ΤΙ ΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ!!!!!!!! • Τις τελευταίες δεκαετίες, η επιστημονική κοινότητα έχει αναγνωρίσει, μέσα από πληθώρα κλινικών και επιδημιολογικών μελετών, το σημαντικό ρόλο της Μεσογειακής Διατροφής, τόσο στην πρόληψη όσο και στην έκβαση πολύπλοκων ασθενειών, όπως οι καρδιοαγγειακές παθήσεις[5][6]. Η Μεσογειακή Διατροφή, με τα άφθονα θρεπτικά της συστατικά, τη σωστή αναλογία γευμάτων και το άφθονο ελαιόλαδο δεν σταματά να αποτελεί πηγή κλινικών μελετών παρέμβασης (Intervention studies). ΠΟΙΟΣ ΤΗΝ ΕΦΗΥΡΕ • Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των Επτά Χωρών. (Ιταλία, Ελλάδα, Γιουγκοσλαβία). • Στη Διεθνή Διάσκεψη για τις Μεσογειακές Διατροφές το 1993 αποφασίστηκε τι θα θεωρείται υγιεινή, παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή[3] και το 1995 μια ομάδα επιστημόνων του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ δημιούργησε την "Πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής. ΣΕ ΤΙ ΩΦΕΛΕΙ • Η Μεσογειακή Διατροφή αυξάνει το προσδόκιμο ζωής, Η ΜΔ ως σύνολο διατροφικών συνηθειών, φαίνεται ότι προστατεύει και από την εμφάνιση κακοήθειας. Τα 3 μέρη της πυραμίδας • Το πρώτο μέρος της μεσογειακής πυραμίδας που βρίσκονται στο πάνω μέρος της πρέπει να τρεφόμαστε με αυτά μηνιαία είναι το κρέας!!!!! • Το δεύτερο και μεσαίο μέρος της πυραμίδας είναι τα εβδομαδιαία φαγητά που περιέχουν ( τα αυγά, τα πουλερικά ,τα ψαρικά και τα γλυκά!! Η τελευταία και πιο υγιεινή ομάδα από την πυραμίδα είναι φαγητά που πρέπει να τρεφόμαστε καθημερινά!!  Τις τελευταίες δεκαετίες, η επιστημονική κοινότητα έχει αναγνωρίσει, μέσα από πληθώρα κλινικών και επιδημιολογικών μελετών, το σημαντικό ρόλο της Μεσογειακής Διατροφής, τόσο στην πρόληψη όσο και στην έκβαση πολύπλοκων ασθενειών, όπως οι καρδιοαγγειακές παθήσεις[5][6]. Η Μεσογειακή Διατροφή, με τα άφθονα θρεπτικά της συστατικά, τη σωστή αναλογία γευμάτων και το άφθονο ελαιόλαδο δεν σταματά να αποτελεί πηγή κλινικών μελετών παρέμβασης Μεσογειακή διατροφή τι προσφέρει Η συγκεκριμένη διατροφική σύνθεση της Μεσογειακής Διατροφής έχει ως αποτέλεσμα αφενός χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και αφετέρου υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ίνες. Η καθημερινή κατανάλωση ελαιόλαδου συνεπάγεται υψηλή περιεκτικότητα της δίαιτας σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.  Υλικά: 4 μεγάλα κολοκύθια, 3 αυγά, παξιμάδια (όσο για να σφίξει το μείγμα), ένα πιάτο τυρί, αλάτι, πιπέρι, δυόσμος. Εκτέλεση: Ξύνομε τα κολοκύθια με το μαχαίρι και τα βράζομε σε αλατισμένο νερό. Δεν τ' αφήνομε να λιώσουν. Τα βάζομε στο σουρωτήρι και τα σφίγγομε, για να φύγει το νερό. Τα αφήνουμε 1-2 ώρες εκεί, μέχρι να φύγει σχεδόν τελείως το νερό . Μετά τα αναμιγνύομε όλα μαζί, τα πλάθομε σε μπάλες, τις αλευρώνομε και τις τηγανίζομε σε πολύ καυτό λάδι  Υλικά: Μελιτζάνες, 1 κρομμύδι, 1 σκόρδο, ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, 1 κλωνάρι βασιλικό. Εκτέλεση: Κόβομε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, τις αλατίζομε και τις βάζομε σε τρυπητό, ώσπου να ξεπικρίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρομμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα και τα ψήνομε σε κατσαρόλα με λάδι. Αφού σοταριστούν λίγο, ρίχνομε τις μελιτζάνες. Βάζομε λίγο νερό για να ψηθούν και στο τέλος προσθέτομε τον βασιλικό. Συνοδεύεται με άσπρο ρύζι.  Υλικά: Μελιτζάνες, 1 κρομμύδι, 1 σκόρδο, ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, 1 κλωνάρι βασιλικό. Εκτέλεση: Κόβομε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, τις αλατίζομε και τις βάζομε σε τρυπητό, ώσπου να ξεπικρίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρομμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα και τα ψήνομε σε κατσαρόλα με λάδι. Αφού σοταριστούν λίγο, ρίχνομε τις μελιτζάνες. Βάζομε λίγο νερό για να ψηθούν και στο τέλος προσθέτομε τον βασιλικό. Συνοδεύεται με άσπρο ρύζι. Μελιτζάνες γιαχνί   Υλικά: Ρεβίθια, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό, κρομμύδι, αυγό, φρυγανιές είτε αλεύρι. Εκτέλεση: Βρέχομε σε χλιαρό νερό τα ρεβίθια αποβραδύς. Την επόμενη μέρα τα βράζομε και τα στραγγίζομε σε τρυπητό. Έπειτα τα χτυπάμε στο γουδί. Τα βάζομε σε γαβάθα με το κρομμύδι (μπορεί να είναι καβουρδισμένο λίγο), τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι, το μαϊντανό και το αυγό. Τα ζυμώνομε, τα αλευρώνομε (με αλεύρι, είτε φρυγανιά) και αφού τα πλάσουμε σε κεφτεδάκια, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν είναι έτοιμα. Ευρετήριο Ρεβιθοκευτδες  Υλικά: 2 μεγάλα κρεμμύδια, 1 ματσάκι μάλαθρο, 1/2 ποτήρι νερό, όσο αλεύρι σηκώσει, αλάτι, πιπέρι. Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε τα κρομμύδια (στο τηγάνι) και προσθέτομε το μάλαθρο, το πιπέρι και το αλάτι. Αφού τα κατεβάσομε ρίχνομε το νερό και όσο αλεύρι σηκώσει. Τα πλάθομε σε μπαλάκια και τα τηγανίζουμε, όπως τους κεφτέδες. μαλαθροσφουγγάτα  Υλικά: κουκιά ξερά ξεματισμένα, κρομμύδι, σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Εκτέλεση: Βράζομε τα κουκιά. Καβουρντίζομε το κρομμύδι. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνομε μέσα τα κουκιά με λίγο νερό, τη σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Κουκιά καβουρμάς • ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΑΚΗΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Νεραντζάκι γλυκό κουταλιού Ένα υπέροχο παραδοσιακό γλυκό κουταλιού, αρωματικό και σπιρτόζικο. Είναι χρονοβόρο στην παρασκευή του και απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα πάντα αποζημιώνει. Προετοιμασία: 20 λεπτά και όσες μέρες χρειαστεί για ξεπίκρισμα | Μαγείρεμα: 2 ώρες | Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά και όσες μέρες χρειαστεί για ξεπίκρισμα Συνταγή για: 2,5 κιλά γλυκό περίπου Υλικά συνταγής: Πράσινα νεραντζάκια: 1000 γρ. (προσπαθήστε να βρήτε με παρόμοιο μέγεθος, για να ξεπικρίσουν ομοιόμορφα) Ζάχαρη: 1300 γρ. Νερό: 1300 γρ. Οδηγίες: 1. Πλένετε τα νεραντζάκια και τα τρυπάτε από την μεριά του κοτσανιού εως την άλλη άκρη με το ειδικό εργαλείο ή με μια χοντρή βελόνα πλεξίματος. 2. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ με νερό. Αλλάζετε το νερό 3 φορές καθημερινά μέχρι να ξεπικρίσουν. Το πόσο θα κάνουν να ξεπικρίσουν, εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μπορεί να πάρει από 5 (τα πολύ μικρά) εως και 20 μέρες τα πολύ μεγάλα. Συνήθως 10 μέρες είναι αρκετές. 3. Ξαναβάζετε τα νεραντζάκια σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν (να γίνουν περίπου μαλακά όσο και ένα μόλις ώριμο σύκο). Τα στραγγίζετε. 4. Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη και βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και βράζετε το σιρόπι μέχρι να δέσει. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε 15 - 20 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία. 5. Ρίχνετε τα νεραντζάκια στο σιρόπι και τα αφήνετε 24 ώρες. Βγάζετε τα νεραντζάκια από το σιρόπι και το ξαναβράζετε μέχρι να ξαναδέσει. Αφήνετε πάλι να κρυώσει και ξαναβάζετε τα νεραντζάκια μέσα. Τα αφήνετε πάλι 24 ώρες. Τα βγάζετε και ξαναβράζετε το σιρόπι να δέσει κοκ. Αυτή την διαδικασία την κάνετε μέχρι το σιρόπι να μην αραιώνει και να μένει δεμένο μετά από 24 ώρες. 6. Μοιράζετε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάτε σε δροσερό μέρος. Νεραντζάκι γλυκό κουταλιού • Οδηγίες: 1. Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε στη μέση κατά μήκος. 2. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο ή εφημερίδα. Πασπαλίζετε με 3 κουταλιές αλάτι. Πάνω στο λαδόχαρτο αραδιάζετε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο αλάτι. Σκεπάζετε με ένα μεγάλο τούλι ή γάζα για να κρατήσετε μακριά τα έντομα. 3. Βάζετε το ταψί με τις ντομάτες σε σημείο που να έχει ήλιο όλη την ημέρα ή αν δεν έχετε, το μετακινείτε κατά τη διάρκεια της μέρας για να είναι οι ντομάτες στον ήλιο, όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν το βράδυ έχει πολλή υγρασία η περιοχή, βάζετε τις ντομάτες μέσα στο σίτι και το πρωί τις ξαναβγάζετε. 4. Όταν οι ντομάτες λιαστούν τις μαζεύετε και τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, με τα αρωματικά ανάμεσα. Γεμίζετε με ελαιόλαδο και κλείνετε τα βάζα. Τα φυλάτε στο ψυγείο. ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΑΚΗΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ντομάτες λιαστές Οι λιαστές ντομάτες γίνονται πανεύκολα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται είναι ντομάτες και ... ήλιος! Η συνταγή είναι από την φίλη μας Μαρούλα Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 1 λεπτά και ο χρόνος για το λιάσιμο | Σύνολο: 11 λεπτά και ο χρόνος για το λιάσιμο Συνταγή για: 2 μέτρια βάζα Υλικά συνταγής: Ώριμες γερές ντομάτες: ρόμα 2 κιλά Χοντρό θαλασσινό αλάτι: 1/2 κούπα Ελαιόλαδο: 1 - 2 κούπες περίπου Αρωματικά: της αρεσκείας σας π.χ. σκόρδο, βασιλικό, δεντρολίβανο, ρίγανη κτλ. Μαγειρεύτηκε στις 29 Αυγούστου 2013 από την Maroula • Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για μεσογειακη διατροφη συνταγες, ΣΑΛΑΤΕΣ, μαγειρικη για αρχαριους, σαλατες διαιτης, καλοκαιρινες σαλατες, φαγητα, ελληνικη κουζινα συνταγεσ, συνταγεσ για σαλατεσ, πιπεριες τουρσι. Ντομάτες λιαστές