talimat depolama talimatı

TALİMAT
KONU
Doküman No
Yayın Tarihi
Revizyon No
RevizyonTarihi
Sayfa
1/1
DEPOLAMA TALİMATI
Depoların hijyen ve temizliği;
Depoları"Hijyen ve Temizlik planı"na göre temizle.
"Depo Temizlik Formu"na kaydet.
Depoların sıcaklık kayıtları;
Deponun sıcaklık göstergelerine bak.
İlgili "Soğutucu sıcaklıkları günlük kontrol formu"na kaydet.
Sıcaklıkları 8 saat ara ile günde 3 kez kaydet.
Dinlendirme depoları maksimum 4°C , şok depoları ise maksimum -18°C
olmalı.
Gıda ürünlerini hammadde gruplarına göre sınıflandırılıp ilgili depolarda
depola.
Gıda ürünlerinin muhafaza edildiği depolarda, gıda ürünü dışındaki
malzemeleri depolama;
Depolama süresi içerisinde hammadde özelliklerine uymayan ürünleri;
İade etiketi basarak iadesini sağla.
Depolanan ürünleri çapraz bulaşma olmayacak şekilde yerleştir.
Raf düzeni;
Yere malzeme koyma, plastik palet ya da raflarda depola.
Pişmiş ürünler üst rafta, çiğ ürünler alt rafta olmalı; pişmiş ve çiğ ürünler yan
yana koyma.
Ambalajlı ürünleri en alt raflarda depola.
Gıda ürünlerini depoya hava sirkülasyonunu engellemeyecek şekilde yerleştir.
Paletle depolamada paletleri, paletle duvar arasında 20 cm uzaklık olacak
şekilde, yerleştir.
Depoya giren her ürüne mal kabul tarihi etiketi(beyaz) bas.
Mutfağa giren malzemeler için ayrı ve renkli etiket bas.
Depoya ilk giren malzemenin ilk çıkmasını sağla.
HAZIRLAYAN
MUTFAK ŞEFİ
SİSTEM ONAYI
YÖNETİM TEMSİLCİSİ
ONAYLAYAN
GENEL MÜDÜR

Download Report