SCHEDA TECNICA INFORMATIVA

Rev.0 del 16/04/2014
SCHEDA TECNICA INFORMATIVA
Denominazione legale
Bresaola Punta D`Anca 1/2 S/V
Nome prodotto
BRESAOLA PUNTA D`ANCA 1/2 S/V
Pezzatura
KG 1,5/1,8 CIRCA
Codice EAN
2222913
Confezione
SOTTOVUOTO IN SACCO CRYOVAC
Imballaggio
CARTONI DA 16 PEZZI (24 KG CIRCA)
Pallets
N.4 CARTONI PER STRATO; 5 STRATI MAX;
Cod. articolo
\17021
T.M.C.
120 gg
TEMPERATURA MAX.= +4°C
Modalità di conservazione
Ingredienti
CARNE DI BOVINO, SALE, DESTROSIO, AROMI NATURALI.
CONSERVANTI: NITRITO DI SODIO (E 250), NITRATO DI POTASSIO (E 252)
Descrizione del prodotto
PRODOTTO TIPICO DELLA VALTELLINA, RICAVATO DAL TAGLIO PIU' PREGIATO DELLA
COSCIA DI MANZO ATTENTAMENTE SELEZIONATO E CONTROLLATO
ALLERGENI
"SENZA GLUTINE" ai sensi del Regolamento 41/2009
CONTENUTO ALLERGENI Reg.UE 1169/2011 All. II:
Assenti
NON CONTIENE O.G.M.
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
Ricevimento delle carni e controllo della qualità → Scongelamento → salatura e permanenza in cella di sale → Insaccco (in involucro
artificiale) → Asciugamento → Stagionatura → Confezionamento S/V → Incartonamento → Pallettizzazione → Spedizione.
Il trasporto viene effettuato tramite mezzi provvisti di autorizzazione sanitaria ed a temperature controllate.
CONTROLLI
Come previsto da Sistema Qualità e Sicurezza Alimentare
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
pH
5.6 (max 5.9)
aw
0.92 (max 0.93)
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
DETERMINAZIONE
C.B.mesofila
59.9 (max 64)
% umidità
Escherichia coli
% carboidrati
0.5 (max 1)
Enterobatteri Totali
% grasso totale
4.5 (max 7)
Staphylococcus aureus
Clostridi Solfito riduttori
31.9 (min 29)
% proteine (Nx6.25)
% ceneri
4.5 (min 4)
Listeria monocytogenes
% cloruri
3.2 (max 5)
Salmonella
nitrati mg/kg
Entro i limiti del DM
27/02/2008
nitriti mg/kg
Valore limite
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/25g
UFC/25g
< 106
< 102
< 103
< 102
< 102
Assente
Assente
*C.B.mesofila valore indicativo, fortemente variabile
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 g di prodotto
VALORE ENERGETICO
Kcal
170
KJ
711
ALLEGATO 2 REV.09 - 05/02/2014 SEZ. 4 MANUALE QUALITA' E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI
SALUMIFICIO MENATTI s.r.l.
23010 Piantedo (SO) Italy - Via Furoni, 284/A
Tel.0342/683383 Fax 0342/683317
INTERNET: www.menatti.com E-MAIL: [email protected]
Data stampa:
17/07/2014
Rev.0 del 16/04/2014
SCHEDA TECNICA INFORMATIVA
Denominazione legale
Prosciutto s/o Mattonella
Nome prodotto
PROSCIUTTO CRUDO MATTONELLA SENZA CONSERVANTI AGGIUNTI
Pezzatura
KG 3,5/4 CIRCA
Codice EAN
2225198
Confezione
SOTTOVUOTO IN SACCO CRYOVAC
Imballaggio
CARTONI DA 6 PEZZI (24 KG CIRCA) / CARTON BOX da 110 PZ
Pallets
N.4 CARTONI PER STRATO; 5 STRATI MAX / 1 CARTON BOX PER BANCALE
Cod. articolo
TEMPERATURA MAX.= +4°C
Modalità di conservazione
Ingredienti
T.M.C.
\17074
180 gg
CARNE DI SUINO, SALE.
PRODOTTO CON COSCE SUINE SCELTE DI ORIGINE COMUNITARIA, VIENE
STAGIONATO IN ZONA TIPICA.
Descrizione del prodotto
ALLERGENI
"SENZA GLUTINE" ai sensi del Regolamento 41/2009
CONTENUTO ALLERGENI Reg.UE 1169/2011 All. II:
Assenti
NON CONTIENE O.G.M.
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
Ricevimento delle carni fresche, controllo qualità e classificazione ponderale → I^ salatura e permanenza in cella di sale → II^ salatura ed
eliminazione del sale → Preriposo e riposo → Lavaggio e asciugamento → Prestagionatura → Sugnatura → Stagionatura → Disosso e rimozione
della cotenna → formatura → Confezionamento → Incartonamento → Pallettizzazione → Spedizione.
Il trasporto viene effettuato a temperatura controllata.
CONTROLLI
Come previsto da Sistema Qualità e Sicurezza Alimentare
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
5.5 (min 5.3)
pH
DETERMINAZIONE
aw
0.90 (max 0.93)
C.B.mesofila
% umidità
48.27 (max 55)
Escherichia coli
% carboidrati
0.47 (max 1)
Enterobatteri Totali
% grasso totale
20.84 (max 18)
Staphylococcus aureus
% proteine (Nx6.25)
25.12 (min 23)
Clostridi Solfito riduttori
% ceneri
5.30 (max 7.5)
Listeria monocytogenes
% cloruri
5.3 (max 6)
Salmonella
Valore limite
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/25g
UFC/25g
< 106
< 102
< 103
< 102
< 102
Assente
Assente
*C.B.mesofila valore indicativo, fortemente variabile
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 g di prodotto
VALORE ENERGETICO
Kcal
KJ
290
1213
ALLEGATO 2 REV.09 - 05/02/2014 SEZ. 4 MANUALE QUALITA' E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI
SALUMIFICIO MENATTI s.r.l.
23010 Piantedo (SO) Italy - Via Furoni, 284/A
Tel.0342/683383 Fax 0342/683317
INTERNET: www.menatti.com E-MAIL: [email protected]
Data stampa:
17/07/2014
Rev.0 del 16/04/2014
SCHEDA TECNICA INFORMATIVA
Denominazione legale
Prosc.s/osso Stagionato
Nome prodotto
PROSCIUTTO CRUDO S/O
Pezzatura
KG 5,4/6 CIRCA
Codice EAN
2217553
Confezione
SOTTOVUOTO IN SACCO CRYOVAC
Imballaggio
CARTONI DA 4 PEZZI (22/24 KG CIRCA) / N. 75 PEZZI PER CARTON BOX
Pallets
N.4 CARTONI PER STRATO;5 STRATI MAX / N. 1 CARTON BOX PER BANCALE
TEMPERATURA MAX.= +4°C
Modalità di conservazione
\17037
Cod. articolo
Ingredienti
T.M.C.
180 gg
CARNE DI SUINO, SALE.
PRODOTTO CON COSCE SUINE SCELTE DI ORIGINE COMUNITARIA, VIENE
STAGIONATO IN ZONA TIPICA.
Descrizione del prodotto
ALLERGENI
"SENZA GLUTINE" ai sensi del Regolamento 41/2009
CONTENUTO ALLERGENI Reg.UE 1169/2011 All. II:
Assenti
NON CONTIENE O.G.M.
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
Ricevimento delle carni fresche, controllo qualità e classificazione ponderale → I^ salatura e permanenza in cella di sale → II^ salatura ed
eliminazione del sale → Preriposo e riposo → Lavaggio e asciugamento → Prestagionatura → Sugnatura → Stagionatura → Disosso →
Confezionamento → Incartonamento → Pallettizzazione → Spedizione.
Il trasporto viene effettuato a temperatura controllata.
CONTROLLI
Come previsto da Sistema Qualità e Sicurezza Alimentare
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
DETERMINAZIONE
5.5 (min 5.3)
pH
C.B.mesofila
48.27 (max 55)
% umidità
Valore limite
UFC/g
Escherichia coli
% carboidrati
0.47 (max 1)
Enterobatteri Totali
% grasso totale
20.84 (max 18)
Staphylococcus aureus
% proteine (Nx6.25)
25.12 (min 23)
Clostridi Solfito riduttori
% ceneri
5.30 (max 7.5)
Listeria monocytogenes
% cloruri
5.3 (max 6)
Salmonella
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/25g
UFC/25g
< 106
< 102
< 103
< 102
< 102
Assente
Assente
*C.B.mesofila valore indicativo, fortemente variabile
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 g di prodotto
VALORE ENERGETICO
Kcal
KJ
290
1213
ALLEGATO 2 REV.09 - 05/02/2014 SEZ. 4 MANUALE QUALITA' E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI
SALUMIFICIO MENATTI s.r.l.
23010 Piantedo (SO) Italy - Via Furoni, 284/A
Tel.0342/683383 Fax 0342/683317
INTERNET: www.menatti.com E-MAIL: [email protected]
Data stampa:
17/07/2014

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