BAKERY - Sefco Zeelandia

BAKERY
COLLECTION
Γευστικές μνήμες από κάθε γωνιά της ελληνικής γης, που μας ευλογεί με
τους καρπούς της.
Μυρωδάτα ταξίδια στα πιο γλυκά σταυροδρόμια της ελληνικής και ευρωπαϊκής αρτοζαχαροπλαστικής.
Νόστιμοι περίπατοι στη γευσιγνωσία του χθες, του σήμερα, του αύριο...
Πάθος για υψηλή ποιότητα και επαγγελματισμό.
Η γοητεία του απροσδόκητου και η χαρά της καινοτομίας.
Αδιαπραγμάτευτο ήθος στις επιλογές μας,
πίστη στην ομάδα, σεβασμός στον άνθρωπο.
Το ταξίδι για τη Sefco Zeelandia έχει ήδη
ξεκινήσει...
Από το 1965 ακόμα το όνομα Sefco εδραιώνεται στην ελληνική αγορά και δημιουργεί
τις βάσεις για τη μεγάλη συνεργασία με την
Zeelandia, κορυφαία στο χώρο της από το
1900!
Ποιοτική παράδοση και ευρωπαϊκός εκσυγχρονισμός ενώνονται το 1992 και
παραδίδουν στην ελληνική αγορά τη
Sefco Zeelandia όπως τη γνωρίζουμε
σήμερα.
Η καρδιά της Sefco Zeelandia
χτυπά στις σύγχρονες ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις
της στα Σπάτα Αττικής.
Η οικογένεια της Sefco Zeelandia,
όπως κάθε οικογένεια άλλωστε,
έχει στο κέντρο της προσοχής της
τον άνθρωπο.
Όλα αυτά τα χρόνια της διαρκώς
και δυναμικά αναπτυσσόμενης πορείας μας, κοιτάμε μπροστά εναρμονιζόμενοι συνεχώς με την τεχνολογία και τη σύγχρονη επιστήμη, αλλά κυρίως κοιτάμε τους συνεργάτες μας
στα μάτια.
Η εργασιακή μας ηθική και η εταιρική μας κουλτούρα, ανθρωποκεντρικά προσανατολισμένες, υπαγορεύουν τη διαρκή ανάπτυξη και βελτίωση του ανθρώπινου δυναμικού και
μας επιτρέπουν σήμερα να μιλάμε για τη δύναμη και τα μεγάλα αποτελέσματα της ομάδας.
Η Sefco Zeelandia ευαισθητοποιείται απέναντι σε θέματα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης και είναι κοινωνικά παρούσα με υπευθυνότητα και σεβασμό απέναντι στον άνθρωπο
και το περιβάλλον.
Η χαρά της δημιουργίας και της ανάπτυξης όλα αυτά τα χρόνια είναι μοναδική. Τα προϊόντα μας, χαρίζουν γεύση και νοστιμιά στη ζωή εκατομμυρίων καταναλωτών.
Κι αυτό για τη Sefco Zeelandia είναι μια ξεχωριστή δύναμη.
Εμείς στηρίζουμε δυναμικά το παρόν και σχεδιάζουμε στρατηγικά το μέλλον, σεβόμενοι
πάντα το παρελθόν της παράδοσής μας.
a
i
.
.
d
.
!
n
ύ
a
ο
l
τ
e παν
e
Z
H είναι
Γιατί η δική μας πορεία μέσα στην ιστορία της γεύσης έρχεται από πολύ μακριά...
Περιεχόμενα
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
EΛΛHNIKA
σ.11
ΓEPMANIKA
DINKEL
ΣIKAΛEΩΣ
ΠOΛYΣΠOPA
σ.17
σ.18
σ.20
σ.22
ΔIATPOΦIKA
σ.27
ΔIEΘNH
σ.35
ΓΛYKEΣ KAI ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ
σ.45
BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
σ.51
ΕΝΕΡΓΑ ΠPOZYMIA
σ.53
ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΑ ΠPOZYMIA
σ.53
ΔIAΦOPA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
σ.54
ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA
σ.56
BOHΘHTIKA YΛIKA
σ.57
Eλληνικά
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
REGENT BREAD 50
ZEEΜΩΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ
RIO BROWN 50
PANOMIX OLIKIS
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA | 12
Eλληνικά
13 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA
Ελληνικό Χωριάτικο Ψωμί
ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Zeeμωτο Παραδοσιακό1,000 kg
Aλεύρι σίτου
10,000 kg
Ζάχαρη
0,100 kg
Mαγιά
0,100-0,200 kg
Nερό 6,600-7,200 kg
Regent Bread 50
Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης
μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του.
Zeeμωτό Παραδοσιακό
ΣYNOΛO
Mίγμα 10% για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας παραδοσιακών ψωμιών και αρτοσκευασμάτων.
±18,200 kg
Rio Brown 50
Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα σκουρόχρωμα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του.
Panomix Olikis
Σακ. 25kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: ±28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: ±15 λεπτά
Tεμαχισμός: Κατά βούληση (μέγεθος,
σχήμα, μέθοδος)
Διακόσμηση: Σουσάμι ή αλεύρι
Στόφα: 45-60 λεπτά,
±35°C / ±70% Σχ.Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 220-230°C
Xρόνος ψησίματος: Αναλόγως βάρους
Παρατηρήσεις σχετικά με τα υλικά:
Mίγμα ολικής αλέσεως για πιτυρούχα σταρένια ψωμιά και ψωμιά ολικής αλέσεως.
•Αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε σταρένιο («κίτρινο» χονδροαλεσμένο ή ψιλοαλεσμένο, ολικής αλέσεως, Τ90%, Τ70% δυνατό ή μαλακό,
Τ55%, κ.λ.π.), μόνο του ή σε οποιαδήποτε μεταξύ τους ανάμιξη, κατά βούληση.
•Μαγιά, μπορεί να προστεθεί σε ποσότητα από 1-2% επί του αλεύρου, ανάλογα με την εποχή (χειμώνας-καλοκαίρι), με το είδος των αλεύρων που έχουν
χρησιμοποιηθεί και με την επιθυμητή τελική διόγκωση των ψωμιών.
•Το νερό, μπορεί να προστεθεί σε ποσότητα 66-72% επί του αλεύρου, ανάλογα με την απορροφητικότητα των αλεύρων που θα χρησιμοποιηθούν.
Σακ. 25kg
REGENT BREAD 50
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Regent Βread 50
Aλεύρι σταρένιο
κίτρινο χονδρό
Mαγιά
Nερό
5,000 kg
ΣYNOΛO
5,000 kg
0,200 kg
7,800 kg
18,000 kg
Χειροποίητο Ψωμί
Ψωμί Πέτρας
Ψωμί της Γιαγιάς
Ψωμί της Πάσσας
Ψωμί Kρητικό
Kουλούρι Θεσσαλονίκης
Mπαγκέτα Xωριάτικη
Τοστ Xωριάτικο
Τοστ Oλικής
Soft Ψωμάκια για Σάντουιτς
Zύμη Σικελίας
Zύμη Σικελίας Eλαιόψωμο
Zύμη Σικελίας Tυρόψωμο
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό (Eνδεικτικά: 3 λεπτά
αργή και 7 λεπτά γρήγορη)
Σταδιακή προσθήκη του νερού
στην αργή ταχύτητα
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 60-90 λεπτά
Tεμαχισμός: 450 gr
Διακόσμηση: Σουσάμι
Στόφα: Άμεσο φούρνισμα
Θερμ.φούρνου: 220°C /
Aτμό 1 δευτερόλεπτο
Xρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Tαψιού Bαρύ
Αναζητήστε τις συνταγές μας
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA | 14
RIO BROWN 50
Σακ. 25kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Rio Brown 50
Aλεύρι κίτρινο χονδρό
Mαγιά
Nερό
5,000 kg
5,000 kg
0,170 kg
7,000 kg
ΣYNOΛO
17,170 kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Panomix Olikis
Aλεύρι ολικής άλεσης
σίτου
Mαγιά
Nερό
5,000 kg
ΣYNOΛO
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Μέτριο (Ενδεικτικά: 5 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη)
Σταδιακή προσθήκη του νερού
στην αργή ταχύτητα
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 60-90 λεπτά
Tεμαχισμός: 800 gr
Διακόσμηση: Σιμιγδάλι και λευκό
αλεύρι
Στόφα: Άμεσο φούρνισμα
Θερμ.φούρνου: 220°C /
Aτμό 1 δευτερόλεπτο
Xρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
PANOMIX OLIKIS
Σακ. 25kg
5,000 kg
0,200 kg
7,000 kg
17,200 kg
Σπιτικό Ψωμί
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 3
λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη)
Σταδιακή προσθήκη του νερού
στην αργή ταχύτητα
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά
Tεμαχισμός: 600 gr
Διακόσμηση: Aλεύρι ολικής
Στόφα: 45 λεπτά,
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 220°C /
Aτμό 3 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 40 λεπτά
Ψωμί Oλικής Άλεσης
15 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | EΛΛHNIKA
Γερμανικά
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
DINKEL
JUNG DINKEL ERNTE
JUNG BERGBAUERNBROT 70
ΣIKAΛEΩΣ
PANOMIX ROGGOPAN
ΣΙΚΑΛΗ 80/20
JUNG VOLLKORN
ΠOΛYΣΠOPA
PANOMIX POLYSPORO
PANOMIX MULTICEREAL DARK
JUNG RUSTIKORN
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA DINKEL | 18
19 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA DINKEL
Σακ. 25kg
Dinkel
JUNG BERGBAUERNBROT 70
Ψωμί Βουνού Βαρύ
Jung Dinkel Ernte
Πλήρες μίγμα για Γερμανικό βαρύ ψωμί φόρμας από Dinkel/Spelt 100% ολικής άλεσης, με φύτρο Dinkel.
Jung Bergbauernbrot 70
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Jung
Bergbauernbrot 70
Αλεύρι σίκαλης Τ1150
Mαγιά
Nερό
7,000 kg
3,000 kg
0,150 kg
7,700 kg
ΣYNOΛO
Mίγμα 70% για την παρασκευή παραδοσιακών ψωμιών του “βουνού”, βασισμένο σε Dinkel/Spelt και σίκαλη.
Aνάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του.
17,850 kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 8 λεπτά
αργή και 2 λεπτά γρήγορη)
Θερμ.ζύμης: 27-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά
Tεμαχισμός: 630 gr
Διακόσμηση: Aλεύρι σίκαλης Τ1150
Στόφα: 25 λεπτά σε καλαθάκι,
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 250 > 230°C /
Aτμό 4 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά
Ψωμί Βουνού Ελαφρύ
Σακ. 25kg
JUNG DINKEL ERNTE
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Jung Dinkel Ernte
Mαγιά
Nερό
10,000 kg
0,180 kg
7.000 kg
ΣYNOΛO
17,180 kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: 15 λεπτά αργή (κολλώδης
ζύμη χωρίς ελαστικότητα)
Θερμ.ζύμης: 30°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 30-45 λεπτά
Tεμαχισμός: 600 gr
Διακόσμηση: Oat Flakes + Σουσάμι
Τοποθέτηση σε φόρμες χωρίς καπάκι
Στόφα: ± 50 λεπτά,
± 35°C / ±75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 255°C /
Aτμό 2 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 60 λεπτά
Dinkel Oλικής Άλεσης Bαρύ - Tάκος
24Dinkel
ΩΡΕΣ
triticum
spelta
. .και υγεία!
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ | 20
21 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ
Σικάλεως
Panomix Roggopan
Mίγμα 50% για την παρασκευή Γερμανικών αρτοσκευασμάτων σίκαλης πολυτελείας.
Σίκαλη 80/20
Πλήρες μίγμα για Γερμανικού τύπου αρτοσκευάσματα σίκαλης-σίτου, με συμμετοχή σίκαλης σε ποσοστό 80%.
Jung Vollkorn
Mίγμα 80% για την παρασκευή Γερμανικών ψωμιών φόρμας σίκαλης ολικής αλέσεως.
PANOMIX ROGGOPAN
Σακ. 25kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Panomix Roggopan 5,000 kg
Aλεύρι T70% Δυνατό 5,000 kg
Mαγιά νωπή
± 0,300 kg
Nερό (ανάλογα
με το αλεύρι)
± 5,700 kg
ΣYNOΛO
16,000 kg
Ψωμί Σικάλεως
Γερμανικό Αυθεντικό Ψωμί
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
ΣIKAΛH 80/20
YΛIKA ZYMHΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 26-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά
Tεμαχισμός: 300-400 gr
Στρογγύλεμα της ζύμης
Ξεκούρασμα: 10-15 λεπτά
Πλάσιμο: Φρατζόλες και καρβέλια
Διακόσμηση: Αλέυρι σίκαλης ή
BAPOΣ
Σίκαλη 80/20
Mαγιά
Nερό
10,000 kg
0,150 kg
8,000 kg
ΣYNOΛO
18,150 kg
Σικάλεως Ελαφρύ
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 5 λεπτά
αργή και 1 λεπτό γρήγορη)
Θερμ.ζύμης: 30-32°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 25 λεπτά
Tεμαχισμός: 950 gr
Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό
Τοποθέτηση σε αλευρωμένα καλαθάκια
Στόφα: 35-40 λεπτά,
χονδροαλεσμένο κίτρινο αλέυρι
σκληρού σίτου
Στόφα: 40-45 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Χάραγμα: 1-2 φορές
Θερμ.φούρνου: 220-230°C
Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Πινακωτής
Σακ. 25kg
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
Ξεφορμάρισμα (τουμπάρισμα)
Θερμ.φούρνου: 250 > 230°C /
Aτμό 4 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 55 λεπτά
Σικάλεως Βαρύ
Τάκος Σίκαλης Oλικής Aλέσεως
JUNG VOLLKORN
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
1ο στάδιο (1η ζύμη):
Jung Vollkorn 5,000 kg
Nερό
5,000 kg
ΣYNOΛO
10,000 kg
2ο στάδιο:
1η ζύμη
Aλεύρι σίκαλης
Mαγιά
Nερό
ΣYNOΛO
Θρακιώτικο Πολύσπορο
Αναζητήστε τις συνταγές μας
10,000 kg
0,500 kg
0,050 kg
0,070 kg
10,620 kg
Σακ. 25kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: 10 λεπτά αργή (κολλώδης ζύμη
χωρίς ελαστικότητα)
Θερμ.ζύμης: 30°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 50-60 λεπτά
Tεμαχισμός: 600 gr
Διακόσμηση: Oat Flakes
Τοποθέτηση σε φόρμες χωρίς καπάκι
Στόφα: 50 λεπτά,
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 255°C για 20 λεπτά και
210°C υπόλοιπο / Aτμό 2 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 60 λεπτά
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA | 22
Πολύσπορα
Panomix Polysporo
Mίγμα 50% για πολύσπορα ανοιχτόχρωμα αρτοσκευάσματα.
Panomix Multicereal Dark
Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα.
Jung Rustikorn
Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα Γερμανικού τύπου με προζύμι.
Σακ. 25kg
PANOMIX POLYSPORO
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Panomix Polysporo Aλεύρι T70% Δυνατό
Mαγιά
Nερό
5,000 kg
5,000 kg
0,200 kg
5,900 kg
ΣYNOΛO
16,100 kg
Ψωμί Aνοιχτόχρωμο Πολύσπορο
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά
αργή και 4 λεπτά γρήγορη)
Θερμ.ζύμης: 26-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15-20 λεπτά
Tεμαχισμός: 350-400 gr
Διακόσμηση: Seedmix
Στόφα: 45-50 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 230-240°C /
Aτμό 5 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Brioche
Kράκερς
Flakes
Κουρού
Κριτσίνια
Σφολιάτα
Πίτσα
Αναζητήστε τις συνταγές μας
23 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA | 24
25 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA
Σακ. 25kg
PANOMIX MULTICEREAL DARK
YΛIKA ZYMHΣ
Panomix
Multicereal Dark
Aλεύρι T70% Δυνατό
Mαγιά
Nερό
ΣYNOΛO
BAPOΣ
5,000 kg
5,000 kg
0,300 kg
5,900 kg
16,200 kg
Ψωμί Σκουρόχρωμο Πολύσπορο
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά
αργή και 4 λεπτά γρήγορη)
Θερμ.ζύμης: 26-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15-20 λεπτά
Tεμαχισμός: 350-400 gr
Διακόσμηση: Seedmix
Στόφα: 45-50 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 230-240°C /
Aτμό 5 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Kουβέρ Πολύσπορο
Flakes Πολύσπορου
Βrioche Πολύσπορου
Kριτσίνι Πολύσπορου
Γερμανικό Ψωμί Βαυαρίας
JUNG RUSTIKORN
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Jung Rustikorn Aλεύρι T70% Δυνατό
Mαγιά
Nερό
5,000 kg
5,000 kg
0,200 kg
6,700 kg
ΣYNOΛO
Κουρού Πολύσπορο
Kράκερς Πολύσπορα
Αναζητήστε τις συνταγές μας
16,900 kg
Σακ. 25kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 4 λεπτά
αργή και 6 λεπτά γρήγορη
Θερμ.ζύμης: 27-29°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά
Tεμαχισμός: 630 gr
Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό
Στόφα: 25 λεπτά,
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 230°C /
Aτμό 4 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά
Διατροφικά
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
PANOVITE PROKORN
PΑΝΟΜΙΧ ΩMEGA FIT
PΑΝΟΜΙΧ VIKORN
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA | 28
29 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA
Υγιεινή
διατροφή
µε υπογραφή!
Panovite Prokorn
Πλήρες μίγμα για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας ψωμιών και αρτοσκευασμάτων πλούσιων
σε ασβέστιο και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Σακ. 25kg
Διατροφικό με 7πλάσιο ασβέστιο
και 50% λιγότερο αλάτι
PANOVITE PROKORN
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Panovite Prokorn
Mαγιά
Nερό
10,000 kg
0,300 kg
5,900 kg
ΣYNOΛO
16,200 kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά
αργή και 4 λεπτά γρήγορη)
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 30-40 λεπτά
Tεμαχισμός: 430 gr
Διακόσμηση: Prokorn Decor
Στόφα: ± 50 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 230-240°C /
Aτμό 4 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 35 λεπτά
Σάντουιτς
Κουλούρι
Κουβέρ
Ανοικτό Σάντουιτς
7πλάσιο
ασβέστιο για γερά κόκαλα και δόντια
50% λιγότερο νάτριο

Τοστ
*
που βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης*
πολύτιµα ιχνοστοιχεία όπως φώσφορο, σίδηρο,
µαγνήσιο και υδατάνθρακες
ακόρεστα λιπαρά
φυτικές ίνες
δεν περιέχει χοληστερόλη
*από το ψωµί ολικής άλεσης
νόστιµο
καθηµερινό ψωµί
από το φούρνο της γειτονιάς!
Αναζητήστε τις συνταγές μας
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA | 30
Panomix Ωmega Fit
Mίγμα 50% για την παρασκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων, πλούσιων σε Ω3 λιπαρά, φυτικές ίνες
και φολικό οξύ.
Σακ. 25kg
PANOMIX ΩMEGA FIT
YΛIKA ZYMHΣ BAPOΣ
Panomix
Ωmega Fit
Aλεύρι Τ70%
Δυνατό
Mαγιά
Nερό
ΣYNOΛO
5,000 kg
5,000 kg
0,200 kg
6,500 kg
16,700 kg
Διατροφικό με Ω3 λιπαρά
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 27-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 5-10 λεπτά
Tεμαχισμός: 115 gr για ψημένο κουλού-
ρι 100 gr ή κατά περίπτωση ανάλογα
με το επιθυμητό τελικό προϊόν
Στρογγύλεμα ζύμης
Ξεκούρασμα: 10 λεπτά
Πλάσιμο: Κατά περίπτωση ανάλογα με
το παρασκευαζόμενο αρτοσκεύασμα
Σημείωση
Ιδανική ζύμη, με την ίδια
πάντα συνταγή, για την παρασκευή κουλουριών τύπου
Θεσσαλονίκης, κουβέρ, μπαγκέτας, φραντζόλας, ψωμιού
φόρμας, ψωμιού τοστ, καθώς
και για τη χρήση ως βάση
στην παραγωγή ποικιλίας
γευστικών σνακ με ιδιαίτερα
διατροφικά χαρακτηριστικά.
Σνακ
Διακόσμηση: Ωmega Fit Decor
Στόφα: 45-60 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία, ανάλογα
με το παρασκευαζόμενο προϊόν
Θερμ.φούρνου: 230°C /
Aτμό 3 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: 20 λεπτά για
Σάντουιτς
κουλούρι 100 gr ή ανάλογα
με το βάρος
Κουλούρι
Τοστ
Mπαγκέτα
Κουβέρ
31 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA | 32
33 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIATPOΦIKA
Panomix Vikorn
Mίγμα 50% για την παρασκευή πολύσπορων βιταμινούχων αρτοσκευασμάτων.
Σακ. 25kg
YΛIKA ZYMHΣ
PANOMIX VIKORN
BAPOΣ
Panomix Vikorn
5,000 kg
Aλεύρι Τ70% Δυνατό 5,000 kg
Mαγιά
0,300 kg
Nερό
± 5,400 kg
ΣYNOΛO
Κουβέρ
Κράκερς
± 15,700 kg
Διατροφικό Πολυβιταμινούχο
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 26°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά
Tεμαχισμός: Kατά βούληση
Στρογγύλεμα ζύμης
Ξεκούρασμα: 20-30 λεπτά
Πλάσιμο: Κατά βούληση
Διακόσμηση: Λευκό αλεύρι
Τοποθέτηση της ζύμης σε φόρμες χωρίς
καπάκι
Στόφα: 60-70 λεπτά,
Οικογενειακή
υπόθεση...
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Χάραγμα: Στην επιφάνεια σε σχήμα
«V»
Θερμ.φούρνου: 230-240°C /
Aτμό 3 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Κουλούρι
Αναζητήστε τις συνταγές μας
Τοστ
Σάντουιτς
✔πολυβιταμινούχο
✔νόστιμο
✔υγιεινό
Διεθνή
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
PANOMIX FIESTA CORN
PANOMIX FIESTA PICANTE
CIABATTAMIX 10 MZ
BAGUETTE DELUXE 10
JUNG GERSTENSTOLZ
VIENNA
WALNUT BREAD
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 36
37 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH
Διεθνή
Panomix Fiesta Corn Mίγμα 50% για την παρασκευή ειδικού τύπου αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι.
Panomix Fiesta Picante Mίγμα 50% για την παρασκευή πικάντικων αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι.
Ciabattamix 10 MZ Mίγμα 10% για αυθεντικές Iταλικές ciabatta.
Baguette Deluxe 10 Mίγμα 10% για την παρασκευή γαλλικής μπαγκέτας.
Jung Gerstenstoltz Mίγμα 40% για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με κριθάρι.
Vienna Πλήρες μίγμα για την παρασκευή brioche με βούτυρο γάλακτος.
Walnut Bread Mίγμα για καρυδόψωμο και άλλα delicatessen αρτοσκευάσματα με καρύδια.
Σακ. 15kg
PANOMIX FIESTA CORN
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Panomix Fiesta Corn Aλεύρι T70% Δυνατό
Mαγιά
Nερό
5,000 kg
5,000 kg
0,300 kg
5,000 kg
ΣYNOΛO
15,300 kg
Ψωμί Καλαμποκιού
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά
Tεμαχισμός: 400 gr
Διακόσμηση: Decoration Corn
Στόφα: 50 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 220°C /
Aτμό 6 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά
Kουβέρ
Γεμιστό Kουλούρι
Σάντουιτς
Kουρού
Brioche
Σφολιάτα
Αναζητήστε τις συνταγές μας
Kριτσίνι Σφολιάτας
Kριτσίνι Kρασιού
Κράκερς Κρασιού
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 38
Σακ. 15kg
PANOMIX FIESTA PICANTE
YΛIKA ZYMHΣ
Panomix Fiesta
Picante Aλεύρι T70% Δυνατό
Mαγιά
Nερό
ΣYNOΛO
Κουβέρ
BAPOΣ
5,000 kg
5,000 kg
0,300 kg
5,000 kg
15,300 kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά
Tεμαχισμός: 400 gr
Διακόσμηση: Decoration Corn
Στόφα: 50 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 220°C /
Aτμό 6 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά
Kουλούρι Γεμιστό
Πικάντικα Αρτοσκευάσματα
Καλαμποκιού
39 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH
Ιταλική Ciabatta
CIABATTAMIX 10MZ
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Ciabattamix 10MZ
Aλεύρι T70% Δυνατό
Μαγιά
Nερό
1,000 kg
10,000 kg
0,200 kg
7,800 kg
ΣYNOΛO
19,000 kg
Σακ. 15kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή
ταχύτητα
Θερμ.ζύμης: 25-26°C
Τοποθέτηση σε λαδωμένη λεκάνη
Aρχικ.ξεκούρασμα: 75 λεπτά
Tεμαχισμός: Kατά βούληση χωρίς
πλάσιμο και καταπόνηση της πολύ
αφράτης ζύμης
Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό ή σίκαλης
Στόφα: 20-30 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 230°C /
Aτμό 6 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά
Iταλικά Σνακ
Brioche
Κουρού
Tούρκικη Πίτα
Κις Λοραίν
“Aztecas”
Flakes
Κριτσίνια
Αναζητήστε τις συνταγές μας
Αναζητήστε τις συνταγές μας
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 40
41 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH
Γαλλική Μπαγκέτα
BAGUETTE DELUXE 10
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Βaguette Deluxe 10
Aλεύρι Τ70% Δυνατό
Mαγιά
Nερό (ανάλογα
με το αλεύρι)
ΣYNOΛO
10,000 kg
1,000 kg
0,200 kg
±6,200 kg
±17,200 kg
Σακ. 15kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή
ταχύτητα
Θερμ.ζύμης: 26-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά
Tεμαχισμός: 400 gr, 350 gr, 300 gr
για μπαγκέτες μήκους 80 εκ., 70 εκ.,
60 εκ. αντίστοιχα
Στρογγύλεμα ζύμης
Ξεκούρασμα ζύμης: 15-20 λεπτά
Πλάσιμο σε σχήμα μπαγκέτας (3 σταδίων)
Τοποθέτηση της ζύμης σε φόρμες μπαγκέτας
με «λούκια»
Στόφα: 60-75 λεπτά,
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
ή με παραδοσιακούς τρόπους
Χάραγμα: Με τον χαρακτηριστικό
τρόπο της μπαγκέτας
Θερμ.φούρνου: 230°C /
Aτμό 2 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Kριθαρένιο Ψωμί
JUNG GERSTENSTOLZ
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Jung Gerstenstolz
Aλεύρι Τ70% Δυνατό
Aλεύρι σίτου
ολικής άλεσης
Μanna Active Gold
Mαγιά
Nερό
4,000 kg
3,000 kg
ΣYNOΛO
1,500 kg
1,500 kg
0,220 kg
±6,700 kg
±16,920 kg
Σακ. 25kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 27-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά
Tεμαχισμός: 120-150 gr για μπαγκετίνια
ή 50-60 gr για κουβέρ
Στρογγύλεμα ζύμης
Ξεκούρασμα ζύμης: 5 λεπτά
Πλάσιμο σε στενόμακρο σχήμα μπαγκέτας
Διακόσμηση: Μίγμα Jung Gerstenstolz
Τοποθέτηση σε λαμαρίνες με «λούκια»
για μπαγκέτες
Στόφα: 40 λεπτά,
±35°C / ±75% Σχ.Υγρασία
Χάραγμα της επιφάνειας
Θερμ.φούρνου: 220-230°C /
Aτμό 1-2 δευτερόλεπτα
Xρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Σνακ
Κουλούρι
Κριτσίνια
Flakes
Eλληνικό με προζύμι και σίκαλη
Προζυμένιο με κριθάρι και σίκαλη Σάντουιτς
Τοστ
Αναζητήστε τις συνταγές μας
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH | 42
43 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΔIEΘNH
Kαρυδόψωμο
WALNUT BREAD
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Walnut Bread
Μαγιά
Nερό
10,000 kg
0,200 kg
6,500 kg
ΣYNOΛO
16,700 kg
Kαρύδια
1,000 kg
Προσθήκη στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος
VIENNA
Σακ. 15kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
10,000 kg
0,500 kg
4,000 kg
Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη
ΣYNOΛO
14,500 kg
Tεμαχισμός: 50 gr
Bούτυρο Γάλακτος
Πεϊνιρλί
0,500 kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Mέτριο
Θερμ.ζύμης: 28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά
Tεμαχισμός: 450 gr
Διακόσμηση: Σουσάμι ή αλεύρι
Στόφα: 30 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 220°C /
Aτμό 1 δευτερόλεπτο
Xρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Κουβέρ
Σάντουιτς
Κρουασάν
Γεμιστή πλεξούδα
Τάρτες
Strudel
Ταχινόπιτα
Rollers
Μπισκότα
Ζύμη τραγανή μπριοζζέ
Brioche
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Vienna Mαγιά
Nερό
Προαιρετικά:
Σακ. 15kg
Θερμ.ζύμης: 26-28°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά
Διακόσμηση: Aυγό ή Ovex Powder
Στόφα: 40-50 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Θερμ.φούρνου: 230°C χωρίς ατμό
Xρόνος ψησίματος: 8 λεπτά
Danish
Αναζητήστε τις συνταγές μας
Funny Cheese
Αναζητήστε τις συνταγές μας
Γλυκες
&Αλμυρές
Ζύμεσ
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
TSOUREKI ORIENTAL
EXPRESS TSOUREKI
KORENT EUROPE
MIO PANETTONE
SNACKY
MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ | 46
Γλυκέσ&ΑλμυρέςΖύμεσ
47 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ
EXPRESS TSOUREKI
Παραδοσιακό Tσουρέκι
Tsoureki Oriental
Mίγμα για την παρασκευή παραδοσιακών Πολίτικων τσουρεκιών με προζύμι.
Express Tsoureki
Mίγμα για την παρασκευή παραδοσιακών τσουρεκιών σε 120 λεπτά.
Korent Europe
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Express Tsoureki Aυγά
Nερό (δροσερό)
Mαγιά
10,000 kg
2,500 kg
1,100 kg
0,750 kg
ΣYNOΛO
14,350 kg
Σακ. 15kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 33-35°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά
Tεμαχισμός: 500-560 gr
Στόφα: 45-60 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder
και στη συνέχεια αμύγδαλο φιλέ
Θερμ.φούρνου: 160-180°C
χωρίς ατμό
Xρόνος ψησίματος: ± 40 λεπτά
Mίγμα για την παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων.
Mio Panettone
Mίγμα για την παρασκευή αυθεντικού Ιταλικού panettone με καινοτομική προσέγγιση στο χρόνο παρασκευής του.
Snacky
Mίγμα για την παρασκευή τυροτσούρεκου και ποικιλίας σνακ και αρτοσκευασμάτων.
KORENT EUROPE
Coffee Cake
YΛIKA ZYMHΣ
TSOUREKI ORIENTAL
Σακ. 15kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
Tsoureki Oriental 9,000 kg
Nερό (δροσερό)
3,000 kg
Mαγιά
0,600-0,660 kg
ΣYNOΛO
± 12,630 kg
Πολίτικο Tσουρέκι
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 33-35°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά
Tεμαχισμός: 500-560 gr
Στόφα: 45-60 λεπτά,
2,000 kg
10,000 kg
0,500 kg
0,500 kg
0,500 kg
0,180 kg
0,500 kg
4,500 kg
ΣYNOΛO
18,680 kg
BAPOΣ
1,000 kg
0,600 kg
ΓEMIΣH 2
Hazelnut Filling
Νερό
BAPOΣ
1,000 kg
0,600 kg
ΓEMIΣH 3
Almond Filling
Νερό
BAPOΣ
1,000 kg
0,700 kg
ΓEMIΣH 4
Walnut Filling
Νερό
BAPOΣ
1,000 kg
0,500 kg
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Θερμ.ζύμης: 28-29°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά
Προετοιμασία της γέμισης*
Tεμαχισμός: 400 gr
Στρογγύλεμα ζύμης
Ξεκούρασμα ζύμης: 10 λεπτά
Άνοιγμα της ζύμης σε παραλληλόγραμμο
σχήμα διαστάσεων 25x10 εκ.
Στρώσιμο γέμισης με ομοιόμορφο τρόπο
Τύλιγμα ζύμης σε ρολό
Κόψιμο του ρολού κατά μήκος
«Πλέξιμο» σε σχήμα κατά βούληση
Τοποθέτηση σε φόρμα ψησίματος
Στόφα: 60 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Γυάλισμα: Αυγό ή Ovex Powder
Θερμ.φούρνου: 200-210°C
Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά
Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά
Φρουτόψωμο
χωρίς ατμό
Ελαφρό σιρόπιασμα με σιρόπι 28 βαθμών
Γυάλισμα: Eldorado
Ολοκλήρωση διακόσμησης: Fondant
Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder
και στη συνέχεια αμύγδαλο φιλέ
Θερμ.φούρνου: 160-180°C
χωρίς ατμό
Xρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Γεμιστό Tσουρέκι Πολίτικο
Korent Europe
Aλεύρι T70% Δυνατό
Mαργαρίνη Princess
Zάχαρη
Aυγά (ολόκληρα)
Aλάτι
Μαγιά
Nερό
*Εναλλακτικές γεμίσεις
ΓEMIΣH 1
Levanto (βάση για φουντουκόπαστα)
Nερό
BAPOΣ
Σακ. 15kg
Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά
Γεμιστό Tσουρέκι Aνδριανουπόλεως
Danish
Μπριοζέ ψωμάκι για σάντουιτς
Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά
ΓEMIΣH 5
“Kρύα κρέμα” προπαρασκευασμένη
Σταφίδες
Gel Rhum 50%
Kανέλλα σε σκόνη
Αναζητήστε τις συνταγές μας
BAPOΣ
1,000 kg
0,300 kg
20 σταγόνες
0,005 kg
Αναζητήστε τις συνταγές μας
49 | MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ
Panettone
MIO PANETTONE
Σακ. 15kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Mio Panettone Butter Total Vanillin
Aυγά (θερμοκρασία
δωματίου)
Mαγιά
Nερό (χλιαρό)
8,100 kg
1,200 kg
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Στο τέλος της ανάμιξης προσθήκη των υλικών
γέμισης
Θερμ.ζύμης: 30-32°C
Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά
Tεμαχισμός: 450-500 gr
Στρογγύλεμα ζύμης
Τοποθέτηση σε φόρμες για panettone
Στόφα: 120 λεπτά,
ΣYNOΛO
0,600 kg
0,780 kg
2,400 kg
12,480 kg
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
YΛIKA ΓΕΜΙΣΗΣ BAPOΣ
Βlack Line
κύβοι πορτοκάλι Σταφίδες
Ρούμι
Tσουρέκι Τυριών
Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder
Θερμ.φούρνου: 170°C χωρίς ατμό
Xρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
2,700 kg
1,200 kg
0,360 kg
SNACKY
Σακ. 15kg
Σακ. 25kg
YΛIKA ZYMHΣ
BAPOΣ
MEΘOΔOΣ EPΓAΣIAΣ
Snacky Bούτυρο γάλακτος
αιγοπρόβειο
Aυγά
Mαγιά
Nερό (χλιαρό)
8,100 kg
Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη
Στα τελευταία 30 δευτερόλεπτα προσθέστε
στην αργή ταχύτητα τα τριμμένα τυριά
φροντίζοντας να μην είναι παγωμένα
Θερμ.ζύμης: 30-32°C
1,400 kg
0,150 kg
0,900 kg
2,350 kg
ΣYNOΛO
11,500 kg
ΤΥΡΙΑ
BAPOΣ
Regato
χονδροτριμμένο
Regato νιφάδες
Κεφαλοτύρι
1,200 kg
0,600 kg
0,600 kg
Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά
Tεμαχισμός: 450 gr
Τοποθέτηση κατά προτίμηση σε φόρμες
με χαρτί ψησίματος
Ξεκούρασμα: 5-7 λεπτά
Πλάσιμο σε σχήμα τσουρεκιού
Στόφα: 70 λεπτά,
± 35°C / ± 75% Σχ. Υγρασία
Διακόσμηση: Τριμμένο τυρί
Θερμ.φούρνου: 170°C
Xρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
51 | BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Bελτιωτικά
Αρτοποιίας
Υλικά
Αρτοποιίασ
Σακ. 25kg
GOLDEN STAR SPECIAL
Bελτιωτικό αρτοποιίας κορυφαίων αποδόσεων, δοσολογίας 0,5-1,5% επί του αλεύρου, σε μορφή
σκόνης.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά.
BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
ΕΝΕΡΓΑ ΠPOZYMIA
Σακ. 15kg
GAMMA
ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΑ ΠPOZYMIA
Bελτιωτικό αρτοποιίας υψηλών αποδόσεων για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 0,5-2% επί του
αλεύρου, σε μορφή σκόνης.
ΔIAΦOPA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά.
ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA
BOHΘHTIKA YΛIKA
Σακ. 25kg
VIARGAN PLUS
Bελτιωτικό αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 1-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά.
Σακ. 25kg
SUNNY PLUS XΩPIATIKO
Bελτιωτικό αρτοποιίας δοσολογίας 1% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Στην παρασκευή κιτρινωπών χωριάτικων αρτοσκευασμάτων, τσουρεκιών, κρουασάν και γενικά
σε προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά και έχουν κιτρινωπό χρώμα.
BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | 52
Σακ. 15kg
SUPER SOFT
Bελτιωτικό αρτοποιίας για πολύ μαλακά αρτοσκευάσματα, δοσολογίας 1-1,5% επί του αλεύρου,
σε μορφή σκόνης.
53 | BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Eneργα
Προζύμια
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Bελτιωτικό αρτοποιίας σε μορφή σκόνης για χρήση στην παρασκευή μαλακών αρτοσκευασμάτων
κάθε τύπου με μαλακή κόρα (hamburgers, σάντουιτς, soft rolls, τσουρέκια κλπ.).
Δοχ. 12,5kg
SEFAT SPECIAL
To αυθεντικό! H παράδοση στην Eλληνική αρτοποιία.
Bελτιωτικό αρτοποιίας, δοσολογίας 3-5% επί του αλεύρου, σε μορφή λιπαρής πάστας.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά στα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά, ιδιαίτερα σε αρτοσκευάσματα πολυτελείας, σε φρυγανιές, παξιμάδια κλπ.
Δοχ. 15kg
SEFAT LIQUID
H εξέλιξη στην τεχνολογία των βελτιωτικών.
Bελτιωτικό υψηλών αποδόσεων, δοσολογίας 0,4-1% επί του αλεύρου, σε υγρή μορφή.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Yγρό βελτιωτικό αρτοποιίας γενικής χρήσης. Kαινοτομική εξέλιξη του γνωστού SEFAT σε νέα, πιο
εύχρηστη μορφή, με πολύ συμπυκνωμένη δόση, κατάλληλο για χρήση σε όλων των τύπων τις
ζύμες που διογκώνονται με μαγιά.
Σακ. 25kg
JUNG LZ PLUS GOLD MXI
Βελτιωτικό αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 0,5-3% επί του συνόλου των αλεύρων,
σε κοκκώδη μορφή.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
• Αρτοποίηση με χρήση «ψυγείου-στόφας».
Σακ. 12,5kg
MANNA ACTIVE GOLD
Μίγμα με ενεργό προζύμι σε μορφή σκόνης για την απ’ ευθείας παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων καθώς και για το πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού. Προσδίδει εξαιρετικό άρωμα
και γεύση καθώς και όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την παρουσία υψηλής ποιότητας αυθεντικού προζυμιού σε μία συνταγή αρτοποιίας (κόρα, ψίχα, δομή, φρεσκάδα, διατηρησιμότητα).
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
• Για την παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων με τη μέθοδο της άμεσης αρτοποίησης. Συμμετέχει στη δημιουργία συνταγών σε αναλογία 15-25% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής.
• Για πιάσιμο προζυμιού 18-24 ωρών με αλεύρι και νερό, χωρίς την προσθήκη μαγιάς.
Χ/Κ 10kg
SOUR ACTIVE GOLD
Eνεργή συμπυκνωμένη βάση προζύμης με φάβα σε μορφή σκόνης για την απ΄ευθείας παρασκευή
προζυμένιων αρτοσκευασμάτων, καθώς και για το πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού. Προσδίδει
εξαιρετικό άρωμα και γεύση καθώς και όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την
παρουσία υψηλής ποιότητας αυθεντικού προζυμιού σε μία συνταγή αρτοποιίας (κόρα, ψίχα, δομή,
φρεσκάδα, διατηρησιμότητα). Δεν επηρεάζει το χρώμα της ψίχας.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
• Για πιάσιμο προζύμης, δοσολογία χρήσης 4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής με επιπλέον προσθήκη μόνο νερού, χωρίς την προσθήκη μαγιάς.
• Για απ’ ευθείας παρασκευή αρτοσκευασμάτων, δοσολογία χρήσης 4% επί του συνόλου των αλεύρων
της συνταγής με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και λίγης μαγιάς για την επιτάχυνση της διαδικασίας.
Συμπυκνωμενα
Προζύμια
• Κάθε είδους τεχνικές αργής ωρίμανσης, παραδοσιακές ή σύγχρονες.
Σακ. 15kg
NORDIX SUPER NEW
Bελτιωτικό αρτοποιίας για άψητες, κατεψυγμένες ζύμες με μαγιά, δοσολογίας 1-2% επί του
αλεύρου, σε μορφή σκόνης.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Για την παρασκευή όλων των προϊόντων αρτοποιίας που καταψύχονται πριν ψηθούν και διατηρούνται
στην κατάψυξη από λίγες μέρες έως και πολλές εβδομάδες.
Δοχ. 5,5kg
PROZYL
Συμπυκνωμένο υγρό ανοιχτόχρωμο προζύμι, δοσολογίας 1-4% επί του συνόλου των αλεύρων της
συνταγής.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Yγρό προζύμι για την παρασκευή ανοιχτόχρωμων και σταρένιων αρτοσκευασμάτων (1 κιλό Prozyl
αποδίδει στη ζύμη και στα τελικά προϊόντα τα χαρακτηριστικά που θα έδινε η χρήση 10 κιλών
παραδοσιακού προζυμιού).
ΠΡΟΖΥΜΙΑ | 54
Δοχ. 5kg
PROZYL PASTE
Συμπυκνωμένο σκουρόχρωμο προζύμι, δοσολογίας 1-3% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής, σε μορφή σφιχτής πάστας, ιδιαίτερα αρωματικό.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Προζύμι για την παρασκευή παραδοσιακών και σύγχρονων ψωμιών και αρτοσκευασμάτων κάθε
είδους (1 κιλό Prozyl Paste αποδίδει στη ζύμη και στα τελικά προϊόντα τα χαρακτηριστικά που θα
έδινε η χρήση 10 κιλών παραδοσιακού προζυμιού).
Σακ. 25kg
55 | ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Δοχ. 12,5kg
Eκχύλισμα βύνης σικάλεως, υγρό, παχύρευστο.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Kατά βούληση για τη δημιουργία νόστιμων σκουρόχρωμων αρτοσκευασμάτων με ιδιαίτερο άρωμα,
γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση. Προστίθεται σε αναλογία 0.5 έως 5%, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση των χαρακτηριστικών στα τελικά προϊόντα.
MS SAUER
Ξινάδι αρτοποιίας σε σκόνη.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Δοσολογία 1-4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. Eιδικά στα προϊόντα σικάλεως το
ποσοστό χρήσης του πρέπει να είναι ανάλογο της ποσότητας του αλεύρου σίκαλης στη συνταγή.
Διάφορα
Aρτοποιίασ
ROGGENMALTZ EXTRAΚT
Μπιτ. 15kg
IMBEPTOZAXAPO ΛEYKO
Διάφανο σιρόπι για μερική ή ολική αντικατάσταση της ζάχαρης σε εφαρμογές αρτοζαχαροπλαστικής.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σαν συστατικό της ζύμης στα διάφορα αρτοσκευάσματα (ψωμί τοστ, hamburger κλπ.), στα προϊόντα φούρνου ζαχαροπλαστικής (κέικ, κουλούρια, βουτήματα, κρουασάν κλπ.), σαν συστατικό στη
σύνθεση παγωτών και γρανίτας, καθώς και σαν βάση προς αραίωση ή και χωρίς για σιρόπιασμα
διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Δοχ. 15kg
MOYΣTAΦINH
Iμβερτοζάχαρο κεχρωσμένο με καραμέλλα και άρωμα.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Aντικαθιστά τη σταφιδίνη σε όλες τις εφαρμογές. Στα αρτοσκευάσματα και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής φούρνου στα οποία είναι επιθυμητό σκούρο καφέ χρώμα (π.χ. μουστοκούλουρα,
ορισμένα κέικ, ορισμένα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα κλπ.).
Σακ. 25kg
ΖΕDO MXI 3000R
Σακ. 25kg
MILCAFETT
Προϊόν σε μορφή σκόνης για βελτίωση της μαλακότητας και της υφής προϊόντων αρτοποιίας ζαχαροπλαστικής. Ιδανικό για τη σημαντική παράταση της φρεσκάδας τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων. Μπορεί να προστεθεί σαν επιπλέον υλικό σε οποιαδήποτε συνταγή.
Aντικαθιστά στις εφαρμογές αρτοζαχαροπλαστικής το πλήρες γάλα σε σκόνη, χωρίς ζωικά λιπαρά.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε προϊόντα ζύμης που φουρνίζονται, αντί για γάλα (σε κουλούρια, αρτοσκευάσματα, κρουασάν
κλπ.). Περιέχει φυτικά λιπαρά σε ποσοστό 26%.
Σε συσκευασμένα βιομηχανικά και βιοτεχνικά προϊόντα αρτοποιίας μακράς διάρκειας (τοστ, κρουασάν, τσουρέκι κλπ.), σε φρέσκα βιοτεχνικά προϊόντα στα οποία μεσολαβεί σημαντικός χρόνος από
το ξεφούρνισμα έως την κατανάλωση, σε αρτοσκευάσματα που διατίθενται ως σάντουιτς μέσα από
θαλάμους ψύξης.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Χ/Κ 10kg
Δοχ. 10kg
FRESH
Γαλακτωματοποιητής για την παράταση της φρεσκάδας τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων και
προϊόντων ζαχαροπλαστικής που έχουν σαν βάση το αλεύρι και φουρνίζονται.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι και φουρνίζονται (αρτοσκευάσματα, παξιμάδια, φρυγανιές,
κέικ, κουλούρια, βουτήματα) σε αναλογία 0,5-2,5% επί του αλεύρου.
OVEX POWDER-ZK
Για γυάλισμα φουρνιστών προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής αντί για αυγό.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα προϊόντα ζύμης που φουρνίζονται και θέλουμε γυαλάδα στην επιφάνειά τους (σφολιατοειδή, τσουρέκια, κουλούρια κλπ.). Xρειάζεται μόνο διάλυση σε πολύ νερό (1:10 έως 1:15). Xρησιμοποιείται με απάλειψη ή ψεκασμό.
ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ | 56
Σακ. 20kg
57 | ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
ΠPOΠIONIKO AΣBEΣTIO
Σακ. 10kg
DECORATION CORN
Συντηρητικό αρτοποιίας κατά του βακίλου και της μούχλας.
Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά και φουρνίζονται. Eπιβραδύνει την ανάπτυξη του
βακίλου και της μούχλας χωρίς να επιδρά αρνητικά στη μαγιά.
Kατεργασμένες νιφάδες καλαμποκιού για την εξωτερική διακόσμηση αρτοσκευασμάτων
καλαμποκιού Fiesta.
Χ/Κ 5kg
Διακοσμητικά
Yλικά
Χ/Κ 10kg
Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Mίγμα 4 σπόρων για την εξωτερική διακόσμηση πολύσπορων αρτοσκευασμάτων.
Σακ. 25kg
DECORATION GRIT
Διακοσμητικό παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Προϊόν σε μορφή σκόνης που προσδίδει μοναδική προζυμένια γεύση και τραγανότητα στην κόρα
κάθε είδους αρτοσκευασμάτων στα οποία χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό.
Χ/Κ 10kg
SEEDMIX
ΩΜΕGA FIT DECOR
Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
OAT FLAKES
Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Nιφάδες βρώμης για χρήση στη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων Dinkel Ernte, Vollkorn και άλλων.
Bοηθητικά
Yλικά
Μίγμα σπόρων για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων Ωmega Fit, πλούσιων σε Ω3 λιπαρά.
Χ/Κ 6kg
PROKORN DECOR
Δοχ. 15kg
CARLO
Διακοσμητικό αρτοσκευασμάτων.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Kατεργασμένοι σπόροι φαγόπυρου για την εξωτερική διακόσμηση αρτοσκευασμάτων Prokorn.
Aντικολλητικό γαλάκτωμα για φόρμες που χρησιμοποιούνται για το φούρνισμα προϊόντων
αρτοζαχαροπλαστικής.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Iδανικό για φόρμες του τοστ και άλλα σκεύη με κάθετες επιφάνειες και για λαμαρίνες, με εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες. Ψεκάζεται με πιστόλι (Compton Pistol ή άλλο), ή αλείφεται με πινέλο
ή πανί στα σκεύη.
ΒΟΗΘΗΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ | 58
Spr. 7,2lt
Δοχ. 15kg
CARLEX
Aντικολλητικό λάδι για λαμαρίνες και σκεύη φουρνίσματος προϊόντων αρτοποιίας και
ζαχαροπλαστικής.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Iδανικό για μεγάλες επίπεδες επιφάνειες ψησίματος αλλά και όποιες άλλες, με πολύ ισχυρή αντικολλητική δύναμη. Ψεκάζεται με πιστόλι (Compton Pistol ή άλλο αντίστοιχο), ή αλείφεται με πινέλο
ή πανί στα σκεύη. Kατάλληλο και για κατεψυγμένες ζύμες. Διατίθεται και σε συσκευασία spray υπό
πίεση για εύκολη και άμεση χρήση.
Δοχ. 15kg
OVAM 25
Bρώσιμο φυτικό λάδι με άριστες λιπαντικές ικανότητες, ιδανικό για ζυγοκοπτικές και άλλες
μηχανές κοπής και κατεργασίας ζύμης.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Για τη λίπανση των κινητών εξαρτημάτων των μηχανών που έρχονται σε επαφή με ζύμη παρέχοντας εξαιρετική φροντίδα στον εξοπλισμό και παραγωγή χωρίς προβλήματα. Aποτελείται εξ’
ολοκλήρου από βρώσιμα συστατικά.
1 Σετ
COMPTON 3
Πλήρης, αυτόνομη συσκευή ψεκασμού.
EΦAPMOΓH ΠPOΪONTOΣ:
Για το σωστό ψεκασμό αντικολλητικών Carlo και Carlex αλλά και άλλων παχύρευστων υλικών (π.χ.
Ovex).
-
- ¶·ÁˆÙÔ‡

Download Report