POSTER BİLDİRİLER I. OTURUM - 17 Nisan 2014 Perşembe (Öğleden Sonra) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Van Otlu Peyniri Mahreç İşareti Çalışması Ahmet.Ferhat YELTEKİN Van Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Gölevez (Colocasıa esculenta, Taro, Kolokaz) Bitki Yumrusunun Önemi, Ürünlere Ve Cipse İşlenmesi Mevlüt ŞEN, Muharrem CERTEL Mersin Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü-MERSİN Malatya Hekimhan İlçesi Geleneksel Gıda Ürünleri Özgür Gölge, Gülhan Gölge Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Hatay Köy Peynirinin Fizikokimyasal Özellikleri Mehmet Salih ÇAYIR, Nuray GÜZELER Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Malatya Hekimhan Yöresinde Yetişen Yabani Bitkilerin Tüketilme Şekilleri Üzerinde Bir Araştırma Özgür GÖLGE, Gülhan GÖLGE Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Tokat Yağlısı Sabire BATTAL, 2Esma Nur GEÇER Gaziosmanpaşa Üniversitesi Antalya Yöresine Ait Enek (Ardıç) Pekmezi Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Çörek Otu Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Çedene Kahvesi Fatma HEPSAĞ, Bülent HEPSAĞ, İbrahim HAYOĞLU Adana Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Kımı Turşusu Filiz YANGILAR, Pınar OĞUZHAN YILDIZ Ardahan Üniversitesi Geleneksel Bir Tatlı: Uğut Tatlısı Pınar OĞUZHAN YILDIZ, Filiz YANGILAR Ardahan Üniversiyesi Soğukta Muhafaza Edilen Akçaabat Köftelerinin Lipit Oksidasyonu, Renk Stabilitesi ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Polen İlavesinin Etkisi Sadettin TURHAN, Fehmi YAZICI, Furkan Türker SARICAOĞLU, Mustafa MORTAŞ, Hüseyin GENÇCELEP Ondokuz Mayıs Üniversitesi Karadeniz Mutfak Kültüründe Hamsi Balığının Yeri ve Önemi Sadettin TURHAN, Serpil TURAL, F. Türker SARICAOĞLU Ondokuz Mayıs Üniversitesi Giresun il Merkezindeki Geleneksel Gıda Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketici Eğilimlerinin Belirlenmesi Hüsniye KOÇAK Giresun Üniversitesi Kasefe Kübra ÜNAL, Mustafa KARAKAYA Selçuk Üniversitesi 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Gübre ve Gibberellik Asit (Ga3) Kullanımının Meyvede Bitki Besin Madde Düzeylerine Etkilerinin Belirlenmesi Özen MERKEN, Mustafa ÇELİK, Saime SEFEROĞLU, Selçuk KARABAT, Metin KESGİN, Serdar YILDIZ,M.Sacit İNAN Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Ekşi Hamur İle Üretilen Kalecik Ekmeği Pınar ŞANLIBABA, Ayşen BABACAN Ankara Üniversitesi Tarhana ve Sağlık Üzerine Etkileri İbrahim YILDIRIM, Rasih FELEK Akdeniz Üniversitesi Düşük Düzeyde Isıl İşlemin Şalgam Suyunun Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi Nalan ÖZER, F.Nafi ÇOKSÖYLER Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Ağın Leblebisi Nalan ÖZER, F.Nafi ÇOKSÖYLER Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Elazığ’dan Bir Lezzet: “Sırın” Filiz Uçan, Mehmet Köten Kilis 7 Aralık Üniversitesi Kaleciğin Yöresel Ürünlerinden Cevizli Çörek ve Kasnak Böreği Pınar ŞANLIBABA Ankara Üniversitesi İran’da Üretilen Kashk ve Kashk Ürünleri Mostafa SOLTANİ, Nuray GÜZELER İran Damaneh Sahand Süt Fabrikası, Tabriz Elazığ Tulum Peyniri Ve Üretimde Karşılaşılan Sorunlar Nalan ÖZER, Pınar ŞEKER, F.Nafi ÇOKSÖYLER Elazığ Gıda,Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Geleneksel Gıdalardaki Yenilikler: Geleneksel Gıda Karakteristiği ve Tüketici Kabul Edilebilirliği Üzerine Etkisi Gülden DEMİR Sakarya Üniversitesi Adıyaman Geleneksel Lezzeti: Şapalah Osman KILINÇÇEKER, Eda ÖNDÜL Adıyaman Üniversitesi Adıyaman Hevrişik Tatlısı Osman KILINÇÇEKER, Eda ÖNDÜL Adıyaman Üniversitesi Gıda Güvenilirliği Açısından Geleneksel Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitesi Selin KALKAN, Zerrin ERGİNKAYA, Emel ÜNAL Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Geleneksel Bir Ürün Olan Tahin Üretiminde Susam Kabuğunun Soyulmasının Önemi Ebru TANRIVERDİ, Mehmet Musa ÖZCAN Gümüşhane Üniversitesi Kültürlerin Parmak İzi: Hatay’da Gıdalar ve Coğrafi İşaretler Kadriye ŞAHİN Mustafa Kemal Üniversitesi Hatay Yöresine Özgü Geleneksel Tandır Ekmeğinin Üretiminde Kullanılan Unların Temel Özelliklerinin Belirlenmesi Halef DİZLEK Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Ürün Doğrulama ve Takip Sisteminin Coğrafik İzlenebilirlikte Kullanımı Sibel ÖZÇAKMAK Samsun Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü Geleneksel Gıdaların Kayıt Altına Alınması: Nitel Araştırma Deseni NAZAN AKTAŞ, SAILLARD KUŞ, E. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Karaman’nın Geleneksel Yiyeceği: Lokur Nermin IŞIK, Nazan AKTAŞ Selçuk Üniversitesi Peyniraltı Suyunun Değerlendirilmesinde Alternatifler: Geleneksel Peynirler ve Peynir Altı Suyu İçecekleri Cem KARAGÖZLÜ Ege Üniversitesi Ekzopolisakkarit Üreticisi Streptococcus thermophilus 26.1 Suşunun Bazı Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Kemal GÜMÜŞ, Atike ÖKSÜZ, Neşe SAVAŞ, Banu ÖZDEN TUNCER Süleyman Demirel Üniversitesi Kesme Makarna Muhammet DÖNMEZ, Aysel GULBANDILAR, Mehtap OKUR, Nazmiye ZENGİN Dumlupınar Üniversitesi Sarı Kiraz ve Taflan Kavurması-Tuzlaması Dilara YILMAZ,Muhammet DÖNMEZ, Mehtap OKUR, Aysel GULBANDILAR Dumlupınar Üniversitesi Organik Olarak Yetiştirilen Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinden Elde Edilen Kuru Üzümün Mineral Madde İçeriğinin Belirlenmesi Fadime Ateş, Adem Yağcı Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Uşak Tarhanasının Fermentasyon Özellikleri Halil İbrahim KAYA, Burcu KÖRDİKANLIOĞLU, Ömer ŞİMŞEK, Pamukkale Üniversitesi Çiğ Sütten İzole Edilen Enterococcus faecalis MYE58 Suşu Tarafından Üretilen Bakteriyosinin Tanısı Merve TUNCER, Yasin TUNCER Süleyman Demirel Üniversitesi Kuru Üzüm ve Üzüm Posasından Yeni Yöntemle Elde Edilen Üzüm Çekirdeği Tozunun Gıda Sanayinde Kullanım Alanlarının Belirlenmesi Yusuf Yılmaz, İlyas Çelik,Mustafa Kelen, Mehmet Ökti Öktaş Gıda Ltd. Şti., Denizli Cantık Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Cevizli Bursa Lokumu Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Tokat’ın Sulu Yemeği: Bat Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Yoğurtmaç Sabire BATTAL, Cemalettin SARIÇOBAN Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Kırklareli’den Geleneksel Bir İçecek “Hardaliye” Buket AŞKIN, Azize ATİK Kırklareli Üniversitesi Unutulmaya Yüz Tutmuş Denizden Gelen Bir Lezzet: Çiroz Ezgi ÖZGÖREN, Aydın YAPAR Pamukkale Üniversitesi Soya Yoğurdunun Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanası Yapımında Kullanılması Elife Kefser DAĞCI, Metin DIĞRAK, Bedia KÜÇÜK, Emine KARATAŞ Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Midye Dolmanın Gıda Güvenliği Açısından Farkındalığının Belirlenmesi Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Volga Can Şahin Ege Üniversitesi 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. Eğitim Düzeyi Yüksek Üniversite Öğrencilerinde Geleneksel Su Ürünleri Farkındalıklarının Saptanması Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Volga Can Şahin Ege Üniversitesi Olgunlaşmamış Buğday Unu Ve Yoğurt Tozunun Kuskus Üretiminde Kullanımı Cem Baltacıoğlu, Kübra Aktaş Selçuk Üniversitesi Ankara’nın Beypazarı İlçesine Ait Geleneksel Lezzet: Beypazarı Kurusu Özlem CİBA, Adnan BOZDOĞAN Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Bir Mersin Yöresi Lezzeti: Batırık Ayşe Tülin Öz, Tülin Şahin Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Farklı Gaz Kompozisyonları İle Modifiye Atmosferde Paketlenen Mantının Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerindeki Değişmeler Sinan UZUNLU, Işıl VAR Çukurova Üniversitesi Geleneksel Gıda Üretimlerinde Isısal İşlem Uygulamalarının Gıda Güvenliğine Etkileri A. Zeki HEPÇİMEN, Necla ÇAĞLARIRMAK Celal Bayar Üniversitesi Geleneksel Ürün Grupları İçin İyi Hijyen Uygulamaları Sibel ÖZÇAKMAK Samsun Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü Geleneksel ve Endüstriyel Pestil Üretimi, Çeşitleri ve Özellikleri Sevil ÖNCÜ ve Gökhan BORAN Yüzüncü Yıl Üniversitesi Trakya Bölgesinde Geleneksel Olarak Üretilen Kuskusların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi Ahmet Şükrü DEMİRCİ, Şeymanur ÖZALP, Mehmet GÜLCÜ, Figen DAĞLIOĞLU Namık Kemal Üniversitesi Süt İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon İçin Aranan Bazı Kriterler Arzu KAVAZ, İhsan BAKIRCI, Mehmet YÜKSEL Adıyaman Üniversitesi Erzurum Piyasasında Satışa Sunulan Yoğurt Örneklerinin Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma İhsan BAKIRCI, Gamze ŞAHAN, Arzu KAVAZ Adıyaman Üniversitesi Tuz İçeriği Azaltılmış Geleneksel Bir Çorba: Gendime Merve ONUR Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Yulaf Kepeği Kullanımının Erişte Kalitesine Etkisi Mehmet KILINÇ, Mustafa Kürşat DEMİR Necmettin Erbakan Üniversitesi Anadolu’daki Yöresel Kahve Çeşitleri İlyas ÇELİK, Hilal KARAHANÇER, Cansu LAZ Pamukkale Üniversitesi Ege Bölgesi Geleneksel Tatlıları İlyas ÇELİK, Tolga Kağan TEPE, Anıl ŞEKER Pamukkale Üniversitesi Piyasada Satışa Sunulan Sade Tahin Helvalarının Yağ Asitleri Kompozisyonu Yönünden Değerlendirilmesi Nurdan YAPAR, Derya ÇETİN, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman SAĞDIÇ Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Kavrularak Üretilen Mısır, Buğday Ve Nohut Çerezlerinin Akrilamid İçeriklerinin Belirlenmesi Abdulvahit SAYASLAN, Cemal KAYA, Mehmet YILDIZ, Aysun OĞUZ Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. Sarma Yapımında Değişik Yörelerimizde Kullanılan Yaprak Çeşitleri Cansu Ağan ,Rukyete Aydeniz, F.Nafi Çoksöyler Yüzüncü Yıl Üniversitesi Coğrafi İşaretlenmiş Geleneksel Gıdalarımız Pınar ŞANLIBABA, Başar UYMAZ Ankara Üniversitesi Geleneksel Koyulaştırılmış Bir Yoğurt Olan Peskütan Didem ÖNAY DERİN, Aysun KILIÇARSLAN, Nermin IŞIK Selçuk Üniversitesi Geleneksel Ürünlerde Kullanımı Yasaklanan Gıda Katkı Maddeleri Nazmiye Zengin, Deniz Yüzbaşıoğlu, Fatma Ünal Gazi Üniversitesi Geleneksel Nevşehir Tatlıları Ve Üretim Metotları Ali GÖNCÜ, Yeliz TEKGÜL Ordu Üniversitesi Bursa Siyahı İncir Klonlarında Toplam Antioksidan Kapasite, Toplam Fenolik Ve Flavonoid Miktarlarının Belirlenmesi S.Seçil Erdoğan, Aktepe Tangu N. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Armola Peyniri Üretim Teknolojisi Seval Sevgi KIRDAR Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Geleneksel Süt Ürünlerinde Düşük Kalori Uygulamaları Aylin Yurtkuran, Bedia Şimşek S. Demirel Üniversitesi Kahramanmaraş-Elbistan Bölgesinde Üretilen Kelle Peynirinin Kimyasal Ve Biyokimyasal Özellikleri İbrahim ALTUN, Şenol Köse Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tüketicilerin Organik Ürünleri Tüketim Alışkanlıkları ve Satın Almayı Etkileyen Unsurlar: Kahramanmaraş İli Örneği Uğur Kekeç, Arzu Seçer Çukurova Üniversitesi Farklı Bandırma Uygulamalarının Kuş Üzümünün Kurutulma Sürecinde Renk Karakteristikleri Üzerine Etkisi Ali GÜLER , Ahmet CANDEMİR Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretim Prosesi Ve Kaliteye Etkileri Ali GÜLER , Ahmet CANDEMİR Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Sofralık Üzüm Muhafazası Ve Bazı Hasat Sonrası Uygulamaları Ahmet CANDEMİR, Ali GÜLER Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Malatya’dan Bir Lezzet: Gün Kurusu Tatlısı Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN Kilis 7 Aralık Üniversitesi Malatya Peynir Helvası Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN Kilis 7 Aralık Üniversitesi Bazı Ön ve Isıl İşlem Uygulamalarının Ayva (Cydoniaoblonga) Fenolikleri Üzerine Etkisi Mehmet HAYTA, Büşra POLAT Erciyes Üniversitesi Bazı Geleneksel Meyve Ekşilerin Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Cansu ÇELEBİ, Filiz İÇİER, Serdal SABANCI Ege Üniversitesi Farklı Konsantrasyonlardaki Koruk Suyunun Reolojik Özelliklerinin Karakterizasyonu Filiz İÇİER, Mutlu ÇEVİK, Derya TEZCAN, Serdal SABANCI Ege Üniversitesi 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 101. 102. Geleneksel Gıdalar ve Organik Tarım Songül ÇAKMAKÇI, Ramazan ÇAKMAKÇI Atatürk Üniversitesi Çiğ Koyun Sütünden Üretilen Erzincan Tulum Peynirinde Olgunlaşma Süresince Aroma Bileşiklerindeki Değişim Yusuf ÇAKIR, Songül ÇAKMAKÇI, Ali Adnan HAYALOĞLU Bingöl Üniversitesi Bazı Durultma Yardımcı Maddelerinin Hardaliyenin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi Mehmet GÜLCÜ Tekirdağ Bağcılık Araştırma Müdürlüğü Karayemiş ve Değerlendirme Şekilleri Hasan VARDİN, Fatih Mehmet YILMAZ, Mehmet KARAASLAN Harran Üniversitesi Zivzik Narı Özellikleri ve Değerlendirme Şekillleri Mehmet KARAASLAN, Gülşah İZOL, Fatih Mehmet YILMAZ, Hasan VARDİN Harran Üniversitesi Geleneksel Fermente Gıdalardan İzole Edilen Asetik Asit Bakterilerinin Sağlık Üzerine Etkisi Nilgün ÖZDEMİR, Merve BİRCAN, Ahmet Hilmi ÇON Ondokuz Mayıs Üniversitesi Geleneksel Süt Ürünlerinde Simbiyotik Yaşam: Bakteri - Maya İnteraksiyonları Oktay YERLİKAYA, Ecem AKAN, Özer KINIK Ege Üniversitesi Geleneksel Yöntemlerle Yapılan Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus thermophilus Suşlarında Folat Üretimi Meryem Nur ZEYDANLI, Zehra Nur YÜKSEKDAĞ Gazi Üniversitesi İstanbul Ve Kocaeli İllerinde Geleneksel Gıdalar Kavramı Hakkında Toplum Algısının Ölçülmesi Tuğçem ÖZKAYA, Osman SAĞDIÇ Yıldız Teknik Üniversitesi Küncülü Akıt (Üzüm Pekmezli Susam Tatlısı) Asliye KARAASLAN, Hasan VARDIN Harran Üniversitesi Torta Keziban CAN, F.Nafi ÇOKSÖYLER Yüzüncü Yıl Üniversitesi Kayseri’de Satışa Sunulan Balıklarda Listeria Spp. Varlığının Klasik Kültür Yöntemi İle Belirlenmesi Katade ERDOĞAN, Yeliz YILDIRIM Erciyes Üniversitesi Tarhana Ve Sağlık Üzerine Etkileri İbrahim YILDIRIM, Rasih FELEK Akdeniz Üniversitesi Cyanara Cardunculus L. Bitkisinden Geleneksel Yöntemle Elde Edilen Cardosin Enzimi Ve Rennin Enzimiyle Üretilen Beyaz Peynirlerin Kimyasal Özellikleri Zafer ALPKENT, Ahmet KÜÇÜKÇETİN, Asuman Göncü SÜRÜ Akdeniz Üniversitesi Kars Gravyer Peyniri Özge DANYILDIZ, Sedef BOZKAYA, Tuğba Kök TAŞ, Z.B. Güzel SEYDİM Süleyman Demirel Üniversitesi Kültürle Yoğrulan Lezzet: Çankırı Taş Helvası Yasemin ERGÜN, Aşkın TEKİN Giresun Üniversitesi Malatya’nın Meşhur Biliği Pınar GÜMÜŞ, Filiz UÇAN, Mehmet KÖTEN Kilis 7 Aralık Üniversitesi 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. Kenevir Helvası Şule ÇÖLBAY, Nermin IŞIK,Hatice Ferhan NİZAMLIOĞLU Selçuk Üniversitesi Bozanın Farklı Hammaddeler Kullanılarak Üretilmesinin Fenolik İçeriğine Ve Kalitesine Etkisi Ümit Altuntaş, İjlal Berktaş, Beraat Özçelik İstanbul Teknik Üniversitesi Tantuni İsa Han ÇAKMAK, Fatih ÖZ Atatürk Üniversitesi Ticari Andız Pekmezlerinde Bazı Kimyasal Özelliklerin Belirlenmesi Oğuzhan SARIAYDIN, Aslı ARSLAN KULCAN, Hatice Reyhan ÖZİYCİ, Nedim TETİK Akdeniz Üniversitesi Mavi Deniz Yengeci İsa Han ÇAKMAK,*Fatih ÖZ Atatürk Üniversitesi Salamura Asma Yaprağı Üretimi Ve Pazarlamasında Pestisit Kalıntı Sorunu Mehmet GÜLCÜ, Ahmet Şükrü DEMİRCİ Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Tokat Yöresinde Üretilen Köy Peynirinden Antimikrobiyal Aktiviteye Sahip Bakterinin İzolasyonu Ve Tanımlanması Mustafa BAYRAM, Zeliha YILDIRIM Gaziosmanpaşa Üniversitesi Enterococcus faecium Tarafından Üretilen Bakteriyosinin Karakterize Edilmesi Mustafa BAYRAM, Zeliha YILDIRIM Gaziosmanpaşa Üniversitesi Coğrafi İşaretlerin Tarım ve Gıda Ürünleri Açısından Değerlendirilmesi Mustafa BAYRAM, Yasemin ESİN, Miyase KAYALAR, Cemal KAYA Gaziosmanpaşa Üniversitesi Kaz Eda TAŞKOLU, Keziban CAN, N. Fikret ÇOKSÖYLER Yüzüncü Yıl Üniversitesi Karadeniz’in Geleneksel Lezzetlerinden: Hamsi Buğulama Didar TOMAÇ Atatürk Üniversitesi Geleneksel Karadeniz Lezzeti Yöreye Özgü Hamsiköy Sütlacı Didar TOMAÇ, Fatih KOCA, Serap NAZIR DEMİRCAN Atatürk Üniversitesi Türkiye’nin Geleneksel Bazı Fermente Süt Ürünleri Merve Açu, Özer Kınık İzmir Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Lüpen ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı Halime ALP, Mustafa KARAKAYA Selçuk Üniversitesi Mercimekli Bükme Halime ALP, Mustafa KARAKAYA Selçuk Üniversitesi Ardahan Yöresinde Yetiştirilen Erik Genotipleri Ve Tüketim Şekilleri Nesim MAHİR, Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK Ardahan Üniversitesi Ardahan Bölgesinde Pelverde Yapımı Ve Hammaddesi Olan Cancurun Fenolik Madde, Askorbik Asit ve Antosiyanin İçeriği Yönünden Analizi Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK, Nesim MAHİR Ardahan Üniversitesi Ardahan Yöresinde Tüketilen Bitkisel Çaylar Nesim MAHİR, Zehra Tuğba ABACI Ardahan Üniversitesi 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. 136. 137. Hamsi Tuzlama Büşra Nur GÜVEN, Ümit ALTUNTAŞ, Şeyda Merve İLTER Gümüşhane Üniversitesi Kiraz Diblesi Büşra Nur GÜVEN, Şeyda Merve İLTER Gümüşhane Üniversitesi Şanlıurfa'da Satılan Künefe Peynirlerinin Bazı Özellikleri ve Künefelerin Güvenilirliği Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Feride DAŞNİK, Refiye ALİBEKİROĞLU, Gülşah İZOL Harran Üniversitesi Farklı Tuz, Yağ Miktarı ve Pişirme Süresinin Kavurmanın Üretimi Sürecinde TBARS Düzeyine Etkisi Anıl Uzun Özcan, Hüseyin Bozkurt Kilis 7 Aralık Üniversitesi Trabzon Hurması Pekmezinin Geleneksel Olarak Üretimi Ve Bazı Özellikleri Zekiye GÖKSEL, Seçil ERDOĞAN, Aysun ÖZTÜRK Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova Yediveren Üzüm Çeşidinden Elde Edilen Koruk Suyu ve Ekşisinin Geleneksel Yapımı, Muhafaza ve Tüketim Şekilleri Çiğdem Elgin KARABACAK, Yüksel BAYRAM, Bedriye Davulcu TÜMER, Hakan KARABACAK, Emre Tümer Pamukkale Üniversitesi Psihalive – Haluj Emre TÜMER, Bedriye Davulcu TÜMER, Çiğdem Elgin KARABACAK, Yüksel BAYRAM, Hakan KARABACAK Denizli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Nar Atıklarının Biyoteknolojik Olarak Değerlendirilmesi Emine Betül ERYILMAZ, Derya DURSUN, Ali Coşkun DALGIÇ Gaziantep Üniversitesi Gölge Kurusu Üzümünde Gıda Güvenilirliğinin Artırılması Ahmet Haşim KESKİN, Dilek BOSTAN BUDAK Konya Toprak Su ve Çölleşme ile Mücadele İstasyonu Müdürlüğü Denizden Gelen Geleneksel Lezzet: Lakerda Yasemen YANAR, Gökhan GÖKÇE Çukurova Üniversitesi Geleneksel Yöntemlerle Karamuk ( Berberis Crataegina)Marmelat Üretimi ve Bazı Özelliklerin Belirlenmesi Ilyas CELIK, Çağla ER, Oğuzhan NOĞAY Pamukkale Üniversitesi Mardin'de Geleneksel Bir Tatlı "Havdel" Leyla EREN KARAHAN, Kadir Serdar ÇELİK, M. Serdar AKIN, Ali Mücahit KARAHAN Batman Üniversitesi Coğrafi İşaretlemede Kullanılan Moleküler Biyolojik Teknikler Melike BARAN EKİNCİ Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretleme; Türkiye Açısından Bazı Sosyo-Ekonomik Değerlendirmeler Melike BARAN EKİNCİ Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Bıldırcın Etinin Osmanlı Mutfağındaki Yeri Orhan Onur AŞKIN Süleyman Demirel Üniversitesi Geleneksel Gıda Ürünlerinde Tüketicilerin Bilgi Düzeyleri Ve Algıları: Adana İli Örneği Arzu SEÇER, Müge KANTAR DAVRAN, Naciye TOK, Faruk EMEKSİZ Çukurova Üniversitesi Kolot Peyniri Yeliz PARLAK, Nuray GÜZELER Sakarya Üniversitesi 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. Bir Kafkas İçeceği Olan, Gençlik İksiri: Kefir Didar TOMAÇ, Fatih KOCA, Serap NAZIR DEMİRCAN Atatürk Üniversitesi Coğrafi İşaretli “Turhal Yoğurtmacı”nın Yöre Ekonomisi ve Tanıtımına Katkısı Emine ATEŞ, Cemal KAYA , Yasemin ESİN Gaziosmanpaşa Üniversitesi Zile Pekmezi Üretiminde İzlenilebilirlik ve Önemi Cemal KAYA, Emine ATEŞ, Yasemin ESİN Gaziosmanpaşa Üniversitesi Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik Levent KÜÇÜK, Cemal KAYA, Yasemin ESİN Gaziosmanpaşa Üniversitesi Tokat Çöreği Ve Yağlısı Üretimi Yapan İşletmelerin Gıda Güvenliği Bilinç Düzeyine Genel Bir Bakış Hakan DURSUN,Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM Gaziosmanpaşa Üniversitesi Geleneksel Ürünlerimizden Elma Ekşisinin Bilinirliliğinin Artmasında Markalaşmanın Önemi Şennur ÇAPRAZ, Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM Gaziosmanpaşa Üniversitesi Kargı Tulum Peyniri Üretim Teknolojisi Seval Sevgi KIRDAR, İlhan GÜN Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Kabak Küspesinin Yeni Bir Değerlendirme Yöntemi Olarak Mantıda Kullanılması Süleyman GÖKMEN, Ekrem DAĞLI, Abdulvahit SAYASLAN, Hasan YETİM Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Peynir Altı Suyundan Üretilen Geleneksel Peynirler Mehmet ÇELEBİ, Bedia ŞİMŞEK Adnan Menderes Üniversitesi Süttozu Ve Diğer Süt Bazlı Toz Ürünlerin Kullanım Alanları Gülfem ÜNAL, AKALIN, A.S. Ege Üniversitesi Modifiye Atmosfer Paketlemenin Lor Peynirinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi Didem EKİN, Gülfem ÜNAL, A. Sibel AKALIN Ege Üniversitesi Şeker Şurubu İlavesinin Dut Pestilinin Dokusal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi Hüseyin BOZ, M. Murat KARAOĞLU Atatürk Üniversitesi Erik Salçası Mahmut İNAL, Burcu DIBLAN, Eda ÖNDÜL Yüzüncü Yıl Üniversitesi Trakya Bölgesinin Geleneksel İçeceği: Hardaliye Ayşen BABACAN, Pınar ŞANLIBABA Ankara Üniversitesi Adana İncir Tatlısı: Bastırık Burcu DIBLAN, Eda ÖNDÜL Van Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü Erzurum Kuru Kaymağı Elanur ERGİN, Eda ÖNDÜL Yüzüncü Yıl Üniversitesi Hakkâri Yöresel Yemeği: Kiris (Qiris) Mahmut İNAL, Eda ÖNDÜL Hakkâri Üniversitesi Farklı Yöntemlerle Ekşitilmiş Hamurlardan Ekmek Yapımı Üzerine Çalışmalar Dilek BİRCAN, Cemile Tuğçe GÜRAY, Kamil BOSTAN İstanbul Aydın Üniversitesi 156. 157. 158. 159. Geleneksel Konya-Beyşehir Tarhanasının Üretim Biçimi ve Boyutsal Özelliklerinin Belirlenmesi Şuheda HAYTA, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Farklı Menengiç Ekstraktlarının Yağ asidi Profillerinin Belirlenmesi Gülsüm UÇAK, M. Zeki DURAK, Ömer Said TOKER, Fatih TÖRNÜK, Muhammet ARICI Namık Kemal Üniversitesi Sanayileşmeyi Başarmış Geleneksel Bir Ürün; Torba Yoğurdu Nayil DİNKÇİ Ege Üniversitesi Toplumda Geleneksel, Organik ve Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Algısı Ve Medyanın Etkisi Mehmet YÜKSEL, Selahattin SERT, Arzu KAVAZ Atatürk Üniversitesi POSTER BİLDİRİLER II. OTURUM – 18 Nisan 2014 Cuma (Sabah) 1. İnsan Sağlığı Bakımından Kuru Üzümün Önemi ve Manisa İlinde Tüketim Alışkanlıkları Hülya UYSAL Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 2. Peynir Üretiminde Kullanılan Geleneksel Ambalaj Materyalleri İlhan GÜN, Seval Sevgi KIRDAR Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi 3. Ege Bölgesinde Geleneksel Üzüm Ürünlerinde Kullanılan Bazı Yöresel Çeşitler Simin ULAŞ, Ali GÜLER Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 4. Tam Tahıl Unlarından Geleneksel Yöntem İle Erişte Üretimi Ömer Güvendi, Erkan Yalçın Abant İzzet Baysal Üniversitesi 5. Minyatür Semazen ve Mevlana Şekilli Mevlana Şekeri Tasarımı Ve Laboratuvar Ölçekli Prototipinin Üretimi Zehra ÜZÜMCÜ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ Çanakkale 18 Mart Üniversitesi 6. Geleneksel Balkan Muhacir Yiyeceği Dızmana’nın Sanayi Ölçekli Üretiminin Özendirilmesi ve Gıda Sektörüne Kazandırılması Rafet Cihan KARAKAŞ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ Çanakkale 18 Mart Üniversitesi 7. Bingöl İlinin Geleneksel Böreği LÖL: Sanayiye Aktarımının Özendirilmesi Recep AYTUNÇ, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ Çanakkale 18 Mart Üniversitesi 8. Geleneksel Susamlı Çörek Helvasının Gravimetrik-Boyutsal Özelliklerinin Araştırılması ve Sanayiye Aktarımının Özendirilmesi Filiz DOĞAN, Gülgün YILDIZ TİRYAKİ Çanakkale 18 Mart Üniversitesi 9. Aydın İli Geleneksel Böreği: Paşa Böreği Aysun KILIÇARSLAN, Didem ÖNAY DERİN, Nermin IŞIK Selçuk Üniversitesi 10. Geleneksel Yöntemle Kavun Reçeli Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi Esra KARA, Sinem MUTLU, Eylem ERSAN, A.Ferit ATASOY, İbrahim HAYOĞLU Harran Üniversitesi 11. Bir Karadeniz Klasiği: Kuymak Özge SÜFER, Yasemin ÇELEBİ SEZER Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi 12. Toprak Güveç(Çömlek) ve Kullanımı Yasemin ÇELEBİ SEZER, Özge SÜFER Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi 13. Ayaş Sünme Peyniri Mehmet YILDIZ Mersin Üniversitesi 14. Afyon Kaymağının Raf Ömrünün Uzatılması Üzerine Oksijen Tutucuların Etkisi Elif EKMEKÇİ, Veli GÖK, Recep KARA Afyon Kocatepe Üniversitesi 15. Kontrollü Koşullarda Üretilen Pastırmada Üretimin Standardizasyonu Emre HASTAOĞLU, Halil VURAL Cumhuriyet Üniversitesi 16. Geleneksel Et Ürünlerinde Yağ ve Kolesterol Azaltma Yöntemleri Veli GÖK, Çiğdem AŞCIOĞLU, Elif EKMEKÇİ Afyon Kocatepe Üniversitesi 17. Göden Tereyağı Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR Afyon Kocatepe Üniversitesi 18. Kaldırayak (Trachystemon Orientales (L.) G. Don) Bitkisinin Gıda Olarak Kullanımı ve Besinsel Lif İçeriği İlkay KOCA, İncinur HASBAY, Şeyda BOSTANCI, Volkan Arif YILMAZ Ondokuz Mayıs Üniversitesi 19. Tüketicilerin Türk Usulü Hızlı Hazır Yiyecekleri Tercih Nedenleri Emel MEMİŞ KOCAMAN, Z. ÇIRAK Gaziosmanpaşa Üniversitesi 20. Tüketicilerin Türk Usulü Hızlı Hazır Yiyecekleri Tüketim Sıklığı Emel MEMİŞ KOCAMAN, Z. ÇIRAK Gaziosmanpaşa Üniversitesi 21. Farklı Kurutma Yöntemlerinin Tokat Üzüm Tarhanasının Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi Mehmet YILDIZ, Gazanfer ERGÜNEŞ, Cemal KAYA, Neval TOPÇU, Rüstem CANGİ Eskişehir İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü 22. Geleneksel Gıda Üretiminde Kritik Kontrol Noktaları Bülent ÇETİN, Mehmet Çağlar FIRAT, Rahime DÜNDAR Atatürk Üniversitesi 23. miRNA ve Beslenme Açısında Önemi Rahime DÜNDAR, Bülent ÇETİN Gümüşhane Üniversitesi 24. Organik Preparat Uygulamasının Kuru Üzüm Kalitesi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi Fadime Ateş, Ali GÜLER Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 25. Tokat İl Merkezinde Ailelerin Geleneksel Ekmeklere Bakışı Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ Gaziosmanpaşa Üniversitesi 26. Tokat Kebabı Tüketim Anketi Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ Gaziosmanpaşa Üniversitesi 27. Tokat Bez Sucuk Tüketim Anketi Şeyda CİNGÖZ, Ali CİNGÖZ Gaziosmanpaşa Üniversitesi 28. Farklı Meyvelerden Pestil Üretimi Elif GÖKÇE Gaziantep Üniversitesi 29. Salamura Üzüm Yapraklarından İzole Edilen Maya Suşlarının Moleküler Metodlarla Tanısı Mehmet Çağlar Fırat, Bülent Çetin Erzurum Üniversitesi 30. Keçi Sütü Kefirinin Biyoaktif Bileşenleri Sedef Nehir EL , Sibel KARAKAYA Ege Üniversitesi 31. Doogh Üretimi ve Üretimde Kullanılan Aromatik Bitkilerin Özellikleri Fazeleh MESGARİ, Nuray GÜZELER Çukurova Üniversitesi 32. Gelenekten Pazara Gıdalarda İsimlendirme Kargaşası: Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı Örneği Kadriye ŞAHİN Mustafa Kemal Üniversitesi 33. Dünden Bugüne Yoğurt ve Yoğurt Bazlı Ürünler Dilek Say, Nuray Güzeler Çukurova Üniversitesi 34. Bazı Doğal Gıdaların Glutamik Asit Miktarının Belirlenmesi Yeşim ELMACI, Ceyda ÇATAR DADALI, Aygün KARAZEYBEK, Tuğba ÇITAK, Damla BARIŞIK Ege Üniversitesi 35. Lutenitsa (Lyutenitsa, Lyutenica): Balkanlarin Kahvaltilik Gida Konservesi Ve Bazi Özellikleri Aysun ÖZTÜRK,Yasin ÖZDEMİR,Adnan ÇALIŞKAN Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova 36. Peynir Üretiminde Bitkisel Proteaz Kullanımı Ayşe Deniz ÇARDAK Adnan Menderes Üniversitesi 37. Ceyhan Yöresinde Ait Bazı Geleneksel Gıdaların Probiyotik Özellikleri Ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri Murat GÜLEÇ, Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP Gazi Üniversitesi 38. Ülkemizde Üretilen Ekmek Çeşitleri Ve Besin Özellikleri Halide TOZAK TAYYAR, Tolga ARSLANHAN Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü 39. Bal Kabağı Tatlısı Çeşitleri Halide TOZAK TAYYAR Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü 40. Adana Mutfağının Geleneksel Lezzeti İçli Köfte Tolga ARSLANHAN Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü 41. Malak Hamuru Tatlısı Betül ALTUN Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü 42. Geleneksel Bir Ege Bölgesi Peyniri: Tire Çamur Peyniri Oktay YERLİKAYA Ege Üniversitesi 43. Ev Yapımı Sucuk , Sucuk İçi Ve Varyanta Sucuk Betül ALTUN Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü 44. Yeşilhisar Yöresine Ait Pekmezli Tatlılar Yusuf DOĞAN Kayseri Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü 45. Gıda ve İçecek Üretiminde Geleneksel Biyoteknoloji Ecem AKAN, Oktay YERLİKAYA, Elif ÖZER, Özer KINIK Adnan Menderes Üniversitesi 46. Geleneksel Çiğ Süt Peynirlerinin Mikrobiyal Güvenliği Ve Patojen Gelişiminin Sınırlandırlandırılmasında Minimal Teknoloji Uygulamaları Ecem AKAN, Oktay YERLİKAYA, Özer KINIK Adnan Menderes Üniversitesi 47. Karpuz Çekirdeği Aycan BULUT, Fetiha BAKGÖR, Raciye MERAL Yüzüncü Yıl Üniversitesi 48. İç Anadolu Bölgesi Geleneksel Peynirleri Ceren AKAL, Nazlı TÜRKMEN, Atila YETİŞEMİYEN Ankara Üniversitesi 49. Farklı Çayların (Siyah Çay, Yeşil Çay, Beyaz Çay, Kırmızı Çay) Üretimi Sırasındaki İşleme Farklılıkları Ve Bu Farklılıkların İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Ve Fonksiyonel Özellikleri Elvan OCAK, Hacer ÇİÇEKÇİ, Emine GÜNASLAN Yüzüncü Yıl Üniversitesi 50. Lignoselülozik Bileşenleri İçeren Pirinç Kavuzunun Hidroliz Koşullarının Belirlenmesi Mustafa GERMEÇ, İrfan TURHAN Akdeniz Üniversitesi 51. Van Yöresel Tandır Ekmeği Fetiha BAKGÖR, Aycan BULUT, Raciye MERAL Yüzüncü Yıl Üniversitesi 52. Geleneksel Gıdalara Toplumun Bakış Açısı Elvan OCAK, Ayşe Fulya HABİBOĞLU, Suna AKKOL Yüzüncü Yıl Üniversitesi 53. Farklı Çay Ekstraktlarından Fermentasyonla Kombucha Çayı Üretimi Kübra TARHAN, Gamze AYKUT, Serap TEK, Ercan YATMAZ, Mustafa GERMEÇ, Ercan KARAHALİL, İrfan TURHAN Akdeniz Üniversitesi 54. Yabancı Turistlerin Türk Mutfağına Ait Çorbaları Beğenme Durumları Esra MANKAN, A.Özfer ÖZÇELİK Alanya Hep Üniversitesi 55. Van Piyasasında Satılan Kavutların Bazı Kimyasal Özellikleri Havva OSMANOĞLU, Raciye MERAL Yüzüncü Yıl Üniversitesi 56. Çay Atığının Hidroliz Koşullarının Cevap Yüzey Metodu Kullanılarak Optimize Edilmesi Mustafa GERMEÇ, İrfan TURHAN Akdeniz Üniversitesi 57. Doğal Kurutulmuş Bazı Sebzelerin Rehidrasyon Özelliklerinin Belirlenmesi Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY Pamukkale Üniversitesi 58. Probiyotik Sucuk Üretiminde Mikroenkapsüle L. rhamnosus Kullanımı Emel Ünal, Zerrin Erginkaya Çukurova Üniversitesi 59. Deve Sütü Ayşe GÜRSOY, Nazlı TÜRKMEN Ankara Üniversitesi 60. Geleneksel Meyve Sebze Ürünlerinde Organik Tarımın Sağlık Açısından Önemi Leyla Özlem ÖZATEŞ, Recep PALAMUTOĞLU, Cemal KASNAK Afyon Kocatepe Üniversitesi 61. Afyonkarahisar Halk Pazarlarında Satılan Köy Peynirlerinin Mikrobiyolojik Kaliteleri Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR Afyon Kocatepe Üniversitesi 62. Geleneksel Afyonkarahisar Göce Tarhanasının Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri Oktay TOMAR, Gökhan AKARCA Afyon Kocatepe Üniversitesi 63. Afyonkarahisarda Geleneksel Bir Ürün: Haşhaş Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Gökhan AKARCA Afyon Kocatepe Üniversitesi 64. Çiğ Sütten Üretilen Beyaz Peynirlerin Mikrobiyolojik Kalite Özellikleri Üzerine Kekik ve Farklı Oranlarda Kekik Yağının Etkisi Gökhan AKARCA,Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR, Recep KARA Afyon Kocatepe Üniversitesi 65. Samsun İli ve Çevresinde Geleneksel Yöntemle Üretilen Manda Yoğurtlarının Bazı Özelliklerinin İncelenmesi Gökçe BAYRAM, Ayşe GÜRSOY Ankara Üniversitesi 66. Türkiye’nin Sokak Lezzetleri: Gıda Güvenliği Yaklaşımı Yalçın COŞKUNER, E. BİLEK COŞKUNER Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi 67. Gerebiç Mehmet KÖTEN, Filiz UÇAN, Pınar GÜMÜŞ Kilis 7 Aralık Üniversitesi 68. Geleneksel Erişte Üretiminde Yulaf Ununun Eriştenin Kalite Kriterlerine Etkisi Mahmut ÇOBANLI, İlknur YAZAR, Sercan YILDIRIM, Ali CİNGÖZ, Özlem AKPINAR Gaziosmanpaşa Üniversitesi 69. İzmir Piyasasında Satılan Bazı Hazır Çorbalardaki Monosodyum Glutamat ve Glutamik Asit Miktarlarının Belirlenmesi Tomris ALTUĞ ONOĞUR, Hilal ÇOLAKOĞLU YENİAY, Dilara KONUK, Sevilay KİREZ İzmir İleri Teknoloji Enstitüsü 70. Fatih Devri Yemekleri Metin S. Sürücüoğlu, A. Özfer Özçelik Ankara Üniversitesi 71. Olgunlaşma Boyunca Bazı Kayısı Çeşitlerinin Polifenol Oksidaz Aktivitesinin Belirlenmesi Üzerinde Araştırma M. Ümit Ünal, Aysun ŞENER Adıyaman Üniversitesi 72. Fırın Yapması Mehmet KÖTEN, Sabri ÜNSAL Kilis 7 Aralık Üniversitesi 73. Ovma Peyniri Mehmet YILDIZ Mersin Üniversitesi 74. Geleneksel Gıdalara Moleküler Gastronomi Tekniklerinin Uygulanabilirliği Üzerine Bir Çalışma Ebubekir CENGİZ, Mahmut DOĞAN Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi 75. Afşin Çamanı Kurban YAŞAR Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi 76. Geleneksel Kızılcık (Kiren) Tarhanası Muhammet Ali CEBİRBAY, Nazan AKTAŞ Selçuk Üniversitesi 77. Geleneksel Gıdalarda Markalaşma Süreci: Bayramiç Helvası-Tatlan Örneği Başar UYMAZ, Pınar ŞANLIBABA Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi 78. Geleneksel Karaman Tahinli Ekmeği Muhammet Ali CEBİRBAY, Nermin IŞIK, Yahya ÖZDOĞAN Selçuk Üniversitesi 79. Çorum Sungurlu Tandır Kebabı Mustafa Onur YÜZER, Esra SEYYAR, Eldos ZIKIROV, Gül KOTAN, Fatih ÖZ Atatürk Üniversitesi 80. Hamsi Tuzlama Esra SEYYAR, Mustafa Onur YÜZER, Eldos ZIKIROV, Gül KOTAN, Fatih ÖZ Atatürk Üniversitesi 81. Nohut kahvesi Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT Harran Üniversitesi 82. Yağ Dibi Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT Harran Üniversitesi 83. Küflü Çökelek Ayşe BOZKURT, Çağım AKBULUT Harran Üniversitesi 84. Trabzon’un Geleneksel Vakfıkebir Ekmeği Yahya ÖZDOĞAN, Mustafa AYCAN, Muhammet Ali CEBİRBAY, Nermin IŞIK Selçuk Üniversitesi 85. Yöresel Bazı Karpuz Genotiplerinin Kabuk Reçeli Olarak Değerlendirilme Olanaklarının Belirlenmesi C.Aylin OLUK, Veysel ARAS, Mustafa ÜNLÜ, Zafer KARAŞAHİN, Ebru YAZICI Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyon Müdürlüğü, Mersin 86. Niksar Cevizi ve Geleneksel Gıda Olarak Tüketim Şekilleri Melih GÜZEL, Esra TOPALOĞLU, Özlem AKPINAR Gümüşhane Üniversitesi 87. Gaziantep Simit Kebabı: Üretimi Ve Bazı Özellikleri Ceyda BİRİŞİK, Hasan YETİM, AHHMED M. A. Erciyes Üniversitesi 88. Doğu Anadolu Bölgesi’ne Özgü Bazı Bitkiler ve Kullanım Alanları Funda Yılmaz EKER, Harun AKSU, Ersin EKER İstanbul Üniversitesi 89. Cevizli Kömeç Çiğdem ÖZEN, Didem ÖNAY DERİN Selçuk Üniversitesi 90. Yeşil Çay Üretimi Esra Topaloğlu, Özlem Akpınar Gaziosmanpaşa Üniversitesi 91. Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinde Kontaminasyon Kaynakları M. Serdar AKIN, Mutlu B. AKIN Harran Üniversitesi 92. Hamsi Köftesi Gül Kotan, Mustafa Onur Yüzer, Esra Seyyar, Fatih Öz Atatürk Üniversitesi 93. Eğitim Düzeyi ve Sosyal Çevrenin Geleneksel Gıda Algısı Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi Azize ATİK, Yılmaz ÖZCAN, Buket AŞKIN, İlker ATİK Kırklareli Üniversitesi 94. Bursa İlinde Geleneksel Peynirlerin Tüketim Eğilimlerinin Belirlenmesi Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ-ERSAN, Berrak DELİKANLI, Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Hasan VURAL Uludağ Üniversitesi 95. Sofralık Zeytin Ve Zeytinyağı Tüketici Alışkanlıkları: Bursa İli Örneği Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Hasan Vural , Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ ERSAN, Berrak DELİKANLI Uludağ Üniversitesi 96. Ilıdan Fermente Süt İçeceği Ayhan DURAN, Ayca KÜÇÜKÇUBAN Aksaray Üniversitesi 97. Geleneksel Gıdaların Raf Ömrünü Arttırmada Modifiye Atmosfer İle Paketleme Olanakları Nural KARAGÖZLÜ, Cem KARAGÖZLÜ Ege Üniversitesi 98. İran'da Üretilen Geleneksel Yoğurt Çeşitleri Milad Nalchi, Fazeleh Mesgari, İbrahim Başar Saydam, Nuray Güzeler Çukurova Üniversitesi 99. Geleneksel Süt Ürünlerimizden Çökelek; Üretim Yöntemleri ve Yöresel Peynir Üretiminde Kullanımı Cem KARAGÖZLÜ Ege Üniversitesi 100. Konya Usulü Geleneksel Höşmerim Tatlısı Edibe Rabia ÖZKAN, Kübra AKTAŞ Selçuk Üniversitesi 101. Keçiboynuzu Bulamacı Tatlısı Özge Algan CAVULDAK , Hacer LEVENT, Mehmet YILDIZ Mersin Üniversitesi 102. Geleneksel Pekmez Helvası Hacer LEVENT, Özge Algan CAVULDAK, Mehmet YILDIZ Mersin Üniversitesi 103. Geleneksel Bir Baharat Safran ve Sağlik Saeid CHOBDAR RAHİM, Gülden OVA Ege Üniversitesi 104. Kahvaltılık Zahterin Bazı Besin Değerleri Açısından Değerlendirilmesi Filiz UÇAN, Muhittin KULAK, Gülfer ÇİMEN, Nazım ŞEKEROĞLU Kilis 7 Aralık Üniversitesi 105. Geleneksel Mısır Ekmeğinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Ve Beyaz Ekmek İle Karşılaştırılması Hülya GÜL, Sultan ACUN, Fatma HAYIT Amasya Üniversitesi 106. Kuru Üzüm Kalitesini Arttırma Olanakları Gamze UYSAL SEÇKİN, Levent TAŞERİ Tekirdağ Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 107. Çeşnili Zeytinyağı Üretimi Begüm ÖZTEKİN, Burçin DOĞU ve Türkan KEÇELİ MUTLU Çukurova Üniversitesi 108. Geleneksel Gıda Üretiminde Sürdürülebilirlik Gülsüme ÖZİŞ, Nursel SÖYLEMEZ, Ömer ZORBA Abant İzzet Baysal Üniversitesi 109. Geleneksel Bir Fermente Süt Ürünü; Katık Mehmet YILDIZ Mersin Üniversitesi 110. Yumurtalı Köftede Gıda Güvenliği Açısından Kontaminasyon Kaynakları Aslı ÇELİKEL , Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Harran Üniversitesi 111. Kıbrısta Geleneksel Bir Ürün Olarak Üretilen Karayağ Onur ÖZDEMİR, Mehmet KAZANICI ve Türkan KEÇELİ MUTLU Çukurova Üniversitesi 112. Geleneksel Şanlıurfa İçecekleri Feride DAŞNİK, Mutlu B. AKIN, M. Serdar AKIN, Refiye ALİBEKİROĞLU Harran Üniversitesi 113. Zeytinyağında Coğrafi İşaret Gülay KOÇ, Türkan KEÇELİ MUTLU Çukurova Üniversitesi 114. Geleneksel Çorum Tarhanasının Üretimi İle Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi Seçil TÜRKSOY, Bülent KABAK Hitit Üniversitesi 115. Geleneksel Urfa Kebapları Refiye ALİBEKİROĞLU, Feride DAŞNİK, M. Serdar AKIN, Mutlu B. AKIN Harran Üniversitesi 116. Şanlıurfa Geleneksel Tatlıları Feride Daşnik, Refiye Alibekiroğlu , M. Serdar Akın , Mutlu B. Akın Harran Üniversitesi 117. Bazı Geleneksel Fermente Alkolsüz İçeceklerin Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi Aslı GÜZEL, Gözde DOĞAN, Öyküm Bahar ESEN, Esra ÇAPANOĞLU GÜVEN İstanbul Teknik Üniversitesi 118. Pestisit Kullanımı Ve Gıda Güvenirliği Açısından Değerlendirilmesi Nurdan GÜNGÖR SAVAŞ, Yüksel SAVAŞ, D. Soner AKGÜL Manisa Bağcılık Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 119. Geleneksel ev tipi kışlık Van kavurması ile ilgili anket çalışması Bülent HALLAÇ, Yakup ASLAN, Ebru AKKEMİK Siirt Üniversitesi 120. Akşehir Bitli Helvası Sümeyra Sultan TİSKE İNAN, Mustafa KARAKAYA Selçuk Üniversitesi 121. Sağlık Dostu Şevketi Bostan (Cnicus Benedictus L.) Otu Ve Akdeniz Mutfağında Kullanımı Emine NAKİLCİOĞLU, Semih ÖTLEŞ Ege Üniversitesi 122. Erzincan’a Özgü Bir Tatlı ‘’Kasefe’’ Mehmet Çağlar FIRAT, Yener SİLAHŞÖR Erzincan Üniversitesi 123. Sıkma Peynirinin Özellikleri Üzerine Isıl İşlem ve Pıhtılaşma Süresinin Etkileri İbrahim ÇELİKBİLEK, Mehmet GÜVEN, Oya Berkay KARACA, İbrahim Başar SAYDAM, Çukurova Üniversitesi 124. Farklı Sebze Suyu İlavesinin Geleneksel Olarak Üretilen Ev Tipi Eriştenin Fizikokimyasal ve Biyoaktif Özellikleri Üzerine Etkisi Kevser KARAMAN, Osman SAĞDIÇ, Seda ÖZGEN Erciyes Üniversitesi 125. Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonlarında Çoklu (W/O/W) Emülsiyon Kullanımının Araştırılması Burcu ÖZTÜRK, Meltem SERDAROĞLU, Müge URGU Ege Üniversitesi 126. Fermente Et Ürünlerinde Protein Oksidasyonu Mekanizması ve Önemi Meltem SERDAROĞLU, Burcu ÖZTÜRK, Aslı ZUNGUR Ege Üniversitesi 127. Farklı Oranlarda Tuz İçeren Salamuralarda Depolanan Çiğ ve Isıl İşlem Uygulanmış Sütten Üretilen Sünme Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal Ve Duyusal Özellikleri Umut MUTLUER, Mehmet GÜVEN, Oya Berkay KARACA, İbrahim Başar SAYDAM Çukurova Üniversitesi 128. Yalvaç Usulü Üretilen Güllaç Tatlısı Taner SARIOĞLU , Hidayet SAĞLAM Süleyman Demirel Üniversitesi 129. Nohudun Önemi ve Beyaz Leblebi Üretimi Hidayet SAĞLAM , Taner SARIOĞLU Süleyman Demirel Üniversitesi 130. Geleneksel Et Ürünü Olan Pastırmada Tuzun Azaltılması Emre HASTAOĞLU, Halil VURAL Cumhuriyet Üniversitesi 131. Çörek Otu İlave Edilmiş Kuru Peynirlerin Fenolik Madde Miktarlarının ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Gamze ERGENE, Seher ARSLAN Pamukkale Üniversitesi 132. Pekmez Kesmesi Üretimi Ve Bileşim Özellikleri Salih AKSAY, Habib TOKBAŞ Mersin Üniversitesi 133. Erzincan’ın Geleneksel Marmelatı: Gorava Şehriban UĞUZ, F. Nafi ÇOKSÖYLER Yüzüncü Yıl Üniversitesi 134. Geleneksel Olarak Kullanılan Hızman Yöntemi (Çiriş Kökü Hamuru) İle Tereyağı ve Tulum Peynirinin Raf Ömrünün Uzatılması Mahmut DOĞAN, Neslihan BOLAT Erciyes Üniversitesi 135. Ege Bölgesinde Doğal Yayılış Gösteren Bazı Orkidelerin Kimyasal Kompozisyonu Ve Tarla Şartlarında Üretimi Özge YILDIZ, Mehmet TUTAR, Ceylan BÜYÜKKİLECİ, Fatih ÇİÇEK Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Menemen 136. Nişe Helvası Hatice Berna POÇAN Selçuk Üniversitesi 137. Fıstık Ezmesi Yekta GEZGİNÇ, K.Sinan DAYISOYLU, Tarık YÖRÜKOĞLU, Tuğba KARABEKMEZ ERDEM Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi 138. Değerlerimizi Koruyalım Gizem KEZER, Sait Aykut AYTAÇ Ahi Evran Üniversitesi 139. İskilip Dolması Ve Teknolojik Özellikleri Tuba BÜYÜKSIRIT, Özlem İSTANBULLU Hitit Üniversitesi 140. Kargı Tulum Peyniri Ve Mikrobiyolojik Özellikleri Özlem İSTANBULLU, Tuba BÜYÜKSIRIT Hitit Üniversitesi 141. Kırsal Kalkınmada Kadın Girişimciliği Üzerine Geleneksel Gıda Üretimi İlişkisi Nurcan ÖZEL, İhsan Güngör ŞAT Erzincan Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 142. İncir Döneri Yeliz TEKGÜL, Ahsen RAYMAN, Hamza BOZKIR, Taner BAYSAL Adnan Menderes Üniversitesi 143. Antalya’ya Yılın 1. Döneminde Gelen Alman Turistlerin Geleneksel Türk Gıdaları Hakkında Farkındalıkları Ve İzlenimleri Çağlar GÖKIRMAKLI, Mustafa BAYRAM Gaziantep Üniversitesi 144. Armut Pekmezi Üretimi Üzerine Bir Araştırma Umut Emre YILMAZ, Dila BUĞDAYCI, Süleyman POLAT, Erdal AĞÇAM, Hasan FENERCİOĞLU Çukurova Üniversitesi 145. Kızılcık Turşusunun Üretimi ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri İlkay KOCA, Belkıs TEKGÜLER Ondokuz Mayıs Üniversitesi 146. İsot ve Maraş Biberinin Üretim Tekniklerinin Aflatoksin Oluşumu Yönüyle Karşılaştırılması Orkan ÇELLİK, F. Nafi ÇOKSÖYLER Yüzüncü Yıl Üniversitesi 147. Geleneksel Kuşburnu Ürünleri Fatmagül HALICI, Özlem AKPINAR Trakya Üniversitesi, 148. Konya Ereğli Uzun Kabak Yemeği Fadime SEYREKOĞLU Amasya Üniversitesi 149. Ülkemizde Geleneksel Gıdalarda Kullanımı Yasaklanan Monosodyum Glutamat (Msg)’ın Genotoksisitesinin COMET Testiyle Belirlenmesi Nazmiye ZENGİN, Deniz YÜZBAŞIOĞLU, Fatma ÜNAL Gazi Üniversitesi 150. Turunç Ekşisi Üzerine Bir Araştırma Okan AKÇALIOĞLU, Erdal AĞÇAM, Süleyman POLAT, Filiz UÇAN, Asiye AKYILDIZ Çukurova Üniversitesi 151. Esansiyel Yağ Ve Standart Antimikrobiyelin Etkileşim Şeklinin Belirlenmesi Tuğça BİLENLER, Kübra ŞİŞLİOĞLU, Okan LEVENT İnönü Üniversitesi 152. Limonata Erdal AĞÇAM, Süleyman POLAT, Gonca DURSUN, Gamze H. MERGEN,Gökçe GÖVCE, Asiye AKYILDIZ Çukurova Üniversitesi 153. Karaisalı Biber Salçası Üretimi Üzerine Bir Araştırma Süleyman POLAT, Erdal AĞÇAM, Tahir YÜCEL, Asiye AKYILDIZ Çukurova Üniversitesi 154. Zile Pekmezinin Bölgesel Kalkınmadaki Yeri Gökçegün CİRİTCİ, Semanur ALTUNTAŞ Gaziosmanpaşa Üniversitesi 155. Geleneksel Yöntemler Kullanılarak Pişirilmiş Maviyemiş Reçelinde Bulunan Renk Bileşenleri ve Antioksidan Özellikleri N.Feyza ÜSTÜNEL, Emine TORGAN, M.Eren UZ Nar Doğal Ürünler Turizm Tic. ve San. A.Ş. İstanbul 156. Geleneksel Bir Ürün Olarak Saruç’un Markalaşması Erkan GÜNEŞ, İbrahim Erhan CANBABA Erzincan Üniversitesi 157. Bazı Ekşi Soslarda Furanik Bileşiklerin Miktarının Belirlenmesi Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Gökhan DURMAZ, Sultan NALÇACI Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü 158. Malatya İlinde Meyve Bazlı Geleneksel Ürün Satan İşletmelerin Yapısal Özellikleri Ahmet ASLAN, Yüksel SARITEPE, Talip YİĞİT, Muhittin NİKSARLI Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü POSTER BİLDİRİLER III. OTURUM – 18 Nisan 2014 Cuma (Öğleden Sonra) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Üzüm Şırası’nın Kırsal Kalkınmadaki Yeri Kader EYİ, Melek AYRI Gaziosmanpaşa Üniversitesi Endüstriyel Ölçekte Üretilen Maraş Tarhanasının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri A. Levent İNANÇ, Abdullah S. ÇOLAKOĞLU Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Bolu’nun Kiren (Kızılcık) Tarhanası İnci ÇINAR Yıldız Teknik Üniversitesi Tahin Üretim Prosesinde Mineral Madde Değişimi Fatma TERLEMEZ, Ahmet ÜNVER, Derya ARSLAN Necmettin Erbakan Üniversitesi Geleneksel Gıdalarda Kükürt Kullanımı Kadir ÖZTÜRK, Yüksel SARITEPE, Bülent ÖZTÜRK, M. Ali YILMAZ, Belgin ÇELİK Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Kayısı Sirkesi Sultan NALÇACI, Yüksel SARITEPE, Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK Malatya Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürlüğü Tadı Eski Kendisi Yeni Bir Ürün: Şalgam Ketçabı Hasan CANKURT, Osman SAĞDIÇ, Hasan YETİM, Cemhan DOĞAN, Nurcan DOĞAN Erciyes Üniversitesi Kahramanmaraş’ın Kara Suyu : Urmu Dutu Suyu İnci ÇINAR Yıldız Teknik Üniversitesi Kefirin Broiler Etinin Bazı Mikrobiyolojik Ve Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi Hayrunnisa ÖZLÜ, Sevda URÇAR, Güler YENİCE, Mustafa ATASEVER, Meryem AYDEMİR ATASEVER Atatürk Üniversitesi Afyonkarahisar İlinde Tüketicilerin Organik Gıda Algısı Cemal KASNAK, Recep PALAMUTOĞLU Afyon Kocatepe Üniversitesi Streptococcus thermophilus ST8.01 Suşunun Yağsız Süt Tozu (Skim Milk) Ortamında Gelişimi ve Ekzopolisakkarit (EPS) Üretimi Didem AKPINAR, Banu ÖZDEN TUNCER, Yasin TUNCER Süleyman Demirel Üniversitesi Bazı Sebzelerin Kurutulması Üzerine Bir Araştırma Erdal AĞÇAM, Asiye AKYILDIZ, Hasan FENERCİOĞLU Çukurova Üniversitesi Gizli Gelenek: Boğma Rakı Senem ÇELİKKOL, Sercan DEDE, Seher MISIRLIOĞLU, Yahya Kemal AVŞAR Mustafa Kemal Üniversitesi Geleneksel Tahıl Ürünlerinde Besinsel Lifçe Zengin Kaynakların Kullanımı Gamze ÖZUĞUR, Nilgün ERTAŞ Necmettin Erbakan Üniversitesi Buğday Çimi Marmelatı: Uhut Sevinç TAY Kilis 7 Aralık Üniversitesi Türk Dünyası Nevruz Tatlısı: Semeni Helvası Ayhan BAŞTÜRK, Bayram YURT, Bengi HAKGÜDER TAZE, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT Iğdır Üniversitesi 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. Ayvacık (Çanakkale) Yöresindeki Aktarlarda Ve Semt Pazarlarında Satılan Aromatik Bitkiler Ve Kullanım Özellikleri Selami SELVİ, Ayhan DAĞDELEN Balıkesir Üniversitesi Konya Halkapınar Pelte Üretimi Fadime SEYREKOĞLU Amasya Üniversitesi Geleneksel Gıdaların Gıda Güvenilirliği Açısından Değerlendirilmesi K.Sinan DAYISOYLU, Yekta GEZGİNÇ, Tuğba KARABEKMEZ ERDEM, Tarık YÖRÜKOĞLU Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Geleneksel Erişte ve Kuskus Üretiminde Yerelması Ununun Kullanılması Hilal BAYRAKÇI, Nermin BİLGİÇLİ, Nilgün ERTAŞ, M. Kürşat DEMİR Necmettin Erbakan Üniversitesi Afyon Kaymağının Geleneksel Yöntemle Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi Mustafa ŞENGÜL, Tuba ERKAYA Atatürk Üniversitesi Geleneksel Türk Mutfağında Toprak Kullanımı ve Yozgat Testi Kebabı Cemhan DOĞAN, Nurcan DOĞAN, Hasan CANKURT, Fatma HAYIT, Bozok Üniversitesi Konya Küflü Peyniri Ali Emrah BIYIKLI, Ezgi TOPTAŞ BIYIKLI, Nermin IŞIK Selçuk Üniversitesi Geleneksel İran Şekeri Nabat Milad NALCHİ, Erdal AĞÇAM, Mehmet GÜVEN Çukurova Üniversitesi Spesifik Lipazların Ekmek Kalitesine Etkileri Abdullah S. ÇOLAKOĞLU, Hazım ÖZKAYA Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Loğusa Şerbeti Ezgi TOPTAŞ BIYIKLI, Ali Emrah BIYIKLI, Nermin IŞIK Selçuk Üniversitesi Geleneksel Sumak Ekşisi Ve Kimi Fizikokimyasal Özellikleri Tuğba KARABEKMEZ ERDEM, Balkır ERDEM, Yekta GEZGİNÇ, Kenan Sinan DAYISOYLU, Tarık YÖRÜKOĞLU Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mardin’de Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzet: Dehüdüyet Yahya ÖZDOĞAN, Aslı UÇAR, Ayşe Özfer ÖZÇELİK Selçuk Üniversitesi Geçmişten Günümüze Gıdalarda Karbonat Kullanımı Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, Fatma HAYIT, Hasan CANKURT, İbrahim HAYOĞLU Bozok Üniversitesi Çalışan Kadınların Bazı Geleneksel Gıdaları Hazırlama ve Tüketme Durumları Feride YILDIZLI , A.Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP Gazi Üniversitesi Ankara İlinde Bulunan Organik Ürün Pazarlarında Geleneksel Gıdaların Yeri Adem BÖCÜKÇÜ, Pınar KAYNAR, Gülçin SAĞDIÇOĞLU CELEP Gazi Üniversitesi Geleneksel Gıdalarda Tüketici Algı ve Tercihleri: Ankara İli Örneği Kemalettin TAŞDAN, O.Orkan ÖZER, Mevhibe ALBAYRAK, Kürşad ALBAYRAK, Hüseyin T. GÜLDAL Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü Gelenesel Bir Gıda Olarak İlkme Yoğurdunun Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri İlkay TURHAN, Ebru Sedef KAPLAN, Aynur Gül KARAHAN İstanbul Arel Üniversitesi Şalgam Suyu: Bir Laktik Asit Fermantasyonu Ürünü Hüseyin ERTEN, Hasan TANGÜLER, Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ, Bilal AĞIRMAN, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ Çukurova Üniversitesi 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. Ozonun Fındık Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Oksidatif Etkisi Esra İBANOĞLU, Hicran UZUN Gaziantep Üniversitesi Tarihi ve Coğrafi Yapının Amasya’nın Geleneksel Lezzetlerine Etkisi Nedra TEKTAŞ, Yasemin ESİN, Cemal KAYA, Mustafa BAYRAM Gaziosmanpaşa Üniversitesi Farklı Kızartma Sıcaklık Ve Süresinin Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Renk Ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkisi Melek GÜRBÜZ, Ferhat YÜKSEL, Safa KARAMAN, Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi Geleneksel Bir İçeceğimiz; Gül Şerbeti Gülçin ALGAN ÖZKÖK Selçuk Üniversitesi Kefir Seda ESER, Ece AKDEMİR, Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih BAKIRCI Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Bornova Misketi Şarabının Aroma Özelliklerinin Belirlenmesi Selin Nazmiye YABACI, Turgut CABAROĞLU Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Bazlama ve Lavaş Üretiminde Lüpen Unu Kullanım İmkanları Nilgün ERTAŞ, Nermin BİLGİÇLİ, N. Meziyet TEMEL, M. Kürşat DEMİR Necmettin Erbakan Üniversitesi Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Biyoaktif Özelliklerinin Araştırılması Melek GÜRBÜZ, Safa KARAMAN, Ferhat YÜKSEL, Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi Akseki Mutfağından Ekşitarana Fatma HAYIT, Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN Bozok Üniversitesi Hurma Marmeladının Fizikokimyasal, Biyoaktif Ve Reolojik Açıdan Karakterizasyonu Melek GÜRBÜZ, Safa KARAMAN, Ferhat YÜKSEL, Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi Sarıgöl (Manisa) Yöresinin Geleneksel Gıdalarda Kullanılan Yabani Otları Seyid Ahmet SARGIN, Selami SELVİ, Ayhan DAĞDELEN Balıkesir Üniversitesi Karagün Dostu Kurut Hasan TEMİZ, Umut AYKUT Ondokuz Mayıs Üniversitesi Domatesin Geleneksel Yöntemle Reçele İşlenmesi Ve Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Demet YILDIZ TURGUT, Fırat AYAS, Orçun ÇINAR Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Antalya Günlük Yaşamda Alkali Beslenme Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, Hasan CANKURT, İbrahim HAYOĞLU Bozok Üniversitesi Coğrafi İşaretleme Seda ESER, Ece AKDEMİR, Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih BAKIRCI Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Üzümün Kurutulmasında Yeni Teknikler Hasan Yıldız, Ebru Erbay Celal Bayar Üniversitesi Adana Kebablarının Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü Işıl VAR, Behzad Heshmati, Çağrı Çelik, Kezban İNANIR, Elif AKÜN Çukurova Üniversitesi Anadolu’da Yeşeren Mucizeler: Otlar Fügen DURLU-ÖZKAYA, Fikriye SEFA Gazi Üniversitesi 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. Bici Bici’nin Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi Işıl VAR, Behzad Heshmati, Çağrı Çelik, Sinan Uzunlu Çukurova Üniversitesi Geleneksel Gıdalar, Coğrafik İşaretleme ve Tescil Avantajları Süleyman ÖNER Çukurova Üniversitesi Ayranlı Köfte Bayram YURT, Ayhan BAŞTÜRK, Bengi HAKGÜDER TAZE, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT Iğdır Üniversitesi Avrupa Birliği Sürecinde Türkiye’de Gıda Güvenliği Mustafa EVREN, Merve ANAR, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Nuray İNAN Ondokuz Mayıs Üniversitesi Organik Ve Geleneksel Metotlarla Üretilen Tarımsal Ürünlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Ve Besin Değerlerinin Karşılaştırılması Hilal YILDIZ, Neva KARATAŞ, Sezai ERCIŞLI Gümüşhane Üniversitesi Deniz Ürünleri Kaynaklı Fonksiyonel Gıda Maddeleri Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mukaddes ARIGÜL Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fermente Et Ürünlerinde Aflatoxin B1 Ve Okratoksin A Oluşumu Mustafa EVREN, Nuray İNAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Mukaddes ARIGÜL Ondokuz Mayıs Üniversitesi Damla Sakızının Üretimi ve Sağlığa Faydaları Bengi HAKGÜDER TAZE, Bayram YURT, Ayhan BAŞTÜRK, Mustafa ÇAVUŞ, Menekşe BULUT, Sevcan ÜNLÜTÜRK Iğdır Üniversitesi Fermente Et Ürünlerinde Probiyotik Kullanımı Mustafa EVREN, Esra KILINÇ, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Merve ANAR Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ovmaç Hatice SADULLAHOĞLU SARI, Cemalettin SARIÇOBAN Amasya Üniversitesi Geleneksel Süt Ürünlerinde Kullanılan Küf Starter Kültürlerinin Önemi Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Esra KILINÇ Ondokuz Mayıs Üniversitesi Boyabat Ezmesi Üretimi ve Kimyasal Özellikleri Elif Fatma ÜÇOK, Pelin GÜNÇ ERGÖNÜL Celal Bayar Üniversitesi Manisa Bölgesinde Geleneksel Pekmez Yapımı ve Pekmeze Ait Kültürel Değerler Hasan KEŞKEKOĞLU Ege Üniversitesi Kütahya’nın Geleneksel Bir Çorbası: Sıkıcık Mustafa EVREN, Mukaddes ARIGÜL, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Nuray İNAN Ondokuz Mayıs Üniversitesi Laktik Asit Bakterilerinin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN, Esra KILINÇ Ondokuz Mayıs Üniversitesi Geleneksel Gıdaların Ülkesel ve Bölgesel Boyutta Kırsal Kalkınmadaki Yeri Süleyman ÖNER Çukurova Üniversitesi Tuzlama Yönetimiyle Muhafaza Edilen Balıkların Mikrobiyel Kalitesi Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Merve ANAR Ondokuz Mayıs Üniversitesi Geleneksel Yemeklerin Turizm Ve Ülke Tanıtımındaki Yeri Süleyman ÖNER Çukurova Üniversitesi 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. Ülkemize Özgü Geleneksel Fermente Süt İçeceklerinde Patojen Bakteri Riski Mustafa EVREN, Esra TUTKUN ŞIVGIN, Mustafa APAN Ondokuz Mayıs Üniversitesi Hatay Mutfağı Süleyman ÖNER Çukurova Üniversitesi Siyah Çay ve Genel Özellikleri Selin Nazmiye YABACI, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ, Zeynep Dilan ÇELİK, Müge CANATAR, Berfu Bağatar GELEN Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Geleneksel ve Etnik Gıdaların Güvenliği, Biyoaktivitesi ve Yararları Hilal Yıldız, Neva Karataş, Memnune Şengül, Sezai Ercişli Gümüşhane Üniversitesi Fonksiyonel Bileşen Olarak Maraş Salebi Tarık YÖRÜKOĞLU, K. Sinan DAYISOYLU, Yekta GEZGİNÇ Kahramanmaraş Ticaret Borsası Ege Bölgesi Geleneksel Tatlıları İlyas ÇELİK, Tolga Kağan TEPE, Anıl ŞEKER Pamukkale Üniversitesi Coğrafi İşaret Tescil Süreci, Sorunlar ve Çözüm Önerileri Fatma KARAOĞLU ÖZYURT Ankara Üniversitesi Cephalariasyriaca spp.’nın Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Ekmeklerin ağırlık, Hacim ve Spesifik Hacim Değerlerine Etkisi Şule BAŞAR, M. Murat KARAOĞLU, Hüseyin BOZ Bayburt Üniversitesi Karadeniz Bölgesine Özgü Evlerde Üretilen Yeşil Fasulye Turşusu Songül ÇAKMAKÇI, Pınar ŞEKERCİ, Mustafa GÜRSES, Elif DAĞDEMİR Ardahan Üniversitesi Nohut Ekmeği Hasan METE, İsmail YILMAZ Namık Kemal Üniversitesi Köftür -Geleneksel ve Fonksiyonel Bir Ürün Şule ÖZDEVECİ, Hava ZORTAŞ, Özlem ÇAĞINDI Celal Bayar Üniversitesi Farklı Probiyotik Kültürler Kullanılarak Üretilen Tereyağlarının Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi Tuba ERKAYA, Mustafa ŞENGÜL, Bayram ÜRKEK, Bülent ÇETİN Atatürk Üniversitesi Sivas'ta Yetişen Polygonum cognatum meissn (Madımak) Bitkisinin Antimikrobiyal, Antifungal ve Antioksidan Özellikleri İbrahim Tuğkan ŞEKER, Uğur TUTAR, Servet OKUR Cumhuriyet Üniversitesi Antalya Patlıcan Reçeli Ahmet SARI Gazi Osman Paşa Üniversitesi Antalya’nın Geleneksel Mezesi: Hibeş Ahmet SARI Gazi Osman Paşa Üniversitesi Geleneksel Bir Lezzet: Karadut Şerbeti Hamza BOZKIR, Ahsen RAYMAN, Yeliz TEKGÜL2Taner BAYSAL Ege Üniversitesi Yaban Mersini Şerbetinin Kalite Özelliklerinin İncelenmesi Ahsen RAYMAN, Hamza BOZKIR, Yeliz TEKGÜL,Taner BAYSAL Ege Üniversitesi Göçün Tekirdağ'a Kazandırdığı Bazı Lezzetler Hasan METE, Emine YILMAZ, İsmail YILMAZ Namık Kemal Üniversitesi 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. Salep Üretimi ve Geleneksel İçeceğimiz Salep N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM Ondokuz Mayıs Üniversitesi Geleneksel Kızılcık Marmeladı Üretimi Sanem BULAM , N. Şule ÜSTÜN Giresun Üniversitesi Bazı Melez Çeşit Adayları ve Yeni Tescil Edilen Üzüm Çeşitlerinin Verim- Kalite Özellikleriyle Kuru Üzüm Kalitelerinin Belirlenmesi Yıldız DİLLİ, Ahmet CANDEMİR Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Rosa pimpinellifolia Çekirdeklerinin Antioksidan Özelliği Halil İbrahim ODABAŞ, İlkay KOCA Gümüşhane Üniversitesi Marketlerde Satılan Gilaburu Nektarlarının Fenolik, Flavonoid Bileşen İçeriği ve Antioksidan Aktivitesinin İncelenmesi Burcu Marangoz, Sibel Kahraman İstanbul Aydın Üniversitesi Geleneksellikten Endüstriye Başarılı Bir Adaptasyon Hikayesi: Mustafa Kemal Paşa Peynir Tatlısı Yahya Kemal AVŞAR Mustafa Kemal Üniversitesi Farklı Nitrat Seviyelerinin Pastırmanın Bazı Kalitatif Özelliklerine Etkileri Nazen ÜNAL,Barış YALINKILIÇ,Mükerrem KAYA, Güzin KABAN Atatürk Üniversitesi Püskürtmelı Soğutma Kulesindeki Plastik Dolgu Yüzeyinde Sıcaklık Alanının Dağıtımı V. Karnaukh Donetsk, “Mikhail – Tugan-Baranovskogo” Ulusal Ekonomi ve Ticaret Üniversitesi, Ukrayna Hatay – Yayladağı’ndan Geleneksel Bir Lezzet Zekiye ALÇİÇEK Elazığ Ziraat Odası Elazığ Zencefilin Terapötik Özellikleri: Sistematik Bir İnceleme Hossein Asgar Pour, Reza Norouzadeh, Mohammad Reza Heidari, Serdal Öğüt Adnan Menderes Üniversitesi Geleneksel Bir Ürün Simit Işıl VAR, Selin SAĞLAM, Özlem ATASEVER Çukurova Üniversitesi Soka: Kaymaklı Biber Turşusu Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Bayram ÇETİN Kırklareli Üniversitesi Eski Zamanlardan Bir İmece Lezzeti: Sünme Peyniri Yusuf ESEN, Özlem TURGAY Ardahan Üniversitesi Ordu Tost Ekmeği ve Tostunun Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma Zekai TARAKÇI, Yusuf DURMUŞ, Ömer Faruk ÇELİK Ordu Üniversitesi Ordu Kuru Yufkasının Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma Zekai TARAKÇI, Ömer Faruk Çelik, Yusuf DURMUŞ Ordu Üniversitesi Bal Arısı Ürünü: Propolis Ve Gıda Ürünlerinde Kullanımının Önemi Aykut BURĞUT, Çukurova Üniversitesi Türk Usulü Marine Edilmiş Piliç Göğüs Etlerinin Bazı Kalite Kriterlerine Marinasyon Tekniklerinin Ve Süresinin Etkisi Hakan Benli, Erdal Ağçam, Duygu Geçgel, Aykut Küçük, Deniz Pelin Sıpçık, İrem Kardeş, Mehmet Ak, Önder Kayran, Sevcan Emir, Volkan Korhan Çukurova Üniversitesi Çubuk Turşusu Ali Samet BABAOĞLU, KARAKAYA, M. Selçuk Üniversitesi Geleneksel Gıdalar ve Coğrafi İşaretlemenin Önemi Seval ANDİÇ Yüzüncü Yıl Üniversitesi 108. Geleneksel Türk İçecekleri Emir Ayşe Özer, Bülent Kabak, Ahmet Dursun Mustafa Kemal Üniversitesi 109. Geleneksel Türk Şekerlemeleri Emir Ayşe Özer, Ahmet Dursun, Salih Aksay Mustafa Kemal Üniversitesi 110. Antakya’nın Yöresel Kahvaltılıklarının Vazgeçilmezi, Kahvaltılık Zahter, Zahter Salatası Ve Salamura Zahter Emine AKSAN ALDANMAZ, FARAH MOUHAMMAD, NURSEL ATEŞ Mustafa Kemal Üniversitesi 111. Yer Fıstığı Ezmesi Okşan UÇKUN , Serkan SELLİ Yağlı Tohumlar Araştırma İstasyonu Müdürlüğü-Osmaniye 107. SPONSORLAR Adana Ticaret Borsası Türkiye Gıda Sanayi İşverenleri Sendikası Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mezunları ABP GIDA SAN. ÖLÇÜ KON. SİS. İTH. PAZ. TUR. TİC. LTD. ŞTİ.