た 第 五 回 ﹁ J A L U X W I N E A W A R D ﹂ 優 勝 者 ・ 武 井 紀 美 子 さ ん の 体 験 レ ポ ー ト ま た シ ャ ブ リ 地 区 の ド メ ー ヌ ・ セ ル ヴ ァ ン で
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