Γευστική δοκιμή Γευστική δοκιμή Ασύρτικο Σε αυτή τη γευστική δοκιμή του περιοδικού Sorbet, το Ασύρτικο επιβεβαίωσε τον τίτλο της πιο ποιοτικής λευκής ποικιλίας του ελληνικού αμπελώνα. Οι 18 ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα εξέπληξαν θετικά το σύνολο των γευσιγνωστών, τόσο στη γεύση τους, όσο και στην τιμή τους... Ο νέος είναι ωραίος... Στην γευστική δοκιμή το Ασύρτικο ξεδίπλωσε όλες τις αρετές του και απέδειξε ότι μπορεί να δώσει ωραία φρέσκα και φρουτώδη κρασιά. διατηρώντας όμως πάντα τα στοιχεία που έκαναν αυτό το σταφύλι ξακουστό: Ο Αλλά ο παλιός είναι αλλιώς... συνδυασμός υψηλού Μπορεί όμως να δώσει και εξαιρετικά κρασιά οινοπνεύματος, παλαίωσης. Δοκιμάσαμε πολλά Ασύρτικα του 2004 δηλαδή όγκου στο και 2003, τα οποία μας άρεσαν πολύ και μάλιστα κρασί και οξύτητας, κρίναμε ότι μερικά από αυτά έχουν ακόμη μέλλον μπροστά τους. Όπου γης και πατρίς δηλαδή φρεσκάδας. Και φθηνά και καλά Μια άλλη παράμετρος, που έχει Ευχάριστη έκπληξη ήταν επίσης ότι κανένα ενδιαφέρον είναι ο πολυπρόσωπος κρασί δεν βαθμολογήθηκε χαμηλότερα από χαρακτήρας του Ασύρτικου, το οποίο 12, ενώ βρέθηκαν πολύ αξιόλογα κρασιά στην ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειάς του κατηγορία των 5 €, με πρώτο και καλύτερο το μεταμορφώνεται από το κρασί ορισμός της Ασύρτικο του Τσιλιλή, που απέσπασε μεταλλικότητας (Σαντορίνη) σε μία βαθμολογία 14,5. Απόδειξη ότι οι μεγάλες φρουτένια έκρηξη (Βόρεια Ελλάδα), απολαύσεις δεν είναι πάντοτε και ακριβές. Η γευστική δοκιμή έγινε στο ολοκαίνουργιο ξενοδοχείο «Ζαλίκη». Οι γευσιγνώστες, που αξιολόγησαν τα κρασιά ήταν από αριστερά: Παναγιώτης Κυριακίδης - οινολόγος «Αμπελοοινική», Παναγιώτης Κουκουβίτης - πρόεδρος Ελληνικής Λέσχης Γαστρονομίας, Θόδωρος Φυργαδάς - sommelier «Hyatt Regency Casino», Αγγελική Αποστολάκη - οινολόγος Κτήμα Μανωλεσάκη, Γιάννης Δημάκης - οινολόγος της οινοποιίας «Ευάγγελος Τσάνταλης», Δημήτρης Μανσώλας - οινολογικός, σύμβουλος. Ως παρατηρητές παραβρέθηκαν (όρθιοι) οι: Αφροδίτη Παναγιωταλίδη της οινοποιίας «Ευάγγελος Τσάνταλης», Θόδωρος Κυριακίδης εκδότης περιοδικού Sorbet, Γιώργος Σπύρου δ/ντης ξενοδοχείου «Ζαλίκη». Την γευστική δοκιμή οργάνωσε ο οινολόγος Ανέστης Χαϊτίδης. ΑΣΥΡΤΙΚΟ Βαθμός: 14 Τιμή: 4,70€ Βαθμός: 15 Τιμή: 11,70€ Α.ΣΩΚΟΣ Τοπικός Οίνος Στερεάς Ελλάδος, ξηρός, 12%vol Χαρακτηριστικά: Λίγο «κουρασμένο» στο χρώμα. Καθαρό στη μύτη, φρουτώδες ( ε σ π ε ρ ι δ ο ε ι δ ή ) μ ε κ ά πο ι α μεταλλικότητα, απλό στο στόμα, με ελαφρώς πικρή φλούδα λεμονιού. Δυνατό του σημείο η τυπικότητα. Είναι το ταίρι του: Χοιρινό με άσπρη σάλτσα CHATEAU ΑΝΑΣΤΑΖΙΑ 2005 Βαθμός: 14,5 Τιμή: 6,60€ ΚΤΗΜΑ ΤΣΑΜΤΣΑΚΙΡΗ Μακεδονικός Τοπικός, ξηρός, 12%vol Χαρακτηριστικά: Αχυροκίτρινο. Αρκετά κλειστό άρωμα λουλουδιών, άνθη λεμονιάς, όχι ιδιαίτερης έντασης. Λιπαρό και νόστιμο στόμα με καλή διάρκεια. Καραμέλα βουτύρου στο άρωμα στόματος. Είναι το ταίρι του: Αστακός στα κάρβουνα ή λευκό ψάρι με μαγιονέζα. ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2005 ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΙΩΑΝΝΗΣ ΒΑΤΙΣΤΑΣ Μονεμβάσιος Τοπικός, ξηρός, 12,5%vol Χαρακτηριστικά: Ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Ωραίο άρωμα σε ένταση και τυπικότητα (λευκόσαρκα φρούτα). Lime και φλούδα πορτοκάλι στο στόμα. Μέση δ ι ά ρ κ ε ι α , ζω η ρ ό κ α ι μ ε λιπαρότητα. Είναι το ταίρι του: Πάστα με λευκή σάλτσα πράσου ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΤΣΙΛΙΛΗ Επιτραπέζιος, ξηρός, 12,5%vol Χαρακτηριστικά: Αρχικά κλειστό στη μύτη (κόρα ψωμιού), μετά αρώματα άγουρων φρούτων, λεμονιού, λεμονανθών, ακακίας και π ε ρ γ α μ ό ν το υ . Γ λυ κό ά ρ ω μ α καραμέλας και μελιού στο στόμα. Σημάδια οξείδωσης. Λεμονάτο και αρκετά ξινό. Είναι το ταίρι του: Πάστα με σάλτσα ροκφόρ ή γκοργκοντσόλα Βαθμός: 14,5 Τιμή: 4,50€ SORBET 35 Βαθμός: 14,5 Τιμή: 10,00€ ΛΙΝΟΝ 2005 ΚΑΝΑΒΑ 2005 ΚΤΗΜΑ ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ Τοπικός Οίνος Ηλείας, ξηρός, 12,50 %vol Χαρακτηριστικά: Έντονη μύτη βασιλικού σε φόντο εσπεριδοειδών, μήλου και αχλαδιού. Σύντομο στόμα, χωρίς νεύρο, εύκολο για τον καταναλωτή. Είναι το ταίρι του: Γαρίδες σαγανάκι με καυτερή πιπεριά και λεμόνι ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ Ο Π Α Π Σ α ν το ρ ί ν η , ξ η ρ ό ς , 12,8%vol Χαρακτηριστικά: Αχυροκίτρινο. Κλειστό αλλά συγκροτημένο. Αρκετά σύνθετο άρωμα (μήλο, αχλάδι) όχι όμως ιδιαίτερης έντα σ η ς . Σ ύν το μ ο σ τό μ α . Νόστιμο, μεστό αλλά χωρίς ισορροπία. Είναι το ταίρι του: Πλούσια τυρόπιτα Βαθμός: 12 Τιμή: 7,00€ HELLENIC PORTRAITS ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2005 ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2005 Βαθμός: 14 Τιμή: 6,50€ SANTO WINES Ο.Π.Α.Π. Σαντορίνη, ξηρός, 13%vol Χαρακτηριστικά: Αρώματα μέντας και ευκάλυπτου. Καλό στόμα (τριαντάφυλλο, λουκούμι) με διάρκεια και ισορροπία, ελαφρώς πικρό στο τέλος. Είναι το ταίρι του: Κοτόπουλο με δενρολίβανο ή σάλτσα μανιτάρια Βαθμός: 14 Τιμή: 7,00€ ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2004 ΠΥΡΓΟΣ ΙΟΥΛΙΑ ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2005 Βαθμός: 16 Τιμή: 9,30€ Βαθμός: 14 Τιμή: 5,30€ 36 SORBET ΚΤΗΜΑ ΚΩΣΤΑ ΛΑΖΑΡΙΔΗ Τοπικός Οίνος Δράμας, ξηρός, 13,5%vol Χαρακτηριστικά: Πολύ φρουτένιο άρωμα με νύξεις από ζυμάρι, μέντα. Προδιαθέτει για κάτι πολύ μεγάλο. Καλή διάρκεια, με φλούδα πορτοκαλιού στην επίγευση. Είναι το ταίρι του: Φαρφάλες με γαρίδες και πρόβιο, σκληρό τυρί ΚΤΗΜΑ ΠΟΡΤΟ ΚΑΡΡΑΣ Τοπικός Οίνος Σιθωνίας, ξηρός, 13%vol Χαρακτηριστικά: Δίχασε την επιτροπή. Αρώματα από μήλο, ζυμάρι και νότες βουτύρου. Αρκετά ταννικό και πικρό στο στόμα. Το άρωμα στόματος θυμίζει κερύθρα. Γίνεσαι φίλος ή εχθρός του. Είναι το ταίρι του: Σουφλέ τυριών Βαθμός: 14 Τιμή: 5,50€ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΕΛΑΡΙΑ Ο.Π.Α.Π. Σαντορίνη, ξηρός, 12%vol Χαρακτηριστικά: Κρασί χωρίς ελλάτωμα αλλά και χωρίς κάποιο ιδιαίτερο προτέρημα. Καθαρό, τυπικό αλλά άτονο άρωμα από λουλούδια λεμονιάς, πορτοκάλι, νότες καπνού, γιαρμά, γκρέπφρουτ. Σύντομο στο στόμα, φρουτώδες στην επίγευση. Δυναμικό παλαίωσης: 1 χρόνο Είναι το ταίρι του: Τηγανητά μπαρμπούνια ΘΑΥΜΑΚΟΣ 2004 ΠΛΑΓΙΕΣ ΑΗ ΛΙΑ 2004 ΟΙΝΟΙ ΔΟΜΟΚΟΥ Επιτραπέζιος, ξηρός, 12%vol Χαρακτηριστικά: Υπέροχη μύτη βασιλικού και περγαμόντου πάνω σε νότες μαστίχας, μελιού και σπίρτου. Καραμέλα βουτύρου στο στόμα, καλή οξύτητα, ζωηρό, ελαφρώς οξειδωμένο στο τέλος με νότες ώριμου μήλου. Είναι το ταίρι του: Τσιπούρα στα κάρβουνα ΚΤΗΜΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ Τοπικός Κορινθιακός, ξηρός, 13%vol Χαρακτηριστικά: Ζωηρό χρώμα. Στη μύτη «μοσχατίζει» θυμίζοντας λουκούμι τριαντάφυλλο και λουλούδια. Καλή οξύτητα, που του δίνει διάρκεια στην επίγευση. Ωραίο αλλά όχι τυπικό. Δυναμικό παλαίωσης: 1 έτος Είναι το ταίρι του: Ριζότο με άγρια μανιτάρια Βαθμός: 14 Τιμή: 7,00€ ΒΑΡΕΛΙ 2004 "ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣ" 2004 Βαθμός: 12 Τιμή: 11,00-12,00€ ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ Ο.Π.Α.Π. Σαντορίνη, ξηρός, 6,5 μήνες βαρέλι, 13%vol Χαρακτηριστικά: Χρυσοκίτρινο. Στο άρωμα ψημένο ψωμί του τόστ, βαρέλι και κόρα ψωμιού. Μονοδιάστατο, γεμάτο, μακρύ αλλά χωρίς ισορροπία. Μαρμελάδα πορτοκάλι στην επίγευση. Είναι το ταίρι του: Κοτόπουλο με πορτοκάλι (γλυκόξινο) ΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ Τοπικός Δράμας, ξηρός, 7 μήνες βαρέλι, 13,2%vol Χαρακτηριστικά: Χρυσοκίτρινο. Δ ι α κ ρ ι τ ι κ ό ξ ύ λο , β α ν ί λ ι α , καραμέλα, εξωτικά φρούτα. Νότες βουτύρου. Στόμα γεμάτο, λίγο φαινολικό. Δυναμικό παλαίωσης: 2-3 χρόνια Είναι το ταίρι του: Φινόκιο μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο με προσούτο και σταγόνες πορτοκαλιού ΚΑΛΛΙΣΤΗ 2004 ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2004 Βαθμός: 13,5 Τιμή: 10,00€ Ι . Μ Π Ο Υ Τ Α Ρ Η Σ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ Ο.Π.Α.Π. Σαντορίνη, ξηρός, 7 μήνες βαρέλι, 13,4% vol Χαρακτηριστικά: Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη μύτη νότες βουτύρου και ώριμου μ ή λ ο υ . Σ ύ ν τ ο μ ο , ισορροπημένο, νόστιμο αλλά με υπόπικρο τέλος. Είναι το ταίρι του: Καλκάνι ή γαρίδα στο τηγάνι ΚΤΗΜΑ ΕΥΧΑΡΙΣ Τοπικός Γερανειών, ξηρός, 6 μήνες βαρέλι, 13,7% vol Χαρακτηριστικά: Ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Κλειστό στη μύτη, ξεδιπλώνει αρώματα καραμέλας, μαλλί της γριάς, μέντας και δυόσμου. Ισορροπημένο, νόστιμο και με αρώματα μπαχαρικών στην επίγευση. Δυναμικό παλαίωσης: 2 χρόνια Είναι το ταίρι του: Μανιτάρια πορτσίνι πανέ Βαθμός: 16 Τιμή: 8,00€ Βαθμός: 16 Τιμή: 8,70€ Βαθμός: 16 Τιμή: 9,55€ ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΒΑΡΕΛΙ 2003 ΠΥΡΓΙ 2003 ΚΤΗΜΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ Τοπικός Κορινθιακός, ξηρός, 4 μήνες βαρέλι, 12,50%vol Χαρακτηριστικά:Χρυσοκίτρινο. Σύνθετο άρωμα από ροδάκινο, μέλι, μοσχάτο σταφύλι και βανίλια. Έντονος ευχάριστος χαρακτήρας βαρελιού. Στο στόμα καραμέλα, βανίλια, ευχάριστο και λιπαρό. Είναι το ταίρι του: Τζιγεροσαρμάς ΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΜΙΧΑΛΗ Τοπικός Πλαγιών Κνημίδας, ξηρός, 13,2%vol Χαρακτηριστικά: Χρυσοκίτρινο. Έντονο και καθαρό άρωμα πα λα ί ω σ η ς , πο υ θ υ μ ί ζ ε ι ξηρούς καρπούς (φουντούκι), ρίγανη και αρκετό ξύλο. Νόστιμο, λίγο ταννικό με μέλι και κερύθρα στην επίγευση Είναι το ταίρι του: Ρίνα σαγανάκι Βαθμός: 13 Τιμή: 9,00€ Μερικά λόγια για την διαδικασία βαθμολόγησης Οι κανόνες μας είναι απλοί και κατανοητοί. Δοκιμάζουμε τα κρασιά πάντα κατά ομάδες σύμφωνα με τη χρονιά και την ποικιλία. Η γευστική δοκιμή είναι τυφλή με μοναδικές πληροφορίες a.Μονοποικιλιακός ή πολυποικιλιακός, b.Εσοδεία Χρησιμοποιούμε τη βαθμολόγηση των 20 πόντων με συγκεκριμένη κατανομή των πόντων ως εξής: c.Το χρώμα βαθμολογείται από 0-2 , d.Το άρωμα βαθμολογείται από 0-6, e.Η γεύση μαζί με την επίγευση από 0-8, f.Η συνολική εντύπωση (=αρμονία, τυπικότητα, ενδιαφέρον, κτλ.) από 0-4. Η αντιστοιχεία βαθμολογίας-ποιότητας είναι ώς εξής: 10-11,9=ανεκτό, 12-13,9=καλό, 14-15,9=πολύ καλό, 16-17,9=υπέροχο, 18-20 = τέλειο. Η προμήθεια των οίνων γίνεται κατ' ευθείαν από τους παραγωγούς για να εξασφαλιστεί τόσο η σύμφωνη γνώμη τους όσο και η κατά το δυνατό καλύτερη κατάσταση των δειγμάτων. Τα κρασιά δοκιμάζονται σε κρυστάλλινα ποτήρια Bordeaux (ερυθρά) και Chardonnay (λευκά) της αυστριακής υαλοποιίας Wine Star. SORBET 37