BARISTA MANUAL JACOBS ESPRESSO «GOLDEN BARISTA» PROFESSIONAL CUP SEMIFINALS H μηχανή espresso που θα χρησιμοποιηθεί από όλους τους διαγωνιζόμενους σε όλες τις φάσεις του διαγωνισμού, είναι το μοντέλο DALLA CORTE EVO2 3 GROUPS. Για τις ανάγκες του διαγωνισμού οι μηχανές που θα χρησιμοποιηθούνε, θα ρυθμιστούν και θα λειτουργήσουν, για όλους εξίσου υπό τις ίδιες προδιαγραφές. Οι τεχνικοί της εταιρίας Eurogat καθώς και οι υπεύθυνοι του διαγωνισμού θα αναλάβουν να φέρουν εις πέρας όλες τις απαραίτητες ρυθμίσεις, προκειμένου να μπορέσει να διεξαχθεί ο διαγωνισμός JACOBS ESPRESSO «GOLDEN BARISTA” ανεμπόδιστα για κάθε διαγωνιζόμενο. Η παρουσίαση των διαγωνιζομένων θα αξιολογηθεί από 1 τεχνικό και 2 γευστικούς κριτές. Οι αντίστοιχες φόρμες αξιολόγησης για κάθε διαγωνισμό έχουν αναρτηθεί στο www.goldenbarista.gr Σους προκριματικούς ο κάθε διαγωνιζόμενος θα πρέπει να σερβίρει συνολικά 4 ροφήματα μέσα σε 12 λεπτά. Στους ημιτελικούς οι 20 διαγωνιζόμενοι που θα διακριθούν, θα πρέπει να σερβίρουν συνολικά 4 ροφήματα μέσα σε 12 λεπτά. Στον τελικό οι 6 διαγωνιζόμενοι που θα διακριθούν θα πρέπει να σερβίρουν συνολικά 5 ροφήματα μέσα σε 17 λεπτά. Όλα τα ροφήματα θα παρασκευαστούν με JACOBS ESPRESSO και θα είναι διαθέσιμος σε όλες τις πόλεις, παρoχή της εταιρίας Mondelez Hellas Α.Ε. Οι διαγωνιζόμενοι έχουν δικαίωμα σε περίπτωση που επιθυμούν, να επαναλάβουν εντός χρόνου, την παρασκευή κάποιου ροφήματος που πιθανόν να έχουν αποτύχει. Οι γευστικοί κριτές θα αξιολογήσουν μόνο αυτό που θα τους σερβιριστεί. Ο χρόνος προετοιμασίας για τους προκριματικούς είναι 12 λεπτά για κάθε συμμετέχοντα, ενώ πλάι του θα υπάρχει ένας βοηθός που θα φροντίζει για την ομαλή προετοιμασία (π.χ. τυχόν βλάβη, που δεν θα συμπεριλαμβάνεται μέσα στο χρόνο) καθώς και την τήρηση του χρόνου των 12 λεπτών. Ο χρόνος παρουσίασης του διαγωνιζόμενου για τους προκριματικούς είναι 12 λεπτά. Θα υπάρχει οθόνη σε ορατό σημείο που θα πληροφορεί εξίσου για το χρόνο. Ο διαγωνιζόμενος Barista θα έχει το δικαίωμα να σερβίρει τα ροφήματα του ακόμη και αν έχει παρέλθει ο ορισμένος χρόνος, όμως θα του αφαιρούνται πόντοι όπως αυτοί έχουνε ανακοινωθεί μέσα στη φόρμα αξιολόγησης. Π.χ. βαθμολογία (ποινή) για εκτός χρόνου σερβίρισμα 30sec = -5 πόντοι, 60sec = -10 πόντοι, 90sec = -15 πόντοι και τέλος για 120sec εκτός χρόνου σερβίρισμα θα αφαιρούνται -20 πόντοι. Εάν παρέλθουν τα 120 δευτερόλεπτα, (δηλ. 12 λεπτά παρουσίασης + 2 λεπτά εκτός χρόνου), προβλέπεται η ακύρωση του συνόλου γευστικής και τεχνικής αξιολόγησης. 1 Τέλος χρόνου Διαγωνισμού: Ο διαγωνιζόμενος είναι υποχρεωμένος μόλις ολοκληρώσει το πρόγραμμά του να σηκώσει το χέρι ψηλά, προκειμένου να σταματήσει ο χρόνος. Προθερμασμένα Φλιτζάνια : Η ιδανική θερμοκρασία των φλιτζανιών Espresso & Cappuccino είναι μεταξύ 40 και 45 C. Τα φλιτζάνια κατά την παρουσίαση του προγράμματος κάθε συμμετέχοντα στο διαγωνισμό, πρέπει να είναι τοποθετημένα επάνω στη μηχανή. Τα φλιτζάνια μπορούν να προθερμανθούν ακόμη και με ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του διαγωνιζόμενου. Ωστόσο, δεν θα πρέπει να υπάρχει νερό μέσα στα φλιτζάνια κατά την έναρξη του διαγωνισμού. Ποτήρια Freddo: Τα ποτήρια των Freddo Espresso & Freddo Cappuccino θα πρέπει να διατηρούνται κρύα και όχι επάνω στη μηχανή espresso. Προβλέπεται η χρήση πάγου για να δροσιστούν επιπλέον μέσα στο χρόνο 12 λεπτών διαγωνισμού σε περίπτωση που η ατμόσφαιρα στη αρένα είναι θερμή καθώς και το άδειασμα του πάγου πριν το σερβίρισμα. Τα ποτήρια δεν θα πρέπει να περιέχουν ποσότητα με νερό κατά την έναρξη του σερβιρίσματος. (δεν είναι αποδεκτό να έχει απομείνει πάγος εντός των ποτηριών κατά τη διάρκεια του χρόνου προετοιμασίας). 2 ΟΙ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΩΝ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ Ο JACOBS ESPRESSO είναι ένα προϊόν εκχύλισης. Η επαφή του νερού κυμαίνεται από 22 έως 28 δευτερόλεπτα με τη μέθοδο ζεστό νερό υπό 9 bar πίεση. Από τα συνολικά 25-30ml, τα 9-10 ml αποτελούνε την κρέμα του espresso, ενώ το ιδανικό βάρος της εκχύλισης μπορεί να κυμαίνεται από 20-25γρ. για κάθε φλιτζάνι espresso. Ο ιδανικός χρόνος της εκχύλισης όπως προαναφέραμε, συναντάται στα 25 δευτερόλεπτα +/- 3. Αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος επαφής του αλεσμένου και συμπιεσμένου καφέ με το ζεστό νερό υπό 9 bar πίεση, εντός της κεφαλής του γκρούπ κατά την εκχύλιση, θα πρέπει να κυμαίνεται από 22,0 δευτερόλεπτα το συντομότερο έως 28,0 δευτερόλεπτα το ανώτερο. Ο/H διαγωνιζόμενος/η Barista, διεκδικώντας τον τίτλο του Golden Barista, οφείλει να ρυθμίσει κατά τα κριτήριά του τον μύλο άλεσης (δεν επιτρέπεται η χρήση άλλου μύλου, πλην αυτού που παρέχεται εντός της αρένας), να δοσομετρήσει και να συμπιέσει με την ίδια επιδεξιότητα και σταθερότητα το σύνολο των εκχυλίσεων. Στον πάγκο θα υπάρχει κατάλληλο tamper, αλλά δεν υπάρχει περιορισμός για να χρησιμοποιήσει όποιος επιθυμεί το δικό του Tamper, για τη συμπίεση των αλεσμένων κόκκων εντός του Sieve filter. Η έμφαση στο ιδανικό ΑΛΕΣΜΑ καθώς και TAMPING θα συντελέσει στην αποφυγή του channeling κατά την εκχύλιση, κάτι που έχει εμφανέστατο αντίκτυπο στην όψη και τη γεύση του espresso. Η standard χωρητικότητα του sieve filter σε γραμμάρια καφέ είναι 16 γραμμάρια +/- 0,5 ανάλογα με το βαθμό άλεσης και την περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων. Η θερμοκρασία του νερού στην κεφαλή του group θα είναι 95C ή (ενώ μεταβολή +/- 0,5 C είναι εφικτή, μόνο πριν την έναρξη του πρωταθλήματος και μόνο σε περίπτωση που κριθεί καταλληλότερο από τους υπευθύνους). Η θερμοκρασία θα είναι η ίδια για όλους τους διαγωνιζόμενους και για κανένα λόγο δεν μπορεί να μεταβληθεί ενδιάμεσα του διαγωνισμού. Τα στερεά διαλυτά για έναν ιδανικό JACOBS ESPRESSO κυμαίνονται μεταξύ 9,8 – 10,3 TDS, ενώ η γλυκύτητα σε 13,2% (+/- 0,3%) επί της κλίμακας BRIX. Το νερό θα είναι σε όλους τους σταθμούς φιλτραρισμένο και ο πίνακας σκληρότητάς του είναι συμβατός με τα πρότυπα του SCAE, με επιπλέον πρόσθετη την σκληρότητα του ασβεστίου που θα είναι 6 dKH +/- 0,5. Το νερό σε κάθε περίπτωση θα είναι ελεγμένο από τους υπεύθυνους του διαγωνισμού πριν από την έναρξή του σε κάθε σταθμό. JACOBS CAPPUCCINO: το επίσημο φλιτζάνι που σερβίρεται ο JACOBS CAPPUCCINO έχει συνολική χωρητικότητα 175ml. Η ποσότητα εκχύλισης espresso δεν μεταβάλλεται σε lungo για την παρασκευή ενός καπουτσίνο αλλά βρίσκει το όμοιό του στην ιδανική εκχύλιση των 30ml που προαναφέραμε ως espresso. Στα 145ml που υπολείπονται, ο barista καλείται να σερβίρει στην ιδανική αναλογία εντός του φλιτζανιού, το γάλα και την κρέμα από αφρόγαλα. Η ισορροπία του JACOBS CAPPUCCINO ανατρέπεται όταν η κρέμα από μίκροκυψέλες αφρόγαλα είναι μεγαλύτερη από 1,5 εκατοστό και μικρότερη από 1 εκατοστό. Το γάλα που θα χρησιμοποιηθεί στην αρένα είναι για όλους το ίδιο και θα βρίσκεται στο σταθμό προετοιμασίας καθώς και διαγωνισμού. Οι κανόνες συντήρησής του είναι 3 σύμφωνοι με τους κανόνες υγιεινής και η θερμοκρασία ψύξης είναι 3-4 C. Ένα σημαντικό κριτήριο για να σερβιριστεί ένας JACOBS CAPPUCCINO σε πρώτη φάση είναι η ιδανική θερμοκρασία του γάλακτος όταν αυτό επεξεργαστεί και μετατραπεί σε ζεστό αφρόγαλα. H ζητούμενη ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 65 και 70C. Η όψη του παραδοσιακού Cappuccino είναι περιμετρικά ένα δαχτυλίδι από κρέμα καφέ που το πλάτος της δεν θα ξεπερνά το 1 εκατοστό σε οποιοδήποτε σημείο αυτού. Η κρέμα αφρόγαλα θα πρέπει να καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη επιφάνεια, ενώ βασικό κριτήριο είναι ο πολύ ευδιάκριτος οπτικά διαχωρισμός (χρωματικά) των δύο υλικών. Ο Barista έχει το δικαίωμα εφόσον το επιθυμεί να παρασκευάσει ξεχωριστά ή ταυτόχρονα από το ίδιο κλείστρο τα Espresso & Cappuccino για να εξοικονομήσει χρόνο για τα υπόλοιπα ροφήματα. Το JACOBS FREDDO ESPRESSO σερβίρεται σε ποτήρι γυάλινο 250ml και προκύπτει από την εκχύλιση μιας διπλής δόσης espresso 56-57γρ. (βάρος εκχύλισης) εντός 30 δευτερολέπτων. Η παραγόμενη ποσότητα καθώς και ο χρόνος επαφής παραμένουν εντός του ορισμένου πλαισίου για την ιδανική εκχύλιση του espresso (brew ratio / strength) για την εκχύλιση του καφέ, αλλά και ως προς την αναλογία με τον πάγο. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι οι 4C, διότι το νερό έχει τη μεγαλύτερη πυκνότητα σε αυτή τη θερμοκρασία και προσφέρει τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση στον δοκιμαστή. Ο πάγος ανεξάρτητα από τον αρχικό του όγκο, καθώς αυτός είναι μεταβαλλόμενος εξαιτίας της περιβαλλοντικής θερμοκρασίας, πάντοτε έχει το 8% της συνολικής του επιφάνειας εκτεθειμένο να επιπλέει, επάνω από την επιφάνεια του ροφήματος. Αυτή ακριβώς η ιδιότητα του πάγου συνεχίζεται όσο αυτός χάνει τον αρχικό του όγκο. Ο/η Barista έχει σαν στόχο κατά το πάγωμα του καφέ να δημιουργήσει ένα τέτοιο όγκο κρέμας από μικρόκυψέλες καφέ και αέρα ώστε στην όψη του σερβιρισμένου freddo espresso ο πάγος να καλύπτεται για εύλογο χρονικό διάστημα. Είναι γνωστό ότι οι μεγάλες κυψέλες αέρα διαλύονται συντομότερα από τις μικρές. Το JACOBS FREDDO CAPPUCCINO, σερβίρεται σε ποτήρι γυάλινο 350ml. Κατά βάση είναι ένας freddo espresso, όπου απαιτείται η προσθήκη κρύου αφρόγαλα συνολικού όγκου περίπου 100ml, σερβιρισμένο στην κορυφή του ροφήματος. Τα υλικά που αποτελούν τη συνταγή του ροφήματος έχουν διαφορετικό ειδικό βάρος και αυτό επιτρέπει το σερβίρισμά τους σε επίπεδα. Τα επίπεδα αυτά θα πρέπει να είναι ευδιάκριτα, να μην υπάρχουν σκιές καφέ μέσα στην κρέμα του αφρόγαλα ή και το αντίθετο. Εξίσου σημαντικό η κρέμα αφρόγαλα να είναι λεία, χωρίς μεγάλες φουσκάλες, με βελούδινη υφή και ευχάριστη γεύση. Η σωστή επιλογή σε λιπαρά καθώς και η επεξεργασία του χωρίς άλλες προσμίξεις (πάγος, εβαπορέ, σταθεροποιητές, αλκοόλ κ.α.), θα επιτρέψει να παραμείνουν αναλλοίωτα τα γευστικά χαρακτηριστικά του και να αναμειχθούν αρμονικά με τα αρώματα του καφέ. 4 ΑΝΑΛΥΣΗ ΦΟΡΜΑΣ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΚΡΙΤΗ Έναρξη Τεχνικής Αξιολόγησης (Μέρος 1o)  Καθαρός χώρος κατά την έναρξη/ καθαρά ρούχα. Η καθαριότητα και η οργάνωση του competition station θα αξιολογηθεί από 1 έως 6. Η καθαριότητα στο χώρο εργασίας, στο σύνολο της μηχανής εσπρέσσο, του δοχείου συλλογής του αλεσμένου καφέ στον μύλο, όλων των συσκευών και αξεσουάρ, των Wettex, τα πανάκια με μικροϊνες και η αποτελεσματική μέθοδος οργάνωσης του σταθμού. Τα πορσελάνινα φλιτζάνια θα πρέπει να είναι κατάλληλα τοποθετημένα και ζεστά, ενώ τα κρύα εξίσου καθαρά και δροσερά. Η ποδιά προβλέπεται ως προϋπόθεση στην ενδυμασία του επαγγελματία, η οποία οφείλει να είναι καθαρή, ενώ επιτρέπεται μαζί η τοποθέτηση και η χρήση μιας πετσέτας με μικροϊνες για τον καθαρισμό του Filter Basket εντός του Porta Filter (μεταλλικού φίλτρου εντός του κλείστρου). Επιτρέπεται να υπάρχει δόση από πακέτο χρησιμοποιημένου καφέ εντός των φίλτρων Filter Baskets κατά την έναρξη του διαγωνισμού, όπως επίσης επιτρέπεται αν επιθυμεί να τα αφήσει καθαρά μετά την ολοκλήρωση του χρόνου προετοιμασίας και σαφώς τοποθετημένα – κουμπωμένα στην κεφαλή των group. Λαμβάνεται εξίσου σωστό και για τις 2 περιπτώσεις. Οι πετσέτες & τα Wettex που θα είναι διαθέσιμα θα πρέπει να έχουν συγκεκριμένη χρήση: 1 για τα porta-filters, 1 για τα ακροφύσια, 1 για τη μηχανή & 1 επιπλέον ξεχωριστά εάν χρειάζεται για τα χέρια ή για τον πάγκο ή για τα αξεσουάρ. Αξιολόγηση του Espresso (Μέρος 2o)  Τεχνικές Ικανότητες. Βαθμολογία με ΝΑΙ ή ΟΧΙ 1. Κάνει Flush στη κεφαλή του γκρούπ. Αφορά τη ελεύθερη διασπορά νερού από την κεφαλή του γκρούπ καθώς απελευθερώνουμε από αυτό το κλείστρο (porta filter) για να απομακρυνθούν μόρια αλεσμένου και χρησιμοποιημένου καφέ από το προηγούμενο σερβίρισμα. Αυτό μπορεί να εκτελεστεί σε χρόνο διαφορετικό αν το κρίνει σκόπιμο ο Barista, για παράδειγμα πριν επανατοποθετήσει το κλείστρο στην κεφαλή του γκρούπ, αρκεί να μην υπάρχει στις σήτες, ποσότητα νερό που να μπορεί να καταστρέψει το coffee pack ή ακόμα και να προκληθούν ζυμώσεις ανεξέλεγκτες μέχρι να δοθεί η εντολή με το πάτημα του επιλεγμένου πλήκτρου για την έναρξη της εκχύλισης. 2. Το στεγνό και καθαρό φίλτρο πριν τη νέα δοσο-μέτρηση είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Έπειτα από την ολοκλήρωση μιας εκχύλισης έχουμε αφαιρέσει όλα τα ωφέλιμα στοιχεία του καφέ. Καθώς έχουμε εκχυλίσει τα θετικά γευστικά χαρακτηριστικά που υπάρχουν στον αλεσμένο καφέ, μέσα του έχουνε απομείνει μόνο αυτά που θα μεταβάλουνε το φλιτζάνι από ισορροπημένο σε πικρό και αδύναμο. 5 Επιπλέον τυχόν εναπομείναν υγρασία θα καταστρέψει τον έλεγχο του tamping. Ο τεχνικός κριτής ελέγχει την καθαριότητα αυτού και μαρκάρει το/α λερωμένα σημεία. Θετική βαθμολογία μπαίνει μόνο όταν το φίλτρο είναι απόλυτα στεγνό και καθαρό. 3. Ο διαγωνιζόμενος αξιολογείται για τη μέθοδο που ακολουθεί, τη συνέπειά του προς αυτή τη μέθοδο, καθώς επίσης τον έλεγχο και τη σταθερότητα χρησιμοποιώντας το μύλο άλεσης για να τοποθετήσει τα ιδανικά γραμμάρια καφέ. Η κάθε δόση θα πρέπει να αλέθεται ξεχωριστά λίγο πριν το σερβίρισμα. 4. Η τοποθέτηση του κλείστρου με τον δοσομετρημένο και συμπιεσμένο καφέ εντός αυτού κρίνεται ως ιδανική -ΝΑΙ- μόνο όταν είναι άμεση και η έναρξη της εκχύλισης. Σε διαφορετική περίπτωση ο καφές αλλοιώνεται και βαθμολογείται με –ΟΧΙ-. 5. Ο χρόνος εκχύλισης βαθμολογείται με -ΝΑΙ- όταν αυτός είναι 25,0 δευτερόλεπτα +/3 δευτερόλεπτα. Από 28,1 δευτερόλεπτα εκχύλισης και άνω ή 21,9 δευτερόλεπτα και κάτω, βαθμολογείται ως –ΟΧΙ-. 6. Το channeling είναι ένα από τα βασικά αίτια υποβάθμισης της ποιότητας στην εκχύλισης. Παρόλα αυτά το Channeling είναι αποτέλεσμα κακής διανομής του καφέ πριν και μετά το tamping. Άλλα αίτια μπορεί να είναι η λάθος δοσολογία, λάθος βαθμός άλεσης, μεγάλη ή μικρή πίεση στο tamping ή και συνδυασμός των παραπάνω. Ο τεχνικός κριτής έχει το δικαίωμα στο χρόνο που θα μεσολαβήσει για να σερβίρει ο barista τα παρασκευασμένα ροφήματα στους γευστικούς κριτές, να ελέγξει μέσα στο κλείστρο που χρησιμοποιήθηκε τυχόν οπές οφειλόμενες από channeling. 7. Η αποδεκτή απώλεια καφέ κατά τη δοσομέτρηση και σταθερότητα στο tamping παίρνουνε από 0-6 βαθμούς. 7.1. Η απώλεια γραμμαρίων κατά το σερβίρισμα σε οποιοδήποτε σημείο επάνω στον πάγκο, στο πάτωμα, ακόμα και μέσα στο knock box, για κάθε γραμμάριο δηλ. 1,1 έως 2 γρ. θα αφαιρείται ένας βαθμός, από 2,1γρ. έως 3 γρ θα αφαιρούνται 2 βαθμοί κ. ο. κ. Μέσα στο μύλο άλεσης μπορεί να παραμένει φρεσκοκομμένος καφές, τόσος όμως ώστε στο σύνολο της παρουσίασης του Barista να έχει χρησιμοποιήσει το σημαντικότερο μέρος ή το σύνολο αυτού. (όχι πάνω από 1 εκατοστό ύψος εντός των 6 δοσομετρητών). 7.2. Η γνώση στη κατάλληλη μέθοδο διανομής και βάρους συμπίεσης -tamping- του αλεσμένου καφέ εντός του filter basket. Αξιολόγηση του Cappuccinο (Μέρος 3ο) Για την αξιολόγηση του cappuccino τα 6 πρώτα κριτήρια είναι ίδια με τα 6 κριτήρια του espresso, συνεπώς σε ταυτόχρονη παρασκευή και σερβίρισμα δέχεται την ίδια αξιολόγηση, όποτε αυτό θα είναι επιλογή του Barista. Δεν ισχύει αν για παράδειγμα απομακρύνει το φλιτζάνι του espresso, αλλά συνεχίζει την εκχύλιση μέσα στο φλιτζάνι του cappuccino και επιδιώξει να παρασκευάσει (Lungo). Υπάρχει πρόβλεψη για μια 6 επιπλέον επιλογή, σε περίπτωση που επιθυμεί ο διαγωνιζόμενος να παρασκευάσει σε 2 ξεχωριστά σερβιρίσματα τα 2 ροφήματα. Σε μια τέτοια περίπτωση, θα προστεθούν συμπληρωματικά οι επιπλέον βαθμολογίες στην ίδια αξιολόγηση, ενώ το τελικό σκορ θα προκύπτει από το μέσο όρο. ΤΟ ΓΑΛΑ επίσης βαθμολογείται με (ΝΑΙ-ΟΧΙ) 8. Άδεια και καθαρή γαλατιέρα εσωτερικά και εξωτερικά πριν την έναρξη της επεξεργασίας του βρασμού. 9. Εκτόνωση του βραστήρα πριν τη χρήση του για να απομακρυνθεί το νερό που είναι εγκλωβισμένο εσωτερικά στο ακροφύσιο του βραστήρα. 10. Καθαρισμός του βραστήρα μετά το βρασμό του γάλακτος, χωρίς υπολείμματα περιμετρικά στα τοιχώματα αυτού. 11. Εκτόνωση του βραστήρα μετά από τη χρήση του για να αποβάλλει το γάλα που έχει μείνει στο εσωτερικό του. 12. Αποδεκτή ποσότητα γάλακτος μετά το σερβίρισμα στο φλιτζάνι του cappuccino. H ανώτερη επιτρεπτή ποσότητα, που μπορεί να μείνει εντός της γαλατιέρας μετά το σερβίρισμα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 60 ml. Αξιολόγηση Espresso Freddo (Μέρος 4ο) Η φόρμα αξιολόγησης είναι κοινή στο μεγαλύτερο μέρος της με αυτή της αξιολόγησης espresso. Τα τέσσερα κριτήρια που έχουνε προστεθεί επιπλέον είναι: 13. Διπλή δόση espresso. Για τη παρασκευή ενός ισορροπημένου παγωμένου Espresso Freddo απαιτούνται 2 δόσεις espresso εκχυλισμένες μέσα από το διπλό κλείστρο (porta filter με 2 εκροές). Σε περίπτωση που χρησιμοποιηθεί το διπλό αλλά τοποθετηθεί 1 δόση αλεσμένου καφέ, μαρκάρεται ως λάθος, δηλ. -ΟΧΙ-. 14. Το άδειο και καθαρό σκεύος απευθύνεται στο σκεύος ή σέϊκερ ενδεχομένως με αφρό-συλλέκτη, που θα χρησιμοποιήσει ο/η Barista για να αναδεύσει με πάγο τον εκχυλισμένο espresso. 15. Για να περιοριστούν οι απώλειες αρωμάτων αμέσως μετά την εκχύλιση, είναι σημαντικό να παγώσει ο καφές το συντομότερο δυνατό. Σε περίπτωση που μεσολαβήσουν λιγότερα από 30 δευτερόλεπτα για να προστεθεί ο πάγος και να αναδευτεί ο καφές, τότε αξιολογείται ως -ΝΑΙ-. 16. Ο καθαρισμός του εξοπλισμού, δηλαδή μίξερ ή οποιοδήποτε αντικείμενο-εργαλείο χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή και το σερβίρισμα του Espresso Freddo. 7 Αξιολόγηση Freddo Cappuccino (Μέρος 5ο) To ποτήρι του Freddo Cappuccino έχει χωρητικότητα 350ml. Για την αξιολόγηση του Freddo Cappuccino, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες και αναφορές, σχετικά με όσα έχουμε ήδη αναλύσει στα παραπάνω ΜΕΡΗ 2, 3 & 4, για τα προηγούμενα ροφήματα. Η μοναδική προσθήκη αφορά τον έλεγχο στη ποσότητα γάλακτος μετά την ολοκλήρωση του σερβιρίσματος του Freddo Cappuccino, η οποία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 30ml, καθαρή ποσότητα γάλα. H συνολική αρχική (ανεπεξέργαστη) ποσότητα που απαιτείται για μια μερίδα κρύο αφρόγαλα είναι περίπου 50ml. Προβλέπεται η χρήση μεγαλύτερου σκεύους, όμως η συνολική ποσότητα που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί είναι το μέγιστο 80ml. *(Είναι γνωστό ότι το γάλα θα έχει διογκωθεί κατά το διπλάσιο (+), κατά την επεξεργασία του για να δημιουργηθεί ή κρύα κρέμα αφρόγαλα. Το τελικό προϊόν που επιτρέπεται να μείνει μέσα στο σκεύος, μετά το σερβίρισμα, από διόγκωση του γάλακτος, δηλ. το γάλα και ο αέρας ως κρέμα θα πρέπει να δώσει ένα μέγιστο άθροισμα 70ml ή ως σκέτο γάλα αφού εξαντληθεί ο αέρας εντός του 30ml), για το σερβίρισμα του ενός ροφήματος. 8 ΑΝΑΛΥΣΗ ΦΟΡΜΑΣ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ ΓΕΥΣΤΙΚΟΥ ΚΡΙΤΗ Αξιολόγηση Espresso Σωστή όψη κρέμας: Ο κριτής θα αξιολογήσει οπτικά την εμφάνιση της κρέμας μέσα στο φλιτζάνι. Για να σκοράρει με ΝΑΙ θα πρέπει η κρέμα να είναι ελαστική σε όλη την επιφάνεια του espresso, χωρίς τρύπες, σπασμένη και με λευκές κοιλίδες. Πυκνότητα & Διάρκεια κρέμας: Κρέμα θα πρέπει να υπάρχει όταν σερβίρονται τα espresso και να είναι πυκνή και λεία. Ο κριτής θα μετακινήσει προς μια κατεύθυνση την κρέμα με το κουταλάκι για να προσδιορίσει το πάχος, αν είναι επίμονη και μακράς διάρκειας, χωρίς να διαλύεται στο κέντρο. Γευστική Ισορροπία (αρμονική ισορροπία γλυκό/οξύτητα/πικρό): Ο κριτής θα ανακατεψει τον espresso 3 φορές με ένα κουτάλι (μετακινώντας το κουτάλι από εμπρός προς τα πίσω), για να αναμειχθούν τα αρώματα και στη συνέχεια δοκιμάζει αμέσως. Ένας καφές με αρμονική γευστική ισορροπία, συμπεριλαμβανομένης της γλυκύτητας, οξύτητας και/ή πικράδας θα λάβει υψηλό σκόρ. Ο κριτής θα ακούσει τις πιθανές περιγραφές στη γεύση και εξηγήσεις από τον διαγωνιζόμενο και θα τις συγκρίνει με αυτό που θα σερβιριστεί. Υφή: Ο κριτής θα αξιολογήσει το σώμα και το “mouthfeel” του ροφήματος που θα σερβιριστεί. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα με γεμάτο σώμα, στρογγυλό και με λεία αίσθηση στο στόμα “mouthfeel”. Επίγευση: Ο κριτής θα αξιολογήσει τη διάρκεια της επίγευσης (σύντομη ή μακρά επίγευση), καθώς και εάν είναι θετική ή αρνητική. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα που θα αφήσει μία ευχάριστη αίσθηση στο στόμα με διάρκεια. Σωστό σερβίρισμα & Θερμοκρασία: Το espresso θα πρέπει να σερβιριστεί στο σωστό αντίστοιχο φλιτζάνι JACOBS ESPRESSO. Τα φλιτζάνια δεν θα πρέπει να είναι πολύ ζεστά, ώστε ο κριτής να μην μπορεί να τα αγγίξει και να δοκιμάσει το περιεχόμενό τους. Όπως επίσης να μην είναι κρύα γιατί θα προσδώσουν αρνητικό αποτέλεσμα στη γεύση και στην κρέμα του espresso. Αξιολόγηση Freddo Espresso Σωστή όψη κρέμας : Ο κριτής θα αξιολογήσει οπτικά την εμφάνιση της κρέμας μέσα στο γυάλινο ποτήρι, να μην είναι ξανθή από την έντονη ανάδευση. Χωρίς ύπαρξη από μεγάλες φουσκάλες, τρύπες και λευκές κηλίδες, αποτέλεσμα του τελευταίου από την μεγάλη σε χρονική διάρκεια επαφή του πάγου με την κρέμα του καφέ. Πυκνότητα κρέμας: Για να σκοράρει με ΝΑΙ θα πρέπει η κρέμα να καλύπτει τον πάγο στο εσωτερικό του ποτηριού, να έχει ένα πάχος περίπου 1,5 εκατοστά. Διάρκεια κρέμας: Η κρέμα θα πρέπει να είναι πυκνή και λεία. Ο κριτής θα αναδεύσει κυκλικά προς μια κατεύθυνση την κρέμα με το καλαμάκι για να προσδιορίσει την ανθεκτικότητα, αν είναι μακράς διάρκειας και χωρίς να διαλύεται. 9 Σωστή θερμοκρασία: Iδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι οι 4C, διότι το νερό έχει τη μεγαλύτερη πυκνότητα σε αυτή τη θερμοκρασία και προσφέρει τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση στον δοκιμαστή. Οι πλησιέστερες θερμοκρασίες στην ιδανική 1,5C, βαθμολογούνται θετικά. Σωστό σερβίρισμα: Το Freddo Espresso θα πρέπει να σερβιριστεί στο σωστό αντίστοιχο γυάλινο ποτήρι JACOBS FREDDO ESPRESSO. Τα ποτήρια δεν θα πρέπει να είναι πολύ ζεστά, ώστε ο διαγωνιζόμενος να μην αλλοιώσει με την υψηλή θερμοκρασία το περιεχόμενό τους όταν αυτό σερβιριστεί. Γευστική Ισορροπία (αρμονική ισορροπία γλυκό/οξύτητα/πικρό): Ένας καφές με αρμονική γευστική ισορροπία, συμπεριλαμβανομένης της γλυκύτητας, οξύτητας και/ή πικράδας θα λάβει υψηλό σκόρ. Ο κριτής θα ακούσει τις πιθανές περιγραφές στη γεύση και εξηγήσεις από τον διαγωνιζόμενο και θα τις συγκρίνει με αυτό που θα σερβιριστεί. Υφή: Ο κριτής θα αξιολογήσει το σώμα και το “mouthfeel” του ροφήματος που θα σερβιριστεί. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα με γεμάτο σώμα, στρογγυλό και με λεία αίσθηση στο στόμα “mouthfeel”. Επίγευση: Ο κριτής θα αξιολογήσει τη διάρκεια της επίγευσης (σύντομη ή μακρά επίγευση), καθώς και εάν είναι θετική ή αρνητική. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα που θα αφήσει μία ευχάριστη αίσθηση στο στόμα με διάρκεια. Αξιολόγηση Cappuccino Οπτικά σωστό Cappuccino (παραδοσιακό ή latte art): Ο κριτής θα αξιολογήσει την εμφάνιση του Cappuccino για να προσδιοριστεί η οπτική βαθμολογία του. Στην επιφάνεια, ο Cappuccino θα πρέπει να έχει ένα συνδυασμό χρωμάτων του γάλακτος και καφέ, με καλή χρωματική αντίθεση, συμμετρική σχεδίαση, λεία και γυαλισμένη. (Σημείωση: Δεν είναι αποδεκτό το Cappuccino να ολοκληρώνεται με τυχόν πρόσθετα μπαχαρικά ή και σκόνες. Αυτό θα οδηγήσει σε βαθμολογία "0" στην κατηγορία "ισορροπία γεύσης") Πυκνότητα, υφή & Διάρκεια αφρόγαλα: Το αφρόγαλα θα πρέπει θα πρέπει να είναι λείο, μεταξένιο και να αποτελείται μόνο από μικροκυψέλες. Σωστή αναλογία καφέ-γάλα-αφρόγαλα (πάχος κρέμας): Ο κριτής με το κουτάλι θα ωθήσει απαλά αλλά γρήγορα προς τα πίσω το αφρόγαλα, για να αξιολογήσει το βάθος (1-11/2 cm) και την ελαστικότητα της κρέμας. Γευστική Ισορροπία γάλα/espresso: Το Cappuccino είναι ένα ζεστό ρόφημα που θα πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία ανάλογη, για να μπορεί να καταναλωθεί άμεσα. Η υφή του αφρόγαλα, η θερμοκρασία του ροφήματος και η γεύση καφέ σε συνδυασμό με το γάλα θα συμπεριληφθούν στην αξιολόγηση της γεύσης. Το Cappuccino θα πρέπει να έχει ένα αρμονικό μείγμα της γλυκύτητας του γάλακτος και της βάσης του espresso. Ο κριτής θα 10 ακούσει τις πιθανές περιγραφές στη γεύση και εξηγήσεις από τον διαγωνιζόμενο και θα τις συγκρίνει με αυτό που θα σερβιριστεί. Η ισορροπία λαμβάνεται υπόψη και ο Cappuccino πρέπει να παρουσιάζει εμφανής γεύσεις του Espresso. Αρμονική ισορροπία γλυκό/οξύτητα/πικρό: Ο κριτής θα ανακατέψει το Cappuccino με ένα κουτάλι, για να αναμειχθούν τα αρώματα και στη συνέχεια θα το δοκιμάσει αμέσως. Ένα ρόφημα με αρμονική γευστική ισορροπία, συμπεριλαμβανομένης της γλυκύτητας, οξύτητας και/ή πικράδας θα λάβει υψηλό σκόρ. Επίγευση: Ο κριτής θα αξιολογήσει τη διάρκεια της επίγευσης (σύντομη ή μακρά επίγευση), καθώς και εάν είναι θετική ή αρνητική. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα που θα αφήσει μία ευχάριστη αίσθηση στο στόμα με διάρκεια. Σωστό σερβίρισμα & Θερμοκρασία: Το Cappuccino θα πρέπει να σερβιριστεί στο σωστό αντίστοιχο φλιτζάνι του JACOBS CAPPUCCINO. Τα φλιτζάνια δεν θα πρέπει να είναι πολύ ζεστά και ο κριτής να μην μπορεί να το αγγίξει και να το δοκιμάσει. Όπως επίσης να μην είναι κρύα γιατί θα προσδώσουν αρνητικό αποτέλεσμα στη γεύση. Αξιολόγηση Freddo Cappuccino Οπτικά σωστό Freddo Cappuccino (παραδοσιακό χωρίς σχεδιασμό στην επιφάνεια): Ο κριτής θα αξιολογήσει την εμφάνιση του Freddo Cappuccino για να προσδιοριστεί η οπτική βαθμολογία του. Στην επιφάνεια το Freddo Cappuccino θα πρέπει να έχει ευδιάκριτο μόνο το χρώμα από το αφρόγαλα και όχι ένα συνδυασμό χρωμάτων γάλακτος και καφέ. (Σημείωση: Δεν είναι αποδεκτό το Cappuccino να ολοκληρώνεται με τυχόν πρόσθετα μπαχαρικά ή και σκόνες. Αυτό θα οδηγήσει σε βαθμολογία "0" στην κατηγορία "ισορροπία γεύσης") Πυκνότητα, & Διάρκεια αφρόγαλα: Το αφρόγαλα θα πρέπει θα πρέπει να είναι λείο, μεταξένιο και να αποτελείται μόνο από μικροκυψέλες. Σωστή αναλογία καφέ-αφρόγαλα: Ο όγκος της κρέμας αφρόγαλα είναι περίπου 100ml, ενώ θα πρέπει να είναι ευδιάκριτη και καλή η χρωματική αντίθεση, συμμετρική σχεδίαση, μεταξύ των επιπέδων κρέμα καφέ και κρέμα αφρόγαλα, επάνω στην οποία θα καθίσει. Ο όγκος της κρέμας καφέ είναι περίπου 1(+) εκατοστά. Στόχος είναι μια λεία και γυαλισμένη, χωρίς την παρεμβολή από μεγάλες φουσκάλες σε κάθε περίπτωση. Αποδεκτό είναι το σερβίρισμα του Freddo Cappuccino με 4 επίπεδα αντί των 3 , φτάνει ο/η Barista να επιτύχει να τα σερβίρει με ευδιάκριτη χρωματική αντίθεση και συμμετρική σχεδίαση (τα επίπεδα να είναι ευθείες γραμμές). Σωστή θερμοκρασία: H ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι οι 4C, διότι το νερό έχει τη μεγαλύτερη πυκνότητα σε αυτή τη θερμοκρασία και προσφέρει τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση στον δοκιμαστή. Οι πλησιέστερες θερμοκρασίες στην ιδανική  1,5C βαθμολογούνται θετικά. 11 Σωστό σερβίρισμα: Το Freddo Espresso θα πρέπει να σερβιριστεί στο σωστό αντίστοιχο γυάλινο ποτήρι JACOBS FREDDO ESPRESSO. Τα ποτήρια δεν θα πρέπει να είναι πολύ ζεστά ώστε ο/η Barista να μην αλλοιώσει με την υψηλή θερμοκρασία το περιεχόμενό τους όταν αυτό σερβιριστεί. Γευστική Ισορροπία γάλα/espresso: H υφή του αφρόγαλα, η θερμοκρασία του ροφήματος και η γεύση καφέ σε συνδυασμό με το γάλα θα συμπεριληφθούν στην αξιολόγηση της γεύσης. Το Freddo Cappuccino θα πρέπει να έχει ένα αρμονικό μείγμα της γλυκύτητας του γάλακτος και της βάσης του espresso. Ο κριτής θα ακούσει τις πιθανές περιγραφές στη γεύση και εξηγήσεις από τον διαγωνιζόμενο και θα τις συγκρίνει με αυτό που θα σερβιριστεί. Η ισορροπία λαμβάνεται υπόψη και ο Freddo Cappuccino πρέπει να παρουσιάζει εμφανής γεύσεις του Espresso. Αρμονική ισορροπία γλυκό/οξύτητα/πικρό : Ο κριτής συνέχεια θα δοκιμάζει το Freddo Cappuccino σε δυο διαδοχικές φορές εντός 1 1/2 λεπτών. Στη πρώτη αντιλαμβανόμαστε την ισορροπία στη γεύση του καφέ και στη δεύτερη το συνδυασμό με το γάλα που θα έχει υποχωρήσει στο βαθύτερο μέρος του ποτηριού μετά από ανάδευση μερικών δευτερολέπτων. Για την ανάδευση θα χρησιμοποιηθεί κουτάλι γευσιγνωσίας καφέ που θα βρίσκεται από πριν στο τραπέζι του κριτή. Το Freddo Cappuccino σερβίρεται με ένα καλαμάκι, για να διευκολυνθεί η λήψη από τον δοκιμαστή όλων των συστατικών και των αρωμάτων τους. Ένα ρόφημα με αρμονική γευστική ισορροπία, συμπεριλαμβανομένης της γλυκύτητας, οξύτητας και/ή πικράδας θα λάβει υψηλό σκόρ. Υφή: Ο κριτής θα αξιολογήσει το σώμα και το “mouthfeel” του ροφήματος που θα σερβιριστεί. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα με γεμάτο σώμα, στρογγυλό και με λεία αίσθηση στο στόμα “mouthfeel”. Επίγευση: Ο κριτής θα αξιολογήσει τη διάρκεια της επίγευσης (σύντομη ή μακρά επίγευση), καθώς και εάν είναι θετική ή αρνητική. Το ζητούμενο είναι να σερβιριστεί ένα ρόφημα που θα αφήσει μία ευχάριστη αίσθηση στο στόμα με διάρκεια. Αξιολόγηση Barista Δεξιότητες Εξυπηρέτησης Κριτών: Ο κριτής θα αξιολογήσει τις καλές δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών, όπως την ευγένεια, την ακρίβεια, την προσοχή, την επαφή με τα μάτια και γενικότερα τη γλώσσα του σώματος. Επίσης την ικανότητα που έχει ο διαγωνιζόμενος να ρυθμίσει τη ροή της δουλειάς και το χρόνο. Συνολική εκτίμηση παρουσίασης (συσχέτιση γευστικής βαθμολογίας)/Επαγγελματισμός: Καθοριστικό παράγοντα θα αποτελέσει η παρουσίαση και ο επαγγελματισμός του κάθε διαγωνιζομένου τα οποία θα συνεκτιμηθούν στην βαθμολόγησή του. Ο επαγγελματισμός αξιολογείται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις παρατηρούμενες ιδιότητες που έχουν σχέση με το επάγγελμα Barista, συμπεριλαμβανομένων της τεχνικής, της προετοιμασίας και της κατανόησης του καφέ κατά τις παρασκευές των ροφημάτων. Επίσης, βαθμολογείται η κατανόηση και η ορθή χρήση του εξοπλισμού. Ο διαγωνιζόμενος θα πρέπει να παρουσιάσει και να εξηγήσει τη διαδικασία κατά τις παρασκευές των ροφημάτων του. Η κριτική 12 επιτροπή θα ψάξει για μια ισχυρή συσχέτιση μεταξύ του τι εξηγείται και τι έχει παραδοθεί (κυρίως για το Signature Beverage). Ο κριτής θα εκτιμήσει και θα αποδώσει πόντους για το πάθος και την έμπνευση του barista που θα φανερώσει κατά τη διάρκεια της παρουσίασής του. Προσοχή στις λεπτομέρειες /Σωστό σερβίρισμα/ Όλα τα αξεσουάρ διαθέσιμα: Ο επαγγελματίας Barista θα πρέπει να δίνει προσοχή στις λεπτομέρειες και να έχει όλα τα εξαρτήματα διαθέσιμα. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι εύκολα διαθέσιμα και η περιοχή εργασίας να είναι καλά και σκόπιμα οργανωμένη. Οι διαγωνιζόμενοι δεν θα πρέπει να τοποθετήσουν στο χώρο του Διαγωνισμού εξοπλισμό και εργαλεία που δεν είναι απαραίτητα κατά τη διάρκεια της παρουσίασής τους. Όλα πρέπει να έχουν τη θέση τους και το σκοπό τους. Επαναπλήρωση των ποτηριών με νερό αποδεικνύει επίσης την προσοχή στη λεπτομέρεια. Το Espresso και το Cappuccino, πρέπει να σερβιριστούν με ένα κουτάλι, χαρτοπετσέτα, και μη αρωματισμένο νερό. Επίσης τα κρύα ροφήματα με καλαμάκι. Κατάλληλη Ενδυμασία: Ο διαγωνιζόμενος πρέπει να φοράει κατάλληλη ενδυμασία, να είναι καθαρός και να φοράει καθαρή ποδιά με το λογότυπο JACOBS ESPRESSO, που θα του δοθεί κατά την είσοδό του στο χώρο διεξαγωγής του Διαγωνισμού. Η έλλειψη ποδιάς θα συνεκτιμηθεί αρνητικά κατά την αξιολόγηση από τους κριτές όπως επίσης μια ακατάλληλη ενδυμασία (π.χ. σαγιονάρες, σχισμένα ρούχα, λεκιασμένα κλπ.) 13 ΛΙΣΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ/ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ/ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΑ ΑΠΟ ΤΗΝ MONDELEZ HELLAS Α.Ε. ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΦΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ: 2 ΜΗΧΑΝΕΣ ESPRESSO DALLA CORTE EVO2 3 GROUPS 1 ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΗΣ Κ10 COMPAK ΚΩΝΙΚΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ 1 ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΗΣ MAHLKOENIG K30 VARIO 2 BLENDERS 4 MIXER/ΦΡΑΠΙΕΡΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: KNOCK BOXES TAMPERS ΒΑΣΕΙΣ ΓΙΑ TAMPING ΧΡΟΝΟΜΕΤΡΑ ΓΑΛΑΤΙΕΡΕΣ 340ML ΓΑΛΑΤΙΕΡΕΣ 750ML ΨΗΦΙΑΚΑ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΡΥΘΜΙΣΗ ΜΥΛΟΥ ΖΥΓΑΡΙΕΣ ΑΚΡΙΒΕΙΑΣ ΔΟΧΕΙΑ ΖΥΓΙΣΗΣ ΕΡΓΑΛΕΙΑ LATTE ART (ΤΕΛΙΚΟΣ) ΣΕΪΚΕΡ ΜΕ ΑΦΡΟΣΥΛΛΕΚΤΗ ΒΟΥΡΤΣΑΚΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ GROUP ΠΙΝΕΛΑΚΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΜΥΛΟΥ ΠΑΓΟΘΗΚΕΣ & ΛΑΒΙΔΕΣ ΔΙΣΚΟΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΤΡΟΧΗΛΑΤΑ ΒΟΗΘΗΤΙΚΑ ΤΡΑΠΕΖΙΑ 14 ΠΡΟΪΟΝΤΑ: JACOBS ESPRESSO ΓΑΛΑ ΠΛΗΡΕΣ & ΕΛΑΦΡΥ ΖΑΧΑΡΗ STICK JACOBS ΝΕΡΟ ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟ ΠΑΓΟΣ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ: ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ JACOBS ESPRESSO ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ JACOBS CAPPUCCINO ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ JACOBS DOUBLE CAPPUCCINO ΠΟΤΗΡΙΑ JACOBS FREDDO ESPRESSO ΠΟΤΗΡΙΑ JACOBS FREDDO CAPPUCCINO ΧΑΡΤΟΠΕΤΣΕΤΕΣ JACOBS ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ ΠΟΤΗΡΙΑ ΝΕΡΟΥ ΠΟΔΙΕΣ JACOBS ΠΕΤΣΕΤΕΣ ΜΕ ΜΙΚΡΟΪΝΕΣ WETTEX 15