BAKERY COLLECTION Γευστικές μνήμες από κάθε γωνιά της ελληνικής γης, που μας ευλογεί με τους καρπούς της. Μυρωδάτα ταξίδια στα πιο γλυκά σταυροδρόμια της ελληνικής και ευρωπαϊκής αρτοζαχαροπλαστικής. Νόστιμοι περίπατοι στη γευσιγνωσία του χθες, του σήμερα, του αύριο... Πάθος για υψηλή ποιότητα και επαγγελματισμό. Η γοητεία του απροσδόκητου και η χαρά της καινοτομίας. Αδιαπραγμάτευτο ήθος στις επιλογές μας, πίστη στην ομάδα, σεβασμός στον άνθρωπο. Το ταξίδι για τη Sefco Zeelandia έχει ήδη ξεκινήσει... Από το 1965 ακόμα το όνομα Sefco εδραιώνεται στην ελληνική αγορά και δημιουργεί τις βάσεις για τη μεγάλη συνεργασία με την Zeelandia, κορυφαία στο χώρο της από το 1900! Ποιοτική παράδοση και ευρωπαϊκός εκσυγχρονισμός ενώνονται το 1992 και παραδίδουν στην ελληνική αγορά τη Sefco Zeelandia όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Η καρδιά της Sefco Zeelandia χτυπά στις σύγχρονες ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις της στα Σπάτα Αττικής. Η οικογένεια της Sefco Zeelandia, όπως κάθε οικογένεια άλλωστε, έχει στο κέντρο της προσοχής της τον άνθρωπο. Όλα αυτά τα χρόνια της διαρκώς και δυναμικά αναπτυσσόμενης πορείας μας, κοιτάμε μπροστά εναρμονιζόμενοι συνεχώς με την τεχνολογία και τη σύγχρονη επιστήμη, αλλά κυρίως κοιτάμε τους συνεργάτες μας στα μάτια. Η εργασιακή μας ηθική και η εταιρική μας κουλτούρα, ανθρωποκεντρικά προσανατολισμένες, υπαγορεύουν τη διαρκή ανάπτυξη και βελτίωση του ανθρώπινου δυναμικού και μας επιτρέπουν σήμερα να μιλάμε για τη δύναμη και τα μεγάλα αποτελέσματα της ομάδας. Η Sefco Zeelandia ευαισθητοποιείται απέναντι σε θέματα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης και είναι κοινωνικά παρούσα με υπευθυνότητα και σεβασμό απέναντι στον άνθρωπο και το περιβάλλον. Η χαρά της δημιουργίας και της ανάπτυξης όλα αυτά τα χρόνια είναι μοναδική. Τα προϊόντα μας, χαρίζουν γεύση και νοστιμιά στη ζωή εκατομμυρίων καταναλωτών. Κι αυτό για τη Sefco Zeelandia είναι μια ξεχωριστή δύναμη. Εμείς στηρίζουμε δυναμικά το παρόν και σχεδιάζουμε στρατηγικά το μέλλον, σεβόμενοι πάντα το παρελθόν της παράδοσής μας. a i . . d . ! n ύ a ο l τ e παν e Z H είναι Γιατί η δική μας πορεία μέσα στην ιστορία της γεύσης έρχεται από πολύ μακριά... Περιεχόμενα MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΛΛHNIKA σ.11 ΓEPMANIKA DINKEL ΣIKAΛEΩΣ ΠOΛYΣΠOPA σ.17 σ.18 σ.20 σ.22 ΔIATPOΦIKA σ.27 ΔIEΘNH σ.35 BLEND-IT!™σ.45 ΓΛYKEΣ KAI ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ σ.49 BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ σ.55 ΕΝΕΡΓΑ ΠPOZYMIA σ.57 ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΑ ΠPOZYMIA σ.57 ΔIAΦOPA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ σ.58 ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA σ.60 BOHΘHTIKA YΛIKA σ.61 Eλληνικά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ REGENT BREAD 50 ZEEΜΩΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ RIO BROWN 50 PANOMIX OLIKIS MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA | 12 Eλληνικά 13 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA Ελληνικό Χωριάτικο Ψωμί ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Zeeμωτο Παραδοσιακό1,000 kg Aλεύρι σίτου 10,000 kg Ζάχαρη 0,100 kg Mαγιά 0,100-0,200 kg Nερό 6,600-7,200 kg Regent Bread 50 Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Zeeμωτό Παραδοσιακό ΣYNOΛO Mίγμα 10% για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας παραδοσιακών ψωμιών και αρτοσκευασμάτων. ±18,200 kg Rio Brown 50 Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα σκουρόχρωμα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Panomix Olikis Σακ. 25kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: ±28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: ±15 λεπτά Tεμαχισμός: Κατά βούληση (μέγεθος, σχήμα, μέθοδος) Διακόσμηση: Σουσάμι ή αλεύρι Στόφα: 45-60 λεπτά, ±35°C / ±70% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220-230°C Xρόνος ψησίματος: Αναλόγως βάρους Παρατηρήσεις σχετικά με τα υλικά: Mίγμα ολικής αλέσεως για πιτυρούχα σταρένια ψωμιά και ψωμιά ολικής αλέσεως. •Αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε σταρένιο («κίτρινο» χονδροαλεσμένο ή ψιλοαλεσμένο, ολικής αλέσεως, Τ90%, Τ70% δυνατό ή μαλακό, Τ55%, κ.λ.π.), μόνο του ή σε οποιαδήποτε μεταξύ τους ανάμιξη, κατά βούληση. •Μαγιά, μπορεί να προστεθεί σε ποσότητα από 1-2% επί του αλεύρου, ανάλογα με την εποχή (χειμώνας-καλοκαίρι), με το είδος των αλεύρων που έχουν χρησιμοποιηθεί και με την επιθυμητή τελική διόγκωση των ψωμιών. •Το νερό, μπορεί να προστεθεί σε ποσότητα 66-72% επί του αλεύρου, ανάλογα με την απορροφητικότητα των αλεύρων που θα χρησιμοποιηθούν. Σακ. 25kg REGENT BREAD 50 YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Regent Βread 50 Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό Mαγιά Nερό 5,000 kg ΣYNOΛO 5,000 kg 0,200 kg 7,800 kg 18,000 kg Χειροποίητο Ψωμί Ψωμί Πέτρας Ψωμί της Γιαγιάς Ψωμί της Πάσσας Ψωμί Kρητικό Kουλούρι Θεσσαλονίκης Mπαγκέτα Xωριάτικη Τοστ Xωριάτικο Τοστ Oλικής Soft Ψωμάκια για Σάντουιτς Zύμη Σικελίας Zύμη Σικελίας Eλαιόψωμο Zύμη Σικελίας Tυρόψωμο MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό (Eνδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 7 λεπτά γρήγορη) Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 60-90 λεπτά Tεμαχισμός: 450 gr Διακόσμηση: Σουσάμι Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 220°C / Aτμό 1 δευτερόλεπτο Xρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά Tαψιού Bαρύ Αναζητήστε τις συνταγές μας MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA | 14 RIO BROWN 50 Σακ. 25kg YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Rio Brown 50 5,000 kg Aλεύρι κίτρινο χονδρό 5,000 kg Mαγιά 0,170 kg Nερό 7,000 kg ΣYNOΛO 17,170 kg YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Panomix Olikis Aλεύρι ολικής άλεσης σίτου Mαγιά Nερό 5,000 kg ΣYNOΛO MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Μέτριο (Ενδεικτικά: 5 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 60-90 λεπτά Tεμαχισμός: 800 gr Διακόσμηση: Σιμιγδάλι και λευκό αλεύρι Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 220°C / Aτμό 1 δευτερόλεπτο Xρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά PANOMIX OLIKIS Σακ. 25kg 5,000 kg 0,200 kg 7,000 kg 17,200 kg Σπιτικό Ψωμί MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Aλεύρι ολικής Στόφα: 45 λεπτά, ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220°C / Aτμό 3 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 40 λεπτά Ψωμί Oλικής Άλεσης 15 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA Γερμανικά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ DINKEL JUNG DINKEL ERNTE JUNG BERGBAUERNBROT 70 ΣIKAΛEΩΣ PANOMIX ROGGOPAN ΣΙΚΑΛΗ 80/20 JUNG VOLLKORN ΠOΛYΣΠOPA PANOMIX POLYSPORO PANOMIX MULTICEREAL DARK JUNG RUSTIKORN MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA DINKEL | 18 19 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA DINKEL Σακ. 25kg Dinkel JUNG BERGBAUERNBROT 70 Ψωμί Βουνού Βαρύ Jung Dinkel Ernte Πλήρες μίγμα για Γερμανικό βαρύ ψωμί φόρμας από Dinkel/Spelt 100% ολικής άλεσης, με φύτρο Dinkel. Jung Bergbauernbrot 70 YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Jung Bergbauernbrot 70 Αλεύρι σίκαλης Τ1150 Mαγιά Nερό 7,000 kg 3,000 kg 0,150 kg 7,700 kg ΣYNOΛO Mίγμα 70% για την παρασκευή παραδοσιακών ψωμιών του “βουνού”, βασισμένο σε Dinkel/Spelt και σίκαλη. Aνάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. 17,850 kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 8 λεπτά αργή και 2 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: 27-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Aλεύρι σίκαλης Τ1150 Στόφα: 25 λεπτά σε καλαθάκι, ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 250 > 230°C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά Ψωμί Βουνού Ελαφρύ Σακ. 25kg JUNG DINKEL ERNTE YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Jung Dinkel Ernte Mαγιά Nερό 10,000 kg 0,180 kg 7.000 kg ΣYNOΛO 17,180 kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: 15 λεπτά αργή (κολλώδης ζύμη χωρίς ελαστικότητα) Θερμ.ζύμης: 30°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30-45 λεπτά Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Oat Flakes + Σουσάμι Τοποθέτηση σε φόρμες χωρίς καπάκι Στόφα: ± 50 λεπτά, ± 35°C / ±75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 255°C / Aτμό 2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 60 λεπτά Dinkel Oλικής Άλεσης Bαρύ - Tάκος 24Dinkel ΩΡΕΣ triticum spelta . .και υγεία! MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ | 20 21 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ Σικάλεως Panomix Roggopan Mίγμα 50% για την παρασκευή Γερμανικών αρτοσκευασμάτων σίκαλης πολυτελείας. Σίκαλη 80/20 Πλήρες μίγμα για Γερμανικού τύπου αρτοσκευάσματα σίκαλης-σίτου, με συμμετοχή σίκαλης σε ποσοστό 80%. Jung Vollkorn Mίγμα 80% για την παρασκευή Γερμανικών ψωμιών φόρμας σίκαλης ολικής αλέσεως. Σακ. 25kg PANOMIX ROGGOPAN YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Panomix Roggopan 5,000 kg Aλεύρι T70% Δυνατό 5,000 kg Mαγιά νωπή ± 0,300 kg Nερό (ανάλογα με το αλεύρι) ± 5,700 kg ΣYNOΛO 16,000 kg Ψωμί Σικάλεως Γερμανικό Αυθεντικό Ψωμί MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ ΣIKAΛH 80/20 YΛIKA ZYMHΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 26-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 300-400 gr Στρογγύλεμα της ζύμης Ξεκούρασμα: 10-15 λεπτά Πλάσιμο: Φρατζόλες και καρβέλια Διακόσμηση: Αλέυρι σίκαλης ή BAPOΣ Σίκαλη 80/20 Mαγιά Nερό 10,000 kg 0,150 kg 8,000 kg ΣYNOΛO 18,150 kg Σικάλεως Ελαφρύ MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 5 λεπτά αργή και 1 λεπτό γρήγορη) Θερμ.ζύμης: 30-32°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 25 λεπτά Tεμαχισμός: 950 gr Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό Τοποθέτηση σε αλευρωμένα καλαθάκια Στόφα: 35-40 λεπτά, χονδροαλεσμένο κίτρινο αλέυρι σκληρού σίτου Στόφα: 40-45 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Χάραγμα: 1-2 φορές Θερμ.φούρνου: 220-230°C Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Πινακωτής Σακ. 25kg ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία Ξεφορμάρισμα (τουμπάρισμα) Θερμ.φούρνου: 250 > 230°C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 55 λεπτά Σικάλεως Βαρύ Τάκος Σίκαλης Oλικής Aλέσεως JUNG VOLLKORN YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ 1ο στάδιο (1η ζύμη): Jung Vollkorn 5,000 kg Nερό 5,000 kg ΣYNOΛO 10,000 kg 2ο στάδιο: 1η ζύμη Aλεύρι σίκαλης Mαγιά Nερό ΣYNOΛO Θρακιώτικο Πολύσπορο Αναζητήστε τις συνταγές μας 10,000 kg 0,500 kg 0,050 kg 0,070 kg 10,620 kg Σακ. 25kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: 10 λεπτά αργή (κολλώδης ζύμη χωρίς ελαστικότητα) Θερμ.ζύμης: 30°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 50-60 λεπτά Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Oat Flakes Τοποθέτηση σε φόρμες χωρίς καπάκι Στόφα: 50 λεπτά, ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 255°C για 20 λεπτά και 210°C υπόλοιπο / Aτμό 2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 60 λεπτά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA | 22 Πολύσπορα Panomix Polysporo Mίγμα 50% για πολύσπορα ανοιχτόχρωμα αρτοσκευάσματα. Panomix Multicereal Dark Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα. Jung Rustikorn Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα Γερμανικού τύπου με προζύμι. Σακ. 25kg PANOMIX POLYSPORO YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Panomix Polysporo Aλεύρι T70% Δυνατό Mαγιά Nερό 5,000 kg 5,000 kg 0,200 kg 5,900 kg ΣYNOΛO 16,100 kg Ψωμί Aνοιχτόχρωμο Πολύσπορο MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: 26-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15-20 λεπτά Tεμαχισμός: 350-400 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 45-50 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230-240°C / Aτμό 5 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Brioche Kράκερς Flakes Κουρού Κριτσίνια Σφολιάτα Πίτσα Αναζητήστε τις συνταγές μας 23 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA | 24 25 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA Σακ. 25kg PANOMIX MULTICEREAL DARK YΛIKA ZYMHΣ Panomix Multicereal Dark Aλεύρι T70% Δυνατό Mαγιά Nερό ΣYNOΛO BAPOΣ 5,000 kg 5,000 kg 0,300 kg 5,900 kg 16,200 kg Ψωμί Σκουρόχρωμο Πολύσπορο MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: 26-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15-20 λεπτά Tεμαχισμός: 350-400 gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: 45-50 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230-240°C / Aτμό 5 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Kουβέρ Πολύσπορο Flakes Πολύσπορου Βrioche Πολύσπορου Kριτσίνι Πολύσπορου Γερμανικό Ψωμί Βαυαρίας JUNG RUSTIKORN YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Jung Rustikorn Aλεύρι T70% Δυνατό Mαγιά Nερό 5,000 kg 5,000 kg 0,200 kg 6,700 kg ΣYNOΛO Κουρού Πολύσπορο Kράκερς Πολύσπορα Αναζητήστε τις συνταγές μας 16,900 kg Σακ. 25kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 4 λεπτά αργή και 6 λεπτά γρήγορη Θερμ.ζύμης: 27-29°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό Στόφα: 25 λεπτά, ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230°C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά Διατροφικά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ PANOVITE PROKORN PΑΝΟΜΙΧ ΩMEGA FIT PΑΝΟΜΙΧ VIKORN MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA | 28 29 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA Υγιεινή διατροφή µε υπογραφή! Panovite Prokorn Πλήρες μίγμα για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας ψωμιών και αρτοσκευασμάτων πλούσιων σε ασβέστιο και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Σακ. 25kg Διατροφικό με 7πλάσιο ασβέστιο και 50% λιγότερο αλάτι PANOVITE PROKORN YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Panovite Prokorn Mαγιά Nερό 10,000 kg 0,300 kg 5,900 kg ΣYNOΛO 16,200 kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30-40 λεπτά Tεμαχισμός: 430 gr Διακόσμηση: Prokorn Decor Στόφα: ± 50 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230-240°C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 35 λεπτά Σάντουιτς Κουλούρι Κουβέρ Ανοικτό Σάντουιτς 7πλάσιο ασβέστιο για γερά κόκαλα και δόντια 50% λιγότερο νάτριο Τοστ * που βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης* πολύτιµα ιχνοστοιχεία όπως φώσφορο, σίδηρο, µαγνήσιο και υδατάνθρακες ακόρεστα λιπαρά φυτικές ίνες δεν περιέχει χοληστερόλη *από το ψωµί ολικής άλεσης νόστιµο καθηµερινό ψωµί από το φούρνο της γειτονιάς! Αναζητήστε τις συνταγές μας MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA | 30 Panomix Ωmega Fit Mίγμα 50% για την παρασκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων, πλούσιων σε Ω3 λιπαρά, φυτικές ίνες και φολικό οξύ. Σακ. 25kg PANOMIX ΩMEGA FIT YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Panomix Ωmega Fit Aλεύρι Τ70% Δυνατό Mαγιά Nερό ΣYNOΛO 5,000 kg 5,000 kg 0,200 kg 6,500 kg 16,700 kg Διατροφικό με Ω3 λιπαρά MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 27-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5-10 λεπτά Tεμαχισμός: 115 gr για ψημένο κουλού- ρι 100 gr ή κατά περίπτωση ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα: 10 λεπτά Πλάσιμο: Κατά περίπτωση ανάλογα με το παρασκευαζόμενο αρτοσκεύασμα Σημείωση Ιδανική ζύμη, με την ίδια πάντα συνταγή, για την παρασκευή κουλουριών τύπου Θεσσαλονίκης, κουβέρ, μπαγκέτας, φραντζόλας, ψωμιού φόρμας, ψωμιού τοστ, καθώς και για τη χρήση ως βάση στην παραγωγή ποικιλίας γευστικών σνακ με ιδιαίτερα διατροφικά χαρακτηριστικά. Σνακ Διακόσμηση: Ωmega Fit Decor Στόφα: 45-60 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία, ανάλογα με το παρασκευαζόμενο προϊόν Θερμ.φούρνου: 230°C / Aτμό 3 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 20 λεπτά για Σάντουιτς κουλούρι 100 gr ή ανάλογα με το βάρος Κουλούρι Τοστ Mπαγκέτα Κουβέρ 31 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA | 32 33 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA Panomix Vikorn Mίγμα 50% για την παρασκευή πολύσπορων βιταμινούχων αρτοσκευασμάτων. Σακ. 25kg YΛIKA ZYMHΣ PANOMIX VIKORN BAPOΣ Panomix Vikorn 5,000 kg Aλεύρι Τ70% Δυνατό 5,000 kg Mαγιά 0,300 kg Nερό ± 5,400 kg ΣYNOΛO Κουβέρ Κράκερς ± 15,700 kg Διατροφικό Πολυβιταμινούχο MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 26°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: Kατά βούληση Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα: 20-30 λεπτά Πλάσιμο: Κατά βούληση Διακόσμηση: Λευκό αλεύρι Τοποθέτηση της ζύμης σε φόρμες χωρίς καπάκι Στόφα: 60-70 λεπτά, Οικογενειακή υπόθεση... ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Χάραγμα: Στην επιφάνεια σε σχήμα «V» Θερμ.φούρνου: 230-240°C / Aτμό 3 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Κουλούρι Αναζητήστε τις συνταγές μας Τοστ Σάντουιτς ✔πολυβιταμινούχο ✔νόστιμο ✔υγιεινό Διεθνή MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ PANOMIX FIESTA CORN PANOMIX FIESTA PICANTE CIABATTAMIX 10 MZ ΤΟSTI BAGUETTE RUSTIQUE BAGUETTE DELUXE 10 JUNG GERSTENSTOLZ VIENNA WALNUT BREAD MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 36 37 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH Διεθνή Panomix Fiesta Corn Mίγμα 50% για την παρασκευή ειδικού τύπου αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι. Panomix Fiesta Picante Mίγμα 50% για την παρασκευή πικάντικων αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι. Ciabattamix 10 MZ Mίγμα 10% για αυθεντικές Iταλικές ciabatta. Tosti Πλήρες μίγμα για την παρασκευή υψηλής ποιότητας τοστ και σάντουιτς με μοναδικά χαρακτηριστικά. Baguette Rustique Μίγμα 25% για την παρασκευή μπαγκέτας με παραδοσιακά χαρακτηριστικά. Baguette Deluxe 10 Mίγμα 10% για την παρασκευή γαλλικής μπαγκέτας. Jung Gerstenstoltz Mίγμα 40% για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με κριθάρι. Vienna Πλήρες μίγμα για την παρασκευή brioche με βούτυρο γάλακτος. Walnut Bread Mίγμα για καρυδόψωμο και άλλα delicatessen αρτοσκευάσματα με καρύδια. Σακ. 15kg PANOMIX FIESTA CORN YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Panomix Fiesta Corn Aλεύρι T70% Δυνατό Mαγιά Nερό 5,000 kg 5,000 kg 0,300 kg 5,000 kg ΣYNOΛO 15,300 kg Ψωμί Καλαμποκιού MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 400 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 50 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220°C / Aτμό 6 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά Kουβέρ Γεμιστό Kουλούρι Σάντουιτς Kουρού Brioche Σφολιάτα Αναζητήστε τις συνταγές μας Kριτσίνι Σφολιάτας Kριτσίνι Kρασιού Κράκερς Κρασιού MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 38 Σακ. 15kg PANOMIX FIESTA PICANTE YΛIKA ZYMHΣ Panomix Fiesta Picante Aλεύρι T70% Δυνατό Mαγιά Nερό ΣYNOΛO BAPOΣ 5,000 kg 5,000 kg 0,300 kg 5,000 kg 15,300 kg Πικάντικα Αρτοσκευάσματα Καλαμποκιού 39 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH CIABATTAMIX 10MZ Ιταλική Ciabatta MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ YΛIKA ZYMHΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 400 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 50 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220°C / Aτμό 6 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά Κουβέρ Kουλούρι Γεμιστό Brioche Κουρού Iταλικά Σνακ Ciabattamix 10MZ Aλεύρι T70% Δυνατό Μαγιά Nερό 1,000 kg 10,000 kg 0,200 kg 7,800 kg ΣYNOΛO 19,000 kg Tούρκικη Πίτα MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 25-26°C Τοποθέτηση σε λαδωμένη λεκάνη Aρχικ.ξεκούρασμα: 75 λεπτά Tεμαχισμός: Kατά βούληση χωρίς πλάσιμο και καταπόνηση της πολύ αφράτης ζύμης Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό ή σίκαλης Στόφα: 20-30 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230°C / Aτμό 6 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά TOSTI Τοστ και σάντουιτς YΛIKA ZYMHΣ Κις Λοραίν BAPOΣ “Aztecas” Σακ. 15kg Σακ. 15kg BAPOΣ Tosti Nερό Μαγιά νωπή 10,000 kg 6,200 kg 0,300 kg ΣYNOΛO 16,500 kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Ενδεικτικά 4 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: ± 980 gr για φόρμες «του κιλού» Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: 10 λεπτά Flakes Κριτσίνια Αναζητήστε τις συνταγές μας Tοστ Σάντουιτς Πλάσιμο της ζύμης και τοποθέτηση σε φόρμες ψησίματος Στόφα: 50-60 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία (χωρίς καπάκι) Θερμ.φούρνου: 230°C / Aτμό Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά (με καπάκι) Αναζητήστε τις συνταγές μας MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 40 Σακ. 15kg BAGUETTE RUSTIQUE YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Baguette Rustique Aλεύρι T70% Δυνατό Mαγιά Nερό ΣYNOΛO 2,500 kg 7,500 kg 0,250 kg ±7,200 kg ±17,450 kg Παραδοσιακή Μπαγκέτα 41 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH Γαλλική Μπαγκέτα MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ BAGUETTE DELUXE 10 YΛIKA ZYMHΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη (Ενδεικτικά 3 λεπτά αργή και 7-8 λεπτά γρήγορη) Ξεκούρασμα ζύμης: 60 λεπτά Τοποθέτηση σε ελαφρά λαδωμένη λεκάνη. Tεμαχισμός: 350 gr για μπαγκέτες μήκους 60 εκ. Ελαφρύ πλάσιμο σε σχήμα μπαγκέτας μικρού μήκους. Ξεκούρασμα ζύμης: 10-15 λεπτά Πλάσιμο σε τυπικό σχήμα μπαγκέτας μήκους 60 εκ. Διακόσμηση: Decoration Grit Τοποθέτηση κατά προτίμηση σε λαμαρίνα με λούκια ή σε επιφάνεια με «πανί». Στόφα: 50 λεπτά, ± 35°C / ± 70% Σχ. Υγρασία Xάραγμα: Με τον παραδοσιακό τρόπο της μπαγκέτας. Θερμ.φούρνου: 230°C / Aτμό Xρόνος ψησίματος: 25 λεπτά BAPOΣ Βaguette Deluxe 10 Aλεύρι Τ70% Δυνατό Mαγιά Nερό (ανάλογα με το αλεύρι) ΣYNOΛO 10,000 kg 1,000 kg 0,200 kg ±6,200 kg ±17,200 kg Σακ. 15kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 26-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: 400 gr, 350 gr, 300 gr για μπαγκέτες μήκους 80 εκ., 70 εκ., 60 εκ. αντίστοιχα Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: 15-20 λεπτά Πλάσιμο σε σχήμα μπαγκέτας (3 σταδίων) Τοποθέτηση της ζύμης σε φόρμες μπαγκέτας με «λούκια» Στόφα: 60-75 λεπτά, Ιδανικό για προψημένη μπαγκέτα. ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία ή με παραδοσιακούς τρόπους Χάραγμα: Με τον χαρακτηριστικό τρόπο της μπαγκέτας Θερμ.φούρνου: 230°C / Aτμό 2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Kριθαρένιο Ψωμί JUNG GERSTENSTOLZ YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Jung Gerstenstolz Aλεύρι Τ70% Δυνατό Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης Μanna Active Gold Mαγιά Nερό 4,000 kg 3,000 kg ΣYNOΛO 1,500 kg 1,500 kg 0,220 kg ±6,700 kg ±16,920 kg Σακ. 25kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 27-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά Tεμαχισμός: 120-150 gr για μπαγκετίνια ή 50-60 gr για κουβέρ Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: 5 λεπτά Πλάσιμο σε στενόμακρο σχήμα μπαγκέτας Διακόσμηση: Μίγμα Jung Gerstenstolz Τοποθέτηση σε λαμαρίνες με «λούκια» για μπαγκέτες Στόφα: 40 λεπτά, ±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία Χάραγμα της επιφάνειας Θερμ.φούρνου: 220-230°C / Aτμό 1-2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Σνακ Κουλούρι Κριτσίνια Flakes Eλληνικό με προζύμι και σίκαλη Προζυμένιο με κριθάρι και σίκαλη Σάντουιτς Τοστ Αναζητήστε τις συνταγές μας MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 42 43 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH Kαρυδόψωμο WALNUT BREAD YΛIKA ZYMHΣ Walnut Bread Μαγιά Nερό BAPOΣ 10,000 kg 0,200 kg 6,500 kg ΣYNOΛO16,700 kg Kαρύδια 1,000 kg Προσθήκη στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος VIENNA Σακ. 15kg YΛIKA ZYMHΣ Vienna Mαγιά Nερό BAPOΣ 10,000 kg 0,500 kg 4,000 kg ΣYNOΛO14,500 kg Προαιρετικά: Bούτυρο Γάλακτος Πεϊνιρλί 0,500 kg Σακ. 15kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Mέτριο Θερμ.ζύμης: 28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά Tεμαχισμός: 450 gr Διακόσμηση: Σουσάμι ή αλεύρι Στόφα: 30 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220°C / Aτμό 1 δευτερόλεπτο Xρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Κουβέρ Σάντουιτς Κρουασάν Γεμιστή πλεξούδα Τάρτες Strudel Ταχινόπιτα Rollers Μπισκότα Ζύμη τραγανή μπριοζζέ Brioche MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 26-28°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Aυγό ή Ovex Powder Στόφα: 40-50 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230°C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: 8 λεπτά Danish Αναζητήστε τις συνταγές μας Funny Cheese Αναζητήστε τις συνταγές μας Blend-it!™ Blend-it!™ Corn Blend-it!™ Dark Blend-it!™ Blond BLEND-IT!™ | 46 Το επαναστατικό προϊόν Blend-it!™ αποτελεί παγκόσμια καινοτομία της Zeelandia και αναδεικνύει μία νέα γενιά πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Το Blend-it!™ μεταμορφώνει το καθημερινό σας ζυμάρι σε μία ποικιλία πολύσπορων παραλλαγών μέσα σε 2-3 λεπτά. Προσφέρει τελικά προϊόντα με υψηλή ποιοτική υπεροχή και με συγκριτικό πλεονέκτημα τη δική τους ταυτότητα! BLEND-IT!™ X/K. 15kg Πολύσπορα αρτοσκευάσματα MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ 6 απλά βήματα... 1. Προετοιμάστε το καθημερινό σας ζυμάρι 2. Κόψτε ένα κομμάτι από το φρεσκοζυμωμένο ζυμάρι 3. Προσθέστε 10-15% Blend-it!™ στο βάρος του ζυμαριού 4. Αναμίξτε για 2-3 λεπτά 5. Το πολύσπορο ζυμάρι σας είναι έτοιμο 6. Ακολουθείστε τη διαδικασία αρτοποίησης όπως κάνετε κάθε μέρα για όλα τα ζυμάρια σας συγχρόνως ...τόσο απλά, ποικιλία σε μια φουρνιά! Oι δικές σου συνταγές... Χωριάτικο Tόστ Κριτσίνια Ζύµη πίτσας Προζυµένια Hamburger Crackers Ζύµη σφολιάτας Μπαγκέτες Ψωµάκια soft Flakes Ζύµη κρουασάν Ciabatta Kουβέρ Παξιµάδια Ζύµη brioche Ψωµί πολυτελείας Κουλούρι Θεσ/νίκης Φρυγανιές Ζύµη κουρού Αναζητήστε τις συνταγές μας ...γίνονται πολύσπορες με μια κίνηση! 47 | BLEND-IT!™ Γλυκες &Αλμυρές Ζύμεσ MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ TSOUREKI ORIENTAL EXPRESS TSOUREKI KORENT EUROPE MIO PANETTONE SNACKY MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ | 50 Γλυκέσ&ΑλμυρέςΖύμεσ 51 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ EXPRESS TSOUREKI Παραδοσιακό Tσουρέκι Tsoureki Oriental Mίγμα για την παρασκευή παραδοσιακών Πολίτικων τσουρεκιών με προζύμι. Express Tsoureki Mίγμα για την παρασκευή παραδοσιακών τσουρεκιών σε 120 λεπτά. Korent Europe YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Express Tsoureki Aυγά Nερό (δροσερό) Mαγιά 10,000 kg 2,500 kg 1,100 kg 0,750 kg ΣYNOΛO 14,350 kg Σακ. 15kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 33-35°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: 500-560 gr Στόφα: 45-60 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder και στη συνέχεια αμύγδαλο φιλέ Θερμ.φούρνου: 160-180°C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: ± 40 λεπτά Mίγμα για την παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων. Mio Panettone Mίγμα για την παρασκευή αυθεντικού Ιταλικού panettone με καινοτομική προσέγγιση στο χρόνο παρασκευής του. Snacky Mίγμα για την παρασκευή τυροτσούρεκου και ποικιλίας σνακ και αρτοσκευασμάτων. KORENT EUROPE Coffee Cake YΛIKA ZYMHΣ TSOUREKI ORIENTAL Σακ. 15kg YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ Tsoureki Oriental 9,000 kg Nερό (δροσερό) 3,000 kg Mαγιά 0,600-0,660 kg ΣYNOΛO ± 12,630 kg Πολίτικο Tσουρέκι MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 33-35°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: 500-560 gr Στόφα: 45-60 λεπτά, 2,000 kg 10,000 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,180 kg 0,500 kg 4,500 kg ΣYNOΛO 18,680 kg BAPOΣ 1,000 kg 0,600 kg ΓEMIΣH 2 Hazelnut Filling Νερό BAPOΣ 1,000 kg 0,600 kg ΓEMIΣH 3 Almond Filling Νερό BAPOΣ 1,000 kg 0,700 kg ΓEMIΣH 4 Walnut Filling Νερό BAPOΣ 1,000 kg 0,500 kg MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 28-29°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά Προετοιμασία της γέμισης* Tεμαχισμός: 400 gr Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: 10 λεπτά Άνοιγμα της ζύμης σε παραλληλόγραμμο σχήμα διαστάσεων 25x10 εκ. Στρώσιμο γέμισης με ομοιόμορφο τρόπο Τύλιγμα ζύμης σε ρολό Κόψιμο του ρολού κατά μήκος «Πλέξιμο» σε σχήμα κατά βούληση Τοποθέτηση σε φόρμα ψησίματος Στόφα: 60 λεπτά, ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Γυάλισμα: Αυγό ή Ovex Powder Θερμ.φούρνου: 200-210°C Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά Φρουτόψωμο χωρίς ατμό Ελαφρό σιρόπιασμα με σιρόπι 28 βαθμών Γυάλισμα: Eldorado Ολοκλήρωση διακόσμησης: Fondant Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder και στη συνέχεια αμύγδαλο φιλέ Θερμ.φούρνου: 160-180°C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Γεμιστό Tσουρέκι Πολίτικο Korent Europe Aλεύρι T70% Δυνατό Mαργαρίνη Princess Zάχαρη Aυγά (ολόκληρα) Aλάτι Μαγιά Nερό *Εναλλακτικές γεμίσεις ΓEMIΣH 1 Levanto (βάση για φουντουκόπαστα) Nερό BAPOΣ Σακ. 15kg Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά Γεμιστό Tσουρέκι Aνδριανουπόλεως Danish Μπριοζέ ψωμάκι για σάντουιτς Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά ΓEMIΣH 5 “Kρύα κρέμα” προπαρασκευασμένη Σταφίδες Gel Rhum 50% Kανέλλα σε σκόνη Αναζητήστε τις συνταγές μας BAPOΣ 1,000 kg 0,300 kg 20 σταγόνες 0,005 kg Αναζητήστε τις συνταγές μας 53 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ Panettone MIO PANETTONE Σακ. 15kg YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Mio Panettone Butter Total Vanillin Aυγά (θερμοκρασία δωματίου) Mαγιά Nερό (χλιαρό) 8,100 kg 1,200 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Στο τέλος της ανάμιξης προσθήκη των υλικών γέμισης Θερμ.ζύμης: 30-32°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά Tεμαχισμός: 450-500 gr Στρογγύλεμα ζύμης Τοποθέτηση σε φόρμες για panettone Στόφα: 120 λεπτά, ΣYNOΛO 0,600 kg 0,780 kg 2,400 kg 12,480 kg ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία YΛIKA ΓΕΜΙΣΗΣ BAPOΣ Βlack Line κύβοι πορτοκάλι Σταφίδες Ρούμι Tσουρέκι Τυριών Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder Θερμ.φούρνου: 170°C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: 50 λεπτά 2,700 kg 1,200 kg 0,360 kg SNACKY Σακ. 15kg Σακ. 25kg YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ Snacky Bούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο Aυγά Mαγιά Nερό (χλιαρό) 8,100 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Στα τελευταία 30 δευτερόλεπτα προσθέστε στην αργή ταχύτητα τα τριμμένα τυριά φροντίζοντας να μην είναι παγωμένα Θερμ.ζύμης: 30-32°C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 450 gr Τοποθέτηση κατά προτίμηση σε φόρμες με χαρτί ψησίματος Ξεκούρασμα: 5-7 λεπτά Πλάσιμο σε σχήμα τσουρεκιού Στόφα: 70 λεπτά, ΣYNOΛO 1,400 kg 0,150 kg 0,900 kg 2,350 kg 11,500 kg ΤΥΡΙΑBAPOΣ Regato χονδροτριμμένο Regato νιφάδες Κεφαλοτύρι 1,200 kg 0,600 kg 0,600 kg ± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Τριμμένο τυρί Θερμ.φούρνου: 170°C Xρόνος ψησίματος: 40 λεπτά 55 | BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Υλικά Αρτοποιίασ Bελτιωτικά Αρτοποιίας Σακ. 25kg GOLDEN STAR SPECIAL Bελτιωτικό αρτοποιίας κορυφαίων αποδόσεων, δοσολογίας 0,5-1,5% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά. BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΕΝΕΡΓΑ ΠPOZYMIA Σακ. 15kg GAMMA ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΑ ΠPOZYMIA Bελτιωτικό αρτοποιίας υψηλών αποδόσεων για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 0,5-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. ΔIAΦOPA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά. ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA BOHΘHTIKA YΛIKA Σακ. 25kg VIARGAN PLUS Bελτιωτικό αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 1-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά. Σακ. 25kg SUNNY PLUS XΩPIATIKO Bελτιωτικό αρτοποιίας δοσολογίας 1% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Στην παρασκευή κιτρινωπών χωριάτικων αρτοσκευασμάτων, τσουρεκιών, κρουασάν και γενικά σε προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά και έχουν κιτρινωπό χρώμα. BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | 56 Σακ. 15kg SUPER SOFT Bελτιωτικό αρτοποιίας για πολύ μαλακά αρτοσκευάσματα, δοσολογίας 1-1,5% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. 57 | BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Eneργα Προζύμια EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Bελτιωτικό αρτοποιίας σε μορφή σκόνης για χρήση στην παρασκευή μαλακών αρτοσκευασμάτων κάθε τύπου με μαλακή κόρα (hamburgers, σάντουιτς, soft rolls, τσουρέκια κλπ.). Δοχ. 12,5kg SEFAT SPECIAL To αυθεντικό! H παράδοση στην Eλληνική αρτοποιία. Bελτιωτικό αρτοποιίας, δοσολογίας 3-5% επί του αλεύρου, σε μορφή λιπαρής πάστας. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά στα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά, ιδιαίτερα σε αρτοσκευάσματα πολυτελείας, σε φρυγανιές, παξιμάδια κλπ. Δοχ. 15kg SEFAT LIQUID H εξέλιξη στην τεχνολογία των βελτιωτικών. Bελτιωτικό υψηλών αποδόσεων, δοσολογίας 0,4-1% επί του αλεύρου, σε υγρή μορφή. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Yγρό βελτιωτικό αρτοποιίας γενικής χρήσης. Kαινοτομική εξέλιξη του γνωστού SEFAT σε νέα, πιο εύχρηστη μορφή, με πολύ συμπυκνωμένη δόση, κατάλληλο για χρήση σε όλων των τύπων τις ζύμες που διογκώνονται με μαγιά. Σακ. 25kg JUNG LZ PLUS GOLD MXI Βελτιωτικό αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 0,5-3% επί του συνόλου των αλεύρων, σε κοκκώδη μορφή. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: • Αρτοποίηση με χρήση «ψυγείου-στόφας». • Κάθε είδους τεχνικές αργής ωρίμανσης, παραδοσιακές ή σύγχρονες. Σακ. 15kg Σακ. 12,5kg MANNA ACTIVE GOLD Μίγμα με ενεργό προζύμι σε μορφή σκόνης για την απ’ ευθείας παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων καθώς και για το πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού. Προσδίδει εξαιρετικό άρωμα και γεύση καθώς και όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την παρουσία υψηλής ποιότητας αυθεντικού προζυμιού σε μία συνταγή αρτοποιίας (κόρα, ψίχα, δομή, φρεσκάδα, διατηρησιμότητα). EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: • Για την παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων με τη μέθοδο της άμεσης αρτοποίησης. Συμμετέχει στη δημιουργία συνταγών σε αναλογία 15-25% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. • Για πιάσιμο προζυμιού 18-24 ωρών με αλεύρι και νερό, χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Χ/Κ 10kg SOUR ACTIVE GOLD Eνεργή συμπυκνωμένη βάση προζύμης με φάβα σε μορφή σκόνης για την απ΄ευθείας παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων, καθώς και για το πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού. Προσδίδει εξαιρετικό άρωμα και γεύση καθώς και όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την παρουσία υψηλής ποιότητας αυθεντικού προζυμιού σε μία συνταγή αρτοποιίας (κόρα, ψίχα, δομή, φρεσκάδα, διατηρησιμότητα). Δεν επηρεάζει το χρώμα της ψίχας. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: • Για πιάσιμο προζύμης, δοσολογία χρήσης 4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής με επιπλέον προσθήκη μόνο νερού, χωρίς την προσθήκη μαγιάς. • Για απ’ ευθείας παρασκευή αρτοσκευασμάτων, δοσολογία χρήσης 4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και λίγης μαγιάς για την επιτάχυνση της διαδικασίας. Συμπυκνωμενα Προζύμια NORDIX SUPER NEW Bελτιωτικό αρτοποιίας για άψητες, κατεψυγμένες ζύμες με μαγιά, δοσολογίας 1-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Για την παρασκευή όλων των προϊόντων αρτοποιίας που καταψύχονται πριν ψηθούν και διατηρούνται στην κατάψυξη από λίγες μέρες έως και πολλές εβδομάδες. Δοχ. 5,5kg PROZYL Συμπυκνωμένο υγρό ανοιχτόχρωμο προζύμι, δοσολογίας 1-4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Yγρό προζύμι για την παρασκευή ανοιχτόχρωμων και σταρένιων αρτοσκευασμάτων (1 κιλό Prozyl αποδίδει στη ζύμη και στα τελικά προϊόντα τα χαρακτηριστικά που θα έδινε η χρήση 10 κιλών παραδοσιακού προζυμιού). ΠΡΟΖΥΜΙΑ | 58 Δοχ. 5kg PROZYL PASTE Συμπυκνωμένο σκουρόχρωμο προζύμι, δοσολογίας 1-3% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής, σε μορφή σφιχτής πάστας, ιδιαίτερα αρωματικό. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Προζύμι για την παρασκευή παραδοσιακών και σύγχρονων ψωμιών και αρτοσκευασμάτων κάθε είδους (1 κιλό Prozyl Paste αποδίδει στη ζύμη και στα τελικά προϊόντα τα χαρακτηριστικά που θα έδινε η χρήση 10 κιλών παραδοσιακού προζυμιού). Σακ. 25kg 59 | ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Δοχ. 12,5kg Eκχύλισμα βύνης σικάλεως, υγρό, παχύρευστο. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Kατά βούληση για τη δημιουργία νόστιμων σκουρόχρωμων αρτοσκευασμάτων με ιδιαίτερο άρωμα, γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση. Προστίθεται σε αναλογία 0.5 έως 5%, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση των χαρακτηριστικών στα τελικά προϊόντα. MS SAUER Ξινάδι αρτοποιίας σε σκόνη. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Δοσολογία 1-4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. Eιδικά στα προϊόντα σικάλεως το ποσοστό χρήσης του πρέπει να είναι ανάλογο της ποσότητας του αλεύρου σίκαλης στη συνταγή. Διάφορα Aρτοποιίασ ROGGENMALTZ EXTRAΚT Μπιτ. 15kg IMBEPTOZAXAPO ΛEYKO Διάφανο σιρόπι για μερική ή ολική αντικατάσταση της ζάχαρης σε εφαρμογές αρτοζαχαροπλαστικής. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σαν συστατικό της ζύμης στα διάφορα αρτοσκευάσματα (ψωμί τοστ, hamburger κλπ.), στα προϊόντα φούρνου ζαχαροπλαστικής (κέικ, κουλούρια, βουτήματα, κρουασάν κλπ.), σαν συστατικό στη σύνθεση παγωτών και γρανίτας, καθώς και σαν βάση προς αραίωση ή και χωρίς για σιρόπιασμα διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Δοχ. 15kg MOYΣTAΦINH Iμβερτοζάχαρο κεχρωσμένο με καραμέλλα και άρωμα. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Aντικαθιστά τη σταφιδίνη σε όλες τις εφαρμογές. Στα αρτοσκευάσματα και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής φούρνου στα οποία είναι επιθυμητό σκούρο καφέ χρώμα (π.χ. μουστοκούλουρα, ορισμένα κέικ, ορισμένα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα κλπ.). Σακ. 25kg ΖΕDO MXI 3000R Σακ. 25kg MILCAFETT Προϊόν σε μορφή σκόνης για βελτίωση της μαλακότητας και της υφής προϊόντων αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής. Ιδανικό για τη σημαντική παράταση της φρεσκάδας τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων. Μπορεί να προστεθεί σαν επιπλέον υλικό σε οποιαδήποτε συνταγή. Aντικαθιστά στις εφαρμογές αρτοζαχαροπλαστικής το πλήρες γάλα σε σκόνη, χωρίς ζωικά λιπαρά. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε προϊόντα ζύμης που φουρνίζονται, αντί για γάλα (σε κουλούρια, αρτοσκευάσματα, κρουασάν κλπ.). Περιέχει φυτικά λιπαρά σε ποσοστό 26%. Σε συσκευασμένα βιομηχανικά και βιοτεχνικά προϊόντα αρτοποιίας μακράς διάρκειας (τοστ, κρουασάν, τσουρέκι κλπ.), σε φρέσκα βιοτεχνικά προϊόντα στα οποία μεσολαβεί σημαντικός χρόνος από το ξεφούρνισμα έως την κατανάλωση, σε αρτοσκευάσματα που διατίθενται ως σάντουιτς μέσα από θαλάμους ψύξης. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Χ/Κ 10kg Δοχ. 10kg FRESH Γαλακτωματοποιητής για την παράταση της φρεσκάδας τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής που έχουν σαν βάση το αλεύρι και φουρνίζονται. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι και φουρνίζονται (αρτοσκευάσματα, παξιμάδια, φρυγανιές, κέικ, κουλούρια, βουτήματα) σε αναλογία 0,5-2,5% επί του αλεύρου. OVEX POWDER-ZK Για γυάλισμα φουρνιστών προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής αντί για αυγό. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα προϊόντα ζύμης που φουρνίζονται και θέλουμε γυαλάδα στην επιφάνειά τους (σφολιατοειδή, τσουρέκια, κουλούρια κλπ.). Xρειάζεται μόνο διάλυση σε πολύ νερό (1:10 έως 1:15). Xρησιμοποιείται με απάλειψη ή ψεκασμό. ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | 60 Σακ. 20kg 61 | ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ΠPOΠIONIKO AΣBEΣTIO Σακ. 10kg DECORATION CORN Συντηρητικό αρτοποιίας κατά του βακίλου και της μούχλας. Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά και φουρνίζονται. Eπιβραδύνει την ανάπτυξη του βακίλου και της μούχλας χωρίς να επιδρά αρνητικά στη μαγιά. Kατεργασμένες νιφάδες καλαμποκιού για την εξωτερική διακόσμηση αρτοσκευασμάτων καλαμποκιού Fiesta. Χ/Κ 5kg Διακοσμητικά Yλικά Χ/Κ 10kg Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Mίγμα 4 σπόρων για την εξωτερική διακόσμηση πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Σακ. 25kg DECORATION GRIT Διακοσμητικό παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Προϊόν σε μορφή σκόνης που προσδίδει μοναδική προζυμένια γεύση και τραγανότητα στην κόρα κάθε είδους αρτοσκευασμάτων στα οποία χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό. Χ/Κ 10kg SEEDMIX ΩΜΕGA FIT DECOR Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: OAT FLAKES Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Nιφάδες βρώμης για χρήση στη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων Dinkel Ernte, Vollkorn και άλλων. Bοηθητικά Yλικά Μίγμα σπόρων για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων Ωmega Fit, πλούσιων σε Ω3 λιπαρά. Χ/Κ 6kg PROKORN DECOR Δοχ. 15kg CARLO Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Kατεργασμένοι σπόροι φαγόπυρου για την εξωτερική διακόσμηση αρτοσκευασμάτων Prokorn. Aντικολλητικό γαλάκτωμα για φόρμες που χρησιμοποιούνται για το φούρνισμα προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Iδανικό για φόρμες του τοστ και άλλα σκεύη με κάθετες επιφάνειες και για λαμαρίνες, με εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες. Ψεκάζεται με πιστόλι (Compton Pistol ή άλλο), ή αλείφεται με πινέλο ή πανί στα σκεύη. ΒΟΗΘΗΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ | 62 Spr. 7,2lt Δοχ. 15kg CARLEX Aντικολλητικό λάδι για λαμαρίνες και σκεύη φουρνίσματος προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Iδανικό για μεγάλες επίπεδες επιφάνειες ψησίματος αλλά και όποιες άλλες, με πολύ ισχυρή αντικολλητική δύναμη. Ψεκάζεται με πιστόλι (Compton Pistol ή άλλο αντίστοιχο), ή αλείφεται με πινέλο ή πανί στα σκεύη. Kατάλληλο και για κατεψυγμένες ζύμες. Διατίθεται και σε συσκευασία spray υπό πίεση για εύκολη και άμεση χρήση. Δοχ. 15kg OVAM 25 Bρώσιμο φυτικό λάδι με άριστες λιπαντικές ικανότητες, ιδανικό για ζυγοκοπτικές και άλλες μηχανές κοπής και κατεργασίας ζύμης. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Για τη λίπανση των κινητών εξαρτημάτων των μηχανών που έρχονται σε επαφή με ζύμη παρέχοντας εξαιρετική φροντίδα στον εξοπλισμό και παραγωγή χωρίς προβλήματα. Aποτελείται εξ’ ολοκλήρου από βρώσιμα συστατικά. 1 Σετ COMPTON 3 Πλήρης, αυτόνομη συσκευή ψεκασμού. EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ: Για το σωστό ψεκασμό αντικολλητικών Carlo και Carlex αλλά και άλλων παχύρευστων υλικών (π.χ. Ovex). - - ¶·ÁˆÙÔ‡
© Copyright 2024 Paperzz