talimat sunum talimatı

TALİMAT
KONU
Doküman No
Yayın Tarihi
Revizyon No
RevizyonTarihi
Sayfa
1/1
SUNUM TALİMATI
Sıcak sunum;
Servis saatinden 45 dakika önce restaurant sıcak büfe reşolarının
hazırlanmasını sağla.
Su ile ısıtılan reşolara suyu doldur.
Reşoların düğmesine bas ve 75°C olacak şekilde çalıştır.
Reşo kapaklarını kapatarak suyun kaynamasını sağla.
Sıcak büfede sunulacak olan ürünleri pişirdikten sonra sunuma kadar
muhafaza arabalarında ürün merkez sıcaklığı en az 63°C olacak şekilde
muhafaza et.
Servis açılış saatinden 15 dakika önce ürünleri sıcak büfe reşolarına yerleştir.
Sıcak büfeye çıkarılan ürünlerin sıcaklıklarını termometre ile ölç, "AÇIK BÜFE
GIDA SICAKLIKLARI VE NUMUNE KONTROL KAYIT FORMU" ne kayıt et.
Termometre ucunu her ölçüm öncesinde ve sonrasında alkollü peçete ile
temizle.
Servis başlangıcından yaklaşık olarak 1.5 saat sonra sıcaklık ölçümünü tekrar
yap ve "AÇIK BÜFE GIDA SICAKLIKLARI VE NUMUNE KONTROL KAYIT
FORMU" nin ilgili bölümüne kayıt et.
Sıcak servis yapılacak ürünleri restaurantta bulunan reşolarda ürün merkez
sıcaklığı minimum 63°C olacak şekilde en fazla 2 saat tut.
Sıcak büfede üzeri açık olarak 2 saatten fazla süreyle sunumu yapılan riskli
ürünleri (et, süt, krema, yumurta ve bunlarla hazırlanmış ürünler) imha et.
İmha edilen ürünleri "İmha tutanağı" na kayıt et.
Biten ve azalan küvetlerin (gastronomik kapların) üzerine ilave yapma. Boş
yada içinde az ürün bulunan küveti alıp yerine sıcak muhafaza arabasında
tutulan yeni ürün küvetini koy.
Restaurantta showlu olarak sunulacak sıcak ürünlerin ön hazırlıklarını
mutfakta ilgili bölümde yap.
Malzemeleri temiz kaplarda, ağzı kapalı olarak restaurantın show yapılacak
kısmına getir.
Hiç bekletilmeksizin ürünü hazırla ve sun.
HAZIRLAYAN
MUTFAK ŞEFİ
SİSTEM ONAYI
YÖNETİM TEMSİLCİSİ
ONAYLAYAN
GENEL MÜDÜR

Download Report